사과와 당근으로 양배추를 피클하세요. 사과와 딜을 곁들인 소금에 절인 양배추

1단계: 양배추를 준비합니다.

양배추를 네 부분으로 자르고 줄기를 제거하고 양배추 잎을 작은 조각으로 자릅니다. 깊은 그릇에 넣고 가볍게 반죽하세요. 시든 윗잎을 먼저 제거하는 것을 잊지 마세요.

2단계: 혈액을 준비합니다.

당근 껍질을 벗기는 가장 안전하고 편리한 방법은 특수 칼을 사용하는 것입니다. 그런 다음 야채를 물에 헹구어 남은 모래와 흙을 제거합니다. 중간 강판에 깨끗한 당근을 갈아주세요.

3단계: 사과를 준비합니다.

더 나은 결과를 얻으려면 사과를 완전히 헹구고 브러시나 부드러운 스폰지를 사용하십시오. 그런 다음 과일을 얇은 조각으로 자르고 핵심과 씨앗을 제거합니다. 사과 껍질을 벗길 필요는 전혀 없습니다.

4단계: 양배추를 다른 재료와 섞는다.

먼저 양배추와 당근을 섞은 후 소금을 넣고 저어준 후 다진 야채를 손으로 짜서 과즙이 많이 나오도록 하세요. 그런 다음 사과를 추가하고 모든 것을 다시 완전히 섞습니다.

5단계: 사과를 곁들인 사우어크라우트.

모든 재료를 준비된 그릇이나 양동이에 담습니다. 적당한 직경의 접시 위에 프레스를 놓고 그 위에 물 한 병을 놓습니다. 주입, 즉 소금에 절인 양배추가 필요합니다. 2~3일. 동시에 압력을 여러 번 제거하고 밀대 또는 기타 적절한 물체로 양배추를 뚫으십시오. 용기 바닥에 구멍을 뚫어야합니다. 예를 들어, 저는 나무 막대기를 사용합니다. 공기가 모두 빠질 때까지 야채 혼합물을 찔러보세요. 또한 야채가 항상 자체 주스로 덮여 있는지 확인하십시오. 을 통해 2~3일양배추는 사우어크라우트가 되므로 냉장고에 보관하거나 서빙해야 합니다.

6단계: 사과와 함께 사우어크라우트를 제공합니다.

양배추를 독립된 요리로 테이블 위에 올려 놓거나 다양한 고기 및 생선 요리의 반찬으로 사용할 수 있습니다. 그리고 물론, 소금에 절인 양배추가 명절 테이블에서 가장 환영받는 손님이 될 것입니다. 즐겁게 먹고 사랑하는 사람을 대하십시오!
많이 드세요!

사과와 당근의 양은 원하는 대로 늘릴 수 있습니다.

가끔 식초나 레몬즙을 첨가하라고 조언하는 경우가 있는데, 사과는 이미 꽤 신맛이 나기 때문에 신맛을 과도하게 첨가할 확률이 높다고 생각합니다.

서빙하기 전에 완성된 양배추에 약간의 식물성 기름을 첨가할 수 있습니다.

어디를 가든 모두가 식료품 점에서 집으로 달려가 호화로운 큰 양배추 머리를 움켜 쥐고 있습니다! 물론 지금은 발효시킨 뒤 먹어야 할 때다. 겨울에는 향기로운 버터를 곁들인 비타민이 풍부한 사우어크라우트 샐러드와 쇠고기를 곁들인 신 양배추 수프 한 접시보다 더 좋은 것이 있을까요? 솔직히 말해서 많지는 않습니다. 매우 전통적이고 매우 러시아적이며 매우 집에서 만든 음식, 소위 "편안한 음식"으로 가을 겨울 블루스를 배경으로 몸에 행복한 느낌과 힘을 선사합니다. 물론, 옛날에는 집에 특별한 통이 있었고, 양배추는 시원한 지하실에서 준비되었습니다... 하지만 양배추는 플라스틱과 법랑 양동이에도 똑같이 맛있고 발코니에도 많은 공간이 필요하지 않습니다. 특히 나중에 더 좋아지기 때문에 양동이에서 꺼내 밀봉된 병에 보관하세요. 양배추 절임의 가장 큰 어려움은 자르는 것입니다. 그 밖의 모든 일은 그렇게 어렵지 않습니다. 어떤 사람들은 옛날 방식으로 칼을 사용하여 부지런히 자르고, 어떤 사람들은 그 과정에서 새로운 도구를 사용하고, 어떤 사람들은 특별한 분쇄 칼을 선호합니다. 그러나 여기서는 모든 수단이 좋습니다. 가장 중요한 것은 양배추를 최대한 얇게 썰어 결과가 즐겁다는 것입니다! 가스 형성을 억제하고 양배추에 독특한 향을 주기 위해 커민이나 더 일반적인 방향족 사촌인 딜을 첨가합니다. 글쎄, 양배추 양동이에 겨울 향기로운 신 사과 몇 겹을 넣어 보는 것은 어떻습니까! 이것은 정말로 마법의 맛이 가득한 양동이입니다!

주방: 러시아어 .

조리방법: 발효.

8리터 버킷의 재료:

• 양배추 큰 것 1개(약 3kg)
• 1.5kg 안토노프/겨울 사과
• 3 큰술. 딜 씨앗
• 당근 200g
• 끓인 찬물 2.5-3리터
• 3 큰술. 암염
• 3 큰술. 사하라

으깬 감자, 커틀릿 등 좋아하는 요리와 함께 저녁 식사로 사우어크라우트의 아삭아삭한 맛을 좋아하지 않는 사람이 있을까요? 그리고 사과를 곁들인 소금에 절인 양배추라면 그러한 요리의 맛이 더 밝고 맛있어 질 것입니다. 기회가 된다면 발효시 꼭 풋사과를 추가해주세요! 동시에 소금에 절인 양배추의 맛은 사라지지 않고 더욱 드러납니다. 적절하게 준비한 후에는 추위에 최소 한 달 동안 보관할 수 있으며, 그 전에 먹지 않으면 그 이상 보관할 수도 있습니다. 여름 품종은 발효되면 더 부드러워지고 죽으로 변하기 때문에 늦은 품종의 양배추 만 발효 될 수 있음을 기억하십시오.

재료

• 포크 양배추 1개(1.5-2kg)
• 큰 당근 1-2개
• 큰 녹색 사과 3-4개
• 5-5.5 큰술. 소금
• 물 - 얼마나 걸릴까요?

준비

1. 보호 역할만 하는 양배추 포크의 윗부분을 깨끗이 닦아냅니다. 미적 취향과 기술에 따라 반이나 4등분으로 자르고 굵게 또는 잘게 자릅니다.

2. 양배추 조각을 깊은 그릇에 담습니다.

3. 당근은 껍질을 벗겨 물에 헹구고, 큰 강판에 갈아 양배추 위에 바로 올려 놓습니다.

4. 사과를 4등분으로 자르고, 씨 부분을 잘라내고 물로 헹구고, 잘게 썰어 그릇에 담습니다.

5. 소금을 넣어주세요. 우리는 설탕을 넣지 않을 것입니다.

6. 소금으로 모든 상처를 손으로 부드럽게 문질러 고르게 펴줍니다. 먼저 소금물을 만든 다음 양배추 위에 붓고 싶다면 지정된 양의 소금을 1.5 리터의 찬물에 희석하십시오. 저어준 후 양배추 조각에서 주스가 나옵니다.

7. 그릇의 전체 내용물을 3리터짜리 병에 조심스럽게 옮기고 가능한 한 단단히 압축하십시오. 어떤 경우에도 우리는 항아리를 가장자리까지 채우지 않을 것입니다. 발효 과정에서 제품이 "발효"되기 때문에 어깨까지만 채울 것입니다.

8. 그런 다음 병에 찬물을 붓고 어깨까지 부어 병의 내용물을 가볍게 덮습니다. 찬물만 부어주시면 됩니다! 탭에서 바로 할 수 있습니다.

9. 내용물이 담긴 병을 넓은 그릇에 담고 실온에 3일 동안 놓아두세요. 매일 우리는 긴 나무 꼬치, 칼 또는 뜨개질 바늘로 공작물을 바닥까지 두 번 뚫고 기포를 방출합니다. 이것이 완료되지 않으면 발효 과정에서 방출되는 이산화탄소가 양배추에 쓴맛을 "주어"준비가 맛이 없게됩니다!

10. 3일 후 구멍이 있는 뚜껑으로 내용물이 담긴 항아리를 밀봉하고 냄비나 냄비에 액체를 빼냅니다.

양배추를 씻어서 윗잎을 잘라내고 반으로 자릅니다. 검은 반점 없이 모두 흰색인지 확인하세요. 조나단 사과, 당근, 마늘을 준비합니다. 질산염이 전혀 포함되지 않은 집에서 야채를 만들 수 있도록 할머니에게서 모든 야채를 구입하는 것이 좋습니다. 어렵지만 가능합니다. 당근 껍질을 벗기면 고소한 단맛이 납니다.

당근과 마늘을 껍질을 벗기고 따뜻한 물로 헹굽니다. 양배추를 잘게 자르고 한국산 당근 강판을 사용하여 당근을 갈아줍니다. 야채를 그릇에 붓습니다. 양배추는 5분 동안 "호흡"해야 합니다. 산소가 풍부해 나중에 바삭해집니다.

마늘을 작은 입방체로 자르고 사과를 4등분하고 가운데 부분을 잘라냅니다. 마늘, 사과, 잘게 썬 딜을 양배추에 넣고 겨자씨, 월계수 잎, 딸기를 추가합니다.

그릇에 담긴 모든 것을 손으로 잘 반죽한 후 유리병에 담습니다.

매리 네이드를 준비하십시오. 법랑 그릇이나 작은 냄비에 물을 붓고 추가 소금과 한 숟가락의 허브 꿀을 추가합니다. 꿀이 전혀 없으면 설탕을 첨가하세요.

스토브를 켜고 꿀이 녹을 때까지 약한 불로 기다렸다가 식초를 넣으십시오. 이런 일이 발생하자마자 불을 끄고 매리 네이드를 양배추 위에 천천히 붓습니다.

항아리를 뚜껑으로 반쯤 덮고 하루 동안 조리대 위에 두거나 따뜻하면 창턱 위에 두십시오.

이제 항아리에 사과를 넣은 소금에 절인 양배추는 하루 동안 냉장고에 "휴식"해야합니다. 뚜껑으로 항아리를 닫는 것을 잊지 마십시오. 그래야만 시도해 볼 수 있습니다. 양배추는 조금 안정되고 조금 더 부드러워지며 꿀로 인해 어두워집니다. 그 말은 그녀가 준비가 되었다는 뜻이에요.

향기로운 해바라기 기름으로 맛을 낸 후 시도해 볼 수 있습니다.

사람들은 소금에 절인 양배추를 매우 좋아합니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있습니다. 맛, 가격, 효능은 이미 잘 아시는 내용이라 다시 기재하지 않겠습니다. 이 요리를 좋아한다면 사과로 요리를 시도해야하며 양배추에 신맛이 나는 색조와 맛을 더해줍니다.

소금에 절인 양배추를 요리하는 방법을 모르는 경우 재료 목록과 준비에 대한 자세한 분석이 아래에 나와 있습니다. 이 글을 읽고 나면 겨울철에 특히 맛이 좋은 훌륭한 간식을 준비할 수 있을 것입니다.

3리터 병에 소금에 절인 양배추를 만드는 또 다른 조리법도 참조하세요.

이제 재료로 넘어갈 시간입니다. 3 리터짜리 항아리에 사과와 함께 양배추를 발효하려면 무엇이 필요합니까?

재료:

• 흰 양배추 – 2kg;
• 당근 – 0.5kg;
• 중간 크기 사과 - 3개;
• 검은 후추 열매 – 10 개;
• 베이 리프 – 3 개;
• 소금 - 2 큰 술;
• 설탕 - 2 큰 술.

겨울 동안 3리터짜리 항아리에 사과와 함께 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법

물론 최고의 제품만 선택해야 하지만, 제품에 대해 잘 알지 못한다면 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다. 양배추는 흰색이고 약간 바삭해야합니다. 양배추를 살짝 짜서 아삭아삭함을 테스트해 볼 수 있습니다. 가장 부드러운 국내산 당근을 선택하는 것이 좋습니다. 사과는 달콤해서는 안되며 약간 덜 익은 신맛이 나는 품종을 섭취하는 것이 좋습니다.

준비

가장 흥미롭고 중요한 부분은 사과와 함께 소금에 절인 양배추를 준비하는 것입니다. 최종 결과의 품질은 이 점에 직접적으로 달려 있습니다.

1. 시작하려면 양배추 머리를 잡고 약간 시들고 주름진 것처럼 보이는 윗잎을 떼어냅니다. 밑둥을 다듬은 뒤, 양배추 머리를 3~4등분으로 자릅니다. 이제 양배추를 특수 강판에 갈아서 칼로 얇게 썰어야합니다.
2. 당근을 씻고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 사과를 씻고 (껍질을 벗길 필요 없음) 조각으로 자릅니다.
3. 미리 다진 양배추와 당근을 큰 용기에 옮기고 레시피에 명시된 양의 소금과 설탕을 뿌려 섞습니다.
4. 항아리 바닥에 몇 개의 신선한 양배추 잎을 놓은 다음 (그들 없이도 가능) 야채 혼합물의 4-5cm 층을 놓습니다. 첫 번째 층 뒤에 사과 조각 몇 개, 월계수 잎 한 개, 통후추 몇 개를 추가합니다.
5. 병이 가득 찰 때까지 혼합물, 사과, 고추 및 월계수 잎을 사용하여 이 과정을 반복합니다(발효 중에 주스가 나올 수 있으므로 목까지 5cm 정도 비워 두십시오).

요리의 주요 부분은 완료되었지만 양배추는 아직 먹을 준비가되지 않았습니다. 5~7일이 지나야 드실 수 있습니다.

항아리를 직물 냅킨으로 덮고 양배추를 따뜻한 곳에 두십시오. 다음 며칠 동안 하루에 여러 번 나무 막대기로 양배추를 뚫어 발효 과정을 가속화하고 용액을 공기로 포화시킵니다. 위에서 언급한 것처럼 양배추는 최소 5일 이후에 드셔도 되지만, 최소 일주일 정도 보관하는 것이 좋습니다.