A ketchup otthon egyszerű. Házi paradicsom ketchup télre Megnyalod az ujjaidat. Paradicsom ketchup lassú tűzhelyben

A nyár jó paradicsomtermést hozott nekünk. Jön a nyugodt őszi szezon, amely lehetővé teszi a sós falatok, fűszerek és szószok készítését. Ma eredeti ketchupot készítünk különböző alapanyagokból. A receptek alapja a kedvenc paradicsomunk lesz.

A ketchup egy paradicsomszósz vagy ízesítő, amelyet friss paradicsomból készítenek fűszerekkel, sóval és cukorral (vagy anélkül). Sokféle hideg és meleg ételhez használható: spagetti, hamburger, szendvics, pizza.

Az elmúlt 50 évben nemzetközi népszerűségre és elismerésre tett szert. Foglaljuk össze a „ketchup” szó fogalmát - ez egy sűrű paradicsomszósz, amelyet halételek ízesítőjeként használnak.

Ma a cikkben:

Ketchup a téli "európai stílushoz"

Hozzávalók:

1,5 kg - paradicsom
2 teáskanál - só
2 evőkanál. kanál - ecet 3%
1 teáskanál - mustár
1/2 teáskanál - fahéj
1/2 teáskanál őrölt pirospaprika
2 db. - szegfű
Szerecsendió - a kés hegyén

Készítmény:

Öntsük fel forrásban lévő vízzel a paradicsomot, távolítsuk el a héját, vágjuk a pépet kis szeletekre. Sózzuk, zománcozott tálba tesszük, és alacsony lángon 30 percig melegítjük.
Dörzsölje át a paradicsommasszát egy fémszitán, keverje össze ecettel és fűszerekkel, és melegítse további 40 percig lefedés nélkül.
A kész ketchupot öntsük sterilizált üvegekbe, és fedjük le főtt fedővel.

Ketchup télre „Jó kiegészítő”

Hozzávalók:

Paradicsom - 1 kg
Alma - 500 g
Édes paprika - 2 db.
Cukor - 1,5 evőkanál. kanalakat
Növényi olaj - 1/4 csésze
Ecet 9% - 1/4 csésze
Só - 1/2 evőkanál. kanalakat
Gyömbér - 1/2 teáskanál
Fekete bors - 5 db.
Őrölt fekete bors - 1/4 teáskanál

Készítmény:

Az almából ki kell húzni a magházat, ki kell hámozni, a pépet pedig fel kell vágni.
Az édes paprikát megmossuk, a szárát és a magjait eltávolítjuk, a pépet pedig apróra vágjuk.
Vágja fel a paradicsomot is, és keverje össze borssal, almával, növényi olajjal, sóval és cukorral. Mindent összekeverünk és közepes lángon 15 percig pároljuk.
A gyömbért őröljük porrá, és adjuk hozzá a többi fűszerrel együtt az elkészített masszához. A kapott masszát további 3 percig melegítjük, majd azonnal sterilizált félliteres üvegekbe öntjük.
30 percig pasztőrözzük 85 fokon, majd feltekerjük, és fejjel lefelé fordítva kihűtjük.

Finom paradicsomos ketchup a téli "bolgár stílusban"

Hozzávalók:

1 kg - paradicsom
500 g - édes paprika
1/4 csésze - növényi olaj
5 gerezd - fokhagyma
2 db. - babérlevél
Petrezselyem és kapor, só, bors

Készítmény:

A fokhagymát össze kell törni.
Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, távolítsuk el a héját, és engedjük át a pépet egy húsdarálón.
Távolítsuk el a paprika magját és szárát, a pépet vágjuk apró darabokra.
Keverjük össze a paradicsomot borssal. Hozzáadjuk a fokhagymát, a növényi olajat, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, csökkentjük a hőt, és állandó keverés mellett 1 órán át főzzük.
A zöldeket megmossuk, felaprítjuk, a ketchuphoz adjuk - újra felforraljuk, és üvegekbe töltjük. Hűtőszekrényben tárolandó.

Ketchup télen „Optimális íz” - paradicsommal és hagymával

Ketchup paradicsommal és hagymával

Hozzávalók:

5 kg - paradicsom
1 csésze - apróra vágott hagyma
1 csésze cukor
1/2 csésze - cukor
1/2 csésze - só
1 pohár - 9%-os ecet
1 teáskanál: fekete bors, szegfűszeg, mustármag, fahéj darab, 1/2 teáskanál zellermag

Készítmény:

Mossa meg a paradicsomot.
A hagymát félkarikára vágjuk.
Keverjük össze a paradicsomot és a hagymát, és pároljuk együtt. Az egészet szitán dörzsöljük át.
Forraljuk fel a kapott keveréket felére. Tegye a fűszereket egy zacskóba, és engedje bele a forrásban lévő keverékbe. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és főzzük további 7 percig.
Távolítsuk el a fűszereket, és öntsük az elkészített ketchupot üvegekbe és zárjuk le.

Téli ketchup zöld paradicsomból

A recept elkészítése:

Mossuk meg és vágjuk fel: 1,4 kg zöld paradicsom és 500 g alma.
2 kisebb hagymát szeletekre vágunk.
Keverjük össze az apróra vágott zöld paradicsomot és a hagymát. Mindent felforralunk. A kapott keveréket szitán dörzsöljük át. A kapott pürét krémesre sűrítjük.
Ecetes pácot készítünk fűszerekkel: 1 pohár 8%-os ecet 1 teáskanál bors hozzáadásával. őröletlen mustár és szegfűbors és 1,5 ek. kanál só - forraljuk fel, és hagyjuk 2 órán át.
Ezután az ecetes pácot leszűrjük, és a sűrített pürébe öntjük. A kapott keveréket még egy kicsit megfőzzük, és forrón előmelegített 1 literes üvegekbe töltjük.
A lezárt üvegeket 90 C-on 45 percig sterilizáljuk.

A ketchup az egyik legsokoldalúbb szósz. Jól illik tésztához és burgonyához, húshoz és halhoz, és minden étel jobban ízlik vele. A bolti szószok azonban ritkán tartalmaznak csak természetes termékeket, a csak ezekből álló szószok pedig drágák. Ha egész évben szeretné élvezni egy minőségi termék ízét, és nem fizet érte túlzott összegeket, egyetlen kiút van - készítsen ketchupot otthon. Ha jól csinálod, érzékszervi tulajdonságaiban felülmúlja a boltiakat.

Hogyan készítsünk ketchupot

A finom ketchup elkészítéséhez nem elég a megfelelő receptet kiválasztani, bár sok múlik rajta. Nagyon fontos több szempontot figyelembe venni.

Ha paradicsomot választunk otthoni ketchup készítéséhez, minden túlérett és alulérett, vagy akár kissé sérült is el kell dobni. Ebben az esetben jobb, ha előnyben részesítjük a nem üvegházakban, hanem kerti ágyásokban termesztett paradicsomot: húsos és aromás.
Más termékeknek is, amelyekből ketchup készül, szintén jó minőségűnek kell lennie. Ez különösen vonatkozik az almára és a szilvára, amelyek között előfordulhat, hogy töredezett, férges is található – ezek nem alkalmasak ketchuphoz.
A paradicsomot és más termékeket, ha a recept előírja, alaposan fel kell vágni. Ennek legjobb módja, ha átpasszírozzuk egy húsdarálón, majd a pürét szitán dörzsöljük át. Van egy egyszerűbb módja is - átengedni egy csavaros facsarón, de ez nem teszi lehetővé az elsővel azonos minőség elérését.

Ez a finom házi ketchup titka! A többi a választott recepttől függ.

Házi készítésű ketchup

paradicsom - 2,5 kg;
granulált cukor - 125 g;
szegfűszeg - 2 db;
szemes fekete bors - 20 db;
koriander - 10 db;
asztali ecet (9 százalék) - 40 ml;
só - 10 g;
fűszernövények ízlés szerint (bazsalikom, kapor, petrezselyem) - 100 g.

Főzési mód:

A paradicsomot jól megmossuk, a szárát levágjuk, minden zöldséget 4 részre vágunk.
A zöldeket apróra vágjuk, és a paradicsommal együtt egy lábasba tesszük.
Helyezze a paradicsomot egy serpenyőbe, és lassú tűzön párolja 20 percig.
Miután a paradicsommassza kihűlt, szitán dörzsöljük át.
A paradicsompürét felforraljuk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ez egy vagy másfél óra múlva megtörténik. Egész idő alatt a masszát keverni kell, hogy ne égjen meg.
A fűszereket gézbe vagy kötszerbe tesszük, jól becsomagoljuk, hogy ne essenek ki főzés közben, és mártsuk bele a paradicsommasszába.
Adjunk hozzá cukrot és sót, öntsük fel ecettel, és pároljuk további 10 percig.
Távolítsa el a fűszerzsákot.
Sterilizáljuk az üvegeket, lehetőleg kicsiket, és töltsük meg forró ketchuppal. Zárja le sterilizált fedőkkel.

A hagyományos recept szerint elkészített házi ketchup kellemes édes-savanyú ízű. Egyáltalán nem csípős, így akár gyerekeknek is adható.

Fűszeres ketchup

paradicsom - 2 kg;
piros kaliforniai paprika - 1 kg;
sárgarépa - 0,5 kg;
hagyma - 0,5 kg;
paradicsompüré (só nélkül) - 0,2 kg;
növényi olaj - 0,15 l;
chili paprika - 0,15 kg;
fokhagyma - 100 g;
almaecet (6 százalék) - 70 ml;
cukor - 80 g;
száraz bazsalikom - 20 g;
gyömbér - 50 g;
kukoricakeményítő - 50 g;
őrölt koriander - 5 g;
víz - 1 l;
só - 20 g.

Főzési mód:

A sárgarépát, a paprikát és a hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, és húsdarálón átpasszírozzuk.
A bazsalikomot porrá őröljük.
Keverjük össze a bazsalikomot a hagymával és a sárgarépával.
A sárgarépa-hagyma-paprika keverékhez öntsünk 0,2 liter vizet és pároljuk 10 percig.
A paradicsomot, a fokhagymát és a csípős paprikát felaprítjuk. Ha azt szeretnénk, hogy a ketchup fűszeresebb legyen, akkor a paprika magját nem távolíthatja el, hanem egészben őrölheti meg.
Adjunk hozzá paradicsomot, csípős paprikát és fokhagymát a sárgarépához és a hagymához, pároljuk együtt a zöldségeket további 10 percig.
A paradicsompürét 0,7 liter vízzel hígítjuk, a kapott folyadékot a zöldségekhez öntjük, felforraljuk és további 10 percig főzzük.
A zöldségmasszát lehűtjük, majd szitán átdörzsöljük, a kapott pürét turmixgéppel fokozatosan felverve.
Adjunk hozzá fűszereket, olajat és ecetet, sót és cukrot.
Forraljuk fel, és forraljuk 7 percig.
Oldjunk fel keményítőt 100 ml vízben.
A keményítőt vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a szószba, és főzzük pár percig.
Öntse a ketchupot sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, és zárja le. Ha kihűlt, tároljuk a kamrában.

Az e recept szerint elkészített ketchup fűszeres aromájú és pikáns ízű, meglehetősen fűszeres.

Fűszeres ketchup

paradicsom - 0,5 kg;
hagyma - 0,5 kg;
édes paprika - 1 kg;
forró paprika - 0,2 kg;
növényi olaj - 100 ml;
asztali ecet (9 százalék) – 0,25 l;
fokhagyma - 7 gerezd;
szemes fekete bors - 7 db;
cukor - 125 g;
só - 5 g.

Főzési mód:

Az édes és csípős paprikát a magjaival együtt húsdarálóval őröljük.
Ugyanígy járjunk el a többi zöldséggel is.
A zöldségeket egy serpenyőbe tesszük, és fél órán át főzzük.
Csomagolja be a szemes borsot sajtkendőbe, és helyezze a serpenyő aljára.
A fokhagymagerezdeket nyomjuk át, és adjuk hozzá a zöldségekhez.
A zöldséges keverékhez öntsünk sót és cukrot, öntsünk bele olajat és ecetet, keverjük össze.
Forraljuk fel a kívánt vastagságra, és öntsük sterilizált üvegekbe tiszta, főtt tölcséren keresztül.
Fedőkkel zárjuk le és hagyjuk kihűlni.

A recept szerint készült házi ketchup forrónak bizonyul, vonzó lesz az igazán forró szószok és fűszerek szerelmeseinek.

Klasszikus ketchup

paradicsom - 3 kg;
cukor - 150 g;
só - 25 g;
almaecet (6 százalék) - 80 ml;
szegfűszeg - 20 db;
szemes fekete bors - 25 db;
fokhagyma - 1 gerezd;
őrölt fahéj - egy csipetnyi;
erős pirospaprika (őrölt) - a kés hegyén.

Főzési mód:

A paradicsomot megmossuk, apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük és alacsony lángon tesszük.
A paradicsomot addig főzzük, amíg térfogatuk harmadára csökken.
Adjunk hozzá cukrot és főzzük további 5 percig.
Sózzuk, és további 3 percig főzzük.
Tekerje gézbe a paprikát és a szegfűszeget, és tegye egy serpenyőbe paradicsommal. Adjunk hozzá borsot és fahéjat.
Forraljuk további 10 percig, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Ha kihűlt a massza, szitán átdörzsöljük, először a fűszeres gézzacskót eltávolítjuk, majd visszatesszük a serpenyőbe.
A fokhagymát összetörjük és a paradicsompüréhez adjuk.
Öntsük fel ecettel, forraljuk fel a ketchupot, és öntsük üvegekbe vagy üvegekbe, amelyeket előzetesen sterilizálni kell.

A ketchup univerzális klasszikus ízű, amely lehetővé teszi, hogy bármilyen ételhez tálaljuk. Ez a lehető legjobb paradicsomos ketchup, mert nincs benne más zöldség.

Asztali ketchup

paradicsom - 6,5 kg;
fokhagyma - 10 g;
hagyma - 0,5 kg;
cukor - 0,45 kg;
só - 100 g;
őrölt fahéj - 2 g;
mustár (mag) - 3 g;
szegfűszeg - 6 db;
szemes fekete bors - 6 db;
szegfűborsó - 6 db;
ecet esszencia (70 százalék) – 40 ml.

Főzési mód:

A paradicsomot megmossuk, és mindegyikre keresztet húzunk.
Forrásban lévő vízbe tesszük, pár percig blansírozzuk, kivesszük és hideg vízbe tesszük.
Távolítsa el a héját a paradicsomról, és vágja félbe mindegyiket.
Helyezzen szitát egy tiszta serpenyőre. Egy teáskanál segítségével távolítsuk el a paradicsomból a magokat, és tegyük egy szitába, dörzsöljük át úgy, hogy a magok a rácson maradjanak, a leve pedig a serpenyőbe kerüljön. Mossa meg a szitát.
Tegyük vissza a serpenyőbe, és dörzsöljük át rajta a paradicsompépet.
A szegfűszeget, a mustármagot, a borsot (fekete- és szegfűborsot) őrölje meg speciális darálóval vagy kávédarálóval.
Tegye át a hagymát és a fokhagymát egy húsdarálón.
Tegye a paradicsom-, hagyma- és fokhagymapürét egy serpenyőbe, adjon hozzá minden fűszert, beleértve a fahéjat is.
Forraljuk fel, adjunk hozzá 150 g cukrot, és folytonos keverés mellett főzzük tovább, amíg a keverék körülbelül a felére csökken.
Hozzáadjuk a maradék cukrot, és folyamatos kevergetés mellett 10 percig főzzük.
Sózzuk, ecetet adunk hozzá, és további 10 percig pároljuk.
Öntsön forró ketchupot korábban elkészített üvegekbe vagy üvegekbe (sterilizálni kell). Szorosan zárja le fedőkkel. Kihűlés után a pincében vagy a kamrában tárolhatók.

Az asztali ketchup nagyon aromás, finom állagú és fűszeres ízű. Nem mondható el róla, hogy amatőr lenne. Mindenki szereti ezt a házi készítésű szószt.

Ketchup "Eredeti"

paradicsom - 5 kg;
kaliforniai paprika - 0,3 kg;
hagyma - 0,5 kg;
cukor - 0,2 kg;
só - 30 g;
paprika - 10 g;
asztali ecet (9 százalék) - 125 ml.

Főzési mód:

A borsot megmossuk, a magokat eltávolítjuk, darabokra vágjuk és turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.
A paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk, 5 percig főzzük, majd hideg vízbe tesszük. Amikor a paradicsom kissé kihűlt, kivesszük a vízből, és lehúzzuk a héját.
A paradicsomot apróra vágjuk, és húsdarálóval vagy turmixgéppel ledaráljuk.
A hagymáról levesszük a héját, felaprítjuk és ugyanígy felaprítjuk.
Öntsön sót és cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá zöldségpürét, és tegye tűzre.
Forrás után csökkentse a hőt, és addig főzzük, amíg a keverék el nem éri a ketchup számára optimális állagot.
Adjuk hozzá a paprikát és főzzük pár percig.
Felöntjük az ecettel, és további 3 percig főzzük.
Töltsük előre sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, és zárjuk le fedővel. A ketchupnak szobahőmérsékletre kell hűlnie, ezután jobb hűvösebb helyre tenni.

Ennek a ketchupnak sajátos íze van, de senki sem meri kellemetlennek nevezni. Miután egyszer kipróbálta, újra és újra meg akarja enni.

A házi ketchup ízletes és egészséges termék, amely jól tárolható és gyorsan elfogyasztható. A különféle receptek lehetővé teszik, hogy minden ízlés szerint paradicsomszószt készítsen.

Termékek:

Piros paradicsom - 3 kg.

paprika - 0,5 kg.

Hagyma - 0,5 kg.

Só, bors, fahéj, szegfűszeg, babérlevél stb. és gyógynövények - ízlés szerint

A ketchup ma meghódította a világot. Szinte minden családban van ilyen, akárcsak a majonéz. De kevesen nézik meg ezeknek a termékeknek az összetételét a boltban. Eközben ez a termék, mint sok más konzerv termék, nem nélkülözi a tartósítószereket, színezékeket és aromákat. Minden évben szinte minden héten vettünk ketchupot, és eszünkbe sem jutott, hogy magunk készítsük el. Csak a gyermekek megjelenésével és néhány rossz betegség megszerzésével kezdték átgondolni étrendjüket. Most ősszel pedig ügyelünk arra, hogy otthon készítsünk ketchupot, hogy az étel ne csak finom, hanem egészséges is legyen.

Ezzel a recepttel mostanra és télre is készíthet ketchupot.

Fotó recept házi ketchuphoz:

1. A piros, érett paradicsomot megmossuk és két-négy részre vágjuk.

2. Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le és vágjuk fel.

3. Öblítse le a kaliforniai paprikát, távolítsa el a magházát és vágja darabokra. A legjobb, ha pirospaprikát használunk házi ketchupban, így a szín telítettebb lesz. De csak zöld maradt, így azt használtam.

4. Tegye az összes zöldséget egy mély serpenyőbe, és tegye tűzre.

5. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ez körülbelül 20 percig tartott.

6. Most el kell választani a folyadékot és a pépet a héjtól. Ezt facsaró segítségével lehet megtenni. Tapasztalatból kiderült, hogy kényelmesebb és gazdaságosabb a facsaró használata a húsdarálóban.

7. Öntse a paradicsomból, paprikából és hagymából kapott folyadékot egy tiszta serpenyőbe, és forralja fel. Ez a felkészülési lépés tart a legtovább. Mert több órát vesz igénybe, amíg felforr. Körülbelül 4 óráig tartott.

8. A főtt paradicsompüré észrevehetően csökken és sűrűbb lesz. Itt saját maga állíthatja be a vastagságot. Minél tovább főzzük, annál sűrűbb lesz.

9. Most vegyük ki kedvenc fűszernövényeinket, sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá a kapott paradicsompüréhez. Fűszerekkel még 15 percig főzzük.

10. A kész ketchupot öntsük apróra, hogy a későbbiekben könnyebben használható legyen.

A ketchup otthoni elkészítésének árnyalatai:

1. Házi ketchup készíthető más zöldségek (paprika, hagyma) hozzáadásával, vagy egyszerűen paradicsomból. A kész ketchup íze és vastagsága ettől függ. És a paradicsom és más zöldségek aránya eltérő lehet.

2. Ha szereted a nagyon sűrű ketchupot, akkor adj hozzá egy kis burgonyakeményítőt a főtt paradicsompüréhez.

3. Ahhoz, hogy a ketchup egész télen elálljon, hűvös helyen vagy hűtőben tárolja. És ügyeljen arra, hogy megfelelően sterilizálja és lezárja az üvegeket.

4. A ketchuphoz kevés cukrot és ecetet adhatunk. De ezt szándékosan nem csinálom, és enélkül finom lesz, és minden télen gond nélkül kitart.

Is . És facsaróban is megfőzheted télire.

És teljesen elfelejtik a finom házi ketchup receptjeit. Biztosak vagyunk benne, hogy a ketchup a legközelebbi polcon van a hűtőszekrényében a tejföllel együtt, és nagyon gyorsan elfogy. Ez a szósz különböző ízváltozatokban tökéletesen kiegészíti bármely, még a legegyszerűbb étel ízét is, és fényessé varázsolja.

Tehát tanuljunk meg főzni. Ettől csak finomabb, egészségesebb és egészségesebb lesz. Készíthetsz belőle annyit is, hogy egész télen kitart. Végül is a házi ketchup minden előnye mellett tökéletesen tárolható. Itt vannak a mieinklegjobb ketchup receptek télre.

Kezdjük az alapokkal. Készítsük el a legegyszerűbb változatot, amelynek íze utólag ízlés szerint adalékanyagokkal javítható.

Klasszikus paradicsomszósz

Vegyünk három kilogramm legérettebb paradicsomot, 6 evőkanál cukrot, 1 evőkanál sót, 5 evőkanál 6%-os ecetet, 20 szegfűszeget, 25 szemes fekete borsot, 1 gerezd fokhagymát, egy csipet fahéjat és Cayega borsot.

Vágja fel a paradicsomot kisebb darabokra, és süsse egy serpenyőben, fedő nélkül, amíg a térfogat egyharmada el nem veszít. Most adjunk hozzá cukrot és pároljuk 10 percig, most sózzuk - pároljuk 3 percig. Most a fűszereken a sor – hagyjuk újra 10 percig főni. Ezután áttörjük a paradicsomot egy szitán, és együtt főzzük forrásig. A végén öntsük hozzá az ecetet, és gyorsan öntsünk mindent előkészített sterilizált üvegekbe. A szokásos módon tekerje fel az üvegeket.

Most pedig kezdjünk el kísérletezni a ketchupunk ízével, és megtudjukhogyan készítsünk paradicsomos ketchupottovábbi összetevőkkel.

Itt téli receptekazoknak, akik valami fűszeresre vágynak.

fotó www.easytastyrecipe.com

Ketchup "szikrával"

Ismét szükségünk van paradicsomra - fél kiló, fél kiló hagyma, egy kiló bármilyen színű édes paprika, 2 friss csípős paprika, egy harmada egy pohár növényi olaj, 200 ml. ecet 9%, fél pohár cukor, egy teáskanál só, 7 gerezd fokhagyma, fekete és szegfűbors.

Vegyünk paradicsomot, paprikát, hagymát és turmixgépben turmixoljuk össze mindent. A kapott keveréket főzzük fel, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és időnként megkeverve főzzük 30 percig. A fokhagymát apróra vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt a paradicsommasszához adjuk. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, ne felejtsük el keverni. Sterilizált üvegekbe forgatjuk.

A fűszeres ketchup és még az ecet is károsíthatja a gyomrot. Vigyáznia kell magára, és korlátoznia kell magát egy ilyen finomságra. Próbáljunk meg valami ilyesmit főzniházi paradicsomos ketchuphogy vigyázz az egészségedre és kényeztesd magad.

Ketchup "Smachny"

Egyszerű, vegyünk 3 kilogramm paradicsomot, 10-15 gerezd fokhagymát, egy pohár cukrot, egy evőkanál sót, 10 édes paprika, 1-3 hüvely csípős paprika.

A paradicsomot és a paprikát turmixgépben ledaráljuk. A cukorral és a sóval addig főzzük, amíg el nem kezd forrni, majd lassú tűzön főzzük fél óráig. Ha letelt 20 perc, adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát a szószhoz. Végül a ketchupot üvegekbe zárjuk.

Íme néhány recepta legjobb ketchupok a legjobb fűszerekkel, nem csípős.

fotó en.petitchef.com

Ketchup "fűszeres"

Ismét csak a legérettebb paradicsomot vesszük - 6,5 kilogramm, 2-3 nagy gerezd fokhagyma, 3-4 közepes hagyma, 450 gramm cukor, 4 evőkanál só, fahéj egy teáskanál hegyén, fél teáskanál mustár, 6 szem fekete és illatos bors, 6 szegfűszeg, 350 ml. ecet 9%.

Vágjon X-alakú vágást a paradicsomba, forralja 30 másodpercig, majd távolítsa el a héját. Aprítsuk fel, dobjuk turmixgépbe a hagymával és a fokhagymával, valamint az előre felaprított fűszerekkel együtt. Adjuk hozzá a cukor 1/3-át, és addig főzzük a serpenyőben, amíg a térfogata felére csökken. Ezután hozzáadjuk a maradék cukrot, és további 10-15 percig főzzük. Só és ecet vonal. Főzzük újra 10 percig. Kész, lehet üvegekbe tenni.

Ketchup “Spicy No. 2”

Kell hozzá 5 kilogramm paradicsom, egy tucat édes paprika és hagyma, két és fél pohár cukor, két és fél evőkanál só, egy pohár ecet 9%, 10 szem szegfűbors és fekete bors, 10 szegfűszeg, fél teáskanál fahéj, chili paprika, őrölt paprika, őrölt gyömbér.

Az apróra vágott zöldségeket egy serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Addig főzzük, amíg fel nem forr, csökkentjük a hőt, és főzzük tovább 1,5-2 órán keresztül. A kapott keveréket szitán dörzsöljük át, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és főzzük újra, amíg besűrűsödik. Ha szükséges, adjunk hozzá hideg vízzel hígított keményítőt. Lekapcsoljuk a tüzet, felöntjük az ecettel, és a ketchupot üvegekbe töltjük.

Ketchup „Easy as Easy”

Szükségünk lesz 5 kilogramm paradicsomra, 1 csésze apróra vágott hagymára, egy pohár cukorra, egy evőkanál sóra, egy pohár 9%-os ecetre, egy teáskanál fekete borsra, egy teáskanál szegfűszegre, fél teáskanál őrölt zellermagra, egy darab fahéj.

A paradicsomot felvágjuk, hagymával kombináljuk, fedő alatt lassú tűzön megpuhítjuk, hármat szitán át. Ismét feltesszük a tűzhelyre. Az összes fűszert egy zacskóba tesszük, és beletesszük a szószba. Hagyjuk mindent főni, amíg a szósz térfogata felére csökken. Adjunk hozzá sót, cukrot, várjunk még 5-7 percet. A fűszereket kiszedjük, a szószt üvegekbe töltjük.

fotó pickyourown.org

Ketchup "Ne zavarj"

Két kilogramm paradicsomot, fél kilogramm édes paprikát, fél kilogramm hagymát apróra vágunk, és turmixgépben összedaráljuk. A kapott masszát tegyük át egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy pohár cukrot, 200 ml olívaolajat, egy evőkanál őrölt fekete borsot, egy evőkanál száraz mustárt és sót ízlés szerint. Tartsa alacsony lángon 2 órán át. Sterilizált üvegekbe tesszük.

Ketchup "paprikás"

5 kg szeletelve. paradicsom, fél kiló cukor, 3 evőkanál só, 2 evőkanál őrölt paprika, egy teáskanál khmeli-suneli, egy teáskanál őrölt szegfűbors, egy teáskanál őrölt szegfűszeg, forralástól számítva 30 percig főzzük. Öntsünk bele egy pohár előzőleg hideg vízzel hígított keményítőt, és alaposan keverjük össze. Most - egy pohár almaecet. Várjuk a keveréket 15 percig, lekapcsoljuk a tüzet, és üvegekbe forgatjuk.

Ketchup “tormával”

Kell hozzá 2 kilogramm paradicsom, 2 nagy vöröshagyma, 4 evőkanál cukor, egy evőkanál só, egy-egy teáskanál őrölt fekete bors, őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg, két-két evőkanál száraz vörösbor és borecet és egy evőkanál reszelt torma.

A paradicsomról lehúzzuk a héját, kockákra vágjuk és az apróra vágott hagymát, és kevergetve 20 percig főzzük. Szűrjük át egy szitán. Hozzákeverjük a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, és időnként megkeverve lassú tűzön 1 órán át állni hagyjuk. 20 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a tormát, és 5 perccel a vége előtt az ecetet. Forrón helyezzük sterilizált üvegekbe.

Általában télre almát, szilvát és különféle bogyókat készítünk kompótok és lekvárok formájában. Miért nem adjuk hozzá ezeket az összetevőket a ketchuphoz is?

fotó www.jainrasoi.com

Ketchup "borókával"

3 kilogramm paradicsomot felaprítunk, fél kilogramm hagymát felaprítunk, és mindent együtt forralunk puhára. Szitán áttöröljük. 300-400 ml. Kevés 9-es ecetet hevítünk, adjunk hozzá fűszereket és bogyókat, forraljuk fel, és öntsük a szószba. A ketchupot addig főzzük, amíg a térfogata harmadára csökken, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a mustárt. További 10 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük.

Ketchup "Alma"

Vágj fel 10 paradicsomot és párold lefedve puhára, majd dörzsöld át szitán. Tegye ugyanezt 4 édesebb almával. A paradicsomot és az almát összekeverjük, és sűrűre főzzük. Most adjunk hozzá egy teáskanál őrölt fekete borsot, fél teáskanál őrölt fahéjat, egy teáskanál szerecsendiót, fél teáskanál sót és egy teáskanál mézet. Főzzük újra 10 percig. Adjunk hozzá 2 evőkanál 9%-os ecetet és 3 gerezd apróra vágott fokhagymát. További 5 percig pároljuk, majd üvegekbe töltjük.

Ketchup "paradicsom-szilva"

2 kilogramm paradicsomot blansírozunk, és szitán dörzsöljük át. A kimagozott szilvát blansírozzuk, és szitán dörzsöljük át. Összekeverjük a paradicsommal, a fűszerekkel, az apróra vágott fokhagymával, és addig főzzük, amíg a térfogata harmadára csökken. Üvegekbe zárjuk.

Reméljük, hogy most a legfinomabb téli paradicsomkészítményei nemcsak a paradicsomkonzerv, hanem a ketchup is lesznek. Alkoss, lepődj meg, lepődj meg!

fotó healthliving.natureloc.com

Kapcsolódó hozzászólások:

Recept tőkehal szeletekhez fotókkal. Halételek.

Csirkeszárny mézes mustármártásban

Házi készítésű natúr ketchup minden ízléshez – szuper receptek válogatása

Alig 20 évvel ezelőtt még csak kevesen hallottak a ketchupról, és a boltok polcait félliteres Krasnodarsky paradicsomszószos üvegek foglalták el. Gyerekként szinte üvegben ettük - kenyérrel, amíg gyomorégést nem kaptunk, milyen finom! És akkor megjelent a ketchup – ó, ez a boldogság... Szó szerint bármit meg lehetett enni vele. De itt van a probléma – minél több fajta ketchup jelenik meg a boltokban, annál kevésbé valószínű, hogy igazi paradicsomszószt kell vásárolni fűszerekkel és fűszerekkel, egyre több keményítővel, színezékkel, tartósítószerrel... Egyetlen kiút van – elkészíteni. ketchup magad. Csak így tudhatja meg pontosan, mi van a ketchupjában, és saját ízlése szerint készíti el. A házi készítésű ketchupoknak van egy komoly hátránya - nagyon ízletesek, így ha úgy dönt, hogy ketchupot készít a télre, nem fog tudni boldogulni néhány üveggel.

Tanácsok a perchicától

Mindenkinek azt tanácsolom, hogy vegyen kézi facsarót, szósz vagy ketchup készítéséhez kifejezetten jó, ha a paradicsomot megcsavarja, a lé külön folyik, a héja és a magja külön, nem marad ott a szósz , főzzünk pár órát, és olyan, mint az igazi.. Itt így néz ki Biztos vagyok benne, hogy sokan látták és elmentek mellettük, mert fogalmuk sem volt, milyen csodálatos.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
150 g cukor,
25 g só,
80 g 6%-os ecet,
20 db. szegfűszeg,
25 db. szemes bors,
1 gerezd fokhagyma,
egy csipet fahéj,
csípős pirospaprika a kés élére.

Készítmény:
A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük, és a fedő lecsukása nélkül egyharmadáig forraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot, forraljuk 10 percig, sózzuk és főzzük további 3 percig. Tegye a fűszereket és fűszereket egy lábosba paradicsommal, forralja 10 percig, és szűrje át acélszitán vagy szűrőedényen. Tegyük vissza a serpenyőbe, forraljuk fel, öntsük bele az ecetet és tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Hozzávalók:
6,5 kg paradicsom,
10 g fokhagyma,
300 g hagyma,
450 g cukor,
100 g só,
¼ tk. fahéj,
½ tk. mustár,
6 db. szegfűszeg,
6 db. szemes bors,
6 db. szegfűborsó borsó,
40 ml 70%-os ecet vagy 350 ml 9%-os ecet.

Készítmény:
A paradicsomot keresztben vágjuk, forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk, és eltávolítjuk a héját. A magokat eltávolíthatjuk, ha valakinek nem ízlik a szószban: egy kanál segítségével kaparjuk ki a magkamrákat, és tegyük a serpenyő fölé helyezett szitába. A lé kifolyik a serpenyőbe. Helyezze oda az apróra vágott paradicsomot, és turmixgéppel (vagy húsdarálón) őrölje meg mindent. A hagymát, fokhagymát is felaprítjuk, a fűszereket malomban megdaráljuk. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, a sót és a cukrot, egy serpenyőben, és tegye tűzre. Adjuk hozzá a cukor harmadát, és csökkentsük felére a keveréket. Adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk 10 percig, és forrón tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
500 g hagyma,
300-400 g cukor,
2 evőkanál. mustár,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
5-6 szem fekete bors,
3-4 borókabogyó,
só.

Készítmény:
A paradicsomot felaprítjuk, a hagymát felaprítjuk, fedős serpenyőben közepes lángon kicsit megpároljuk, szitán átdörzsöljük. Az ecetet felforrósítjuk, hozzáadjuk a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és paradicsompürébe öntjük. A kapott masszát lassú tűzön harmadára felforraljuk, cukorral, sóval, mustárral ízesítjük és még 10 percig forraljuk, majd forrón sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
1 csésze apróra vágott hagyma,
150-200 g cukor,
30 g só,
1 csésze 9%-os ecet,
1 tk szemes fekete bors,
1 tk szegfű,
egy darab fahéj
½ tk. őrölt zellermag.

Készítmény:
A paradicsomot felaprítjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, fedő alatt kis lángon pároljuk, szitán átdörzsöljük. Öntsük egy serpenyőbe és tegyük tűzre. Tegye a fűszereket egy gézzacskóba, és tegye a forrásban lévő paradicsomos keverékbe. Csökkentse körülbelül egyharmadával. Sózzuk, cukrozzuk, forraljuk még 5-7 percig, vegyük ki a fűszeres zacskót, öntsük sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, és zárjuk le.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
10-15 nagy gerezd fokhagyma,
1 csésze cukor,
1 evőkanál. sóval,
10 db húsos paprika,
1-3 hüvely csípős paprika (ízlés szerint) vagy 1 tk. őrölt cayenne bors vagy chili.

Készítmény:
A paradicsomot, az édes és a csípős paprikát felaprítjuk (húsdarálón vagy turmixgéppel aprítjuk), tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és tegyük tűzre. Ha felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a présen átnyomott fokhagymát. Sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Hozzávalók:
500 g paradicsom,
500 g hagyma,
1 kg sokszínű édes paprika,
2 nagy csípős paprika,
100 ml növényi olaj,
1 csésze 9%-os ecet,
½ csésze cukor
1 tk só,
7 gerezd fokhagyma,
7 szem fekete bors,
7 borsó szegfűbors.

Készítmény:
A paradicsomot, a hagymát, az édes és csípős paprikát (a magvakkal együtt) ledaráljuk (húsdarálóval vagy turmixgéppel). A kapott masszát tedd a tűzre, forrald fel, csökkentsd a hőt alacsonyra, és kevergetve főzd 30 percig. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot, fokhagymát, átengedjük a présen. Folyamatos kevergetés mellett tetszőleges vastagságig forraljuk. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

A házi ketchupok nemcsak paradicsomból készülnek, van bennük alma, fűszernövények, szilva, édes kaliforniai paprika... Mindez lehetővé teszi, hogy a legkülönfélébb ételekhez kiváló mártást készítsünk.

Ketchup almával

Hozzávalók egy 300 grammos üveghez:
10 nagy húsos paradicsom,
4 édes alma,
1 tk őrölt fekete bors (csúszda nélkül),
½ tk. őrölt fahéj,
1 tk őrölt szerecsendió (csúszda nélkül),
½ tk. őrölt erős pirospaprika,
½ tk. só,
1 tk édesem,
2 evőkanál. 9% ecet,
3 nagy gerezd fokhagyma.

Készítmény:
A paradicsomot felaprítjuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Az almát feldaraboljuk, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és almapürét egy serpenyőben, tegyük lassú tűzre, és pároljuk sűrűre, körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fahéjat, szerecsendiót, sót, mézet, és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá az ecetet és az apróra vágott fokhagymát, forraljuk további 5 percig, és azonnal tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Hozzávalók:
2 kg érett paradicsom,
500 g édes paprika,
500 g hagyma,
1 csésze cukor,
200 g olívaolaj,
1 evőkanál. őrölt feketebors,
1 evőkanál. száraz mustár,
só ízlés szerint.

Készítmény:
Az összes hozzávalót egy húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük meg, keverjük össze, adjunk hozzá fűszereket és főzzük lassú tűzön 2 órán át keverés közben. Sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
10 db édes paprika,
10 hagyma,
2,5 csésze cukor,
2,5 evőkanál. só,
200 g 9%-os ecet,
10 darab. szemes fekete bors,
10 darab. szegfűborsó borsó,
10 darab. szegfűszeg,
½ tk. fahéj,
½ tk. chili paprika,
½ tk. őrölt paprika,
½ tk. gyömbér,
1 evőkanál. keményítő (ha szükséges).

Készítmény:
A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, és vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel, mérsékeljük a lángot, és főzzük 1,5-2 órán át. A kapott masszát szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és lassú tűzön a kívánt vastagságra főzzük. Ha szükséges, adjunk hozzá jeges vízben hígított keményítőt. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk. Tárolja hűvös helyen.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
3-4 hagyma,
3 édes paprika,
2 evőkanál. só,
300 g cukor,
100-150 ml 9%-os ecet,

½ tk. őrölt pirospaprika,
egy kis fahéj
lomb.

Készítmény:
A paradicsomot feldaraboljuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük, és tűzre tesszük. A hagymát apróra vágjuk, a paradicsomhoz adjuk, az édes paprikát meghámozzuk, felaprítjuk és szintén a paradicsomhoz adjuk. A felforralt keveréket félig forraljuk alacsony lángon 3 órán keresztül nyitott fedéllel. Lehűtjük és szitán átdörzsöljük. Újra feltesszük a tűzre, felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, fahéjjal, ecettel. Ezeken a fűszereken kívül másokat is hozzáadhat - kurkuma, koriander stb. A zöldeket csokorba kötjük, és a paradicsomos keverékbe mártjuk. Főzzük újra 3 órán keresztül, hogy a folyadék elpárologjon. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
2 nagy hagyma,
100 g cukor,
1 evőkanál. só,
1 tk őrölt feketebors,
1 tk őrölt gyömbér,
1 tk őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál. száraz vörösbor,
1 evőkanál. frissen reszelt torma,
2 evőkanál. borecet.

Készítmény:
A paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kevergetve 20 percig főzzük. Szitán dörzsöljük át. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, lassú tűzön 1 órán át főzzük állandó keverés mellett. 20 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a tormát, és 5 perccel a vége előtt az ecetet. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
1 kg szilva,
500 g hagyma,
1 fej fokhagyma,
1 tk fekete bors,
1 tk pirospaprika,
só, cukor ízlés szerint.

Készítmény:
A paradicsomot apróra vágjuk, fedős serpenyőben lassú tűzön megpároljuk, és szitán átdörzsöljük. A szilvából kivesszük a magokat, megpároljuk és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és szilvamasszát, adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát, amelyet préselünk át, és forraljuk fel egyharmadával. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe és zárjuk le.

Amint látja, a házi ketchupot többféleképpen is el lehet készíteni. Kellemes készülődést!

Larisa Shuftaykina

Egy másik recept:

3 kg paradicsom
0,5 kg alma
0,25 kg hagyma

Az egészet felaprítjuk, és addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul. Turmixgépben turmixoljuk és kívánt vastagságig főztem, én kb 50 percig főztem.
A főzés vége előtt adjunk hozzá 1,5 evőkanál sót. l., 1,5 csésze cukor, ne felejtsük el megkeverni, különben megég, pirospaprika, őrölt fekete bors ízlés szerint, 50 g almaecet, levesszük a tűzről, üvegekbe töltjük és feltekerjük. Hozzáadhat fokhagymát.