ღუმელში იხვის რეცეპტი ბრინჯით და ქლიავით. ჩაყრილი იხვი ქლიავით. რეცეპტი ქლიავით თაფლ-მდოგვის მინანქარში

იხვის ხორცი ძალიან ჯანსაღია: შეიცავს A, E, B ვიტამინებს, რომლებიც მნიშვნელოვანია ქალის ორგანიზმისთვის. ეს ხორცი ითვლება ყველაზე ნოყიერად: ყველა სახის ხორცს შორის ყველაზე მეტ ცილას შეიცავს. მასში ასევე ბევრი ცხიმია, მაგრამ მისი მოშორება ძალიან მარტივია: თქვენ უნდა მოიჭრათ იგი ფრინველის მუცლიდან.

ჩაყრილი იხვის მომზადებამდე ის უნდა დაიწვას და ამოღებვის შემდეგ დარჩენილი ღეროები უნდა მოიხსნას; ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. შემდეგ შეარჩიეთ საჭირო პროდუქტები. კარკასს ასხამენ მაიონეზით და ტოვებენ 2-3 საათის განმავლობაში. თუ დრო გექნებათ, შეგიძლიათ მთელი ღამით დამარინადოთ.

ბრინჯს ადუღებენ მარილით და რეცხავენ ცხელი წყლით. ქლიავს დაასხით მდუღარე წყალი თასში და დაახურეთ თავსახური ორთქლზე. გაციების შემდეგ წყალი გადაწურულია და ქლიავი წვრილად ჭრიან.

ოხრახუშის ნახევარი წვრილად დაჭრილი და შერწყმულია ბრინჯთან და ქლიავთან ერთად. აქ ასხამენ გამდნარ კარაქს და ყველაფერი კარგად არის შერეული. მარინირებულ იხვს ავლებენ დაქუცმაცებულ ნიორს, მარილს, ორეგანოსა და პილპილს.

შემდეგ ავსებენ შიგთავსით და უბრალო თეთრი ძაფით კერავენ მუცელზე ჭრილს. ბრინჯითა და ქლიავით გაჟღენთილ იხვი ზურგზე ათავსებენ ღრმა ჭურჭელში, რომელშიც ემატება ჭიქა წყალი.

კონტეინერი იხვით უნდა დაიფაროს სახურავით ან ფოლგით, რათა ჩიტი არ დაიწვას გამოცხობისას. გამოცხობის დროს შეამოწმეთ ბულიონის არსებობა ფორმაში, რათა ჩიტის ძირი არ დაიწვას. მიღებული ბულიონი ცხიმთან ერთად იხვის ზემოდან ასხამენ, რომ ზემოდან არ გამოშრეს.

ღუმელი თბება 180-190ºС ტემპერატურაზე. იხვის გამოწვის დრო 2 საათია. გამოცხობის დაწყებიდან საათნახევრის შემდეგ ტაფიდან თავსახური ამოიღეთ, რომ ჩიტი კარგად დაიბრაწოს. მზა იხვი იჭრება ნაწილებად. მიირთვით კარტოფილთან, კიტრთან და პომიდორთან ერთად, მორთეთ დარჩენილი ოხრახუშით.

ცოტა ხნის წინ, ჩვენი ტრადიციული ქათმის კერძები დაიწყო ჩანაცვლება შიგთავსით. ფრინველის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს სხვადასხვა შიგთავსით. ვისაც კლასიკა ურჩევნია, წიწიბურას, სოკოს ან ბოსტნეულის შიგთავსის მომზადებას გირჩევთ. დახვეწილ გურმანებს ურჩევენ, ყურადღება მიაქციონ ხილის, კომშის, თხილის და ალუბლის რეცეპტებს.

ღუმელში ჩაყრილი იხვი არის ნაზი ხორცი მადისაღმძვრელი ქერქით და გულიანი გვერდითი კერძით. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ბრინჯთან ერთად ჩაყრილ იხვს. რეცეპტი არ არის რთული, მაგრამ შედეგი საოცარია.

იხვი;
ბრინჯი - 200 გ;
ნათურა;
სტაფილო;
სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

შეიზილეთ იხვი სანელებლებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილისა და პილპილის სტანდარტული ნაკრები, ან შეიძინოთ სანელებლების მზა ნაზავი სპეციალურად იხვისთვის.
დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით ზეთში, მოხარშეთ ბრინჯი და შეურიეთ ბოსტნეულს, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ქიშმიში;
იხვს ვავსებთ მომზადებული შიგთავსით, თუ ის მთლიანად ივსება, არ არის საჭირო კიდეების შეკერვა;
ჩიტს საცხობ ტომარაში ვდებთ, ჯერ მაცივარში ვამარინებთ ხუთი საათით, შემდეგ კი ღუმელში ორი საათით 180 გრადუსზე გამოვაცხობთ, ნახევარი საათის შემდეგ ვჭრით ჩანთას და ვხსნით იხვი ისე, რომ მადისაღმძვრელი ქერქი. გამოჩნდება თავზე.

ვაშლით სავსე იხვი არა მხოლოდ გემრიელი კერძია, არამედ კულინარიის ნამდვილი კლასიკა. ბევრ ქვეყანაში შეგიძლიათ იპოვოთ გამომცხვარი იხვის რეცეპტები ხილით. მართალია, ზოგიერთი დიასახლისი უარს ამბობს იხვის ხორცის მომზადებაზე მისი სპეციფიკური სუნის გამო. მათ, ალბათ, არ იციან, რომ იხვის წიწაკის ამოჭრაა საჭირო, რაც უსიამოვნო არომატის წყაროა.

ინგრედიენტები:

იხვი;
500 გრ ვაშლი;
ლიმონი;
სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

ვაშლი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ციტრუსის წვენი. შევსებისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ზამთრის ჯიშები, რადგან ისინი სტრუქტურაში უფრო მკვრივია და გამოცხობისას არ რბილდება. მეტი არომატისთვის, ხილს შეიძლება დარიჩინი მოაყაროთ.
იხვი წაუსვით თქვენთვის სასურველი სანელებლებით და შეავსეთ ხილით.
ჩიტს ყალიბში ვდებთ და ღუმელში ორი საათით ვდებთ, ყოველ ნახევარ საათში კარკასი უნდა შევისვათ გამოშვებული წვენით.

იხვი არსებითად მძიმე, მდიდარი და ცხიმიანი ხორცია, ამიტომ მსუბუქი ინგრედიენტები შესაფერისია შევსებისთვის.ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ხილი, არამედ ბოსტნეული, მაგალითად, კომბოსტო. ჩვენს რეცეპტში გამოვიყენებთ მჟავე კომბოსტოს, რომლის გემოც კარგად უხდება იხვის ხორცს.

ინგრედიენტები:

იხვი;
500 გრ მჟავე კომბოსტო;
ნათურა;
50 გრ კარაქი;
ორი კოვზი თაფლი;
კოვზი ლიმონის წვენი;
ნივრის ორი კბილი;
20 გრ მდოგვი;
50 გრ ზეითუნის ზეთი;
წიწაკის ნარევი, მარილი;
მწვანილის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

ჯერ იხვის მარინადი მოვამზადოთ. ამისათვის შეურიეთ ზეითუნის ზეთი თაფლით, მდოგვით, მწვანილით, დაჭრილი ნიორით და ლიმონის წვენით. შეზეთეთ ფრინველი მომზადებული მარინადით, დააფარეთ ფილმი და განათავსეთ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში, მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.
ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით კარაქში. შემდეგ დაამატეთ მჟავე კომბოსტო და ადუღეთ ბოსტნეული ხუთი წუთის განმავლობაში.
იხვი შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით და გადაიტანეთ ფორმაში, დაასხით მარინადი, დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 200°C გახურებულ ღუმელში, აცხვეთ 1,5-დან 2 საათით, მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, შეგიძლიათ მოაცილოთ ფოლგა. .

ჩაყრილი იხვი წიწიბურით

გამოცხობის პროცესში იხვისგან გამოიყოფა ბევრი ცხიმი და წვენი, ამიტომ ჩიტში წიწიბურა ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის. ჩირი, ნიგოზი და სეზამის მარცვლეულის გამოცხობა შესაძლებელია მარცვლეულებთან ერთად, რათა შეიქმნას ძალიან უჩვეულო და მდიდარი კერძი.

ინგრედიენტები:

იხვი;
სტაფილო;
ნათურა;
150 გ წიწიბურა;
ხუთი კბილი ნიორი;
ლიმონი;
წითელი და შავი წიწაკა;
მწიკვი მუსკატის კაკალი;
ნებისმიერი გამწვანების რამდენიმე ყლორტი.
მარილი.

მომზადების მეთოდი:

იმისათვის, რომ იხვის ხორცი ნაზი და წვნიანი იყოს, ის უნდა ინახებოდეს მარინადში. ამისთვის ციტრუსის წვენს ვურევთ ცოტაოდენ ზეთს, წიწაკას, დაჭრილ ნიორს, მუსკატის კაკლს და მარილს. იხვი მომზადებულ მარინადში 4-5 საათით დატოვეთ.
შიგთავსისთვის მოვხარშოთ წიწიბურა, ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეთში. მარცვლეულს ვაერთებთ ბოსტნეულს, დაჭრილ მწვანილს და ავსებთ ფრინველის კარკასს.
წიწიბურით ჩაყრილი იხვი უფრო მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, თუ ის ყელში გამომცხვარია. მოხარშეთ კერძი ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

გამოაცხვეთ უძვლო ჩიტი

სტუმრების მიღება ყოველთვის განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს სადღესასწაულო კერძების მომზადებაში. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ უბედურება და გამოაცხვოთ იხვი სახელოში ან ჩაშუშოთ იხვის ქვაბში, მაგრამ თუ გსურთ აჩვენოთ თქვენი კულინარიული უნარები თქვენს სტუმრებს, მოამზადეთ მათ სადღესასწაულო უძვლო იხვი ხმელი სოკოთი, ბრინჯით და იტალიური ძეხვეული.

ინგრედიენტები:

იხვი;
100 გ ხმელი სოკო;
ჭიქა ბრინჯი;
ოთხი იტალიური ძეხვი;
მარილი წიწაკა;
ახალი ჯანჯაფილი, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

ასეთი კერძის მომზადებისას მთავარია ძვლების ამოღება. ამისთვის დაგჭირდებათ 30 წუთი დრო და იხვის ანატომიის ცოდნა. მაგრამ, თუ ასეთი გამოცდილება არ გაქვთ, მაშინ ინტერნეტი დაგეხმარებათ. ჩვენ შევეცდებით გითხრათ, როგორ ამოიღოთ ძვლები ფრინველისგან.
უპირველეს ყოვლისა, კანს კისრის მხრიდან ვახვევთ და ვგრძნობთ გულმკერდის ძვალს. ვიღებთ პატარა ბასრ დანას, ვიჭრით ძვლის გარშემო და მთელი ძალით ამოვიღებთ. მთავარია, ძვალი კარგად გაწმინდოთ ხორცისგან, მერე გაგიადვილდებათ მისი ამოღება.
ახლა ჩვენ გადავდივართ და ვგრძნობთ ორ ბრტყელ ძვალს, ვპოულობთ ადგილს, სადაც ორი ძვალი აკავშირებს, ჩონჩხის ქვედა ნაწილი და მხრის პირები, ვჭრით მყესებს და გამოვყავით ისინი.
შემდეგ ხერხემალს კუდის მხრიდან ვგრძნობთ, ასევე ხორცს ვჭრით, კუდთან დავჭრით და გამოვჭერით. ჩვენ ვტოვებთ ძვლებს ფრთებსა და ფეხებში. ესე იგი, თქვენ გაქვთ მზა ჩიტის ლეში ძვლების გარეშე.
გადავიდეთ შიგთავსზე და ჩავყაროთ იხვი. სოკო დავალბოთ წყალში 15 წუთის განმავლობაში, მოვხარშოთ ბრინჯი და ძეხვეული.
სოკო შეწვით ცხელ ზეთში, ერთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ ბრინჯის მარცვლეული და ძეხვეული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მსუბუქად მოშუშეთ და გამორთეთ.
შიგნიდან წაუსვით ჩიტს დაჭრილი ჯანჯაფილი, მარილი, მწვანილი და შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით, კიდეები დახურეთ.
გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, გადაიტანეთ იხვი მავთულის თაროზე და მოათავსეთ უჯრა წყალთან ერთად, რომ ცხიმი, რომელსაც იხვი გამოყოფს, არ დაიწვას. ხარშვა 1,5 საათის განმავლობაში.

მომზადება კარტოფილით

ფრინველის შემწვარი კლასიკური შევსება არის კარტოფილი. ეს პროდუქტი შესანიშნავად შეესაბამება იხვის ხორცს, ასევე მჟავე კომბოსტოს, ხილს და სხვა პროდუქტებს. იმისათვის, რომ იხვი გამოვიდეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი კუდიდან, ფეხებიდან და ფრთების კიდეებიდან, რადგან ისინი იწვებიან სითბოს გავლენის ქვეშ.

ინგრედიენტები:

იხვი;
12 საშუალო კარტოფილი;
ორი კოვზი თაფლი;
მდოგვის კოვზი;
ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
სამი კბილი ნიორი;
ნათურა;
მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ნივრის კბილი და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ვშუშოთ ოქროსფერამდე.
შეუთავსეთ თაფლი, მდოგვი და ციტრუსის წვენი. მომზადებული ნაზავი დაასველეთ იხვის მარილთან ერთად და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
შიგთავსისთვის ჯერ კარტოფილი მოხარშეთ და დაუმატეთ ხახვი და ნიორი.
მარინირებულ ჩიტს ვაყრით კარტოფილის შიგთავსით, ვასხამთ ფორმაში, დავაფარებთ ფოლგას და შედგით ღუმელში 1,5 საათით, იხვი მზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, ოდნავ გავხსენით.

იხვი ჩაყრილი ბლინებით

ბლინებით სავსე იხვი რუსული სამზარეულოს სადღესასწაულო კერძია. ასეთი კერძის მომზადება თქვენგან დიდ მოთმინებასა და ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ შედეგად მიიღებთ წვნიან ხორცს უგემრიელესი ბლინებითა და არომატული ხილის შიგთავსით.

ინგრედიენტები:

იხვი;
თორმეტი ბლინი;
ნათურა;
სტაფილო;
ჭიქა მოხარშული ბრინჯი;
ერთი მსხალი;
ერთი ფორთოხალი;
ყურძენი 120 გ;
მოხარშული იხვის ღვიძლი;
50 გრ კარაქი;
მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

დაფქული წიწაკისა და მარილის ნარევი შეიზილეთ კარკასში, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცით. ჩვენ ვტოვებთ ფრინველს სამი საათის განმავლობაში, სასურველია დაკაკუნება. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ და კვლავ გააშროთ.
მოათავსეთ კარკასის მკერდი ქვევით, დაჭერით და გამოაცალეთ ძვლები ხორცისგან, დატოვეთ ფრთები და ფეხები.
შიგთავსისთვის ხახვი და სტაფილო დაჭერით, მოშუშეთ და შეურიეთ ბრინჯის მარცვლეულს.
გახეხეთ იხვის ღვიძლი, ფორთოხალი, მსხალი და ყურძენი.
ახლა ბლინებს ვაყრით სხვადასხვა შიგთავსით, ანუ ვაკეთებთ სამ ბლინს ბრინჯითა და მსხლით, სამ ბლინებს ბრინჯის მარცვლეულით და ფორთოხლით, შემდეგ ბრინჯითა და ყურძნით და მარცვლეულითა და იხვის ღვიძლით.
იხვი ჩაყარეთ ბლინებით და კიდეები მჭიდროდ შეახვიეთ ძაფით. დაასველეთ კარაქში, მოაყარეთ სანელებლები და მოათავსეთ ფორმაში ისე, რომ ნაკერი ბოლოში იყოს.
გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააფარეთ და ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი, ტემპერატურა - 190°C.

ქლიავის ქლიავით სავსე ფრინველი

იხვის ხორცი ქლიავით, ისევე როგორც იხვი ვაშლით, მსოფლიო სამზარეულოს უკვდავი კოლექციაა. ქლიავის ჩირი ჩაშუშულ ხორცს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს. ფრინველის მოხარშვა შესაძლებელია მთლიანად ან ნაწილებად, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბრინჯი ან ხილი.

ინგრედიენტები:

იხვი;
450 გრ ქლიავის ჩირი;
სამი კბილი ნიორი;
ადგილზე და წიწაკა;
მარილი.

მომზადების მეთოდი:

კარკასი შეაზავეთ მარილის, პილპილის და დაჭრილი ნივრის ნარევით და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ჩირი მოხარშეთ მდუღარე წყლით.
ჩიტს ჩირით ვავსებთ, ვკერავთ და ვაცხობთ ღუმელში ყდის ან ფოლგის ქვეშ 1,5-2 საათის განმავლობაში, ტემპერატურა 190 გრადუსზე მაღალი არ არის.

თუ მოგბეზრდათ ბანალური ხორცის კერძები, მაშინ აუცილებლად შექმენით თქვენს სამზარეულოში ისეთი კულინარიული სასწაული, როგორც შიგთავსი იხვი. აუცილებლად მოგეწონებათ წვნიანი ხორცის გემო არომატული, მდიდარი შიგთავსით.

ღუმელში გამომცხვარი ჩირით და ვაშლით გამომცხვარი იხვი კარგი სადღესასწაულო სუფრის გამორჩეულია. მაგრამ არაფერია უფრო დამთრგუნველი, ვიდრე ხანგრძლივი არდადეგები. საბედნიეროდ ბევრი გვყავს.

როგორც კი გვქონდა დრო ღირსეულად აღენიშნათ ახალი წელი, ქრისტეს შობა უკვე ახლოს იყო. როგორც ჩანს, ეს მხიარული დღესასწაულია, მაგრამ ამდენი აღნიშვნა უბრალოდ შეუძლებელია. გაითვალისწინეთ, რომ ყველა არ "იყენებს" ამას. მაგრამ ზედმეტი ჭამა უკვე ქრონიკულია.

მაგრამ, როგორც არ უნდა იყოს, დღესასწაულისთვის რაიმე გემრიელის არ მომზადება ცოდვაა. როგორც წესი, ვამზადებთ. მას ჩვეულებრივ ვაყრით ბრინჯით, ფორთოხლით და ვაშლით. მაგრამ წელს, როგორც ხდება, ასეთი იხვი მოამზადეს საახალწლოდ. ოლივიეს სალათთან და ჟელე ხორცთან ერთად, სავალდებულო ხორცთან ერთად.

საშობაოდ, თუმცა ბატის მოხარშვა ჩვეულია, გარგარის ჩირით და ქლიავის ჩირით შევსებულ იხვი მოვამზადებთ. მიუხედავად იმისა, რომ იხვი ღუმელში ვაშლით ასევე მისასალმებელია. ღუმელში იხვის რეცეპტი ჩვენი სახლის სამზარეულოს კლასიკაა.

სინამდვილეში, ტკბილი გემოთი ხორცი უფრო მეტად დამახასიათებელია აღმოსავლური სამზარეულოსთვის (ჩინური, თურქული). მაგრამ ეს რეცეპტი მოვიდა პოლონეთიდან. ჩემი მეუღლე ვარშავაში მივლინებაში იყო და იქ სცადა. მას მერე ითხოვს: გადააგდე ნაძვის ხეო. არა, არა... ის ეკითხება: ასეთი გემრიელი იხვი ღუმელში გარგარის ჩირთან და ქლიავთან ერთად, გააკეთე. შეგიძლიათ მთელი იხვი მოამზადოთ დიდ დღესასწაულზე, მაგრამ ოჯახისთვის უფრო მოსახერხებელია იხვის ფეხების მომზადება, ულუფების რაოდენობა იგივეა.

იხვი ღუმელში. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები (3 პორცია)

იხვის ან იხვის ფეხები 300გრ თითო პორციაზე
გარგარი ჩირი 150გრ
ქლიავი (მარცვლიანი) 150 გრ
ვაშლი 2-3 ც
ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
მარილი, რეჰანი, თიამი, კარი, ქინძისანელებლები

მაღაზიაში ნაყიდი ან საბაზრო იხვის მომზადებაში კარგია ის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი ამოღება. უმადური დავალება. იხვის კანი დელიკატურია და ადვილად იშლება მოჭრისას. ჩინეთში ამისთვის პინცეტს იყენებენ. ქარხანაში კი ბუმბულებს, ალბათ, ვაკუუმით აშორებენ, ამიტომ ბუმბული ყოველთვის იხვზეა. იხვზე ბუმბული არ იწვება, რადგან... კანქვეშა ცხიმი იხრჩობა და კანი იბზარება მომზადების დროს. თქვენ უნდა ყურადღებით ამოიღოთ დარჩენილი ბუმბული თქვენი ხელებით, ეს არ არის რთული.
იხვის ფეხები სამზარეულოსთვის
ასევე ღირს ზედმეტი შინაგანი ცხიმის, ფილტვების და ზოგადად ყველა წიაღის მოცილება, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ხშირად კისერი, ღვიძლი და გული ხვდება ჩანთაში და ჩაყრილია იხვის შიგნით, ამიტომ ერთი შეხედვით სუსტი იხვი შეიძლება 2 კგ-მდე იწონის.
ვაშლი და ჩირი შევსებისთვის და სოუსით
თუ იხვს ღუმელში ამზადებთ პატარა ოჯახისთვის ან უბრალოდ სადილისთვის, გირჩევთ იყიდოთ იხვის ფეხები - ულუფების რაოდენობის მიხედვით. გაცილებით მოსახერხებელია და ნარჩენების გარეშე მიირთმევენ.
გაწმენდილი იხვი ან ფეხი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
გარეცხეთ გამხმარი გარგარი და ქლიავი, დაალაგეთ, ამოიღეთ თესლი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. სანელებლები გახეხეთ პატარა ნაღმტყორცნებში. მწვანილის თანაფარდობა თქვენი შეხედულებისამებრ. მწვანილებს დაუმატეთ 1 ჩ/კ. მარილი. იხვი ღუმელში უნდა იყოს ცხარე, მაგრამ არა ცხარე.
სანელებლები გახეხეთ პატარა ნაღმტყორცნებში
იხვის ფეხები სპეციალურად უნდა მომზადდეს. ბასრი დანით ამოიღეთ შიდა ძვლები, ამოჭერით ხორცი მათგან. ძვალი ამოჭერით მუხლის სახსართან ახლოს ისე, რომ ხორცში დარჩეს. შედეგი იქნება ძვალი, რომელზედაც დამაგრებულია კანი იხვის ხორცით. ფეხი საკმაოდ დიდია ფართობით, უფრო დიდი ვიდრე ხელის გულზე.
ბასრი დანის გამოყენებით ამოიღეთ შიდა ძვლები ფეხებიდან.
იხვის შიგნიდან ან ფეხის ნახევრად სანელებლები დაასველეთ.
დიდი ნემსისა და ბამბის ძაფის გამოყენებით შეკერეთ იხვის კისერი და დატოვეთ ფეხი ისე, როგორც არის.
იხვი ხმელი გარგარისა და ქლიავის ნარევით ჩაყარეთ მუცელში არსებული ნახვრეტით, შემდეგ შეკერეთ ძაფით. თუ ქათმის ფეხებს ამზადებთ, იხვის ხორცზე თანაბარ ნაწილად მოათავსეთ დაჭრილი გამხმარი გარგარი და ქლიავი და გაანახევრეთ. და შემდეგ შეკერეთ ფეხი კიდეზე დიდი ნაკერებით.
იხვის ხორცზე თანაბარ ნაწილად მოათავსეთ დაჭრილი გამხმარი გარგარი და ქლიავი
იხვის ან ფეხის გარედან მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები. მომზადებული იხვი გააჩერეთ ცივ ადგილას 1 საათამდე.
შეკერეთ იხვი ან ფეხი
მომზადებამდე იხვის ხორცს ცოტაოდენი ცხიმი წაუსვით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით მაიონეზი (თუმცა მე პირადად არ მომწონს).
დარჩენილი სანელებლები მოაყარეთ იხვს და მოხარშვის წინ წაუსვით ცხიმი.
2 ვაშლი დაჭერით წვრილ თასად, შეგიძლიათ ერთად გააცალოთ კანი, მაგრამ სჯობს გაფცქვნათ. ვაშლს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ 1-2 მწიკვი კარის. ვაშლი შეურიეთ დარჩენილ გარგარს და ქლიავის ჩირს. სხვათა შორის, კერძის გასაფორმებლად ჩირის დატოვება ღირს.
იხვი ან ფეხი ვაშლებს მოვათავსოთ და შევდგათ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მომზადების დრო 1,5-2 საათია, მაგრამ შეიძლება მეტიც. ამ დროის განმავლობაში, იხვი უნდა იყოს ყავისფერი და ხორცი დაიწყებს ძვლებისგან გამოყოფას. ხარშვისას აუცილებელია იხვი 3-4-ჯერ გადაბრუნდეს, რომ იხვი თანაბრად შეყავისფრო. ასევე ღირს იხვის ხორცს ჭურჭელში ჩამოყალიბებული ვაშლის სოუსით დაასველოთ, რომ ღუმელში იხვი წვნიანი გამოვიდეს.

ჩვენ ყველას გვიყვარს ფრინველის ხორცის ჭამა, რადგან ის მაინც უფრო ადვილია ორგანიზმისთვის და უფრო ჯანსაღი. ეს სრულად ეხება იხვი. მისი ხორცი ძალიან ნოყიერია, შეიცავს უამრავ ცილას, B, E და A ვიტამინებს, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით ქალებისთვის. ის ასევე შეიცავს უამრავ ცხიმს, მაგრამ ზედმეტის მოშორება ძალიან მარტივად შეგიძლიათ - უბრალოდ უნდა მოიჭრათ იგი ფრინველის მუცლიდან. დღეს განვიხილავთ რამდენიმე რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი კერძი - იხვი ქლივით.

იხვი და ბრინჯი

საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი: ორი კილოგრამი იხვის კარკასი, სამი კბილი ნიორი, 100 გრ მაიონეზი, ერთი ჭიქა მოკლე მარცვლეული ბრინჯი, 100 გრამი ქლიავი ქლიავი, 50 გრამი კარაქი, ერთი ჩაის კოვზი ორეგანო, ერთი კონა ოხრახუში, მარილი. იხვი ქლიავითა და ბრინჯით მზადდება შემდეგნაირად. ჯერ ჩვენი ჩიტი უნდა ვიმღეროთ, მოვხსნათ ღეროები, რომლებიც შემორჩენილია მოჭრის შემდეგ, კარგად გავრეცხოთ და გავაშროთ. კარკასი მაიონეზით შეიზილეთ და გააჩერეთ ორი-სამი საათი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მთელი ღამე, თუ დრო გაქვთ.

ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში და ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით. ორთქლზე, ქლიავს დაასხით მდუღარე წყალი და დააფარეთ თავსახური. როცა წყალი გაცივდება, გადაწურეთ და ჩირი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით ოხრახუშის ნახევარი და შეურიეთ ქლიავი და ბრინჯი. გაადნეთ კარაქი, დაასხით და აურიეთ. იხვს შეურიეთ მარილი, დაქუცმაცებული ნიორი, წიწაკა და ორეგანო. და ქლიავი თითქმის მზად არის გამოსაცხობად.

დასკვნითი ეტაპი

მომზადებული შიგთავსით ავსებთ ჩვენს ჩიტს, უბრალო თეთრი ძაფით ვუკერავთ მუცელზე ჭრილს. ჩაყრილი იხვი მოთავსებულია ღრმა ფორმაში, ზურგზე. არ დაგავიწყდეთ ჭიქა წყლის დამატება. ასევე რეკომენდირებულია ტაფაზე დაფარვა ფოლგით ან სახურავით. ამის მიზანია გამოწვის დროს ჩიტის დაწვის თავიდან აცილება. სანამ ქლიავი ქლიავის იხვი იხარშება, რეგულარულად აკონტროლეთ კონტეინერში ბულიონის არსებობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფრინველის ქვედა ნაწილი შეიძლება დაიწვას. მომზადების პროცესში წარმოიქმნება მნიშვნელოვანი რაოდენობა. ამ სითხეს იხვის თავზე ვასხამთ.

ახლა მოკლედ მომზადების რეჟიმისა და დროის შესახებ. ღუმელი უნდა გავაცხელოთ 180 გრადუსზე, დასაშვებია 190, მაგრამ მეტი არა. ჩვენი კერძის გამოცხობის დრო ორი საათია. მას შემდეგ, რაც პროცესის დაწყებიდან საათნახევარი გავიდა, ამოიღეთ ფოლგა ან თავსახური ფორმიდან, რადგან ჩიტი უნდა გაყავისფრო. მომზადების დასრულების შემდეგ მიღებული გემრიელობა ნაწილებად დაჭერით. მიირთვით კარტოფილთან, პომიდორთან და კიტრთან ერთად და ყოველთვის მორთეთ დარჩენილი ოხრახუშით.

ქლიავითა და მჟავე კომბოსტოთი სავსე იხვის რეცეპტი

ზოგიერთი დიასახლისი იხვის ჩაყრისას ჯერ მკერდისა და ხერხემლის ძვლებს ჭრის. შემდეგ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა რეცეპტში. ამის წყალობით შესაძლებელი გახდება ჩიტში მეტი დაფქული ხორცის ჩაყრა და ხორცის შიგთავსთან უშუალო კონტაქტის გამო, კერძი უფრო გემრიელი გამოვა. ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ იხვი ქლიავისა და მჟავე კომბოსტოთი ამ რეცეპტის მიხედვით. დაგვჭირდება: ორნახევარი კილოგრამი იხვი, 600 გრამი ახალი და მჟავე კომბოსტო, ერთი ხახვი, ორი მუჭა ქლიავი, რა თქმა უნდა, წიწაკა, მარილი.

ჩვენ ვჭრით ყველა ხილულ ცხიმს და ფრთების ბოლო ფალანგებს კარკასზე. წიწაკა ჩიტს, მოვაყაროთ მარილი და გადავდგათ.

დაფქული ხორცის მომზადება და გამოცხობის პროცესი

ახლა მოდით ვისაუბროთ დეტალურად იმაზე, თუ როგორ ცხვება ჩვენი იხვი. რეცეპტი ქლივით და კომბოსტოთი - თქვენს ყურადღებას ბოლო ინგრედიენტზე გავამახვილებთ. მჟავე და ახალი კომბოსტოს პროცენტი დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენზე, თქვენს გემოვნებაზე. Fresh უბრალოდ არეგულირებს შიგთავსის მჟავიანობის ხარისხს. დაჭერით, დაასხით მდუღარე წყალი და ათი წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ეს კეთდება ისე, რომ მზა კერძის შევსება არ გახდეს მწარე. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით წინასწარ დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო (ახალი) და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.

ტაფაში მოათავსეთ მჟავე კომბოსტო და მოხარშეთ, ვიდრე შევწვათ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, შეცვალეთ მისი გემო შაქრით და მარილით, შემდეგ დაამატეთ ქლიავი. თუ კენკრა მშრალია, ჯერ უნდა დაასველოთ. მას შემდეგ, რაც შიგთავსი გაცივდა, დაამატეთ იგი ფრინველს. თუ არ გინდათ, რომ იხვი გამოცხობის დროს გაიბზაროთ, არ გჭირდებათ მისი მჭიდროდ ჩაყრა. მაგრამ ზოგიერთს მოსწონს, ასე რომ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. იხვს ვახვევთ საცხობ ქაღალდში ან პერგამენტში, ვათავსებთ ფორმაში/გამოსაცხობ ლანგარზე და შევდგათ ღუმელში სამსაათნახევარი, ამ უკანასკნელის გაცხელება 190-200 გრადუსამდე.

Bake იხვი ერთად ვაშლი და ქლიავი in ყდის

იხვი ყდის ქლივით არის ძალიან ჰარმონიული კერძი, მიუხედავად იმისა, რომ ის აერთიანებს ხორცსა და ტკბილ შიგთავსს. ორნახევარი კილოგრამის წონის იხვის კარკასისთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

მარინადისთვის:ერთი ლიმონის წვენი, მარილი - ერთი კოვზი, სოიოს სოუსი - 50 მლ, თაფლი - ერთი კოვზი, ზეითუნის ზეთი - 50 მლ, ზივი - სამი ჩაის კოვზი, დაფქული ქინძი - 10 გრამი, დაჭყლეტილი ნიორი - სამი კბილი, დაფქული შავი პილპილი - ერთი ჩაის კოვზი კოვზი.
შევსებისთვის: 200 გრამი ქლიავი, მჟავე ვაშლი - ორი ცალი, ქინძი - ჩაის კოვზი.

ჩვენ თასში ვათავსებთ მარინადის ყველა ინგრედიენტს, ავურიოთ და ჩიტს ვხეხავთ, ჯერ მასში პატარა ჭრილობებს ვაკეთებთ. ერთი დღის შემდეგ მიღებული სითხე გადაწურეთ და მოამზადეთ შიგთავსი. ბირთვიანი ვაშლი დავჭრათ კუბიკებად. შეურიეთ ქინძი და ქლიავი. ესე იგი, დაფქული ხორცი მზადაა.

დაამუშავეთ თქვენი ყდის

მაცივრიდან გამოვიღებთ ჩვენს არომატულ მარინირებულ იხვს, ფრთხილად ვაყრით მომზადებული დაფქული ხორცით და ვკერავთ ჭრილობას სპეციალური კულინარიული ძაფით. ვიღებთ მის ნაჭერს, ვჭრით საჭირო სიგრძეზე, თვით ცოცხალზე მეტჯერ და ჩიტს ვათავსებთ მასში. გაითვალისწინეთ: თუ მკლავს საჭიროზე მოკლედ მოაჭრით, ხორცი სწორად არ მოიხარშება.

დააყენეთ თერმოსტატი ღუმელში 190 გრადუსზე, გაგზავნეთ იხვის კარკასი გამოსაცხობად. ექსპოზიციის დრო არის ერთი და ნახევარი ორი საათი. თუ მოგწონთ ოქროსფერი ქერქი, მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე, გაჭერით ყდა და გადაიტანეთ კერძი ღუმელის ზედა თაროზე. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ კარკასი დაასველოთ ცხიმიანი ცხიმით ყოველ ხუთ-ექვს წუთში. მზა იხვი ქლიავთან და ვაშლთან ერთად მოთავსებულია კერძზე, მიირთმევს ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად და შემდეგ ემსახურება. კერძების გემო დაუვიწყარია და მას მომავალში ხშირად მოამზადებთ.

რეცეპტი ქლიავით თაფლ-მდოგვის მინანქარში

ხანდახან გამოდის, რომ დიასახლისმა ჩიტის ყიდვისას პატარა შეცდომა დაუშვა. არა უშავს, ახლა გეტყვით რეცეპტს, რომლის გამოყენებით სუფრაზე ნაზ, რბილ ხორცს სულ რამდენიმე საათში მიირთმევთ. ქლიავის წყალობით კერძი სასიამოვნო არომატს მიიღებს, მდოგვის-თაფლის ნოტი კი თავისებურ პიკანტურობას მისცემს. საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი: ორი კილოგრამი იხვი, 100 გრამი ქლიავი, ხუთი საშუალო ზომის ვაშლი, ორი ჩაის კოვზი ცხელი მდოგვი, თაფლი - დაგროვილი სუფრის კოვზი, ოთხი კბილი ნიორი, დაფქული წიწაკა, ქინძი, მარილი.

ვიწყებთ კარკასის მოსამზადებელ სამუშაოებს. ჩიტს დაასველეთ მდოგვისა და თაფლის ნარევი, მიღებული თანაბარი პროპორციით და შერეული. გადმოდგით და მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის ქლიავს 15 წუთის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ გაჭერით თითოეული კენკრა შუაზე. ორი ვაშლი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი დანით. ქინძს რულეტივით ვჭრით. თასში აურიეთ ვაშლი, ქლიავი, ნიორი, დაუმატეთ ქინძი, პილპილი და მარილი. ამ ეტაპზე დასრულებულია კერძის „ქლივით გამომცხვარი იხვი“ მოსამზადებელი ეტაპი.

ყდის ჩაყრილი იხვის მომზადების პროცესი

კარკასი წიწაკისა და მარილის ნარევით შეზელეთ, შემდეგ ჩაყარეთ. მუცელს კულინარიული ძაფით ვუკერავთ და იხვს ყელში ვათავსებთ, ბოლოებში სამაგრებით ვამაგრებთ. მოათავსეთ დარჩენილი მთელი ვაშლები ახლოს. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, კარკასის მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ საათნახევარი. ამ დროის გასვლის შემდეგ ვაღებთ საცხობ ფირფიტას, ვჭრით ყელს, კარკასს კვლავ ვასხამთ მდოგვისა და თაფლის ნარევს, შემდეგ ზემოდან თაროზე ვათავსებთ და ვაცხობთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, რომ შეწითლდეს. ზუსტი დრო დამოკიდებულია ფრინველის ასაკზე და მის წონაზე. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ დატოვეთ 15 წუთი, შემდეგ გადმოდგით.

ქლიავი ქლივით სავსე იხვი მზად არის, კერძი ნაწილებად დაჭერით და მიირთვით. ქლიავი და ვაშლი შეიძლება მიირთვათ სოუსად ან სრულ გარნირად. სოუსის მოსამზადებლად ვაშლი ჩირთან ერთად გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ცოტაოდენი სითხე, რომელიც გამოვიდა ხარშვის პროცესში. ამ შემთხვევაში, მოხარშული ბრინჯი შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება.

იხვი ქლიავით - უფრო იდეალური კომბინაცია ჯერ არ არის გამოგონილი.

მომზადების პროცესში ხორცი გაჯერებულია ქლიავის არომატით, იძენს ტკბილ გემოს და გამოდის უბრალოდ არაჩვეულებრივი.

იხვი ქლიავით - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

იხვი არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც ქათამი, მაგრამ მას ასევე ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები. ამ ფრინველის ხორცი არის მუქი, ცხიმიანი და აქვს გამოხატული გემო და არომატი. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძი, მაგრამ ყველაზე ხშირად იხვი ცხვება მთლიანი ან ნაჭრებად და ასევე ჩაშუშული. ჩაყრილი იხვი ერთ-ერთია იმ სადღესასწაულო კერძებს შორის, რომელიც მარტივად მზადდება და სუფრაზე შთამბეჭდავად გამოიყურება.

იხვის ქლიავთან ერთად მოხარშვამდე, ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და, საჭიროების შემთხვევაში, კანიდან ნებისმიერი დაზიანება ან სისხლი ამოიღოს. კარკასის ნაჭრებად დაჭრის პროცესი მარტივია და არაფრით განსხვავდება ქათმის დაჭრისგან. თუ ფრინველი მთლიანად გამომცხვარი იქნება, მაშინ დაუყოვნებლივ უნდა იზრუნოთ ფრთებზე. იხვის გარე ნაწილი თითქმის არ შეიცავს ხორცს, შედგება კანისა და ძვლისგან, ამიტომ სწრაფად იწვის. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ფრთები ჩასვათ კარკასის ჭრილებში ან შეფუთოთ ფოლგაში.

ქლიავი კარგად უნდა გაირეცხოს გამოყენებამდე, თუ საკმარისად მშრალია, შემდეგ დაასველეთ წყალში. საჭიროების შემთხვევაში ჩირს ჭრიან.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი ქლიავთან ერთად იხვის მომზადებისას არის ცხიმის გახეხვა. ფრინველში საკმაოდ ბევრია, მაგრამ ამავე დროს მას ადვილად შეუძლია განშორება. ხორცი რომ არ გაშრეს, პერიოდულად უნდა მორწყოთ გამოშვებული წვენით.

რეცეპტი 1: იხვი ქლიავის ნაჭრებით ღუმელში

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული იხვი ქლიავით გამოდის ძალიან ნაზი და აქვს პიკანტური არომატი, კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს. მთელი პროცესი შეიძლება დაიყოს 2 ნაწილად: ნაჭრების შეწვა და უშუალოდ მომზადება ღუმელში.

საჭირო ინგრედიენტები

იხვი 2-2,5 კგ;

2 ხახვი;

ქლიავი 0,2 კგ;

მარილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები;

ცოტა მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

1. კარკასი ყველა მხრიდან კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით ნაწილებად.

2. ქვაბში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, დადგით მაღალ ცეცხლზე და სწრაფად შეწვით ხორცი ქერქამდე. დატოვე ქვაბში.

3. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ იხვი სანელებლებით, მარილით და ნაჭრებს შორის მოათავსეთ გარეცხილი ქლიავი.

4. დახურეთ ქვაბი სახურავით და შედგით 190 °C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში, მოხარშეთ იხვი ქლიავთან ერთად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 2: იხვი ქლიავისა და ვაშლით

ქლიავისა და ვაშლის იხვი შეიძლება ჩაითვალოს ნამდვილ სადღესასწაულო კერძად, მაგრამ იმისათვის, რომ ის მართლაც გემრიელი და ნაზი გამოვიდეს, უმჯობესია დაიწყოთ მისი მომზადება ყელში, შემდეგ კი დაჭერით ფილმი და შეწვით მაღალ ტემპერატურაზე მადისაღმძვრელამდე. ქერქი.

საჭირო ინგრედიენტები

იხვის კარკასი;

0,5 კგ ვაშლი;

2 კბილი ნიორი;

0,15 კგ ქლიავი;

1 ს.კ. კოვზი თაფლი;

1 ს.კ. მზა მდოგვის კოვზი, სასურველია ხელნაკეთი;

ქინძი, წიწაკა.

მომზადების მეთოდი

1. მოამზადეთ შიგთავსი. ქლიავი მოხარშეთ მდუღარე წყლით, გააჩერეთ 5-10 წუთი, გადაწურეთ წყალი, გააცივეთ და გაჭერით შუაზე. შეურიეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ვაშლები, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ქინძი, წიწაკა.

2. გარეცხეთ კარკასი და გააშრეთ პირსახოცით. მარილი შეიზილეთ ყველა მხრიდან, შიდა ღრუს ჩათვლით.

3. მუცელი ამოავსეთ ვაშლისა და ქლიავის შიგთავსით და შეიკერეთ კანი ძაფით.

4. იხვი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, შეახვიეთ ორივე მხრიდან და შედგით ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში 180°C-ზე.

5. ღუმელიდან გამოიღეთ იხვი ქლიავთან ერთად, დაჭერით და გაასწორეთ ყდის. ფუნჯის გამოყენებით კარკასს წაუსვით თაფლისა და მდოგვის ნარევი და კვლავ შედგით ღუმელში, გაზარდეთ ტემპერატურა 200 °C-მდე. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 3: იხვი ქლიავი, ბრინჯი და ნიგოზი

ეს იხვი ქლიავით არის ნამდვილი გურმანებისთვის. ბრინჯის, ნიგოზის და ქლიავის ჩირის შიგთავსი გაჟღენთილია წვენებითა და ხორცის არომატით, რაც მას წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის. იხვი მარილწყალში წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული, სასურველია მომზადებამდე ერთი დღით ადრე, ან ორი დღით ადრე.

საჭირო ინგრედიენტები

ერთი პატარა იხვი;

ჭიქა ბრინჯი;

0,5 ჭიქა ქლიავი;

0,5 ჭიქა ნიგოზი.

მარინადისთვის:

დიდი ხახვი;

3 სუფრის კოვზი მარილი;

4 კოვზი თაფლი;

2 ლიტრი წყალი;

როზმარინი;

წიწაკის მარცვლები.

მომზადების მეთოდი

1. მოამზადეთ მარინადი, ამისთვის ვადუღებთ წყალს მარილით, ვაცივებთ, ვამატებთ დაჭრილ ხახვს, სანელებლებს, ვხსნით თაფლს და ვასხამთ კარკასს ისე, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაიფაროს. აცადეთ დამარინადოს.

2. მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და ერთი საათის განმავლობაში ცივ წყალში გააჩერეთ. შემდეგ გადაწურეთ, მოაყარეთ დაჭრილი ქლიავი და დაჭრილი ნიგოზი, მოაყარეთ მარილი და ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით.

3. კარკასი ამოიღეთ მარინადიდან, გაწურეთ, მუცელი შეავსეთ ბრინჯის შიგთავსით და შეკერეთ. იხვის ქვაბში ვდებთ, თუ არა, ტაფაში.

4. მოხარშეთ იხვი ქლიავთან ერთად ღუმელში 180°C ტემპერატურაზე საშუალოდ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ყოველ 20-30 წუთში უნდა დაასხით გამოშვებული წვენი ზემოდან.

რეცეპტი 4: იხვი ქლიავთან ერთად ფენოვან ცომში

ამ რეცეპტის მიხედვით ქლიავთან ერთად იხვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი ფენოვანი ცომის შეკვრა საფუარის გარეშე. კერძი მზადდება ღუმელში.

საჭირო ინგრედიენტები

ფენოვანი ცომის შეკვრა (0,4 კგ);

ქლიავი 0,2 კგ;

ნედლი გული შეზეთვისთვის;

Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი

1. გაჭერით იხვი ზურგის გასწვრივ, გამოაცალეთ ხორცი და კანი ჩონჩხისგან. ყველაზე რთული გასაკეთებელი არის ფრთები და ფეხები. ამისათვის საჭიროა ძვლის გატეხვა, მყესების მოჭრა და ძვლების ფრთხილად ამოღება. შედეგი უნდა იყოს კანისა და ხორცის მყარი ფენა. სადაც ბევრი რბილობი შეიძლება მოიჭრას და მოთავსდეს გამხდარ ადგილებზე.

2. ქლიავი გარეცხეთ, დაასველეთ წყალში და წვრილად დაჭერით.

3. ხორცის ფენას მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ქლიავი გაანაწილეთ თანაბარ ფენად. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, ნიორი, ნიგოზი.

4. იხვი ქლიავთან ერთად გადაატრიალეთ რულეტად, დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით.

5. მოათავსეთ რულეტი ტაფაში, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ და გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე 50 წუთის განმავლობაში.

6. ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის ფენა გავშალოთ, ოდნავ გავაბრტყელოთ რულეტით და დავჭრათ 2 სმ სიგანის ზოლებად.

7. რულეტი შემოახვიეთ მთელ სიგრძეზე გადახურულ ზოლებად. წაუსვით უმი კვერცხის გული, იხვის რულეტი ქლიავთან ერთად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 20-30 წუთი, სანამ მზად არ იქნება. ცომი უნდა გახდეს ოქროსფერი ყავისფერი.

8. მიირთვით რულეტი გაცივებული, ნაჭრებად დაჭრილი.

რეცეპტი 5: ჩაშუშული იხვი ქლიავით

წინა რეცეპტებისგან განსხვავებით, ამ იხვს ქლიავთან ერთად ამზადებენ არა ღუმელში, არამედ ღუმელზე. დავჭრათ ნაწილებად და მოვშუშოთ ბოსტნეულით.

საჭირო ინგრედიენტები

იხვის კარკასი;

0,25 კგ ქლიავი;

1 ხახვი;

50 გრ. კარაქი;

1 სტაფილო;

2 ჭიქა ბულიონი ან წყალი;

კოვზი ფქვილი;

მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი

1. ქვაბში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და დადგით გაზქურაზე.

2. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და მოათავსეთ ქვაბში.

3. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე და ასევე დაასხით ქვაბში, შეწვით ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე.

4. იხვი დავჭრათ წვრილად, დავუმატოთ ბოსტნეულს და მოვაყაროთ გარეცხილი ქლიავი. ვაგრძელებთ ხარშევას დაბალ ცეცხლზე.

5. მშრალ ტაფაზე შეწვით ერთი კოვზი ფქვილი ოქროსფერამდე, გააზავეთ ბულიონით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით სოუსი იხვს. ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.

6. დაახურეთ თავსახური, დაუმატეთ მარილი, ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. დასასრულს შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი და მწვანილი.

რეცეპტი 6: იხვი ქლიავისა და ნაღებით ნელ გაზქურაში

უმარტივესი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი რეცეპტი ნელ გაზქურაში იხვის ქლიავთან ერთად მოსამზადებლად. იდეალურია დაკავებული დიასახლისებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ ბევრი თავისუფალი დრო.

საჭირო ინგრედიენტები

1 კგ იხვი;

ქლიავი 0,2 კგ;

ცოტა ზეთი;

სტაფილო;

ჭიქა კრემი;

მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი

1. მულტიქუკერში ჩაასხით ნებისმიერი ზეთი და შეწვით გახეხილი სტაფილო.

2. იხვი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად და დავამატოთ მულტიქუკერის თასში.

3. ქლიავი გაჭერით შუაზე და გაუგზავნეთ იხვს.

4. დავამატოთ მარილი, სანელებლები, ნაღები და ვშუშოთ 2 საათი.

რეცეპტი 7: იხვი ქლიავის და სოკოთი ყდის

წვნიანი იხვის სოკოთი და ქლიავის მომზადების რეცეპტი, რომელიც ყოველთვის წარმატებულია, ნაზი და წვნიანი გამოდის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, მაგრამ იმისთვის, რომ მათ გაახაროთ თავისი არომატით, შეგიძლიათ ჯერ მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით ტაფაში.

საჭირო ინგრედიენტები

0,4 კგ სოკო;

ქლიავი 0,3 კგ;

Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი

1. სოკო დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ, როგორც ზემოთ აღინიშნა.

2. გარეცხეთ იხვი, ასევე დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ სოკოს.

3. მოაყარეთ ქლიავი, მარილი და პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, ყელში ჩადეთ, ზემოდან პატარა პუნქცია გააკეთეთ და შედგით ღუმელში. მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში 180°C-ზე.

რეცეპტი 8: იხვი ქლიავით ფორთოხლის წვენში

იხვის სადღესასწაულო კერძი ქლიავით, რომელიც კარგად უხდება მსუბუქ სალათებს, მოხარშულ ბრინჯს და სხვა მარცვლეულს. მზადდება ტაფაში ან ქვაბში.

საჭირო ინგრედიენტები

ჭიქა ფორთოხლის წვენი;

ჭიქა ქლიავი;

3 ხახვი;

ზეთი შესაწვავად;

მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი

1. იხვი დავჭრათ ნაჭრებად. თუ ფრინველი არც თუ ისე ახალგაზრდაა ან გაყინულია, ის შეიძლება წინასწარ დამარინადოთ სოიოს სოუსში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და ნაჭრები სათითაოდ შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ეს უნდა გაკეთდეს მაღალ სითბოზე. შემდეგ ამოვიღებთ ნაჭრებს და ვდებთ ცალკე თასში.

3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და იმავე ზეთში მოვშუშოთ იხვის შემდეგ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩვენ ვაბრუნებთ იხვი.

4. ტაფაში ჩაასხით ფორთოხლის წვენი, დააფარეთ თავსახური, დაუმატეთ ქლიავი და გააჩერეთ ერთი საათი.

5. დაამატეთ სანელებლები, მარილი, მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი.

რეცეპტი 9: იხვი ქლიავით ებრაულ სტილში

ებრაული იხვის ქლიავის ქლიავის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, მთელ პროცესს დაახლოებით 4,5 საათი სჭირდება, მაგრამ შედეგი არის წარმოუდგენლად ნაზი ხორცი, რომელიც ძვლიდან ცვივა და უჩვეულოდ არომატული სოუსი. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი ფრინველი ან ხორცი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში იყო საყინულეში.

საჭირო ინგრედიენტები

2 ხახვი;

ქლიავი 0,2 კგ;

ცოტა ზეთი;

ფქვილი პურის მოსამზადებლად;

Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი

1. კარკასი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. არ არის აუცილებელი, რომ გქონდეთ მთელი იხვი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ფეხები, ფრთები ან სხვა ნაწილები.

2. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაამატეთ ზეთი და ჩართეთ.

3. ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით ზეთში. იხვი სწრაფად გახდება ოქროსფერი ყავისფერი. ნაჭრებს ამოვიღებთ და ვდებთ ქვაბში ან ქვაბში.

4. დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეწვით, მაგრამ ამის გაკეთება არ გჭირდებათ. ხანგრძლივი ადუღების პროცესში ის პრაქტიკულად იხსნება სოუსში.

5. ქლიავი გარეცხეთ და დაუმატეთ ხორცს. დაასხით მდუღარე წყალი ხორცის დონეზე, დაუმატეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით და ნებისმიერი სანელებლები.

6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, რომ შიგთავსი არ ადუღდეს, არამედ ადუღდეს. იხვს ვხარშავთ ქლიავთან ერთად 4 საათის განმავლობაში და შედეგად ვიღებთ ნაზ ხორცს და უგემრიელეს სოუსს, რომელიც გამოდგება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

მოხარშვამდე ქლიავი შეიძლება თბილ წყალში 20 წუთის განმავლობაში დაასველოთ ტენის აღსადგენად და გემოს გასაუმჯობესებლად.

დარჩა თუ არა კარკასზე ბუმბული ან ბალიშები? მათი ამოღება მარტივია ჩვეულებრივი პინცეტით და პროცესის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ იხვი გაზის სანთურის ცეცხლზე ან ანთებულ ქაღალდზე დაიჭიროთ.

იხვის ხორცი უფრო გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდება, თუ ის წინასწარ იქნება მარინირებული. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პროდუქტი და სანელებლები, თუნდაც უბრალო მარილწყალში წყალი, მარილი და შაქარი (1 ლიტრი კოვზი).

იხვი, ისევე როგორც სხვა ფრინველები, უყვარს ნივრით, ხახვის ნაჭრებითა და სტაფილოებით ჩაყრა. და ისე, რომ ჭრილობებმა არ გააფუჭოს გარეგნობა, ჯობია გაიკეთოთ კანის პირველი მოცილების შემდეგ.