Hogyan pácoljunk shish kebabot fehérborral. Sertés kebab borban - hogyan kell helyesen főzni? Sertés shish kebab vörösborral

Először készítsünk vörösboros boros pácot sertés shish kebabhoz.

Hozzávalók:

Szegfűszeg - két csomag.
Babérlevél - egy.
Fekete bors - hat borsó.
Friss kakukkfű - két ág.
Friss petrezselyem - három ág.
Fokhagyma - két gerezd.
Hagyma - egy hagyma.
Száraz bor (vörös) - ötszáz milliliter.

Hogyan készítsünk pácot a boros grillezéshez

A hagymát vékony karikákra vágjuk, a fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. A fokhagymát és a hagymát egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, lassú tűzre tesszük, felforraljuk és két percig pároljuk. Ízlés szerint sóval ízesítjük. Az elkészített keveréket lehűtjük és szükség szerint felhasználjuk Hűtőszekrényben akár hét napig is eláll. Ez a pác alkalmas sertés-, vad- és baromfihúshoz.

Második recept: borral

Hozzávalók:

Száraz bor - egy pohár.
Hagyma - négy-öt hagyma.
Fokhagyma - három-négy gerezd.
Bors (őrölt piros) - személyes ízlés szerint.
Só - opcionális.

Boros pác készítése sertés kebabhoz

Egy edényben őrölt borsot (piros), sót, finomra vágott fokhagymát, karikákra vágott hagymát összekeverünk, friss húsdarabokat adunk hozzá, alaposan összekeverjük, és várjunk három-öt órát, amíg a sertés bepácolódik.

Harmadik recept: boros pác sertéskebabhoz (fehérbor)

Hozzávalók:

Vörösbor ecet - fél kanál (evőkanál).
Vörösbor - egy pohár.
Száraz mustár - negyed kanál (teáskanál).
Hagyma - egy fej.
Babérlevél - két darab.
Szegfűszeg - fél kanál (teáskanál).
Rozmaring - fél kanál (teáskanál).
Borecet (piros) - egy kanál (teáskanál).
Cukor - ízlés szerint.

A borpáclét a következőképpen készítjük el: keverjük össze a vörösbort a vörösborral és adjunk hozzá ízlés szerint cukrot, majd száraz mustárt, keverjük össze alaposan. A hagymát karikákra vágjuk, egy tálba tesszük, megtöltjük az elkészített keverékkel, hozzáadjuk a szegfűszeget és a rozmaringot, feltesszük a tűzhelyre és felforraljuk. Amint a pác kihűlt, tedd bele a sertéshúst három-négy órára.

Negyedik recept: fehérbor alapú barbecue pác (ecet hozzáadása nélkül)

Hozzávalók:

Fehér bor - egy pohár.
Cukor - egy kanál (teáskanál).
Zsálya - egy kanál (teáskanál).
Hagyma - egy darab.
Növényi olaj - két evőkanál (evőkanál).
Fekete bors (őrölt) - egy kanál (teáskanál).

A pác elkészítése

A hagymát közepes reszelőn lereszeljük. Alaposan keverje össze az összes fenti fűszert növényi olajban, és hagyja körülbelül egy órán át. Ezután adjunk hozzá hagymát, egy kanál cukrot az olajhoz, vágjuk a marhahúst szép darabokra, és pácoljuk az elkészített keverékben hat-nyolc órán át. Miután bepácolta ezzel a keverékkel, nyugodtan öntheti rá a főzőkebabot.

Ötödik recept: pác száraz fehérborral és ecettel

Keverje össze a borecetet (fehér) fehérborral. Adjunk hozzá fél pohár vizet (forralt), sót és egy kanál cukrot, kevés olívaolajat. Melegítsük fel a keveréket anélkül, hogy felforralnánk. Adjunk hozzá egy evőkanál kapribogyót (egy evőkanál), borsot és kakukkfüvet (egy negyed kiskanál). Hűtsük le a pácot, és helyezzük bele a húst tíz-tizenkét órára.

Reméljük, hogy a fent bemutatott receptek hasznosak lesznek a kiváló grillsütő elkészítéséhez!

Leírás

Sertés shish kebab borban joggal állítja, hogy minden vidéki piknik jellegzetes ételévé válik, mert puha, lédús, hihetetlenül aromás és elképesztően ízletes lesz, különösen, ha a kebabot lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk szerint készíti el. Egyszerű, de az étel remekül sikerült.

A sertéshús hátránya, hogy hosszú ideig tart a pácolás (általában legalább 3 óra, lehetőleg 6-8 óra). A főzési idő enyhén csökkentése érdekében vágja fel a húst 5 cm x 5 cm-es kis kockákra, és pácolja be otthon, és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Aztán reggel már csak a jól bepácolt sertéshúst kell kivenni, piknikre vinni, nyársra vagy nyársra felfűzni (mint a mi receptünkben) és parázson kisütni. A pácolás kivételével minden nem tart tovább egy óránál.

A grillezéshez való sertéshúst fehérborban pácoljuk fűszerekkel. Ennek a pácnak az a sajátossága, hogy gyorsabban működik, mint más keverékek, és már 60 perccel a pácolás megkezdése után a húst a grillre küldhetjük. Ez nagyon kényelmes egy vidéki piknikhez, de ne feledje, hogy minél tovább pácoljuk a sertéshúst, annál jobb. Szóval döntsd el magad.

Az általunk kínált száraz fehérbor alapú pác chili paprikával fűszeresebbé, menta- vagy bazsalikomlevéllel aromásabbá tehető. A paprikával, fokhagymával, korianderrel és curryvel azonban azt tanácsoljuk, hogy óvatosan bánjunk vele, mert nem mindenki szereti azt a hatást, amit ezek a fűszerek adnak. Ezért legyen óvatos, és ne vigye túlzásba a páccal: minél egyszerűbb, annál finomabb a sertéskebab a borban. Általában ragaszkodjon receptünkhöz - és sikerülni fog!

Hozzávalók

(1 kg)
(200 ml)
(3-4 db)
(1-2 cm)
(1 teáskanál)
(1/2 teáskanál)

A főzés lépései

Egy kilogramm megmosott és apró csontoktól megtisztított friss sertéshúsból (hűtött nyak, lapocka, szűzpecsenye) vágjunk 4-5 cm-es oldalhosszúságú kockákra, és tegyük egy edénybe.

4-5 nagy hagymát felaprítunk az Ön számára megfelelő módon. Általában a hagymát vékony karikákra vagy félkarikákra vágják, majd a sertéshússal együtt grillen megsütik. De a hagyma gyorsabban megfő, mint a hús, ezért égni kezd, és leesik a nyársról. Ennek elkerülése érdekében darabokra vágjuk, amiket később könnyű leszedni. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát a sertéshúshoz.

Kb. 1-2 cm meghámozott gyömbérgyökeret vágjunk fel késsel, és adjuk hozzá a húshoz is. ½ teáskanál is odamegy. 5 paprika keveréke. Figyelem! Ebben a szakaszban nem sózzuk meg a sertéshúst, különben minden levét kiadja és nagyon kemény lesz.Öntsünk egy pohár száraz fehérbort a fűszeres húsba, és keverjük össze az egészet. Pácold a sertéshúst borban legalább egy órán keresztül.

A fölösleges pácból kinyomkodjuk a bepácolt húst, és most megsózzuk. Ezután a sertéshúst fa nyársra fűzzük, vízben megnedvesítve, hogy ne égjen meg. Aki szeretné, a sertéshúsra itt-ott nagy hagymát is helyezhet.

A sertés shish kebabot süssük forró parázson körülbelül 40 percig, rendszeresen forgassuk az egyenletes főzés érdekében. Javasoljuk, hogy sütés közben öntse a sertéshúst gránátalmalével, így puhább, aromásabb és ízletesebb lesz. A hús készenlétét úgy ellenőrizzük, hogy a legnagyobb darabot levágjuk: puha legyen, és tiszta, vérmentes levet engedjen ki.

A vöröses sertéskebabot borban forrón, közvetlenül nyárson, friss zöldségekkel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Létezésének története során az emberiség rengeteg módszert feltalált a hús elkészítésére. A legfinomabb és legnépszerűbb közülük azonban a kebab volt és maradt. A grillen sült húsok számos receptje általában nagyon hasonlít egymásra. Fő különbségük a pác.

A hús elkészítésének egyik legsikeresebb módja a vörösborban való pácolás. Egyedi aromája és eredeti fanyar íze, enyhe savanyúsága mellett étvágygerjesztőbb és vonzóbb megjelenést kölcsönöz a húsnak. Ez a kebab gyengéd és nagyon finom lesz.

A fő összetevők kiválasztása

Sok vita folyik arról, hogy melyik húsból készül jobb kebab. Mindenkinek megvannak a saját személyes preferenciái, de a legtöbb vélemény arra a tényre vezet, hogy a sertéshús továbbra is a legjobb választás. A sertéshús minden szükséges tulajdonsággal rendelkezik ahhoz, hogy a jövőbeli étel lédús és puha legyen, míg más típusú húsok jelentősen gyengébbek. A borjúhús kissé kemény lehet, a csirkefilé túl száraz, és nem mindig vagy szerencsés jó bárányhúst találni.

A páchoz boros ital kiválasztásakor minden sokkal egyszerűbb. Mint tudják, a legfinomabb és legpuhább húst száraz borban pácolással kapjuk. A borkősav hatására a hús rostjai tökéletesen megpuhulnak, a sütés során az alkoholszag elpárolog. Jobb, ha nem használ édes és dúsított italokat. Nincs is értelme drága alkoholra költeni. Az olcsó fiatal bor, vagy akár a házi bor is nagyon alkalmas pácolásra.

Készítmény

Célszerű zsírosabb sertéshúst venni - a nyakrész tökéletes. Jobb, ha friss húsról van szó. Ilyen lehetőség hiányában megfelelően le kell olvasztani (fokozatosan, hűtőben).
Öblítse le a húst folyó víz alatt, óvatosan távolítsa el a szennyeződéseket és a csontdarabokat. A szálkás és túl zsíros töredékek eltávolíthatók. Vágja 3-5 cm-es darabokra. Célszerű, hogy a darabok megközelítőleg azonosak legyenek - ez szükséges a grillen történő egyenletes sütéshez. Ha szükséges, a húst kalapáccsal enyhén meg lehet verni.
Helyezze a szeletelt sertéshúst egy mély pácolóedénybe. A fa és alumínium edények nem alkalmasak erre, mert... a fa jól felszívja a pácot, az alumínium pedig reagál a borkősavval.
A hagymát apróra vágjuk. A hagyma egy része karikára vágható, más része pedig a szokásos módon, mint a serpenyőben való sütéshez. A hagyma darabszáma (3-5 darab) attól függ, hogy hány karikát tervezünk a hússal együtt egy nyárson felfűzni.
Sózzuk, fűszerezzük, apróra vágott hagymát adjunk a húshoz (egyelőre még a karikákat is tegyük félre), alaposan keverjük össze kézzel.
Fokozatosan adjunk hozzá bort. Pont annyi legyen belőle, hogy a hús teljesen telítődjön vele, de ne fulladjon bele. Az egyenletes impregnálás érdekében mindent alaposan keverjünk össze. A fenntartott hagymakarikákat sütésre szánják, ezért a beáztatott hús tetejére kell őket helyezni. Így nem áznak el, hanem csak kissé telítődnek a páctól. A fűszerek és a só mennyiségét úgy határozhatjuk meg, hogy enyhén megkóstoljuk a pácot a nyelvünkön. Többféle ízűnek kell lennie: savanyú, sós és fűszeres.
A bepácolt húst egy kicsit (legfeljebb egy órát) szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd hűvös helyre tesszük. A pácolási idő a hús minőségétől és az ízléstől függ, de általában 6-10 óra.
Nyársra felfűzéskor a húsdarabokat hagymával, paradicsommal vagy paprikával váltogathatjuk.
A shish kebabot forró parázson kell főzni, kerülve a nyílt tüzet. Időnként meg kell fordítani a nyársat, és ha szükséges, meglocsolni páclével.
A készenlét könnyen meghatározható a legnagyobb húsdarab enyhén vágásával - a folyó lé színének átlátszónak kell lennie.

Tálaljuk száraz vörösborban főtt shish kebabot, lehetőleg apróra vágott fűszernövényekkel és friss zöldségekkel.

A szabadtéri kikapcsolódás szerelmeseinek azt tanácsolom, hogy próbálják ki a borban pácolt shish kebabot. Tetszeni kell az eredménynek. A borkősav lágyítja a hús rostjait, puhává és puhává teszi, a bor szárazanyagai pedig egyedi, könnyű aromát adnak a kebabnak. Az alkohol nem érezhető, mert a grillezés során elpárolog.

A sertés-, marha- vagy bárányhús optimális a kebab borban való főzéséhez. A csirkét és a halat jobb pácolni más receptek szerint. A húst nem szabad alumínium- vagy faedénybe áztatni, mert fémmel érintkezve a bor oxidálódik, a fa pedig gyorsan magába szívja a pácot.

Bármilyen száraz vörös vagy fehér bor megfelelő. Az édes, félédes és dúsított fajták használatát jobb kerülni, mert nem puhítják meg jól a húst és nem adják a kívánt aromát. Nincs értelme drága italt venni, még a fiatal házi szőlőborral is meg lehet boldogulni, ami tökéletesen teszi a dolgát.

Shish kebab vörösborral

száraz vörösbor - 300 ml;
hagyma - 4 darab;
citrom - 1 fél;
fekete bors - 5 borsó;
piros paprika - 1 darab;
kapor - fél csomó;
só ízlés szerint.

1. Olvassza ki a húst (sertés, bárány, marha) szobahőmérsékletre. Öblítse le folyó vízzel, hagyja lefolyni, távolítsa el az ereket és a nagy zsírdarabokat.

2. Vágjuk a húst 5x5 cm-es darabokra, és enyhén verjük fel.

3. Hámozzon meg három vöröshagymát, majd vágja karikákra, hogy kényelmesen nyársra lehessen helyezni. A maradék hagymát felaprítjuk, mint a serpenyőben sütéshez.

4. Távolítsa el a pirospaprika szemcsés közepét, vágja nagy darabokra a pépet.

5. Vágja fel a kaprot, öntse a zöldek felét egy külön tálba, ez szükséges a kész kebab fűszerezéséhez.

6. Tegye a húsdarabokat és a finomra vágott hagymát egy mély zománcozott vagy műanyag tálba. 3-4 percig keverjük, amíg a darabok el nem telítik a hagyma aromáját.

7. Adjunk hozzá 50 ml vörösbort és egy fél citrom levét, keverjük újra 2-3 percig.

8. Helyezze a pácolásra szánt húst egy serpenyőbe, minden réteget fűszernövényekkel, pirospaprika-darabokkal, feketeborsóval és sóval fűszerezzen.

9. A maradék bort (250 ml) egyenletesen öntse a darabokra, és helyezzen rá hagymakarikákat.

10. Fedjük le a serpenyő nyakát fóliával, és tegyük a pácolt húst a hűtőbe 5-6 órára.

11. Nyársra helyezéskor a húsdarabokat hagymával és pirospaprikával váltogatjuk. Sütés közben időnként meglocsoljuk a kebabot a maradék páccal.

Shish kebab vörösborral

Shish kebab fehérborral

Hozzávalók 1 kg hús páchoz:

száraz fehérbor - 250 ml;
olívaolaj - 2 evőkanál;
izzók - 5-6 darab;
citrom - 1 fél;
fokhagyma - 0,5 fej;
fekete bors és só - ízlés szerint.

1. A kiolvasztott húsról távolítsd el a zsírt, majd vágd apró darabokra (3x3 cm), sózd, borsozd. A disznózsírt is vágjuk apró szeletekre, és tegyük külön. Sütéskor szükséged lesz rá.

2. A meghámozott hagymát vágjuk vastag karikákra, hogy könnyen nyársra helyezzük. A citromot és a fokhagymát apró szeletekre osztjuk.

3. Egy zománcozott vagy műanyag edény aljára helyezzünk néhány hagymakarikát (úgy, hogy fedjék az alját), pár szelet citromot és fokhagymát. A tetejére egy réteg hús kerül. Ebben a sorrendben helyezzük el az összes terméket rétegesen (adagok számától függően több is lehet), az utolsó legyen a hagyma.

A kebab szerelmesei tudják, hogy a húst be kell pácolni, mielőtt parázson grilleznének. Ugyanakkor az ínyencek között az egyik legelismertebb a shish kebab boros pác. A borkősav jól puhítja a húsrostokat, így faszén feletti grillezés után a hús puha lesz, megőrzi lédússágát. Ugyanakkor a bor egyedi ízjegyeket ad neki. Természetesen az alkohol íze vagy illata nem érezhető - sütés közben elpárolog. Tehát a borban pácolt húsból készült kebabot akár a gyerekek is félelem nélkül adhatják.

Főzési jellemzők

Azok az emberek, akik gyakran grilleznek, kísérletileg „kiszámolták” az ideális barbecue képletét. Akik azonban még csak sajátítják ezt a művészetet, azoknak jól jönnek a tapasztalt szakácsok tanácsai.

Bármilyen pácot választ is a shish kebabhoz, az étel nem lesz ízletes, ha rossz minőségű húst használ. Soha ne használjon fagyasztott ételt grillezéshez, mert kiolvadáskor veszít folyadékából, és ennek következtében sütés közben kiszárad. Azt is meg kell értenie, hogy egy fiatal állat húsa sokkal gyorsabban sül, és sokkal lágyabb lesz, mint egy öreg húsa. Ezenkívül érdemes elmondani, hogy a grillezéshez a legjobb zsíros húst venni, bár ez nem szükséges feltétel.
Különféle húsfajtákat pácolhatunk borban, akár ugyanazzal a recepttel, ami univerzálisnak tekinthető. A shish kebab borban pácolt bárány-, sertés- és marhahúsból készül. De az ínyencek nem javasolják a baromfihús borban való pácolását, az íze jobban megmutatkozik, ha más pácokat használunk.
A hús grillezéshez való pácolásához vörös- és fehérbort is használhat, bár a pác receptjei eltérőek lesznek. A lényeg, hogy a bor száraz legyen. Az édes, félédes és szeszezett borok nem alkalmasak erre a célra.
Ne pácoljon húst alumínium vagy fa edényekben. Az első a bor hatására oxidálódik, káros anyagokat szabadítva fel. A második gyorsan felszívja a pácot, így a hús szinte semmit sem kap belőle. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a pácoláshoz üveg- vagy kerámia edényeket használjanak, bár a zománcozott, valamint a rozsdamentes acélból készült edények is megfelelőek.
Ne tegyünk sót a páchoz, mert hajlamos a folyadékot „kihúzni” az ételből. Annak elkerülése érdekében, hogy a kebab kiszáradjon, a húst legkorábban egy órával azelőtt meg kell sózni, hogy parázson sütjük.
A hús boros pácban tartásának ideje leggyakrabban a hús típusától függ, és néha attól, hogy a pácba kerüljenek olyan termékek, amelyek felgyorsítják a húsrostok lágyulásának folyamatát. A sertéshúst általában 4-6 órán át, a bárányhúst és a marhahúst 2 órával tovább pácolják.
Hozzáadhat növényi olajat a páchoz. Nemcsak elősegíti a pác jobb behatolását a termékbe, hanem védő kérget is képez a hús grillen történő sütésekor, ami különösen szaftossá teszi a kebabot.

Ismerve a grillhús borban pácolásának alapvető szabályait, nyugodtan kiválaszthatja a tetszőleges pácreceptet, és intézkedhet.

Pác shish kebabhoz vörösborral

hús - 2 kg;
hagyma - 0,8 kg;
száraz vörösbor - 0,5 l;
citrom - 1 db;
forró paprika – 1-2 db;
kapor (friss) - 100 g;
só, őrölt fekete bors, szemes bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Mossa meg a húst, szárítsa meg papírszalvétával. Távolítsa el a filmeket és az inakat. Körülbelül két egymásra helyezett gyufásdoboz méretű darabokra vágjuk. A marhahúst akár meg is verheted, hogy gyorsabban megpuhuljon.
A kaprot apróra vágjuk.
A húst bedörzsöljük borssal, megszórjuk kaporral, és kézzel összekeverjük.
Hámozzuk meg a hagymát. Két közepes méretű hagymát vágjunk apróra, és tegyük félre egy külön tálba. A többi hagymát kb 3 mm vastag karikákra vágjuk, hogy később kényelmesen nyársra rakhassuk.
Mossa meg a paprikát. Vágja le a szárakat. A paprikát 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk. Távolítsa el a magokat a kapott gyűrűkből, mert túl élesek.
Adjunk hozzá borsot a húshoz és keverjük össze.
Facsarjunk citromlevet egy tálba finomra vágott hagymával. Öntsön oda bort, keverje össze mindent.
Helyezzen durvára vágott hagymát és néhány szem borsot annak az edénynek az aljára, amelyben a húst pácoljuk.
A pácot ráöntjük a húsra, átkeverjük, és a hagymára helyezzük.
Fedjük le a húst egy tányérral, és helyezzünk rá egy súlyt.

A húst a hűtőszekrényben kell pácolni. A legjobb, ha éjszakára hagyjuk. Ha úgy dönt, hogy spontán grillezést szeretne, akkor sem vegye ki a húst a pácból korábban, mint 5 óra elteltével. Ne felejtse el, hogy a használt pác sózatlan volt, és a húst sütés előtt meg kell sózni.

Pác shish kebabhoz fehérborral

hús - 2 kg;
száraz fehérbor - 0,5 l;
hagyma - 1 kg;
citrom - 1 db;
fokhagyma - 5 gerezd;
olívaolaj - 100 ml;
grillfűszer, só ízlés szerint.

Főzési mód:

A húst előkészítjük a pácoláshoz. Ehhez jól meg kell mosni, szalvétával le kell törölni, és 4 cm x 5 cm-es darabokra kell vágni.
A húsdarabokat bedörzsöljük grillízesítővel.
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk karikákra, nem túl vékonyra, de nem is túl vastagra – ezután nyársra kell tenni, felváltva a hússal.
A fokhagymagerezdeket félbevágjuk.
A citromot meghámozzuk és szeletekre osztjuk. Egyszerűen kerek szeletekre vághatod.
Öntsön növényi olajat a húsba és keverje össze.
A húst pácolt edénybe helyezzünk néhány hagymakarikát úgy, hogy fedjék az alját. Adjunk hozzá néhány szelet fokhagymát és néhány szelet citromot. Helyezzen rá a hús egy részét.
Folytassa az ételek rétegezését. Az utolsó rétegnek hagymának kell lennie.
Mindent öntsön fehérborral. Fedjük le egy tányérral, és tegyünk a tetejére egy vízzel töltött üveget.

Pácold a kebab húst nyomás alatt hűvös helyen legalább 4 órán keresztül. Ha van lehetőséged egy éjszakára a boros pácban hagyni a húst, még jobb lesz.

A boros grillezéshez való pác klasszikusnak számít. Ha a benne pácolt húst parázson sütjük, a kebab páratlan ízű lesz.