Kaip virti belyashi vandenyje. Trikampių baltymų paruošimas. Būdas gražiai lipdyti
- Miltai – 1 kg. ;
- Pienas - 250 ml. ;
- Vanduo - 250 ml. ;
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt. ;
- sausos mielės - 10 gr. ;
- Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- Sviestas - 60 gr. ;
- Cukrus - 2 šaukštai;
- saulėgrąžų aliejus - 50 gr.
Žingsnis po žingsnio baltymų su mėsa receptas:
1. Mums reikės nedidelio dubenėlio, kuriame pagal klasikinį receptą minkysime baltą tešlą.
2.
Supilkite 250 gramų pieno ir vandens.
3. Įpilkite du arbatinius šaukštelius druskos ir du šaukštus cukraus ir išmaišykite.
4.
Atskirai imame sausas mieles, įpilame šiek tiek pieno ir vandens, kurį ką tik sumaišome, kad mūsų mielės ištirptų. Įpilkite čia vieną arbatinį šaukštelį cukraus ir kupiną arbatinį šaukštelį miltų. Atidėkite maždaug penkioms minutėms, kad mielės suaktyvėtų.
5.
Į pieną įsijokite stiklinę miltų ir išmaišykite, gali likti nedidelių gumuliukų – tai normalu.
6.
Atskirkite baltymus nuo trynių ir į tešlą įmaišykite du trynius.
7.
Čia įpilkite lydyto sviesto.
8.
Sudėkite gautas mieles ir gerai išmaišykite.
9.
Dalimis suberkite likusius miltus, būtinai persijokite, nuo to priklausys tešlos minkštumas. Dalį miltų išmaišykite iki vientisos masės, tada įpilkite daugiau ir vėl išmaišykite. Kai tešla taps tiršta, tada ant stalo suberkite miltus ir minkykite jau ant stalo esančią tešlą. Dėl to sunaudojome 1 kg miltų, jei po to tešla vis tiek limpa prie rankų, miltų daugiau nededame.
10.
Toliau paimkite 50 ml alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus, įmaišykite aliejų į tešlą, tepdami rankas ir trindami, palaipsniui minkydami visą aliejų.
11.
Tešlą dėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele arba rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui, kol tešla pakils.
Tuo tarpu pasigaminkime maltos mėsos baltymams:
12.
Mėsa gali būti bet kokia jautiena arba ėriena, tačiau skaniausi belyashi yra iš kiaulienos, kurią galite perpjauti per pusę. Šiai tešlai mums reikės 300 gramų faršo ir 300 gramų svogūnų.
13.
Svogūną sumalkite blenderiu arba labai smulkiai supjaustykite. Svogūną pasūdykite pagal skonį ir sumaišykite su malta mėsa.
14.
Įberkite juodųjų pipirų ir bet kokių jums patinkančių prieskonių, įberkite raudonųjų pipirų, kad būtų aštrumo. Viską gerai išmaišyti iki vientisos masės.
15.
Į maltą mėsą įpilkite 40 g. pieno ar vandens sultingumui.
16.
Tešla pakilo ir padvigubėjo. Nuimkite plėvelę ir padėkite tešlą ant stalo. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Dar kartą padalinkite vieną pusę per pusę, tešla belyašui turi būti 50-60 gramų. Iš anksto pagaminkime vienodus reikiamo dydžio rutuliukus.
17.
Keptuvėje įkaitiname aliejų.
18.
Lengvai patepkite stalą saulėgrąžų aliejumi. Paimkite vieną rutuliuką ir rankomis tolygiai minkykite ratu, kad tešla kraštuose būtų plonesnė nei centre. Į centrą įdėkite šaukštą maltos mėsos. Pakeliame visus tešlos kraštus ir sulenkiame į vidurį, suformuodami formą. Belyašui suteikiame ovalo formą, formuojame po 4 gabalėlius, kad likusieji neištekėtų, ir pradedame kepti. Įdėkite siūlę žemyn į aliejų. Pilame aliejų taip, kad jis paslėptų pusę mūsų būsimo balinimo. Kepkite 4 minutes iš kiekvienos pusės.
Belyashi yra labai populiarus pyragas.
Visada malonu užkąsti su šviežiu, traškiu, sultingu baltu sūriu.
Tai ne tik skanu, bet ir patenkinama.
Žinoma, nekalbame apie abejotiną gatvėse parduodamų kepinių kokybę.
Kaip virti belyashi namuose, apie tai šiandien kalbėsime.
Kaip virti belyashi namuose - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Belyash yra keptas pyragas, dažniausiai įdarytas mėsa. Belyashi receptai skiriasi tešlos paruošimo būdu ir įdaro sudėtimi. Anksčiau belyashi tešla buvo ruošiama vandeniu arba rūgpieniu be mielių. Šiandien belyashi yra paruoštas iš tešlos su mielėmis, todėl jis pasirodo patrauklus ir purus.
Tradiciškai įdaras gaminamas iš maltos jautienos, kartais pridedant kiaulienos. Bet galite naudoti bet kokią maltą mėsą. Pagardinama prieskoniais ir pasūdoma. Kad įdaras būtų sultingas, į faršą įpilkite daug smulkiai supjaustyto svogūno arba įpilkite nedidelį kiekį vandens. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis ir palikite šiek tiek pastovėti. Taip pat įdarą baltymams galima gaminti iš bulvių, sūrio, ryžių ar žuvies.
Kai įdaras bus paruoštas ir tešla pakils, pradėkite formuoti baltymus. Padalinkite tešlą į gabalus ir palikite dar dešimčiai minučių, kad sustingtų. Tada kiekvienas gabalas rankomis minkomas į plokščią pyragą. Į centrą dėkite įdarą ir suimkite kraštelius link centro, viduryje palikdami nedidelę skylutę.
Gatavus belyashi kepkite dideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
Mes surinkome geriausius belyashi gaminimo namuose receptus, kad kepiniai būtų skanūs, purūs ir sultingi.
Receptas 1. Kaip virti belyashi namuose - klasikinis receptas
Ingridientai
miltai - keturios stiklinės;
pienas - 250 ml;
svogūnas - dvi galvos;
aktyvios sausos mielės - 15 g;
malta mėsa - pusė kilogramo;
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
granuliuotas cukrus - 6 g.
Virimo būdas
1. Mieles atskiedžiame piene, pakaitiname iki 40 C. Tada įberiame druskos, suberiame cukrų, maišome, kol mielės visiškai ištirps. Supilkite tris šaukštus augalinio aliejaus ir kiaušinį, plakdami šakute.
2. Į gautą mišinį pamažu suberkite miltus ir užminkykite ne per kietą tešlą. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite valandai. Tada užminkykite tešlą ir palikite dar kurį laiką.
3. Nulupkite svogūnėlius ir sutrinkite trintuvu. Į maltą mėsą suberkite svogūną kartu su prieskoniais ir druska. Supilkite pusę stiklinės virinto vandens ir gerai išmaišykite rankomis. Įdarą dėkite į šaldytuvą.
4. Pakilusią tešlą padalinkite į mažus gabalėlius ir palikite stingti. Tada kiekvieną rutuliuką rankomis suminkykite į plokščią pyragą ir į vidurį dėkite įdarą. Kraštelius apvyniojame link vidurio ir suspaudžiame, palikdami nedidelę skylutę.
5. Keptuvėje beveik užvirinkite augalinį aliejų, sumažinkite ugnį ir išdėliokite baltymus, duobutę. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Receptas 2. Naminis belyashi
Ingridientai
Tešla
pusė stiklinės šilto vandens;
sausos mielės - maišelis;
100 g sviesto;
pienas - stiklinė;
cukrus - arbatinis šaukštelis.
Užpildymas
pusė kilogramo sumaišytos maltos mėsos;
maltos mėsos prieskoniai;
didelis svogūnas;
dvi skiltelės česnako;
150 ml 33% grietinėlės;
augalinis aliejus kepimui.
Virimo būdas
1. Įkaitintame vandenyje ištirpinkite cukrų ir suberkite sausas mieles. Išmaišykite ir palikite, kol paviršiuje atsiras dangtelis.
2. Į šiltą pieną supilkite ištirpintą sviestą. Pasūdykite, supilkite mielių mišinį ir išmaišykite. Po truputį berdami miltus, minkykite vientisą, elastingą tešlą.
3. Į gilų dubenį supilkite du šaukštus lydyto sviesto ir paskleiskite juo sieneles bei dugną. Perkelkite į ją tešlą ir apvoliokite aliejuje. Uždenkite ir padėkite į šiltą vietą dviem valandoms.
4. Česnako skilteles nulupkite ir per česnako presą susmulkinkite tiesiai į faršą. Į tai suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir prieskonius. Išmaišykite, supilkite grietinėlę ir vėl minkykite. Maltą mėsą palikite dešimčiai minučių.
5. Užminkykite tešlą. Ištepkite rankas aliejumi ir padalinkite į mažus rutuliukus. Padėkite juos ant stalo ir palikite dešimčiai minučių. Faršą padalinkite iš gautų tešlos rutuliukų skaičiaus.
6. Stalą pabarstykite miltais, dėkite tešlos gabalėlį ir delnu išminkykite jį į plokščią pyragą. Į vidurį dėkite įdarą ir tešlą smeigkite link centro, palikdami įdarą per vidurį atvirą. Baltymus palikite ketvirtį valandos.
7. Kepkite gilioje keptuvėje, pildami į ją didelį kiekį aliejaus iki auksinės rudos spalvos, pradedant nuo šono su skylute. Apkepę iš abiejų pusių, dėkite belyashi ant grotelių.
Receptas 3. Kaip virti belyashi namuose su grybais ir vištiena
Ingridientai
kefyras arba fermentuotas keptas pienas - stiklinė;
Juodasis pipiras;
pienas - stiklinė;
lemputė;
trys kiaušiniai;
pievagrybių – 300 g;
miltai - šešios stiklinės;
malta vištiena - pusė kilogramo;
soda - 3 g;
augalinis aliejus - 140 ml.
Virimo būdas
1. Pieną šiek tiek pašildykite, sumaišykite su kefyru ir išmaišykite. Įpilkite tris šaukštus sviesto, gesintos sodos ir kiaušinių. Viską gerai išplakti mikseriu.
2. Dabar pradedame po truputį dėti miltus, nenustodami plakti tešlos. Kai tik jis taps tirštas, pradėkite minkyti rankomis. Tešlą dėkite į tinkamą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite pakilti.
3. Nuo svogūnėlių nuimame lukštus ir kuo smulkiau supjaustome. Į maltą mėsą suberkite svogūną.
4. Grybus nuvalykite, supjaustykite gabalėliais ir apkepkite augaliniame aliejuje. Iškeptus grybus atvėsinkite ir suberkite į faršą. Viską kruopščiai išmaišykite.
5. Tešlą padalinkite į gabalus. Kiekvieną delnais suformuokite plokščią pyragą, viduryje padarydami nedidelę įdubą. Dedame įdarą ir pradedame rinkti kraštus link vidurio.
6. Belyashi apkepkite dideliame kiekyje gerai įkaitinto augalinio aliejaus.
Receptas 4. Belyashi su žuvimi
Ingridientai
Tešla
druska - 3 g;
miltai - 750 g;
geriamasis vanduo - stiklinė;
sviestas - 100 g;
pakelio mielių;
30 g granuliuoto cukraus.
Užpildymas
bet kokios žuvies filė - pusė kilogramo;
svogūniniai svogūnai;
Juodasis pipiras;
50 ml saulėgrąžų aliejaus;
miltai - 30 g;
lieso aliejaus kepimui.
Virimo būdas
1. Šiek tiek pašildytą geriamąjį vandenį sumaišykite su lydytu sviestu. Atskirai suplakite kiaušinius šakute ir supilkite į sviesto-pieno mišinį. Pamažu suberkite miltus, juos persijoti ir minkykite minkštą, lygią tešlą. Leisk jam porą kartų prisikelti. Tada padalinkite į dalis ir palikite dar dešimčiai minučių stingti.
2. Žuvies filė dėkite į verdantį vandenį. Virkite, kol pusiau iškeps. Nuluptą svogūną supjaustykite kuo smulkiau. Suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite, kol švelniai apskrus. Viską pabarstykite miltais ir pakepinkite dar porą minučių. Žuvies filė sumalkite mėsmale ir į faršą suberkite pakepintus svogūnus. Pasūdykite, pipiruokite ir išmaišykite.
3. Delnais išminkykite tešlos gabalėlius į plokščią pyragą. Į vidurį dėkite žuvies įdarą ir suimkite tešlos kraštus link centro. Kepkite belyashi dideliame kiekyje karšto augalinio aliejaus.
Receptas 5. Belyashi su bulvėmis ir mėsa orkaitėje
Ingridientai
rūgpienis arba kefyras - pusantros stiklinės;
miltai - penkios stiklinės;
du svogūnai;
du kiaušiniai;
sviestas arba margarinas - 200 g;
bulvės – 4 vnt.;
druska - 5 g;
400 g maltos mėsos;
3 g kepimo sodos.
Virimo būdas
1. Margariną arba sviestą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Į jį persijokite pusę miltų ir rankomis viską sutrinkite į trupinius. Į kefyrą įpilkite lengvai išplaktų kiaušinių, druskos ir sodos. Gautą mišinį supilti į miltų ir sviesto trupinius. Palaipsniui suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą. Įdėkite jį į plastikinį maišelį ir palikite šiltai pusvalandį.
2. Nuskustos bulvės į tris dideles dalis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kuo smulkiau. Į faršą suberkite pjaustytas daržoves, suberkite pipirus, druską ir viską išminkykite rankomis.
3. Tešlą padalinkite į gabalus. Iš kiekvieno delnais formuojame plokščią pyragą ir į vidurį dedame įdarą, o tešlos kraštus užlenkiame iki vidurio. Įdėkite belyashi ant kepimo skardos ir sutepkite juos lydytu sviestu. Įdėkite juos į orkaitę keturiasdešimčiai minučių. Kepti 180 C.
Receptas 6. Belyashi pagal GOST lėtoje viryklėje
Ingridientai
juodieji pipirai - 2 g;
336 ml filtruoto vandens;
kvietiniai miltai – 534 g;
svogūnas – 113 g;
pakelis sausų mielių;
13 g cukraus;
700 g jautienos;
druska - 16 g;
litras augalinio aliejaus.
Virimo būdas
1. Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje. Gerai išmaišykite. Palikite maždaug dešimt minučių, kol ant paviršiaus susidarys putos. Sudėkite likusius ingredientus ir minkykite tešlą. Palikite, uždengę plėvele, pakilti. Porą kartų minkykite.
2. Jautieną nuplaukite ir pašalinkite dryžius bei plėveles. Supjaustome gabalėliais ir susukame mėsmale. Nuluptus svogūnus supjaustykite kuo smulkiau. Į faršą suberkite svogūną, viską pagardinkite pipirais ir druska. Supilkite šiek tiek šalto vandens ir gerai išmaišykite.
3. Rankas ir stalo paviršių patepkite augaliniu aliejumi. Tešlą padalinkite į gabalus, iškočiokite juos į rutuliukus ir palikite kilti ketvirtį valandos. Kiekvieną gabalėlį delnu išlyginkite į plokščią pyragą. Supilkite įdarą ir suspauskite tešlą centre.
4. Į multivarkinio indą supilkite gana daug aliejaus. Gerai įkaitinkite režimu „Kepimas“ arba „Kepimas“. Įdėkite belyashi į karštą aliejų ir kepkite juos iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Receptas 7. Balta sluoksniuota tešla
Ingridientai
pusės kilogramo sluoksniuotos tešlos;
maltų juodųjų pipirų;
pusė kilogramo maltos mėsos;
lemputė;
150 g kieto sūrio;
morkos;
du kiaušiniai.
Virimo būdas
1. Daržoves nulupkite. Svogūną supjaustykite kuo smulkiau. Trys morkos. Susmulkintas daržoves pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, atvėsinkite ir sudėkite į maltą mėsą. Čia įpilkite kiaušinio, pipirų, druskos ir išmaišykite iki vientisos masės.
2. Sluoksniuotą tešlą visiškai atitirpinkite ir išpjaukite apskritimus. Pusėje jų centre padarykite skylutes.
3. Į apskritimo centrą be skylutės dėkite įdarą. Viršų uždenkite tešlos apskritimu su skylutėmis. Tešlos kraštus sutrinkite šakute. Smulkiai supjaustykite sūrį ir padėkite jį į būsimų baltymų vidurį. Kepimo paviršių patepkite plaktu kiaušiniu.
4. Įdėkite belyashi ant kepimo skardos. Kepame 180 C temperatūroje pusvalandį.
Kaip virti belyashi namuose - patarimai ir gudrybės
Belyashi pasirodys sultingas, jei į įdarą įpilsite nedidelį kiekį sultinio ar vandens.
Daržoves į įdarą supjaustykite kuo smulkiau, kad dideli gabalėliai nepažeistų tešlos.
Gatavus baltymus sudėkite į dubenį ir uždenkite dangčiu, kad kepiniai neprarastų drėgmės ir neišdžiūtų.
Belyashi apkepkite ketaus keptuvėje. Jo dugnas įkaista tolygiai, o pyragėliai geriau apkepa.
Belyash yra skaniausias mėsos pyragas. Jo paruošimas užtruks tam tikrą laiką, bet galiausiai bus rezultatų. Ir koks vienas!
Čia yra geriausi nuoseklūs naminės baltos mėsos su mėsa receptai, kurie tikrai pradžiugins skoniu.
Belyashi su mėsa - bendrieji paruošimo principai
Klasikinei baltai mėsai su mėsa mielinė tešla ruošiama vandenyje arba vandenyje su pienu. Žemiau pateikiami abu žingsnis po žingsnio receptai. Tešla niekada nėra gaminama kempinės metodu, nes nereikia per didelio purumo ir burbuliukų gausos. Užtenka išminkyti įprastą tešlą ir palikti porai valandų, kad gerai iškiltų. Tada gulės ant stalo, bus tinkamas modeliavimui, viskas užtruks apie tris valandas.
Kas dar dedama į tešlą:
Druska ir granuliuotas cukrus;
Išminkyta tešla turi būti uždengta, kad iš viršaus neišdžiūtų. Palaikykite šiltoje vietoje, kol labai gerai pakils. Žiemą ir jei kambaryje nėra labai šilta, geriau atlikti du pakėlimus.
Belyashi įdaras tradiciškai gaminamas iš mėsos ir svogūnų. Dėl skonio papildomai dedama česnako ir prieskonių. Į maltą mėsą galite įmušti vieną kiaušinį, kuris laikysis kartu. Kai viskas bus paruošta, galite pradėti lipdyti gaminius. Žemiau žingsnis po žingsnio baltymų su mėsa receptai išsamiai aprašo atvirų ir uždarų baltymų formavimo procesą.
Belyashi visada kepami augaliniame aliejuje keptuvėje arba puode. Tačiau yra meistrų, kurie jas kepa orkaitėje, bet tai nebėra teisinga.
Klasikinis belyashi su mėsa: žingsnis po žingsnio receptas
Paprastas žingsnis po žingsnio baltos mėsos receptas su įprasta mieline tešla ir vandeniu. Jei nėra kiaulienos ir jautienos. Tada įdarui imkite bet kokių kitų rūšių mėsos.
Ingridientai
550-600 gramų miltų;
280 ml vandens;
1 šaukštelis. sausos greitos mielės;
30 gramų sviesto l. arba margarinas;
30 ml augalinio aliejaus;
2 arb. Sachara;
1 šaukštelis. druskos.
Užpildymui:
170 g jautienos;
200 g kiaulienos;
120 g svogūnų;
5 g česnako;
Druska pipirai;
1 trynys.
Be to, kepimui reikės augalinio aliejaus. Ne visuose nuosekliuose baltymų su mėsa receptuose tai nurodoma, taip pat neįmanoma tiksliai nustatyti kiekio, nes gali skirtis keptuvės ar puodo skersmuo, taip pat gaminio tankis kepant.
Paruošimas
1. Baltymus visada pradėti ruošti nuo tešlos, nes iškils apie dvi valandas. Mielinė tešla visada minkoma šiltame 38-40 laipsnių vandenyje, tai yra, skystis turi būti šiek tiek šiltesnis nei kūno temperatūra. Išmatuojame reikiamą kiekį, supilame į didelį dubenį tešlai minkyti arba naudojame emaliuotą puodą.
2. Į skystį įberkite du arbatinius šaukštelius cukraus. Būtina suaktyvinti mieles ir priversti jas veikti. Cukrus kepiniams taip pat suteikia gražią auksinę spalvą, tačiau svarbu nepersistengti. Kai kuriuose nuosekliuose baltymų receptuose galite pamatyti 2–3–4 šaukštus cukraus. Ši tešla greitai sudegs, o įdaras nespės virti.
3. Dabar supilkite sausas mieles ir išmaišykite. Geriau palikti juos penkioms ar dešimčiai minučių, kad grūdai būtų prisotinti skysčiu ir ištirptų.
4. Įberkite nepilną arbatinį šaukštelį druskos. Jei tešla bus per mažai pasūdyta, ji bus neskoninga.
5. Supilkite ištirpintą sviestą, išmaišykite ir pradėkite dėti kvietinius miltus. Prieš minkant tešlą, ją reikia kruopščiai persijoti. Tai leis jam lengviau susieti su skysčiu.
6. Kai tik bus suberti beveik visi miltai, įpilkite augalinio aliejaus. Galite naudoti saulėgrąžų aliejų su kvapu arba be jo.
7. Toliau minkykite minkštą ir vienalytę tešlą. Kuris šiek tiek pasklis ant stalo. Jei masę užpildysite miltais, tada iškepus baltymai bus kieti. Išminkytą tešlą uždenkite linine servetėle, kol ji gerai iškils.
8. Dabar galite paruošti įdarą. Abiejų rūšių mėsą nuplauname. Nuvalykite ir supjaustykite gabalėliais. Sumalkite mėsmale.
9. Nulupkite svogūną. Galima susukti ir per mėsmalę, bet geriau peiliu susmulkinti smulkiais gabalėliais. Perkelkite į mėsą.
10. Į faršą suberkite susmulkintą česnaką, pagal skonį pasūdykite. Įberkite žiupsnelį juodųjų pipirų ir kiaušinio trynį. Jei kiaušinis mažas. Tada galite pridėti jį visiškai. Įdarą gerai išmaišyti, valandai padėti į šaldytuvą, leisti subręsti faršą.
11. Kai tik mielinė tešla baltymams gerai iškilo ir patrigubėjo, padalinkite ją į mažus gabalėlius. Gaminame kolobokus, mažų obuoliukų dydžio. Išdėliokite juos ant stalo, palikdami 4-5 cm tarpus, palikite šiek tiek ilgiau ir pakilkite. Kad plutelė neišdžiūtų, viršų galite uždengti lengvu rankšluosčiu.
12. Išimkite faršą iš šaldytuvo. Dar kartą išmaišykite, nes iš daržovių išsiskiria sultys ir išsiskiria skystis.
13. Nedelsdami paruoškite keptuvę ar puodą. Mums reikia, kad merlangas laisvai plūduriuotų ir neliestų vienas kito ar laivo dugno. Todėl į jį pilame apie du centimetrus augalinio aliejaus. Galite iš karto dėti ant viryklės ir įjungti ugnį, bet ne per daug, leiskite indui ir aliejui palaipsniui sušilti.
14. Dabar grįžkite į testą. Šiuo metu gabalai pakilo. Paimame vieną ir apverčiame. Išlyginkite jį rankomis į didelį pyragą.
15. Sudėkite įdarą. Galima iš karto visą tešlą suploti į plokščius paplotėlius ir tarp jų padalinti faršą, kad išeitų tolygiai ir nieko neliktų. Taip pat išlyginame ir paskirstome įdarą, per vidurį padarome nedidelį apskritimą.
16. Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio baltos mėsos su skylute receptas. Dabar tiesiog surenkame visus galus į vieną krūvą, suspaudžiame ir vėl išlyginame, bet tai yra pilnavertis baltas.
17. Visus belyashi gaminame su mėsa. Kai tik jie bus paruošti, padidinkite šilumą. Padarykite temperatūrą šiek tiek aukštesnę nei vidutinė.
18. Baltymus pamirkykite su sviestu aliejuje. Kai tešla pateks į karštus riebalus, ji išsiplės. Todėl nestatome sandariai, palikdami šiek tiek vietos.
19. Kepkite iš abiejų pusių po keletą minučių. Jei ugnis yra didelė. Mėsa neturės laiko virti. Jei kaitra žema, tešla pradės aktyviai sugerti aliejų. Čia reikia rasti aukso vidurį. Belyash turėtų kepti, bet ne deginti.
20. Padėkite gatavus baltymus ant popieriaus, kad atsikratytumėte riebalų pertekliaus.
Nesandarūs baltymai su mėsa: žingsnis po žingsnio receptas iš tešlos su pienu
Tiesą sakant, šiame žingsnis po žingsnio baltymų su mėsa recepte tešla ruošiama iš pieno ir vandens mišinio. Nepatartina naudoti tik pieno. Padarysime baltymus su skylutėmis. Jie pasirodo labai kvapnūs ir puikiai iškepa.
Ingridientai
200 gramų vandens;
200 gramų pieno;
2 arb. mielės;
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
50 gramų sviesto, nusausinto;
2 valg. l. auginimo aliejai;
Miltai ir druska.
Įdaras baltymams:
500 g sumaišytos maltos mėsos;
2 svogūnai;
1 nedidelis kiaušinis;
Pora skiltelių česnako;
Paruošimas
1. Sumaišykite pieną ir vandenį. Įkaitinkime. Arba tiesiog praskieskite receptinį pieną karštu vandeniu iš virdulio. Tačiau nepamirškite išmatuoti kiekio. Viską sudėkite į dubenį.
2. Granuliuotą cukrų sumaišykite su mielėmis, viską supilkite į skystį, įberkite šaukštelį įprastos druskos, išmaišykite.
3. Sviestą reikia labai gerai ištirpinti arba suminkštinti, kad jis ištirptų. Įdėkite jį į būsimą tešlą.
4. Miltus persijokite ir suberkite į paruoštą skystį su mielėmis. Pirmiausia viską išmaišykite dideliu šaukštu. Kai tik tai padaryti tampa sunkiau, įberkite daugiau miltų ir naudokite rankas. Kruopščiai išminkykite tešlą. Kai tik konsistencija bus tinkama, įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus. Minkykite iki vientisos masės ir sudėkite gabalėlį į aukštą puodą.
5. Tešlos viršų uždenkite, kad neišdžiūtų plutelė. Dvi valandas padėkite į šiltą vietą.
6. Pusę kilogramo mėsos sumalkite mėsmale arba labai smulkiai supjaustykite peiliais. Sudėkite susmulkintą svogūną ir česnaką, įmuškite nedidelį kiaušinį, bet galite virti ir be jo. Bet jūs negalite to padaryti be prieskonių. Maltą mėsą pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Išmaišykite iki vientisos masės. Palikite ramybėje, leiskite sėdėti ir sunokti, prieš gaminant reikės dar kartą išmaišyti.
7. Ar tešla gerai iškilo? Galite pradėti lipdyti atvirus baltus su skylute. Visą masę padalinkite į porcijomis suskirstytus rutuliukus ir dėkite ant riebalais patepto arba miltais pabarstyto stalo. Mes lojame, kad šiek tiek atsisėstume.
8. Vieną rutuliuką iškočiokite į plokščią pyragą. Galite tiesiog ištempti jį rankomis.
9. Į centrą dėkite šiek tiek įdaro ir šakute paskleiskite į lygų apskritimą. Faršą darykite ne daugiau nei pusės centimetro storio, to pakaks baltymams.
10. Dabar paimame vieną torto kraštą į rankas ir pradedame rinkti į krūvą ratu, kartu sugnybdami. Turėtumėte gauti apvalų pyragą su skylute viduryje.
11. Taip gaminame visus kitus baltymus su mėsa.
12. Patogiame kepimui inde įkaitinkite 1,5-2 centimetrų sluoksnį aliejaus.
13. Paimkite vieną beliašą į ranką ir padėkite jį skylute žemyn ant sviesto. Tai kartojame su likusia dalimi.
14. Kai tik viena baltymų pusė apkepa. Apverskite. Negalima pradėti kepti gaminio iš uždaros pusės, tokiu atveju nieko nepavyks, įdaras išskirs daug sulčių ir stipriai išsišaus.
Įdaras baltymams bus sultingas ir skanus, jei į faršą įpilsite šiek tiek vandens ar sultinio. Tai ypač svarbu naudojant jautieną ar kitą panašią neriebią mėsą.
Svogūną reikia labai smulkiai supjaustyti į maltą mėsą. Dideli gabalai nespės iškepti tešloje, jie traškės ir sugadins baltymų skonį.
Daugelyje nuoseklių baltymų receptų rekomenduojama pjaustymo stalą pabarstyti miltais. Tiesą sakant, geriau sutepti paviršių aliejumi ir taip pat apdoroti rankas. Miltų dalelės sudegs keptuvėje, sukurs dūmus ir sugadins skonį.
Naminei sykai kepti geriausia naudoti ketaus keptuvę ar kitus indus storomis sienelėmis. Jame aliejus įkaista tolygiai, o beliašas gerai iškepa.
Belyashi yra skanus ir mėgstamas patiekalas, kuris priklauso totorių virtuvei. Tai paprasti purūs kepti mėsos pyragaičiai. Juos paruošti yra visiškai paprasta ir greita, svarbiausia yra nuspręsti dėl belyashi tešlos recepto. Tokių pyragėlių privalumas – minimalus ingredientų kiekis, kurį tikrai gali rasti kiekviena šeimininkė.
Kaip pasidaryti baltą tešlą
Patiekalui ruošti naudokite vandenį, pieną, kefyrą ir grietinę. Kalbant apie mieles, galite jų dėti, jei norite gauti orių ir minkštų baltymų, tačiau tuomet reikia atsižvelgti į tai, kad teks virti ilgiau nei įprastai. Pirmiausia reikia pasidaryti tešlą, tada palaukti 1-1,5 valandos, kol ji pakils, ir tik tada pradėti minkyti. Dauguma namų šeimininkių mėgsta greitos tešlos receptus, kuriuose nėra mielių.
Mielės
Jei nuspręsite pradėti kepti šiuo metodu, turite suprasti, kad tai ilgas procesas. Reikia palaukti, kol mielės išbrinks ir tešla pakils. Naudojant siūlomą ingredientų kiekį, galima gauti apie 20 pyragėlių. Formuodami laikykite juos mažus, nes jie turės augti. Virimui jums reikia šių produktų:
- vanduo - 2 stiklinės;
- granuliuotas cukrus - 30 g;
- druska - 10 g;
- sviestas - 60 g;
- miltai - 3 puodeliai;
- sausas drebulys – 10 g.
Jei sukaupėte visų ingredientų, galite paimti indą, įpilti vandens ir šiek tiek pašildyti. Ten sudėkite mieles, cukrų ir pusę stiklinės miltų. Išplakite šluotele, uždenkite servetėle ir palaukite 30 minučių, kol tešla pakils, tada sudėkite likusius ingredientus. Viską gerai išmaišykite, mišinį įtrinkite į saulėgrąžų aliejų. Prieš formuojant pyragėlius, būtų teisinga 40 minučių pastatyti šiltoje vietoje.
Greitai
Tiems, kurie nemėgsta daug laiko praleisti prie virtuvės stalo, yra paprastas receptas. Svarstomame variante yra mielių, tačiau darbas vyks daug greičiau. Gauti baltymai bus erdvūs ir minkšti, tokie pyragėliai tikrai turės savo gerbėjų. Norėdami greitai paruošti traškius, kvapnius kepinius, naudokite šiuos ingredientus:
- miltai - 1 kg;
- kiaušinis – 2 vnt.;
- pienas - 500 ml;
- druska - 10 g;
- baltasis cukrus - 20 g;
- margarinas - 150 g;
- sausos mielės - 11 g.
Į indą supilkite pieną, pakaitinkite, suberkite mieles, cukrų ir druską. Išmaišę palikite 10 min., o trintuvu sutrinkite margariną. Galite tiesiog pašildyti įdėję į mikrobangų krosnelę. Likusius ingredientus sudėkite į pieno-kiaušinių mišinį ir viską gerai išmaišykite šluotele. Nereikėtų per daug minkyti mišinio, kitaip pyragėliai pasirodys tankūs.
Ant kefyro
Šiam receptui taip pat būdingas paruošimo greitis, nors tai niekaip neturės įtakos gatavo patiekalo kokybei. Be to, iš gautos masės galima kepti bet kokius pyragėlius nesijaudinant, kad jie bus rūgštūs. Jei nuspręsite naudoti šį receptą, turite būti pasirengę, kad sunaudosite per daug aliejaus. Priešingu atveju negalėsite gauti traškių kepinių. Pirmiausia surinkite šiuos ingredientus:
- kefyras - 200 ml;
- miltai - 600 g;
- kiaušinis – 3 vnt.;
- cukrus - 20 g;
- soda - 10 g;
- druska - 10 g;
- saulėgrąžų aliejus - 40 g.
Supilkite kefyrą į gilų indą ir sudėkite į jį likusius ingredientus. Palaipsniui, mažomis porcijomis, suberkite miltus ir visą laiką maišykite. Jei ši sąlyga nebus įvykdyta, kepiniai pasirodys „mediniai“. Išminkę gautą masę sudėkite į plastikinį maišelį. Padėkite į šiltą vietą ir palaukite 20-30 minučių. Šį laiką galima panaudoti įdarui paruošti.
Su pienu
Jei naudosite šį receptą, savo šeimą pradžiuginsite švelniais ir skaniais pyragais. Tokį rezultatą galite gauti net jei recepte nenaudojami kiaušiniai. Gaminimo procesas pasižymi paprastumu ir trumpa trukme produktų rinkinys yra tiesiog minimalus ir jį gali rasti kiekviena šeimininkė. Tai įeina:
- margarinas 50-60 g;
- cukrus - 40 g;
- mielės - 30 g;
- druska - 10 g;
- pienas - 300 ml;
- miltai – 800-900 g.
Supilkite pieną į indą, šiek tiek pašildykite ir suplakite. Išmaišę sudėkite likusius ingredientus – turėtų gautis kreminės konsistencijos masė. Padėkite dubenį 40 minučių ant viryklės arba įdėkite į orkaitę iki minimalios temperatūros. Į ištirpintą minkštą margariną pasūdykite, gautą mišinį sudėkite į jau nusistovėjusią tešlą, suberkite miltus.
Be mielių
Ši parinktis tinka tiems, kurie nemėgsta mielinės tešlos. Receptas labai paprastas, o kepimo laikas trumpas. Nors jums nereikia naudoti mielių, belyashi tešla pasirodo minkšta ir puri, o šis rezultatas pasiekiamas dėl pieno ir kefyro derinio. Pyragėliai gaunasi skanūs, erdvūs, sultingi ir visai nerūgštūs. Viskas, ko jums reikia, yra tiesiog sujungti šiuos komponentus:
- pienas - 200 ml;
- kefyras - 200 ml;
- miltai - 1,2 kg;
- kiaušinis – 4 vnt.;
- soda - 10 g;
- granuliuotas cukrus - 10 g;
- saulėgrąžų aliejus - 60 ml.
Duonkepėse
Gaminti su šiuo virtuvės prietaisu yra tiesiog malonumas. Kol balta tešla yra duonos mašinoje, galite pradėti ruošti įdarą. Šis receptas gali būti naudojamas bet kokiems pyragams, bet geriau, jei įdaras yra mėsa. Savo nuožiūra į jį galite įdėti bulvių. Pirmiausia turėsite paruošti šiuos produktus:
- pienas - 1,5 stiklinės;
- miltai - 2,5 stiklinės;
- augalinis aliejus - 80 ml;
- granuliuotas cukrus - 20 g;
- druska - 10 g;
- sausos mielės - 15 g.
Supilkite pieną į duonos mašiną, sudėkite visus birius ingredientus ir porą šaukštų saulėgrąžų aliejaus. Nustatykite „Tešlos“ režimą ir palaukite, kol visa masė gerai susimaišys. Po virimo reikia palaukti 20 minučių. Praėjus nurodytam laikui, supilkite įdarą ir dideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus kepkite suformuotus pyragėlius.
Su grietine
Pagrindas su sausomis mielėmis pasirodo labai elastingas ir švelnus. Šio rezultato paslaptis slypi įdėjus grietinės. Paruoštą masę galite naudoti ne tik aptariamam patiekalui, bet ir bet kokiems kitiems pyragams kepti. Norėdami pradžiuginti savo šeimą skaniais naminiais kepiniais, iš anksto paruoškite šiuos ingredientus:
- miltai - 2 stiklinės;
- grietinė – 1 stiklinė;
- kiaušinio trynys – 2 vnt.;
- sausas drebulys – 30 g;
- margarinas - 70 g;
- druska - žiupsnelis.
Mieles sutrinkite grietine, suberkite trynius, druską ir miltus. Paskutinį produktą dėkite lėtai, retkarčiais pamaišydami šaukštu. Pačioje pabaigoje supilkite suminkštintą margariną. Gautą mišinį gerai išmaišykite ir 2 valandas uždenkite virtuviniu rankšluosčiu. Praėjus nurodytam laikui, ant augaliniu aliejumi ištepto stalo minkykite mielinę tešlą.
Ant serumo
Šiam produktui paruošti yra vienas neįprastas ingredientas - degtinė. Visiems patiks versija be mielių, o degtinė visiškai neturi įtakos gatavų kepinių skoniui, nes jie pasirodo aromatingi, švelnūs ir purūs. O degtinės reikia įpilti, kad pyragėlių kepimo metu tešla pasisavintų kuo mažiau riebalų. Jums taip pat reikės šių produktų:
- išrūgos – 1,5 stiklinės;
- miltai - 3 puodeliai;
- druska - 10 g;
- cukrus - 20 g;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- sausos mielės - 10 g;
- degtinė - 20 ml.
Į gilų indą supilkite 50 ml šiltų išrūgų, suberkite likusius sausus ingredientus, išskyrus druską. Kruopščiai išmaišę gautą masę atidėkite 15 minučių. Į likusius miltus suberkite druską, degtinę ir mielių starterį. Baltą tešlą minkykite ant saulėgrąžų aliejumi patepto stalo. Prieš formuodami mėsos pyragus, palaukite dar 20 minučių, kol masė padidės.
Taigi, norint paruošti baltymus (kainarus), mums reikės:
1
. Mėsa: kiauliena – 300g, jautiena – 200g;
2
. Svogūnai: 4–5 vidutinės galvutės;
3
. Miltai;
4
. Sausos mielės - 2 paketėliai;
5
. Pienas;
6
. Saulėgrąžų aliejus;
7
. Kepimo riebalai – 1 pakelis;
8
. Kiaušinis – 2 vnt;
9
. Malti pipirai;
10
. Druska ir cukrus.
Maltos mėsos paruošimas baltymams.
Pirmiausia reikia paruošti maltą mėsą. Mėsą ir svogūnus sumalkite mėsmale, tada pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
Kai faršas bus paruoštas, uždenkite jį plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
Gaminame tešlą.
Baltymui paruošti naudojama mielinė tešla, kaip ir. Galite nusipirkti paruoštą, bet geriau pasigaminti patys, nes manoma, kad jis gyvas, o kai pats ruošiate tešlą, įdedate į ją savo sielą.
Norėdami įsitikinti, kad tešla pakils, pirmiausia pagaminame tešlą.
Į dubenį supilkite apie 200 gramų šilto pieno, įberkite šiek tiek miltų, suberkite dvi pakuotes mielių ir šaukštelį cukraus (be stiklelio).
Viską sumaišykite. Tešla turi atrodyti kaip grietinė.
Dabar uždenkite tešlą servetėle ir padėkite į šiltą vietą 20-30 minučių, kad surūgtų.
Praėjus šiam laikui, tešla turi padidėti dvigubai, o jei ją išmušite, ji viduje bus porėta, kaip paveikslėlyje dešinėje.
Visi. Tešla atkeliavo ir galite pradėti ruošti tešlą.
Supilkite 300 - 400 gramų šilto pieno, 3 - 4 šaukštus saulėgrąžų aliejaus, įmuškite 2 kiaušinius, įberkite šaukštelį druskos ir vėl viską gerai išmaišykite.
Dabar po truputį suberkite miltus ir pradėkite minkyti tešlą.
Nereikia minkyti per kietos tešlos, nes belyashi (kainara) pasirodo tanki, kaip duona. Užteks, kai tešla susijungs į rutulį. Atrodo, kad dar prašosi miltų, bet geriau rankas patepkite saulėgrąžų aliejumi ir minkykite tešlą iki galo.
Kai tešla bus paruošta, uždenkite ją servetėle ar rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą valandai – pusantros, kad pakiltų. Laikas priklauso nuo mielių ir miltų kokybės.
Arba galite pripildyti vonią šilto vandens ir įdėti dubenį su tešla į vandenį, kaip parodyta paveikslėlyje dešinėje. Vonios durys turi būti uždarytos.
Dabar reikia stebėti tešlą, kad ji „nepabėgtų“. Kai matote, kad tešla pradėjo lįsti iš indo kraštų, ją reikia sutraiškyti. Paprastai per šį laiką pakaks vieno karto.
Tiek turi išeiti tešlos.
Gaminame belyashi (kainara).
Pabarstykite stalą miltais ir išklokite tešlą. Iš didelio gabalo supjaustykite maždaug 5 centimetrų dydžio gabalėlius ir iš šių gabalėlių suformuokite rutuliukus.
Iš gautų rutuliukų darome maždaug 8 centimetrų dydžio paplotėlius, o į pyrago vidurį dedame faršą.
Dabar formuojame belyashi (kainara). Čia užspaudžiame tešlos kraštus, centre palikdami nedidelę skylutę – sijoną. Patį lipdymo procesą sunku apibūdinti, todėl žiūrėkite, kaip jis parodytas toliau pateiktose nuotraukose.
Tai yra grožybės, kurias turėtumėte gauti.
Kai jau bus pagaminta apie keliolika baltymų (kainarų), uždėkite keptuvę ant ugnies, supilkite saulėgrąžų aliejų, kad jis maždaug 1 centimetrą padengtų keptuvės dugną, įpilkite šaukštą kepimo riebalų.
Ir ateityje, kai įdėsite naują partiją, būtinai įpilkite kepimo aliejaus.
Kepimo riebalai neleidžia aliejui įsigerti į tešlą, o baltymai (kainara) išeina orūs ir neriebūs.
Įdėkite belyashi (kainara) su skylute žemyn, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Kai jie gerai apskrus, apverskite, į duobutes supilkite karštus riebalus iš keptuvės, baltymus apkepkite iki galo.
Na, iš esmės viskas.
Jei turite klausimų, galite žiūrėti mano vaizdo įrašą apie baltymų paruošimą.
Gero apetito. Dabar jūs tikrai žinote kaip virti belyashi (kainara).
Sėkmės!