Portugiesische Butterkuchen. Portugiesische Vanillepudding-Törtchen. Pastel de Belem. Videorezept für die Zubereitung eines portugiesischen Kuchens


Portugiesisches Gebäck „Pastel de Belem“

Der leckerste Kuchen, den ich in den letzten Monaten probiert habe, ist Portugiesisch „Pastel de Belem“ in der gleichnamigen Konditorei in Lissabon. Das Rezept für dieses süße Wunder, das der Legende nach von den Mönchen des Hieronymus-Klosters zusammengestellt wurde, ist ein streng gehütetes Geheimnis, sodass jeder Versuch, Pastel de Belem zu Hause zuzubereiten, auf den ersten Blick zum Scheitern verurteilt ist.

Andererseits kann man in jedem Café in Lissabon und sogar auf der Urlaubsinsel Madeira, tausend Kilometer von der portugiesischen Hauptstadt entfernt, auf der Speisekarte Pastel de Belem finden, die eindeutig in einem anderen Lokal als dem dort hergestellt wurden gab der Torte ihren Namen. Der Geschmack dieser Ersatzprodukte reicht von unauffällig bis sehr appetitlich.

Im Allgemeinen kann ich sagen, dass das Rezept Pastel de Nata(ein anderer Name Pastel de Belem) hat mich nicht enttäuscht. Das ist zwar noch weit von dem Freudengefühl entfernt, das die Bekanntschaft mit der echten Erfindung der portugiesischen Mönche hervorruft, aber es ist sehr, sehr gut.

REZEPT FÜR PORTUGIESISCHE KUCHEN „PASTEL DE BELEM“
aus dem kulinarischen Blog „All the Salt“

NOTWENDIG:

400 g Blätterteig (gefroren)
2,5 Tassen Sahne (35 %)
9 Eigelb
9 EL. l. Sahara
Zimt
Puderzucker

WIE MAN KOCHT:

1. Den Blätterteig auftauen lassen. Leicht ausrollen und an der Längsseite fest aufrollen. In 2 cm dicke Stücke schneiden.


Rollen Sie den Teig fest in eine Röhre

2. Muffinformen mit Pflanzenöl oder Butter einfetten. Nehmen Sie ein Stück Teig so, dass die Spirale am Boden der Form liegt, und verteilen Sie es mit den Fingern entlang der Wände.


Den Teig auf die Formen verteilen

3. Während die Creme zubereitet wird, in den Kühlschrank stellen.

4. Den Backofen auf 250°C vorheizen.

5. Mit einem Mixer das Eigelb mit Zucker und Sahne cremig schlagen. Den Topf mit der Mischung in ein Wasserbad stellen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung einer dicken Vanillesoße ähnelt.


Zubereitung der Creme

6. Die Formen mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 EL hinzufügen. l. Sahne in jede Form geben.

Außergewöhnlich leckere Kuchen aus knusprigem Blätterteig mit feinster Vanillesoße, duftend nach Zimt und Zitronenschale. Dieses Dessert stammt aus Portugal, das ich noch nie besucht habe, aber für eine solche Köstlichkeit würde es sich auf jeden Fall lohnen, dorthin zu fliegen. Es ist klar, dass es unmöglich ist, ein einzigartiges Rezept für Pastaise-Kuchen zu bekommen, aber warum versuchen Sie es nicht, es zu Hause zuzubereiten?

Man sagt, dass authentische Pasteis ausschließlich in Portugal an einem Ort namens Belém hergestellt werden. Dort gibt es ein Café, dessen charakteristisches Kuchenrezept seit 1837 geheim gehalten wird und nur drei Personen bekannt ist: dem Konditor und zwei Besitzern des Lokals. Nach wie vor werden diese köstlichen und duftenden Kuchen von Hand hergestellt und jeder kann den Herstellungsprozess des Desserts mit eigenen Augen beobachten.

Pasteis-Kuchen sind nicht nur bei den Portugiesen beliebt, sondern auch in anderen Ländern der Welt. Trotz des Fehlens eines Originalrezepts können Sie diese, wenn Sie Lust und die notwendigen Produkte haben, problemlos selbst zu Hause zubereiten. Das empfehle ich Ihnen heute, denn das Ergebnis ist es wert!

Zutaten:

(450 Gramm) (300 Milliliter) (200 Gramm) (130 Milliliter) (4 Stück ) (35 Gramm) (1 Stock) (1 Esslöffel)

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:


Um diese köstlichen Kuchen zuzubereiten, benötigen wir Blätterteig ohne Hefe, Milch (mit beliebigem Fettgehalt), Kristallzucker, Wasser, Eigelb, jede Art von Weizenmehl (ich verwende Premium), Zimt und Zitronenschale. Während wir an Teig und Sahne arbeiten, müssen Sie den Ofen vorher einschalten, um ihn auf 250 Grad aufzuheizen (die Aufheizzeit hängt von den Eigenschaften Ihres Assistenten ab).


Zuerst müssen Sie Vanillepudding zubereiten, der eine köstliche Füllung für zukünftige Kuchen sein wird. Gießen Sie 200 Gramm Milch in einen kleinen Topf, fügen Sie eine Zimtstange und einen Esslöffel Zitronenschale hinzu (es ist nicht notwendig, sie zu hacken – entfernen Sie einfach die oberste Schicht der Zitrone ohne den weißen Teil mit einem Messer). Generell kann man auch gemahlenen Zimt verwenden, allerdings wird die Füllung dann dunkel. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie die Milch zum Kochen.


Während die Milch erhitzt wird, bereiten Sie in einer separaten Schüssel ein Verdickungsmittel für die Vanillesoße zu. Gießen Sie 100 Milliliter kalte (oder zimmerwarme) Milch in eine Schüssel und fügen Sie 35 Gramm gesiebtes Weizenmehl hinzu. Das Mehl muss nicht gesiebt werden, es empfiehlt sich jedoch, dies zu tun, um Klumpen und eventuelle Rückstände zu entfernen.




Unter ständigem Rühren die Mischung kochen, bis sie eindickt. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne gründlich und ununterbrochen um, da die Creme sonst Klumpen bilden oder sogar am Boden anbrennen kann. Wenn die Vanillesoße fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie auf dem Herd stehen – lassen Sie sie weiter in den Aromen von Zimt und Zitrone einweichen.


Der zweite Bestandteil der Puddingcreme für Pastetenkuchen ist Zuckersirup. Kombinieren Sie in einem anderen Topf oder Schmortopf 130 Milliliter Wasser (beliebige Temperatur) und 200 Gramm Kristallzucker.





Jetzt müssen Sie es nur noch durch ein feines Sieb passieren, um die Zitronenschale und den Zimt zu entfernen. Es können ein paar Klumpen vorhanden sein – nach dem Abseihen sind davon keine Spuren mehr zu sehen. Lassen Sie die Creme abkühlen, bis sie warm ist. Ich empfehle Ihnen, sie mit Frischhaltefolie oder einem Beutel abzudecken. Wir legen es direkt auf die Creme – dank dieser Technik bildet sich keine Kruste auf der Oberfläche.


Als nächstes arbeiten wir mit Blätterteig ohne Hefe. Es ist klar, dass es am besten ist, selbstgemachte zu verwenden (), aber dieses Mal war ich faul und habe fertige gekauft. Ich hatte gekauften Teig in quadratischen Schichten, die jeweils mit Frischhaltefolie getrennt waren – vorsichtig konnte ich sie nicht trennen, aber das macht nichts. Ich habe 3 Schichten übereinander gelegt – insgesamt 450 Gramm.



Anschließend muss die Teigrolle kreuzweise in gleich große Stücke (je ca. 2 cm) geschnitten werden – ein Lineal hilft dabei. Insgesamt bekomme ich aus dieser Menge Teig und Sahne 12 Kuchen.


Da ich für diesen portugiesischen Kuchen keine speziellen Metallformen habe, habe ich für Cupcakes normale Silikonformen verwendet. Metallteile müssen mit Butter geschmiert werden, Silikonteile müssen jedoch nicht vorbereitet werden. Nehmen Sie ein Stück Blätterteig und legen Sie es so in die Form, dass der Schnitt unten und oben liegt. Verteilen Sie den Teig mit den Fingern auf der Form und formen Sie dabei den Boden und die Seiten.


Die restlichen Rohlinge formen wir auf die gleiche Weise. Die Förmchen mit dem Teig auf ein Backblech stellen.


Die letzte Phase der Zubereitung des Vanillepuddings. Zur noch warmen (oder bereits abgekühlten) Milchbasis 4 rohe Eigelb hinzufügen. Ich verwende selbstgemachte Eier, daher hat das Eigelb eine satte orange Farbe.

Die Autoren dieses süßen Gebäcks mit zarter Vanillesoße sind die Mönche des Hieronymus-Klosters. Das Originalrezept für portugiesische Kuchen wird streng geheim gehalten. Deshalb werden wir heute versuchen, in unserer Küche eine Variation dieser Kuchen zuzubereiten. Der ungesäuerte Boden passt gut zur süß-aromatischen Vanillesoße und macht die Backwaren besonders zart und lecker.

Zutaten

Wie man portugiesische Kuchen backt

  1. Den hefefreien Blätterteig nehmen wir vorher aus dem Gefrierschrank, damit der Teig leicht auftaut und elastisch wird. Dies dauert etwa 1 Stunde. Befolgen Sie für die Genauigkeit die Anweisungen auf der Produktverpackung. Bereiten wir den Vanillepudding für die Kuchen vor. Dazu 100 ml pasteurisierte Milch bei Zimmertemperatur in eine Schüssel mit gesiebtem Weizenmehl geben. Mischen Sie die Zutaten gründlich, bis eine homogene, dicke Masse entsteht.
  2. Den Rest der Milch in eine Schöpfkelle gießen. Für den Geschmack eine Zimtstange und Zitronenschale hinzufügen. Bringen Sie die Milch zum Kochen und entfernen Sie dann die Zimtstange und die Zitronenschale.
  3. Die heiße Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen verrühren, die Mehlmischung hineingießen und vom Herd nehmen. Das Ergebnis wird eine dicke weiße Masse sein.
  4. Kristallzucker in eine separate Schüssel geben und Wasser hinzufügen.
  5. Stellen Sie einen Topf auf mittlere Hitze, um die Mischung zum Kochen zu bringen. Anschließend den Sirup nach dem Aufkochen genau 3 Minuten kochen lassen. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl in die Milchcreme und rühren Sie die Zutaten dabei ständig mit einem Schneebesen um.
  6. Lassen Sie die Creme etwas abkühlen. Fügen Sie die Eigelbe einzeln hinzu und vermischen Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen.
  7. Die fertige Creme sollte homogen und ziemlich flüssig sein und eine hellgelbe Farbe haben.
  8. Fetten Sie eine spezielle Form zum Backen von Cupcakes/Muffins mit Butter ein, damit die portugiesischen Kuchen nicht anbrennen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Rollen Sie die 3 mm dicke Schicht zu einer Rolle und schneiden Sie sie in 12 Stücke.
  9. Legen Sie jedes Stück mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett und drücken Sie es mit der Handfläche zu einem dünnen Kreis flach. Legen Sie jeden Kreis in eine Form und formen Sie aus dem Teig Seiten.
  10. Jedes Stück mit Sahne füllen.
  11. Legen Sie das Backblech in einen heißen Ofen. Wir backen die Kuchen bei hoher Temperatur (220 Grad) 15-20 Minuten (je nach Ofen) goldbraun. Anschließend die Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und mit grünem Tee oder Kaffee servieren. Auf Wunsch können die Backwaren mit aromatischem gemahlenem Zimt oder süßem Pulver bestreut werden.

Darina SILINA, speziell für Lady-Chef.Ru

Das berühmte delikate Dessert aus Portugal mit exquisitem Orangenkaramell erfreut sich bei Naschkatzen auf der ganzen Welt einer beispiellosen Beliebtheit. Weich und überraschend lecker, es ist einfach unmöglich, diese Delikatesse nicht zu lieben. Klassische portugiesische Kuchen sind nicht einfach zuzubereiten. Nachdem Jamie Oliver das Rezept und den Kochvorgang erheblich vereinfacht hatte, ergriff das legendäre Dessert eine neue Welle der Popularität.

Die klassischen portugiesischen Kuchen werden aus Blätterteig und Pudding hergestellt. Einigen historischen Informationen zufolge wurde bereits im 18. Jahrhundert von den Mönchen eines Klosters in einem Vorort des modernen Lissabon eine einzigartige Methode zur Herstellung einer süßen Delikatesse erfunden.

Das Originalrezept für portugiesische Kuchen ist bis heute ein streng gehütetes Geheimnis. Dank zahlreicher Versuche, den erstaunlichen Geschmack dieser berühmten Delikatesse zu reproduzieren, gelang es findigen Konditoren dennoch, ein ungefähres Rezept für dieses geschmacklich unvergleichliche Gericht zu erstellen. Trotz dieses Glücks ist die Zubereitung eines exotischen Desserts recht kompliziert.

Jamie Oliver, ein wahrer Meister der modernen Kochkunst, bot seine eigene modernisierte Version des Rezepts für portugiesische Kuchen an. Jetzt hat jede Hausfrau die einmalige Gelegenheit, in ihrer eigenen Küche ein süßes, köstliches Dessert zuzubereiten. Jamie Oliver hat sorgfältig alle wichtigen Zutaten aufbewahrt, die es ermöglichen, den einzigartigen Geschmack der legendären Kuchen mit erstaunlicher Genauigkeit nachzubilden.

Zutaten für ein vereinfachtes Rezept für portugiesische Kuchen

Natürlich können Sie Blätterteig auch selbst herstellen. Jamie Oliver empfiehlt jedoch, Ihr Leben nicht zu verkomplizieren und ein fertiges Produkt zu kaufen. Sie benötigen also folgende Zutaten:

  • 375 g Blätterteig
  • 125 g fette Sauerrahm;
  • Zimt;
  • ein Teelöffel Vanilleextrakt;
  • 5 Esslöffel Zucker;
  • ein Hühnerei;
  • orange.

Außerdem sollten Sie im Vorfeld folgende Werkzeuge vorbereiten:

  • scharfes Messer;
  • Muffinform mit Vertiefungen;
  • tiefe Schüssel;
  • kleiner Topf;
  • Reibe;
  • Schneidbrett.

Der Prozess selbst:

  1. Zuerst 375 g fertigen Blätterteig auftauen und ausrollen. Danach halbieren. Sie sollten zwei Quadrate mit einer Größe von ca. 20 x 20 cm erhalten.
  2. Bestreuen Sie den Teig großzügig mit Zimt und rollen Sie ihn zu einer Rolle, die Sie anschließend in sechs gleich große Stücke schneiden.
  3. Legen Sie jedes Stück Zimtteig in die Mulde der Muffinform.
  4. Den Teig gut andrücken, bis ein flacher Kuchen entsteht. Entfernen Sie gleichzeitig die Ränder, um schöne Seiten zu schaffen.
  5. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor, legen Sie die Kuchenstücke hinein und backen Sie sie etwa 8-10 Minuten lang.
  6. Als nächstes schlägt Jamie Oliver vor, mit der Zubereitung der Creme zu beginnen. Dazu die Schale der Orange entfernen und den Saft gründlich auspressen.
  7. Anschließend den Vollfettsauerrahm, einen Esslöffel Zucker, das Ei und die Orangenschale gründlich verrühren.
  8. Wenn die Backzeit zu Ende ist, nehmen Sie die duftenden, fluffigen Stücke aus dem Ofen. Jamie Oliver empfiehlt, die gebackenen Brownies mit der flachen Seite eines Teelöffels leicht in der Mitte zu drücken.
  9. Die fertige Creme in die Vertiefungen der Mini-Kuchen verteilen. Danach die Stücke zurück in den Ofen geben und weitere acht Minuten backen.
  10. Gleichzeitig empfiehlt Jamie Oliver die Herstellung von Karamell. Dazu Orangensaft, Vanilleextrakt und vier Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Kochen Sie die resultierende Substanz, bis sich Karamellsirup bildet.

Achten Sie besonders auf das Servieren des Desserts. Sobald die Brownies fertig sind, gießen Sie warmes Karamell darüber. Dieser exquisite Originalgenuss wird leicht gekühlt, aber warm serviert.

Guten Appetit! Lernen Sie bei uns neue Dessertrezepte.

Videorezept für die Zubereitung eines portugiesischen Kuchens

Wenn Sie in Lissabon waren, haben Sie wahrscheinlich die lokale Delikatesse – Pastéis de Nata – nicht verpasst. Diese kleinen Kuchen mit Vanillesoße – Vanillepudding – sind auf der ganzen Welt bekannt, aber die köstlichsten werden immer noch in ihrer Heimat – in Portugal – zubereitet.
Wir werden auch Blätterteiggebäck mit Vanillecreme zubereiten, vielleicht nicht nach dem traditionellen portugiesischen Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, aber dennoch den Lissabon-Belém-Kuchen unglaublich ähnlich, die als die köstlichsten aller Pastéis de Nata gelten. Außen so leicht und knusprig, mit karamellisierter Kruste und feinster Vanillecreme innen, einfach köstlich :)

Zutaten

  • 1 Glas Milch,
  • 3 Esslöffel Maisstärke,
  • 1/2 Vanilleschote
  • 1 Tasse weißer Zucker
  • 6 Eigelb,
  • 500 g normaler Blätterteig.

Rezept zum Backen von Kuchen

  1. Den Backofen auf 250 Grad C vorheizen.
  2. 12 Backformen leicht einfetten.
  3. Bereiten Sie die Vanillepuddingfüllung vor. In einem Topf Milch, Maisstärke, Zucker und Vanille vermischen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt.
  4. In einer separaten Schüssel das Eigelb schlagen.
  5. Geben Sie langsam eine halbe Tasse der heißen Milchmischung zum Eigelb und rühren Sie um.
  6. Geben Sie nun nach und nach die Eigelbmischung unter ständigem Rühren wieder zur restlichen Milchmischung hinzu.
  7. Unter ständigem Rühren 5 Minuten lang erhitzen oder bis die Masse eingedickt ist. Entfernen Sie die Vanilleschote.
  8. Den gekühlten Blätterteig in Kreise schneiden und in einer etwa 3 mm dicken Schicht in der Form verteilen. Im Allgemeinen stellen die Portugiesen zunächst eine Wurst aus Blätterteig her (sie rollen eine Teigplatte aus und rollen sie zu einer Wurstrolle), schneiden sie quer wie eine Rolle und verteilen diese Rollen dann manuell in Formen. Jede Methode ist akzeptabel, auch wenn Sie den Teig in Quadrate schneiden und in Formen geben. Hauptsache, Sie gehen schnell vor, damit die Butter zwischen den Teigschichten nicht schmilzt.
  9. Den Teig mit Vanillesoße füllen und im vorgeheizten Ofen 17 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung oben leicht gebräunt ist.

Die Kuchen sind fertig. Warm servieren. Guten Appetit!