Jei į uogienės stiklainį pateko putų. Kodėl verdant uogienę reikia nugriebti putas? Kas yra kepimo putos

Kai virtuvėje ruošiamas aromatingas uogienės, prie gležnų ir skanių putų susirenka visi smaližiai. Vieni „naudoja šaukštą“ iškart gaminimo metu, o kiti mieliau renka putas ir ruošia kepinius ar grietinėlę. O kaip skanūs tampa juo apibarstyti blynai!

Tačiau griežtai laikydamosi tradicijų ir toliau nugriebdamos putas, daugelis namų šeimininkių vis dar stebisi – kas bus, jei paliks skanų produktą? Šis straipsnis jums pasakys, kodėl iš uogienės reikia nugriebti putas ir kaip tai padaryti.

Dar XVIII amžiuje ant bet kurio patiekalo paviršiaus susidarančios putos buvo pripažintos nepageidaujamu šalutiniu produktu beveik visose pasaulio šalyse. Jau tada patyrę virėjai jo atsikratė, siekdami pagerinti maisto skonį ir aromatą.

Iš ko susideda putplastis?

Gaminimo metu lengviausios desertą sudarančių produktų frakcijos kyla aukštyn ir susijungia viena su kita, sudarydamos tankias putas. Tarp jų:

uogų, cukraus ir vandens purvo ir šiukšlių likučiai;
ekstraktai ir eteriniai aliejai;
pirmieji baltymai, kurie koaguliuoja 40°C temperatūroje ir itin greitai rūgsta.

Įvairių frakcijų mišinys, susidarantis uogienės paviršiuje, vadinamas kulinarinėmis putomis.

Kodėl pašalinate putas?

Pasirodo, putos yra šiukšlės, greitai rūgstantys baltymų ir deguonies burbuliukai, kurie pagreitina produkto rūgimą. Ir jei laiku jų atsikratysite, uogienė įgis daugybę nuostabių savybių:

tolygiai virti ingredientai;
natūralus, būdingas uogoms ir vaisiams, spalva ir skaidri struktūra;
natūralus skonis ir ryškus aromatas, kuris laikui bėgant neprarandamas;
ilgesnis galiojimo laikas;
desertas nesurūgs ir neperkeps.

Kada ir kaip pašalinti putas

Tai turi būti daroma viso gaminimo metu, o pradėti nuo cukraus sirupo.

Kuo kruopščiau jis valomas, tuo mažiau putų susidaro gaminant patį desertą. Be to, jis bus skaidresnis ir bus daug lengviau nustatyti uogienės pasirengimo laipsnį. Taigi, švelniai rausvas ar citrininis atspalvis rodo, kad gaminį reikia virti dar kurį laiką. Tačiau tamsi spalva – blogas ženklas, rodantis, kad desertas perkepęs.

Verdant pačius vaisius ar uogas, neturėtumėte pašalinti putų iš pirmo žvilgsnio. Šiek tiek palaukus, išilgai keptuvės kraštų, o kartais ir centre susiformuos tiršta ir gana tiršta masė, kurią nesunkiai nuimsite įprastu arba kiaurasamčiu.

Nuo šio momento iki pat virimo pabaigos putos turi būti nuolat šalinamos. Jei to nepadarysite, deserte susidarys balti gumuliukai, kurie neigiamai paveiks gaminio kokybę ir estetinę išvaizdą. Be to, jei putos „išbėga“ per keptuvės kraštus, patiekalas neteks nemažos dalies sirupo – pagrindinio komponento gaminant skanų uogienę.

Iš viso to, kas išdėstyta pirmiau, galime padaryti paprastą išvadą - putos nuo sirupo ir uogienės paviršiaus pašalinamos, visų pirma, siekiant padidinti galiojimo laiką ir išvengti priešlaikinio rūgimo. Antra, pagerinti jo skonį ir išorines savybes.

Jei neketinate laikyti gardaus deserto ir ruošiate jį konkrečiai progai, peržiūrėkite originalų ir greitą uogienės receptą, kurį ruošiant nesusidarys putos.

Verdant bet kokią uogienę susidarančios putos turi būti nugriebtos. Ir neturėtumėte leisti vaikams mėgautis šia puta su duona, nors vaikai labai mėgsta šį „delikatesą“. Geriau išmeskite putas nuo uogienės. Jame nėra nieko naudingo.

Putas nuo uogienės reikia pašalinti dėl dviejų priežasčių: higieninių ir kulinarinių.

Higienos priežastys: putos iš uogienės yra ne kas kita, kaip purvas ir nevalgomos, o kai kuriais atvejais ir kenksmingos medžiagos, kurios virškinamos iš uogienei gaminti naudojamų uogų ir vaisių.

Į putų sudėtį įeina:
- cukraus šiukšlės (puikiai išgryninto cukraus neegzistuoja, ypač jei manote, kad uogienių ruošimo sezono metu šeimininkės perka pigesnį cukrų, kurio gamintojas ypač nesistengė išvalyti) ir uogų bei vaisių (kad ir kaip būtų, nešvarumų vis tiek liks)

Ekstraktinės medžiagos, baltymai ir esteriai, esantys uogose ir vaisiuose: be to, kad jie yra nesveiki, o kartais ir kenksmingi sveikatai, uogienę parūgštins, kad ir kiek cukraus pridėtumėte.

Putos iš uogienės pašalinamos dėl kulinarinių priežasčių:
- uogienė geriau iškeps ir uogos nepervirs
- sirupas bus skaidrus
- uogienės skonis išliks stabilus mažiausiai 2-3 metus, joje bus išreikšti visi uogų/vaisių aromatai ir skoniai

Gaila, kad nenugriebėte putų nuo uogienės. Ar skanu? Būtų dar skaniau. Ir suvalgykite greitai, kol nesurūgsta.

★★★★★★★★★★

Komentarai

Taip...)) Nenusiėmiau. Bet aš gavau mažą stiklainį. Braškes gerai nuploviau, bet apie cukraus kokybę nežinau. Dabar aš sugausiu putas iš stiklainio))
Perkeliant uogienę pavyko dalį jos išmesti.
Ačiū už patarimą. Dabar aš žinau.

Jei išvirėte nedidelį stiklainį, jums nereikia jaudintis. Manau, kad turėsite laiko jį panaudoti, kol jis nesurūgs. Uogienę galite naudoti ir gamindami.

Išbandėme uogienę - reikėjo greitai suvalgyti, nes neįdėjome pakankamai cukraus. Nuėmiau visas putas ir jos pakilo į paviršių.

Jei putos vis tiek lieka, prašau nesivadovauti patarimu jas „spjauti“ (atsakymas numeris trys). Galite nusispjauti į savo namų ūkį. Ir apskritai „spjauti“ sėdint prie stalo yra nepadoru. Lygiai taip pat, kaip pūsti nosį, pūsti ir pan. Reikia „valgyti“ prie stalo, išlaikant dekoratyvumą.

Taip, aš neturiu tokios putos, kad galėtum išspjauti (išspjauti) kaip razinas. Ji visai maža. Net nufotografavau, kad patikslinčiau.
Priešingu atveju galite pamanyti, kad mano uogienėje plūduriuoja 100 gramų putplasčio gabalėliai))
Nuotrauką įdėjau klausimo pavadinime.

Jei virdami uogienę nenugriebsite putų, greičiausiai jūsų uogienė ilgai neišliks.

Jis gali rūgti ir fermentuotis.
Priežastis ta, kad visi nešvarumai susikaupę putose, kurių visų negalima pašalinti rankomis.
Verdant periodiškai maišant verdančias uogas, visos šios putos su putomis išverda ir kaupiasi paviršiuje. Būtent gaminimo metu reikia jį surinkti.

Nesigailėkite. Nieko ten naudingo.

Komentarai

Gerbiamas kolega. Gaila, kad nesivargiate skaityti ankstesnių atsakymų. Tada jūs neleistumėte jokių pasikartojimų savo.

Kartodama du žodžius, kad ten purvas – viskas, ką kartojau... Ir tai visai nereiškia, kad kartoju save.

Be to, kas buvo parašyta aukščiau, pridursiu, kad putos, kai uogienė atvėsta, jei jos nenuimama, ji tampa mažiau vienalytė. Sustingusi tampa kieta balkšva plutelė.

Vartodami uogienę visada susidursite su kietais sušalusios putos gabalėliais. Teks išspjauti kaip sėklas vyšnių uogiene.

Ir tai gadina pačios uogienės išvaizdą.

Jei uogienė verdama ne penkias minutes, o verdama ilgai (kartais šeimininkės specialiai verda uogienę iki joms reikalingo tirštumo), tai puta uogienės išsilaikymui niekaip nepaveiks. Jei tingite šaudyti (arba nepavyko), nešaudykite.

Apskritai, žinoma, idealiu atveju jis turėtų būti pašalintas, kaip ir apnašas verdant mėsą, kurios sultinio paviršiuje plūduriuoja gumuliais.

Nemalonu ir negraži.

★★★★★★★★★★

Iš uogienės putų pašalinti nebūtina

Reguliariai verdu uogienę ir niekada nenugriebiu putų.
Per visą šį laiką uogienė nė karto nesugesdavo, laikoma sandėliuke, laikymo laikas – mažiausiai metai.
Nematau prasmės šalinti putų, man atrodo, kad tai visai nekenkia uogienei.
Beje, penkių minučių uogienėje jis visai nesusidaro.

Iš uogienės nereikėtų nuimti putų, jos nekenkia.

Nugriebti putas nuo uogienės?

Kiek žinau ir kaip man paaiškino močiutė, verdant, veikiant temperatūrai, susidaro cheminis procesas, kuris „išstumia“ uogienės gaminimo žaliavose esančias bakterijas. Ji taip pat ne kartą sakė, o tai buvo patikrinta prieš mane, kad nenuėmus putų uogienė pradeda rūgti, dažnai atsiranda pelėsis. Grubiai tariant, tai yra uogienės sterilizavimo procesas, kad jis ateityje nesugestų. Be to, visas procesas kyla ne iš cukraus, o iš pačių uogų. Net ir verdant vaisių gėrimui matosi plonas putų sluoksnis arba plėvelė, kurią taip pat rekomenduojama nuimti. Būtent dėl šios priežasties nevalgykite uogienės putos, nepaisant to, kad ji tikrai labai labai skani! Nebent kartais :)

uogienės ruošimas

Uogienė dažniausiai gaminama iš įvairių vaisių ir uogų, kurios turi būti visiškai šviežios, stiprios ir prinokusios, bet ne pernokusios. Paprastai jis verdamas nedideliuose, bet plačiuose, pakankamai didelio dydžio induose. Nepakankamai dideliame inde uogienė gali išvirti, tačiau jei indo dydis didesnis nei reikia, tada sirupas, išsiliejęs per dugno paviršių, greitai sutirštės ir vaisiai liks nepakankamai iškepę. Verdant uogienę reikia atsiminti, kad kuo anksčiau ji išvirs, tuo šviesesnė bus jos spalva ir geriau išliks vaisių aromatas. Štai kodėl uogienę rekomenduojama virti ne daugiau kaip 2 kg. Uogienės negalima virti ant stiprios ugnies, kad greičiau išgaruotų ir sutirštėtų. Virimo metu susidariusias putas reikia pašalinti kiaurasamčiu. Ypač atsargiai reikia pašalinti putas nuo gatavos nuo ugnies nuimtos uogienės. Ant indo sienelių susikristalizavęs cukrus turi būti pašalintas šaukštu arba drėgna šluoste. Kad uogienė netaptų cukringa, likus kelioms minutėms iki nukėlimo nuo ugnies kiekvienam kilogramui cukraus reikia įpilti po vieną arbatinį šaukštelį susmulkintos vyno rūgšties. Uogienė gali būti laikoma paruošta, kai ant lėkštės užpiltas sirupo lašas neišsiskleidžia, o išlaiko formą. Indas, į kurį bus pilamas uogienė, turi būti švarus ir visiškai sausas. Stiklinius indelius reikia šiek tiek pašildyti ir padėti ant kelis kartus sulankstyto rankšluosčio, kad pilant karštą uogienę nesutrūktų. Uogienė turi būti laikoma 1/2 - 1 kg talpos stiklainiuose. vėsioje sausoje vietoje.

BRAŠKIŲ DŽEMAS

1 kg. stiprios, nepernokusios uogos, 2 kg. cukraus, 1 stiklinės vandens, 1 pilnas arbatinis šaukštelis vyno rūgšties.

Išrūšiuokite braškes, atsargiai nuimkite stiebus, nuplaukite, sudėkite į porcelianinį arba emaliuotą dubenį, apibarstykite cukrumi ir palikite 1 nakčiai. Kitą dieną įpilkite vandens ir virkite ant stiprios ugnies, nuolat nugriebdami putas. Prieš nukeldami nuo ugnies, įpilkite vyno rūgšties ir troškinkite dar 3–4 minutes.

VYŠNIŲ UOGIENIS

1 kg. vyšnia, 1 kg. cukraus, 3 stiklinės vandens, 1 arbatinis šaukštelis vyno rūgšties.

Nuplaukite uogas, pašalinkite stiebus ir sėklas. Vyšnias supilkite į tirštą, iš anksto paruoštą cukraus ir vandens sirupą. Laikykite toliau nuo viryklės apie 10 minučių, tada virkite ant stiprios ugnies, periodiškai nugriebdami putas. Virkite, kol sirupas pasieks norimą tirštumą. Vyno rūgšties įpilkite likus 3–4 minutėms iki virimo pabaigos.

VYŠNIŲ UOGIENIS

1 1/2 kg. vyšnios, 2 kg. cukraus, 3-3 1/2 stiklinės vandens, 1/2 arbatinio šaukštelio vyno rūgšties.

Vyšnias nuplaukite ir išimkite kauliukus. Iš cukraus ir vandens išvirkite tirštą sirupą, tada nukelkite nuo ugnies. Į sirupą supilkite vyšnias, palikite pastovėti 1–2 valandas, o tada virkite ant stiprios ugnies, periodiškai nugriebdami putas. Virkite, kol sirupas bus pakankamai tirštas, įpilkite vyno rūgšties 3-4 minutes prieš nukeldami nuo ugnies. Nukelkite nuo ugnies ir atsargiai nuimkite putas purtydami dubenį. Leiskite uogienei pastovėti 3-4 valandas, kad vaisiai prisisotintų sirupo, tada sudėkite į stiklainius.

ROŽIŲ Žiedlapių Uogienė

Šiai uogienei naudojama labai kvapni raudona aliejinė rožė.

200 g žiedlapių, 1 kg. cukraus, 2 stiklinės vandens, 1 arbatinis šaukštelis vyno rūgšties.

Nuimkite žiedlapius nuo gėlės, pašalinkite kuokelius, tada žirklėmis nupjaukite baltą kietą dalį. Pamerkite žiedlapius į skystą sirupą, pagamintą iš cukraus ir vandens. Virkite uogienę ant stiprios ugnies, kol sirupas bus paruoštas. Po to įpilkite vyno rūgšties ir virkite dar 2–3 minutes. Tokiu pat būdu, naudodami tą patį svorio santykį, galite virti uogienę iš baltosios lelijos, akacijos ir žibuoklės žiedlapių.

Aviečių uogienė

Avietės labai gležnos, lengvai susiraukšlėja ir genda, todėl uogienę iš jų rekomenduojama virti surinkimo dieną.

1 kg. prinokusių, bet stiprių aviečių, 2 kg cukraus, 2 arbatinių šaukštelių vyno rūgšties.

Avietes rūšiuokite ir nuimkite lapus. Jei uogos švarios, surinktos miške ar sode, tuomet jų plauti nereikia. Parduotuvėje ar turguje įsigytas uogas geriau išskalauti kiaurasamtyje, panardinant į švarų šaltą vandenį. Iš cukraus ir vandens išvirkite tirštą sirupą, šiek tiek atvėsinkite ir suberkite į jį avietes. Leiskite pastovėti maždaug 1/2 ir virkite, kol ant šaltos lėkštės užpiltas sirupo lašas nustos plisti. Įpilkite vyno rūgšties ir virkite uogienę dar 2 - 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir suplakite dubenį su uogiene, kad putos ir sėklos išplauktų į paviršių. Išimkite juos kiaurasamčiu. Leiskite uogienei pastovėti 3 - 4 valandas, tada supilkite į stiklainius.

BRANDINTŲ FIGŲ UOGIENIS

1 kg cukraus, 30 gabalėlių figų.

Figas nulupkite ir pamirkykite kalkių vandenyje 1/2–1 val. Tada gerai nuplaukite, nukoškite vandenį ir supilkite į kondensuotą sirupą.
Likus 2-3 minutėms prieš nukėlus nuo ugnies, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį vyno rūgšties. Kadangi šios uogienės sirupas vėsdamas tampa skystesnis, uogienę reikia išvirti antrą kartą iki reikiamo tirštumo.

Remiantis medžiaga iš internetinės bibliotekos adresu http://books.junik.lv/

Jaunos šeimininkės gamindamos patiekalus gali susidurti su įvairiais sunkumais. Jie dažnai klausia, ar reikia nugriebti putas nuo uogienės? Būtina atlikti šią procedūrą, jums tereikia susipažinti su pagrindinėmis šio reiškinio priežastimis. Kodėl nugriebti putas nuo uogienės, aprašyta straipsnyje.

Koncepcija

Termiškai apdorojant (verdant, verdant) skystą terpę, jos paviršiuje atsiranda putos, kurios vadinamos kulinarinėmis putomis. Jį gali sudaryti šie komponentai:

nešvarumai, šiukšlės (cukrus ir maisto produktai, kurie nėra laikomi visiškai švariais);
greitai rūgsta;
ekstrahavimo komponentai ir esteriai.

Atsižvelgdami į šiuos veiksnius, galite iš karto suprasti, kodėl iš uogienės reikia nugriebti putas. Tai leis jums gauti skanų ir kokybišką produktą, kuris truks ilgai.

Ištrynimo priežastys

Kam nugriebti putas nuo uogienės? Šio skanėsto putų ištraukimas turi ne tik higieninį, bet ir prevencinį poveikį. Jei ši medžiaga bus pašalinta, produktas turės šias savybes:

komponentai bus geriau iškepę ir neperkepę;
sirupas turės skaidrią struktūrą;
uogienė turės ryškų aromatą ir stabilų skonį, kuris laikui bėgant neišnyks;
skanėstas išsilaikys ilgiau, nes putos skatina rūgimą.

Tai visi atsakymai į klausimą, kodėl nugriebti putas nuo uogienės. Skanėstas turi daug privalumų, todėl geriau laikytis šios procedūros. Be to, tai taikoma uogienei, kuri ruošiama iš bet kokių uogų ir vaisių.

Pašalinimas

Kaip nugriebti putas nuo uogienės? Atlikite tai visą kepimo laiką. Ši procedūra prasideda gryno sirupo ruošimu. Jo kokybė turi įtakos pasirodančių putų kiekiui. Tada virimo metu nuo gaminio nuimamas viršutinis sluoksnis, kai putos tampa storos ir baltos. Jį bus lengva pašalinti, nes jis tampa tankus. Jei tai nebus padaryta, gaminyje susidarys balti gumuliukai, kurie sugadins gaminio išvaizdą ir kokybę.

Jei, atsižvelgiant į šios medžiagos nenaudingumą, norite ją kažkaip panaudoti, galite paruošti kepinius ar originalius patiekalus. Saldų kokteilį gausite, jei putą sumaišysite su kefyru, pienu ar jogurtu. Nuostabų desertą galima paruošti įmaišius į varškės ar pieno košę.

Indai

Uogienę geriau virti dubenyje ar keptuvėje. Pirmasis variantas bus geresnis, nes didelis atviras paviršius užtikrina gerą skysčio išgaravimą. Gardumynas bus tirštas, bet uogos jame nesuvirškins.

Keptuvę bus patogu naudoti, ji užima mažai vietos. Patartina, kad indai būtų emaliuoti. Tinka ir nerūdijantis plienas, tačiau aliuminio naudoti negalima. Taip pat neimkite varinių baseinų.

Maišymui naudokite šaukštą arba samtį. Šie prietaisai palengvina šią procedūrą, be to, labai lengva pašalinti putas. Svarbu pasiimti patogius stalo įrankius, kurie palengvins gaminimo procesą.

Vyšnių uogienė

Ant įvairių rūšių skanėstų susidaro putos. Jis taip pat pasirodo ant vyšnių uogienės. Gardumyną reikia virti taip, kad jis nebūtų per skystas ir neprarastų vitaminų. Uogas reikia nuplauti, išdžiovinti, tada išimti sėklas.

Vyšnios turi būti apibarstytos cukrumi. Šio produkto kiekis priklauso nuo uogų rūgštingumo, taip pat nuo laikymo vietos. Paprastai naudojamas santykis 1:1. Jei pridėsite daugiau cukraus, vyšnių uogienė bus labai saldi. Reikia palaukti, kol susidarys sultys, nereikia pilti vandens. Tada atsargiai išmaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Kai susidaro putos, jas reikia periodiškai pašalinti.

Uogienė maišoma iš apačios į viršų, kad nebūtų pažeistos uogos. Tai sukurs vienodą temperatūrą. Po 4-5 minučių po užvirimo nukelkite keptuvę nuo ugnies. Uogienė turi kurį laiką pastovėti, kol uogos išmirks sirupe, ir bus galima pakaitinti iki užvirimo. Ši procedūra kartojama 4-5 kartus, kol visiškai iškeps.

Bankai turi būti sterilizuoti. Tada jie užpildomi galutiniu produktu, kuris neturėtų būti karštas. Stiklainius reikia suvynioti į kažką šilto ir palikti ten, kol visiškai atvės. Tai užbaigia virimo procesą. Priklausomai nuo pridėtų vaisių ir uogų, virimo metu uogienė gali pakeisti spalvą.

Iš ko dar gaminama uogienė?

Uogų uogienė pasirodo skani. Tai gali būti braškės, agrastai, raugerškiai, avietės, serbentai. Jis ruošiamas iš mėlynių ir viburnum. Vaisiai taip pat yra puikus pagrindas skanėstams. Tai obuoliai, kriaušės, slyvos, persikai, kiviai.

Nuostabi uogienė gaminama iš daržovių: morkų, melionų, arbūzų, moliūgų, cukinijų. Džiovinti vaisiai taip pat naudojami gaminant skanėstus. Paprastai jie maišomi su šviežiais vaisiais. Gėlės taip pat yra produkto pagrindas. Tai gali būti kiaulpienė, rožė, liepa. Kai kuriuose receptuose pridedami riešutai, vynas ir kiti ingredientai.

Taigi, uogienės gaminimo procesas yra paprastas. Svarbiausia laikytis recepto instrukcijų, nepamirštant nugriebti putų, tada gausite skanų ir sveiką skanėstą, kuris bus nepamainomas bet kokiam arbatos vakarėliui.

Aš pati visada galvojau, kodėl tokį skanų dalyką reikia išimti iš uogienės. Ir jis niekada jo neišmetė, o suvalgė. O dabar naršiau internete ir štai ką perskaičiau:

Putos susideda iš pačių pirmųjų koaguliuotų baltymų, tai yra iš tų baltymų, kuriems koaguliuoti reikia tik 40 laipsnių. Tokie baltymai greitai rūgsta. Todėl, kad uogienė nesurūgtų, reikia pašalinti visas putas.

Sąvokos „PUTA“ aprašymas kulinarinėje enciklopedijoje:

PUTOS
Lengvosios mišrios sudėties frakcijos, daugiausia šiukšlės, nešvarumai, lengvesni lydyti riebalai, su nedideliais baltymų, esterių ir konkretaus produkto ekstrakcinių medžiagų intarpais, atsirandančios ant skystos terpės (vandens, pieno, sirupo, riebalų) paviršiaus terminio apdorojimo metu .
Putos gaminant maistą visada buvo laikomos nepageidaujamu šalutiniu produktu, todėl buvo griežtos rekomendacijos jas pašalinti iškart po to, kai jos pasirodo bet kuriame patiekale. Šios rekomendacijos, kurios anksčiau, ypač XVIII–XIX a., buvo grindžiamos tik maisto grožiu ir aromatu, dabar įgauna ypatingą higieninę ir prevencinę reikšmę. Be to, patiekalai, nuo kurių gaminimo procese reguliariai nugriebiama puta, yra daug geresnio skonio.

Verdant uogienę iš cukraus sirupo pirmiausia nuimama puta, o po to vėl, supylus žaliavas. Kuo geriau sirupas išvalomas, tuo mažiau putų verdant uogas ar vaisius. Uogienė, nuo kurios greitai pašalinamos putos, geriau ir tolygiau išverda, o svarbiausia – neperkepa, todėl išlaiko natūralią spalvą, aromatą ir skonį. Jei sirupas yra iš anksto išvalytas, tada putos, kurios susidaro verdant uogas ir kitus komponentus, atrodo švaresnės ir lengviau stebi virimo procesą. Kol putos yra rausvos arba citrinos geltonumo, uogienė vis tiek gali stovėti ant ugnies. Kai tik jis pradeda tamsėti arba susitraukti, tai yra signalas, kad uogienė buvo suvirškinta.
Uogienėje putos pašalinamos ne iš karto jas pasirodžius, o tik tada, kai nuo indo kraštų arba centre aptinkamos sutankėjusios vietos ir ši tirštesnė bei tankesnė masė lengvai šaukštu atskiriama nuo verdančio mišinio paviršiaus. . Nuo šio momento putos turi būti nuolat šalinamos, neleidžiant joms išeiti už indo kraštų. Putų „išsiskyrimas“ neigiamai veikia uogienės kokybę: jame nėra putojančio sirupo - pagrindinės terpės vaisiams, uogoms ir kt.

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Aš taip pat perskaičiau tai Wikiknowledge:
". buityje įprasta imti granuliuotą cukrų ir uogas stiklinėse, dažniausiai po vieną, uogienei gaminti. Bet cukraus kiekį reikia keisti pagal uogų sultingumo laipsnį ir skonį. Rūgštiems arba labai sultingos uogos, reikia vartoti daugiau cukraus. Bet kokiu atveju uogų kokybė, jų grynumas, taip pat cukraus kokybė turi didelės įtakos uogienės kokybei neprinokusios uogos yra menko aromato. o pernokę lengvai virsta koše.

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

P.S. Laimingų Naujųjų metų!

Žinote, ši informacija manęs neišgąsdino. Virdama uogienę senoviniu būdu nugriebsiu putas, bet neatsisakysiu jos valgyti)