Konservuoti pievagrybiai be sterilizacijos. Kaip konservuoti pievagrybius

Pirkdami marinuotus pievagrybius visada tikitės išgauti sodrų, pikantišką grybų skonį, tačiau iš tikrųjų dažnai pasirodo priešingai. Tačiau grybus labai lengva išsaugoti namuose be didelių pastangų. Grybų ruošinį galima naudoti įvairiai: patiekti kaip savarankišką užkandį, pagardinti aliejumi ir svogūnais. Šie grybai taip pat tinka kaip salotų sudedamoji dalis. Pavyzdžiui, „Grybų glaisto“ salotos su naminiais marinuotais grybais bus tiesiog puikios.

Norėdami išsaugoti pievagrybius namuose, jums reikės:

  • 1 kg šviežių grybų
  • 1 litras vandens
  • 5 lauro lapai
  • juodųjų pipirų žirnelių
  • kvapiųjų pipirų kukurūzai
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus
  • 50 ml 9% acto

Paruošimas

1. Pirmiausia reikia paruošti marinatą konservavimui. Gaminama labai paprastai – vandenyje sumaišoma druska ir cukrus, tada viskas užvirinama. Iš karto po virimo į marinadą reikia supilti tikslų acto kiekį ir nukelti keptuvę į šoną.

2. Konservavimui rinkitės sveikus, stiprius grybus. Juos reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti.

3. Kol vyksta paruošiamieji darbai, stiklainius galima ruošti. Prieš sterilizuojant juos reikia kruopščiai nuplauti šepečiu arba kempine. Tada kiekvieną stiklainį palaikykite virš garų 5 minutes.

4. Nuplautus pievagrybius reikia virti verdančiame vandenyje bent 20 minučių, o tada šį vandenį nupilti – jo nebereikės.

5. Dabar pats įdomiausias ir svarbiausias etapas – grybų krovimas. Stiklainiai užpildomi ne iki pat viršaus, o tik 3/4. Kai paskutinis grybas bus išsiųstas į stiklainį, galite įdėti lauro lapą ir juodųjų bei kvapiųjų pipirų žirnį, po 2 gabalus.

Iškilminga vakarienė, smagios vaišės su draugais, šeimos pietūs – svarūs argumentai už galimybę marinuoti pievagrybius namuose. Grybai tarnauja ir kaip užkandis, ir kaip savarankiškas patiekalas.

Pievagrybiai nereikalauja vargo marinuojant namuose, jie yra maistingi ir suteikia stalui rafinuotumo. Anot virtuvės šefo Gordono Ramsay, marinuoti pievagrybiai tinkami antipasti patiekaluose dėl aštraus aromato ir auksinės spalvos. Šiai idėjai pritaria ir virtuvės šefas rusas Konstantinas Ivlevas, kuris marinuotus pievagrybius siūlo patiekti kaip šaltą užkandį su svogūnais ir krapais. Grybai yra pagrindinis rusų ir prancūzų virtuvės ingredientas: julienne, Polyanka salotos ir mielinės tešlos pyragas.

Konservuotų pievagrybių kalorijų kiekis

Pievagrybiai yra mažai kaloringas baltyminis produktas, dėl šios priežasties jie rekomenduojami sportininkams, žmonėms ir žmonėms, kenčiantiems nuo baltymų trūkumo. Svarbu pažymėti, kad augaliniai baltymai yra mažiau virškinami nei gyvuliniai.

100 gramų marinuotų pievagrybių vidutinė maistinė vertė parodyta lentelėje:

Marinuoti pievagrybiai žiemai – klasikinis receptas

Marinuojant pievagrybius namuose žiemai, pašalinami nepageidaujami konservantai. Patiekalo skonis pagal šį receptą neturi kraštutinumų: vidutiniškai sūrus, su lengvu rūgštumu, grybų su laurų natomis aromate.

Gatavo produkto išeiga yra 1 litras.

Ingridientai:

  • Švieži smulkūs pievagrybiai – 1,5 kg;
  • Vanduo - 2 litrai;
  • Bite 9% – 150 ml;
  • Stalo druska - 2 šaukštai. l.;
  • granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
  • Juodųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
  • Lauro lapas – 3 vnt.

Paruošimas:

  1. Grybus kuo kruopščiau nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte likusį dirvožemį, gleives ar vabzdžius, tada vienu sluoksniu padėkite ant vaflinio rankšluosčio, kad išdžiūtų.
  2. Puode užvirinkite vandenį. Įberkite druskos, cukraus, pipirų ir įberkite įlankos. Po 3 minučių supilkite actą. Suteikia rūgštoką skonį, todėl jo kiekis parenkamas pagal skonio nuostatas, bet ne mažesnis nei nurodyta recepte.
  3. Džiovintus grybus mesti į verdantį vandenį su prieskoniais ant stiprios ugnies. Kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite mažiausiai 1 valandą. Virimo metu grybai įgauna gelsvą atspalvį ir išskiria sultis.
  4. Norėdami išsaugoti, karštus grybus kartu su marinatu paskirstykite į sterilius stiklinius indelius ir uždarykite dangčiais.

Video receptas

Pievagrybių ruošimas žiemai skiriasi tuo, kiek laiko grybai laikosi marinate, o tai užtikrina visišką kiekvieno ingrediento skonio savybių išvystymą.

Greitai marinuoti pievagrybiai

Maisto gaminimas pagal greitą receptą pašalina konservavimą, o tai užtikrina užkandžio šviežumą ir minimalų naudingų mikroelementų sunaikinimą.

Ingridientai:

  • Švieži smulkūs pievagrybiai – 500 g;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 90 g;
  • Actas 9% – 90 g;
  • Svogūnai - 1 galva;
  • Lauro lapas – 3 vnt.;
  • Gvazdikėliai – 5 vnt.;
  • Česnakai - 3 gvazdikėliai;
  • Kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
  • maltos kalendros - 0,5 šaukštelio;
  • Stalo druska - 2 šaukšteliai;
  • Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruošimas:

  1. Grybus kuo kruopščiau nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte likusį dirvožemį, gleives ar vabzdžius.
  2. Pievagrybius pakepinkite įkaitintoje sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies 5 minutes. Sultys turi išeiti.
  3. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, česnaką – griežinėliais.
  4. Atskirame inde sumaišykite marinatui skirtus ingredientus: alyvuogių aliejų, actą ir visus prieskonius.
  5. Po 5 minučių nuo kepimo pradžios į keptuvę sudėkite svogūną, česnaką ir marinatą. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių. Išmaišykite du kartus.
  6. Grybus su marinatu sudėkite į gilų stiklinį dubenį ir atvėsinkite.
  7. Paruošta.

Vaizdo gaminimas

Paruoštas patiekalas laikomas šaldytuve uždarame inde 10 dienų.

Kaip marinuoti pievagrybius stiklainiuose - paprastas receptas

Sūdyti pievagrybiai nuo marinuotų skiriasi tuo, kad recepte nėra acto, todėl yra dietinis maistas, tinkamas žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų.

Ingridientai:

  • Švieži pievagrybiai – 2 kg;
  • Svogūnai - 3 galvutės;
  • Stalo druska - 4 šaukštai. l. (120 g);
  • Garstyčių sėklos - 1,5 a.š. l.;
  • Lauro lapas – 5 vnt.;
  • Kvapiųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.

Paruošimas:

  1. Grybus kuo kruopščiau nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte likusį dirvožemį, gleives ar vabzdžius. Tada supilkite į gilų puodą, įpilkite 1 arb. druskos ir šalto vandens, kad apsemtų grybus 2 cm Kaitinkite ant stiprios ugnies, kol užvirs.
  2. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite 7 minutes. Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Svogūną supjaustykite plonais žiedeliais.
  3. Svogūnus, paprikas ir nuplautus lauro lapus sudėkite į sterilizuotus stiklinius indelius.
  4. Į stiklainius suberkite pievagrybius, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska.
  5. Supilkite karštu virintu vandeniu ir sandariai uždarykite dangčiu.
  6. Apvynioję juos antklode, padėkite stiklainius aukštyn kojomis vėsioje, tamsioje vietoje.

Nepaisant paprastumo, receptas yra pikantiškas - jame yra garstyčių sėklų, kurios sustiprina auksinę užkandžio spalvą ir pabrėžia originalų pievagrybių skonį.

Kaip marinuoti pievagrybius kepsniams

Ruošiant šašlykus su pievagrybiais yra ypatumas: jei tai daroma neteisingai, grybų sultys išgaruoja, pievagrybiai tampa sausi ir kieti. Paslaptis slypi marinate, kuris išsaugo grybų tekstūrą ir sultingumą.

  1. Pievagrybius kruopščiai nuplaukite, nupjaukite odelę nuo kepurėlės ir nusausinkite.
  2. Įdėkite į gilų puodą, įberkite druskos, pipirų pagal skonį ir majonezo, kad padengtų kiekvieno grybo paviršių.
  3. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 3 valandas. Per tą laiką maišykite 4 kartus.
  4. Pievagrybius sudėkite ant iešmelių ir kepkite ant žarijų 7 minutes.

Ką galima virti iš konservuotų pievagrybių?

Yra 3 būdai, kaip naudoti konservuotus pievagrybius:

  1. Kaip garnyras.
  2. Kaip užkandis.
  3. Į salotas ir kitus patiekalus.

Pirmuoju būdu pievagrybiai naudojami kaip papildomas mėsos ir paukštienos patiekalų garnyras. Tačiau jie derinami su bulvėmis ir patiekiami atšaldyti, kad visam patiekalui suteiktų sultingumo ir sukurtų gaivų temperatūros kontrastą.

Kaip užkandis jie patiekiami su alkoholiniais gėrimais (pavyzdžiui, degtine) ir į antipasti patiekalus, kad sužadintų apetitą. Šiuo atveju į pievagrybius dedama šviežių arba raugintų svogūnų ir krapų.

Konservuoti pievagrybiai– Tai vienas skaniausių ir mėgstamiausių užkandžių, kurio receptų yra labai daug. Šiuos grybus galima vartoti net žalius, pridedant įvairių pagal skonį prieskonių ir citrinos sulčių. Tačiau konservuoti pievagrybiai vis tiek skanesni.

Šiandien bet kurioje parduotuvėje galite rasti šį produktą tiek žalią, tiek marinuotą. Nepaisant to, dauguma namų šeimininkių nori užsandarinti grybus savo rankomis, nes tokiu atveju bus naudojami tik natūralūs konservantai be kenksmingų priedų.

Pievagrybiai yra baltos arba šviesiai kreminės spalvos, subtilios struktūros ir lygių kepurėlių. Ilgai laikant kepurėlės gali patamsėti arba pageltonuoti, tačiau tai neturi įtakos grybų skoniui.

Pievagrybiai renkami daugiausia miškuose ar laukuose, kur dirva gana drėgna ir derlinga. Jų galima rasti visame pasaulyje, o šios rūšies grybų auginimu užsiima daug daugiau įmonių.

Konservuotus pievagrybius geriau laikyti uždaruose stikliniuose induose. Jei grybus perkate skardoje ir nesuvalgote per vieną valgį, geriau perpilkite į stiklinį indą, nes atviroje skardoje jie gali greitai sugesti. Be to, metalas gali išskirti organizmui pavojingas medžiagas, kurios puikiai įsigeria į talpyklos turinį.

Šis užkandis naudojamas įvairiais būdais, dedamas į salotas ar pirmuosius patiekalus arba patiekiamas kaip atskiras skanėstas. Išsaugoti savo grybus yra labai paprasta, o jei ketinate tai padaryti, rekomenduojame perskaityti keletą rekomendacijų, kurias rasite mūsų straipsnyje.

Kaip išsaugoti?

Pievagrybius galima konservuoti namuose. Šis procesas yra labai paprastas, su juo gali susidoroti bet kuri namų šeimininkė. Svarbiausia patiems nusipirkti arba surinkti reikiamą kiekį grybų, taip pat apsirūpinti visais kitais reikalingais produktais. Šiuo metu pievagrybių konservavimo receptų yra labai daug, tačiau mes jums pasakysime patį paprasčiausią ir greičiausią.

Norėdami paruošti skanius konservuotus pievagrybius, jums reikės:

  • grybai;
  • geriamas vanduo;
  • Lauro lapas;
  • česnakai;
  • juodųjų pipirų žirneliai;
  • druskos;
  • cukraus;
  • acto.

Pradėdami konservuoti pievagrybius kruopščiai nuplaukite ir, jei reikia, nuvalykite nuo lapų ir kitų šiukšlių. Tada pripildykite keptuvę vandeniu, suberkite grybus ir virkite penkias minutes. Vandenį nupilkite, sūrymą paruoškite kitame inde, užvirinkite ir gautu skysčiu užpilkite pievagrybius. Uždenkite indą dangčiu ir palaukite, kol atvės, tada vėl užvirinkite sūrymą su grybais ir troškinkite apie penkiolika minučių. Kol pievagrybiai kepa, sterilizuokite stiklainius, tada įdėkite į juos užkandį ir uždenkite steriliais dangteliais.

Grybai gali būti konservuoti sveiki arba supjaustyti gabalėliais, o jų tinkamumo laikas atidarius – ne daugiau kaip mėnuo, uždarius – iki dvejų metų.

Ruošdami sūrymą galite naudoti bet kokius prieskonius ir prieskonius pagal savo skonį, tačiau nepamirškite, kad grybai turi likti grybais. Per daug prieskonių gali nugalėti skonį.

Taip pat galite pabandyti konservuoti grybus lėtoje viryklėje.

Ką virti iš konservuotų pievagrybių?

Iš konservuotų pievagrybių galite paruošti daugybę skirtingų patiekalų. Visų pirma noriu pastebėti, kad su tokiais skaniais grybais gaunamos labai skanios salotos, kurių receptų galite rasti internete arba patys sugalvoti. Prie konservuotų pievagrybių geriausiai dera pupelės, vištienos krūtinėlė, ananasai, kumpis, krabų lazdelės, žalumynai ir svogūnai, kiauliena, ryžiai, kalmarai, švieži pomidorai ir agurkai, sūris, virti kiaušiniai, grietinė ir kt.

Tokius grybus galima dėti į sriubą, taip pat įvairius padažus, taip pat kepti orkaitėje su mėsa. Pica su konservuotais pievagrybiais bus labai skani, taip pat galima patiekti kartu su garnyru, pavyzdžiui, bulvėmis, grikiais, makaronais, spagečiais ir kitais panašiais patiekalais.

Taip pat marinuotus pievagrybius galima apkepti su svogūnais, o po to užpilti grietine, taip gaunamas labai skanus ir originalus patiekalas.

Žala ir nauda

Bet koks produktas gali atnešti naudos ir pakenkti. Konservuoti pievagrybiai išlaiko daugumą naudingų savybių net termiškai apdorojus ir tiesiogiai konservavus. Skirtingai nei visi kiti grybai, jie ne taip stipriai sugeria kenksmingas medžiagas iš aplinkos, todėl yra labiau vertinami vartotojų.

Konservuotų pievagrybių naudingosios savybės yra šios:

  • sumažinti cukraus kiekį kraujyje;
  • veikia kaip diuretikas, užkertant kelią inkstų ir kepenų ligoms;
  • naudinga nėščiosioms ar tik planuojančioms nėštumą, nes grybuose yra daug folio rūgšties, kuri padeda formuotis sveikam kiaušiniui ir turi teigiamą poveikį jau susiformavusiam vaisiui;
  • turi mažai kalorijų ir daug baltymų, todėl yra naudingi sportuojant ir metant svorį;
  • Konservuotuose pievagrybiuose dėl geležies, cinko, natrio, kalio, vitaminų C, B, PP ir D kiekio organizmas gauna reikiamą kiekį mikroelementų, reikalingų normaliai imuninės sistemos veiklai palaikyti.

Tačiau nepaisant to, kad šios rūšies grybai vartojami turi neabejotiną naudą, toks maistas vis tiek sunkiai virškinamas. Todėl, jei jaunesnius nei 10 metų vaikus gydysite konservuotais pievagrybiais, tai gali pakenkti vaiko organizmui. Grybų nerekomenduojama vartoti ir suaugusiems, jautriems virškinamojo trakto problemoms, taip pat sergantiems tokiomis ligomis kaip opaligė ar gastritas.

Visais kitais aspektais konservuotų pievagrybių valgymas suteiks tik džiaugsmo ir naudos. Ypač jei valgote juos saikingai.

Parduotuvėje rasti ne tik gražių, bet ir skanių konservuotų pievagrybių – tikra problema. Jie arba turi tik acto skonį, arba jo visai nėra. Nors, reikia pripažinti, tai labai keista tokiems nuostabiems grybams kaip pievagrybiai. Sugadinti jų išskirtinai malonų skonį – tikras nusikaltimas! Mūsų receptas siūlo grybus marinuoti greitai ir labai paprastai. Marinuoti grybai visiškai nepraranda jiems būdingo aromato ir tekstūros.


Skirtingai nuo įprastų marinavimo būdų, mūsų pievagrybiai sterilizuojami vieną kartą – verdami sultinyje. Stiklainis grybų neužverda! Pievagrybiai verdami vandenyje ne 2-3 minutes, kaip būna kituose receptuose, o visas 15. Ir to visiškai užtenka, kad dangtelis nenuliptų nuo stiklainio net ir po mėnesių.
Grybams marinuoti reikalingi ingredientai:

  • 1 kilogramas šviežių pievagrybių
  • 50 mililitrų acto
  • 1 valgomasis šaukštas granuliuoto cukraus
  • 1 valgomasis šaukštas valgomosios druskos
  • 1 litras vandens
  • 1 lauro lapas
  • 5 arba 6 juodieji pipirai
  • 3 ar 4 kvapiųjų pipirų žirneliai
  • 2–3 gvazdikėlių pumpurai

Kaip konservuoti pievagrybius:

Pievagrybiai yra gryni grybai, todėl ypatingo „šurmulio“ su jais nėra. Apskritai prekybos centre pirktų kartais tiesiog užtenka nuplauti po čiaupu. Jei dar yra ką nulupti, nulupkite nuo grybų ir nuplaukite. Didelius pievagrybius perpjaukite pusiau arba ketvirčiais.

Ant viryklės uždėkite puodą su vandeniu, užvirkite ir suberkite į ją pievagrybius. Virkite ketvirtį valandos (15 minučių).


Tada nupilkite vandenį ir nukoškite grybus.


Marinato grybams paruošimas. Beje, tai galite padaryti kol pievagrybiai kepa. Norėdami paruošti marinatą, paimkite keptuvę ir supilkite į ją litrą vandens. Įberkite šaukštą cukraus ir tiek pat druskos, suberkite prieskonius, dėkite ant viryklės ir palaukite, kol užvirs vanduo. Užvirus įpilkite acto, išmaišykite, nukelkite nuo viryklės.


Grybus perkelkite į švarų ir sausą stiklainį. Atsargiai supilkite karštą sūrymą ir užsukite dangtelį.


Apverskite stiklainį ir leiskite atvėsti ant dangčio.


Tai turi būti padaryta norint suprasti, kaip tvirtai mums pavyko užsukti dangtį. Jei sūrymas pradeda nutekėti, stiklainį teks susukti, kitaip grybai greitai pradės gesti.

Šaldytuve ar rūsyje jie gali būti laikomi net kelis mėnesius ir džiugins labai ilgai! Su keptomis bulvėmis, prie stalo užkąsti – jos išgelbės ne kartą! Valgyk dėl savo sveikatos!

Grybai

apibūdinimas

Konservuoti pievagrybiai Nuo kitų žieminių ruošinių jie skiriasi tuo, kad iškepę juos galima valgyti beveik iš karto, tai yra, atvėsę bus visiškai paruošti vartoti. Taip pat tokių grybų privalumas yra tas, kad net ir konservuotuose iš jų galima ruošti visus grybų patiekalus. Konservuotus pievagrybius galite kepti net namuose keptuvėje su bulvėmis ir svogūnais, jau nekalbant apie tai, kad juos galima kepti ir orkaitėje su vištiena, kiauliena ar, tiesa, bet kokia mėsa. Beje, daugelis šeimininkių iš tokių keptų grybų sugeba sukurti gerus pyragų įdarus.

Tačiau prieš galvojant apie tai, ką galite gaminti iš konservuotų grybų, pirmiausia turite juos labai skaniai pamarinuoti. Norėdami tai padaryti, turėtumėte naudoti mūsų paprastą receptą su nuotraukomis, kuris pateikiamas žemiau kaip nuoseklios instrukcijos. Anot jo, marinuotus grybus ne tik nesunku paruošti namuose, bet ir išsaugoti žiemai – dar kur kas paprasčiau. Svarbiausia yra laikytis šio recepto paruošimo veiksmų gaminimo metu, kad tokios svarbios savybės kaip pievagrybių nauda ir galiojimo laikas po konservavimo būtų kuo ilgesnės.

Taip pat verta paminėti, kad šiame recepte marinuojamų grybų forma nėra svarbi, jie gali būti naudojami tiek sveiki, tiek supjaustyti, nes tai vis tiek neturės įtakos grybų paruošimo skoniui. Svarbiausia, kad ruošdami šį konservavimą nenaudokite pasibaigusio galiojimo pievagrybių, tokiais jau laikomi net šiek tiek supuvę grybai.