Kaip virti turkišką kavą: kavos mėgėjų paslaptys. Turkiška kava: virimo paslaptys ir geriausi receptai iš skirtingų šalių

Dauguma žmonių bent retkarčiais geria kavą. Kvapus šviežiai paruoštas gėrimas yra daug skanesnis nei neišraiškingas tirpus.

Geros kokybės kavos galima užsisakyti kavinėje ar bare. Tačiau pasigaminti patiems taip pat labai paprasta. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik grūdų, vandens ir kaušo - turkų. Espreso ir kapučino kavos mėgėjai gali naudotis automatiniu kavos aparatu.

Kava mėgstama visame pasaulyje. Jie geria jį namuose pusryčiams, darbe per pietų pertrauką ir vakare draugiškame vakarėlyje.

Ypatingas, neprilygstamas aromatas pagyvina ir gerina nuotaiką. Juodas, deginantis skystis pašalina miegą ir stimuliuoja smegenis, padidindamas atsparumą stresui.

Šiame dietiniame gėrime beveik nėra kalorijų. Tuo pačiu jį galima be galo paįvairinti pridedant pieno, cukraus ir prieskonių.

Kaip tinkamai virti kavą namuose

Yra daugybė veislių ir paruošimo būdų. Norėdami rasti unikalų skonį, turėsite gerai eksperimentuoti. Tačiau yra ir bendrų taisyklių, kurios padės bet kokį gėrimą padaryti kokybišku.

Veislės pasirinkimas

Kavos skonis priklauso ne tiek nuo prekės ženklo, kiek nuo šalies, kurioje ji buvo užauginta ir kaip buvo apdorotos pupelės. Geriausios partijos yra iš Centrinės ir Pietų Amerikos.

Pasaulyje gaminamos dvi pagrindinės veislės. Arabika turi sodrų skonį ir ryškų aromatą, taip pat palyginti mažą kofeino kiekį. Mėgstantiems stiprią karčią kavą į ją dedama robusta, kurios skonis ne toks įdomus. Robusta yra daug pigesnė nei arabika. Taip yra dėl kavamedžių auginimo ypatumų.

Grūdai ar malta?

Pats gėrimas gaminamas iš maltų pupelių, kurias galima įsigyti jau paruoštų. Tačiau ilgai laikant malta kava praranda nepaprastą aromatą, jos skonis tampa plokščias ir neišraiškingas.

Geriausia visą procesą atlikti pačiam, paskrudinus šparagines pupeles ir jas smulkiai sumalant. Jei visa tai padarysite prieš pat ruošdami gėrimą, galite tikėtis nuostabių rezultatų.

Pupelių skrudinimas

Skrudinant keičiasi ne tik pupelių spalva, bet ir jų skonis. Per mažai skrudintos kavos skonis yra rūgštus ir trūksta intensyvumo. Iš pervirtų grūdų gauname tamsų, kartoką gėrimą.

Norint tinkamai kepti namuose, sunki keptuvė įkaitinama ir sutepama sviestu po šaukštą pusei kilogramo žaliavos. Maišydami pakepinkite kavos pupeles, kol jos taps tamsiai rudos.

Tik remiantis patirtimi galima nustatyti proceso galutinį tašką. Ta pati veislė, kitaip skrudinta, bus kitokio skonio.

Ar jums reikia specialių virtuvės reikmenų?

Laiko patikrintas turkiškas arba didesnis kavos puodas sukurtas specialiai kavai ruošti. Jie turi ypatingą formą ir yra pagaminti iš tinkamos medžiagos.

Iš esmės galite išsivirti porą puodelių gėrimo bet kuriame švariame inde, pageidautina mažo dydžio..

Turkų nebuvimas nėra priežastis atsisakyti malonumo. Kavą galite pasigaminti puode, puodelyje ar net termose.

Ar galima paimti vandenį iš čiaupo?

neturi kvapo;
būti skaidrus ir bespalvis;
neturi chloro.

Vandens iš čiaupo nerekomenduojama pilti į kavos puodą, geriau pirkti vandenį buteliuose. Taip pat tinka vanduo, išgrynintas namuose naudojant filtrą.

Kaip virti kavą turke (cezve)

Turka turi seną istoriją. Tačiau, nepaisant buitinių prietaisų įsiveržimo į mūsų gyvenimą, šis originalus indas neužleidžia savo pozicijų. Tik tikrame variniame turke kava pasirodo sodri, o paviršiuje yra tiršta puta.

Tradicinis metodas ant viryklės

Turka skiriasi nuo kitų virtuvės reikmenų. Ilga rankena, apačioje platėja, viduryje siauras juosmuo, viršuje patogus snapelis. Geriausi turkiški yra pagaminti iš vario.

Nors pats gaminimo procesas trunka apie penkias minutes, reikia apsišarvuoti kantrybe. Negalite nusisukti nė minutei, putos labai greitai kyla ir gėrimas akimirksniu nubėgs per kraštą.

Kiek kavos reikia?

Visuotinai priimta taisyklė – viename puodelyje dėti vieną ar du arbatinius šaukštelius kavos miltelių. Koncentracija neturėtų būti labai padidinta. Tai pakenks sveikatai ir sugadins subtilų skonį bei aromatą, todėl gėrimas bus pernelyg kartaus.

Tačiau praktikoje kavos puodelių dydžiai labai skiriasi, o kiekvieno skonis yra skirtingas. Todėl suprasti, kiek miltelių reikia pilti, dažniausiai ateina su patirtimi.

Veiksmų algoritmas

Tikri gurmanai gaminimo procese laikosi tūkstančių skirtingų taisyklių ir tradicijų, tačiau pirmiausia tiesiog laikykitės bendrų nurodymų:

Smulkiai sumalta kava pilama į jau šiltą kavos puodą ir vėl pakaitinama, kad išsiskirtų jos aromatas.
Supilkite vandenį, kuo šaltesnis, tuo geriau.
Kaitinkite Turką ant silpnos ugnies, atidžiai stebėdami, ar ant paviršiaus susidaro kreminės putos.
Kai putos pradeda kilti ir pasiekia viršutinį kraštą, Turką reikia greitai pašalinti.
Tada vėl užvirkite, išimkite ir atlikite procedūrą trečią kartą.

Kad tirščiai greičiau nusėstų ant dugno, lengvai patapšnokite turką į stalą arba įpilkite šaukštą šalto vandens.

Virimo trukmė

Svarbu ne tiek gaminimo laikas, kiek teisinga veiksmų seka. Tradicinis rytietiškas metodas apima lėtą virimą ant silpnos ugnies, tris kartus pakeliant putas. Įdėjus cukraus, kaitinimas dar labiau sulėtėja, tuo pačiu pagerėja putų kokybė.

Bet jei neturite laiko prieš darbą ryte, galite sumaltus grūdus užpilti verdančiu vandeniu. Net jei skonis skiriasi nuo idealaus, jis vis tiek yra daug geresnis nei momentinis. Visada reikia laikytis vienos taisyklės – kavos niekada negalima virti.

Kokie yra turkų tipai?

Tradiciškai turkai gaminami iš vario arba pigesni iš aliuminio. Mažiau paplitę keramikos gaminiai su danga arba be jos. Galimi ir elektriniai variantai. Kiekviena veislė turi savo ypatybes.

Keramika

Pagrindinis tokių turkų bruožas yra jų storos keraminės sienos, kurios:

nesugeria kvapų ir netepa;
užtikrinti vienodą šildymą;
gerai išlaiko šilumą.

Keraminį Turką reikia nukelti nuo ugnies, kai ant paviršiaus atsiranda pirmieji burbuliukai. Jis ilgai išskirs šilumą, o kava pati kils į viršų. Jei įprastai leisite putoms pakilti iki krašto, jos tikrai nubėgs.

Elektrinis

Iš esmės elektrinis turkas yra nedidelis elektrinis virdulys, skirtas keliems puodeliams paruošto gėrimo. Jis yra kompaktiškas ir paprastas naudoti. Tereikia užpilti vandens ir įpilti maltos kavos, ir gaivinantis gėrimas bus paruoštas dar greičiau nei ant viryklės.

Gurmanai pasigenda galimybės automatizuotam gaminimo procesui suteikti asmeniškumo. Ir vis dėlto, šis patogus prietaisas gali būti naudingas kelionėje ar darbo vietoje.

Populiarūs turkų receptai

Jei kavos virimo algoritmas šiek tiek skiriasi, kavos gėrimų receptų yra labai daug.

Su putomis

Tirštas tankus putplastis yra kokybės rodiklis. Jis susidaro, kai iš kavos masės mišinyje su oro burbuliukais išsiskiria eteriniai aliejai. Tai švieži, tinkamai apdoroti grūdai, kuriuose yra daug aliejų. Putos išsaugo aromatą, suformuodamos savotišką pertvarą siaurame Turkos kakle. Supilkite jį į puodelius ir atsargiai supilkite kavą.

Su pienu

Paprasčiausias receptas – į gėrimą, pagamintą pagal mėgstamą receptą, įpilti šiek tiek pieno. Taip pat galite gaminti su pienu, o ne vandeniu. Yra ir sudėtingesnių variantų. Vienos kava užpilama plaktos grietinėlės dangteliu, o ledai dedami į šaltą glazūrą.

dominikonų

Dominikos kava išsiskiria aukšta kokybe. Jis dedamas į mišinį, kad pagerintų skonį. Dominikos kava dažniausiai ruošiama labai stipri ir karti, panaši į espreso. Paprastai tam naudojami geizerių kavos virimo aparatai. Jie geria jį iš mažų puodelių, pridedant daug cukraus.

Cinamonas

Iš visų prieskonių kavą geriausiai puošia cinamonas. Tai ne tik padaro aromatą išskirtinį, bet ir suteikia žvalumo bei geros nuotaikos.

Įvairūs kavos ruošimo būdai

Kavai virti naudojami ir įprasti virtuvės reikmenys, ir modernios techninės priemonės. Gėrimo skonis, žinoma, skiriasi.

Puode

Jei neturite nieko geresnio po ranka, galite užplikyti kavą puode. Jums tereikia įpilti vandens ir užvirinti. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, supilkite į ją patį produktą ir vėl įkaitinkite. Kai tirščiai išplaukia į viršų, gėrimas yra paruoštas. Dabar reikia šiek tiek palaukti, kol tirščiai nusileis į dugną ir galėsite gerti kavą.

Geizerio kavos virimo aparate

Kava geizerio kavos virimo aparate yra tiršta ir sodri. Į jo apatinę dalį pilamas šaltas vanduo, o sietelis pripildomas kavos milteliais. Kavos virimo aparatas pastatomas ant viryklės, o verdančio vandens garai su slėgiu praeina per maltą kavą. Tuo pačiu metu paviršiuje atsiranda šnypščiantis skystis, primenantis geizerį. Pagamintas gėrimas surenkamas viršuje, iš kur jį galima išpilstyti į puodelius.

Įprastame lašeliniame kavos virimo aparate

Lašeliniai kavos aparatai yra patys pigiausi dėl savo paprasto veikimo principo, visi supranta, kaip jais naudotis. Į rezervuarą pilamas vanduo, o sumalti grūdai – į nuolatinį arba vienkartinį filtrą.

Tereikia paspausti maitinimo mygtuką, ir vanduo, prasiskverbęs pro kavą, lašės į stiklinį ąsotį. Kuo didesnis kavos miltelių kiekis, tuo gėrimas stipresnis.

Kavos aparate

Kavos aparatų kūrėjams pavyko visiškai automatizuoti procesą. Įrenginiui reikia vandens ir grūdų. Pats aparatas susmulkins pupeles ir paruoš espreso kavą pagal nurodytus parametrus.

Taip pat yra kavos aparatų, skirtų maltai kavai. Milteliai sandariai supakuoti į specialų ragą, per kurį praeina karštas vanduo. Naujausia technologija – kapsuliniai aparatai, kuriuose paruošta kava uždaroma į standartines kapsules.

Mikrobangų krosnelėje

Nepamainomas pagalbininkas virtuvėje, mikrobangų krosnelė taip pat gali išsivirti kavos. Reikia paimti didesnį puodelį, kad gėrimas nenubėgtų. Įdėkite kavos ir cukraus pagal skonį, užpilkite vandeniu iki 2/3 tūrio ir įdėkite į mikrobangų krosnelę dviem minutėms maksimalia galia.

Kvarciniame smėlyje

Pietų šalių gyventojai kavą ruošia karštame smėlyje. Norint atkurti šį procesą namuose, reikia paimti storą keptuvę aukštomis sienelėmis ir į ją įpilti kvarcinio smėlio.

Kai smėlis gerai įšyla, uždėkite ant jo turką ir įkaskite giliau. Tada kaitinkite, kol pakils putos. Kava pasirodo sodresnė ir geriau atsiskleidžia aromatas nei ant viryklės.

Kavos puodelyje

Dėl savo tūrio kavos puodas puikiai tinka didelei kompanijai. Jame kava ne verdama, o verdama. Pusė porcijos užpilama verdančiu vandeniu ir indas uždengiamas dangčiu. Taip pat galite kuo nors užsikimšti nosį. Po 2-3 minučių supilkite likusią kavą ir vandenį.

Gėrimas bus paruoštas per 5-7 minutes. Norint pagerinti rezultatą, kavos puodą šiuo metu galima įdėti į karštą vandenį arba ant šilto paviršiaus.

Įvairių rūšių kava

Didelė rūšių įvairovė leidžia pasirinkti norimą skonį ir gaminimo būdą.

Natūralus

Natūrali kava turi neabejotiną pranašumą prieš tirpią kavą. Jis turi pilną skonį ir turtingą aromatą.

Grūdai

Pupelių kava geriau išlaiko visas naudingas savybes nei malta kava. Didelę reikšmę turi skrudinimo laipsnis, kuris labai paveikia skonį.

Žemė

Pupelės sumalamos kavos malūnėliu. Vieni receptai reikalauja stambiai malti, kiti smulkesni.

Kremas

Kavos virimas yra labai paprastas. Puodelį nuplaukite karštu vandeniu, įpilkite du arbatinius šaukštelius kavos, užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite lėkšte. Po penkių minučių gėrimas yra paruoštas.

Rytų stilius

Rytuose stipri kava ruošiama iš labai smulkiai sumaltų pupelių, su tankia puta. Į jį dedama cukraus ir prieskonių, kartais tokiais kiekiais, kad gėrimas atrodytų tirštas.

turkų

Būtent iš Turkijos pas mus atkeliavo specialus kepimo indas – turkas – ir populiarus maisto gaminimo receptas. Turkiška kava verdama labai lėtai karštame smėlyje, pridedant gvazdikėlių ar cinamono.

Kaip tinkamai virti turkišką kavą, parodyta vaizdo įraše.

Luwak

Prieš naudojant pagal paskirtį, šios veislės grūdai praeina per gyvūno, vadinamo musangu, žarnas. Ten jie apdorojami fermentais ir fermentais, todėl galutiniam produktui suteikiamas visiškai unikalus skonis.

Net tobulai paruoštos kavos skonį galima pagerinti įvairiomis priemonėmis. Reikia atsiminti, kad šviežiai paruošta kava greitai praranda savo nuostabias savybes.

Kokius prieskonius galima dėti?

Suteikia šiltą sodrų aromatą. Pasižymi gydomuoju poveikiu: valo kraują, gerina tonusą ir sukuria gerą nuotaiką.

Gvazdikas.

Aštrus ir ryškus, praturtina gėrimą, neutralizuoja neigiamą kofeino poveikį. Normalizuoja kraujospūdį ir padeda kovoti su peršalimu.

Imbieras.

Suteikia specifinio gaivaus aromato, gerina medžiagų apykaitą, pakelia nuotaiką.

Juodasis pipiras.

Aštrus, gaivinantis kvapas stimuliuoja protą. Pipirai yra antiseptiniai, valo ir šildo.

Vanilė.

Suteikia švelnų ir saldų aromatą, kuris ramina ir tuo pat metu jaudina.

Kiek laiko galima laikyti kavą?

Natūralią kavą reikia gerti iškart po paruošimo, kol ji dar karšta ir aromatinga. Per pusvalandį kvapas išnyks, o skonis pasikeis, ne į gerąją pusę. Išimtis yra šalti kavos gėrimai, taip pat stovyklavimo galimybė termose.

Kodėl kava karti?

Kai kurioms kavos rūšims lengvas kartumas yra privalomas komponentas. Jo prieinamumas priklauso nuo šių veiksnių:

skrudinimo laipsnis;
Robusta kiekis mišinyje;
virimo stiprumas;
receptas.

Jei kava pasirodė per karti, galite ją sutaupyti įberdami žiupsnelį druskos.

Teisingas kavos rūšies pasirinkimas, pupelių apdorojimas ir patiekalų ruošimas yra pagrindiniai kriterijai norint gauti kokybišką, skanų gėrimą. Receptų įvairovė leidžia sukurti kiekvieno skonio variantus. Gražų ir kūrybišką alaus gaminimo procesą lengva įvaldyti. Belieka gražiai padengti stalą, nuplauti puodelius verdančiu vandeniu ir galima pilti aromatingą juodą skystį. Smagaus kavos gėrimo!

Kava... Stipri - kaip meilė, juoda - kaip naktis ir saldi - kaip nuodėmė! Ir yra tik vienas būdas atsikratyti šios pagundos – išgerti!

Milijonai žmonių visame pasaulyje pradeda savo dieną šventa meditacija – kavos ritualu. Be kavos, jai reikalingi trys nepakeičiami atributai: turkas - geriau už varį, šaukštas - geriau už sidabrą ir vanduo... geriau už šventą. Ne, žinoma, vanduo, kaip ir šaukštas, gali būti visai įprastas. Tačiau neverta keisti turkiško ar arabiško cezve, net ir patogiausiais kavos aparatais. Ne vienas aparatas gali perteikti subtilų Rytų skonį, kuriame slypi laikmečio dvasia, nepajudinamos tradicijos ir tikra kavos magija.

Populiariausios yra trys pagrindinės kavos rūšys: aukštaičių arabika, stiprioji robusta ir aromatingoji Liberica. Kalbant apie kavos kokybę, tai dažniausiai lemia trys pagrindiniai parametrai – grūdelių dydis ir tankis, jų aromatas ir technologijų laikymasis. Būtent kavos skrudinimo, malimo ir virimo būdai lemia, ar tai bus eilinis gėrimas, ar tikras gyvybės eliksyras, kuriam nėra lygių.

Arabiška, turkiška, prancūziška kava, kava su kardamonu, imbieru, pipirais, šokoladu, pienu ar medumi... Visa tai – daugelio šalių kultūros dalimi tapęs gėrimo iš kavos pupelių menas. Iš paprastų namelių jis virto prabangiomis rytietiško interjero kavinėmis ir jaukiais namais, kuriuose niekas neįsivaizduoja gyvenimo be šio legalaus narkotiko.

Kavos gaminimas: TOP 5 receptai

Receptas 1. Klasikinė arabiška kava ant smėlio

Tradicinis arabiškas kavos virimo būdas yra prieštaringas. Vieni jos autentiškumą nustato naudodami specialius prieskonius, kiti tikina, kad „arabiško“ priešdėlio verta tik ant smėlio paruošta kava. Visi kavos receptai turi teisę į gyvybę, tačiau arabišku gali būti vadinamas tik gėrimas, pagamintas naudojant senovinę technologiją. Išbandysime kavą, kurios receptą išbandė ir patvirtino tikri žinovai, daug žinantys apie arabišką virimo būdą.

1 puodeliui: šaukštelis cukraus, du arbatiniai šaukšteliai smulkiai maltos kavos, stiklinė vandens.

Tuščią cezve pašildykite ant karšto smėlio, suberkite šviežiai sumaltus grūdus. Į karšto dubens dugną įberkite šaukštelį cukraus (tikslų kiekį nustatykite pagal skonį).
Truputį įkiškite į smėlį ir palaukite, kol cukrus pradės karamelizuotis.
Kai pasirodys šviesiai ruda spalva, supilkite vandenį į indą, šiek tiek virš jo pusės. Maišydami ilgu šaukštu lengvai užvirkite.
Nuimkite kaušą nuo karšto smėlio ir įpilkite šviežiai maltos kavos. Viską dar kartą išmaišykite ir įpilkite didelį šaukštą šalto vandens. Šis veiksmas neleis gėrimui per greitai užvirti ir kava turės laiko prisotinti skonį. Grąžinkite cezve į smėlį.
Nereikia toliau kištis į alaus gaminimo procesą. Bet kadangi kiekvieną kartą atsiranda sodrios putos, jas reikia atsargiai nuimti šaukštu ir perkelti į puodelį. Tai viena pagrindinių skanios kavos paslapčių.
Kitas svarbus dalykas – neleiskite kavai greitai užvirti. Kai tik nekontroliuojamos putos bando išsilieti per cezve kraštą, kaušą reikia nedelsiant nuimti nuo smėlio. Šį veiksmą galima atlikti 3-4 kartus. Jei jums reikia ypač stiprios kavos, galite įpilti dar vieną šaukštą vandens ir pradėti virti iš naujo.
Supilkite gėrimą į puodelį, nuosėdas palikdami indo apačioje. Gerkite vamzdžius karštus. Tai dar vienas idealios kavos, paruoštos pagal rytietiškas tradicijas, požymis.

Geriausi arabiškos kavos prieskoniai yra kardamonas, cinamonas, imbieras ir muskato riešutas. Jei norite paįvairinti klasikinį skonį aštriu skoniu, kartu su kava dėkite prieskonių.

Receptas 2. Turkiška kava

1 puodeliui: du arbatiniai šaukšteliai smulkiai sumaltų kavos pupelių, šaukštelis granuliuoto cukraus, šimtas gramų vandens, sauja druskos.

Pradėkite ruošti kavą kaitindami varinį puodą virš ugnies 15-20 sekundžių. Kavą pašildykite tik šiek tiek, kad geriau išsiskirtų aromatas (apie minutę).
Įpilkite cukraus ir užpilkite šaltu vandeniu tiek, kad būtų kiek žemiau siauriausios indo kaklelio vietos. Pagardinkite gėrimą žiupsneliu druskos. Virkite ant silpnos ugnies.
Stebėkite putų susidarymą viso kavos virimo proceso metu. Kai pradeda lėtai burbuliuoti, reikia greitai nukelti turką nuo ugnies ir neleisti, kad „dangtelis“ subyrėtų. Jis užblokuos kavos aromatų išleidimo angą, todėl kuo siauresnis turko kaklas, tuo geriau.
Kai putos „nusiramina“, indą galima grąžinti ant kaitlentės. Pakartokite procedūrą 2-3 kartus. Sekliams turkams pakartojimų skaičių užbaigite iki dviejų.
Kad nuosėdos nusėstų greičiau, galite lengvai patapšnoti samčiu į stalą, tačiau tai neturėtų sunaikinti paviršiuje susidariusio riešuto spalvos putplasčio dangtelio.
Supilkite gėrimą į karštą puodelį. Smulkios dalelės ir putos turėtų patekti kartu su kava. Pastaroji rytuose yra tinkamai paruoštos kavos ženklas. Jos nebuvimas ten laikomas svečio įžeidimu.

Receptas 3. Prancūziška kava

1 puodeliui: šaukštelis (su viršumi) maltų kavos pupelių, šaukštelis cukraus, šaukštelis kakavos likerio, plakta grietinėlė.

Į įkaitintą puodą supilkite šviežią kavą. Pagal prancūzišką gėrimo versiją, jis neturėtų būti per stiprus, bet čia jau skonio reikalas. Galima padidinti maltų pupelių kiekį. Kavą užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės su kuo žemesne kaitra.
Kai tik gėrimo paviršius pradeda pasidengti pirmaisiais burbuliukais, suberkite cukrų ir maišykite, kol kristalai ištirps.
Susidarius sodriai putai, tris kartus nukelkite kavą nuo ugnies. Kai užplikymas bus baigtas, leiskite kavos pupelėms nusėsti ant dugno.
Supilkite kavą į šiltą puodelį, supilkite kakavos likerį. Jį galima pakeisti plonu šokoladiniu užpilu.
Kava, kuri patiekiama Paryžiuje „su vaizdu į Eifelio bokštą“, papuošta erdviu kremu, kad jis tiesiog padengtų kavos putą.

4 receptas. Ledinė kava "Eskimo"

1 puodeliui: šaukštas (užpiltas) maltos kavos, šaukštelis (arba pagal skonį) cukraus, stiklinė vandens, keli gabalėliai juodojo šokolado, 2 kaušeliai ledų.

Paruoškite kavą „turkišku“ metodu iš vandens, smulkiai maltos kavos ir granuliuoto cukraus (kaip užvirinti nurodyta aukščiau).
Paruoštą kavą šiek tiek užpilkite, perkoškite ir visiškai atvėsinkite.
Tamsaus šokolado plyteles ištirpinkite garų vonelėje. Turėtumėte gauti 3-4 šaukštus skysto šokolado.
Į kokteilinę taurę supilkite šaltą kavą, ant viršaus uždėkite rutuliukus (arba 2-3 šaukštus) ledų.
Ant kavos kokteilio apšlakstykite ištirpintą šokoladą.

5 receptas. Kava pagal Lady Di originalų receptą

6 porcijoms: 6 valg. šaukštai kavos pupelių, 10 g kavos ekstrakto, 100 g kavos putėsių, 4 citrinos griežinėliai, po šaukštą cukraus ir romo.

Kavos pupeles sumalkite kavos malūnėliu. Pagal šį receptą malimas neturėtų būti per smulkus.
Supilkite kavos miltelius į puodą, įpilkite atšaldyto vandens ir padėkite ant karšto smėlio.
Po to, kai susidarė putos, neužvirę kavos, nuimkite Turką nuo smėlio.
Apverskite kavos puodelius ir pamirkykite jų kraštus rome, tada pamerkite į cukraus grūdelius.
Atsargiai supilkite gėrimą į puodelius neliesdami sienelių. Į kiekvieną įpilkite šiek tiek kavos ekstrakto ir įdėkite didelį šaukštą kavos putėsių.
Kavos puodelius papuoškite plonomis citrinos griežinėliais. Juos galima dėti ant viršaus arba atsargiai uždėti ant puodelio krašto.

Kava – subtilios, rytietiškos sielos gėrimas. Kad atsiskleistų ir patirtų visą savo aromatų ir skonių gilumą, kava turi būti ruošiama taip, kaip reikalauja kavos tradicijos.

Gatavo gėrimo skonio kokybei įtakos turi kavos rūšis. Kava, pagaminta iš aukščiausios kokybės arabikos pupelių, bus geriausio skonio. Pirmoje ir antroje veislėse yra keletas Robusta.
Turkišką kavą reikia virti labai lėtai ant silpnos ugnies. Laipsniškas kaitinimas leidžia visiškai atskleisti gėrimo aromatą.
Turkiškai kavai geriau naudoti smulkiai sumaltą kavą. Grūdai turi būti sumalti prieš pat verdant. Esminės medžiagos labai greitai išgaruoja, o ilgai laikant kava praras visą savo žavesį – aromatą.
Reikalavimai vandeniui: minkštas, be priemaišų, nevirtas.
Žiupsnelis druskos padės pabrėžti ir įtvirtinti skonio natas.
Kad ir kiek cukraus būtų kritikuojama natūralioje kavoje, jis yra būtinas komponentas. Pirma, cukrus neleidžia vandeniui greitai užvirti – dedamas pačioje virimo pradžioje, apačioje susidaro sirupas, kuris ilgą laiką praleidžia šilumą. Antra, cukrus skatina geresnį putų susidarymą ir jo dėka tvirčiau sukimba su paviršiumi.
Jei cukrų subersite į tuščią puodą ir pradėsite virti kavą karamelizuodami cukrų, tada gatavas gėrimas įgaus šiek tiek malonų karamelinį atspalvį. Tačiau su šiuo „triuku“ reikia būti ypač atsargiems, nes... Cukrų galima pervirti ir sudeginti.
Jei prieš pilant kavą į puodelį, į puodelį įpilsite šaukštą šalto vandens arba porą kartų lengvai patapšnosite cezve į stalą, kofeinas nusės ir nepateks į gėrimą.
Karštą kavą reikia supilti į įkaitintus puodelius. Taip jis atvės lėčiau ir toliau atskleis savo skonį puodelyje.
Ta pati kava suteiks skirtingų skonių, jei įbersite aštrių prieskonių: kardamono, anyžių, cinamono, gvazdikėlių ir kt. Prieskonių kiekis nustatomas pagal skonį, tačiau nereikėtų dėti daugiau nei peilio galiukas.

Skaniai paruošta kava– aukščiausio meistriškumo rodiklis. Proceso negalima nuvertinti, o šurmulys ir skubėjimas čia nedera... Juk kartais kavai pavedama pati svarbiausia misija, kurioje tai išsigelbėjimas nuo vienatvės, ar tinkama priežastis susitikti, ar tarpininkas, sprendžiantis ginčus. . O gal jis tiesiog yra mažų gyvenimo švenčių liudininkas ar didelių pergalių dalyvis. Kas žino, kur ir kada kava gali nulemti mūsų likimą...

Šiame straipsnyje apie turkišką kavą:

„Išmintingųjų gėrimą“ į Stambulą atvežė pirkliai iš Sirijos 1555 m., o po 100 metų jis turkiškai tapo žinomas kaip kava. Jis ruošiamas iš šviežiai sumaltų grūdų ant įkaitinto smėlio specialiame dubenyje – turkiškame, pridedant cinamono, kardamono, gvazdikėlių ar anyžių.

Turkijos kavos virimas turke ant smėlio

Daugelis kavos mėgėjų teigia, kad Tikra kava yra ta, kuri buvo gaminama Turkijoje. Norint pagaminti skanią turkišką kavą (turkišką arba rytietišką), jums reikia tik trijų dalykų:

krosnis ar prietaisas smėliui šildyti,
geros ir tinkamai maltos kavos (kuo smulkesnė, tuo geriau),
geras turkas (cezva), teisingai parinktas pagal dydį, priklausomai nuo reikiamo porcijų skaičiaus.

Kokybiškam kavos ruošimui:

jums reikia skrudintų grūdų, kurių negalima ilgai laikyti, nes sandėliuojant iš jų išgaruoja aromatas;
Kavos pupeles patartina sumalti prieš ruošiant tik šviežiai malta kava suteiks magiškiausią aromatą;
Labai svarbus kavos malimo lygis, kuo ji smulkesnė, tuo gėrimas bus geresnis. Paruošimo procesas trunka neilgai, o kava turi spėti suteikti vandeniui visas savo savybes. Kuo smulkesnis malimas, tuo greičiau tai įvyks. Smulkiai sumalta kava prieš verdant lengviau pakyla ir sukuria gausesnę putą, kuri tvirčiau užkemša siaurą turko kaklelį ir taip neleidžia iš gėrimo išgaruoti aromatui;
norint švelnesnio skonio, prieš pradėdami virti, į turką galite įdėti labai mažą žiupsnelį druskos;
puodelius reikia pašildyti, nes šaltas puodelis gali neleisti atsidaryti geriausios kavos;
Ruošdami kavą turke, neturėtumėte viršyti kavos kiekio (1-2 arbatiniai šaukšteliai) viename puodelyje vandens. Perdozavus gėrimo nebus skanesnis ir tai toli gražu nekenksminga sveikatai, o padidėjęs kofeino kiekis suteiks gėrimui perdėto kartumo;
vanduo turi būti žalias, pageidautina filtruotas ir virimo metu nevirti;
virimo metu neturėtų būti leidžiama sunaikinti putų „dangtelio“;
Ruošdami kavą, jūs negalite būti išsiblaškę, gaminimas turėtų užimti visą jūsų dėmesį;
kai kava bus paruošta ir nukėlus nuo ugnies, galite įpilti šiek tiek labai šalto vandens, tirščiai nusistovės ir kava išeis skaidresnė;
Kad tirščiai neįkristų į puodelį ir nenusėstų ant dugno, po gaminimo galite porą kartų trenkti turkui į stalą.

Kaip išsirinkti tinkamą turkišką kavą

Nekreipkite dėmesio į pavadinimus ir prekės ženklus – jie neturi reikšmės. Gerose parduotuvėse kavos pupelės turėtų būti parduodamos pagal kilmės šalį. Primygtinai rekomenduojame nepirkti indiškos ir indonezietiškos kavos. Mūsų nuomone, geresnė kava iš Pietų ir Centrinės Amerikos (Kolumbija, Kosta Rika).

Kavos auginimo regionų žemėlapis

Sausai atrodančių silpno aromato kavos pupelių pirkti neverta, jos greičiausiai pasenusios, taip pat atkreipkite dėmesį, kad neatsirastų pelėsių, deja, taip nutinka, o svarbiausia: neturi būti traškučių, o pupelės turi būti tokios pat spalvos ir dydis.

Tarp veislių paimkite arabiką, ji labiau tinka aromatiniam gėrimui ruošti. Arabikos pupelės yra riebios išvaizdos, pailgos ir didelės.

Jei labiau mėgstate stiprią kavą, galite nusipirkti ir robustos – apvalių ir mažų pupelių ir sumaišyti jas su arabika vienas prieš vieną arba 1/3 robustos ir 2/3 arabikos, jei mėgstate aromatingesnę.

Namuose turėdami abi šias veisles ir jas tarpusavyje derindami skirtingomis proporcijomis, visada galėsite paruošti savo skonį atitinkantį gėrimą.

Kavos receptas turkų kalba

Mums reikės:

šviežiai malta kava - 2 arbatiniai šaukšteliai;
cukrus - pagal skonį;
vanduo - 100 g;
Turkas ir gera nuotaika.

Teisingiausias kavos virimo turke receptas:

padėkite turką ant viryklės arba ant smėlio ir šiek tiek pašildykite dugną (būkite atsargūs, galite sugadinti turką);
įpilti šviežiai maltos kavos (2 arbatiniai šaukšteliai 100 g vandens);
Kavą šiek tiek pašildykite ant mažiausios ugnies (minutė, ne daugiau, būkite atsargūs, galite sugadinti turką), taip kava ateityje skleis geresnį aromatą;
pridėti cukraus pagal skonį;
supilkite į turką šalto vandens (galite naudoti ir karštą vandenį, klausimas diskutuotinas), lygiu, kuris yra šiek tiek žemiau jo siauriausios vietos (bus daugiau putų);
vėl padėkite turką ant ugnies arba užkaskite smėlyje. Kavą patartina virti ant silpnos ugnies;
Stebėkite putų susidarymą ir neleiskite turkiškai kavai „pabėgti“. Kai vanduo pradės virti, pradės formuotis putos (grietinėlė), kurios lėtai šliaužis. Turką reikia nukelti nuo ugnies, kad putos kuo labiau pakiltų, bet nesubyrėtų, nes reikia užkimšti kaklą, kad neišgaruotų kavos aromatas;
nukėlus turką nuo ugnies reikia palaukti kol nusistos putos ir tada dar 1-2 kartus pakartoti procesą (kuo mažesnis turkas, tuo mažiau pakartojimų ir ne toks intensyvus kaitinimas);
Kelis kartus bakstelėkite turką į stalą arba įpilkite pusę šaukštelio šalto vandens, kad kava greitai nusistovėtų. Dėl to viršuje turi būti vienodos, lazdyno riešuto spalvos putos be jokių pertraukų;
skanų ir aromatingą gėrimą supilstykite į pašildytus puodelius (kol kavai verda, leiskite jiems stovėti su karštu vandeniu) ir mėgaukitės skoniu ir aromatu.

Viską teisingai padarę į puodelius supilstysite kavos, kofeino ir putų mišinį, o puta rytuose vertinama itin aukštai ir ten sakoma: patiekti svečio kavą be putos – jo įžeidimas.

Prieš geriant kavą, ją reikia palaikyti puodelyje porą minučių, kad tirščiai nusėstų ant dugno (jei puodelis nebuvo pašildytas, kava atvės). Jei kavą pradėsite gerti anksčiau laiko, tirščiai nespės nusistovėti ir pateks į burną.

Turkiška kava smalsuoliams

Turkiška kava, ruošiama turke, yra koncentruotas gėrimas, gaminamas iš kavos pupelių (smulkiai sumaltų), vandens ir cukraus. Cukrus sušvelnina kavos skonį ir vaidina svarbų vaidmenį ją ruošiant.

Procesai, vykstantys verdant kavą turke

Turkiškos kavos ruošimo procesas susideda iš greito smulkių kavos trupinių užvirinimo vandenyje. Jei perkepsite, žymiai padidindami gaminimo laiką, jis taps rūgštus ir per daug kartų.

Putų susidarymas

Kava, skirta ruošti rytietišku stiliumi, turkiškai, sumalama labai smulkiai, todėl virimas vyksta greitai ir susidaro putos.

Kaitinant, vandenyje ištirpęs oras patenka į mažas kavos daleles, kurios yra vos matomų burbuliukų susidarymo centrai.

Kai vanduo įkaista, jis išgaruoja į burbuliukus ir sukelia jų padidėjimą. Burbulai, atsiskyrę nuo atsiradimo vietų, greitai veržiasi aukštyn, sudarydami putas. Burbuliukų susidarymas ant kavos dalelių tęsiasi tol, kol vandens temperatūra yra pakankama garų susidarymui.

Kodėl cukrus yra svarbus komponentas

Yra trys priežastys, kodėl prieš gaminant reikia pridėti cukraus:

Cukrus visiškai ištirpsta, kol bus paruošta kava. Jei pilsite jį į jau paruoštos kavos puodelius, gėrimą turėsite maišyti, kad ištirptų cukrus. Dėl šios priežasties smulkūs kavos grūdeliai ilgai nusistovės ir turės laiko atvėsti.
Lengviau pasigaminti kavą su cukrumi. Turko dugne susidaręs cukraus sirupas blogai praleidžia šilumą. Be cukraus burbuliukų susidarymo greitis padidėtų ir virimas vyktų intensyviau, atitinkamai sutrumpėtų virimo laikas, nes pradėjus virti, virimas sustoja.
Cukrus išlaiko putas. Puta geriau laikosi kavoje, kuri buvo užplikyta su cukrumi.

Nesiginčiju, kavos aparatas patogus ir viską daro pats, ji tokia protinga. Arba kavos virimo aparatas. Arba, blogiausiu atveju, tiks tirpi kava... Bet atrodo, kad turkas užtrunka, o gėrimas bando pabėgti, ir apskritai tai kažkokia magija. Ar ne lengviau virti spaudoje ar kavos virimo aparate?

Lengviau. Tačiau trūksta to, kas daro kavą skanią, labas rytas, o tu laimingas. Kavos magija panaikinta: išmaniosios technologijos viską padaro už jus. Nepajusite kaip pavasarinio rožės pumpuro atsiveriantis nuostabus kavos aromatas, nepajusite malonumo būtiniausiu momentu nukelti puodą nuo viryklės, nepasakysite „padariau kavos“, jei neviriau kavos puode.

Kaip virti kavą turkiškai: technologija

Kad kava būtų skani, rinkitės varinį puodą siauru kaklu ir ne itin didelio dydžio – 1-2 porcijoms. Pagrindinė kavos ruošimo turke sąlyga yra: Turkas turėtų lėtai įkaisti ant viryklės. Tokiu atveju skubėti nedera.

Vanduo, kurį pilate į turką, turi būti šaltas, įjunkite viryklę ant silpnos ugnies. Tik taip kava gali atskleisti visą savo skonį ir aromatą nepalikdama pėdsakų. Vanduo kavos ruošimui turi būti šviežias, švarus, filtruotas arba išpilstytas į butelius. Natūralu, kad pati kava turi būti kokybiška. Geriau pirkti grūduose ir prieš pat gaminimą sumalti. Turkiška kava turi būti gerai sumalta.

Turkiška kava ruošiama taip:

1. Į kavos puodą supilkite smulkiai sumaltą kavą (1 porcijai užtenka 1 kupino šaukštelio). Įpilkite cukraus. Jei į kavą įdėjote cinamono ar imbiero, pridėkite ir jų.

2. Dabar kavą užpilkite šaltu vandeniu ir pastatykite ant šaltos viryklės, įjunkite mažą ugnį ir palaukite.

3. Kai kava įšyla (tai bus matoma - kavos milteliai išplauks į paviršių, kava „gazuos“), maišykite, kol susidarys šviesiai ruda puta. Maišyti galima tik vieną kartą! Dabar vėl palaukite.

4. Puta patamsės, o kai pradės kilti (tai daro tingiai, tarsi kava kvėpuotų), kavą išimkite. Negalite leisti gėrimui užvirti, tai sunaikins kavos skonį ir aromatą.

5. Nukėlus turką nuo viryklės, neskubėkite pilti kavos į puodelį, leiskite užplikyti bent pusę minutės. Ir tada atsargiai, stengdamiesi išlaikyti putas, supilkite į puodelius.

Kaip virti turkišką kavą: kavos mėgėjų paslaptys

Yra specialių gudrybių, kurios padės išvirti unikalią turkišką kavą. Štai keletas iš jų.

1. Kava su raudonaisiais pipirais sušildo ir akimirksniu tonizuoja.

2. Į kavą be cinamono, vanilės ir imbiero galite dėti kardamono, anyžių, gvazdikėlių, raudonėlio, šafrano, gvazdikėlių ar cukruotų vaisių.

3. Kad kavos aromatas būtų dar stipresnis, prieš nukeliant Turką nuo viryklės, kelias sekundes į ją reikia įberti žiupsnelį druskos. Tai neturės įtakos skoniui, bet sustiprins aromatą.

4. Karamelės skonio kavą galite gauti, jei į cukrų iš pradžių subersite cukrų ir pastatysite ant ugnies (be vandens). Kai cukrus pradės tirpti, įpilkite vandens ir kavos, išmaišykite ir pastatykite ant šaltos viryklės ant silpnos ugnies.

5. Taip pat galite iš pradžių turke užvirti cukrų ir vandenį, tada įpilti kavos, išmaišyti ir padėti ant šaltos viryklės – taip kavos skonis bus švelnesnis, o gėrimo paviršiuje atsiras tiršta tiršta puta. .

Šią kavą galima patiekti su naminiu šokoladu ar tiramisu, tačiau ji puikiai tinka ir pati.

Artiomas Temirovas, vienas iš kooperatyvo „Cherny“ (organizacija užsiima kava) įkūrėjų, praneša:

Mus domina statistika ir Rusijoje tai kelia siaubą: iš 100% kavos rinkos 85% sudaro tirpi kava. Dar 5% yra kavos gėrimai, tai yra visai ne kava, ir tik 10% yra natūralios maltos kavos

Tikriems kavos gurmanams statistika liūdina. Visgi, yra tam tikras procentas žmonių, kurie mėgsta natūralią maltą (užplikytą) kavą.

Taigi, čia yra nuoseklios instrukcijos, kaip ruošti kavą turke:

Pasirinkite savo mėgstamą kepsnį (žalią, skrudintą, gilų kepsnį ir kt.)
Susmulkinkite pupeles. Manoma, kad kuo smulkiau kava sumalama, tuo greičiau ir aktyviau ji atskleidžia savo skonį ir naudingas savybes vandeniui, kuriame verdama..
Tuščią turką pakaitink virš ugnies.
Jei pageidaujate, ant turkų dugno (cezve) galite įdėti gabalėlį rafinuoto cukraus arba druskos. Šis mažas triukas padės sustiprinti ir paryškinti jūsų nuostabios kavos skonį. Jei į kavą neleidžiate cukraus, pradžioje nieko nedėkite.
Paimkite reikiamą kiekį švaraus, filtruoto vandens.
Į Turką supilkite maltas kavos pupeles. Kavos kiekis imamas pagal skonį. Paprastai tai yra nuo pusantro iki dviejų sukauptų arbatinių šaukštelių vienam nedideliam kavos puodeliui.. Alternatyva ruošiant kavą – iš pradžių šiek tiek sausą medžiagą pašildyti puode nepridedant vandens, kad sustiprėtų skonis.
Užpildykite šaltu, nevirintu, išvalytu vandeniu. Turkai dažniausiai turi butelio kaklelį viršuje. Būtent palei šį savotišką ženklą reikia pilti vandenį pagal taisykles.. Be to, siaura erdvė leidžia gėrimui ruošimo metu susidaryti tirščių kamštį indo viršuje, kad būtų išsaugotas kavos aliejus ir kitos naudingos medžiagos.
Cezvę (rytų turkų pavadinimas) reikia uždėti ant silpnos ugnies, kad neišbėgtų skystis, kaip dažnai nutinka taip ruošiant kavą.
Palaukite, kol vanduo užvirs, bet neleiskite tinkamai prasidėti vandens pavertimo garais procesui, ty palaukite, kol susidarys putų dangtelis.. Iš pradžių tokia puta vadinama jauna, tai yra pirmoji būsimo gėrimo puta, jos spalva yra balta. Vėliau tampa tamsu, tai yra „senas“. Tai liudija šiame kavos ruošimo etape viršuje susidarantys burbuliukai.
Dabar turėtumėte nukelti indą nuo ugnies ir šiek tiek palaukti, kol putos nuslūgs.
Kai baigiamas vienas visas ciklas, galite pradėti kitą tą patį. Be to, tai leidžiama pakartoti keletą kartų. Šis kiekis priklausys nuo grūdų malimo kokybės ir dydžio.

Be to, kavą rekomenduojama palikti kelioms minutėms „pailsėti“. Tada paimkite puodelius ir užpilkite šiltu vandeniu. Palaukite, kol jie sušils. Vandenį nuleiskite, kai tik jis perdavė didžiąją dalį šilumos į puodelius. Dabar jie yra paruošti užpildyti kava.

Pasak moterų žurnalo „Moters stilius“,

...Anot prancūzų, kavos virti negalima. Ir tai tiesa. Užvirintas gėrimas praranda vertę, nes yra kitokio skonio ir aromato. Štai kodėl jį ruošiant reikia pasakyti „užvirinti“.

Dar keli būdai, kaip virti kavą turke

Pirmasis metodas:

Užvirinkite nedidelį kiekį vandens.
Į trintuvą supilkite šiek tiek virinto šilto vandens.
Į puodą supilkite susmulkintą kavą. Į standartinį puodelį paprastai reikia iki 2 šaukštelių. kavos. Tačiau kiekis priklauso nuo jūsų individualių skonio pageidavimų.
Tada supilkite vandenį iš virdulio į turką. Čia reikia pažymėti, kad vanduo neturėtų būti verdantis. Bendras vandens kiekis turke turi atitikti jūsų puodelio tūrį.
Padėkite Turką ant viryklės ir palaukite, kol kava pradės virti. Būtent šiuo metu būtina nukelti gėrimą nuo ugnies.
Leiskite gėrimui keletą minučių pastovėti, supilkite į puodelį ir mėgaukitės nepakartojamu skoniu bei aromatu. Visi papildomi ingredientai turi būti dedami tiesiai į puodelį.

Antras būdas:

Pašildykite turką virš ugnies 30 sekundžių.
Įpilkite 2 šaukštus kavos ir cukraus pagal skonį.
Turkijoje pakepinkite šiek tiek kavos ir cukraus mišinio.
Kai cukrus pradės tirpti, o kava ims tirštėti, nustokite skrudinti.
Užpildykite vandeniu iki butelio kaklelio lygio. Šiam receptui reikia naudoti šaltą, nevirintą vandenį.

Palaukite, kol pakils putos ir užvirs kava. Nuimkite turką nuo viryklės. Leiskite užvirti porą minučių ir supilkite gatavą gėrimą į puodelį.

Gaminimo proceso metu jums gali kilti įvairių klausimų. Pavyzdžiui, ką daryti su puta, kuri visada susidaro verdant kavą. Jei nesate putų mėgėjas, tuomet pabandykite kavą iš turko supilti į puodelį, palikdami putą ant turko sienelių, arba tiesiog prieš tai atsargiai surinkite ir išskalaukite kriauklėje. Jei vis tiek nusprendėte pilnai pajusti visą kavos aromatą, tuomet šaukštu perkelkite putas į savo puodelį. Taip pat į jau paruoštą kavą galite įdėti pieno, grietinėlės ar įvairių prieskonių. Maltos kavos miltelių dozę galima reguliuoti pagal savo pageidavimus, tačiau vandens kiekis visada turi būti standartinis.

Ką daryti, jei tu mėgsti kavą, o turkai ne?

Jus išgelbės nedidelis puodas (emalis) ar kaušas. Šviežiai sumaltas kavos pupeles sudėkite į švarų, pašildytą indą, kurį pasirinkote kavos ruošimui namuose.. Prieš pat pradedant procesą, jie turi būti paskrudinti ir sumalti. Proporcijos: 3 valgomuosius šaukštus produkto užpilti įprastoje stiklinėje vandens. Kaitinant indą ant ugnies, gėrimo maišyti nereikia..

Gaminant mikrobangų krosnelėje, Kofella kavos teritorijoje patariama:

Prieš dėdami į kavą, išmatuokite, kiek laiko užtrunka stiklinei vandens užvirti mikrobangų krosnelėje. Faktas yra tas, kad visi įrenginiai yra skirtingos galios, ir mes negalėsime tiksliai pasakyti, kiek laiko reikia laikyti kavą, kad ji tiesiog pasiektų norimą temperatūrą.

Kavą mikrobangų krosnelėje galite pasigaminti kiek kitaip. Tik atidžiai stebėkite, kada putos pradės kilti. Būtent šiuo metu reikia greitai išjungti įrenginį, kitaip kava „pabėgs“. Išjungę palaukite pusę minutės ir gėrimas paruoštas!