Ha hab kerül a befőttes üvegbe. Miért kell a habot lefölni a lekvárról főzés közben? Mi az a főzőhab

Amikor aromás lekvár készül a konyhában, minden édesszájú a finom és ízletes hab köré gyűlik. Vannak, akik közvetlenül a főzés során „kanalat használnak”, míg mások inkább összegyűjtik a habot, és pékárut vagy krémet készítenek belőle. És milyen finom lesz a vele megszórt palacsinta!

Azonban szigorúan ragaszkodva a hagyományokhoz és folytatva a hab lefejtését, sok háziasszony még mindig azon tűnődik - mi lesz, ha ízletes terméket hagy? Ez a cikk megmondja, miért kell lekvárból lefölözni a habot, és hogyan kell ezt megtenni.

A 18. században a világ szinte minden országában nemkívánatos melléktermékként ismerték fel a bármilyen edény felületén képződő habot. A tapasztalt szakácsok már akkor is megszabadultak tőle, hogy javítsák az ételek ízét és aromáit.

Miből áll a hab?

A főzés során a desszertet alkotó termékek legkönnyebb frakciói felfelé rohannak, és egymással egyesülve sűrű habot képeznek. Közöttük:

bogyókból, cukorból és vízből származó szennyeződés és törmelék maradványai;
extraktumok és illóolajok;
a legelső fehérjék, amelyek 40°C-on koagulálnak és rendkívül gyors savanyúságnak vannak kitéve.

A lekvár felületén kialakuló különféle frakciók keverékét kulináris habnak nevezik.

Miért távolítod el a habot?

Kiderült, hogy a hab szemét, gyorsan savanyú fehérje- és oxigénbuborékok, amelyek felgyorsítják a termék savanyúságát. És ha időben megszabadul tőlük, a lekvár számos csodálatos tulajdonságot szerez:

egyenletesen főzött összetevők;
természetes, bogyókra és gyümölcsökre jellemző, színe és átlátszó szerkezete;
természetes íz és élénk illat, amelyek nem vesznek el az idő múlásával;
hosszabb eltarthatóság;
a desszert nem lesz savanyú és nem sül át.

Mikor és hogyan távolítsuk el a habot

Ezt a teljes főzési folyamat során el kell végezni, és érdemes cukorsziruppal kezdeni.

Minél alaposabban tisztítjuk, annál kevesebb hab képződik magának a desszertnek a főzésekor. Ezenkívül átláthatóbb lesz, és sokkal könnyebb lesz meghatározni a lekvár készenléti fokát. Tehát a világos rózsaszín vagy citromos árnyalat azt jelzi, hogy a terméket még egy ideig főzni kell. De a sötét szín rossz jel, ami azt jelzi, hogy a desszert túlsült.

Maguk a gyümölcsök vagy bogyók főzésekor ne távolítsa el a habot az első megjelenéskor. Ha kicsit várunk, a serpenyő szélein, néha a közepén sűrű és meglehetősen vastag massza képződik, amely egy közönséges kanállal vagy réskanállal könnyen eltávolítható.

Ettől a pillanattól kezdve a főzés végéig a habot folyamatosan el kell távolítani. Ha ezt nem teszi meg, a desszertben fehér csomók képződnek, amelyek negatívan befolyásolják a termék minőségét és esztétikai megjelenését. Ezenkívül, ha a hab „elszalad” a serpenyő szélein, az étel elveszíti a szirup jelentős részét - a finom lekvár főzéséhez szükséges fő összetevőt.

A fentiekből egyszerű következtetést vonhatunk le - a szirup és a lekvár felületéről a habot eltávolítjuk, elsősorban az eltarthatóság növelése és az idő előtti savanyúság elkerülése érdekében. Másodszor, ízének és külső tulajdonságainak javítása érdekében.

Ha nem kíván elraktározni egy finom desszertet, és egy adott alkalomra készíti, nézze meg az eredeti és gyors lekvár receptet, melynek elkészítése során nem képződik hab.

A lekvárfőzés során keletkező habot le kell soványítani. És nem szabad hagyni, hogy a gyerekek élvezzék ezt a habot kenyérrel, bár a gyerekek nagyon szeretik ezt a „finomságot”. Jobb, ha kidobja a habot a lekvárból. Semmi hasznos nincs benne.

A lekvár habot két okból kell eltávolítani: higiéniai és kulináris.

Higiénés okok: a lekvárból származó hab nem más, mint szennyeződés és ehetetlen, esetenként káros anyagok, amelyek a lekvárkészítéshez használt bogyókból és gyümölcsökből emésztődnek meg.

A hab összetétele a következőket tartalmazza:
- cukorból származó szemét (tökéletesen tisztított cukor nem létezik, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a háziasszonyok olcsóbb cukrot vásárolnak a lekvárfőzési szezonban, aminek tisztítására a gyártó nem különösebben törekedett) és bogyókból és gyümölcsökből (mindegy, hogy milyenek, kosz még marad)

A bogyós gyümölcsökben és a gyümölcsökben található kivonóanyagok, fehérjék és észterek: amellett, hogy egészségtelenek, esetenként egészségkárosítóak, megsavanyítják a lekvárt, akármennyi cukrot is tesz hozzá.

A habot kulináris okokból távolítják el a lekvárból:
- a lekvár jobban megfő, és a bogyók sem sülnek át
- a szirup átlátszó lesz
- a lekvár íze legalább 2-3 évig stabil lesz, a bogyók/gyümölcsök minden aromája, íze kifejeződik benne

Kár, hogy nem szedted le a habot a lekvárról. Ez finom? Még finomabb lenne. És gyorsan fogyaszd el, mielőtt megsavanyodik.

★★★★★★★★★★

Hozzászólások

Igen...)) Nem vettem le. De kaptam egy kis üveget. Az epret jól megmostam, de a cukor minőségét nem tudom. Most kikapom a habot az üvegből))
Amikor átraktam a lekvárt, sikerült egy részét kidobnom.
Köszönöm a tanácsot. Most már tudom.

Ha egy kis üveget főzött, akkor nem kell aggódnia. Szerintem lesz időd felhasználni, mielőtt megsavanyodik. A lekvárt a főzéshez is használhatja.

Kipróbáltuk a lekvárt - gyorsan meg kellett enni, mert nem adtunk hozzá elég cukrot. Az összes habot eltávolítottam és a felszínre emelkedett.

Ha a hab továbbra is megmarad, kérem, hogy ne kövesse a „köpésre” vonatkozó tanácsot (hármas válasz). Leköpheti a háztartását. És általában az asztalnál ülve „köpni” illetlenség. Ugyanúgy, mint az orrfújás, fingás stb. Az asztalnál kell „enni”, megőrizve az udvariasságot.

Igen, nekem nincs olyan habom, hogy ki lehet köpni (kiköpni), mint a mazsolát. Egészen kicsi. Le is fotóztam, hogy tisztázzam.
Különben azt gondolhatná, hogy 100 grammos habdarabok úsznak a lekváromban))
A képet a kérdés címébe tettem.

Ha lekvárfőzés közben nem húzza le a habot, akkor nagy valószínűséggel a lekvár nem fog sokáig eltartani.

Megsavanyodhat és erjedhet.
Ennek az az oka, hogy az összes szennyeződés a habban koncentrálódik, amit nem lehet kézzel eltávolítani.
Főzés közben, a forrásban lévő bogyók rendszeres keverésével, ez a habos hab felforr és felhalmozódik a felületen. A főzés pillanatában kell összegyűjteni.

Ne bánd meg. Nincs ott semmi hasznos.

Hozzászólások

Kedves kolléga. Kár, hogy nem veszed az előző válaszokat. Akkor nem engednéd meg az ismétléseket a tiédben.

Két szót ismételve, hogy ott kosz van, annyit ismételtem... És ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy ismétlem magam.

A fent leírtakon kívül még hozzáteszem, hogy a lekvár kihűlésekor a hab, ha nem távolítjuk el, kevésbé homogénné teszi. Ha megkeményedik, kemény, fehéres kéreg lesz belőle.

A lekvár fogyasztása során mindig kemény fagyott habdarabokkal találkozhatunk. Ki kell köpni, mint a magokat a meggylekvárban.

És rontja magának a lekvárnak a megjelenését.

Ha a lekvárt nem öt percig főzik, hanem sokáig főzték (néha a háziasszonyok speciálisan a szükséges vastagságúra főzik a lekvárt), akkor a hab semmilyen módon nem befolyásolja a lekvár tartósságát. Ha túl lusta a lövéshez (vagy nem sikerült), ne lőj.

Általában persze ideális esetben el kell távolítani, csakúgy, mint a húsfőzésnél a vízkövet, ami csomókban úszik a húsleves felületén.

Kellemetlen és csúnya.

★★★★★★★★★★

Nem szükséges eltávolítani a habot a lekvárból

Rendszeresen főzök lekvárt, és soha nem szedem le róla a habot.
Ennyi idő alatt a lekvár soha nem romlott meg, kamrában tárolják, a tárolási idő legalább egy év.
Nem látom értelmét a hab eltávolításának, nekem úgy tűnik, hogy egyáltalán nem árt a lekvárnak.
Egyébként ötperces lekvárban egyáltalán nem képződik.

A habot nem szabad eltávolítani a lekvárból, nem károsítja.

Lekvárból lekvárt habot?

Tudomásom szerint, és ahogy a nagymamám elmagyarázta, a főzés során a hőmérséklet hatására kémiai folyamat alakul ki, amely „kiszorítja” a lekvárfőzés alapanyagában található baktériumokat. Azt is többször mondta, és előttem is ellenőrizték, hogy a hab eltávolítása nélkül a lekvár erjedni kezd, és gyakran megjelenik a penész. Nagyjából ez a lekvár sterilizálásának folyamata, hogy a jövőben ne romoljon meg. Ráadásul az egész folyamat nem a cukorból, hanem magukból a bogyókból ered. Még a gyümölcsital főzése közben is látható egy vékony habréteg vagy filmréteg, amelyet szintén ajánlott eltávolítani. Éppen ezért nem szabad lekvárhabot enni, annak ellenére, hogy tényleg nagyon-nagyon finom! Kivéve néha :)

LEKÁRKÉSZÍTÉS

A lekvárt általában különféle gyümölcsökből és bogyókból készítik, amelyeknek teljesen frissnek, erősnek és érettnek kell lenniük, de nem túlérettek. Általában kicsi, de széles, kellően nagy méretű edényekben főzik. A nem elég nagy edényben a lekvár kifőhet, de ha az edény mérete nagyobb a szükségesnél, akkor az alja felületére kifolyó szirup gyorsan besűrűsödik, és a gyümölcs alulfőtt marad. A lekvárfőzés során ne feledje, hogy minél hamarabb főzik meg, annál világosabb lesz a színe, és annál jobban megmarad a gyümölcs aromája. Ezért javasolt a lekvárt legfeljebb 2 kg-os mennyiségben főzni. A lekvárt nem szabad nagy lángon főzni, hogy meggyorsítsa a párolgást és a besűrűsödést. A főzés során keletkező habot lyukas kanállal kell eltávolítani. Különösen ügyelni kell arra, hogy a tűzről levett kész lekvárból eltávolítsuk a habot. Az edény falán kikristályosodott cukrot kanállal vagy nedves ruhával kell eltávolítani. A lekvár cukrosodásának elkerülése érdekében minden kilogramm cukorhoz egy teáskanál zúzott borkősavat kell hozzáadni néhány perccel a tűzről való levétel előtt. A lekvárt akkor tekinthetjük késznek, ha egy csészealjra öntött szirup csepp nem terjed szét, hanem megtartja formáját. A tartálynak, amelybe a lekvárt öntik, tisztának és teljesen száraznak kell lennie. Az üvegedényeket enyhén fel kell melegíteni, és többször összehajtott törülközőre kell helyezni, hogy ne törjenek szét forró lekvár öntésekor. A lekvárt 1/2-1 kg űrtartalmú üvegekben kell tárolni. hűvös száraz helyen.

EPER LEKVÁR

1 kg. erős, nem túlérett bogyó, 2 kg. cukor, 1 pohár víz, 1 teli teáskanál borkősav.

Válogassa szét az epret, óvatosan távolítsa el a szárát, öblítse le, tegye porcelán vagy zománcozott tálba, fedje le cukorral és hagyja állni 1 éjszakát. Másnap felöntjük vízzel, és nagy lángon főzzük, folyamatosan lefejtve a habot. Mielőtt levesszük a tűzről, adjunk hozzá borkősavat, és pároljuk további 3-4 percig.

CSERESZNYELEKÁR

1 kg. cseresznye, 1 kg. cukor, 3 pohár víz, 1 teáskanál borkősav.

Mossa meg a bogyókat, távolítsa el a szárát és a magjait. Öntsük a meggyet egy sűrű, előre elkészített cukor és víz szirupba. Körülbelül 10 percig tartsuk távol a tűzhelytől, majd nagy lángon főzzük, időnként lefejtve a habot. Addig főzzük, amíg a szirup el nem éri a kívánt sűrűséget. Adjunk hozzá borkősavat 3-4 perccel a főzés vége előtt.

CSERESZNYELEKÁR

1 1/2 kg. cseresznye, 2 kg. cukor, 3-3 1/2 csésze víz, 1/2 teáskanál borkősav.

A meggyet megmossuk, magját kivesszük. A cukorból és a vízből sűrű szirupot főzünk, majd levesszük a tűzről. Öntsük a cseresznyét a szirupba, hagyjuk állni 1-2 órán át, majd nagy lángon főzzük, időnként lefejtjük a habot. Addig főzzük, amíg a szirup kellően sűrű nem lesz, a tűzről levétel előtt 3-4 perccel adjunk hozzá borkősavat. Vegyük le a tűzről, és óvatosan távolítsuk el a habot az edény megrázásával. A lekvárt 3-4 órán át állni hagyjuk, hogy a gyümölcs sziruppal telítődjön, majd üvegekbe tesszük.

RÓZSASZIRMOK LEKVÁR

Ehhez a lekvárhoz egy nagyon illatos vörös olajos rózsát használnak.

200 g szirmok, 1 kg. cukor, 2 pohár víz, 1 teáskanál borkősav.

Távolítsa el a virág szirmait, távolítsa el a porzót, majd ollóval vágja le a fehér, kemény részt. Mártsuk a szirmokat cukorból és vízből készült folyékony szirupba. A lekvárt nagy lángon főzzük, amíg a szirup el nem készül. Ezután adjunk hozzá borkősavat és főzzük további 2-3 percig. Ugyanígy, azonos súlyarány mellett főzhet lekvárt a fehér liliom, az akác és az ibolya szirmából.

MÁLNA LEKVÁR

A málna nagyon finom, könnyen ráncosodik és romlik, ezért a begyűjtés napján javasolt lekvárt készíteni belőle.

1 kg. érett, de erős málna, 2 kg cukor, 2 teáskanál borkősav.

Válogassa szét a málnát, és távolítsa el a leveleit. Ha a bogyók tiszták, az erdőben vagy a kertben gyűjtötték, akkor nem kell mosni őket. A boltban vagy piacon vásárolt bogyókat jobb szűrőedényben leöblíteni, tiszta hideg vízbe mártva. A cukorból és a vízből sűrű szirupot főzünk, kissé lehűtjük, és málnát adunk hozzá. Hagyjuk állni körülbelül 1/2-ig, majd főzzük addig, amíg a hideg csészealjra öntött szirup cseppje már nem terjed. Adjunk hozzá borkősavat, és forraljuk még 2-3 percig a lekvárt. Vegyük le a tűzről, és rázzuk fel a tálat a lekvárral, hogy a hab és a magok a felszínre szálljanak. Egy réskanállal távolítsa el őket. A lekvárt 3-4 órán át állni hagyjuk, majd üvegekbe töltjük.

ÉRETETT FÜGELEKÁR

1 kg cukor, 30 db füge.

A fügét meghámozzuk, és 1/2-1 órára lime vízbe áztatjuk. Ezután jól öblítsük le, szűrjük le a vizet és adjuk a sűrített sziruphoz.
2-3 perccel a tűzről levétel előtt adjunk hozzá 1 teáskanál borkősavat. Mivel ennek a lekvárnak a szirupja hűlés közben folyékonyabbá válik, a lekvárt másodszor is fel kell forralni a kívánt vastagságra.

A http://books.junik.lv/ online könyvtár anyagai alapján

A fiatal háziasszonyok különféle nehézségekbe ütközhetnek az ételek elkészítése során. Gyakran elgondolkoznak azon, hogy vajon le kell-e szedni a habot a lekvárból? Ezt az eljárást meg kell tennie, csak meg kell ismernie ennek a jelenségnek a fő okait. A cikkben le van írva, hogy miért kell lekvárból lefölözni a habot.

Koncepció

A folyékony közeg hőkezelésével (forralással, főzéssel) a felületén hab jelenik meg, amelyet kulináris habnak neveznek. A következő összetevőket tartalmazhatja:

szennyeződés, törmelék (cukor és élelmiszerek, amelyek nem tekinthetők tökéletesen tisztának);
gyorsan savanyú;
extrakciós komponensek és észterek.

Figyelembe véve ezeket a tényezőket, azonnal megértheti, miért kell lefölözni a habot a lekvárból. Ez lehetővé teszi, hogy ízletes és kiváló minőségű terméket kapjon, amely sokáig eláll.

A törlés okai

Miért vonjuk le a habot a lekvárról? Az ebből a finomságból készült habkivonás nemcsak higiénikus, hanem megelőző hatású is. Ha ezt az anyagot eltávolítják, a termék a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

a komponensek jobban megfőnek, és nem sülnek túl;
a szirup átlátszó szerkezetű lesz;
a lekvár kifejezett aromájú és stabil ízű lesz, amely idővel nem tűnik el;
a finomság hosszabb ideig eláll, mivel a hab elősegíti a savanyúságot.

Ezek mind a válaszok arra a kérdésre, hogy miért kell lekvárból lefölözni a habot. A csemege számos előnnyel jár, ezért jobb ezt az eljárást követni. Ezenkívül ez vonatkozik a lekvárra, amelyet bármilyen bogyóból és gyümölcsből készítenek.

Eltávolítás

Hogyan lehet lekvárból habot lefejteni? Tegye ezt a teljes főzési idő alatt. Ez az eljárás a tiszta szirup elkészítésével kezdődik. A minősége befolyásolja a megjelenő hab mennyiségét. Ezután a felső réteget eltávolítjuk a termékről főzés közben, amikor a hab sűrű és fehér lesz. Könnyű lesz eltávolítani, mivel sűrű lesz. Ha ez nem történik meg, fehér csomók képződnek a termékben, ami rontja a termék megjelenését és minőségét.

Ha ennek az anyagnak a haszontalansága miatt valamilyen módon fel akarja használni, készíthet pékárut vagy eredeti ételeket. Édes koktélt kapsz, ha a habot összekevered kefirrel, tejjel vagy joghurttal. Csodálatos desszert készíthető, ha túróhoz vagy tejes zabkásához adjuk.

Edények

A lekvárt jobb medencében vagy serpenyőben főzni. Az első lehetőség jobb lesz, mivel a nagy nyitott felület biztosítja a folyadék jó elpárolgását. A finomság sűrű lesz, de a bogyók nem emésztődnek meg benne.

A serpenyő kényelmesen használható, kevés helyet foglal el. Az edényeket célszerű zománcozni. A rozsdamentes acél is megfelelő, de alumínium nem használható. Ezenkívül ne vegyen be rézmedencét.

A keveréshez használjon kanalat vagy merőkanalat. Ezek az eszközök megkönnyítik ennek az eljárásnak a végrehajtását, és nagyon egyszerűvé teszik a hab eltávolítását is. Fontos, hogy kényelmes evőeszközöket vigyen magával, amelyek megkönnyítik a főzési folyamatot.

Cseresznye lekvár

Hab képződik a különféle finomságokon. Meggylekváron is megjelenik. A finomságot úgy kell főzni, hogy ne legyen túl folyékony és ne veszítsen vitaminokat. A bogyókat meg kell mosni, szárítani, majd eltávolítani a magokat.

A meggyet be kell fedni cukorral. A termék mennyisége a bogyók savasságától, valamint a tárolás helyétől függ. Általában 1:1 arányt használnak. Ha több cukrot teszel hozzá, nagyon édes lesz a meggylekvár. Meg kell várni, amíg a lé kialakul, nincs szükség víz hozzáadására. Ezután óvatosan keverje össze, és tegye alacsony lángon, amíg fel nem forr. Amikor hab képződik, azt rendszeresen el kell távolítani.

A lekvárt alulról felfelé keverjük, hogy ne sérüljenek meg a bogyók. Ez egyenletes hőmérsékletet hoz létre. Forralás után 4-5 perccel vegyük le az edényt a tűzről. A lekvárnak állnia kell egy ideig, amíg a bogyók szirupba áztatják, és felforraljuk. Ezt az eljárást 4-5 alkalommal megismételjük, amíg teljesen meg nem fő.

A bankokat sterilizálni kell. Ezután megtöltik a késztermékkel, amely nem lehet forró. Az üvegeket valami melegbe kell csomagolni, és ott kell hagyni, amíg teljesen ki nem hűlnek. Ezzel befejeződik a főzési folyamat. A hozzáadott gyümölcsöktől és bogyóktól függően a lekvár színe megváltozhat főzés közben.

Miből készül még a lekvár?

A bogyólekvár finom lesz. Ez lehet eper, egres, borbolya, málna, ribizli. Áfonyából és viburnumból készítik. A gyümölcsök kiváló alapként szolgálnak a csemege számára. Ezek alma, körte, szilva, őszibarack, kivi.

Csodálatos lekvár zöldségekből készül: sárgarépa, sárgadinnye, görögdinnye, sütőtök, cukkini. A szárított gyümölcsöket a finomságok elkészítéséhez is használják. Általában friss gyümölccsel keverik. A virágok a termék alapjául is szolgálnak. Lehet gyermekláncfű, rózsa, hárs. Egyes receptek diót, bort és egyéb összetevőket adnak hozzá.

Így a lekvárkészítés folyamata egyszerű. A lényeg az, hogy kövesse a recept utasításait, ne felejtse el lecsupaszítani a habot, akkor olyan ízletes és egészséges csemegét kap, amely minden teapartihoz nélkülözhetetlen lesz.

Magam is mindig azon töprengtem, hogy miért kell egy ilyen finomat kivenni a lekvárból. És soha nem dobta ki, hanem megette. És most böngésztem az internetet, és ezt olvastam:

A hab a legelső koagulált fehérjékből áll, vagyis azokból a fehérjékből, amelyek koagulálásához csak 40 fok szükséges. Az ilyen fehérjék gyors savanyúak. Ezért, hogy megakadályozza a lekvár savanyúságát, el kell távolítania az összes habot.

A "HAB" kifejezés leírása a kulináris enciklopédiában:

HAB
Hőkezelés során folyékony közeg (víz, tej, szirup, zsír) felületén megjelenő, vegyes összetételű könnyű frakciók, főként szemét, szennyeződés, könnyebben kiolvasztott zsír, kis mennyiségben fehérje-, észter- és kivonóanyag-zárványokkal. .
A habot a főzés során mindig is nemkívánatos mellékterméknek tekintették, ezért határozottan javasolták, hogy azonnal távolítsák el, miután bármely ételben megjelent. Ezek az ajánlások, amelyek korábban – különösen a 18-19. században – csak az ételek szépségének és aromájának szempontjain alapultak, ma már különös higiéniai és megelőző jelentőséget kapnak. Ráadásul azok az ételek, amelyekből a főzés során rendszeresen lefejtik a habot, sokkal jobb ízűek.

Lekvárfőzésnél először a cukorszirupról eltávolítjuk a habot, majd az alapanyagok hozzáadása után ismét. Minél jobban tisztítják a szirupot, annál kevesebb hab jelenik meg bogyók vagy gyümölcsök főzésekor. Az a lekvár, amelyről gyorsan lekerül a hab, jobban és egyenletesebben forr, és ami a legfontosabb, nem főzik túl, így megőrzi természetes színét, aromáját és ízét. Ha a szirupot előre megtisztítják, akkor a bogyók és egyéb összetevők főzésekor keletkező hab tisztábbnak tűnik, és könnyebben nyomon követhető a főzési folyamat. Amíg a hab rózsaszínes vagy citromsárga, a lekvár még állhat a tűzön. Amint elkezd sötétedni vagy zsugorodni, ez azt jelzi, hogy a lekvár megemésztődött.
A lekvárban a hab nem azonnal a megjelenése után távolodik el, hanem csak akkor, ha az edény szélein vagy közepén tömörödött területeket észlelünk, és ezt a vastagabb és sűrűbb masszát egy kanállal könnyen leválasztjuk a forrásban lévő keverék felületéről. . Ettől kezdve folyamatosan távolítsa el a habot, ne hagyja, hogy az edény szélein túlmenjen. A hab „szökése” negatívan befolyásolja a lekvár minőségét: megfosztják a habos sziruptól - a gyümölcsök, bogyók stb. főzésének fő közegétől.

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Ezt is olvastam a Wikiknowledge-en:
". a háztartásban a kristálycukrot és a bogyókat szokás poharakba szedni, általában egyenként a lekvár készítéséhez. De a cukor mennyiségét a bogyók lédússágának és ízének mértéke szerint kell variálni. Savanyú ill. nagyon lédús bogyók, érdemes több cukrot fogyasztani. míg a túlérettek könnyen pépessé válnak, a kristálycukorból sok hab képződik, amit nagyon óvatosan kell eltávolítani, mert a lekvárban a tárolás során megromolhatnak.

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

P.S. Boldog Új Évet!

Tudod, ez az információ nem ijesztett meg. Lekvárfőzésnél lehúzom a habot a régi módon, de nem utasítom vissza)