Konditeris Aleksandras Seleznevas išplakė grietinę. Kaip pasigaminti pinčerio pyragą. Video receptas iš konditerijos šefo Aleksandro Seleznevo. Vaizdo įrašo receptas Pinčerio pyragui gaminti

Šiandien gaminkime Pinčerio tortas iš Aleksandro Seleznevo. Aleksandras Seleznevas yra talentingas konditerijos šefas ir žiniasklaidos asmenybė. Jis yra laidų „Saldūs receptai“, „Kulinarinės šventės“ vedėjas, knygos „Konditerijos biblija“ autorius, taip pat konditerijos namų vadovas.

Šis receptas skiriasi nuo klasikinio pinčerių deserto recepto. Tačiau drąsiai pasitikėkime žinomu šefu, ne kartą laimėjusiu konditerijos konkursus, šis pyragas mus tikrai patiks.

Tešlai mums reikės: 250 gramų miltų, 200 gramų grietinės, poros kiaušinių, 250 gramų cukraus, 200 kondensuoto pieno, 1 arbatinio šaukštelio sodos, pusės citrinos, trijų šaukštų kakavos, 1 arbatinio šaukštelio kepinio milteliai.

Įdarą sudaro: pora bananų, penki šaukštai cukraus pudros, 50 gramų sviesto, 1 kg grietinės, 20% grietinės, 1 šaukštas romo. Aleksandro Seleznevo tortas taip pat reikalauja papuošimo, susideda iš: poros šaukštų kakavos, rožių žiedlapių.

Į dubenį įmuškite kiaušinius su cukrumi, pienu, kondensuotu pienu. Suplakite ingredientus mikseriu. Tada supilkite grietinę ir vėl plakite. Kitame dubenyje sumaišyti kakavą, miltus ir kepimo miltelius, turinį persijoti per sietelį. Pabaigoje įpilkite sodos, kuri buvo užgesinta citrinos sultimis. Tešlą dedame į kepimo formą, o į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę kepame biskvitą apie pusvalandį.

Bananus nulupkite ir supjaustykite storais griežinėliais, tada keletą minučių pakepinkite svieste. Tada į bananus įberkite šaukštą miltelių, duokite laiko ištirpti, o tada supilkite romą ir padėkite turinį ant ugnies, kad išgaruotų alkoholis.

Torto surinkimas

Iškeptą biskvitą perpjaukite į tris sluoksnius. Vieną pyragą paliekame tokį, koks yra deserto pagrindui, o likusius du supjaustome kubeliais. Iškeptus bananus paskleiskite ant visos plutos. Sumaišykite grietinę su cukraus pudra, kol gausis vienalytė masė, o tada kiekvieną biskvito gabalėlį pamerkite į šį kremą ir dėkite ant bananų.

Likusia grietinėle užpilkite pyrago viršų. Tolygiai paskirstykite kremą per visą paviršių. Papuoškite rožių žiedlapiais. Pabaigoje pinčerį apibarstykite kakava. Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Štai pinčeris iš Aleksandro Seleznevo.

Deserto skonio savybės ir išorinės savybės išsiskiria rafinuotumu, mėgaukitės arbata!

Vaizdo įrašo receptas Pinčerio pyragui gaminti

Jau keletą metų praktiškai nevalgome parduotuvėje pirktų pyragų. Ne todėl, kad beskonis, o todėl, kad prieš keletą metų išbandžiau porą receptų, po to dar porą ir dar kitą... Ir tada „Ostapas nusinešė“, ir dabar be mano torto neapsieina nei viena šventė. Kartais labai paprasta, kartais gana sudėtinga, bet kiekvieną kartą skanu ir su savo charakteriu. Ir, atrodo, niekada nesikartosiu :)

Nors ne, aš meluoju. Aš tai dariau jau du kartus. O dabar dar vienas maestro tortas - grietinė „Pinčeris“ (kartais dar vadinamas „Garbanotuoju pinčeriu“), trečiasis mano konditerijos biografijoje, kuris šiemet tapo mano gimtadienio tortu. Ir nieko keisto: šokoladinis biskvitas, pamirkytas švelnioje grietinėje, karamelizuoti bananai, viskas tvarkingos sniego baltumo skaidrės pavidalu, papuošta cukruotais rožių žiedlapiais. O jei pagalvoji, kad su tortu susidoroti gali beveik bet kas, paaiškės, kodėl jis tapo vienu iš mūsų mėgstamiausių.

Vienintelė taisyklė, naudinga būsimiems kulinariniams pasiekimams: kepdami bananus laikykitės priešgaisrinės saugos taisyklių! 🙂

Keletas pastabų:

Mums reikės (apie 20 cm skersmens tortui):


Užpildymui:


Kremui ir dekoravimui:

Šaltinis: Aleksandro Seleznevo meistriškumo klasė „Kulinarijos žvaigždė“

Paruošimas:
1. Kiaušinius išplakti su cukrumi iki putų.

2. Supilame kondensuotą pieną ir išplakame.


3. Įpilkite grietinės, vėl plakite.


4. Atskirai sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos.


5. Miltų mišinį persijokite į būsimą tešlą, išmaišykite iki vientisos masės.




6. Kepimo formą iškloti popieriumi, išpilti tešlą ir kepti 200 laipsnių orkaitėje 30 min.


7. Kol galite padaryti įdarą. Bananus supjaustykite griežinėliais. Puode įkaitinkite sviestą ir apkepkite bananus iš abiejų pusių. Pabarstykite cukraus pudra, kad karamelizuotųsi. Tada supilkite romą ir nedelsdami padėkite jį ant ugnies. Gatavus bananus nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.






8. Išimkite gatavą pyragą iš orkaitės ir leiskite atvėsti keptuvėje. Išimkite ir supjaustykite horizontaliai į 2 lygius sluoksnius. Tada paimkite mažesnio skersmens formą ar lėkštę ir nupjaukite nuo pyragų perteklių.




9. Apkarpas ir viršutinę plutą supjaustykite gana dideliais kubeliais. Likęs apatinis sluoksnis pasitarnaus kaip torto pagrindas.




10. Padarykime dekoro. Rožės žiedlapius nuplėšiame, kiekvieną jų teptuku aptepame kiaušinio plakiniu, apibarstome cukraus pudra ir dedame ant kepimo skardos. Pašaukite į orkaitę 20-30 minučių 50 laipsnių temperatūroje. Mes periodiškai juos stebime, kad jie nepriliptų.






11. Kremui sumaišykite grietinę ir cukraus pudrą.


12. Torto surinkimas. Bananų įdarą paskleiskite ant pagrindo plutos.


13. Biskvito kubelius mažomis porcijomis dėkite į atskirą dubenį, įpilkite šiek tiek grietinėlės, išmaišykite ir suberkite į krūvą ant pyrago. Ir taip iki kubelių pabaigos. Įsitikinkite, kad slydimas yra lygus.

Maisto gaminimo receptai žingsnis po žingsnio. Kaip pasigaminti pinčerio pyragą. Video receptas iš konditerijos šefo Aleksandro Seleznevo. Prenumeruokite kanalą Rusija 1: https://www.youtube.com/c/tvrussia1?sub_confirmation=1 Visi meistriškumo kursai iš eilės: https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpFzSHLclEbutOMFu7cmyGcy Skaniausias šou - „Kulinarijos žvaigždė“ - kanale „Rusija“! Garsūs Rusijos virtuvės šefai Maksimas Tarusinas, Konstantinas Ivlevas, Andrejus Šmakovas, Sergejus Sinitsynas, Aleksejus Dyma ir absoliutus Rusijos konditerijos meno čempionas Aleksandras Seleznevas kartu su laidų vedėja Daria Sagalova atskleidžia visas įvairiausių patiekalų ruošimo paslaptis, ir tik nuo š. vidaus gaminiai! „Kulinarijos žvaigždė“ išmokys tinkamai iškepti tikrą kapotą kepsnį su kiaušiniu, bulvių pyragą su silke, troškintą avieną granatų padaže, miežius su vištienos sparneliais ir marinuotais agurkais ir dar daug daug kitų. Mokomės kepti mėgstamus vaikystės pyragus: „Praha“, „Pasaka“, „Kijevas“ ir „Paukščių pienas“. Trys meistriškumo kursai iš virėjų ir konditerijos šefo Aleksandro Seleznevo. Šefas parodys, kaip tinkamai pjaustyti žuvį ar paukštieną, supjaustyti daržoves, susmulkinti ir išmušti mėsą. Pagrindinio karštojo patiekalo gaminimas pagal šefo receptą. Garsiausių ir populiariausių desertų ir kepinių ruošimas vadovaujant Aleksandrui Seleznevui. Tai tie labai mėgstami pyragaičiai, kurių skonio neįmanoma pamiršti, o receptai atitinka GOST. Skiltyje „Šefo apdailininkai“ šefas per kelias minutes parodo, ką galima pagaminti iš ingredientų, likusių ruošiant pagrindinį patiekalą. „Kulinarijos žvaigždė“ kviečia prie stalo! Vedėja: Daria Sagalova Taip pat žiūrėkite: ▪ Penki už vieną https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpEZmfxMyGfD2AEdp3jEw_cD ▪ Tiesioginė transliacija https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpFOl6rIVL8_j, šeštadienio vakaras /www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpGBQcYVrrWgI_CfHxYkEiqs ▪ Pilna namai ir kompanija https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpEmTn6oi3rUwhbtRACjfh5a ▪ Humoras! Humoras!! Humoras!!! https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpH_zsHgAPJZYorRJ8RUlotv ▪ Tai juokinga https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpHvW1ByOP9HqZoUfzQUKuis ▪ Kaip https://www.youtubelist.s. sąrašas =PLHI1ZlIXQzpHrUiFxNSSsEJ-jZEzxIPGn Taip pat kiti kanalai: ▪ Rusijos kanalo filmai ir serialai https://www.youtube.com/c/russianTVseries ▪ Mėlynojo paukščio konkursas https://www.youtube.com/channel/UCNSSx16dne2CyvjQ0 ▪ Programa apie sveikatą „Apie svarbiausią dalyką“: https://www.youtube.com/c/osamomglavnom

Aleksandras Seleznevas, absoliutus Rusijos konditerijos meno čempionas, daugybės knygų apie kulinariją autorius ir savo konditerijos namų įkūrėjas, kalbasi su savo garsenybės svečiais ir gamina su jais lengvus bei madingus patiekalus. Grupės IOWA dainininkė šiandien dalyvauja meistriškumo klasėje Jekaterina Ivančikova

Nuotrauka: Pavelas Tantserevas

Remdamasis savo ilgamete konditerijos patirtimi, galiu teigti, kad Pinčerių pyragas yra tikras bestseleris tarp grietinės pyragų. Nepaisant tokio populiarumo, nieko nežinoma apie šio pyrago recepto išvaizdą. Manoma, kad delikatesas savo pavadinimą skolingas ne šunų veislei, kaip galima pagalvoti, o tam tikrai anglų pinčerių šeimai, kuri turėjo konditerijos verslą. Greičiausiai tai vienas iš Pinčerių sugalvojo ne tik torto receptą, bet ir kiek neatsargų jo dizainą. Įprastai torto nelygumai dekoruojami šokoladiniu glaistu, tačiau su viešnia Jekaterina Ivančikova, grupės IOWA („Iowa“) solistė, sugalvojome jam įmantresnį dekorą, atitinkantį subtilų grietinės skonį. tortas.

Katya, tu darai ne tik labai muzikalios, bet ir labai atletiškos merginos įspūdį...

Šokau nuo šešerių metų. Šią meilę man perdavė mama, kuri į sceną lipo net būdama aštuntą mėnesį nėščia. Vienu metu šokau ir klasikinius, ir tautinius šokius, išbandžiau save šiuolaikiniuose stiliuose, išskyrus tai, kad tai nepriėjo prie puantų. Taigi mano kūnas nuolat buvo geros formos. Dabar mano pagrindinis krūvis – koncertai: per vieną pasirodymą numetu apie du kilogramus. Tačiau mano šokio įpročiai niekur nedingo: neįsivaizduoju nė dienos be tempimo pratimų. Ypač kai tenka skristi nuo penkių iki aštuonių valandų vaisiaus padėtyje.

O kaip dėl skonio įpročių?

Kažkuriuo metu aš nustojau trokšti riebaus ir kepto maisto ir ėmiau trokšti vegetariškų kreminių sriubų ir žuvies. Tikriausiai dėl nuolatinio streso ir prarasto grafiko organizmas pats susiorientavo ir nustojo eikvoti energiją žalingiems įpročiams. Apskritai aš labai pasiilgau vaikystės maisto. Užaugau pas močiutę kaime, kur pagrindiniai skanėstai buvo bulvės ketaus ir lipnūs blynai su krakmolu. Visa tai buvo kepama orkaitėje. Man atrodė, kad ten, krosnyje, vyksta kažkokia magija – viskas gavosi taip skanu! (Šypsosi.)

Kalbant apie kaimą. Ar jūsų neįsižeidžia, kad jūsų kuriamos dainos vadinamos „ditties“?

Ne, tai šaunu! Galų gale, kas yra smulkmenos? Tai yra koncentratas, išspaudimas iš gyvenimo situacijų. Aš veikiu kaip stebėtojas iš išorės, fiksuoju esmę ir ją transliuoju. Vieną dieną namuose su entuziazmu stebėjau Amy Winehouse koncertus ir man kilo mintis derinti jos stilių su rusų liaudies motyvais, kad sukurčiau kažką madingo ir tuo pačiu autentiško. Taip gimė daina „Ieškau vyro“.


Nuotrauka: Pavelas Tantserevas

Ar tiesa, kad IOWA grupė savo Sankt Peterburgo užkariavimą pradėjo dirbdama žvakių fabrike?

Taip, iš gimtojo Mogiliovo, su kolegomis iš IOWA grupės Lenya Tereščenko ir Vasia Bulanov į Sankt Peterburgą vykome praktiškai tuščiomis kišenėmis. Išsinuomojome butą. Priešais mūsų namą buvo gamykla, ir mes ten įsidarbinome, dažėme žvakes. Tuo pačiu metu jie kūrė dainas, dalyvavo muzikos konkursuose, viename iš jų laimėjo studijinį įrašą, kitame susipažino su prodiuseriu Olegu Baranovu. Pirmasis paukštis buvo „Paprasta daina“, jai nufilmavome paprastą vaizdo klipą, paskelbėme internete ir net turėjome nervų nusiųsti į vieną iš muzikos kanalų. Po savaitės iš šio kanalo gavome sutartį. Taip prasidėjo mechanizmas iš lūpų į lūpas.

Mechanizmas įsijungė, gavosi daugiau klipų, bet jie liko to paties „paprasto“ stiliaus...

Taip, tai priartina mus prie gerbėjų. Pavyzdžiui, po vaizdo įrašo „Mama“, kurį nufilmavome Hurgadoje, gerbėjai pradėjo siųsti mums savo romantiškus vaizdo įrašus iš savo atostogų. Dabar ruošiamės pristatyti naują dainos „The Same Thing“ vaizdo klipą ir jau išleidome keletą anonsų. Neatmetu, kad kai kuriems aplinka pasirodė šiek tiek keista, mes tiesiog pateikėme istoriją savo kampu.

Apie vietą: kodėl dainos „Marshrutka“ vaizdo klipą filmavote Paryžiuje?

Mieste, kuris niekaip nesusijęs su mikroautobusais? (Juokiasi.)Čia nėra jokios šventos prasmės, mes su vaikinais tiesiog norėjome aplankyti Paryžių. Man tai apskritai buvo geriausias praėjusių metų nuotykis. Iš gidų iš arti nemačiau jokių lankytinų vietų, bet su menininkais daug kalbėjausi. Mes jiems dainavome ir šokome, o jie mus vaišino vynu ir raguoliais.

Kaip sakoma, dirbo eksportui. Beje, jūsų debiutinis albumas vadinasi Export...

Taip, mes nepamirštame savo šaknų. Mes juk baltarusiai. Ir visi žino, kad Baltarusija turi puikią mėsą, gerą mezginį, o dabar pasirodė dar vienas kokybiškas produktas - IOWA grupė. (Šypsosi.)

Pinčerio pyragas (10 porcijų)

Biskvitui:

  • 240 g miltų
  • 200 g grietinės (20% riebumo)
  • 2 kiaušiniai
  • 200 g cukraus
  • 200 ml kondensuoto pieno
  • 1 šaukštelis. soda
  • 1/2 citrinos
  • 2 valg. l. kakavos

Užpildymui:

  • 2 bananai
  • 6 valg. l. cukraus pudra
  • 50 g sviesto
  • 1 kg grietinės (20% riebumo)

Papuošimui:

  • 2 valg. l. kakavos
  • apvalūs meringui
  • rožių žiedlapiai


Nuotrauka: Pavelas Tantserevas


Nuotrauka: Pavelas Tantserevas

Nuotrauka: Pavelas Tantserevas