U mnogim zemljama srednje Azije, khanum je popularno jelo, koje je pareni valjak od beskvasnog tijesta s mljevenim mesom ili povrćem. Okusom podsjeća na manti, ali se malo lakše priprema. Čak i neiskusna domaćica može zadovoljiti svoje voljene ukusnim khanumom. Posebno ćete ga lako napraviti ako koristite moderne kuhinjske aparate. Dakle, kada pripremate khanum u sporom šporetu, ne morate brinuti da će voda proključati i ne morate stajati za štednjakom cijelo vrijeme. Najvažnije je napraviti sam rol; pametna jedinica će sama riješiti ostalo.

Značajke kuhanja

Khanum nije teško jelo za pripremu, ali da bi bilo ukusno, potrebno je uzeti u obzir nekoliko stvari.

• U tradicionalnim receptima za khanum koristi se beskvasno tijesto koje ne sadrži ništa osim brašna, vode i soli. Međutim, da bi tijesto dobilo elastičnost, biljno ulje se često uključuje u njegov sastav, a da bi bilo ukusnije, neke domaćice dodaju mu kokošja jaja. Možete odabrati bilo koju tehnologiju pripreme tijesta, čak i ako ste je naišli u receptu za khanum s drugačijim nadjevom od onog koji namjeravate koristiti.
• Ako se odlučite napraviti hanum s nadjevom od mesa, morate voditi računa o kvaliteti mljevenog mesa. Najčešće se priprema od janjetine i govedine. Međutim, naši sunarodnjaci odavno su recepte za khanum prilagodili svom ukusu i pripremaju ga s mljevenom svinjetinom, peradi ili miješanim mljevenim mesom. Dakle, glavnu ulogu ne igra vrsta mesa, već njegova kvaliteta. Bit će zajamčeno visoka samo ako sami napravite mljeveno meso. Kada kupujete kupovni proizvod, ne možete biti sigurni da je napravljen od prvoklasnog mesa.
• Dodavanje povrća u khanum punjenje je dobra ideja. Mogu nadopuniti mljeveno meso, dajući mu mekoću i sočnost ili ga zamijeniti. Sočno povrće poput rajčice nije najprikladnije za nadjev, ali bundeva, krumpir, mrkva i slično povrće bit će više nego prikladno. Mijenjajući sastav nadjeva, svaka domaćica može pripremiti khanum prema jedinstvenom receptu, dajući mu željeni okus.
• Vrijedno je imati na umu da priprema khanuma u laganom štednjaku traje dosta dugo - oko sat i pol. Prije toga tijesto također treba odležati na hladnom mjestu najmanje 40 minuta. Ovo morate uzeti u obzir ako trebate pripremiti jelo do određenog vremena - morate početi kuhati najmanje 2,5-3 sata prije ručka. Ako khanum pripremite ranije, nema veze, jer multicooker možete ostaviti da radi u načinu grijanja.

Prije posluživanja khanum se izreže na komade i prelije umakom. To može biti umak od rajčice ili vrhnja, koji se najčešće miješa s češnjakom i začinskim biljem.

Khanum s mljevenim mesom i krumpirom u laganom kuhalu

• pšenično brašno - 0,3 kg;
• voda - 120 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• svinjetina - 0,25 kg;
• govedina - 0,25 kg;
• luk - 0,2 kg;
• krumpir - 0,3 kg;
• sol, papar, kumin - po ukusu.

Način kuhanja:

• Prosijte brašno. U to dodajte prstohvat soli i žlicu ulja. Malo po malo dodajte hladnu vodu i zamijesite tijesto. Prvo je potrebno miješati žlicom ili vilicom, zatim rukama, dok tijesto ne postane mekano, elastično i elastično. Kako vam se tijesto ne bi lijepilo za ruke i dasku za rezanje, pospite ih brašnom.
• Umiješeno tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte krpom i stavite na hladno mjesto 40 minuta.
• Meso operite i osušite papirnatim ručnicima. Izrezati na komade. Samljeti kroz stroj za mljevenje mesa, naizmjence komade govedine i svinjetine. Odaberite rešetku za mlin za meso s velikim rupama.
• U mljeveno meso dodajte sol, papar, kim i promiješajte.
• Ogulite luk. Nožem ga narežite na male komadiće. Ne biste ga trebali vrtjeti kroz mlin za meso, jer će u tom slučaju punjenje ispasti previše tekuće.
• Dodajte luk u mljeveno meso, promiješajte.
• Krompir ogulite. Sameljite ga na krupnije ribež, stavite u cjedilo i ostavite 10 minuta. Ocijediti i staviti u mljeveno meso. Miješajte dok fil ne postane homogen.
• Izvadite tijesto iz hladnjaka. Razvaljajte ga u veliki tanki sloj.
• Na tijesto staviti nadjev. Žlicom ga razvucite po sredini ostavljajući oko 5 cm od rubova.
• Tijesto zarolajte u cjepanicu, ne prečvrsto.
• Zakuhaj vodu. U zdjelu multicookera ulijte oko litru vruće vode i na vrh stavite rešetku. Podmažite ga biljnim uljem. Na to položiti roladu zarolati u prsten.
• Uključite multicooker, odaberite način rada prikladan za kuhanje jela na pari. U različitim modelima kuhala za više kuhala, ovaj se program može drugačije zvati: "Na pari", "Šuhalo na pari", "Kuhanje na pari". Postavite tajmer na 1–1,5 sati: vrijeme kuhanja ovisit će o snazi ​​vaše jedinice.

Dok se khanum kuha u laganom kuhalu, možete napraviti umak. Da biste to učinili, morate nasjeckati hrpu svježeg začinskog bilja, proći kroz prešu nekoliko češnja češnjaka i sve pomiješati s čašom kiselog vrhnja ili nezaslađenog jogurta.

Khanum s bundevom u laganom kuhalu

• brašno - 0,25 kg;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• voda - 40 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• bundeva - 0,5 kg;
• svinjska mast – 100 g;
• luk - 100 g;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Prosijte brašno. Pomiješajte ga s prstohvatom soli. Dodajte jaje, dobro promiješajte žlicom. Dodajte ulje, ponovo promiješajte. Ulijte vodu i zamijesite tijesto. Trebao bi biti elastičan i gladak.
• Nakon što tijesto razvaljate u kuglu, pokrijte ga salvetom i stavite u hladnjak na 40 minuta.
• Bundevu očistite od sjemenki i ogulite. Naribajte pulpu na krupnije ribež.
• Prethodno očišćeni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte s bundevom.
• Salo propasirati kroz mlin za meso ili samljeti mikserom. Dodajte u povrće i sve dobro promiješajte.
• Posolite i začinite nadjev po ukusu. Po želji možete dodati nasjeckano začinsko bilje.
• Tijesto razvaljajte i u sredinu dobivenog tankog somuna rasporedite nadjev od bundeve. Ostavite oko 5 cm od rubova.
• Tijesto s nadjevom zarolajte u labavu roladu.
• U zdjelu multicookera ulijte 1 litru vruće vode.
• Stavite roladu na rešetku namazanu biljnim uljem.
• Aktivirajte program na pari 45–60 minuta.

Umak za khanum pripremljen prema ovom receptu može se koristiti isto kao i za jelo napravljeno prema prethodnom receptu.

Khanum u laganom kuhalu možete pripremiti s bilo kojim punjenjem, samo trebate odabrati odgovarajuće vrijeme kuhanja. Inače, tehnologija kuhanja neće imati značajnih razlika. Za sat ili sat i pol dobit ćete ukusno i zadovoljavajuće jelo koje će se sigurno svidjeti svim članovima vaše obitelji.

Što možemo skuhati za ručak, a da je zdravo i zasitno? Khanum na pari u multicookeru je ono što treba cijeloj obitelji. Svi vole knedle, pa tako i mante. Naš pareni beskvasni rolat s mesnim nadjevom njihov je najbliži srodnik. Ali kako biste zapamtili da smo danas pripremili svečano uzbekistansko jelo, na kraju članka naći ćete video verziju recepta. Sve što ne pročitate ovdje, sigurno ćete vidjeti tamo.

Počnimo pripremati khanum u multicookeru mijeseći tijesto s proizvodima s popisa.

U staklenoj zdjeli trebate pomiješati brašno, sol, kokošje jaje i vodu.

Dobivena smjesa se šalje na površinu stola za daljnje miješanje.

Tijesto za khanum se rukama vrlo temeljito mijesi najmanje 5-7 minuta, a zatim se stavi pod foliju da odstoji.

Nadjev se priprema od najsvježijeg mljevenog mesa s lukom i začinskim biljem. Začini se koriste prema ukusu domaćice.

Mljeveno meso ide u zdjelu.

Nakon mljevenog mesa ide nasjeckani peršin.

Zatim začini i sol.

Dakle, sada sama hanuma. Tijesto se razvalja u tanki sloj. Površinu stola dobro pobrašnite.

Nožem za rezanje čebureka formira se pravokutnik. Nadjev se raspoređuje u sredini i rukama širi po cijelom sloju s malim razmakom na rubu duž oboda.

Rešetka multicooker mora biti unaprijed podmazana uljem. Tu je položena hanuma u obliku polumjeseca. Posuda ide u multicooker na sat vremena da se kuha. Odaberite način kuhanja "na pari" ili "juha".

Dok se priprema naš parni rolat, napravimo ukusan paradajz sos, bez kojeg khanum nije khanum, već lijeni manti. Uzimamo luk, češnjak, pastu od rajčice, maslinovo ulje i začinsko bilje.

Na ulju popržite luk i češnjak dok ne porumene. Dodajte pastu od rajčice razrijeđenu vodom. Umak lagano prokuhajte i dodajte nasjeckani peršin. Poslužite toplo ili ohlađeno.

Khanum na pari u multicookeru je spreman!

Pažljivo ga skinite s rešetke multi kuhala prije nego se ohladi. Prebacite na ravni pladanj za posluživanje. Ne zaboravite na umak!

Uzbekistanska parna rolada je toliko ukusna da je ne možete prestati jesti. Uz domaći umak od luka i rajčice jednostavno je neusporediv. Hoćemo li provjeriti?

Vrijeme: 120 min.

Porcije: 6-8

Težina: 4 od 5

Zanimljivi recepti za khanum kuhan u laganom štednjaku

Svi orijentalni bazari imaju štandove s hranom. I ova se hrana primjetno razlikuje od naše brze hrane jer se priprema kod kuće. Khanum u sporom kuhalu jedno je od najsjajnijih remek-djela istočnjačkih kulinarskih stručnjaka. Ali najvažnije je da je recept toliko jednostavan da ga možete skuhati čak i ako prvi put priđete štednjaku.

Ovo neobično jelo, čija je domovina Uzbekistan, bit će dostojan ukras svake gozbe. Svaka domaćica ove sunčane zemlje ima svoj recept za ovo izvrsno jelo, a svugdje ga drugačije zovu. Negdje khanum, negdje hunan, i još oko pet sličnih “imena” ovo jelo ima.

Khanum dosta podsjeća na manti, samo što postoje zasebne vrećice s punjenjem, ali ovdje je cijeli kolut.

Da biste pripremili khanum u laganom štednjaku, morate se opskrbiti tijestom, nadjevom i posudom za kuhanje na pari. Općenito, postoji posebna mantyshnitsa za pripremu khanuma, ali se lako može zamijeniti multicookerom ili duplim kotlom, recept se neće promijeniti.

Tijesto je ovdje prilično jednostavno, isto se koristi za okruglice ili mante. Jednostavno pomiješajte vodu, sol, jaja i brašno. Nakon što je tijesto gotovo, ostavite ga sat vremena da se odmori.

Nadjev za ovo jelo odabire se po istom principu kao i za pizzu - svi proizvodi koji se nalaze izvade se iz hladnjaka. Standardna opcija je meso, luk, krumpir.

Ali ovo je standard, a fantazija nema granica. U mljeveno meso možete pomiješati meso, mrkvu, bundevu, luk, kupus ili jednostavno dodati komadiće masnoće. Na kraju, izmislite vlastiti recept. Čak će i khanum od povrća biti vrlo ukusan.

Samo zapamtite da za ovaj nadjev povrće mora biti ili vrlo sitno nasjeckano ili naribano. Ovaj nadjev se može malo popržiti, ili ostaviti sirov.

Postoji recept u kojem uopće nema nadjeva, samo tijesto treba dobro premazati kiselim vrhnjem i zarolati u roladu.

Ako se ipak odlučite za nadjev od mesa, mljeveno meso ili uvijte ili narežite na kockice. Da bi nadjev bio sočan dodajte mast ili mast. Glavna stvar je dobro posoliti i ne zaboraviti na papar i začine.

Prilično je jednostavno i prikladno je ne samo za manti, već se od istog tijesta prave okruglice i domaći rezanci.

Sastojci:

Ovaj recept je za par kiflica. Ako planirate kuhati više, tada povećajte udio.

Vrlo je prikladno koristiti stroj za kruh za miješenje. Ovo je prilično prikladna opcija. Ne morate učiniti ništa osim staviti sve proizvode u jedinicu. Onda samo trebate nabaviti punđu poput ove na fotografiji iz “čudotvornog stroja”.

Ali ništa vas ne sprječava da sve radite sami. Zatim tijesto treba odležati u hladnjaku barem pola sata, a još bolje i više. Samo obavezno pokrijte posudu s njim, ili još bolje, zamotajte ga u foliju ili stavite u vrećicu.

Sada je vrijeme za punjenje.

Kuhanje janjetine

Što trebaš

• Meso - nešto više od pola kilograma.
• Tri-četiri glavice luka.
• Masnoća repa, izrezana na komade (može se zamijeniti maslacem).
• Sol, začini.

Meso i mrkva

Ovaj recept je također vrlo popularan.

Što trebaš

• Nešto više od pola kilograma mljevenog mesa (možete uzeti svinjetinu, govedinu ili janjetinu).
• Nekoliko mrkvi, naribanih ili upletenih u mlinu za meso.
• Tri srednje glavice luka.
• Masnoća ili ulje – 100 grama (prethodno narezano).
• Sol, začini.

Bundeva sa mljevenim mesom

Neobičan, ali vrlo ukusan recept.

Što trebaš

• Tri stotine grama bundeve, izrezati na male kockice, kao na fotografiji.
• Mljevena svinjetina, govedina ili janjetina - tri stotine grama.
• Tri srednje glavice luka.
• Ulje ili mast - sto grama.
• Sol, začini.

Varijanta s bundevom

Što trebaš

• Sjeckana bundeva - nešto više od pola kilograma.
• Tri luka.
• Mast ili ulje.
• Sol, začini.

Verzija s krumpirom

Što trebaš

• Mljeveno meso - nešto više od pola kilograma.
• Rendani ili sitno sjeckani krumpir - oko četiri.
• Tri luka.
• Ulje ili mast.
• Sol, začini.

Opcija povrća

Također je vrlo ukusno, ovdje možete kombinirati bilo koje povrće.

Možeš uzeti:

• Krumpir.
• Kupus.
• Karfiol.
• Patlidžan.
• Tikvica.
• Bundeva.
• Mrkva.
• Repa.
• Zelenilo.

Odaberite svoje omiljene proizvode s ovog popisa, dodajte one koje nisam spomenuo i kreirajte svoj novi recept.

Khanumu možete pripremiti bez ikakvog punjenja, ali uz dodatak kiselog vrhnja.

Mesna opcija s mrkvom

Što trebaš

• Jedna i pol šalica brašna.
• Jedno jaje.
• Malo vode.
• Nešto manje od pola kilograma janjetine.
• Dvjesto grama teletine.
• Malo svinjske masti.
• Par luka.
• Par češnja češnjaka.
• Mljevena zira – jedan prstohvat.
• Jedna mrkva.
• Sol i začini.

Tehnologija kuhanja

Korak 1

Radimo obično tijesto za knedle. Pomiješajte brašno, jaje, hladnu vodu i sol.

Korak 2

Oblikujemo lepinju, upakujemo u celofan i stavimo u frižider na desetak minuta.

3. korak

Prijeđimo na nadjev. Naribajte mrkvu. Meso i mast sameljite u stroju za mljevenje mesa (ne zaboravite ostaviti malo masnoće za namastiti posudu). Tamo također šaljemo luk i češnjak. Sve posolite, popaprite i začinite začinima. Ja koristim mljeveni kim ili kumin.

Korak 4

Ostaje samo da se sve dobro izmiješa. Za pripremu nadjeva potrebno mi je sedam do deset minuta.

Korak 5

Oblikovati rolat. Radnu površinu treba obilato posuti brašnom. Uzmite tijesto i malo ga premijesite. Tijesto trebate razvaljati od sredine prema rubovima. Samo tako je važno.

Razvaljati, posuti brasnom, okrenuti. I tako nekoliko puta. Na kraju biste trebali dobiti lim promjera približno 60 cm.

Korak 6

Mljeveno meso nanosimo na tijesto rukama, bolje je ne koristiti žlice ili lopatice jer mogu oštetiti lim.

Korak 7

Sada vrlo pažljivo zarolajte tijesto u roladu. Meso bi, naravno, trebalo biti unutra.

Korak 8

Rešetku multivarke namazati mašću i staviti našu hanumu. Prvo morate u posudu uliti kipuću vodu. To mora biti učinjeno, inače, dok voda ključa, tijesto će se početi širiti pod pritiskom sirovog nadjeva.

Korak 9

Sve to ostavimo sat i pol do dva.

Korak 10

Kada je proces kuhanja gotov, hanum staviti na veliki tanjir i isjeći na porcije dok je vruć.

Možete poslužiti s umakom od rajčice ili kiselim vrhnjem.

Još jednu verziju ovog jela pogledajte u videu ispod:

Khanum (mogućnosti izgovora - khanon, hunon, hanim, hunan) je jelo uzbekistanske kuhinje, čiji sastav podsjeća na manti, ali za razliku od njih, ne oblikuju se komadni proizvodi, već velika rola. Tijesto za hanumu pravi se uobičajeno, kao u,. Nadjev se priprema na dva načina: ili se hrana za njega reže na male kockice, ili prolazi kroz mlin za meso. Punjenje za khanum može biti vrlo raznoliko: meso, luk, krumpir, mrkva, bundeva, kupus. Parni khanum u mantyshnitsa. Možete koristiti dupli kotao ili sporo kuhalo. Ono što mi se sviđa kod ovog jela je da je nevjerojatno ukusno i nježno.

Sastojci:

za test:

• pola čaše vode
• jedno jaje
• tri žlice biljnog ulja
• prstohvat soli
• dvije čaše brašna

za mljeveno meso:

• meso - 800 g
• luk - 1-2 kom
• sol i začini po ukusu
• bundeva po ukusu
• mrkva po želji

priprema:

Od navedenih sastojaka zamijesiti elastično tijesto i staviti u hladnjak na 30 minuta pokriti folijom. Umijesila sam tijesto u pekaču kruha u načinu rada "knedle".

Pripremite mljeveno meso: bilo koje meso (svinjetina, junetina, janjetina itd.), luk i začini. Imala sam oko 800g mesa, jednu naribanu mrkvu i komad naribane slatke bundeve.

Odmoreno tijesto staviti na sto i podijeliti na dva dijela.

Svaki dio razvaljajte u tanki pljosnati kolač. Stavite mljeveno meso ne dosežući rubove. Zarolajte i stisnite rubove.

Podmažite posudu za paru iz multicookera uljem i stavite khanum. Ulijte 5 čaša vode u posudu multicookera. Kuhajte khanum u multicookeru u načinu rada "na pari" 40 minuta.

Gotov khanum iz multicookera namažite maslacem. Poslužite uz kiselo vrhnje ili kečap, ukrašeno začinskim biljem.

Dobar tek!!!

Do 21.02.2016

X anum je vrlo ukusno uzbekistansko jelo koje ima okus po manti. Princip kuhanja je također sličan, ali khanum nisu zasebni proizvodi, već jedna velika "kobasica" od tijesta punjena mesom i krumpirom. Prženje luka i mrkve daje posebnu pikantnost. Khanum možete pripremiti u običnom kuhalu na pari, ali u sporom kuhalu je brže i, po mom mišljenju, praktičnije.

Kako se khanum ne bi zalijepio za roštilj, mora se podmazati biljnim uljem. I ne ostavljajte gotovo jelo u zatvorenoj posudi dugo vremena - tijesto će se pod utjecajem pare pretvoriti u ljepljivu masu i izgubiti svoj ukusan izgled.

Sastojci

• Jaje - 1 kom.
• Brašno - 1,5 tbsp.
• Sol - 1 žličica. + u mljeveno meso
• Mljeveno meso - 400 g
• Mrkva - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Krumpir - 1-2 kom.
• Biljno ulje - za prženje

Korak po korak postupak kuhanja kod kuće

1. Za khanum će nam trebati proizvodi kao za manti, plus povrće: krumpir, mrkva i luk. Možete dodati tikvice ili bundevu, tada će nadjev biti još sočniji.



2. Pripremite tijesto: u zdjelu prosijte brašno, dodajte jaje, sol i 200 ml tople vode. Brzo umijesite gusto tijesto, zamotajte ga u foliju i ostavite na stolu pola sata. U međuvremenu možete napraviti povrće: krumpir i mrkvu naribajte na krupnije ribež, a luk narežite na kockice.



3. Zagrijte malo biljnog ulja u tavi za prženje i pržite luk i mrkvu dok nisu napola kuhani.



4. Kuglu tijesta podijelite na pola i jedan dio razvaljajte u veliki krug. Ako ste tijesto pravilno pripremili i dobro ga umijesili, bit će elastično i moći ćete ga razvaljati prilično tanko.



5. Na krug od tijesta staviti polovicu mljevenog mesa (prethodno posoljenog i začinjenog začinima) i ravnomjerno ga rasporediti.



6. Na to stavite polovicu pečenja.



7. Na povrće nanesite mješavinu naribanog krumpira.



8. Pažljivo smotajte roladu i dobro pričvrstite sve rubove. Na isti način pravimo i drugu hanumu.



9. Stavite jedan khanum na rešetku za kuhanje na pari u multicookeru. Ako dizajn uređaja dopušta, možete kuhati oboje odjednom. Nažalost, imam samo jednu rešetku.



10. Kuhamo khanum oko pola sata - pogledajte koliko dugo trebate kuhati manti u svom sporom kuhalu. Odvojite isto toliko vremena i dodajte 5-7 minuta. Gotovu roladu stavite na tanjur, pospite začinskim biljem i poslužite. Da biste ga pojeli, morate ga narezati na komade. Po želji, zarolanu, ali ne kuhanu hanumu možete zamrznuti i kasnije kuhati.

1 zvjezdica - na temelju 1 recenzija