სახლში გახეხილი ვაშლისგან დამზადებული ღვინო. მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი ვაშლის ღვინისთვის. ვაშლის სადესერტო ღვინოები

ორი ვაშლის ხე საზაფხულო აგარაკზე არის მიზეზი, ვიფიქროთ იმაზე, თუ რა უნდა გავაკეთოთ მოსავალთან.

კონსერვების, მურაბებისა და წვენებისთვის საკმარისია ოცი ან ოცდაათი კილოგრამი ვაშლი, რათა შემოდგომა-ზამთრის სეზონისთვის ოთხსულიან ოჯახს ვაშლის მარაგი მივაწოდოთ.

რა ვუყოთ დანარჩენ ვაშლებს? ჯიში "თეთრი შიგთავსი" სეზონზე საშუალოდ 70-100 კგ ვაშლს აწარმოებს, "ანტონოვკა" - 150 კგ-მდე.

ამავდროულად ვაშლის მურაბისა და წვენის შენახვის ვადა ხანმოკლეა, მაგრამ რაც უფრო ძველია ღვინო, მით უკეთესი. ვაშლი არ არის ყურძენი, მაგრამ ხილის კულტურებს შორის მისი ბიოქიმიური შემადგენლობა მეღვინეობის ერთ-ერთ საუკეთესო მასალად ითვლება. თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი საღვინე მასალა, ვაშლის ღვინო კარგი საშუალებაა მოსავლის დასამუშავებლად. ეს არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას - საკმარისია მხოლოდ რამდენიმე დიდი ბოთლი წყლის ბეჭდით. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ჩვეულებრივი სამედიცინო ხელთათმანებით. კარგად, და რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა შეიარაღოთ სახლში ხილის მეღვინეობის საფუძვლების ცოდნით.

ვაშლისგან დამზადებული ღვინო დაწნეხვის გარეშე - ძირითადი ტექნოლოგიური პრინციპები

კარგი ხელნაკეთი ღვინო ჯერ კარგად უნდა დაფიქრდეს და ის ხილის მასალის შეფასებით უნდა დაიწყოს. ვაშლის მრავალ ჯიშს შორის ზოგს ტკბილი გემო აქვს, ზოგს მჟავე, ზოგს კი ოდნავ მჟავე გემო აქვს (ველური ჯიშები). ეს ნიუანსები მნიშვნელოვანია მომავალი ღვინის თაიგულის შედგენისთვის მათზეა დამოკიდებული მუშაობის შემდგომი პროცედურა. ღვინის გემოს სწორი შემადგენლობა ნაყოფის შეგროვებისა და დახარისხების სტადიიდან იწყება. ერთი ჯიშის ვაშლისგან დამზადებული ღვინო ყველაზე ხშირად გემოს კარგავს იმ ღვინოებთან, რომლებიც მოსამზადებლად რამდენიმე ჯიშს იყენებენ.

მჟავე ვაშლისგან მაწონის დასამზადებლად საჭიროა წყლის დამატება მჟავას გასანეიტრალებლად. ვაშლის ვორტის მოცულობის გასაზრდელად ნაკლები წვენით, საჭიროა წყლის დამატებაც. მაგრამ წყლით განზავებული წვენი ღვინოს არ მისცემს კარგ, მდიდარ გემოს და არომატს. რა შეიძლება გაკეთდეს ამ შემთხვევაში? ტკბილი (ან რბილობი) მოსამზადებლად ხილის მომზადებისას შეარჩიეთ რამდენიმე ჯიშის ვაშლი, რომელიც აკმაყოფილებს შემდეგ კრიტერიუმებს:

წვნიანობა– გასაგებია, რომ მომავალი ღვინის მოცულობა დამოკიდებულია ნატურალური წვენის რაოდენობაზე. წვნიანი, გარკვეულწილად, დამოკიდებულია სიმწიფის ხარისხზე და ეს, თავის მხრივ, გავლენას ახდენს შაქრისა და მჟავას შემცველობაზე. მოჯადოებული წრე გამოდის. მართალია, არის ჯიშები, რომლებსაც უფრო მკვრივი და ნაკლებად წვნიანი რბილობი აქვთ. სწორედ ასეთი ხილისთვის არის საუკეთესო ვარიანტი წინასწარი დუღილით წვენის მიღების მეთოდი.

გემოვნების შემკვრელობა- მიუხედავად იმისა, რომ ეს თვისება ვაშლს ყველაზე ნაკლებად ახასიათებს, ტარტის გემო მაინც რჩება ზამთარში და ველურ ჯიშებში. დამახასიათებელი შემკვრელი გემო მიუთითებს ნაყოფში ტანინის არსებობაზე - ნივთიერება, რომელიც აუცილებელია ღვინის გასაწმენდად, მისი შენახვის ვადის გაზრდისა და სტაბილურობისთვის.

ვაშლის ღვინის მომზადების ყველა ეტაპი შედგება:

ხილის შეგროვება და დახარისხება,

წვენის ან ღვინის მასალის მიღება,

ვორტის მომზადება,

მისი დუღილი

პირდაპირი დუღილი

ნალექისგან მოცილება, გამწმენდი და გარუჯვა,

დაძველება, ჩამოსხმა და შემდგომი მოვლა შენახვის დროს.

ბევრი თვლის, რომ წვენის მიღება ყველაზე შრომატევადი პროცესია.ერთის მხრივ, წვენის გამოწურვა არანაირ სირთულეს არ წარმოადგენს, თუ თქვენ გაქვთ პრესა და წვენსაწური. მაგრამ თუ ობიექტური მიზეზების გამო აგარაკზე ელექტროენერგია არ არის, მაშინ პრესა და წვენსაწური არ უშველის და ამ შემთხვევაში ვაშლისგან ღვინის დაწნეხვის გარეშე, რბილობისაგან ღვინის დაყენება ერთადერთი გამოსავალია. ამისთვის შეგროვებულ და დალაგებულ ხილს ჭრიან, რის შემდეგაც ათავსებენ დიდ ჭურჭელში და აყრიან შაქარს. ანუ, წვენის ნაცვლად რბილობს ამზადებენ, როგორც ეს ხდება კენკროვანი საღვინე მასალების შემთხვევაში, საიდანაც ძნელია წვენის გამოწურვა. ვაშლის წვენის მიღების ეს მეთოდი სასარგებლოა, რადგან მთელი ხილის მასალა გამოიყენება ღვინის დაყენების პროცესში.

გაითვალისწინეთ, რომ ვაშლის დაკრეფის შემდეგ მათი გარეცხვა არ დაგჭირდებათ.ნაყოფის ზედაპირზე „ველური საფუარი“ ცხოვრობს, რომელიც ღვინის დამზადების პროცესს დაიწყებს. მაგრამ მიზანშეწონილია ვაშლის დაკრეფა მშრალ და მზიან ამინდში, რათა ნაყოფზე არ იყოს ნამის წვეთები ან წვიმა. თუ ვაშლი გროვდება მიწიდან, ისინი უნდა გაიწმინდოს მშრალი ქსოვილით.

წვენის სწრაფად გამოყოფისთვის ვაშლი წვრილად დაჭერით,ბირთვის ერთდროულად ამოღება თესლით, ნაყოფიდან დაზიანებული ადგილების (ლპობა, ქაბა, ჭიის ხვრელები) ამოჭრა. დაჭრის შემდეგ ხილის ნაჭრებს ასხამენ შაქარს და ტოვებენ დუღილს - ამ ეტაპზე ნაყოფის ზედაპირზე მდებარე საფუარი იწყებს მუშაობას, აჩქარებს წვენის გამოყოფას, რის გარეშეც ღვინის დაყენების დაწყება მაინც შეუძლებელი იქნება. . წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოგიწევთ რბილობში წყლის დამატება, ანუ ნატურალური წვენის განზავება, რაც, რა თქმა უნდა, გააუარესებს მომავალი ღვინის ხარისხს.

როდესაც რბილობი ფხვიერი, რბილი და ადვილად მოსარევი და კომპაქტური ხდება, ის უნდა გადაიტანოთ ბოთლში და დაუმატოთ საჭირო რაოდენობის შაქარი. შაქარი აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და მოათავსეთ ბოთლი იქ, სადაც არ არის მზის პირდაპირი შუქი, ნაკაწრები და მუდმივი ბუნებრივი ჰაერის ტემპერატურა მთელი დუღილის პერიოდში იქნება 18-23 ° C. შეავსეთ ბოთლი მოცულობის ¾-მდე და დატოვეთ თავისუფალი ადგილი ქაფისთვის, რომელიც ამოვა ზედაპირზე ყველაზე აქტიური დუღილის ფაზაში - პირველ 7-10 დღეში.

დუღილის შემდეგი ეტაპი უფრო ზომიერია.ამ დროს ბოთლის ზედაპირზე ნაკლები ქაფი იქმნება, უფრო პატარა ბუშტებით და ბოთლის შიგნით შესამჩნევი ხდება, თუ როგორ იწყებენ ნაყოფის მყარი ნაწილაკები ფერმენტირებული წვენისგან თანდათან გამოყოფას. დაახლოებით ერთი თვის შემდეგ, ნიადაგი დაიწყებს ბოთლის ძირში დალექვას და დაიწყება მშვიდი დუღილის ფაზა, რის შემდეგაც ღვინის საფუარი, სამუშაოს დასრულების შემდეგ, თანდათანობით დაიწყებს ძირს, ზედაპირზე ჩასვლას. ბოთლში დარჩენილი ნიადაგი ვორტით. საფუარი, რომელმაც შაქარი გადაამუშავა ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად, აღარ ექნება საკმარისი ჟანგბადი და საკვები და თანდათან დაიწყებს კვდომას. ამ დროს ღვინო ისე უნდა დაასხას, რომ სოკოების გახრწნის შედეგად წარმოქმნილი სიმწარე მომავალ ღვინოს არ გადაეცეს. მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოტოვოთ ეს მომენტი, რათა მომაკვდავ სოკოებთან ერთად ბოთლიდან ნიადაგი ამოიღოთ. რა თქმა უნდა, რბილობის გამოწურვა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ახალი ვაშლის წვენი, მაგრამ ეს გარკვეულწილად ანელებს ღვინის დუღილს.

დაასხით ღვინო მარლის ფილტრის მეშვეობით.მოამზადეთ სუფთა და მშრალი ვედრო, მოათავსეთ ფილტრი და დაასხით ბოთლის შიგთავსი. მარლაში დარჩენილი ნალექი შეიძლება გამოწურული იქნეს ვედროში, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მარლის რამდენიმე ფენად შემოიჭრება, რათა არ მოხდეს მასში მყარი ნაწილაკების გაჟონვა. შემდეგ, ბოთლი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და მომავალი ღვინო დაუბრუნდეს მას. ამ დროს სასურველია შაქრის დამატება, თუ გეგმავთ ძლიერი ან სადესერტო ღვინის მომზადებას, რადგან ასეთი ტიპის ღვინოებისთვის შაქარი ნაწილ-ნაწილ უნდა დაამატოთ. გარდა ამისა, შაქრის დამატებითი დამატება კვლავ ააქტიურებს დუღილს, რაც შეიძლება გამოწვეული იყოს რბილობის მოცილებით. თუ ვორტის დუღილი შეჩერდება, ყოველთვის არის მისი დაბინძურების რისკი ძმარმჟავას ბაქტერიებით.

ახლა მივდივართ შაქრისა და ღვინის საფუარის საკითხზე.ეს თემა ძალიან მოცულობითია და ჩვენ შეგვიძლია ვისაუბროთ შაქრის როლზე საფუარის ცხოვრებაში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ამიტომ, ჩვენ გვახსოვს მხოლოდ ყველაზე მნიშვნელოვანი თეზისები.

საფუარი- ცოცხალი მიკროორგანიზმები, ამიტომ ისინი იქცევიან შესაბამისად, თუმცა არა შეგნებულად, ემორჩილებიან ინსტინქტებს. როდესაც ისინი დასახლდებიან ხელსაყრელ პირობებში, სადაც არის საკვები, ჰაერი, აქვთ საკმარისი ენერგია და ტემპერატურა კომფორტულია, მიკროორგანიზმები იწყებენ გამრავლებას. პლანეტის ყველა ცოცხალი არსების მსგავსად, საფუარსაც სჭირდება ჯანსაღი კონკურენციის პირობების შექმნა. ანუ, თუ ძალიან ბევრი შაქარია გარკვეული რაოდენობის მიკროორგანიზმებისთვის, მაშინ ისინი ძალიან დუნე იქცევიან - რატომ ჩქარობენ, თუ ყველასთვის საკმარისია? თუ მთელ შაქარს ერთდროულად დაასხით, საფუარი ზარმაცად დაიძინებს და ალკოჰოლი მალე არ დაიწყებს წარმოქმნას.

ღვინის სიძლიერე დამოკიდებულია შაქრის რაოდენობაზე.ხოლო მისი გამოყენების სიჩქარე დამოკიდებულია ღვინის სასურველ სიძლიერეზე. სიმტკიცის ერთი ხარისხით გასაზრდელად ხილის წვენში შემავალ შაქარს დაუმატეთ 20 გრ. მაგალითად, 18% ალკოჰოლის შემცველი ღვინისთვის, ყოველ ლიტრ ვორტისთვის საჭიროა 180 გრ შაქარი. ანუ 10 ლიტრი ვორტისთვის უნდა დაასხათ 1,8 კგ. ეს რაოდენობა გაყავით 2-3 ნაწილად, რათა საფუარი უკეთ იმოქმედოს. თქვენ უნდა დაამატოთ შაქარი, რადგან დუღილის პროცესი შენელდება, დაახლოებით 7-10 დღის შემდეგ. დუღილის ინტენსივობა დამოკიდებული იქნება ტემპერატურაზე.

კრიტიკული ტემპერატურა, რომლის დროსაც საფუარი ნელდება, არის 14°C.თუ ვორტი შემთხვევით გაცივდა ამ ტემპერატურამდე, მაშინ სიტუაცია მაინც შეიძლება გამოსწორდეს - ღვინო უბრალოდ უფრო დიდხანს დუღდება. ღვინის შენახვა შეუძლებელი იქნება, თუ ტემპერატურა 8°C-მდე დაეცემა. მხოლოდ 2°C 23°C-ზე მაღალი ტემპერატურა მნიშვნელოვნად ამცირებს საფუარის აქტივობას და უფრო მაღალ მნიშვნელობებში საფუარი კვდება.

საფუარის შესახებ.ღვინისთვის უმჯობესია შეიძინოთ სპეციალური ღვინის საფუარი, ან გამოიყენოთ მომზადებული სტარტერი: 200 გრ ქიშმიშის დაასხით თბილი წყალი (0,5-0,7 ლ), და დატოვეთ თბილ ადგილას 3-5 დღე. ქილა სტარტერთან ერთად უნდა იყოს შეკრული ორმაგი ფენით, რათა უზრუნველყოს ჰაერის წვდომა და, ამავე დროს, დაბლოკოს უცხო ბაქტერიების წვდომა. სტარტერის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟოლო და მარწყვი, გასული წლის ჯემი. მცხობელის საფუარის გამოყენება არ შეიძლება.

Კარგი ამბავი: ვაშლის ღვინისთვის საფუარის დამატება არ არის საჭირო, რადგან დუღილის დასაწყებად ყველაზე ხშირად საკმარისია ის იყოს ნაყოფის ზედაპირზე მცხოვრები. რა თქმა უნდა, თუ რბილობი დგას, არ ბუშტუკდება და ღვინის მასალა არ გამოყოფს დამახასიათებელ სუნს, მაშინ საფუარის დამატება მაინც აუცილებელია.

მას შემდეგ, რაც ნალექი დაეცა ფსკერზე და ბოთლში ნახშირორჟანგის ხილული ბუშტები არ არის, დუღილი შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად. ახალგაზრდა ღვინო კვლავ უნდა დაასხით, რომ მყარი ნივთიერებები ამოიღოთ. ამავდროულად, ნალექიდან ამოღების შემდეგ ტარდება გარუჯვა. ტანინის მჟავას უმატებენ ახალგაზრდა ღვინოს მისი ხარისხის გასაუმჯობესებლად. გარუჯვის შემდეგ ღვინოს კვლავ ასხამენ, საჭიროების შემთხვევაში ატკბობენ და ბოთლს დასამწიფებლად ათავსებენ გრილ ოთახში, რომლის დროსაც გრძელდება ახალგაზრდა ღვინის მოვლა და მონიტორინგი.

კარგი ხარისხის ვაშლის ღვინის მიღება შესაძლებელია დუღილის შეწყვეტიდან 3,5-4 თვის შემდეგ.

1. მშრალი ვაშლის ღვინო დაწნეხვის გარეშე

ნაერთი:

ვაშლი, მაწონი (ტყის ან ლეშის) 6,3 კგ

შაქარი 1,15 კგ

მომზადების ტექნოლოგია:

ნაყოფს აგროვებენ და ამზადებენ წვრილ კუბებად ან თხელ ნაჭრებად დაჭრით, დაზიანებული ნაწილების, ყუნწების და ბირთვის მოცილებით. შემდეგ მათ ასხურებენ შაქარს და ტოვებენ არაჟანგვის ჭურჭელში დუღილისთვის. ვედრო დაფარულია პირსახოცით. მას შემდეგ, რაც დამახასიათებელი მჟავე სუნი გამოჩნდება, რბილობი ბლენდერით დაწურავთ ან პიურეს ასხამენ.

რბილობი მოათავსეთ სუფთა ბოთლში (10 ლ). ბოთლი დაყენებულია დუღილისთვის 18-23oC ტემპერატურაზე. კისერზე იდება რეზინის სამედიცინო ხელთათმანი პუნქცია თითით. დუღილის პროცესში ის გაბერავს და სიგნალი დუღილის დასრულების შესახებ იქნება მისი გაფუჭებული ფორმა, ან თუნდაც კისრის შიგნით გამოყვანილი.

ამის შემდეგ ღვინო ამოღებულია ნალექიდან. ჩადეთ შლანგი კისერში, აწიეთ მისი ბოლო მიწის დონიდან 2 სმ-ით ზემოთ, ხოლო მეორე ბოლო ჩადეთ სუფთა კონტეინერში. დატუმბეთ ღვინო შლანგში ვაკუუმის შექმნით.

გარეცხეთ და გააშრეთ ბოთლი (ღვინის შესანახი ჭურჭელი უნდა იყოს სტერილური). ჩაასხით ღვინო ბოთლში და გადაიტანეთ გრილ ოთახში. ორი კვირის შემდეგ გაიმეორეთ გადასხმა. დაასხით ღვინო ბოთლებში და დაახურეთ.

2. ვაშლის ღვინო წვენის გარეშე - სიდრი

ნაერთი:

ვაშლი:

- მაწონი 2 კგ

- ტკბილი 8 კგ

- ტორტი 2 კგ

შაქარი 2,3 კგ

მომზადება:

ხილის მომზადება და ღვინის მომზადების მთელი პროცესი ნალექიდან ბოლო ამოღებამდე იდენტურია No1 რეცეპტის ტექნოლოგიის. ღვინის ჩამოსხმამდე დავამატოთ მთლიანი შაქრის 10% და გავხსნათ. სიდრი უნდა ჩაასხათ შამპანურის ბოთლებში, ყელზე 7-8 სმ-ის დამატების გარეშე მჭიდროდ დახურეთ ბოთლები და დაამაგრეთ საცობები მავთულით ან ძაფებით. ინახება არაუმეტეს 14°C ტემპერატურაზე, ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში.

3. ვაშლისგან დამზადებული სუფრის ძლიერი ღვინო დაწნეხვის გარეშე

ნაერთი:

ტკბილი და მჟავე ვაშლი (კარგი, ბაღის ჯიში) 12,5 კგ

შაქარი 2,2 კგ

მომზადების პროცედურა:

ნედლეულისა და რბილობის მომზადება ზუსტად ემთხვევა No1 რეცეპტის აღწერას, ნალექიდან პირველი ამოღების მომენტამდე, მაგრამ ამავე დროს თავდაპირველად ემატება მიღებული შაქრის ნახევარი. ვორტი გაწურვის შემდეგ, დუღილის დაწყებიდან 21–30 დღის შემდეგ, უმატებენ შაქრის მეორე ნაწილს, ღვინოს ასხამენ ბოთლში, ხურავენ და დუღილი გრძელდება მანამ, სანამ მთლიანად არ გაჩერდება და არ გამოჩნდება ნალექი. შემდეგ პროცესი კვლავ მეორდება: გასუფთავება, დაძველება და ჩამოსხმა, ჩამოსხმა და შენახვა.

4. ძლიერი შერეული ვაშლის ღვინო წვენის გარეშე

ნაერთი:

ტკბილი ვაშლი 13 კგ

შაქარი 750გრ

ტანინის მჟავა 1,5გრ

კბილის კრემი 1,0გრ

მსხლის ღვინო ნახევრადტკბილი 0,7ლ

ოპერაციული პროცედურა:

ღვინის მასალების მომზადება წინა რეცეპტების სრული დაცვით მიმდინარეობს. შემდეგ, ფერმენტირებული რბილობი შაქრით და ტარტარის ნაღებით მოთავსებულია ბოთლში და იხურება წყლის ბეჭდით. ნიადაგის დუღილისა და გაფილტვრის შემდეგ ღვინო იხსნება განზავებული ტანის მჟავის დამატებით. ნალექი კვლავ ამოღებულია ნალექიდან, ასხამენ სუფთა ჭურჭელში და ურევენ მსხლის ღვინოს. ახალგაზრდა ვაშლისა და მსხლის ღვინის შერევის შემდეგ ბოთლი გადააქვთ შესანახად გრილ ადგილას. საჭიროების შემთხვევაში ნალექი კვლავ ამოღებულია და ღვინოს ასხამენ. 3 თვის შემდეგ ღვინოს ასხამენ მომზადებულ ჭურჭელში.

5. ვაშლისგან დამზადებული სადესერტო ღვინო დაწნეხვის გარეშე

ნაერთი:

ვაშლის რბილობი 11,5 კგ

შაქარი 2,3 კგ

ტანინი 1,2 გ

ღვინის მჟავა 5 გ

მომზადების პროცედურა:

ფერმენტირებული რბილობი, რომელსაც უკვე დაემატა 800 გრ შაქარი და ტარტარის ნაღები, გადაიტანეთ მომზადებულ ბოთლში (15ლ). დანარჩენი შაქარი ემატება დუღილის პროცესში თანაბარ ნაწილად: ნალექის ამოღების შემდეგ (3 კვირის შემდეგ) და კიდევ 10 დღის შემდეგ. დუღილის დასრულების შემდეგ ღვინოს აშორებენ ნალექიდან და უმატებენ ტანინის ხსნარს. დაზუსტების მოლოდინის შემდეგ ღვინოს კვლავ აშორებენ ნალექიდან და ასხამენ. 2 თვის შემდეგ ღვინოს აუცილებლობის შემთხვევაში ტკბება, კიდევ 1-1,5 თვე დაძველდება და ჩამოსხმული.

6. ვაშლის ლიქიორი ღვინო წვენის გარეშე

ნაერთი:

მწიფე ტკბილი ვაშლი 9 კგ

შაქარი 5,6 კგ

კბილის კრემი 8 გ

მჟავა, მთრიმლავი 2,5გრ

მომზადება:

შაქრის საჭირო რაოდენობის ნახევარი ემატება მზა ახალგაზრდა ღვინოს ტანინთან გამწმენდის შემდეგ. შაქარი იხსნება მცირე მოცულობის გაცხელებულ ღვინოში და სიროფის სახით უმატებენ მთლიან მასას. ლიქიორის ღვინოს ურევენ და ბოთლში ინახავენ თაიგულის წარმოქმნამდე, სულ მცირე 60 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ჩამოსხმული და დალუქულია.

ვაშლის საშუალო შაქრიანობა არის დაახლოებით 10%, ანუ 1 კგ ვაშლის რბილობში არის დაახლოებით 100 გრ ხილის შაქარი. გამოიყენეთ ეს მაჩვენებელი ვაშლისგან ღვინის მისაღებად სასურველი სიძლიერის დაჭერის გარეშე.

ტანინის ყველაზე დიდი რაოდენობა გვხვდება ზამთრის ვაშლში და ტყის (ველურ) ხილში.

ლეშისა და მოუმწიფებელი ვაშლი უხეში გემოს მჟავე ღვინოს დააყენებს, მაგრამ მშრალი და სუფრის ღვინოები გამოდგება კულინარიული მიზნებისთვის - სოუსებისთვის და მარინადებისთვის.

მჟავე ვაშლის ჯიშები შეიცავს 2%-მდე. ეს მჟავიანობა არ არის შესაფერისი ჭინჭრის დასამზადებლად და იმისათვის, რომ წყალი არ დაამატოთ, გამოიყენეთ მჟავე და ტკბილი ვაშლის ნარევი 1:2 თანაფარდობით.

თუ ვაშლში ტანინის ნაკლებობაა, რბილობს დაუმატეთ მუხის ფოთლები ან ქერქი (20გრ ლიტრ ტკბილში).

გამარჯობა ძვირფასო მკითხველებო.

დღეს მინდა მოგიყვეთ სახლში ვაშლის ღვინის დამზადების ტექნოლოგია.

იმ სეზონზე, როცა ვაშლი ბევრია, ზოგიერთმა მებაღემ არ იცის რა გააკეთოს მათზე დავარდნილ უხვ მოსავალთან, ისინი უბრალოდ გროვად აგროვებენ ვაშლებს და ათავსებენ კომპოსტში. მაგრამ ვაშლი მდიდრული მასალაა ღვინის წარმოებისთვის, სირცხვილია მათი უბრალოდ გადაყრა, როცა მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი და ძალიან ჯანსაღი სასმელი.

ვაშლისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება.

ღვინის ბევრი მოყვარული მაღაზიაში ნაყიდი სასმელების არაბუნებრივობას მწარმოებლების ცალ ტყუილად თვლის. ამიტომ მინდა ვაშლისგან მართლაც ჯანსაღი და ხარისხიანი სასმელი მოვამზადო. მართლაც, ხელნაკეთი ღვინოების მომზადებისას გამოიყენება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები საღებავების დამატების გარეშე, რაც აშკარად უარყოფითად მოქმედებს ღვინის ხარისხზე , რომლის დადებაც არ შეგრცხვებათ მაგიდაზე და სასიამოვნო იქნება საკუთარი თავის დარტყმა.

ქვემოთ შევეცდები გასწავლოთ ვაშლისგან ღვინის დამზადება სახლში საკუთარი ხელით.

სინამდვილეში, ეს არ არის რთული პროცესი, არ უნდა შეგეშინდეთ, ჩვენ გვჭირდება მასალა ვაშლი, წყალი, შაქარი და ზოგიერთ რეცეპტში საფუარი სტარტერი.

ასევე დაგვჭირდება მარლი, წვენსაწური, რაიმე სახის ჭურჭელი დუღილისთვის (არავითარ შემთხვევაში ლითონის ან პლასტმასის), უმჯობესია გამოვიყენოთ მინა, რათა თავიდან აიცილოთ ღვინის ჰაერთან კონტაქტი, დაგვჭირდება ან რეზინის ხელთათმანი, ან მოვათავსოთ ქვეშ წყლის ბეჭედი.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ღვინო?

პირველი ეტაპი: ვაშლის მომზადება.

ვაშლებს ვაგროვებთ, ან ხის ქვემოდან, ან ტოტიდან, სასურველია, რაც შეიძლება ნაკლებად დაზიანებული და არა განსაკუთრებით ჭუჭყიანი, ისინი შეიძლება მსუბუქად მოიწმინდოს ჭუჭყისგან, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გავრეცხოთ, ამით ჩვენ მათზე შევინარჩუნებთ ველურ საფუარს. საჭიროა დუღილის პროცესი, მაგრამ მაინც აუცილებელია ყველა ძალიან მძიმედ დაზიანებული უბნის ამოჭრა.

ვაშლის წვენი სახლში

წვენის მისაღებად ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზაა წვენსაწური, მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ საკმაოდ დიდი მოცულობის წვენი, მაშინ უნდა იპოვოთ საკმაოდ დიდი წვენსაწური, რომლისგანაც ძალიან ცოტა იწარმოება და, როგორც წესი, ისინი მიიღეთ ძალიან დაბალი ხარისხის წვენი დიდი მოცულობის რბილობით, რაც შესაბამისად არ მაწყობს ძალიან. მცირე რაოდენობით ღვინის დასამზადებლად, რა თქმა უნდა, შესაფერისია ჩვეულებრივი წვენსაწური.

დიდი რაოდენობით წვენის დასამზადებლად, თქვენ მოგიწევთ ან თავად მოამზადოთ რამდენიმე ელემენტი, ან შეუკვეთოთ მათი დამზადება.

დაგჭირდებათ მექანიკური სახეხი, რომლის დამზადება ძალიან მარტივია და მექანიკური წნეხი კონტეინერისა და ჯეკის გამოყენებით, აი ვიდეო საწნახელი და გრეტერი.

ვაშლის სახეხი დეტალური ამბავი.

ამიტომ მივიღეთ საჭირო რაოდენობის წვენი, ახლა უნდა გადავიტანოთ მინის ჭურჭელში, რომელშიც ღვინოს მოვამზადებთ.

არ არის საჭირო წვენის ჩამოსხმა, რადგან ყველა პროცესის დასრულების შემდეგ ღვინო იხსნება ნალექიდან და იძენს სასიამოვნო ფერს, გემოს და სუნს.

ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს შაქრის დამატებას სხვა რეცეპტებში, თუ ვაშლი საკმარისად ტკბილია, შეგიძლიათ გააკეთოთ შაქრის დამატების გარეშე.

შემდეგი ეტაპი იქნება ღვინის დუღილის ეტაპი.

მაღალი ხარისხის დუღილის მთავარი პირობა იქნება ბადაგით კონტეინერში ჰაერის არარსებობა ამ მიზნით დაგვჭირდება სამედიცინო ხელთათმანი ან წყლის დალუქვის მოწყობილობა;

დუღილის კონტეინერი უნდა იყოს მინის ან მინანქრის შემცველი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იქნას გამოყენებული ლითონის, გალვანური ან პლასტმასის კონტეინერი. რადგან ამ მასალებს არ შეუძლიათ ადეკვატურად უზრუნველყონ ლითონის, თუთიის ან პლასტმასის უხსნადობა ბადაგის აგრესიულ გარემოში.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი, ბადაგით კონტეინერი არ უნდა ივსებოდეს მოცულობის 4/5-ზე მეტით, ვინაიდან დუღილის დროს ხდება ნახშირორჟანგის აქტიური გამოყოფა და შეიძლება მოხდეს ბადაგის ე.წ.

ჩვენი ღვინო უნდა დუღდეს თბილ ადგილას, სასურველია დუღილის პერიოდში შუქის გარეშე, არ არის მიზანშეწონილი ჭურჭლის შერყევა ან გახსნა სრული ან შუალედური დუღილისთვის.

ზოგიერთ რეცეპტში შაქარი ემატება დაუყოვნებლივ ან ფრაქციულად, ამის მიხედვით და საჭირო იქნება ბოთლების გახსნა ან არა.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, დაახლოებით 4-6 კვირის შემდეგ, ხელთათმანი დაეცემა, ანუ ნახშირორჟანგის მოცულობითი გამოყოფა შეჩერდება, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ ჩვენი ღვინო თითქმის მზად არის.

შემდეგი ეტაპი იქნება ღვინის შემდგომი დუღილი.

შაქრის სრული დუღილის უზრუნველსაყოფად უნდა დაველოდოთ დუღილის პროცესის სრულ დასრულებას, ამას ისიც მიგვანიშნებს, რომ ზედაპირზე ნახშირორჟანგის ბუშტები მთლიანად შეწყვეტენ წარმოქმნას, ღვინო გაღიავდება და იქ წარმოიქმნება ნალექი. დუღილის ჭურჭლის ფსკერზე, ჩვეულებრივ, ამ პროცესს ინტენსიური დუღილიდან 4 კვირა სჭირდება.

რის შემდეგაც ღვინო უნდა ამოვიღოთ ნალექიდან და დავაყენოთ დასამწიფებლად 4-7 კვირა, მაგრამ ახალგაზრდა ღვინოც მაშინვე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. რაც უფრო დიდხანს ინახება ეს ღვინო მით უფრო მდიდარი და გემრიელი ხდება.

ხელნაკეთი ვაშლის ღვინის რეცეპტი!

რეცეპტები წარმოდგენილი იქნება აქ.

დაბალი ალკოჰოლის ღვინო.

მსუბუქი ბუნებრივი ღვინოების მიღება შესაძლებელია ვაშლის ადრეული ჯიშებიდან შაქრის დამატების გარეშე. მწიფე ვაშლიდან ახლად გამოწურულ წვენს შეიძლება დაუმატოთ კულტივირებული საფუარი ან დატოვონ ველური საფუარი, რომელიც დუღილის დამთავრების შემდეგ ადუღდება ნალექიდან, ასხამენ პასტერიზებულ ბოთლებს. ასეთი სწრაფი ღვინო შეიცავს დაახლოებით 5-6%-ს, ამიტომ ის არ არის სტაბილური შელფზე და კარგია სწრაფი მოხმარებისთვის. თქვენ უნდა შეინახოთ იგი მაცივარში.

ახლა გადავიდეთ უფრო რთულ და ამავდროულად მაღალხარისხოვან ღვინოზე.

ნახევრად ტკბილი ვაშლის ღვინოები.

სუფრის ნახევრად ტკბილ ღვინოს აქვს მსუბუქი, სასიამოვნო არომატი, რომელიც განაახლებს თავად ზაფხულის სასიამოვნო გემოს. ასეთი ღვინოები შეიცავს დაახლოებით 10-13% ალკოჰოლს, 5-8% შაქარს და 0,6-0,7% ორგანულ მჟავებს.

ასეთი ვაშლის ღვინის მომზადება ხდება შემდეგნაირად: 10 ლიტრ წვენს დაუმატეთ 1-1,2 კგ შაქარი და 4-5 დღის შემდეგ კიდევ 0,8 კგ. დადუღეთ ვორტი ჩვეულებისამებრ.

ეს ღვინო არ არის ძალიან მდგრადი თაროზე, ამიტომ უმჯობესია მისი პასტერიზება ან დაფიქსირება 50 გრ სპირტით ყოველ ლიტრ ღვინოზე.

ძველად ვაშლისა და გოჭის ღვინოებს შაქრის ნაცვლად უმატებდნენ ცაცხვის ან ყვავილის თაფლს ძალიან კარგი, ნაზი გემოსთვის. დაამატეთ თაფლი 50-100 გრ 1 ლიტრ ღვინოზე.

ვაშლის სადესერტო ღვინოები.

სადესერტო ღვინოები შეიცავს მეტ ალკოჰოლს, დაახლოებით 14-16%, დაახლოებით 10-16% შაქარს.

მაწონის დასამზადებლად აიღეთ 10 ლიტრი. წვენი 200 გრამი საფუარი სტარტერი და 1,4 კგ შაქარი.

აყენებენ დუღილზე, 3-4 დღის შემდეგ უმატებენ კიდევ 1 კგ შაქარს და აგრძელებენ დუღილს ნახშირორჟანგის ბუშტების გამოყოფამდე მთლიანად.

დუღილის დასრულების შემდეგ ღვინოს აცლიან ნალექიდან და პასტერიზებენ, რათა საფუარი მთლიანად გაანადგუროს, ლიქიორულ ღვინოს დაუმატეთ 200 გრამი შაქარი 100-მდე. 160 გრამი. შაქარი უნდა განზავდეს მცირე რაოდენობით გაცხელებულ ღვინოში.

ღვინო ჩამოსხმული და მოთავსებულია სარდაფში, 2-3 კვირის შემდეგ კი ღვინო მზადაა დასაგემოვნებლად.

სულ ესაა, ახლა თქვენ იცით სახლის პირობებში ღვინის დაყენების პროცესი.

თქვენი ამოცანაა აირჩიოთ და სცადოთ ეს რეცეპტები.

ზაფხულში ბევრი დიასახლისი ამზადებს გამაგრილებელ სასმელებს წყურვილის მოსაკლავად, განსაკუთრებით პოპულარულია ახალი წვენები, კომპოტები და ცივი ჩაი. თუმცა, როდესაც საქმე ეხება გარე დასვენებას მწვადით ან საღამოს თბილ, მეგობრულ კომპანიაში, ხელნაკეთი ვაშლის ღვინო საუკეთესოა, რაც შეიძლება შესთავაზოთ სტუმრებს. სასმელი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, თუ თავად გააკეთებთ, რადგან მომზადების ტექნოლოგია მარტივია, გემო კი საოცარი.

ხელნაკეთი ვაშლის ღვინო: დაბალი ალკოჰოლის რეცეპტი

თუ თქვენს ბაღში ბევრი მწიფე ვაშლია, იჩქარეთ მათი შეგროვება, სანამ ისინი გაფუჭებას და ლპობას დაიწყებენ. გარდა იმისა, რომ შეგიძლიათ მიირთვათ უმი, მურაბა ან კომპოტი მოამზადოთ მისგან, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ვაშლის სიდრი, რომელიც ყველასთვის ცნობილია, როგორც ვაშლის ღვინო.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მომზადების პროცესი მარტივია და შედეგი არ გაგიცრუებთ, გაითვალისწინეთ მარტივი რჩევები ახალი ხილის მომზადების, გადამუშავებისა და მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი ღვინოდ გადაქცევისთვის.

ინგრედიენტები

• ვაშლი - გემოვნებით;
• შაქარი - რაოდენობა განისაზღვრება ვაშლის წონით.

ეტაპი 1. ვაშლის მომზადება დაწნეხვისთვის

პირველ რიგში, ნაყოფი ჭუჭყისაგან უნდა გავწმინდოთ. არ არის რეკომენდებული ვაშლის გარეცხვა, მაგრამ მათი გაწმენდა რბილი ფუნჯით ან მშრალი ქსოვილით აუცილებელია.

ნაყოფის წაშლის შემდეგ ვაგრძელებთ ჭიის ხვრელების, დაზიანებული და დამპალი ადგილების ამოჭრას, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ასევე სასურველია ბირთვის ამოღება თესლით.

ეტაპი 2. ვორტის მომზადება

ვაშლებს ვამუშავებთ წვენსაწურით ან სახეხით. რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოვიყენოთ წვენსაწური, რადგან ის დაუყოვნებლივ აწარმოებს ვაშლის სუფთა წვენს, რბილობის გარეშე. გახეხვის შემდეგ ვაშლის რბილობი წვენში დარჩება, რაც იმას ნიშნავს, რომ მიღებული მასის ხელით გამოწურვაც მოგიწევთ.

ჩაასხით ვაშლის წვენი დიდი კისრის მქონე კონტეინერში. დახურვის გარეშე ვტოვებთ პროდუქტს მარტო 3 დღით. პირველი 2 დღე შიგთავსი ურიეთ (დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად), მესამე დღეს უმჯობესია წვენს საერთოდ არ შეეხოთ. 3 დღის შემდეგ, წვენი დაიწყებს დუღილს, უფრო მეტიც, იგი კონტეინერში გამოიყოფა 2 ნაწილად: რბილობი და თავად ვაშლის წვენი.

სასმელის ზედაპირიდან ვხსნით რბილობს. ჩვენ ვიტოვებთ ერთ მოღრუბლულ წვენს შემდგომი გამოყენებისთვის.

ეტაპი 3. განსაზღვრეთ შაქრის რაოდენობა

ვაშლისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება სრულიად უშაქროდ შეგიძლიათ, მაგრამ ადამიანების უმეტესობას მაინც ურჩევნია ოდნავ მაინც იგრძნოს სიტკბო ასეთ სასმელში. ამიტომ ღვინოს ხშირად უმატებენ ჩვეულებრივ შაქარს.

ყველამ თავად უნდა განსაზღვროს სიტკბოს რაოდენობა, საკუთარი გემოვნებიდან გამომდინარე და ასევე იმის მიხედვით, თუ რა ტიპის ღვინოს ისურვებდით მიიღოთ.

ვაშლის წვენში შაქრის ოდენობიდან გამომდინარე, არსებობს ვაშლის ღვინის 3 სახეობა:

• მშრალი – 200 გრ შაქარი 1 ლიტრ წვენზე;
• ნახევრადტკბილი – 300გრ 1ლ;
• დესერტი (ტკბილი) – 400 გრ 1 ლიტრზე.

ეტაპი 4. დალუქვა

შაქრით გაზავებული ვაშლის წვენი ჩაასხით დიდ, ჰერმეტულ ჭურჭელში. ის უნდა იყოს შევსებული მთლიანი მოცულობის 80%-მდე. დარწმუნდით, რომ დატოვეთ ოთახი, რადგან დუღილის პროცესი წარმოქმნის საკმაოდ დიდ ქაფს და გაზს.

მიღებული აირები უნდა მოიხსნას ჭურჭლიდან სპეციალური თხელი მილის გამოყენებით. ამ მილის ერთ ბოლოს ვამაგრებთ „ვაშლის“ ჭურჭლის სახურავზე, ხოლო მეორე ბოლოს ვამაგრებთ ბოთლ წყალში. ამის წყალობით გაზებს თავისუფლად შეუძლიათ გაქცევა, მილში ჰაერის შეღწევის გარეშე.

თუ წვენში ჰაერი მოხვდება, შედეგი ღვინო კი არა, ნამდვილი ძმარი იქნება.

ეტაპი 5. ღვინის სათანადო შენახვა სახლში

ჩვენ ვიღებთ კონტეინერს სასმელთან ერთად ერთი თვის განმავლობაში ცუდად განათებულ ადგილას. ტემპერატურა, რომელზედაც ხელნაკეთი ვაშლის ღვინო უნდა ინახებოდეს, არ უნდა აღემატებოდეს 20°C-ს.

1-1,5 თვის შენახვის შემდეგ ღვინოს დასჭირდება ნალექიდან გამოწურვა, სასმელის ჩასხმა სუფთა, სტერილიზებულ ჭურჭელში, ავსება კიდემდე.

ტრანსფუზია უნდა მოხდეს სიფონის მეშვეობით - სპეციალური მილის საშუალებით, რომელიც შექმნილია ჭურჭლიდან ჭურჭელში სითხის გადასატანად. ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ ღვინოში რაც შეიძლება ნაკლები ვაშლის რბილობი დარჩეს.

კვლავ მოათავსეთ კონტეინერი ხელნაკეთი ღვინით ბნელ ადგილას 2 თვის განმავლობაში. ამ პერიოდის ბოლოს ღვინოს ბოლოჯერ ვფილტრავთ და სუფთა ბოთლებში ჩამოვასხათ.

ამით სრულდება ვაშლის ღვინის მომზადება სახლში. მისი სავარაუდო შენახვის ვადა სრული მომზადების შემდეგ არის ერთი წელი. ხელნაკეთი ალუბლის ღვინისგან განსხვავებით, ვაშლის დაბალი ალკოჰოლური სასმელი დაძველებისას არ ძლიერდება. ამიტომ მისი დალევა შეგიძლიათ მომზადებისთანავე, რასაც სულ დაახლოებით 5 თვე სჭირდება.

ინგრედიენტები

• ვაშლი - 10 კგ + -
• - 2 კგ + -
• - 1 ლ + -
• არაყი - 150 მლ + -
• თეთრი ქიშმიში - 100 გ + -
• Შაქარი - 1 ჭიქა (დამატებული დაწურულ ღვინოს) + -

ვაშლის ღვინის ეტაპობრივი მომზადება

ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების მოყვარულთათვის არსებობს გემრიელი ვაშლის ღვინის რეცეპტი. მსუბუქი სიმტკიცის მისაცემად მივიღებთ არაყს, ხოლო დუღილის გამოვიყენებთ თეთრ ქიშმიშს, წინა რეცეპტთან შედარებით, უფრო სწრაფი მომზადების დროა. სულ რაღაც 1-1,5 თვეში საზაფხულო სასმელი მზად იქნება მოხმარებისთვის.

1. ღვინისთვის ვარჩევთ კარგ მწიფე ხილს, გავწმენდთ მშრალი ქსოვილით და ვაშორებთ ბირთვს.
2. ვაშლი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვაყაროთ ნაჭრები ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. დაქუცმაცებულ ვაშლის მასას დაასხით შაქარი (2 კგ), ასევე გარეცხილი, გამხმარი ქიშმიში. შეურიეთ პროდუქტები, გადაიტანეთ მინის (დიდ) ბოთლში.
4. თუ მასა ცოტა მშრალი აღმოჩნდება (ეს მაშინ ხდება, როცა ვაშლი არც თუ ისე წვნიანია), მაშინ მას დაუმატეთ 1 ლიტრი წყალი.
5. მიღებული მასა შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ასეთ პირობებში ვორტი ადვილად დუღდება და დაიწყებს გაზების წარმოქმნას. როგორც კი აირები გამოჩნდება, თქვენ მოგიწევთ რეზინის სამედიცინო ხელთათმანი გადაიწიოთ ბოთლის კისერზე (ის ქვედა ნაწილში უნდა იყოს დამაგრებული ლენტით). ხელთათმანზე ერთ „თითს“ ვხვრეთ. ეს დაბლოკავს ჟანგბადის ხელმისაწვდომობას, მაგრამ საშუალებას მისცემს ნახშირორჟანგს გამოვიდეს.
6. დუღილის მომენტიდან 3 კვირის შემდეგ აუცილებლად გაფილტრეთ ვაშლის ღვინო, სასმელი გადაასხით ერთი ჭურჭლით მეორეში 3-4 ფენიანი მარლის მეშვეობით.
7. ჩამოსხმის შემდეგ ბოთლის ძირში დარჩენილი ნალექი გადადის სქელ მარლის ფილტრში, შემდეგ იწურება. ვაშლის ღვინის გამჭვირვალობა ამაზე იქნება დამოკიდებული.
8. გაწურულ სასმელს დაასხით 1 ს/კ. შაქარი, დახურეთ კონტეინერი ღვინოზე თავსახური, განათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას კიდევ 1 კვირა.

როდესაც ღვინო მომწიფდება, დაასხით მასში არაყი, აურიეთ ყველაფერი, ჩაასხით ბოთლებში და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

ხელნაკეთი ვაშლის ღვინო გემრიელი სასმელია, თუმცა მის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. მისი მომზადების შრომატევადი პროცესი ღირს იმ შედეგს, რასაც საბოლოოდ მიიღებთ. არ დაგავიწყდეთ, რომ ხელნაკეთი ღვინო რამდენჯერმე იაფი დაგიჯდებათ, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი ღვინო, განსაკუთრებით თუ ვაშლი თქვენს ბაღში გაიზარდა. ისარგებლეთ ბუნების კეთილშობილური საჩუქრებით - და ისიამოვნეთ დახვეწილი სასმელის შესანიშნავი გემოთი.

Გემრიელად მიირთვით!

ვინც ერთხელ სცადა სიდრი, ვერ დარჩება გულგრილი ამ მსუბუქი, სასიამოვნო, ოდნავ მჟავე სასმელის მიმართ. და თუ გაგიმართლათ, რომ სცადოთ ხელნაკეთი სიდრი, მაშინ მას აღარავინ იყიდის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს სასმელი, რომელიც დამზადებულია საკუთარი ხელით ხელნაკეთი ვაშლისგან, სამუდამოდ დარჩება ალკოჰოლური ფავორიტი.

ხელნაკეთი ღვინის კარგი თვისება ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მისი სიძლიერე და სიტკბო საკუთარი გემოვნებით მოარგოთ. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, მთავარია აირჩიოთ შესაბამისი რეცეპტი და მკაცრად დაიცვას იგი.

წარმოების ნიუანსი

ნებისმიერი სხვა ალკოჰოლური სასმელის მსგავსად, ვაშლის სიდრის აქვს საკუთარი წარმოების ნიუანსი. რა თქმა უნდა, ვაშლის ღვინის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ამ პროცესისთვის წინასწარ უნდა მოემზადოთ და იცოდეთ მისი ძირითადი ეტაპები და მახასიათებლები.

ვაშლისგან ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად დაგჭირდებათ (ნედლეულის გარდა):

• წვენსაწური ან ხორცის საფქვავი (უმარტივესი ვარიანტისთვის, სახეხი);
• ორი კონტეინერი, სადაც ღვინო მომწიფდება და დუღდება;
• ჰაერის გამომავალი მილი.

თავად ღვინის დამზადების პროცესი რამდენიმე ძირითადი ეტაპისგან შედგება:

1. ნედლეულის მომზადება;
2. ნედლეულის დამუშავება წვენსაწურის ან ხორცის საფქვავის გამოყენებით;
3. მიღებული წვენი ჩაასხით რამდენიმე დღის განმავლობაში ცალკე ჭურჭელში სახურავის გარეშე;
4. ქერქის ამოღება წვენიდან;
5. შაქრის დამატება;
6. ღვინის დუღილი დახურულ ჭურჭელში და ჭარბი ჟანგბადის მოცილება (45 დღემდე);
7. ღვინის მომწიფება (2-4 თვე).

ამ პროცესში დიდი მექანიკური სამუშაო არ არის; მაგრამ შედეგი მოგეწონებათ მისი რბილი გემოთი სასიამოვნო მჟავიანობით. ეს ნატურალური ღვინო არ შეიცავს მავნე კონსერვანტებს ან მინარევებს.

ნედლეულის შერჩევა და მომზადება

ღვინის გემო ყოველთვის (!) დამოკიდებულია ნედლეულზე, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ვაშლის შერჩევას და მათ მომზადებას. ნაყოფი იყოფა სიმწიფის ხარისხის, სიმწიფის პერიოდის, შაქრის შემცველობისა და მჟავიანობის მიხედვით. ვაშლის თითოეული ჯიში შესაფერისია კონკრეტული ტიპის ღვინის დასაყენებლად, ამიტომ უნდა გვახსოვდეს, რომ:

• სუფრის ღვინოები მზადდება მჟავე ჯიშებისგან;
• სადესერტო ღვინოები – ტკბილი, არამჟავე ჯიშებიდან, გაზრდილი შაქრის შემცველობით;
• მშრალი ღვინოები - ლეშისგან (უმწიფარი ჩამოცვენილი ჯიშები).

ღვინის იდეალური ვარიანტი იქნება ვაშლი, რომელიც მწიფდება შემოდგომაზე და ზამთრის პირველ თვეში, რადგან ზაფხულისგან განსხვავებით დიდხანს ინახება. თაიგული შეიძლება შედგებოდეს სხვადასხვა ჯიშის ვაშლისგან, განსაკუთრებული გემოს მისაღწევად, მაგალითად, აიღეთ 3 წილი ტკბილი ვაშლი და 2 წილი მჟავე ვაშლი ან პირიქით, პირადი შეღავათებიდან გამომდინარე. ყველა ეს ნიუანსი გასათვალისწინებელია ნედლეულის შერჩევის პირველ ეტაპზე, რომელიც უნდა გაიაროს მომზადების შემდეგი ეტაპები:

1. შეარჩიეთ ვაშლი: არა ჭიაყელა, ჭუჭყიანი ან დაზიანების გარეშე;
2. არ გარეცხოთ ისინი! საკმარისია პირსახოცით გაწურვა ან ფუნჯით ჭუჭყის მოცილება;
3. ამოიღეთ დაზიანებული ადგილები და ბირთვი დანით;
4. გახეხეთ ვაშლი ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვენსაწურში, ხელმისაწვდომობისა და რეცეპტის მიხედვით. თუ ეს მოწყობილობები არ არის ხელმისაწვდომი, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხეთ ვაშლი;
5. მიღებული ფაფა მოათავსეთ ბოთლებში და დაიწყეთ ღვინის მომზადება.

ნედლეულის მომზადების პროცესი არ არის რთული. მნიშვნელოვანია მხოლოდ სწორი ვაშლის შერჩევა ჯიშისა და მჟავიანობის მიხედვით, რათა საბოლოოდ მივიღოთ იდეალური ვაშლის ღვინო.

კლასიკური რეცეპტი

ყველაზე პოპულარული და სტანდარტული ხელნაკეთი ვაშლის ღვინო არაფერს შეიცავს ნედლეულისა და შაქრის გარდა. მიღებული შედეგი ეხება სუფრის ღვინოებს (მათი სიძლიერე 10–12 გრადუსია). ამ ღვინის შენახვა შესაძლებელია 12 თვემდე (იმ პირობით, რომ იგი მზადდება შემოდგომის ტკბილი და მჟავე ვაშლისგან).

1. მოამზადეთ ნედლეული: შეარჩიეთ და დაალაგეთ ვაშლი, ამოიღეთ დაზიანებული ადგილები და ბირთვი. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვენსაწურში;
2. მიღებული პიურე ჩაასხით ჭურჭელში და დააფარეთ მარლით ან თხელი ქსოვილით, რომელიც ჰაერს უშვებს;
3. გააჩერეთ 3 დღე, შიგთავსი ყოველ 8–12 საათში ერთხელ ურიეთ;
4. სამი დღის შემდეგ აუცილებელია ქერქის (კანის) მოცილება;
5. ჩაასხით წყალი და დაამატეთ ნახევარი შაქარი;
6. ჩაასხით მთელი სითხე ცალკე დუღილის კონტეინერში;
7. კონტეინერს უნდა ჰქონდეს წყლის ბეჭედი ან კისერი უნდა იყოს დაფარული ხელთათმანით;
8. 4 დღის შემდეგ აუცილებელია წყლის ლუქის გახსნა და 200 მლ ვორტი მილის გამოყენებით გადაწურვა;
9. ჭურჭელში გავხსნათ კიდევ 400 გრამი შაქარი და ისევ დავამატოთ ვორტი ღვინოს;
10. დახურეთ ჩამკეტი და დატოვეთ კიდევ 4 დღე;
11. გაიმეორეთ პროცედურა ვორტით;
12. დატოვე ღვინო დუღილისთვის 20–22 გრადუს ტემპერატურაზე (არაუმეტეს 18 და არაუმეტეს 24 გრადუსზე);
13. როგორც კი ღვინო შეწყვეტს დუღილს (40 დღის შემდეგ), ჩამკეტი შეწყვეტს ღრიალს (ხელთათმანი ჩამოიბერება);
14. ჩაასხით ღვინო ახალ ჭურჭელში, მჭიდროდ დაახურეთ და დატოვეთ;
15. ყოველ ორ კვირაში ერთხელ უნდა გამოყოთ ღვინო ნალექისგან;
16. როგორც კი სასმელი გამჭვირვალე გახდება, დაასხით ბოთლებში და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი: მარტივი რეცეპტი

სიდრი ღვინისგან დაბალი სიძლიერით განსხვავდება, მაგრამ მისი სიტკბოს კონტროლი ყოველთვის შეიძლება მეტ-ნაკლებად შაქრის დამატებით. ეს სასმელი შესაფერისია ზამთრის ცივი ვახშმისთვის ან მეგობრული შეხვედრებისთვის.

პროდუქტები:

• ვაშლი - მინიმუმ 7 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 200 გ 1 კგ ნედლეულზე.

გატარებული დრო: 7 დღე + 70 დღე დუღილი.

კალორია: 105.

ვაშლის ჯემისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება

იმისათვის, რომ ვაშლის მურაბა, რომელიც ზამთარში არავის უჭამია, არ წავიდეს, შეგიძლიათ მისგან ღვინის დაყენება დაიწყოთ. ეს რეცეპტი არ გულისხმობს შაქრის გამოყენებას, ამიტომ ღვინო მჟავეა.

• გაწმენდილი წყალი - 5 ლ;
• ქიშმიში - 100 გრ;
• ვაშლის ჯემი - 3 ლ.

საჭირო დრო: დუღილი 2 საათი +1,5 თვე.

კალორია: 230 კალორია.

1. ამოიღეთ ჯემი ქილებიდან და მოათავსეთ დიდ ქვაბში;
2. დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ მურაბა არ დაიწვას, ის მუდმივად უნდა ურიოთ;
3. მურაბა გადმოიღეთ ცეცხლიდან და დაგმო;
4. გარეცხეთ ღვინის ბოთლები;
5. ბოთლში მოათავსეთ ჯემი ისე, რომ კონტეინერის 1/5 თავისუფალი დარჩეს;
6. ქიშმიში თანაბრად გაანაწილეთ ბოთლებს შორის;
7. დააფარეთ ჭურჭლის ყელი ხელთათმანებით ან მარლით;
8. დატოვეთ ქილები დუღილზე 1,5 თვის განმავლობაში თბილ ადგილას;
9. დუღილის ბოლოს ხელთათმანები ჩამოვარდება და სასმელი გამჭვირვალე გახდება;
10. დაასხით ღვინო ბოთლებში.

როგორ მოვამზადოთ გამაგრებული ხელნაკეთი ღვინო ვაშლისგან

ამ რეცეპტის მიხედვით ღვინის მომზადებით შეგიძლიათ მიიღოთ ძლიერი სასმელი 14-15 გრადუსზე.

• ვაშლი (ტკბილი და მჟავე) - 6 კგ;
• არაყი - ¾ სუფრის კოვზი;
• ქიშმიში - 200 გრ;
• შაქარი – 2 კგ 200 გრ.

გატარებული დრო: დუღილის 2 საათი + 3 კვირა.

კალორიული შემცველობა: 220 კკალ.

1. მომზადებული ვაშლი გახეხეთ პიურედ;
2. ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი, დაჭერით წვრილად;
3. შეურიეთ შაქარი (2 კგ), პიურე და ქიშმიში;
4. მოათავსეთ პიურე ბოთლში ვიწრო კისრით და დახურეთ ბოთლი რეზინის ხელთათმანით;
5. გაიკეთეთ ხვრელი ხელთათმანის ერთ თითზე. ხელთათმანის მაგივრად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის ბეჭედი;
6. დატოვე ღვინო დუღილზე 3 კვირის განმავლობაში;
7. 3 კვირის შემდეგ გადაწურეთ ვორტი;
8. დაასხით ვორტიში დარჩენილი შაქარი და დატოვეთ ცალკე დახურულ ბოთლში შესაფუთად;
9. 10 დღის შემდეგ ჭარხალს დაუმატეთ არაყი, კარგად შეანჯღრიეთ და ჩამოსვით ბოთლში;
10. დატოვე ღვინო დასამწიფებლად რამდენიმე თვით.

ხელნაკეთი დესერტის ღვინის რეცეპტი

რბილი სადესერტო ღვინო (15 გრადუსი) ქალებს ძალიან უყვართ და როცა ქმრის მზრუნველი ხელით მზადდება, ორმაგად გემრიელი ჩანს. ერთი წლის შენახვის შემდეგ ღვინოს პორტის გემო ექნება.

• ტკბილი ვაშლი - 11 კგ;
• მსხალი – 1 კგ 200 გ;
• ქიშმიში - 200 გრ;
• შაქარი - 1 კგ.

საჭირო დრო: 8 დღე + დუღილის დრო.

კალორია: 240.

1. ვაშლი და მსხალი გაატარეთ წვენსაწურში;
2. ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი და ორთქლზე გააჩერეთ;
3. ქიშმიში გავჭრათ შუაზე და დავამატოთ წვენს;
4. პიურე მოათავსეთ ფართო ყელიან ჭურჭელში და შეახვიეთ მარლით;
5. აურიეთ პიურე დღეში 4-ჯერ;
6. 4 დღის შემდეგ გადაწურეთ ნარევი და ჩაასხით ბოთლში 500 გრამ შაქართან ერთად;
7. ბოთლის კისერზე მოათავსეთ წყლის ბეჭედი ან ხელთათმანი;
8. დატოვე 4 დღე;
9. დაუმატეთ კიდევ 300 გრამი შაქარი, მას შემდეგ, რაც შეურიეთ დაასხით ვორტი (ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩალის გამოყენებით);
10. გააჩერეთ კიდევ 3 დღე;
11. ჩაყარეთ დარჩენილი შაქარი და დაელოდეთ დუღილის დასრულებას;
12. ფრთხილად დაასხით ღვინო ისე, რომ ნალექი ბოთლში დარჩეს;
13. გაწურეთ სასმელი;
14. ჩაასხით სუფთა ბოთლში და მჭიდროდ დაახურეთ;
15. დაელოდეთ სანამ ღვინო გახდება მსუბუქი და შემდეგ კვლავ გადაწურეთ (ნალექის დატოვება) გრძელვადიანი ბოთლებში.

ვაშლის მშრალი ღვინის დამზადების რეცეპტი

ეს ღვინო შეიცავს მცირე რაოდენობით შაქარს, ამიტომ მას აქვს მჟავე, მაგრამ პიკანტური გემო.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 5 კგ;
• შაქარი - 100-150 გ 1 ლიტრზე;
• წყალი – 2,5ლ.

მომზადების დრო: 2 საათი + დუღილის თვე.

კალორია: 150.

1. მოამზადეთ ვაშლი და დაჭერით პიურედ ნებისმიერი ხელსაწყოს გამოყენებით;
2. შეავსეთ დუღილის კონტეინერები ⅔ სავსე მასით;
3. თანაბრად გაანაწილეთ შაქარი კონტეინერებს შორის;
4. კონტეინერის კისერი შემოახვიეთ მარლით;
5. მასა უნდა დუღდეს მინიმუმ ოთხი დღის განმავლობაში;
6. შემდეგ გადაწურეთ ნარევი;
7. ჩაასხით წვენი ახალ სუფთა კონტეინერებში;
8. დატოვეთ დუღილისთვის, ხელთათმანებით დაფარეთ კისერები;
9. გადაწურეთ და ბოთლით;
10. შეინახეთ ბოთლებში გრილ ადგილას.

იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ღვინო იყოს არომატული და გემრიელი, უნდა იცოდეთ:

1. ღვინის დაყენებამდე ვაშლი არ უნდა გარეცხოთ, რადგან ველური საფუარი მათ კანზე გროვდება. მაგრამ ამ საფუარების წყალობით ხდება დუღილის პროცესი;
2. ყველა ჯიშის ვაშლი შესაფერისია სახლში ღვინის დასაყენებლად (ფერს ან დამწიფების დროს მნიშვნელობა არ აქვს). მნიშვნელოვანია მხოლოდ მწიფე, წვნიანი ხილის გამოყენება;
3. სხვადასხვა ჯიშის შერევით შეგიძლიათ მიიღოთ საინტერესო ნაზავი. განსაკუთრებით კარგი გემო აქვს მჟავე და ტკბილი ვაშლის კომბინაციას;
4. წყლის დამატება შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იყენებთ მოუმწიფებელ და მჟავე ვაშლს. შემდეგ ვაშლის ღვინო განზავებულია 100 მლ პროპორციით 1 ლიტრზე.

მას შემდეგ, რაც გადაწყვიტეთ, რა სახის ღვინო გსურთ მიიღოთ საბოლოოდ, უნდა აირჩიოთ სხვადასხვა ვაშლი და დაიწყოთ სასმელის მომზადება რეცეპტის დაცვით და სასარგებლო რჩევების გათვალისწინებით.