Kopūstą marinuoti su obuoliais ir morkomis. Rauginti kopūstai su obuoliais ir krapais

1 žingsnis: paruoškite kopūstą.

Kopūstą supjaustykite į keturias dalis, nuimkite kotelį, o kopūsto lapus supjaustykite nedidelėmis juostelėmis. Įdėkite juos į gilų dubenį ir lengvai minkykite. Nepamirškite pirmiausia pašalinti nudžiūvusių viršutinių lapų.

2 žingsnis: paruoškite kraują.

Nulupkite morkas saugiausias ir patogiausias būdas tam naudoti specialų peilį. Tada nuplaukite daržoves po vandeniu, kad pašalintumėte likusį smėlį ir žemę. Švarią morką sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.

3 žingsnis: paruoškite obuolius.

Kruopščiai nuplaukite obuolius, naudokite šepetėlį arba minkštą kempinę, kad rezultatai būtų geresni. Tada supjaustykite vaisius plonais griežinėliais, pašalinkite šerdį ir sėklas. Obuolių lupti visai nebūtina.

4 žingsnis: sumaišykite kopūstą su kitais ingredientais.

Pirmiausia sumaišome kopūstus ir morkas, pasūdome ir išmaišome, rankomis išspaudžiame susmulkintas daržoves, kad duotų daug sulčių. Po to suberkite obuolius ir vėl viską gerai išmaišykite.

5 žingsnis: rauginti kopūstai su obuoliais.

Sudėkite visus ingredientus į paruoštą dubenį ar kibirą. Ant viršaus uždėkite presą iš tinkamo skersmens lėkštės ir ant jos uždėkite butelį vandens. Infuzuoti, tai yra rauginti kopūstai, reikalingi 2-3 dienas. Tuo pačiu metu keletą kartų nuimkite slėgį ir pradurkite kopūstą kočėlu ar kitu tinkamu daiktu, būtinai padaryti skylutes prie pat indo dugno. Pavyzdžiui, aš naudoju medinį pagaliuką. Supilkite daržovių mišinį, kol išeis visas oras. Taip pat pasirūpinkite, kad daržovės visada būtų apsemtos savo sultimis. Per 2-3 dienas Kopūstai taps raugintais kopūstais, todėl juos reikia laikyti šaldytuve arba patiekti.

6 veiksmas: patiekite raugintus kopūstus su obuoliais.

Patiekite kopūstą ant stalo kaip savarankišką patiekalą arba galite naudoti kaip garnyrą prie įvairių mėsos ir žuvies patiekalų. Ir, žinoma, jūsų rauginti kopūstai bus laukiamiausias svečias ant šventinio stalo. Valgykite su malonumu patys ir palepinkite savo artimuosius!
Gero apetito!

Obuolių ir morkų skaičius gali būti padidintas pagal pageidavimą.

Pastebėjau, kad kartais pataria įpilti acto ar citrinos sulčių, bet manau, kad obuoliai jau gana rūgštūs, tad didelė tikimybė persistengti su rūgštumu.

Prieš patiekdami į gatavą kopūstą galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.

Kur pažvelgsi, visi skuba namo iš maisto prekių parduotuvių, graibsto prabangias dideles kopūstų galvas! Žinoma, dabar pats laikas jį fermentuoti ir tada valgyti. Kas gali būti geriau žiemą už vitaminingas raugintų kopūstų salotas su aromatingu sviestu, taip pat lėkštę raugintų kopūstų sriubos su jautiena? Nedaug, tiesą pasakius. Labai tradicinis, labai rusiškas, labai naminis maistas, vadinamasis „comfort food“, kuriantis palaimingą jausmą ir jėgą kūnui rudens-žiemos bliuzo fone. Aišku, senais gerais laikais namuose būdavo specialūs kubilai, kopūstai būdavo ruošiami vėsiuose rūsiuose... bet kopūstai išeina lygiai taip pat ir plastikiniuose, emaliuotuose kibirėliuose, o ir balkone daug vietos jam nereikia, juolab kad vėliau dar geriau Išimkite iš kibiro ir laikykite sandariuose stiklainiuose. Pagrindinis sunkumas marinuojant kopūstus yra jų pjaustymas. Visa kita padaryti nėra taip sunku. Kai kurie žmonės stropiai pjauna peiliu senamadišku būdu, kiti naudoja naujus įtaisus, kiti nori turėti specialų smulkinimo peilį. Bet čia visos priemonės yra geros, svarbiausia, kad kopūstai būtų supjaustyti kuo ploniau ir rezultatas būtų malonus! Norėdami slopinti dujų susidarymą, taip pat suteikti kopūstams savito aromato, į juos dedama kmynų arba įprastesnio aromatinio pusbrolio krapų. Na, o kodėl į kibirą kopūstų neįdėjus poros sluoksnių žieminių aromatingų rūgščių obuolių! Tai tikrai stebuklingo skonio pripildytas kibiras!

Virtuvė: rusiškai.

Virimo būdas: fermentacija.

Ingredientai 8 litrų kibirui:

• 1 didelė kopūsto galva (apie 3 kg)
• 1,5 kg Antonovo/žieminių obuolių
• 3 valg. krapų sėklos
• 200 g morkų
• 2,5-3 litrai virinto šalto vandens
• 3 valg. akmens druska
• 3 valg. Sachara

Kas iš mūsų nemėgsta raugintų kopūstų traškumo vakarienei su mėgstamu patiekalu, pavyzdžiui, bulvių koše ir kotletu? O jei rauginti kopūstai su obuoliais, tai tokio patiekalo skonis taps ryškesnis ir sultingesnis. Jei turite galimybę, fermentuodami būtinai įdėkite žalių obuolių! Tuo pačiu raugintų kopūstų skonis neprarandamas, o dar labiau atsiskleidžia. Tinkamai paruošus, produktą galima laikyti šaltyje mažiausiai mėnesį, o kartais ir ilgiau, jei iki tol jo nesuvalgysite. Atminkite, kad rauginti galima tik vėlyvųjų veislių kopūstus, nes vasariniai būna minkštesni ir raugdami virsta koše.

Ingridientai

• 1 šakutė kopūsto (1,5-2 kg)
• 1-2 didelės morkos
• 3-4 dideli žali obuoliai
• 5-5,5 a.š. druskos
• vanduo - kiek jo reikės?

Paruošimas

1. Nuvalykite kopūstų šakutes nuo viršutinių lapų, kurie atlieka tik apsauginį vaidmenį. Perpjaukite per pusę arba į ketvirčius ir supjaustykite stambiai arba smulkiai, atsižvelgiant į jūsų estetinį skonį ir įgūdžius.

2. Kopūsto griežinėlius sudėkite į gilų dubenį.

3. Morkas nulupkite, nuplaukite vandenyje ir sutarkuokite stambiaakėmis tarka tiesiai ant kopūsto griežinėlių.

4. Kiekvieną obuolį supjaustykite į keturias dalis, nupjaukite sėklų blokelius ir nuplaukite vandenyje, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į dubenį.

5. Įberkite druskos. Cukraus nedėsime.

6. Visus įpjovimus rankomis švelniai patrinkite druska, stengdamiesi ją tolygiai paskirstyti. Jei norite iš pradžių sukurti sūrymą, o po to užpilti kopūstą, tada nurodytą kiekį druskos praskieskite 1,5 litro šalto vandens. Išmaišius kopūsto griežinėliai išskirs sultis.

7. Atsargiai perkelkite visą dubenėlio turinį į trijų litrų stiklainį, stengdamiesi jį kuo sandariau suspausti. Jokiu būdu nepripildysime stiklainio iki kraštų - užpildysime tik iki pečių, nes fermentacijos metu produktas „fermentuos“.

8. Po to į stiklainį įpilkite šalto vandens, bet ir iki pečių, kad jis lengvai apsemtų stiklainio turinį. Jums tereikia užpilti šaltu vandeniu! Tai galite padaryti tiesiai iš čiaupo.

9. Stiklainį su turiniu įdėkite į platų dubenį ir palikite trims dienoms kambario temperatūroje. Kasdien ilgu mediniu iešmeliu, peiliu ar mezgimo adata du kartus pradursime ruošinį iki dugno, išleisdami oro burbuliukus. Jei to nepadarysite, rūgimo proceso metu išsiskiriantis anglies dioksidas „suteiks“ kopūstams kartumo ir preparatas pasirodys neskanus!

10. Po trijų dienų uždarykite stiklainį su turiniu dangteliu su skylutėmis ir nupilkite skystį į puodą ar puodą.

Kopūstą nuplaukite, nupjaukite viršutinius lapus ir perpjaukite per pusę. Įsitikinkite, kad jis yra baltas, be juodų dėmių. Paruoškite Jonathan obuolį, morkas ir česnaką. Visas daržoves geriau pirkti iš močiučių, kad jos būtų naminės, be nitratų. Sunku, bet įmanoma. Kai nulupate morkas, jos kvepia kaip pikantiškas saldumas.

Morkas ir česnaką nulupkite ir nuplaukite šiltu vandeniu. Kopūstą susmulkinkite juostelėmis, o morkas sutarkuokite korėjietiška morkų tarka. Supilkite daržoves į dubenį. Kopūstai turi „kvėpuoti“ 5 minutes - praturtinti deguonimi, kad vėliau jie būtų traškūs.

Česnaką supjaustykite mažais kubeliais, obuolį perpjaukite į 4 dalis ir išpjaukite vidurį. Į kopūstą suberkite česnaką, obuolius, smulkiai pjaustytus krapus, suberkite garstyčių sėklas, lauro lapus, kvapiuosius pipirus.

Viską gerai išminkykite rankomis ir sudėkite į stiklinį indą.

Paruoškite marinatą. Į emaliuotą dubenį ar nedidelį prikaistuvį supilkite vandenį, papildomai įberkite druskos ir šaukštą žolelių medaus. Jei medaus visai nėra, pridėkite cukraus.

Įjunkite viryklę ir palaukite ant silpnos ugnies, kol medus ištirps, įpilkite acto. Kai tik tai atsitiks, išjunkite ugnį ir lėtai užpilkite marinatu ant kopūstų.

Stiklainį iki pusės uždengiame dangteliu ir paliekame parai ant stalviršio, arba ant palangės, jei šilta.

Dabar rauginti kopūstai su obuoliais stiklainyje turėtų parą „pailsėti“ šaldytuve. Tik nepamirškite stiklainio uždaryti dangteliu. Ir tik tada galite tai išbandyti. Kopūstai šiek tiek nusės, taps minkštesni, patamsės nuo medaus. Tai reiškia, kad ji pasiruošusi.

Galite pagardinti aromatingu saulėgrąžų aliejumi ir išbandyti.

Žmonės labai mėgsta raugintus kopūstus, tam yra daug priežasčių. Skonis, kaina, naudingos savybės, kurias jau puikiai žinote, todėl daugiau jų nebevardinsime. Jei jums patinka šis patiekalas, turėtumėte pabandyti jį virti su obuoliais, jie suteikia kopūstams papildomo rūgštaus atspalvio, taip pat pikantiškumo.

Jei nežinote, kaip virti raugintus kopūstus, žemiau pateikiamas ingredientų sąrašas ir išsami paruošimo analizė. Perskaitę šį straipsnį galėsite pasigaminti puikų užkandį, kuris ypač vertinamas žiemos sezonu.

Taip pat žiūrėkite kitą raugintų kopūstų gaminimo 3 litrų stiklainiuose receptą.

Atėjo laikas pereiti prie ingredientų. Ko reikia rauginti kopūstus su obuoliais trijų litrų stiklainyje?

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai - 2 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• vidutinio dydžio obuoliai – 3 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai.

Kaip paruošti raugintus kopūstus su obuoliais trijų litrų stiklainiuose žiemai

Žinoma, reikėtų rinktis tik pačius geriausius produktus, tačiau jei apie juos nelabai išmanote, štai keli patarimai. Kopūstai turi būti balti ir šiek tiek traškūs. Kopūstų traškumą galite išbandyti lengvai suspausdami kopūstą. Geriau rinktis namines morkas, pačias glotnesnes. Obuoliai neturėtų būti saldūs, patartina rinktis rūgščias, galbūt šiek tiek neprinokusias.

Paruošimas

Įdomiausia ir svarbiausia – raugintų kopūstų su obuoliais ruošimas. Galutinio rezultato kokybė tiesiogiai priklauso nuo šio taško.

1. Norėdami pradėti, paimkite kopūsto galvą ir nuplėškite viršutinius lapus, kurie atrodo šiek tiek suvytę ir susiraukšlėję. Nupjaukite kelmą, tada supjaustykite kopūsto galvą į 3–4 dalis. Dabar kopūstą reikia sutarkuoti specialia tarka arba plonai supjaustyti peiliu.
2. Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Obuolius nuplaukite (lukštenti nereikia), supjaustykite griežinėliais.
3. Anksčiau susmulkintus kopūstus ir morkas perkelkite į didelį indą ir išmaišykite, pabarstydami recepte nurodytu kiekiu druskos ir cukraus.
4. Ant stiklainio dugno uždėkite kelis šviežių kopūstų lapus (galite ir be jų), tada 4-5 centimetrų sluoksnį daržovių mišinio. Po pirmojo sluoksnio įdėkite keletą obuolių griežinėlių, lauro lapą ir keletą pipirų.
5. Kartokite procesą su mišiniu, obuoliais, paprikomis ir lauro lapais, kol stiklainis bus pilnas (būtinai palikite 5 centimetrus tuščio iki kaklo, nes fermentuojant išsiskirs sultys).

Pagrindinė kepimo dalis baigta, bet kopūstas dar nėra paruoštas valgyti. Valgyti bus galima tik po 5-7 dienų.

Stiklainį uždenkite tekstiline servetėle ir padėkite kopūstą į šiltą vietą. Per ateinančias kelias dienas kelis kartus per dieną kopūstą pradurkite mediniu pagaliuku, kad paspartintumėte rūgimo procesą ir tirpalą prisotintumėte oru. Kaip minėta aukščiau, praėjus bent 5 dienoms, kopūstą galima paragauti, bet geriau palaikyti bent savaitę.