Konzervált csiperkegomba sterilizálás nélkül. Hogyan kell tartósítani a csiperkegombát

Pácolt csiperke vásárlásakor mindig a gombák gazdag, fűszeres ízére számítunk, a valóságban azonban gyakran az ellenkezője derül ki. A gombát azonban nagyon könnyű otthon, különösebb erőfeszítés nélkül tartósítani. A gombakészítmény többféleképpen felhasználható: önálló nassolnivalóként, olajjal, hagymával ízesítve tálalható. Ezek a gombák saláták összetevőjeként is jók. Például a „Mushroom Glade” saláta házi ecetes gombával egyszerűen nagyszerű lesz.

A csiperkegomba otthoni tartósításához szüksége lesz:

  • 1 kg friss gomba
  • 1 liter vizet
  • 5 babérlevél
  • szemes fekete bors
  • szegfűbors kukorica
  • 1 evőkanál. kanál sót
  • 1 evőkanál. kanál cukrot
  • 50 ml 9%-os ecet

Készítmény

1. Először el kell készítenie a pácot a konzerváláshoz. Nagyon egyszerűen készül - a sót és a cukrot vízben összekeverik, majd mindent felforralnak. Közvetlenül forralás után pontos mennyiségű ecetet kell önteni a marinádba, és az edényt oldalra kell venni.

2. Befőzéshez egész, erős gombát válasszunk. Ezeket alaposan le kell öblíteni és meg kell tisztítani.

3. Amíg az előkészítő munka zajlik, az üvegeket el lehet készíteni. Sterilizálás előtt alaposan le kell mosni egy kefével vagy szivaccsal. Ezután tartsa az egyes üvegeket gőz fölött 5 percig.

4. A megmosott csiperkegombát forrásban lévő vízben kell főzni legalább 20 percig, majd le kell engedni a vizet - már nem lesz rá szükség.

5. Most a legizgalmasabb és legfontosabb szakasz a gomba berakása. Az üvegeket nem a legtetejéig töltik, hanem csak 3/4-ig. Miután az utolsó gombát az edénybe küldték, helyezhet egy babérlevelet és egy borsót fekete- és szegfűborsot, mindegyik 2 darabot.

Egy ünnepi vacsora, egy vidám lakoma a barátokkal, egy családi ebéd - erős érvek amellett, hogy otthon lehet pácolni a csiperkegombát. A gomba előételként és önálló ételként is szolgál.

A csiperkegombák nem igényelnek gondot az otthoni pácolás során, táplálóak és kifinomultabbá teszik az asztalt. Gordon Ramsay séf szerint a pácolt csiperkegomba fűszeres aromájuk és arany színe miatt megfelelő az antipasti ételekhez. Ezt az ötletet osztja Konstantin Ivlev orosz séf, aki azt javasolja, hogy hideg előételként pácolt csiperkegombát tálaljanak hagymával és kaporral. A gomba az orosz és a francia konyha központi összetevője: a julienne, a Polyanka saláta és az élesztős tésztás pite.

Konzerv gomba kalóriatartalma

A csiperkegomba alacsony kalóriatartalmú fehérjetermék, ezért sportolóknak, embereknek és fehérjehiányban szenvedőknek is ajánlott. Fontos megjegyezni, hogy a növényi eredetű fehérjék kevésbé emészthetőek, mint az állati fehérjék.

100 gramm ecetes csiperkegomba átlagos tápértéke a táblázatban látható:

Pácolt csiperkegomba télre - klasszikus recept

A csiperkegomba otthoni pácolása télen kiküszöböli a nem kívánt tartósítószer-összetevők jelenlétét. Az e recept szerinti étel íze mentes a szélsőségektől: mérsékelten sós, enyhe savanyú, gombás, babér jegyekkel az illatban.

A késztermék hozama 1 liter.

Hozzávalók:

  • Friss kis gomba – 1,5 kg;
  • Víz - 2 liter;
  • harapás 9% – 150 ml;
  • Asztali só - 2 evőkanál. l.;
  • Granulált cukor - 2 evőkanál. l.;
  • Fekete bors - 5 db;
  • Babérlevél - 3 db.

Készítmény:

  1. Öblítse le a gombát meleg folyóvízzel, amennyire csak lehetséges, hogy eltávolítsa a maradék talajt, nyálkahártyát vagy rovarokat, majd helyezze őket gofritörülközőre egy rétegben, hogy megszáradjanak.
  2. Egy serpenyőben vizet forralunk. Adjunk hozzá sót, cukrot, borsot és a babát. 3 perc múlva felöntjük ecettel. Savanyú ízt ad, ezért mennyiségét ízlési preferenciák szerint választjuk meg, de nem kevesebbet, mint a receptben megadott.
  3. A szárított gombát forró vízbe öntjük fűszerekkel, nagy lángon. Amikor a víz ismét felforr, csökkentse a hőt, és főzzük legalább 1 órán keresztül. A főzés során a gombák sárgás árnyalatot kapnak, és levet engednek.
  4. A tartósításhoz a forró gombát a páclével együtt steril üvegedényekbe osztjuk, és fedővel lezárjuk.

Videós recept

A csiperkegombák télire való elkészítése különbözik a gombák pácban maradásának időtartamától, ami biztosítja az egyes összetevők ízminőségének teljes kifejlődését.

Instant pácolt csiperkegomba

A gyors recept szerinti főzés kiküszöböli a befőzést, ami biztosítja az uzsonna frissességét és a hasznos mikroelemek minimális megsemmisülését.

Hozzávalók:

  • Friss kis gomba - 500 g;
  • Finomított növényi olaj - 90 g;
  • Ecet 9% - 90 g;
  • Hagyma - 1 fej;
  • Babérlevél – 3 db;
  • szegfűszeg – 5 db;
  • Fokhagyma - 3 gerezd;
  • szegfűborsó - 5 db;
  • őrölt koriander - 0,5 teáskanál;
  • Asztali só - 2 teáskanál;
  • Cukor - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

  1. Mossa meg a gombát meleg folyóvízzel, amennyire csak lehetséges, hogy eltávolítsa a maradék talajt, nyálkahártyát vagy rovarokat.
  2. A csiperkegombát előmelegített száraz serpenyőben, közepes lángon 5 percig pirítjuk. A lének ki kell jönnie.
  3. A hagymát vékony félkarikára, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
  4. Egy külön edényben keverjük össze a pác hozzávalóit: olívaolajat, ecetet és az összes fűszert.
  5. A sütés kezdetétől számított 5 perc elteltével adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és pácot a serpenyőbe. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, csökkentsük a hőt, és főzzük 10 percig. Keverjük meg kétszer.
  6. Tegye a gombát a páclével egy mély üvegtálba, és hagyja kihűlni.
  7. Kész.

Videós főzés

A kész ételt hűtőszekrényben, zárt edényben 10 napig tároljuk.

Hogyan pácoljuk a csiperkegombát üvegekbe - egy egyszerű recept

A sózott csiperkegomba abban különbözik a pácolt csiperkegombától, hogy a receptben nincs ecet, ezért diétás táplálék a gyomor-bél traktusban szenvedők számára.

Hozzávalók:

  • friss csiperkegomba - 2 kg;
  • Hagyma - 3 fej;
  • Asztali só - 4 evőkanál. l. (120 g);
  • mustármag - 1,5 evőkanál. l.;
  • Babérlevél – 5 db;
  • szegfűborsó - 10 db.

Készítmény:

  1. Mossa meg a gombát meleg folyóvízzel, amennyire csak lehetséges, hogy eltávolítsa a maradék talajt, nyálkahártyát vagy rovarokat. Ezután öntsük egy mély serpenyőbe, adjunk hozzá 1 tk. sózzuk és hideg vízzel úgy, hogy 2 cm-rel ellepje a gombát magas lángon forrásig melegítjük.
  2. Csökkentse a hőt közepesre, és párolja 7 percig. Tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz lefolyjon. A hagymát vékony karikákra vágjuk.
  3. Helyezze a hagymát, a paprikát és a megmosott babérlevelet sterilizált üvegedényekbe.
  4. Az üvegekbe csiperkegombát teszünk, minden réteget megszórva sóval.
  5. Forralt forró vízzel felöntjük és fedővel szorosan lezárjuk.
  6. Takaróba csomagolva az üvegeket fejjel lefelé helyezzük hűvös, sötét helyre.

A recept egyszerűsége ellenére pikáns - mustármagot tartalmaz, amely kiemeli a snack arany színét és kiemeli a csiperkegomba eredeti ízét.

Hogyan pácoljuk a csiperkegombát grillezéshez

Van egy sajátosság a shish kebab csiperkegombával: ha helytelenül készítjük el, a gombalé elpárolog, a csiperkegomba pedig kiszárad és kemény lesz. A titok a pácban rejlik, amely megőrzi a gombák állagát és lédússágát.

  1. A csiperkegombát alaposan megmossuk, a kupakról levágjuk a bőrt, és szárítjuk.
  2. Tegyük egy mély serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és majonézzel, hogy minden gomba felületét ellepje.
  3. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és hagyjuk 3 órán át. Ezalatt négyszer keverjük meg.
  4. A csiperkegombát nyársra tesszük, és parázson 7 percig sütjük.

Mit lehet főzni konzerv gombával?

A konzerv gomba háromféleképpen használható:

  1. Köretként.
  2. Mint egy uzsonna.
  3. Salátákba és egyéb ételekbe.

Az első módszer a csiperkegombát a hús- és szárnyasételek kiegészítő köreteként tartalmazza. Azonban burgonyával kombinálják, és hűtve szolgálják fel, hogy az egész étel lédús legyen, és frissítő hőmérsékleti kontrasztot hozzon létre.

Előételként alkoholos italokhoz (például vodkához) és antipasti ételekhez tálalják az étvágyat keltve. Ilyenkor friss vagy ecetes hagymát és kaprot adunk a csiperkegombához.

Konzerv gomba- Ez az egyik legfinomabb és legkedveltebb snack, amely rengeteg különféle recepttel rendelkezik. Ezeket a gombákat akár nyersen is fogyaszthatjuk, ízlés szerint különféle fűszerekkel és citromlével. A konzerv csiperkegomba azonban még mindig finomabb.

Ma minden üzletben megtalálható ez a termék nyersen és pácolt is. Ennek ellenére a legtöbb háziasszony szívesebben zárja le a gombát saját kezével, mivel ebben az esetben csak természetes tartósítószereket használnak káros adalékanyagok nélkül.

A csiperkegomba fehér vagy világos krémszínű, finom szerkezetű és sima kupakkal rendelkezik. A hosszú távú tárolás során a kalapok sötétedhetnek vagy sárgulhatnak, de ez nem befolyásolja a gomba ízét.

A csiperkegombát főleg erdőkben vagy mezőkön gyűjtik, ahol a talaj meglehetősen nedves és termékeny. A világ minden táján megtalálhatóak, és sokkal több cég foglalkozik ilyen típusú gomba termesztésével.

A konzerv gombát célszerű zárt üvegedényben tárolni. Ha konzervdobozban vásárolja meg a gombát, és nem egy étkezésben eszi meg, jobb, ha üvegedénybe tesszük, mert nyitott konzervdobozban gyorsan megromolhat. Ezenkívül a fémből a szervezetre veszélyes anyagok szabadulhatnak fel, amelyek tökéletesen felszívódnak a tartály tartalmában.

Ezt az előételt különféle módon használják, salátákhoz vagy első fogásokhoz adják, vagy külön csemegeként szolgálják fel. A saját gombák tartósítása nagyon egyszerű, és ha erre készül, javasoljuk, hogy olvassa el a cikkünkben található ajánlásokat.

Hogyan kell tartósítani?

A csiperkegomba otthon is tartósítható. Ez a folyamat nagyon egyszerű, és minden háziasszony képes megbirkózni vele. A legfontosabb dolog az, hogy saját maga vásárolja meg vagy gyűjtse össze a szükséges mennyiségű gombát, valamint készletezzen fel minden más szükséges terméket. Jelenleg nagyon sok recept létezik a gomba tartósítására, de elmondjuk a legegyszerűbbet és a leggyorsabbat.

A finom konzerv gomba elkészítéséhez szüksége lesz:

  • gombák;
  • vizet inni;
  • Babérlevél;
  • fokhagyma;
  • fekete bors;
  • só;
  • cukor;
  • ecet.

A befőzés megkezdésekor alaposan mossa meg a csiperkegombát, és ha szükséges, tisztítsa meg a levelektől és egyéb törmelékektől. Ezután töltse fel a serpenyőt vízzel, adjuk hozzá a gombát, és forraljuk öt percig. A vizet lecsepegtetjük, egy másik edényben elkészítjük a sóoldatot, felforraljuk, és a kapott folyadékot ráöntjük a csiperkegombára. Fedjük le az edényt fedővel, várjuk meg, amíg kihűl, majd forraljuk fel újra a sós vizet a gombával, és pároljuk körülbelül tizenöt percig. Amíg a csiperkegomba sül, sterilizálja az üvegeket, majd helyezze bele az előételt, és fedje le steril fedővel.

A gombák egészben vagy darabokra vágva is tartósíthatók, eltarthatóságuk felnyitáskor legfeljebb egy hónap, zárva legfeljebb két év.

A sóoldat elkészítésekor ízlése szerint bármilyen fűszert és fűszert használhat, de ne feledje, hogy a gombának gombának kell maradnia. A túl sok fűszer elnyomhatja az ízt.

Kipróbálhatja a gomba befőzését lassú tűzhelyben is.

Mit főzzek konzerv gombából?

Számos különféle ételt készíthet konzerv gombából. Először is szeretném megjegyezni, hogy az ilyen finom gombákkal nagyon ízletes salátákat kap, amelyekhez recepteket találhat az interneten, vagy találhat ki magának. A konzerv csiperkegomba mellé a legjobban passzoló termékek közé tartozik a bab, csirkemell, ananász, sonka, rákrudak, zöld és hagyma, sertéshús, rizs, tintahal, friss paradicsom és uborka, sajt, főtt tojás, tejföl és mások.

Az ilyen gombák hozzáadhatók leveshez, valamint különféle szószokhoz, és sütőben is süthetők hússal. Nagyon finom lesz a pizza konzerv sampinyonnal, és köretekkel is tálalhatjuk, mint például burgonya, hajdina, tészta, spagetti és más hasonló ételek.

Ezenkívül a pácolt csiperkegombát hagymával megsüthetjük, majd tejföllel felönthetjük, így nagyon ízletes és eredeti ételt kapunk.

Kár és haszon

Bármely termék előnyt és kárt is hozhat. A konzerv gomba még hőkezelés és közvetlenül tartósítás után is megőrzi jótékony tulajdonságait. A többi gombától eltérően nem szívják fel annyira a környezetből származó káros anyagokat, ezért a fogyasztók jobban megbecsülik.

A konzerv gomba előnyös tulajdonságai a következők:

  • csökkenti a vércukorszintet;
  • vizelethajtóként működik, megelőzi a vese- és májbetegségeket;
  • terhes nők vagy éppen terhességet tervezők számára előnyös, mivel a gombák nagy mennyiségű folsavat tartalmaznak, amely elősegíti az egészséges tojás kialakulását, és jótékony hatással van a már kialakult magzatra;
  • alacsony kalória- és magas fehérjetartalmúak, ezért hasznosak sportoláshoz és fogyáshoz;
  • A gombakonzervben található vas-, cink-, nátrium-, kálium-, C-, B-, PP- és D-vitamin tartalma miatt a szervezet megkapja az immunrendszer normál működésének fenntartásához szükséges mikroelemek mennyiségét.

Annak ellenére azonban, hogy ez a fajta gomba fogyasztása során tagadhatatlan előnyökkel jár, az ilyen ételeket még mindig nehéz megemészteni. Ezért károsíthatja a gyermek testét, ha 10 év alatti gyermekeket konzerv gombával kezel. Nem ajánlott a gomba fogyasztása olyan felnőtteknek sem, akik hajlamosak a gyomor-bélrendszeri problémákra, és olyan betegségekben is szenvednek, mint a fekély vagy a gyomorhurut.

Minden más szempontból a konzerv csiperkegomba fogyasztása csak örömet és hasznot hoz. Főleg, ha mértékkel fogyasztod.

A boltban nem csak szép, de ízletes konzerv gombát is találni komoly probléma. Vagy csak ecetes ízük van, vagy nincs. Bár el kell ismernie, ez nagyon furcsa az olyan csodálatos gombák számára, mint a csiperkegomba. Kivételesen kellemes ízüket elrontani igazi bűn! Receptünk a gombák gyors és nagyon egyszerű pácolását javasolja. Pácolva a gomba egyáltalán nem veszíti el jellegzetes aromáját és állagát.


A hagyományos pácolási módszerektől eltérően a csiperkegombát egyszer sterilizáljuk – közvetlenül a húslevesben forralva. Egy üveg gomba nem forr! A csiperkegombát nem 2-3 percig főzzük vízben, mint más receptekben, hanem mind a 15-öt. Ez pedig bőven elég ahhoz, hogy hónapok múlva se váljon le az üvegről a fedő.
A gomba pácolásához szükséges hozzávalók:

  • 1 kilogramm friss csiperkegomba
  • 50 milliliter ecet
  • 1 evőkanál kristálycukor
  • 1 evőkanál konyhasó
  • 1 liter vizet
  • 1 babérlevél
  • 5 vagy 6 szem fekete bors
  • 3 vagy 4 szegfűborsó borsó
  • 2-3 szegfűszeg bimbó

A csiperkegomba tartósítása:

A csiperkegomba tiszta gomba, ezért nincs velük különösebb „felhajtás”. Általánosságban elmondható, hogy a szupermarketben vásároltak néha egyszerűen elegendőek ahhoz, hogy a csap alatt lemossák. Ha van még mit hámozni, hámozzuk le a gombáról és mossuk meg. A nagy gombákat félbe vagy negyedbe vágjuk.

Tegyünk egy lábas vizet a tűzhelyre, forraljuk fel, és dobjuk bele a csiperkegombát. Főzzük negyed óráig (15 percig).


Ezután lecsepegtetjük a vizet, és leszűrjük a gombát.


Pác készítése gombákhoz. Amúgy megteheted, amíg sül a csiperkegomba. A pác elkészítéséhez vegyen egy serpenyőt, és öntsön bele egy liter vizet. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és ugyanannyi sót, adjuk hozzá a fűszereket, tegyük a tűzhelyre, és várjuk meg, amíg a víz felforr. Forrás után adjunk hozzá ecetet, keverjük össze, vegyük le a tűzhelyről.


Tegye a gombát egy tiszta és száraz üvegbe. Óvatosan öntse bele a forró sóoldatot, és csavarja rá a fedelet.


Fordítsuk meg az üveget, és fedőn hagyjuk kihűlni.


Ezt meg kell tenni, hogy megértsük, milyen szilárdan sikerült feltekernünk a fedelet. Ha a sóoldat szivárogni kezd, az edényt meg kell csavarni, különben a gomba hamarosan romlani kezd.

Hűtőszekrényben vagy pincében akár több hónapig is elállnak, és nagyon sokáig fog örömet okozni! Sült burgonyával, asztalra uzsonnára - többször is megmentenek! Egyél az egészségedért!

Gomba

Leírás

Konzerv gomba A többi téli készítménytől abban különböznek, hogy főzés után szinte azonnal fogyaszthatók, vagyis kihűlés után teljesen fogyasztásra készek. Ezenkívül az ilyen gombák előnye, hogy még konzerv formában is felhasználhatók minden gombás étel elkészítésére. A konzerv csiperkegombát akár otthon is megsüthetjük serpenyőben burgonyával, hagymával, nem beszélve arról, hogy csirkehússal, sertéshússal, sőt, bármilyen hússal is süthető sütőben. Mellesleg sok háziasszonynak sikerül jó tölteléket készítenie a lepényekhez az ilyen sült gombákból.

Mielőtt azonban elgondolkodna azon, hogy mit lehet főzni konzerv gombából, először nagyon finomra kell pácolnia. Ehhez használja egyszerű, fényképekkel ellátott receptünket, amelyet az alábbiakban lépésről lépésre adunk meg. Elmondása szerint a pácolt gombát nem csak egyszerű házilag elkészíteni, de a téli tartósítás is sokkal egyszerűbb. A legfontosabb az, hogy a főzés során kövesse a recept elkészítésének lépéseit, hogy az olyan fontos jellemzők, mint a gombák előnyei és eltarthatósága a konzerválás után a lehető leghosszabbak legyenek.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy ebben a receptben a pácoláshoz használt gombák formája nem fontos, akár egészben, akár vágva használható, mert ez úgysem befolyásolja a gombakészítmény ízét. A lényeg az, hogy a tartósításhoz ne használjon lejárt gombát, még az enyhén rothadt gombát sem.