Hogyan kell főzni a török ​​kávét: a kávé szerelmeseinek titkai. Török kávé: főzési titkok és a legjobb receptek különböző országokból

2

A legtöbb ember legalább alkalmanként iszik kávét. Egy illatos, frissen főzött ital sokkal finomabb, mint egy kifejezetlen instant.

Kávézóban vagy bárban jó minőségű kávé rendelhető. De az elkészítése is nagyon egyszerű. Ehhez csak gabonára, vízre és egy merőkanálra van szüksége - egy török. Az eszpresszó és a cappuccino szerelmesei használhatják az automata kávéfőzőt.

A kávét az egész világon szeretik. Otthon isszák reggeli közben, munkahelyen ebédszünetben és este egy baráti bulin.

Egy különleges, páratlan aroma élénkíti és javítja a hangulatot. A fekete, perzselő folyadék elűzi az alvást és stimulálja az agyat, növelve a stressz-ellenállást.

Ez a diétás ital gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát. Ugyanakkor tej, cukor és fűszerek hozzáadásával végtelenül diverzifikálható.

Hogyan kell megfelelően főzni a kávét otthon

Nagyon sok fajta és elkészítési mód létezik. Jól kell kísérleteznie, hogy megtalálja ezt az egyedi ízt. De vannak olyan általános szabályok is, amelyek segítenek abban, hogy bármilyen ital kiváló minőségű legyen.

A fajta kiválasztása

A kávé íze nem annyira a márkától függ, hanem attól, hogy melyik országban termesztették és hogyan dolgozták fel a szemet. A legjobb tételek Közép- és Dél-Amerikából származnak.

Két fő fajtát gyártanak világszerte. Az arabica gazdag ízű és kifejezett aromájú, valamint viszonylag alacsony koffeintartalommal rendelkezik. Az erős keserű kávé szerelmeseinek robustát adnak hozzá, akinek saját íze nem annyira érdekes. A robusta sokkal olcsóbb, mint az Arabica. Ez a növekvő kávéfák sajátosságainak köszönhető.

Gabona vagy őrlemény?

Maga az ital őrölt babból készül, amely készen is megvásárolható. De hosszú ideig tárolva az őrölt kávé elveszti rendkívüli aromáját, íze lapossá és kifejezéstelenné válik.

A legjobb, ha az egész folyamatot saját kezűleg végzi el a zöldbab megpirításával és finomra őrlésével. Ha mindezt közvetlenül az ital elkészítése előtt teszi meg, lenyűgöző eredményekre számíthat.

Bab pörkölés

A pörkölés során nem csak a bab színe változik meg, hanem az íze is. Az alulpörkölt kávé savanyú ízű, és nincs intenzitása. A túlfőtt szemekből sötét, keserű italt kapunk.

A megfelelő otthoni sütéshez egy nehéz serpenyőt felmelegítünk, és fél kiló nyersanyagra számítva egy evőkanálnyi vajjal kenjük meg. A szemes kávét kevergetve addig sütjük, amíg sötétbarna nem lesz.

Csak tapasztalat alapján lehet meghatározni a folyamat végpontját. Ugyanaz a fajta, másképp pörkölve, más ízű lesz.

Speciális edényekre van szüksége?

A jól bevált török ​​vagy nagyobb kávéfőzőt kifejezetten kávéfőzésre tervezték. Különleges formájúak és megfelelő anyagból készültek.

Elvileg néhány csésze italt bármilyen tiszta, lehetőleg kis méretű edényben lefőzhet..

A törökök hiánya nem ok arra, hogy megtagadja magától az örömöt. Készíthet kávét serpenyőben, csészében vagy akár termoszban is.

Lehet-e vizet venni a csapból?

• nincs szaga;
• legyen átlátszó és színtelen;
• nem tartalmaznak klórt.

Nem ajánlott csapvizet önteni egy kávéskannába, jobb palackozott vizet vásárolni. Az otthoni szűrővel tisztított víz is megfelelő.

Hogyan készítsünk kávét törökben (cezve)

Turka ősi történelmet tudhat maga mögött. De annak ellenére, hogy a háztartási gépek behatoltak az életünkbe, ez az eredeti hajó nem adja fel pozícióját. Csak egy igazi réztörökben lesz a kávé gazdag, vastag hab a felületén.

Hagyományos módszer a tűzhelyen

A Turka eltér a többi konyhai eszköztől. Hosszú nyelű, alul szélesedő, középen keskeny derekú, felül kényelmes kifolyó. A legjobb törökök rézből készülnek.

Bár maga a főzési folyamat körülbelül öt percet vesz igénybe, némi türelemmel kell felvérteznie magát. Egy percre sem fordulhat el, a hab nagyon gyorsan felemelkedik, és az ital azonnal átfolyik a szélén.

Mennyi kávéra van szüksége?

Általánosan elfogadott szabály, hogy csészénként egy-két teáskanál kávéport kell tenni. A koncentrációt nem szabad jelentősen növelni. Ez káros az egészségre, és elrontja a finom ízt és aromát, és túlságosan megkeseríti az italt.

A gyakorlatban azonban a kávéscsészék mérete nagyon eltérő, és mindenkinek más az ízlése. Ezért annak megértése, hogy mennyi port kell önteni, általában tapasztalattal jár.

A műveletek algoritmusa

Az igazi ínyencek több ezer különböző szabályt és hagyományt követnek a főzési folyamat során, de először csak kövesse az általános utasításokat:

• A finomra őrölt kávét egy már meleg kávéskannába öntjük, és újra felmelegítjük, hogy felszabadítsa az aromáját.
• Öntsön vizet, minél hidegebb, annál jobb.
• Lassú tűzön melegítsük fel a turkát, gondosan figyelve, hogy krémes hab képződjön a felületén.
• Amikor a hab emelkedni kezd, és eléri a felső szélét, a törököt gyorsan el kell távolítani.
• Ezután ismét forraljuk fel, távolítsuk el, és végezzük el az eljárást harmadszor is.

Ahhoz, hogy a zab gyorsabban leülepedjen, finoman ütögesse a törököt az asztalra, vagy adjon hozzá egy kanál hideg vizet.

A főzés időtartama

Nem annyira a főzési idő a fontos, hanem a műveletek helyes sorrendje. A hagyományos keleti módszer lassú főzést jelent alacsony lángon, háromszor emelve a habot. A cukor hozzáadása még jobban lelassítja a melegítést, miközben javítja a hab minőségét.

De ha nincs időd reggel munka előtt, öntsd fel forrásban lévő vízzel az őrölt szemeket. Még ha az íz eltér is az ideálistól, még mindig sokkal jobb, mint az instant. Egy szabályt mindig be kell tartani: a kávét soha nem szabad forralni.

Milyen típusú törökök vannak?

Hagyományosan a törökök rézből vagy olcsóbbak alumíniumból készülnek. Kevésbé gyakoriak a kerámia termékek bevonattal vagy anélkül. Elektromos változatok is rendelkezésre állnak. Minden fajtának megvannak a maga sajátosságai.

Kerámiai

Az ilyen törökök fő jellemzője vastag kerámia falaik, amelyek:

• ne szívja fel a szagokat és ne foltosodjon;
• egyenletes fűtést biztosítanak;
• jól megtartja a hőt.

A kerámia törököt le kell venni a tűzről, amikor az első buborékok megjelennek a felületen. Hosszú ideig hőt ad le, és a kávé magától felemelkedik a tetejére. Ha rendszeresen hagyod, hogy a hab a széléig keljen, akkor biztosan elszalad.

Elektromos

Az elektromos Turk lényegében egy kis elektromos vízforraló, amelyet több csésze kész italhoz terveztek. Kompakt és könnyen használható. Csak vizet kell önteni és őrölt kávét kell hozzáadni, és az élénkítő ital még gyorsabban elkészül, mint a tűzhelyen.

Az ínyencek hiányolják azt a lehetőséget, hogy saját személyes vonást adjanak az automatizált főzési folyamatnak. És mégis, ez a praktikus eszköz jól jöhet egy utazáson vagy a munkahelyen.

Népszerű receptek törökök számára

Ha a kávéfőzés algoritmusa kissé eltér, akkor nagyon sok kávéital-recept létezik.

Habbal

A vastag, sűrű hab a minőség mutatója. Akkor keletkezik, amikor a kávémasszából légbuborékokkal keverve illóolajok szabadulnak fel. Friss, megfelelően feldolgozott gabonákról van szó, amelyek nagy mennyiségű olajat tartalmaznak. A hab megőrzi az aromát, egyfajta válaszfalat képez a Turka keskeny nyakában. Öntse csészékbe, majd óvatosan öntse bele a kávét.

Tejjel

A legegyszerűbb recept az, hogy egy kis tejet adunk a kedvenc receptje szerint főzött italhoz. Víz helyett teljesen tejjel is elkészíthetjük. Vannak kifinomultabb lehetőségek is. A bécsi kávé tetejére egy kupak tejszínhabot teszünk, a hideg glaceba pedig fagylaltot teszünk.

dominikánus

A dominikai kávét kiváló minősége jellemzi. Hozzáadják a keverékhez az íz javítása érdekében. A dominikai kávét általában nagyon erősen és keserűen készítik, hasonlóan az eszpresszóhoz. Általában gejzír kávéfőzőket használnak erre. Kis csészékből isszák, nagy mennyiségű cukrot adva hozzá.

Fahéj

A fűszerek közül a fahéj díszíti a legjobban a kávét. Nem csak az aromát teszi egyedivé, de lendületet és jó hangulatot is ad.

A kávéfőzés különböző módjai

A kávé főzéséhez hagyományos konyhai eszközöket és modern technikai eszközöket használnak. Az ital íze természetesen más.

Egy serpenyőben

Ha nincs jobb kéznél, főzhet kávét egy serpenyőben. Csak vizet kell önteni bele és felforralni. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, öntse bele magát a terméket és melegítse újra. Amikor a zacc a tetejére úszik, az ital készen áll. Most várnia kell egy kicsit, amíg a zacc lesüllyed az aljára, és már ihatja a kávét.

Gejzír kávéfőzőben

A gejzír kávéfőzőben a kávé sűrű és gazdag. Az alsó részébe hideg vizet öntünk, a szűrőt megtöltjük kávéporral. A kávéfőzőt a tűzhelyre helyezzük, és a forrásban lévő víz gőze nyomás alatt áthalad az őrölt kávén. Ugyanakkor a felszínen forrongó folyadék keletkezik, amely egy gejzírre emlékeztet. A kész italt a tetejére gyűjtjük, ahonnan csészékbe tölthetjük.

Normál csepegtető kávéfőzőben

A csepegtető kávéfőzők a legolcsóbbak, egyszerű működési elvüknek köszönhetően mindenki érti a használatukat. A tartályba vizet öntenek, az őrölt szemeket pedig állandó vagy eldobható szűrőbe öntik.

Csak meg kell nyomni a bekapcsoló gombot, és a kávén áthaladó víz az üvegkancsóba csöpög. Minél nagyobb a kávépor mennyisége, annál erősebb az ital.

A kávéfőzőben

A kávégépek alkotóinak sikerült teljesen automatizálniuk a folyamatot. Az egységnek csak vízre és gabonára van szüksége. A gép maga darálja meg a babot és készíti el az eszpresszót a megadott paramétereknek megfelelően.

Vannak őrölt kávéhoz tervezett kávéfőzők is. A port szorosan egy speciális kürtbe csomagolják, amelyen forró víz halad át. A legújabb technológia a kapszulagépek, ahol az elkészített kávét szabványos kapszulákba zárják.

A mikrohullámú sütőben

A konyhában nélkülözhetetlen asszisztens, a mikrohullámú sütő kávéfőzésre is alkalmas. Nagyobb bögrét kell venni, hogy ne folyjon el az ital. Tegyünk bele ízlés szerint kávét és cukrot, töltsük fel vízzel 2/3 térfogatig, és tegyük be a mikrohullámú sütőbe két percre maximális teljesítményen.

Kvarchomokban

A déli országok lakói forró homokban készítik a kávét. Ennek a folyamatnak az otthoni reprodukálásához vegyen egy vastag, magas falú serpenyőt, és öntsön bele kvarchomokot.

Amikor a homok jól felmelegszik, tegyünk rá egy törököt, és ássuk mélyebbre. Ezután addig melegítjük, amíg a hab meg nem emelkedik. A kávé gazdagabb lesz, és jobban felfedi az aromát, mint a tűzhelyen.

A kávéskannában

A kávéskanna térfogata miatt kiválóan alkalmas nagy társaságok számára. A kávét nem főzik benne, hanem főzik. Az adag felét felöntjük forrásban lévő vízzel, és az edényt fedővel lefedjük. Az orrodat is bedughatod valamivel. 2-3 perc múlva adjuk hozzá a maradék kávét és vizet.

Az ital 5-7 perc alatt elkészül. Az eredmény javítása érdekében a kávéfőzőt ilyenkor forró vízbe vagy meleg felületre helyezheti.

Különféle kávéfajták

A típusok széles választéka lehetővé teszi az íz és a főzési mód tetszés szerinti kiválasztását.

Természetes

A természetes kávénak kétségtelen előnye van az instant kávéval szemben. Telt ízű és gazdag illatú.

Gabona

A babkávé jobban megőrzi minden előnyös tulajdonságát, mint az őrölt kávé. Nagy jelentősége van a pörkölés fokának, ami nagyban befolyásolja az ízt.

Talaj

A babot kávédarálóval őröljük. Egyes receptek durva, mások finomabb őrlést igényelnek.

Tejsodó

A kávéfőzés nagyon egyszerű. Öblítse le a bögrét forró vízzel, adjon hozzá két teáskanál kávét, öntsön rá forrásban lévő vizet, és fedje le egy csészealjjal. Öt perc múlva kész az ital.

Keleti stílus

Keleten az erős kávét nagyon finomra őrölt babból készítik, sűrű habbal. Cukrot és fűszereket adnak hozzá, néha olyan mennyiségben, hogy az ital sűrűnek tűnik.

török

Törökországból került hozzánk egy különleges főzőedény - a török ​​- és egy népszerű főzési recept. A török ​​kávét nagyon lassan főzik forró homokban, szegfűszeg vagy fahéj hozzáadásával.

A videóban látható, hogyan kell megfelelően főzni a török ​​kávét.

Luwak

Mielőtt rendeltetésszerűen felhasználnák, ennek a fajtának a szemcséi áthaladnak a musang nevű állat belein. Ott enzimekkel és enzimekkel dolgozzák fel őket, amitől a végtermék teljesen egyedi ízt kap.

Még a tökéletesen főzött kávé íze is javítható különféle eszközökkel. Emlékeztetni kell arra, hogy a frissen főzött kávé gyorsan elveszíti csodálatos tulajdonságait.

Milyen fűszereket lehet hozzáadni?

Meleg, gazdag aromát ad. Gyógyító hatása van: tisztítja a vért, javítja a tónust és jó hangulatot teremt.

• Szegfű.

Fűszeres és fényes, gazdagítja az italt, semlegesíti a koffein negatív hatásait. Normalizálja a vérnyomást és segít leküzdeni a megfázást.

• Gyömbér.

Sajátos friss aromát ad, javítja az anyagcserét és feldobja a hangulatot.

• Fekete bors.

Az éles, élénkítő illat serkenti az elmét. A paprika fertőtlenítő, tisztító és melegítő hatású.

• Vanília.

Lágy és édes aromát ad, amely egyszerre nyugtató és izgalmas.

Mennyi ideig tárolható a kávé?

Az elkészítés után azonnal igyon természetes kávét, amíg még forró és aromás. Fél órán belül a szag eltűnik, és az íze megváltozik, nem jobbra. Kivétel a hideg kávéitalok, valamint a termoszban kempingezési lehetőség.

Miért keserű a kávé?

Egyes kávéfajtáknál az enyhe keserűség kötelező összetevő. Elérhetősége a következő tényezőktől függ:

• pörkölés foka;
• Robusta tartalom a keverékben;
• főzési erő;
• recept.

Ha a kávé túl keserűnek bizonyul, egy csipet sóval megmentheti.

A kávétípus helyes megválasztása, a szemesszemek feldolgozása és az ételek elkészítése a fő kritérium a minőségi, ízletes ital elkészítéséhez. A receptek sokfélesége lehetővé teszi, hogy minden ízlésnek megfelelő lehetőségeket hozzon létre. A gyönyörű és kreatív főzési folyamatot könnyű elsajátítani. Nem marad más hátra, mint szépen megteríteni az asztalt, forrásban lévő vízzel leöblíteni a csészéket, és már lehet is önteni az aromás fekete folyadékot. Élvezze a kávét!

Kávé... Erős - mint a szerelem, fekete - mint az éjszaka és édes - mint a bűn! És csak egy módon szabadulhatsz meg ettől a kísértéstől – igyál!

Világszerte emberek milliói kezdik a napjukat egy szent meditációval – a kávérituáléval. A kávén kívül három nélkülözhetetlen tulajdonság kell hozzá: egy török ​​- jobb, mint a réz, egy kanál - jobb, mint az ezüst, és a víz... jobb, mint a szent. Nem, persze, a víz, akár egy kanál, egészen hétköznapi lehet. De nem érdemes lecserélni egy török ​​vagy arab cezvét, még a legkényelmesebb kávéfőzőkkel sem. Egyetlen gép sem tudja átadni a kelet finom ízét, melyben benne van a korszellem, a rendíthetetlen hagyományok és az igazi kávévarázs.

A legnépszerűbb három fő kávéfajta: hegyvidéki arabica, erős robusta és aromás Liberica. Ami a kávé minőségét illeti, azt általában három fő paraméter határozza meg - a szemek mérete és sűrűsége, aromája és a technológia betartása. A pörkölés, őrlés és kávéfőzés módszerei határozzák meg, hogy hétköznapi ital lesz-e, vagy igazi életelixír, amelyhez nincs párja.

Arab, török, francia kávé, kávé kardamommal, gyömbérrel, borssal, csokoládéval, tejjel vagy mézzel... Mindez a kávébabból italkészítés művészete, amely sok országban a kultúra részévé vált. Egyszerű kunyhókból fényűző kávézókká fejlődött keleti belső terekkel és hangulatos otthonokkal, ahol senki sem tudja elképzelni az életet e legális szer nélkül.

Kávéfőzés: TOP 5 recept

Recept 1. Klasszikus arab kávé homokon

A hagyományos arab kávéfőzési módszer ellentmondásos. Egyesek különleges fűszerek használatával határozzák meg eredetiségét, míg mások ragaszkodnak ahhoz, hogy csak a homokon készült kávé méltó az „arab” előtaghoz. Minden kávéreceptnek joga van az élethez, de csak az ősi technológiával főzött italt nevezhetjük arabnak. Kipróbáljuk a kávét, melynek receptjét igazi ínyencek tesztelték és hagyták jóvá, akik sokat tudnak az arab főzési módról.

1 csészéhez: egy teáskanál cukor, két teáskanál finomra őrölt kávé, egy pohár víz.

1. Forró homokon melegítsük fel az üres cezve-t, adjunk hozzá frissen őrölt szemeket. Öntsünk egy teáskanál cukrot egy forró edény aljába (a pontos mennyiséget ízlés szerint határozzuk meg).
2. Enyhén mélyítse a cezve-t a homokba, és várja meg, amíg a cukor karamellizálódni kezd.
3. Amikor világosbarna szín jelenik meg, öntsön vizet az edénybe, közvetlenül a fele fölé. Hosszú kanállal kevergetve enyhén felforraljuk.
4. Vegye ki a merőkanalat a forró homokból, és adjon hozzá frissen őrölt kávét. Keverjük össze újra az egészet, és adjunk hozzá egy nagy kanál hideg vizet. Ez a művelet megakadályozza, hogy az ital túl gyorsan felforrjon, és a kávénak lesz ideje telíteni az ízét. Tedd vissza a cezve-t a homokba.
5. Nincs szükség további beavatkozásra a főzési folyamatba. De mivel a buja hab minden alkalommal megjelenik, óvatosan el kell távolítani egy kanállal, és át kell tenni egy csészébe. Ez az ízletes kávé egyik fő titka.
6. A következő fontos pont, hogy ne hagyjuk gyorsan felforrni a kávét. Amint az ellenőrizhetetlen hab megpróbál túlcsordulni a cezve peremén, a merőkanalat azonnal el kell távolítani a homokból. Ez a művelet 3-4 alkalommal hajtható végre. Ha különösen erős kávéra van szüksége, adjon hozzá még egy kanál vizet, és hagyja újra főzni.
7. Öntse az italt egy csészébe úgy, hogy az üledék az edény alján maradjon. Ital csővezeték forró. Ez a keleti hagyományok szerint készített ideális kávé újabb jele.

Az arab kávé legjobb fűszerei a kardamom, a fahéj, a gyömbér és a szerecsendió. Ha a klasszikus ízt csípős ízzel szeretné diverzifikálni, a kávé mellé fűszereket is érdemes tenni.

Recept 2. Török kávé

1 csészéhez: két teáskanál finomra őrölt kávébab, egy teáskanál kristálycukor, száz gramm víz, egy marék só.

1. Kezdje el a kávéfőzést úgy, hogy egy réz edényt a tűz fölött 15-20 másodpercig melegít. Csak enyhén melegítse fel a kávét, hogy jobban felszabaduljon az aroma (kb. egy perc).
2. Adjunk hozzá cukrot, és öntsünk hideg vizet az edény nyakának legkeskenyebb pontja alá. Ízesítsük az italt egy csipet sóval. Lassú tűzön főzzük.
3. Figyelje a habképződést a teljes kávéfőzési folyamat során. Amikor lassan buborékolni kezd, gyorsan le kell venni a törököt a tűzről, és nem szabad megengedni, hogy a „sapka” összeessen. Elzárja a kávéaromák kivezetését, így minél keskenyebb a török ​​nyaka, annál jobb.
4. Amikor a hab „megnyugszik”, az edény visszahelyezhető a főzőlapra. Ismételje meg a folyamatot 2-3 alkalommal. A sekély törököknél az ismétlések számát kettővel fejezze be.
5. Az üledék gyorsabb leülepedése érdekében a merőkanál enyhén az asztalra ütögethet, de ez nem szabad, hogy elpusztítsa a felületen keletkezett diószínű habot.
6. Öntse az italt egy forró csészébe. A kis részecskéknek és a habnak a kávéval együtt kell odakerülniük. Ez utóbbi keleten a megfelelően elkészített kávé jele. Távolléte a vendég sértésének minősül.

Recept 3. Francia kávé

1 csészéhez: egy teáskanál (a tetejével) őrölt kávébab, egy teáskanál cukor, egy teáskanál kakaólikőr, tejszínhab.

1. Öntsön friss kávét a felforrósított fazékba. Az ital francia változata szerint ne legyen túl erős, de ez ízlés dolga. Az őrölt bab mennyisége növelhető. Öntsön vizet a kávéra, és tegye a tűzhelyre a lehető legalacsonyabb hőfokon.
2. Amint az ital felületét kezdik beborítani az első buborékok, adjunk hozzá cukrot, és keverjük addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
3. Miután buja hab képződött, háromszor vegye le a kávét a tűzről. Ha a főzés befejeződött, hagyja, hogy a kávészemek leülepedjenek az aljára.
4. Öntsük a kávét egy meleg csészébe, öntsük bele a kakaólikőrt. Vékony csokoládéöntettel helyettesíthető.
5. A Párizsban „az Eiffel-toronyra néző kilátással” felszolgált kávét szellős krémmel díszítik, így éppen elfedi a habot a kávén.

4. recept. "Eszkimó" jeges kávé

1 csészéhez: egy evőkanál (feltöltött) őrölt kávé, egy teáskanál (vagy ízlés szerint) cukor, egy pohár víz, néhány darab étcsokoládé, 2 gombóc fagylalt.

1. Készítsen kávét a „török” módszerrel vízből, finomra őrölt kávéból és kristálycukorból (a főzés módja fent van feltüntetve).
2. A kész kávét picit felöntjük, leszűrjük és teljesen kihűtjük.
3. Olvasszunk fel étcsokoládét gőzfürdőben. 3-4 evőkanál folyékony csokoládé legyen.
4. Öntsön hideg kávét egy koktélospohárba, tegyen rá golyókat (vagy 2-3 evőkanálnyi) fagylaltot.
5. Csorgassunk olvasztott csokoládét a kávékoktélra.

5. recept. Kávé Lady Di eredeti receptje szerint

6 adaghoz: 6 ek. kanál kávébab, 10 g kávékivonat, 100 g kávéhab, 4 szelet citrom, egy-egy evőkanál cukor és rum.

1. Darálja meg a szemes kávét kávédaráló segítségével. Ennél a receptnél az őrlés nem lehet túl finom.
2. Öntsön kávéport egy fazékba, adjon hozzá hűtött vizet, és helyezze forró homokra.
3. Habképződés után, anélkül, hogy a kávét felforralnánk, távolítsuk el a törököt a homokból.
4. Fordítsa meg a kávéscsészéket, és áztassa be a szélét rumba, majd mártsa a csészét cukorszemekbe.
5. Óvatosan öntse az italt csészékbe anélkül, hogy megérintené a falakat. Mindegyikbe öntsünk egy kis kávékivonatot, és adjunk hozzá egy nagy kanál kávéhabot.
6. A kávéscsészéket vékony citromszeletekkel díszítjük. Feltehetőek, vagy óvatosan a csésze szélére is.

A kávé finom, keleties lelkű ital. Aromáinak és ízeinek teljes mélységének feltárásához és megtapasztalásához a kávét a kávéhagyományok által megkövetelt módon kell főzni.

1. A kész ital ízének minőségét a kávé típusa befolyásolja. A prémium arabica babból készült kávé lesz a legjobb ízű. Az első és a második fajta néhány Robustát tartalmaz.
2. A török ​​kávét nagyon lassan, alacsony lángon kell főzni. A fokozatos melegítés lehetővé teszi az ital aromájának teljes feltárását.
3. A török ​​kávéhoz jobb finomra őrölt kávét használni. A szemeket közvetlenül főzés előtt meg kell őrölni. Az alapvető anyagok nagyon gyorsan elpárolognak, és a hosszú távú tárolás során a kávé elveszíti minden varázsát - aromáját.
4. Vízigény: puha, szennyeződésmentes, nem forralt.
5. Egy csipet só segít kiemelni és megszilárdítani az ízjegyeket.
6. Nem számít, mennyi cukrot kritizálnak a természetes kávéban, ez egy szükséges összetevő. Először is, a cukor nem teszi lehetővé a víz gyors felforrását - a főzés legelején hozzáadva szirupot képez az alján, amely hosszú ideig vezeti a hőt. Másodszor, a cukor elősegíti a jobb habképződést, és ennek köszönhetően erősebben tapad a felülethez.
7. Ha egy üres edénybe cukrot öntünk és a cukor karamellizálásával elkezdjük a kávéfőzést, akkor az elkészült ital enyhén kellemes karamell árnyalatú lesz. Ezzel a „trükkel” azonban rendkívül óvatosnak kell lenni, mert... A cukor túlfőzhető és megégethető.
8. Ha a kávé csészébe öntése előtt egy kanál hideg vizet öntünk a csészébe, vagy néhányszor enyhén megütögetjük a cezve-t az asztalon, a koffein leülepedik, és nem kerül be az italba.
9. A forró kávét felmelegített csészékbe kell önteni. Így lassabban fog kihűlni, és továbbra is felfedi az ízét közvetlenül a csészében.
10. Ugyanaz a kávéfajta különböző ízeket ad, ha fűszeres fűszereket ad hozzá: kardamom, ánizs, fahéj, szegfűszeg stb. A fűszerezés mennyiségét ízlés határozza meg, de a kés hegyénél többet nem szabad beletenni.

Finoman elkészített kávé– a legmagasabb készség mutatója. A folyamatot nem lehet alábecsülni, és itt nem illik a felhajtás és a kapkodás... Hiszen néha a kávéra bízzák a legfontosabb küldetést, amiben a magánytól való megváltás, vagy a találkozás megfelelő oka, vagy a vitákat megoldó mediátor . Vagy talán egyszerűen tanúja az élet apró ünnepeinek, vagy részese a nagy győzelmeknek. Ki tudja, hol és mikor döntheti el a kávé a sorsunkat...



Ebben a cikkben a török ​​kávéról:

A „bölcsek italát” kereskedők hozták Szíriából Isztambulba 1555-ben, majd 100 évvel később törökül kávé néven vált ismertté. Frissen őrölt szemekből, felhevített homokon egy speciális tálban - törökben - fahéj, kardamom, szegfűszeg vagy ánizs hozzáadásával készítik.

Török kávét főzni törökben a homokon

Sok kávérajongó ezt állítja igazi kávé az, amit törökben főztek. A finom török ​​kávé (török ​​vagy keleti) elkészítéséhez mindössze három dologra van szüksége:

• kályha vagy készülék homok melegítésére,
• jó és megfelelően őrölt kávé (minél finomabb, annál jobb),
• egy jó török ​​(cezva), méretben megfelelően megválasztva a szükséges adagok számától függően.

A minőségi kávé elkészítéséhez:

• pörkölt szemekre van szüksége, amelyeket nem lehet sokáig tárolni, mivel az aroma a tárolás során elpárolog belőlük;
• A kávébabot ajánlatos az elkészítés előtt őrölni, csak a frissen őrölt kávé adja a legvarázslatosabb aromát;
• A kávé őrlési foka nagyon fontos, minél finomabb, annál jobb lesz az ital. Az elkészítési folyamat rövid ideig tart, és a kávénak időnek kell lennie ahhoz, hogy minden tulajdonságát átadja a víznek. Minél finomabb az őrlés, ez annál gyorsabban fog megtörténni. A finomra őrölt kávé könnyebben felemelkedik forralás előtt, és bőségesebb habot hoz létre, amely erősebben eltömíti a török ​​szűk nyakát, és ezáltal megakadályozza, hogy az aroma kipárologjon az italból;
• enyhébb ízért a főzés megkezdése előtt nagyon kis csipet sót tehetsz a törökbe;
• a csészéket fel kell melegíteni, mivel a hideg csésze megakadályozhatja a legjobb kávé kinyílását;
• Török kávé készítésénél ne lépje túl a kávémennyiséget (1-2 teáskanál) egy csésze vízre. A túladagolás nem teszi ízletesebbé az italt, és ez közel sem ártalmatlan az egészségre, és a megnövekedett koffeinmennyiség túlzott keserűséget ad az italnak;
• a víznek nyersnek, lehetőleg szűrtnek kell lennie, és a főzési folyamat során nem forrhat fel;
• főzés közben nem szabad megengedni a hab „sapka” megsemmisülését;
• Kávéfőzés közben nem szabad elterelni a figyelmét a készítésnek le kell foglalnia minden figyelmét;
• amikor a kávé készen van és levesszük a tűzről, egy kevés nagyon hideg vizet adhatunk hozzá, a zacc leülepedik és a kávé átlátszóbb lesz;
• Hogy a zacc ne essen a csészébe és leülepedjen az aljára, főzés után párszor az asztalra ütheti a törököt.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő török ​​kávét

Ne figyeljen a nevekre és márkákra – nincs jelentésük. A jó üzletekben a kávébabot a származási ország szerint kell értékesíteni. Nyomatékosan javasoljuk, hogy ne vásároljon indiai és indonéz kávét. Véleményünk szerint a dél- és közép-amerikai kávé a jobb (Kolumbia, Costa Rica).

A kávétermesztő régiók térképe

Száraznak tűnő, gyenge aromájú szemes kávét nem érdemes megvenni, nagy valószínűséggel régiek, arra is figyelni kell, hogy ne penészesedjen, sajnos ez megtörténik, és ami a legfontosabb: ne legyen chips és a bab ugyanolyan színű legyen, ill. méret.

A fajták közül vegye be az Arabica-t, ez alkalmasabb aromás ital készítésére. Az arabicabab olajos megjelenésű, hosszúkás és nagy.

Ha jobban szereti az erős kávét, vásárolhat robustát - kerek és apró babot is, és keverje össze egy az egyben arabicával, vagy 1/3 robustával és 2/3 arabicával, ha aromásabban szereti.

Ha mindkét fajta van otthon, és különböző arányban kombinálja őket egymással, mindig elkészítheti az ízlésének megfelelő italt.

Kávé recept törökül

Szükségünk lesz:

• frissen őrölt kávé - 2 teáskanál;
• cukor - ízlés szerint;
• víz - 100 g;
• Török és jó hangulat.

A leghelyesebb recept kávéfőzéshez törökben:

• helyezze a törököt tűzhelyre vagy homokra, és kissé melegítse fel az alját (vigyázat, tönkreteheti a törököt);
• adjunk hozzá frissen őrölt kávét (2 teáskanál 100 g vízhez);
• Melegítsd fel kicsit a kávét a legalacsonyabb lángon (egy perc, nem több, vigyázz, tönkreteheted a törököt), így a jövőben jobb aromát áraszt a kávé;
• adjunk hozzá cukrot ízlés szerint;
• öntsön hideg vizet a törökbe (lehet meleg vizet is használni, a kérdés vitatható), a legkeskenyebb pontja alatti szinten (több lesz a hab);
• tedd vissza a törököt a tűzre vagy temesd el a homokba. Célszerű a kávét alacsony lángon főzni;
• Ügyeljen a habképződésre, és ne hagyja, hogy a török ​​kávé „elszökjön”. Amikor a víz forrni kezd, hab (tejszín) kezd képződni, és lassan felkúszik. El kell távolítani a törököt a tűzről, hogy a hab a lehető legnagyobb mértékben emelkedjen, de ne essen össze, mivel el kell tömíteni a nyakat, hogy a kávé aroma ne párologjon el;
• miután levette a törököt a tűzről, meg kell várni, hogy a hab leülepedjen, majd meg kell ismételni a folyamatot még 1-2 alkalommal (minél kisebb a török, annál kevesebb ismétlés és kevésbé intenzív melegítés);
• Koppintson többször az asztalra a törökkel, vagy adjon hozzá fél teáskanál hideg vizet, hogy gyorsan leülepedjen a kávé. Ennek eredményeként egyenletes, mogyorószínű habnak kell lennie a tetején, törés nélkül;
• öntse a finom és aromás italt előmelegített csészékbe (a kávé főzése közben hagyja ülni forró vízzel), és élvezze az íz és aroma által adódó élvezetet.

Ha mindent helyesen csinált, kávé, koffein és hab keverékét tölti a csészékbe, a habot pedig keleten rendkívül nagyra értékelik, és ott azt mondják: hab nélkül felszolgálni egy vendég kávét, sértés számára.

Kávéfogyasztás előtt néhány percig egy csészében kell tartani, hogy a zacc leülepedjen (ha a csésze nem volt előmelegítve, a kávé kihűl). Ha időben elkezdi inni a kávét, a zaccnak nem lesz ideje leülepedni, és a szájába kerül.

Török kávé az érdeklődőknek

A törökben főzött török ​​kávé egy (finomra őrölt) kávébabból, vízből és cukorból készült koncentrált ital. A cukor lágyítja a kávé ízét, és fontos szerepet játszik az elkészítésében.

A törökben kávéfőzés során fellépő folyamatok

A török ​​kávé elkészítésének folyamata a finom kávémorzsa vízben való gyors felforralásához vezet. Ha túlfőzzük, jelentősen megnövelve a főzési időt, savanyú lesz és túlságosan keserű lesz.

Habképződés

A keleti stílusú kávét törökül nagyon finomra őrlik, így a főzés gyorsan és habképződéssel megy végbe.

A melegítés során a vízben oldott levegő kis kávészemcsékre szabadul fel, amelyek az alig látható buborékok képződésének központjaként szolgálnak.

Amikor a víz felmelegszik, a buborékokká párolog, és ezek növekedését okozza. A buborékok, amelyek kiválnak származási helyükről, gyorsan felfelé rohannak, és habot képeznek. A buborékok képződése a kávészemcséken mindaddig folytatódik, amíg a víz hőmérséklete elegendő a gőzképződéshez.

Miért fontos összetevő a cukor?

Három oka van a cukor hozzáadásának főzés előtt:

1. A cukor teljesen feloldódik, amíg a kávé el nem készül. Ha már elkészített kávéhoz adjuk, akkor az italt meg kell keverni, hogy a cukor feloldódjon. Emiatt a kis kávészemek sokáig leülepednek, és lesz ideje kihűlni.
2. Könnyebb cukorral kávét főzni. A török ​​alján képződött cukorszirup nem vezeti jól a hőt. Cukor nélkül a buborékképződés sebessége fokozódna, és ennek megfelelően a forralás is intenzívebben menne végbe, a főzési idő csökkenne, mivel a főzés a forralás megkezdésekor leáll.
3. A cukor habosan tartja. A hab jobban megállja a helyét a cukorral főzött kávéban.

Nem vitatom, a kávéfőző kényelmes és mindent maga csinál, olyan okos. Vagy kávéfőzőt. Vagy a legrosszabb esetben az instant kávé is megteszi... De úgy tűnik, a töröknek sok idő kell, és az ital megpróbál elszökni, és általában ez valami varázslat. Nem egyszerűbb présben vagy kávéfőzőben főzni?

Könnyebb. De amitől a kávé finom, jó reggelt és boldoggá tesz, az hiányzik. A kávé varázsa megszűnt: az intelligens technológia mindent megtesz helyetted. Nem fogod érezni a tavaszi rózsabimbóként megnyíló kávé csodálatos aromáját, nem fogod átélni azt az örömet, hogy a legszükségesebb pillanatban leemeled az edényt a tűzhelyről, nem fogod azt mondani, hogy „főztem kávét” még nem főzött kávét egy kannában.

Hogyan kell főzni a kávét törökül: technológia

Hogy finom legyen a kávéja, válasszon keskeny nyakú és nem túl nagy méretű réz edényt - 1-2 adagra. A törökben történő kávéfőzés fő feltétele: A töröknek lassan fel kell melegednie a tűzhelyen. Ilyen esetben a sietség nem helyénvaló.

A törökbe öntött víznek hidegnek kell lennie, alacsony lángon kapcsolja be a tűzhelyet. A kávé csak így tudja kiadni minden ízét és aromáját anélkül, hogy nyomot hagyna. A kávéfőzéshez használt víz legyen friss, tiszta, szűrt vagy palackozott. Magának a kávénak természetesen jó minőségűnek kell lennie. Jobb, ha gabonában vásárolja meg, és közvetlenül főzés előtt darálja le. A török ​​kávé őrlésének megfelelőnek kell lennie.

A török ​​kávét így főzik:

1. Öntsön finomra őrölt kávét egy kávéskannába (1 adaghoz elegendő 1 púpozott teáskanál). Adjunk hozzá cukrot. Ha fahéjat vagy gyömbért teszel a kávéba, azt is add hozzá.

2. Most öntsön hideg vizet a kávéra, és tegye hideg tűzhelyre, kapcsolja be az alacsony lángot és várjon.

3. Amikor a kávé felmelegszik (ez látható lesz - a kávépor a felszínre úszik, a kávé „pezseg”), addig keverje, amíg világosbarna hab nem jelenik meg. Csak egyszer lehet keverni! Most várj újra.

4. A hab elsötétül, és amikor elkezd felemelkedni (lustán csinálja, mintha a kávé lélegzik), távolítsa el a kávét. Nem hagyhatja felforrni az italt, ez megöli a kávé ízét és aromáját.

5. Miután levette a törököt a tűzhelyről, ne rohanjon kávét tölteni a csészébe, hagyja főzni legalább fél percig. Ezután óvatosan, próbálva fenntartani a habot, öntse csészékbe.

Hogyan kell főzni a török ​​kávét: a kávé szerelmeseinek titkai

Vannak speciális trükkök, amelyek segítenek az egyedi török ​​kávé főzésében. Itt van néhány közülük.

1. A pirospaprika kávé melegít és azonnal tonizál.

2. A fahéjon, vanílián és gyömbéren kívül adhatunk a kávéhoz kardamomot, ánizst, szegfűszeget, oregánót, sáfrányt, szegfűszeget vagy kandírozott gyümölcsöket.

3. Ahhoz, hogy a kávé aromája még erősebb legyen, néhány másodperccel, mielőtt leveszi a törököt a tűzhelyről, dobjon bele egy csipet sót. Az ízét nem befolyásolja, de fokozza az aromát.

4. Karamell ízű kávét kaphatunk, ha először egy cturkába cukrot öntünk és tűzre teszünk (víz nélkül). Amikor a cukor kezd olvadni, adjunk hozzá vizet és kávét, keverjük össze, és tegyük hideg tűzhelyre alacsony lángon.

5. Előbb cukrot és vizet is felforralhatunk törökben, majd hozzáadjuk a kávét, átkeverjük és hideg tűzhelyre tesszük - így lágyabb lesz a kávé íze, és sűrű sűrű hab jelenik meg az ital felületén. .

Házi csokoládéval vagy tiramisuval tálaljuk ezt a kávét, de önmagában is kiváló.

Adja hozzá az árat az adatbázishoz

Egy komment

Artyom Temirov, a Cserny szövetkezet (a szervezet kávéval foglalkozó) egyik társalapítója beszámol:

Érdekelnek minket a statisztikák, ill Oroszországban ez ijesztő: a kávépiac 100%-ának 85%-a instant kávé. További 5% kávéital, vagyis egyáltalán nem kávé, és csak 10% természetes őrölt kávé

Az igazi kávéínyencek számára a statisztikák szomorúak. Ennek ellenére van egy bizonyos százaléka azoknak, akik szeretik a természetes őrölt (főzött) kávét.

Tehát íme lépésről lépésre a kávé törökben történő főzéséhez:

1. Válassza ki kedvenc sültjét (zöld, pirított, mélyen sült stb.)
2. Daráld le a babot. Úgy tartják, hogy minél finomabbra őrlik a kávét, annál gyorsabban és aktívabban adja ki ízét és jótékony tulajdonságait a főzött víznek..
3. Melegítsd fel az üres törököt a tűz fölött.
4. Kívánság szerint a turk (cezve) aljára tehetünk egy darab finomított cukrot vagy sót. Ez a kis trükk segít fokozni és kiemelni a csodálatos kávé ízét. Ha nem engedi be a cukrot a kávéjába, akkor az elején ne tegyen bele semmit.
5. Vegye ki a szükséges mennyiségű tiszta, szűrt vizet.
6. Az őrölt kávébabot a törökbe öntjük. A kávé mennyiségét ízlés szerint vesszük. Általában ez másfél-két púpozott teáskanál egy kis csésze kávéhoz.. A kávéfőzés alternatívája, ha először egy edényben melegítjük fel a kissé száraz anyagot víz hozzáadása nélkül, hogy fokozzuk az ízt.
7. Töltse fel hideg, forralatlan, tisztított vízzel. A törököknek általában van egy szűk keresztmetszete a tetején. Ezen a különleges jel mentén kell vizet önteni a szabályok szerint.. Ezenkívül a szűk hely lehetővé teszi, hogy az ital zaccdugót hozzon létre az edény tetején az elkészítés során, hogy megőrizze a kávéolajokat és más hasznos anyagokat.
8. A cezve-t (a törökök neve keleten) alacsony lángra kell helyezni, hogy a folyadék ne szökjön ki, ahogy az ilyen kávéfőzésnél gyakran előfordul.
9. Várja meg, amíg a víz felforr, de ne engedje, hogy a víz gőzzé alakításának folyamata megfelelően elkezdődjön, vagyis várja meg, amíg habsapka képződik. Eleinte az ilyen habot fiatalnak nevezik, vagyis ez a jövő italának első habja, színe fehér. Később sötét lesz, vagyis „öreg”. Ezt bizonyítják a tetején a kávékészítés ezen szakaszában keletkező buborékok.
10. Most vegye le az edényt a tűzről, és várjon egy kicsit, amíg a hab alábbhagy.
11. Ha egy teljes ciklus befejeződött, elkezdhet egy másikat. Ezenkívül többször megismételhető. Ez a mennyiség az őrölt szem minőségétől és méretétől függ.

Ezután ajánlatos hagyni a kávét néhány percig „pihenni”. Ezután vegyen csészéket és öntsön meleg vizet. Várja meg, amíg felmelegednek. Engedje le a vizet, amint a hő nagy részét átadta a csészéknek. Most már készen állnak arra, hogy megtöltsék kávéval.

A „Woman style” női magazin szerint

...A franciák szerint nem lehet kávét főzni. És ez igaz. A felforralt ital veszít értékéből, mert más íze és illata van. Ezért az elkészítésekor azt kell mondani, hogy „főzet”.

Még néhány módszer a kávéfőzésre törökben

Első módszer:

• Forraljon fel kis mennyiségű vizet.
• Öntsön egy kevés forralt meleg vizet a reszelőbe.
• Öntsön zúzott kávét az edénybe. Egy szabványos csésze általában legfeljebb 2 tk. kávé. A mennyiség azonban az Ön egyéni ízlésétől függ.
• Ezután öntsön vizet a kannából a törökbe. Itt meg kell jegyezni, hogy a víz nem forrhat. A törökben lévő víz teljes mennyiségének meg kell felelnie a csésze térfogatának.
• Helyezze a törököt a tűzhelyre, és várja meg, amíg a kávé forrni kezd. Ebben a pillanatban el kell távolítani az italt a tűzről.
• Hagyja állni néhány percig, öntse egy csészébe, és élvezze az egyedülálló ízt és aromát. Minden további összetevőt közvetlenül a csészébe kell hozzáadni.

Második módszer:

• Melegítse a törököt a tűz fölött 30 másodpercig.
• Adjunk hozzá 2 kanál kávét és ízlés szerint cukrot.
• Kevés kávé és cukor keverékét törökben megpirítjuk.
• Amikor a cukor olvadni kezd, és a kávé csomósodni kezd, hagyja abba a pörkölést.
• Töltsük fel vízzel a törökök szűk keresztmetszetének szintjéig. Ehhez a recepthez hideg, forralatlan víz szükséges.

Várja meg, amíg felkel a hab, és felforr a kávé. Vegye le a törököt a tűzhelyről. Hagyja pár percig főzni, és öntse a kész italt egy csészébe.

A főzés során különféle kérdések merülhetnek fel. Például mit kell tenni a kávéfőzéskor mindig képződő habbal. Ha nem rajongsz a habért, akkor próbáld meg csészébe önteni a törökből a kávét, a habot a török ​​falán hagyva, vagy csak óvatosan szedd össze előtte és öblítsd ki a mosogatóban. Ha mégis úgy dönt, hogy teljes mértékben megtapasztalja a kávé teljes aromáját, akkor kanállal vigye át a habot a csészébe. A már elkészített kávéhoz tejet, tejszínt vagy különféle fűszereket is adhatunk. Az őrölt kávépor adagját ízlése szerint állíthatja be, de a víz mennyiségének mindig a standard mennyiségnek kell lennie.

Mi a teendő, ha szereted a kávét, de a törökök nem?

Egy kis serpenyő (zománc) vagy merőkanál megmenti Önt. Helyezze a frissen őrölt kávészemeket a tiszta, előmelegített edénybe, amelyet az otthoni kávéfőzéshez választott.. Közvetlenül a folyamat megkezdése előtt meg kell pörkölni és le kell darálni. Arányok: öntsön 3 evőkanál terméket egy normál pohár vízbe. Nem kell keverni az italt, amikor az edényt a tűz fölött melegíti..

A mikrohullámú sütőben történő főzéshez a Kofella kávéterület a következőket tanácsolja:

Mielőtt feltenné a kávét, mérje meg, mennyi idő alatt forr fel egy pohár víz a mikrohullámú sütőben. Az a tény, hogy minden eszköz különböző teljesítményű, és nem tudjuk pontosan megmondani, hogy mennyi ideig kell tartani a kávét, hogy éppen elérje a kívánt hőmérsékletet.

A mikrohullámú sütőben egy kicsit más módon is készíthet kávét. Csak óvatosan figyelje meg, mikor kezd felemelkedni a hab. Ebben a pillanatban gyorsan ki kell kapcsolnia a készüléket, különben a kávé „elszalad”. Kikapcsolás után várj fél percet és kész is az ital!

Videó