Faceți acasă carpaccio de pui. Carpaccio este un aperitiv celebru din Italia pe care îl poți pregăti acasă folosind pui. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, folosim

Nu folosește pui ca bază. Carnea de vită sau vițelul este tăiată în straturi subțiri sau, în cel mai rău caz, peștele și, prin urmare, carpaccio de piept de pui nu este un fel de mâncare autentic și puteți uita de tehnologia clasică de gătit. Puiul nu se consumă crud pentru că este nesigur și, prin urmare, există trei moduri de a pregăti carnea înainte de feliere: presărare, marinare pe termen lung cu o cantitate mare de acid sau prăjire delicată, în care carnea este gătită în afara aragazului. .

Carpaccio de piept de pui curat de casa

Să începem cu cel mai obișnuit și preferat mod de a pregăti carpaccio de pui. În cadrul său, fileul de pui este mai întâi păstrat în multă sare și condimente, apoi uscat timp de câteva zile și feliat subțire înainte de servire.

Ingrediente:

file de pui - 840 g;
catei de usturoi - 3 buc.;
sare - 75 g;
coriandru măcinat - 10 g;
boia de ardei - 5 g;
amestec de ardei măcinați - 5 g.

Pregătirea

După ce ați pregătit (clătiți, îndepărtați membranele și uscați bucățile de file) puiul, începeți cu un amestec simplu de sare și condimente. După ce ați combinat sarea și condimentele, rulați-l în amestecul uscat rezultat și lăsați la sare timp de câteva ore. După aceea, curățați de sare, ștergeți bucata de pui cu un șervețel și agățați-o să se usuce timp de două zile. După uscare, fileul este învelit în hârtie și trimis la coacere la rece pentru aproximativ o jumătate de zi.

Carpaccio din piept de pui - reteta

O altă modalitate de a găti puiul fără expunere la căldură este să-l marinați cu mult acid. Ca parte a acestei tehnologii, puiul este pre-congelat (ca carnea de vită în rețeta clasică) pentru ușurința tăierii în felii subțiri, iar apoi totul este amestecat cu o simplă marinadă pe bază de suc de lămâie sau lime.

După ce ați congelat câteva file de pui timp de o jumătate de oră, încercați să separați carnea în felii cât mai subțiri, folosind cel mai ascuțit cuțit pe care îl puteți găsi. Radeți coaja de citrice și stoarceți sucul. Se amestecă sucul de lămâie cu un praf bun de sare, se adaugă câteva linguri de ulei de măsline de calitate și se adaugă coaja. Amestecați o marinadă simplă cu felii de file de pui și lăsați totul la marinat la frigider timp de o oră, amintindu-vă să acoperiți recipientul cu puiul cu folie alimentară. Se usucă bucățile pentru a îndepărta orice marinată acidulată rămasă, se așează pe un platou și se stropește cu ulei suplimentar înainte de servire.

Când pregătiți carpaccio de pui la cuptor sau la aragaz, rețineți că trebuie să fiți cât mai atenți. Câteva minute în plus și în loc de carpaccio fraged vei obține piept de pui uscat.

În acest caz, puteți alege absolut orice amestec de condimente: de la combinații originale din tot ce aveți la îndemână, până la gata făcute cumpărate din magazin și alte păsări de curte. Puteți chiar pur și simplu să frecați fileul cu sare. După condimentare, carnea se lasă să se odihnească aproximativ o jumătate de oră la temperatura camerei.

Încinge câteva linguri de ulei într-o tigaie. Prăjiți fileul pe toate părțile în ulei încins până se rumenește. Apoi, coaceți fileul la 200 de grade timp de aproximativ 4 minute. Când este scoasă din cuptor, carnea poate fi chiar puțin crudă, așa că doar acoperiți-o cu folie și lăsați-o să stea și să fiarbă sub căldura reziduală încă 10 minute.

Dacă doriți, puteți face carpaccio de piept de pui într-un cuptor lent, deși în acest caz va trebui să vă bazați doar pe experiența dvs. și pe puterea dispozitivului respectiv.

Carpaccio de piept de pui este potrivit pentru prepararea de sandvișuri și sandvișuri. Poate fi folosit și ca o gustare de bere.

Ingrediente:
File de pui - 2 buc.
sare - 200 gr.
Sos de soia - 4 linguri. linguri
Usturoi - 3 catei
Amestecul de ardei, boia uscată

Fotografii pas cu pas despre cum se prepară rețeta:

Spălați fileul de pui sub jet de apă și tăiați în bucăți mici.

Se toarnă sare într-un bol, se adaugă un amestec de ardei, boia de ardei măcinată, usturoi tocat după gust și se amestecă.
Rulați bine fiecare bucată de piept în sare și condimente.
Puneți fileurile strâns împreună într-un recipient adecvat.
Turnați sos de soia peste bucățile pliate.
Apăsați strâns cu presiune. În acest scop, puteți folosi o farfurie și apăsați deasupra un borcan de un litru umplut cu apă.
Pune vasele la frigider pentru 10 ore.
După ce timpul a trecut, scoateți pieptul din saramură și clătiți cu apă rece fiartă.
Uscați carnea cu un prosop de hârtie.
Puneți piesele pe un suport de uscare, setați temperatura la 65 de grade și uscați timp de 6 ore.
Tăiați carpaccioul gata în felii subțiri și serviți.
Trebuie să-l păstrați la congelator, învelit în tifon.
„Carpaccio” este prima dată când unii aud acest nume. Mulți îl consideră un fel de mâncare de haute bucătărie excepțională, care poate fi degustat doar în restaurantele scumpe, la modă. Mai întâi trebuie să-ți dai seama ce este și de unde vine.

A fost pregătit pentru prima dată de bucătarul venețian și proprietarul restaurantului Giuseppe Cipriani în 1950. Într-una dintre zilele obișnuite similare, clienta lui obișnuită, contesa italiană Amalia Nani Mocenigo, a venit la el. În ziua aceea era foarte tristă. Se întorcea de la medicul ei, care îi interzisese să mănânce carne procesată. Fără el, contesa nu și-ar putea imagina viața. Giuseppe a fost o gazdă ospitalieră și nu și-a putut privi oaspetele suferind din cauza interdicțiilor medicilor. S-a dus personal la bucătărie și a decis să încerce să pregătească o gustare care să satisfacă preferințele gustative ale oaspeților fără a încălca interdicția medicului. In frigider era o bucata de carne usor congelata, pe care Giuseppe a taiat-o fasii subtiri care lasa lumina sa treaca si a turnat peste ele un sos special. Acest sos era format din lapte, maioneză, hrean și suc de lămâie. Amaliei i-a plăcut foarte mult acest preparat și de atunci a apărut în meniul restaurantului. Au venit împreună cu numele, în onoarea artistului italian Vittore Carpaccio. Bucățile stacojii de file cu sos cremos arătau foarte pitoresc.

Din fericire, în vremea noastră, orice gospodină poate pregăti acest aperitiv venețian în bucătăria ei de acasă. Este ușor de preparat, dar va necesita ceva timp. Dar poți fi întotdeauna sigur de calitatea produsului, pentru că atunci când îl cumperi într-un magazin nu poți fi sigur că a fost făcut din carne proaspătă, de înaltă calitate.

Carpaccio este perfect ca aperitiv pe o masă de sărbători, sau ca bază sau adaos la o salată delicioasă. Tăiată în cele mai subțiri felii, va deveni un decor demn și gustos pentru orice sandviș sau tartine.

Puteți marina carnea cu o varietate de condimente. Rozmarinul va completa foarte bine gustul, puteți cumpăra un amestec de ierburi. Cea mai bună alegere ar fi ierburile italiene.

În cazul nostru, carpaccio este făcut din file de pui. Asigurați-vă că alegeți carne bună și proaspătă:
1. Ar trebui să fie o culoare frumoasă roz deschis.
2. Arată strălucitor, dar nu umed.
3. Aveți un miros proaspăt.
4. Neted la atingere, dar nu lipicios de mâini
5. Când îl apăsați cu degetul, ar trebui să fie elastic, orificiul se nivelează imediat și capătă forma anterioară.

Evaluează rețeta

Carpaccio - ce fel de fel de mâncare este acesta? Nu orice gospodină poate răspunde la întrebarea pusă. La urma urmei, cei mai mulți dintre noi suntem obișnuiți să servim doar mâncăruri clasice care sunt de origine rusă originală.

Dacă decideți să vă surprindeți oaspeții și să le oferiți ceva neobișnuit, atunci vă sugerăm să faceți un delicios carpaccio de pui. Vă vom spune exact cum este pregătit acest fel de mâncare în acest articol.

Informații generale despre produs

Înainte de a vă spune secretele preparării carpacciolor din piept de pui, aș vrea să vă spun care este acest produs.

Cuvântul „carpaccio” (accent pe a doua silabă) provine din italiană, care are același sunet, Carpaccio. Bucătarii cu experiență știu că acest fel de mâncare constă din bucăți de carne crudă tăiate foarte subțire, care sunt așezate pe o farfurie plată și apoi asezonate cu un amestec de ulei de măsline și oțet natural 6% (poate fi înlocuit cu suc proaspăt de lămâie).

De regulă, carpaccio de pui este servit ca aperitiv sau preparat rece.

În țara noastră și în alte țări europene, acest termen se aplică aproape oricărui produs brut care a fost tăiat subțire și așezat pe o farfurie plată. Astfel, carpaccio se numește diverse tipuri de carne, fructe de mare, pește, ciuperci și chiar fructe și legume.

Istoria felului de mâncare

Carpaccio este un aperitiv foarte gustos și neobișnuit. A fost „inventat” pentru prima dată în 1950. Descoperitorul său a fost proprietarul celebrului „Bar la Harry’s” din Veneția, Giuseppe Cipriani. Apropo, el a fost inventatorul popularului cocktail Bellini.

Ce este carpaccio? Acesta este un fel de mâncare făcut din carne crudă feliată subțire. Deci, de ce l-a numit Giuseppe Cipriani așa? În propriile sale cuvinte, acest aperitiv a fost numit după Vittore Carpaccio. A fost un pictor renascentist. Picturile lui Vittore au abundat întotdeauna în nuanțe bogate și strălucitoare de alb și roșu. În 1950, la Veneția a avut loc grandioasa sa expoziție. Giuseppe Cipriani a dezvoltat rețeta acestui fel de mâncare special pentru contesa Amalia Nani Mocenigo. Din cauza bolii, medicii i-au interzis să mănânce carne care fusese gătită.

Caracteristici de gătit

În ciuda complexității sale aparente, carpaccio de piept de pui se prepară destul de simplu și rapid. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, în forma sa tradițională, acest fel de mâncare este făcut din file de vită. Este feliat subțire folosind un cuțit ascuțit și lung (în restaurante, se folosește o mașină specială de bucătărie).

Pentru ca produsul din carne să fie mărunțit ușor și frumos, acesta este aproape întotdeauna primul introdus în congelator. În cazuri rare, fileul de vită este prăjit.

Cum se face carpaccio din piept de pui sau carne de vită prezentat la masă? Cel mai adesea, acest aperitiv este servit oaspeților împreună cu parmezan, roșii cherry și salată de rucola. Acest lucru conferă preparatului o aromă deosebită și un gust picant.

În plus, aproape întotdeauna aperitivul este asezonat cu un amestec format din ulei de măsline și oțet de masă. Deși bucătarii moderni folosesc și alte sosuri. De exemplu, unele gospodine aromatizează produsul din carne cu un amestec făcut din suc de lămâie proaspăt stors, maioneză, lapte integral, piper negru măcinat și sos Worcestershire.

Cum se prepară carpaccio pentru masa de sărbători?

Astăzi, aproape nicio sărbătoare de sărbătoare nu este completă fără a bea băuturi alcoolice slabe sau puternice. De aceea, gospodinele sunt mereu nedumerite de ce fel de aperitiv să le servească oaspeților împreună cu vin sau vodcă. În astfel de scopuri, vă recomandăm să faceți carpaccio din piept de pui.

Urmând toate cerințele rețetei, vei putea pregăti o adevărată capodoperă culinară din cele mai obișnuite produse. Acest fel de mâncare italian nu va fi doar un excelent aperitiv, ci și un adevărat decor pentru masa de sărbători. Principalul avantaj al carpaccio-ului este că se prepară foarte rapid și ușor.

Deci, pentru a pregăti un fel de mâncare rece avem nevoie de:

file de pui (trebuie racit) - 1 buc. pentru 300 g;
lămâie de mărime medie - 1 fruct;
ulei de masline (folositi extra virgin) - lingura mare;
piper negru proaspăt măcinat, sare de masă (folosește sare fină) - se adaugă după gust.

Prelucram produsul din carne

Cum să gătești carpaccio acasă? Pieptul de pui pentru acest fel de mâncare trebuie cumpărat doar rece. Cel mai bine este să folosiți carne albă de pui. Cu el, aperitivul rece va deveni mult mai fraged și mai gustos.

Așadar, pentru a face carpaccio acasă, sânii de pasăre se spală bine în apă rece, iar apoi se scot din ei diverse pelicule, piele, vene și oase. Fileul rămas se împarte manual în mai multe părți și se usucă cu prosoape de hârtie (se pot folosi prosoape de vafe). La final, fiecare bucată de carne se înfășoară în folie alimentară și se pune la congelator.

Pregătirea sosului

În timp ce piepții de pui se îngheață, începeți să pregătiți clasicul sos carpaccio. Pentru a face acest lucru, luați suc de lămâie proaspăt stors și amestecați-l împreună cu ulei de măsline. Acest lucru se face cu ajutorul unui tel. Apoi se piperează toate ingredientele și se sare după gust.

Procesul de formare

După ce ați congelat pentru scurt timp fileul de pui, acesta este îndepărtat și eliberat de folie alimentară. Apoi produsul este tăiat cu grijă în felii subțiri folosind un cuțit lung și ascuțit sau o feliere specială pentru carne.

După acțiunile descrise, rulați fiecare bucată uscată de carne de pui în masa rezultată și puneți-o sub presiune (pentru aproximativ 2-3 ore). După timpul specificat, tot excesul de lichid ar trebui să iasă din file. După aceasta, puteți începe să uscați. Pentru a face acest lucru, bucățile de piept de pui sunt atașate cu grijă pe o frânghie (folosind un ac) sau pe frigărui. După ce agățați produsul din carne într-o zonă bine ventilată, se lasă aproximativ o zi. După acest timp, puiul se gustă. Dacă sunteți mulțumit de rigiditatea sa, atunci fileul este îndepărtat și tăiat în felii subțiri.

Este indicat să serviți acest aperitiv cu parmezan și felii de pâine gri.

Prepararea unei salate cu carpaccio de pui

După cum știți, carpaccio este întotdeauna servit la masă împreună cu ierburi și alte ierburi proaspete. De aceea, numele acestui fel de mâncare - „salata” - este relativ.

În această rețetă, puteți folosi fie prima rețetă, fie a doua rețetă pentru a pregăti piept de pui. Apropo, acesta din urmă este mai familiar locuitorilor ruși, care nu prea au încredere în carnea crudă.

O salata preparata cu carpaccio este un aperitiv usor rece care stimuleaza perfect pofta de mancare si este ideala pentru o masa festiva intr-o companie prietenoasa cu un pahar de vin bun.

Deci, pentru a pregăti un preparat italian delicios, vom avea nevoie de:

carpaccio de file de pui - aproximativ 200 g;
ardei gras dulce - 1 buc.;
suc de lamaie - folositi dupa gust;
amestec de salate proaspete - o mână;
ulei de măsline extravirgin - se folosește la discreție;
Parmezan - se adauga cu ochi;
glazura balsamica - folositi dupa gust.

Cum să faci o salată de gustare rapidă

Înainte de a începe să formați o salată frumoasă și strălucitoare, ar trebui să pregătiți toate componentele. Carpaccio de pui este tăiat în felii subțiri și apoi așezat pe un vas plat și mare. După aceasta, tăiați ardeiul dulce cu ajutorul unei feliătoare. Rezultatul este paiele subțiri de legume. Se amestecă cu un amestec de salate proaspete și se stropește cu ulei de măsline extravirgin.

La ingrediente se adaugă, de asemenea, suc proaspăt de lămâie, piper măcinat și sare de mare. După aceasta, toate produsele se amestecă bine cu o lingură mare și se așează în centrul farfuriei în care au fost puse anterior feliile de carpaccio.

La final, întregul vas format este acoperit cu petale subțiri de brânză. De asemenea, este acoperit cu o glazură balsamică după gust.

Serviți la masă

Este recomandabil să serviți salata de carpaccio la masa festivă imediat după formare. De regulă, se consumă folosind furculițe împreună cu băuturi alcoolice slabe sau puternice. Dacă se dorește, cu acest aperitiv se servesc în plus felii de pâine gri sau închisă la culoare, ușor prăjite.

Probabil că toată lumea a auzit cel puțin o dată cuvântul „Carpaccio” în timpul gătitului, dar nu toată lumea știe ce fel de fel de mâncare este, cu atât mai puțin știe cum să-l pregătească corect. De fapt, acesta este un aperitiv destul de simplu și original, constând din carne crudă feliată subțire, asezonată cu suc de lămâie și ulei de măsline.

Versiunea clasică a acestui fel de mâncare italian presupune gătirea lui cu carne de vită. Dar de-a lungul timpului au apărut multe rețete „modernizate”, dintre care una este carpaccio de pui. Acest fel de mâncare are un conținut mai scăzut de calorii, iar procesul de preparare este simplu și rapid. Va multumi atat iubitorilor de carne afumata, cat si celor care supravegheaza greutatea. Să ne uităm pas cu pas și cu fotografii cum să faci carpaccio de pui, astfel încât să nu iasă mai rău decât într-un restaurant.

Rețetă simplă de carpaccio de pui

Înainte de a pregăti carpaccio de pui acasă, fiți deosebit de atenți când alegeți carnea. Cumpărați-l numai în locuri de încredere și de preferință refrigerat sau congelat. Este recomandabil să aflați dacă pasărea a avut vreo boală în timpul vieții și dacă au existat substanțe nocive în dieta sa, deoarece carnea nu va suferi un tratament termic suplimentar în timpul gătitului.

Și pentru această rețetă veți avea nevoie de:

Un file de pui;
Suc de la o lamaie proaspata;
O lingura de ulei de masline;
Se piperează și se adaugă sare după gust.

Diagrama de gătit arată astfel:

Spalam bine fileul, indepartam toate venele si membranele, apoi il uscam cu servetele de hartie;
Înveliți carnea uscată în folie alimentară și puneți-o la congelator până când este complet înghețată. Dar nu gătiți prea mult puiul până nu se transformă într-o bucată de gheață. Congelarea este necesară pentru ca puiul să poată fi tăiat cu ușurință în felii subțiri;
Se amestecă sucul de lămâie cu uleiul de măsline și se bate, se sare și se piperează amestecul;
Eliberați puiul congelat de peliculă și tăiați-l subțire cu un cuțit ascuțit;
Lasam carnea sa se dezghete putin, apoi o punem pe o farfurie si turnam peste dressingul pregatit;
Ca opțiune pentru decor, puteți folosi rucola, „petale” de parmezan și felii de lămâie.

„Versiune uscată de Carpaccio”

Această rețetă de carpaccio de pui de casă va mulțumi iubitorilor de ierburi și condimente.

Pentru 8 porții de mâncare trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

5 catei de usturoi;
file de pui – 3 buc;
Coriandru și un amestec de ierburi uscate - câte 1,5 linguri mari;
Amestecul de boia și ardei proaspăt măcinat - câte 2 linguri;
Sare - 5 linguri mari.

Instrucțiunile de gătit sunt după cum urmează:

Combinați sarea, toate condimentele și ierburile, precum și usturoiul într-o farfurie și amestecați până la omogenizare. Datorită boia de ardei, puiul nostru va căpăta o nuanță roșie apetisantă;
Tăiați fiecare file spălat și uscat pe lungime în bucăți mici și rulați fiecare bine pe toate părțile în amestecul pregătit anterior;
Ne punem preparatele într-o cratiță și punem o încărcătură deasupra. Puiul trebuie să se marineze și să-și elibereze sucurile. Acest lucru va dura aproximativ 3-4 ore;
După acest timp, puneți fiecare felie pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate;
Apoi înșiră piesele pe un fir sau sârmă (puteți folosi și o frigărui) și le atârnăm într-un loc întunecat și răcoros (de exemplu, sub o masă). Nu uitați să vă asigurați că nicio muște sau alte insecte nu aterizează pe carne;
După trei zile, verificați piesele de prelucrat. Ar trebui să devină uscate, dar în același timp nu complet tari;
Carnea poate fi servita cu putina zeama de lamaie si garnisita cu ierburi si parmezan.

Carpaccio de pui pentru dieta Dukan

Această rețetă este perfectă pentru cei care mănâncă sănătos sau sunt la dietă.

Ai nevoie:

5 jumătăți de piept de pui;
2 linguri mari de sare;
Ierburi optionale;
O lingurita de ienibahar si piper negru.

Procesul de gătit este după cum urmează:

Combinați toate condimentele. Pune o parte din acest amestec pe fundul cratiței unde va fi marinată carnea. Partea rămasă este acoperită cu file și plasată într-un recipient, iar deasupra se pune o greutate;
Puiul se lasa in aceasta stare o zi pana cand sucul incepe sa iasa in evidenta, apoi trebuie transferat la frigider pentru inca o zi;
După marinare, carnea trebuie clătită bine de mirodenii, ștersă și uscată. Se serveste dupa cateva ore, taiand felii subtiri.

Opțiune de carpaccio pentru afumătoare

Pentru a pregăti un Carpaccio incredibil de gustos și aromat, o unitate precum un afumător vă va ajuta.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

Un piept de pui;
coniac – 30 ml;
Sare grunjoasă de masă – 3 linguri mari.

Acum să ne uităm la cum să gătești carpaccio de pui folosind un afumător:

Carnea de pui spălată și uscată trebuie stropită cu coniac și frecată uniform cu sare. Apoi, puneți-l într-un recipient, acoperiți cu un capac și lăsați câteva zile la temperatura camerei;
Clătim bine puiul sub jet de apă pentru a îndepărta sarea și îl uscăm, apoi îl înșirăm într-o frigărui sau sârmă și îl atârnăm într-o cameră bine ventilată timp de 24 de ore. Vara, puteți înfășura cu grijă piesele de prelucrat în tifon pentru a le proteja de insecte;
Apoi, puneți puiul în pânză de in sau tifon și puneți-l la frigider pentru încă o zi;
După aceasta, puteți începe în sfârșit etapa finală. Puneți bucățile în afumătoare și gătiți în modul „Afumare la rece” timp de 20 de minute cu capacul închis. După aceasta, mâncarea este tăiată în felii și servită la masă.

Reteta de carpaccio cu fum lichid

O altă „versiune afumată” de carpaccio din piept de pui, nu mai puțin interesantă decât precedentul.

Pentru a pregăti saramura aveți nevoie de:

2 litri de apă;
Curatarea de la 1 kg de ceapa;
3 linguri mari de fum lichid;
3 plicuri de ceai negru natural fara aditivi;
zahăr - 4 linguri;
Sare - 8 linguri mari.

Pentru această cantitate de saramură, puteți lua până la 1,5 kg de carne de pui din piept. Este important să fie cât mai proaspăt posibil.

Îndepărtați pielea și venele de pe sân;
Se spală bine cojile de ceapă, se adaugă zahăr și sare, se adaugă pliculețe de ceai și se adaugă apă;
Se aduce la fierbere și se fierbe în continuare la foc mic pentru încă 15 minute, apoi se răcește complet. Nu scoateți încă pungile și cojile;
Adăugați fum lichid în saramura răcită și scufundați carnea în ea;
Puneți o greutate deasupra, astfel încât sânul să fie complet scufundat în lichid. Se lasa la loc racoros aproximativ 8 ore. Este necesar să amestecați saramura de câteva ori, astfel încât carnea să fie uniform marinată;
Uscați piesa de prelucrat pe șervețele de hârtie și agățați-o să se usuce într-un loc răcoros timp de aproximativ o zi și jumătate;
După aceasta, scoateți, puneți într-o pungă și lăsați la frigider peste noapte. Acest timp este suficient pentru ca delicatesa să „să sosească”;
Tăiați piesa de prelucrat în felii și serviți.

Carpaccio de pui este ușor de făcut acasă. Acest aperitiv vă va încânta pe dumneavoastră și pe cei dragi, fără a fi nevoie să vizitați restaurante italiene.

Video: reteta de carpaccio din piept de pui

Iubitorii de delicatese afumate vor aprecia cu siguranță un fel de mâncare atât de interesant precum carpaccio de pui. A venit în Rusia din Italia, rețeta originală a fost inventată de Giuseppe Cipriani, care a sugerat să servească bucăți subțiri de carne cu sos generos. Vasul a primit acest nume neobișnuit de la numele artistului italian Vittore Carpaccio, care și-a pictat lucrările exclusiv în culori roșii.

Felul de mâncare poate fi folosit ca o gustare pentru băuturi alcoolice. Carpaccio este preparat din carne, pasare, peste si chiar legume sau fructe. Sosul trebuie sa contina ulei de masline si suc de lamaie sau otet.

Cum să gătești carpaccio?

Dacă vrei să te mulțumești pe tine și pe cei dragi cu astfel de delicii, ar trebui să iei în considerare câteva recomandări:

Fără tratament termic, puteți mânca numai carne de vițel sau vită proaspătă.
Carpaccio de acasă trebuie preparat numai din carne de înaltă calitate de la un animal sănătos care nu a fost hrănit cu antibiotice.
Înainte de a găti, este necesar să congelați carnea și să o lăsați timp de 5 zile pentru a preveni infectarea cu protozoare.
Puteți servi o salată ușoară de legume ca garnitură.
Daca nu ai ulei de masline, poti folosi ulei de floarea soarelui.
Carpaccio se potrivește bine cu parmezanul;

Deoarece astăzi este dificil să găsești carne de înaltă calitate de care poți fi 100% sigur, se recomandă să folosești carne sărată sau prăjită. Carnea crudă poate fi folosită numai dacă calitatea și originea ei sunt cunoscute cu certitudine.

Beneficiile și daunele cărnii sunt o problemă destul de controversată.

Fanii produsului brut citează următoarele avantaje față de produsul tratat termic:

Are un gust mai subtil.
Carnea nefiertă reține enzimele care ajută digestia.
Carnea crudă nu supraîncărcă ficatul, deoarece este aproape complet absorbită de organism.
Nu există substanțe cancerigene în carnea crudă care să provoace cancer.

Daune cărnii crude:

Există un risc mare de infecție cu protozoare, în special cu periculoasa tenia bovină.
Risc ridicat de infecții intestinale.

Beneficiile și daunele cărnii crude și procesate termic se echilibrează într-o oarecare măsură. În orice caz, fiecare decide singur, după ce cântărește toate argumentele pro și contra, decide sub ce formă este mai bine să mănânce carne și dacă merită riscul pentru delicii de peste mări.

Rețete și metode de gătit

Cum să faci carpaccio de pui acasă? Rețeta este destul de simplă. În comparație cu carnea de vițel, puiul este considerat un produs mai sigur, așa că este recomandat să-l folosești atunci când gătești acasă.

Carnea crudă de pui este fără gust, așa că este recomandat să o uscați, apoi obțineți un preparat parfumat și cu gust plăcut.

Reteta carpaccio de pui

Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să luați următoarele produse:

file de pui - 3 bucăți;
usturoi - 4 catei sau mai multi (dupa gust);
sare - 5 linguri. l.;
coriandru - 2 linguri. l.;
amestec de ardei măcinat - 2 linguri. l.;
boia de ardei - 2 linguri. l.

Este suficient pentru 8 portii. Mai întâi trebuie să pregătiți amestecul de marinadă combinând sare, ierburi, piper, usturoi și boia de ardei. Se spală și se usucă fileurile cu șervețele, se taie pe lungime în bucăți și se rulează în marinadă. Pune totul într-o cratiță și lasă sub presiune 4 ore. Înșiră fiecare bucată pe un fir și atârnă la uscat timp de 3 zile. Serviți cu rucola sau brânză.

Puteți face carpaccio de pui folosind un set diferit de ingrediente. Pentru a face acest lucru, luați 1 piept, 1 lime și jumătate de lămâie, 2 linguri. l. ulei de masline, sare si piper dupa gust. Pune pieptul la congelator timp de 1 oră, stoarce sucul din jumătățile de lămâie și lime, amestecă sucul cu untul.

Adăugați sare și piper la sos. Tăiați fileul de înghețată în bucăți subțiri și turnați generos din sos, înveliți în folie și dați la frigider pentru 30 de minute. Serviți cu felii de lime și felii de roșii.

Puteți face chiar și o salată cu carne preparată.

Pentru aceasta salata cu carpaccio de pui veti avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

carpaccio;
ardei gras - 1 buc.;
amestec de salată - o grămadă;
suc de lămâie;
ulei de masline;
Parmezan;
oțet balsamic.

Tăiați carpaccio de pui subțire și puneți-l pe un vas plat și larg. Tăiați ardeiul gras fâșii. Combinați amestecul de salată cu piper, stropiți cu ulei și suc de lămâie, adăugați sare și piper și amestecați.

Asezati carpaccio de pui intr-o movila, ornati cu parmezan si stropiti cu otet balsamic.