A Worcestershire szósz mihez illik. Mivel helyettesítheti az ínyenc Worcestershire szószt? Mi az egyszerű Worcestershire szósz: recept fényképpel

12.06.2018

A Worcestershire szósz, más néven Worcestershire szósz, ízletes kiegészítője a hús- és halételeknek, valamint a Bloody Mary alkoholos koktélnak. Egyedülálló íze miatt a világ számos országában használják főzéshez, annál meglepőbb, hogy ecetes erjesztésű szardellaból készül.
Olvass tovább, az oldalon mindent megtudhatsz a Worcestershire (vagy Worcestershire) szószról: mi az és hol lehet megvásárolni, mit tartalmaz, mivel fogyasztható, mivel helyettesíthető, elkészítési receptje a otthon, és még sok más.

Mi az a Worcestershire szósz?

A Worcestershire szósz egy ízletes, erjesztett sötétbarna folyadék, amely számos különböző összetevő, köztük a szardella, a tamarind kivonat, a melasz, a hagyma, a fokhagyma, a fűszerek és az ecet összetett keveréke, és hagyományosan húsok, halak és saláták ízesítésére szolgál , csirke, pulyka, tésztaételek. A Bloody Mary alkoholos ital egyik összetevője is.

Ez a szósz az egész világon népszerű, és sok országban saját eredeti receptek alapján készítik.

Ennek a terméknek a helyes elnevezése sok ember számára rejtély, ezért a Worcestershire szószt Worcestershire szósznak, Worcestershire szósznak és egyszerűen „Worcestershire-nek” is hívják.

Hogyan néz ki a Worcestershire szósz - fotó

Miből készül a Worcestershire szósz?

A Worcestershire szósz fő összetevői:

A szardella apró tengeri hal, amelyet 18 hónapig érlenek ecettel töltött faedényekben. Az erjedés során inozinát, egy umami ízű nukleotid szabadul fel.
Az ecet egy enyhe sav, amely lebontja a szardellat, és felelős az ízért. Az amerikai receptek fehér ecetet használnak (borból készítve). A kanadai receptek malátaecetet írnak elő (sörből készült).
A melasz (melasz) a cukorrépa vagy cukornád feldolgozásának sűrű mellékterméke.
Tamarind – Ennek a gyümölcsnek az édes-savanyú íze a Worcestershire szósz erős fejjegye.
Forró chili.

Az egyéb összetevők általában a hagyma, a melasz, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, a só, a fokhagyma, a szegfűszeg, a chili paprika kivonat, a víz és a természetes aromák.

Az összetevők listája a szósz értékesítésének országától függően változik.

Milyen illata és íze van a Worcestershire szósznak?

A Worcestershire szósz összetevőinek kombinációja nagyon érdekes ízegyensúlyt teremt – édes és sós, fűszeres és savanyú egyaránt. Enyhén csípős ecetes illata van.

A teremtés története

Van egy rövid történet a Worcestershire szósz létrehozásáról, amelyet a brit gyártó Lea and Perrins webhelyén és máshol is közzétesznek, bár egyesek megkérdőjelezik a pontosságát. Inkább legenda.

Lord Sandys Bengáliába (India) utazott, ahol finom szószt evett. Amikor visszatért worcesteri otthonába, odaadott Mr. Lee-nek és Mr. Perrinsnek az összetevők listáját, és megkérte a vegyészeket, hogy készítsék el újra.

Ezt meg is tették, de a kapott folyadék borzasztó ízű volt. Az ezzel a „szósszal” ellátott konténereket az alagsorban helyezték el, és elfelejtették.

Jóval később – különböző források szerint tizennyolc hónaptól több évig – a vegyészek újra felfedezték a szószt. A folyadék isteni finom lett. Így született meg a Worcestershire szósz a Lea and Perrins cégtől, amely elkezdte gyártani és forgalmazni.

A worcesteri gyártóüzem továbbra is működik, bár jelenleg a Heinz tulajdonában van. A szószt a világ minden tájára szállítják. A pontos receptet gondosan titokban tartják. Manapság más cégek is elkészítik a szósz saját verzióit.

Hogyan készítsünk igazi Worcestershire szószt - recept

Ha olyan Worcestershire szószt szeretnél otthon készíteni, ami nagyon közel áll az eredeti ízéhez, akkor félelmetesen hosszú összetevőlistára lesz szükséged, az elkészítési folyamat pedig három hetet vesz igénybe.

Termékhozam: körülbelül 2 csésze;
aktív főzési idő: 20 perc;
teljes idő: 3 hét.

Hozzávalók:

2 csésze fehér ecet;
½ csésze melasz (melasz);
½ csésze szójaszósz;
¼ csésze tamarind koncentrátum;
3 evőkanál sárga mustármag;
3 evőkanál. l. tengeri só;
1 teáskanál egész fekete bors;
1 tk. egész szegfűszeg;
½ tk. curry por;
5 zúzott kardamom hüvely;
4 chili paprika, apróra vágva;
3 gerezd fokhagyma, meghámozva és felaprítva;
3 szardella filé durvára vágva;
1 közepes méretű hagyma durvára vágva;
1 5 cm-es gyömbér gyökér meghámozva és felaprítva;
1 fahéjrúd;
½ csésze cukor.

Főzési mód:

Keverje össze az ecetet, melaszt, szójaszószt, tamarindot, mustármagot, sót, fekete borsot, szegfűszeget, curryport, kardamomot, chilit, fokhagymát, szardellat, hagymát, gyömbért és fahéjat egy közepes serpenyőben.
Forraljuk fel magas hőmérsékleten, majd csökkentsük a hőt alacsony hőmérsékleten, és főzzük 10 percig.
Amíg a szósz forr, olvasszuk fel a cukrot egy kis serpenyőben közepes lángon, és főzzük sötét borostyánszínű sziruppá. Ez körülbelül 5 percig tart.
Öntsük a karamellizált cukrot a pároló szószba, és keverjük össze a hozzávalókat.
Forraljuk még 5 percig.
Hagyjuk kihűlni, és öntsük a szószt egy szoros fedővel ellátott üvegedénybe. 3 hétig hűtőbe tesszük.
Szűrje le a szószt egy finom szűrőn, tegye vissza az üvegbe, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 8 hónapig. Használja szükség szerint.

Egyszerű Worcestershire szósz recept

Hozzávalók:

½ csésze almaecet;
2 evőkanál szójaszósz;
2 evőkanál. l. víz;
1 evőkanál. l. barna cukor;
¼ tk. őrölt gyömbér;
¼ tk. mustárpor;
¼ tk. hagymapor;
¼ tk. fokhagyma por;
1/8 tk. fahéj;
1/8 tk. fekete bors;

Készítmény:

Helyezzen minden hozzávalót egy közepes méretű serpenyőbe, és alaposan keverje össze.
Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk.
1 percig főzzük. Kész.

Hol lehet vásárolni és hogyan válasszunk Worcestershire szószt

A Worcestershire szósz a nagyvárosok legtöbb szupermarketjében kapható. A Lea & Perrins a legrégebbi márka, amely ennek a fűszerezésnek az eredeti változatát gyártja.

Keresse ennek a fűszerezésnek a vegetáriánus változatát (amely nem használ szardellat) az egészséges élelmiszerboltokban.

Az árak a Worcestershire szósz márkái között nagymértékben változnak, főként az összetevőktől függően. Válasszon egy terméket a címkén található összetevők tanulmányozásával és a gyártás dátumának ellenőrzésével.

Online is megvásárolható az IHerb áruház honlapján az alábbi linken:

Hogyan és mennyi ideig kell tárolni a Worcestershire szószt

Az igazi Worcestershire szószt bontatlanul tárolják olyan sokáig, hogy az eltarthatósági idő határozatlan, és bontatlan - 3-4 év. Ez azonban nemcsak a termék minőségétől, hanem a tárolási körülményektől is függ.

Felbontás után a mártást a legjobb hűtőszekrényben tartani, hogy hosszabb ideig megőrizze ízét és állagát, és megakadályozza a penész és a baktériumok elszaporodását.

Tárolás közben üledékréteg képződhet az alján - ez teljesen normális, és használat előtt csak fel kell rázni az üveget.

Mivel maga a Worcestershire szósz nagyon stabil és természetesen tartósítható, minden romlást nagy valószínűséggel a nem megfelelő tárolás miatti külső szennyeződések okoznak.

Ha savanyú vagy valami kellemetlen szagot érez, az azt jelenti, hogy elromlott. Bármilyen penésznyom az üvegben azt jelzi, hogy a továbbiakban nem szabad fogyasztani.

Egy másik jele annak, hogy ideje kidobni az üveg Worcestershire szószt, a gáz felhalmozódása. Ha az üveg műanyag, észre fogja venni, hogy megduzzadt. Ha a palack üveg, a kupak felnyitáskor hangos hangot ad ki. Ez a szósz megromlott, és ki kell dobni.

A Worcestershire szósz egészségügyi előnyei

A Worcestershire szósznak olyan egészségügyi előnyei vannak, mint:

Erősíti az immunrendszert és az idegrendszert a fokhagymából, melaszból és chili paprika kivonatából származó B6-vitaminnal.
Megvédi a szervezetet a szabad gyökök károsodásától, mivel a szósz összetevőiben található C-vitamin antioxidáns, és különösen segít megelőzni a szívproblémákat.
A szószban jelenlévő szardella niacinsavat tartalmaz, amely erősíti a csontokat és az ízületeket.
A hagymában és chilipaprikában található tiamin segít normalizálni az idegrendszer működését és javítja az ember általános gondolkodási képességét.
A Worcestershire szósz K-vitamint tartalmaz, amely jótékony hatással van a menstruáció során erős vérzésben szenvedő nőkre.

A Worcestershire szósz ellenjavallatai (ártása) és mellékhatásai

A Worcestershire szósz magas cukortartalma miatt nem kifejezetten egészséges termék. Ha gyakran fogyasztja, túllépi az ajánlott napi cukorbevitelt, ami idővel elhízáshoz és krónikus egészségügyi problémákhoz vezethet.

Emellett egyesek egyéni allergiás reakciókat is tapasztalhatnak rá. Ebben az esetben hagyja abba a használatát, és forduljon orvoshoz.

A Worcestershire szósz használata a főzés során

Ha még nem szokott hozzá a Worcestershire szósz használatához a főzéshez, kezdje egyszerre egy teáskanál hozzáadásával, mivel intenzív íze van.

Gyakran kis mennyiségben adják hozzá a főzés legvégén, hogy fűszeres jegyet adjon az ételhez.

Használat előtt mindig jól rázza fel az üveget.

Hol kell hozzáadni a Worcestershire/Worcestershire szószt?

Remek kiegészítője sokféle húsnak és tenger gyümölcsének.
A Worcestershire szósz népszerű Caesar salátaöntet és garnélarákkoktél fűszereként, és jó okkal.
Gyakran kenyérrel, pirítóssal vagy keksszel fogyasztják.
Az ikonikus Bloody Mary koktél receptje elválaszthatatlanul kapcsolódik a Worcestershire szószhoz, de sok más alkoholos ital is feldobható ezzel a finom fűszerezéssel.
Fontolja meg a Worcestershire-t a szója- vagy halszósz helyettesítőjeként, különösen a pácokban. Tökéletesen kiegészíti a húspörkölt ízét.
Worcestershire szósz levesben? Higgye el, ez egy nagyszerű ötlet. Sűrű krémlevesekhez illik.
Gyakran hozzáadják babos ételekhez.

Hogyan helyettesítheti a Worcestershire szószt a receptekben?

Ha nem talál jó Worcestershire szószt, akkor bizonyos termékek és összetevők kombinációi alkalmasak helyettesítésére:

Keverjünk össze egy teáskanál szójaszószt, egy tk. fehér ecet, egy tk. tamarind paszta, 1/8 tk. őrölt szegfűszeg és 1/8 teáskanál erős paprika. Keverje össze mindent, és használja a Worcestershire szósz helyettesítésére.
Vegyünk két evőkanál ecetet vörösborral, két evőkanál. halszósz és 1/8 tk. só. Ez a keverék megközelítőleg ugyanazt az aromát és illatát hozza létre, mint a Worcestershire szósz.
Keverjünk össze 1 evőkanál. citromlé, 1 evőkanál. fokhagymapor, 1 ek. melasz, 1 evőkanál. szójaszósz, 1 ek. ecet, ¾ evőkanál. forró szósz és fél evőkanál cukor. Alaposan keverje össze, és használja ezt a Worcestershire szósz helyettesítőt.
A vörösbor egyszerű használata nagyon jó helyettesítőként működik. Ízben és megjelenésben csak apróbb változások tapasztalhatók, ami a mennyiség növelésével variálható.
A Worcestershire szósz helyettesíthető szójaszósszal? Miért ne, az íze eltér a megszokottól, de azért nem olyan rossz.
Az osztrigaszósz a Worcestershire szósz helyettesítésére is használható, de a különbség az ízben még mindig érezhető lesz.
A halszósz a Worcestershire szósz alternatívájaként is szolgálhat, mivel erjesztett halat is tartalmaz.

Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire – mindezek a nevei annak a népszerű édes-savanyú szósznak, amelyet Nagy-Britanniában hoztak létre a 19. század 30-as éveiben, Lord Sandys Indiából hozott receptjének köszönhetően. Ma a Worcestershire szószt olyan világhírű márkagyártó cégek gyártják, mint a Heinz, a Cajun Power, a Lea & Perrins és a French's. Kész szószt vagy analógjait olyan szupermarketekben vásárolhatja meg, mint az Auchan vagy az Azbuka Vkusa (Ár: 350-500). rubel . Moszkva, Asztana, Minszk, Kijev stb.) Alternatív megoldás a házi készítésű aromás szósz, a bolti szósz legjobb analógja!

Hogyan készítsünk klasszikus Worcestershire szószt otthon: recept fotókkal

A hagyományos Worcestershire szósz sok összetevőt tartalmaz. Nagyon fontos, hogy gondosan tartsuk be a termékek arányait, és egy lépést se térjünk el az utasításokban meghatározott követelményektől.

Szükséges összetevők:

fehér hagyma - 1 darab
medvehagyma - 4 fej
fokhagyma - 2 gerezd
tamarind - 0,25 evőkanál
szardella vagy szardella - 1 db
reszelt gyömbér - 3 tk
szegfűborsó - 3 tk
őrölt fekete bors - 1/2 tk
curry - 1/2 tk
aszpik - 1 teáskanál
babérlevél - 3-5 db
szerecsendió - 1 tk
chili paprika - 4 db
cukor - 100 gr
malátaszósz - 125 ml
víz - 110 ml
só - 3 evőkanál
citromlé - 3 evőkanál
torma - 1 db
zeller (gyökér) - 1 db.
tárkony - 1/2 tk
asafoetida - 20 gr
fekete melasz (melasz) vagy égetett cukor - 5 evőkanál

Lépésről lépésre szóló utasítás

A meghámozott hagymát mártsuk az ecetes oldatba, és hagyjuk állni 10-15 percig. Ezután apróra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott fokhagymával és medvehagymával.
Helyezze a fokhagymás és hagyma keveréket egy gézzacskóba. Adjuk hozzá az összes paprikát, gyömbért és szerecsendióport. Jól kösd össze, hogy a tartalom ne essen ki.
Öntsük a malátaszószt és a citromlevet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tamarindot, a cukrot és a fekete melaszt. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és tegyük közepes lángra. Melegítsük fél óráig.
Külön keverje össze a curryt, az apróra vágott szardellat és a többi hozzávalót. Enyhén sózzuk, és a fő szószba öntjük. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja 15 percig.
Helyezze a gézzacskót egy üvegedénybe. Öntsük bele a forró mártást, és szorosan zárjuk le a fedelet. Jól kihűtjük, majd egy hétre hűtőbe tesszük. Naponta csavarja ki a táskát.
7-8 nap elteltével a zacskót kivesszük, a kész szószt leszűrjük, kis üvegekbe töltjük, és hűvös, jól szellőző helyen tároljuk.

Worcestershire szósz: Hector Jimenez-Bravo receptje

A híres séf és népszerű TV-műsorvezető a Worcestershire szósz egyszerűbb változatát kínálja, és azt tanácsolja, hogy otthon készítse el így.

Szükséges összetevők:

fehér hagyma - 1 darab
gyömbér gyökér - 30 g
fokhagyma - 3 gerezd
szardella - 1-2 db
mustárbab - 3 evőkanál
curry - 10 g
szemes fekete bors - 15 gr
őrölt fahéj - 10 g
só - 3 evőkanál
cayenne bors - 10 gr
kardamom - 0,5 tk
ecet - 2 evőkanál
szegfűszeg - 1 tk
cukor - 4 evőkanál
szójaszósz - 125 ml
tamarind - 1/4 evőkanál
víz - 10 ml

Lépésről lépésre szóló utasítás

A hagymát meghámozzuk, ecetben és vízben 30 percig áztatjuk, majd apróra vágjuk. A fokhagymát zúzón passzoljuk át.
Hajtsa több rétegben a steril gézt. A tetejére tegyünk hagymát, fokhagymát, paprikát, mustármagot, szegfűszeget, gyömbért, kardamomot és fahéjat. Óvatosan csomagolja be a hozzávalókat és kötözze be, hogy ne essen ki.
Öntsön szójaszószt, ecetet és vizet egy tűzálló edénybe. Adjunk hozzá tamarindot, cukrot és tegyük tűzre. Forraljuk fel a keveréket, és főzzük alacsony lángon körülbelül fél órán keresztül.
Ezután adjunk hozzá szardellat, sót, vizet és curryt a serpenyőbe. Forraljuk 1-2 percig, vegyük le a tűzről és hűtsük le.
A fűszeres zacskót tegyük egy üvegedénybe, és öntsük bele a forró mártást. Fedjük le műanyag fedéllel, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Naponta egyszer nyomja össze a zacskót, és jól keverje össze a folyadékot.
Egy hét elteltével távolítsa el a fűszereket, szűrje le a kész terméket, töltse üvegekbe, és tálalja hús- és halételekhez.

Mi az egyszerű Worcestershire szósz: recept fényképpel

Egyes progresszív szakácsok kissé megváltoztatták a hagyományos Worcestershire szósz összetételét, hozzáigazítva a modern élethez és az otthoni főzéshez.

Szükséges összetevők:

barna ecet - 500 ml
medvehagyma - 2 fej
fokhagyma - 2 gerezd
szardella - 2 evőkanál
finomra tört dió - 3 evőkanál
fűszeres ketchup - 3 evőkanál
szójaszósz - 2 evőkanál

Lépésről lépésre szóló utasítás

Mossa meg a medvehagymát, szárítsa meg, apróra vágja és zománcozott serpenyőbe helyezze.
Először adjunk hozzá sót, fokhagymát, diót és apróra vágott szardellat. Ezután öntsük hozzá a szójaszószt, a ketchupot és az ecetet, és alaposan keverjük össze mindent.
Helyezze át a félkész terméket egy üvegedénybe, szorosan zárja le a fedelet, és hagyja a hűtőszekrényben legalább két hétig. Szükséges feltétel, hogy alaposan rázza fel a keveréket naponta kétszer, de ne nyissa ki.
A lejárati idő után szűrjük le és töltsük kis üvegekbe.

A Worcestershire szósz cseréje: analóg változat

Nem minden üzlet árulja a Worcestershire szósz készítéséhez használt termékeket. A recept sok olyan elemet tartalmaz, amelyek szokatlanok a szláv konyhában. A kulináris szakértők azt javasolják, hogy az egzotikus ételeket egyszerűbb és ismertebb termékekre cseréljék.

Szükséges összetevők:

hagyma - 1 darab
spratt - 2 darab
fokhagyma - 3 gerezd
asztali ecet - 2 evőkanál
szójaszósz - 150 ml
granulált cukor - 100 gr
víz - 2 evőkanál
paradicsompüré - 2 evőkanál
fahéj, gyömbér, kardamom, pirospaprika - 1/2 teáskanál

Lépésről lépésre szóló utasítás

A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és fél órán át ecetben pácoljuk.
Ezután összekeverjük az apróra vágott fokhagymával, fűszerekkel és sóval. Vászonzacskóba tesszük és megkötjük.
Öntsön ecetet, vizet és szójaszószt egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és keverje össze. Közepes lángon tűzőre tesszük és 23-25 percig pároljuk. Amikor a massza besűrűsödik, hozzáadjuk a paradicsompürét, és 10 perc múlva levesszük a tűzhelyről.
A sprattfilét apróra vágjuk és sóval összekeverjük. Adjuk hozzá a szósz alaphoz és forraljuk fel.
A forró sűrű keveréket öntsük egy üvegedénybe, ahol már van egy zacskó hagyma és fűszer, zárjuk le a fedelet és tegyük be a hűtőbe. Egy hétig minden nap nyomja ki a zacskót, és rázza fel a szószt.
7 nap múlva leszűrjük, kis edényekbe töltjük és hűvös helyen tároljuk.

Most ismerkedhetsz a Worcestershire szósz titkos receptjeivel, és azt is tudod, mivel helyettesítsd.

Fűszerek nélkül az étel nagyon unalmas lenne, mert ezek a fűszeres hozzávalók még egy banális ételt is csodálatossá varázsolnak. Az összes adalékanyag közül az aromás folyékony keverékek vívták ki a legnagyobb elismerést az ínyencek körében, akik körében különösen népszerűvé vált a Worcestershire szósz fűszerezése. Ezt a kulináris erőművet gyártástechnológiáját illetően titok övezi, de köztudott, hogy több mint 20 összetevőt tartalmaz.

Eredettörténet

Ennek a terméknek édes-savanyú, fűszeres és nagyon gazdag íze gyorsan egy egész sereg rajongót tudott összegyűjteni. Ennek az indiai gyökerű brit terméknek a története 1835-ben kezdődött Anglia egyik Worcester nevű városában, ezért voltaképpen ez a fűszerezés végül megkapta a második nevét - Worcestershire szósz.

Az egyik helyi úr kérésére néhány gyógyszerésznek több folyékony adalékanyagot kellett készítenie a bengáli konyha alapú ételekhez. A rendelés elkészült, egy részét sikeresen eladták, de a tétel főtérfogatú hordója olyan halálos aromát bocsátott ki, hogy lezárták és az üzletből továbbküldték a raktárba, ahol feledékenységből feküdt. a következő pár évben.

Ez idő után a büdös keverék csodálatos aromát és páratlan égető ízt kapott, és a hordó tulajdonosai nem tehettek róla, hogy kihasználták ezt a lehetőséget, és egy egzotikus terméket adtak eladásra, amely egy szempillantás alatt szó szerint megtörtént. lesöpörték a polcokról.

Titok hét pecsét mögött

Így indult világkörüli útjára a Worcestershire szósz, melynek receptjét a mai napig a legszigorúbb bizalmasan őrzik.

A feltételezett rejtély ellenére azonban idővel még mindig sikerült kitenni a benne található összetevők nagy részét, sőt ki lehet választani ideális arányukat, de az eredeti gyártási technológiát hét lakat alatt tartják, így csak kísérletezni lehet ez a 25 termék, köztük:

tisztított víz - 3000 ml;
Dió kivonat -190g;
szegfűbors - 4 g;
égetett cukor - 19 g;
Zöld zeller - 80 g;
Curry por - 100 g;
Alacsony zsírtartalmú húsleves koncentrátum - 70 g;
gyömbér gyökér - 1 g;
Torma gyökér - 40 g;
Lavrushka - 1 g;
Citrom - 190 g;
Húskivonat - 80 g;
szerecsendió - 4 g;
őrölt bors - 80 g;
Portói vagy desszertbor – 760 ml;
fűszeres szardella – 190 g;
granulált cukor - 230 g;
Maláta ecet 10% - 2300 ml;
asztali só - 230 g;
Tamarind paszta - 570 g;
Paradicsompüré -950 g;
Chili paprika kivonat - 340 g;
Chili paprika - 1 g;
csiperkegomba kivonat – 570 g;
Tárkony kivonat - 10 g;

Ami a legfontosabb, egy ilyen szósz elkészítésének minimális adagja az arányokat figyelembe véve nem sok, nem is kevés, hanem akár 10 kg! És legalább két évet kell érnie.

A világ azonban nem nélkülözi a jó embereket, és a kulináris kutatóknak mégis sikerült kitalálniuk egy módszert ennek a szósznak az elkészítésére, otthoni főzéshez adaptálva.

Worcestershire szósz készítése otthon

Hozzávalók

- 1 db PC. + -
- 2 evőkanál. + -
Szegfűszeg - 1 tk. + -
- 1 tk. + -
Curry - 1/2 teáskanál. + -
Kardamom por- 1/2 tk. + -
Fahéjpor - 1/2 teáskanál. + -
Piros csípős paprika por- 1/2 tk. + -
- 1 fej + -
- 1 tk. + -
- íze + -
- 100 g + -
- 125 ml + -
- 2 szegfűszeg + -
- 2 evőkanál. l. + -
Tamarind paszta - 1/2 - 1 evőkanál. l. + -

Készítmény

A szósz elkészítésének fő szabálya az arányérzék, ennél a receptnél nincs „körülbelül” vagy „körülbelül”. Van még egy árnyalat az otthoni főzéshez ezzel a recepttel: természetesen nem áztatjuk 2 évig, hanem korlátozzuk magunkat egy hétre. Tehát kezdjük.

A sok terméknél könnyen összezavarodhatsz. Nem kell azonban félni, minden rendben lesz. Először is meg kell pucolnunk a hagymát, és ecetsavat kell bele önteni 30 percig.
A megadott idő elteltével a könnyes zöldséget kivesszük az esszenciából, és apró kockákra vágjuk. A fokhagymagerezdeket is megtisztítjuk, préseljük, és enyhén ecettel ízesítjük.
A következő folyamathoz szükségünk lesz egy tisztességes gézre, amelyet többször kell hajtogatnunk. A szövetnégyzet közepére fokhagymát és hagymát, piros és fekete borsot, gyömbérrel és szegfűszeggel ellátott kardamomot helyezünk, majd a géz széleit összegyűjtjük, és a fűszereinket úgy kötjük össze, hogy zacskószerű legyen.
Most veszünk egy kis serpenyőt, és beletesszük a fűszeres gézcsomagunkat, majd kevés vízzel hígítva ecetet és szójaszószt öntünk bele, valamint kristálycukrot és tamarindot teszünk bele. Főzzük a keveréket alacsony lángon körülbelül 30 percig.
Amíg a főzet a tűzhelyen párolódik, elkezdjük apróra vágni a szardellat, majd összekeverjük curryvel és sóval, és adunk hozzá egy kevés vizet, hogy folyékony masszát kapjunk, amelyet az általános összetételű serpenyőbe kell önteni. és most együtt főzzük tovább, amíg le nem telik a kijelölt fél óra.
Amikor a főzési idő lejár, és a húsleves kissé lehűlt, a zacskót egy előkészített tiszta tégelybe kell áttenni, és bele kell önteni a szószt. Ezután szorosan zárja le az üveget, és tegye be a hűtőszekrénybe.
Egy hét leforgása alatt rendszeres időközönként ki kell nyitnunk az edényt, és ki kell nyomnunk a fűszeres gézborogatást, hogy minden finomságot kivonjunk belőle a worcestershire-i fűszerezésünkbe, majd 7 nap múlva teljesen kidobjuk a zacskót.
Most az edény tartalmát kisebb edényekbe töltheti és felhasználhatja. A szószt kizárólag hidegen kell tárolni.

A Worcestershire fűszerezés nagyon töménynek bizonyul, és meglehetősen éles, gazdag ízű, ezért nem literben öntik az edényre, hanem szó szerint cseppenként - adagonként 2-7.

Ezt a fűszerezést hal- és húspácokhoz használják. A jól ismert Caesar saláta angol változata pedig nem teljes egy fél kanál nélkül ebből a finom pompából. Ráadásul még a Bloody Mary koktélhoz is hozzáadják.

Mit és mivel lehet pótolni

Ma már szinte mindent meg lehet vásárolni az üzletekben, és nem nehéz beszerezni például az egzotikus tamarindpasztát vagy a szójaszószt. A termékekkel kapcsolatban azonban továbbra is felmerülhetnek problémák, de emiatt ne hagyja félúton a tervezett kulináris alkotást. Minden javítható és cserélhető.

Tehát ha nem lehet szardellat találni, akkor nyugodtan vehetsz helyette sprattot vagy akár heringet. Ugyanez a tamarind helyettesíthető citromlével. Igen, még a szójaszósznak is megvan a maga helyettesítője, melynek szerepét az almaecet tökéletesen betölti.

Ha a termékek mégis kiválaszthatók valahogy, akkor magát a Worcestershire szószt aligha lehet hasonlóval helyettesíteni, mert ez a termék ízében és receptúrájában annyira eredeti, hogy más termék nem hasonlítható hozzá.

A Worcestershire szósz (Worcestershire) egy édes-savanyú erjesztett angol szósz, amelyet Worcestershire megyéről neveztek el. Fűszeres, erősen koncentrált, sűrű folyadékra emlékeztető fűszerezés, melynek receptjét a legszigorúbb bizalmasan őrzik. A szószt főtt és sült hallal, párolt húsételekkel, rántottával, marhasülttel és pörkölttel tálaljuk. Sem egy Bloody Mary koktél, sem egy Caesar saláta nem nélkülözheti.

Érdekes módon a Worcestershire szósz serkenti az étvágyat és javítja az anyagcserét. Ezenkívül gyógynövényitalokhoz adják impotencia, lelki szenvedés és másnaposság kezelésére.

Eredettörténet

Az angol szósz eredeti hozzávalóit fűszerek formájában Indiából hozták a 19. században. A fűszerek kiszállítása után Lord Marcus Sandy rávette a helyi élelmiszerboltokat, hogy készítsenek keveréket belőlük egyénileg kitalált recept szerint. A partnerek azonban kételkedtek az eredményben, mivel a közölt adatok szerint az étel 25 összetevőt tartalmazott, amelyek többségét nem Angliában termesztették. Amikor a vegyi árusok összekeverték az összetevőket, felfedezték, hogy a keveréknek halszagú és erős ecetes íze van, ami mindenkit eltántorított a termék elfogyasztásától. Ironikus módon azonban, akár véletlenül, akár nem, a hordó szósz a pincében kötött ki, ahol 2 évig maradt. Kinyitásakor a szakácsok meglepetésére egy csípős, kiváló ízű, enyhe aromájú fűszerrel szembesültek. A csodálatos felfedezés eredményeként a terméket ipari méretekben eladásra kezdték előállítani.

Összetétel és tápérték

100 ml szósz 78 kcal-t és 19,5 g-ot tartalmaz. A recept klasszikus változata szerint a britek hagyományos folyékony fűszerezésének összetétele a következőket tartalmazza: curry, asztali ecet, hagyma, tárkony, paprika keveréke, tamarind, asafoetida, aszpik,. Annak ellenére, hogy a szósz pontos összetétele bizonyosan ismert, a kulináris szakértők a mai napig nem tudták visszaadni eredeti ízét.

Érdekes módon az igazi Worcestershire-t az alagsorban érlelik 3-4 évig tölgyfahordókban, mielőtt palackozzák és eladják. Ez javítja az ízét. Koncentrált összetételének köszönhetően a szósz fogyasztása minimális, ami gazdaságossá teszi a használatát. Az étel ízének javításához mindössze 3-5 csepp a termékből elegendő.

Klasszikus főzési lehetőség

A Worcestershire szószt, bármekkora vágy, kulináris készség és precizitás a kiindulási alapanyagok kiválasztásában, lehetetlen otthon egyedül elkészíteni. Az angol koncentrátumra emlékeztető fűszerezés azonban teljesen lehetséges. Nem szabad elfelejteni, hogy ez egy hosszú, munkaigényes folyamat, amely 2 hétig tart.

Hozzávalók:

hagyma - 1 fej;
ecet - 400 ml;
szardella – 2 db;
kardamom, curry, pirospaprika - egyenként 2,5 g;
szójaszósz, cukor - egyenként 100 ml;
tamarind - 50 g;
só, mustármag - egyenként 45 g;
szegfűbors - 10 db;
gyömbér - 1 gyökér;
fokhagyma - 2 gerezd;
fahéj - 2 rúd;
szegfűszeg - 5 g.

A főzés lépései:

A fokhagymát meghámozzuk, ecettel meglocsoljuk, felaprítjuk.
Válasszuk le a hagymát a héjától, és pácoljuk 2 percig.
A szegfűszeget, a borsot, a gyömbért, a fokhagymát és a hagymát gézzacskóba helyezzük, és szorosan megkötjük.
Keverjük össze az ecetet és a vizet, öntsük egy lábasba, adjuk hozzá az apróra vágott tamarindot, adjuk hozzá. Helyezzen egy zacskót a fűszeres keverékbe, és lassú tűzön párolja 30 percig.
A szardellafilét feldaraboljuk, megsózzuk, curryvel összekeverjük, és az ecetes-szójaoldathoz adjuk.
Fél óra elteltével kapcsoljuk le a tüzet, vegyük ki a zacskót egy üvegedénybe, öntsük bele a serpenyő tartalmát, hagyjuk kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe. Minden nap vegyük ki a fűszeres sajtkendőt, és nyomjuk ki egy kicsit a szószt. Ezt az eljárást 14 napig kell elvégezni. 2 hét elteltével dobja ki a zacskót, és a kész házi Worcester-t öntse üvegekbe, és tárolja a hűtőszekrényben.

Van egy másik recept a házi készítésű angol szósz készítéséhez, amely magában foglalja a citromlevet ecet és a spratt - szardella helyett.

Jelenleg a fogyasztók körében a legnépszerűbb étel a Caesar saláta. Kiváló ízének titka egy speciális öntet használatában rejlik, amely az eredeti változatban szükségszerűen tartalmazza a Worcestershire-t. Mivel helyettesítheti a Worcestershire szószt? Thai halszósz és balzsamecet keveréke.

Hova adjuk hozzá és mivel együnk

Az eredeti Worcestershire szósz kizárólag a Lea&Perrins márkanév alatt készül. Ez az egyetlen tulajdonosa a receptnek, aki először készítette el. Jelenleg a Lea&Perrins márka a Heinz céghez tartozik. A worcestershire-i analógokat más cégek is gyártják ("Cajun Power" és "French's"), hozzávetőleges receptúra szerint, jamaicai szegfűbors, madagaszkári szegfűszeg, ecet, szardella, fokhagyma, angol lilahagyma, asafoetida, tamarind alapján. Ennek a terméknek az íze azonban eltér az eredetitől.

Kínában a Worcestershire-t zöldség, hús, hal, gomba pácok készítésére használják, Görögországban - görög salátát, Spanyolországban - hideg előételeket, Közép-Amerikában és Kanadában - hüvelyeseket, hamburgert.

Foggy Albion lakói a mártást ízesítőként használják:

főtt, párolt, sült zöldségek és gombák;
húsételek (pörkölt, marhasült);
és sajtos ételek (sós péksütemények);
sült, főtt hal;
forró előételek (bacon rántottával);
krutonok, szendvicsek.

A klasszikus Worcestershire szószt általában nem tálalják gyümölcslevekkel, édes péksüteményekkel, desszertekkel és gyümölcsökkel.

Előnyök és károk

Jelenleg a recept titkossága miatt a termék használatának terápiás hatása még nem teljesen tisztázott. Ugyanakkor ismert a kémiai összetétele, amelyet a,. A Worcestershire szósz növeli a szervezet stresszel szembeni ellenálló képességét, javítja az emésztőrendszer működését, normalizálja az anyagcserét, növeli a vörösvértestek számát a vérben, serkenti a pajzsmirigy működését, védi a szívet a szélütéstől és a szívrohamtól, serkenti étvágy.

A fűszerezés nyugtató hatással van a szervezetre. Enyhíti a fejfájást, normalizálja az alvást, enyhíti a fáradtságot és az irritációt. Ezenkívül a termék enyhíti a ficamokat, szöveti duzzanatot, PMS-t, izomgörcsöket, segít a székrekedésben, és fokozza a véráramlást az erekben.

A Worcester ellenjavallt fokozott gyomorsav, tengeri eredetű allergia, elhízás, cukorbetegség, fekélyek és gyomorhurut esetén. A bolti szószt hűvös, sötét helyen legfeljebb 1 évig, a házi készítésű szószt 4 napig tárolja. A Worcestershire termék nem csak Angliában készül, hanem Észak-Amerikában, Japánban, Brazíliában, Kanadában, USA-ban, Ausztráliában is gyártják.

Érdekes módon Kínában szerzett egy második otthont, ezért kapta a titkos nevet – Shanghai szósz. A hamisítvány vásárlásának elkerülése érdekében figyelmesen olvassa el a termék címkéjén feltüntetett összetételét. Jelenléte a termék hamisítását jelzi. Ennek az összetevőnek nem szabad jelen lennie a valódi Worcestershire-ben.

Következtetés

A Worcestershire szósz egy hagyományos angol eredetű folyékony fűszerezés, amelyet hús-, hal- és zöldségételekhez tálalnak. Fűszeres, tartósított termék, több mint 20 összetevőből. Az angolszász konyhában szójaszószként és egyben szolgálják. Gazdag édes-savanyú ízének köszönhetően bármely étel gasztronómiai illatát változatossá teszi. Általában csak 3 csepp elegendő egy adag kitöltéséhez.

Ezt a szószt két márkanév alatt gyártják: Lea & Perrins és Heinz. Hiába próbálod magad elkészíteni az eredetit. Ez lehetetlen. A Worcestershire előállításának technológiáját és receptjét több mint két évszázada szigorúan őrzött titokban tartották. A készterméket nemes érlelésnek (érlelésnek) vetik alá, speciálisan a Lea & Perrins üzem pincéiben kialakított körülmények között. Ennek köszönhetően a szósz íze megpuhul, jellegzetes savanyúságot kap.

Ne feledje, hogy minden nem eredeti recept nem más, mint a termék egy újabb utánzata. Az angol koncentrátum fogyasztása nem ajánlott adagonként 10 cseppnél többet, különben gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodását és gyomorégést okozhat. Mérsékelt mennyiségben a termék serkenti az emésztőrendszer mirigyeinek szekrécióját, normalizálja az idegrendszer állapotát, enyhíti a fájdalmas területeket és enyhíti a görcsöket.

A Worcestershire szósz egy csodálatos természetes összetevőkből álló adalék, amely ideális hús- és más ételekhez. A cikkből megtudhatja, honnan származik, miből áll és hogyan kell elkészíteni.

A Worcestershire szósz édes-savanyú, enyhén fűszeres ízű. Az adalék színe sötétbarna, meglehetősen folyékony állagú.

A szósz összetétele első pillantásra furcsának tűnhet, mert olyan termékeket tartalmaz, amelyeket elméletileg nem szabad egymással kombinálni. De ezek teszik gazdaggá és érdekessé az ízt.

A szósz klasszikus változata körülbelül a következő összetevőket tartalmazza:

fokhagyma;
zeller;
gyömbér;
szerecsendió;
szardella;
mogyoróhagyma;
torma;
kocsonya;
só;
melasz;
curry;
Babérlevél;
tamarind;
fekete bors;
asafoetida;
víz;
Chile;
citromlé.

De ez messze nem egy teljes lista, és nem is teljesen pontos, mert a valódi receptet a gyártókon kívül senki sem ismeri.

Mindössze néhány csepp ebből az adalékanyagból elegendő az étel ízének fokozásához és aromájának jelentős javításához.

Megjelenés története

A szósz első említése 170 évvel ezelőtt jelent meg. Amikor visszatért Angliába, Lord Sandy úgy vélte, hogy az országban nagyon nyájas ételek vannak, és két patikust bérelt fel a fűszerezéshez, és már volt egy leírt receptje.

Sajnos az eredmény nagy csalódást okozott a bankoknak, és évekre elfeledkeztek róluk. És ez idő után újra megkóstoltuk, és kellemesen meglepődtünk, hogy milyen finom a szósz.

Úgy gondolják, hogy receptje még mindig titkos, és három év és három hónap kell az igazi Worcestershire-szósz elkészítéséhez.

Milyen ételekhez illik?

Általában ez a szósz ideális a híres Caesar salátához, és az eredeti Bloody Mary koktélhoz is hozzá kell adni. E fűszerezés nélkül az ételek egyszerűen elveszítik varázsukat és egyedi ízüket.

De mivel az angol konyha nem büszkélkedhet változatossággal és pikantériával, a szószt más termékekhez is hozzáadták. Szinte minden húsételhez adják, például marhasülthez, steakhez vagy pörkölthöz.

Halas pácokhoz, különféle előételekhez, sőt szendvicsekhez is kiváló. A zöldségsaláták, rakott ételek nem nélkülözhetik, mert csodálatos alternatívája a káros majonéznek vagy tejfölnek.

Ráadásul a szósz nem zavarja meg magát a termék ízét, csak előnyösen hangsúlyozza azt. Leggyakrabban nagyon keveset adnak hozzá, mivel az ízesítő nagyon tömény, és szójaszósszal, Tabascóval, olívaolajjal és más fűszerekkel együtt használják.

Mivel lehet helyettesíteni a szószt?

Ma már szinte minden szupermarketben megtalálható a Worcestershire szósz, és az ára sem túl magas. Ha az eredeti recept szerint szeretnéd kipróbálni, akkor keress egy Lea&Perrins nevű gyártót.

És ha bizonyos összetevők hiánya miatt nem lehet otthon vásárolni és főzni, amelyek egyébként nagyon egzotikusak, akkor természetesen sokakat érdekel, hogy mi helyettesítheti a szószt.

Sajnos lehetetlen teljes analógot találni ennek a fűszerezésnek az íze túl egyedi.

Szósz helyett általában balzsamecetet, ecetek tenger gyümölcseivel és megfelelő fűszerekkel keverékét használják.

Hogyan készítsünk klasszikus Worcestershire szószt?

Ha nem ijeszt meg a fűszeres és szokatlan szósz összetevőinek hatalmas listája, akkor megpróbálhat egy elég jó alternatívát készíteni.

Azonnal vegye figyelembe, hogy ez a recept csak a lehető legközelebb áll az eredetihez, de még mindig nem lesz teljesen ugyanolyan az íze. A pontos másolat megszerzéséhez speciális feltételekre, sok időre és tölgyfahordókra lesz szüksége, ezért jobb, ha a Worcestershire szószt egyszerűsített változatban készíti el.

A termékek teljes listája

A kezdéshez töltsön fel mindent, amire szüksége van:

tengeri só;
100 gramm cukor;
fél fahéjrúd;
két gerezd fokhagyma;
125 ml víz;
egy-egy kiskanál fekete bors és őrölt;
0,5 liter 9%-os ecet;
egy közepes méretű hagyma;
fél pohár szójaszósz;
egy kis gyömbér gyökér;
egy kis kanál szegfűszeg virágbimbó;
két nagy kanál tamarind paszta;
egy szardella;
fél kanál curry és kardamom;
negyed kanál pirospaprika.

Főzési technológia

A hagymát meghámozzuk, leöblítjük és felöntjük a megadott mennyiségű ecettel, fél órát hagyjuk pácolódni és csak ezután vágjuk kockákra.
A fokhagymát bármilyen kényelmes módon feldaraboljuk, és enyhén meglocsoljuk ecettel.
Készíts elő egy gézzacskót, és helyezd bele a hagymát, fokhagymát és a listán szereplő összes fűszert, kivéve a curryt. Szorosan kösd össze, hogy semmi ne essenek ki a táskából.
Egy mély serpenyőbe öntsünk ecetet, adjunk hozzá cukrot, tamarindpasztát, szójaszószt, majd a kapott keveréket nagyon alaposan keverjük össze, majd tegyük a tűzhelyre és kapcsoljuk be a nagy lángot.
Helyezze a fűszeres zacskót ebbe a masszába, és amint a tartalma forrni kezd, állítsa a hőt minimálisra, és főzzön mindent körülbelül 45 percig.
A szardellat nagyon apróra vágjuk, összekeverjük sóval, curryvel és vízzel. Mindezt a szükséges főzési idő letelte után beletesszük a serpenyőbe, és azonnal levesszük a tűzről.
Amit kapunk, megfelelő üvegedénybe öntjük, ne felejtsünk el egy zacskó fűszert beletenni, és az edényt óvatosan lefedjük.
Miután a leendő szósz teljesen lehűlt, helyezze át a hűtőszekrénybe.
Ott az üvegnek két hétig kell állnia, és minden nap ki kell venni belőle a zacskót, ki kell nyomni, összekeverni a tartalmát, majd újra le kell zárni.
Tizennégy nap múlva a szósz készen áll. Kivesszük a zacskót és kidobjuk, már nincs rá szükség. A kapott fűszert pedig kis műanyag palackokba vagy üvegekbe öntjük. Kívánatos, hogy a tartályok ne legyenek átlátszóak, hanem sötétedjenek.