طرز تهیه مربا از زردآلو با هسته. مربای زردآلو. مربای تند زردآلو با هسته و لیمو

مربای زردآلو کهربا با هسته محبوب ترین مربای خانواده ماست. ما هر سال آن را به مقدار زیاد طبخ می کنیم. مقداری از آن را برای خود نگه می داریم و همچنین آن را به خانواده و دوستان می دهیم.

مربای زردآلو را با هسته های شیرین خوشمزه از زردآلوهای گونه قرمز خودمان درست می کنیم. در باغ ما دو درخت زردآلو بزرگ داریم که هر ساله میوه های خوش طعم و آبدار زیادی به بار می آورند. میوه های این واریته بسیار بزرگ و با دانه های شیرین مناسب برای تهیه مربای خوشمزه با مغز می باشد. این هسته زردآلو شیرین است که برای برداشت زمستانی خانگی مناسب است. برای این مربا نباید از مغز تلخ استفاده کرد. خوشحال می شوم طرز تهیه مربای خوشمزه زردآلو را به صورت برش خورده با دانه به شما بگویم و عکس های مرحله به مرحله به شما در درک تمام مراحل مهم تهیه کمک می کند.

برای تهیه چنین آماده سازی در خانه، باید تهیه کنیم:

• زردآلو - 3 کیلوگرم؛
• شکر - 3 کیلوگرم؛
• هسته زردآلو شیرین - 200 گرم.

طرز تهیه مربای زردآلو به صورت ورقه ای با دانه

برای به دست آوردن مربای زردآلو کهربایی معطر، باید قوانینی را رعایت کنید، یعنی آن را در سه دسته طبخ می کنیم. برای برداشت، زردآلوهای رسیده را انتخاب کنید. میوه ها را کاملا بشویید و به دو نیم تقسیم کنید. آنها را در یک کاسه استیل قرار دهید و با شکر بپوشانید. اکنون، باید صبر کنید تا زردآلوها آب خود را آزاد کنند. این معمولاً 5-6 ساعت طول می کشد.

سپس لگن را روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض اینکه زردآلوها به جوش آمد آن را بردارید و کنار بگذارید. مربا باید خنک شود. زردآلوها را به مدت 12 ساعت در شربت شکر خیس کنید. میوه ها حتی آب بیشتری آزاد می کنند و شربت به طور کامل در نیمه های زردآلو نفوذ می کند.

هسته زردآلو را با آب جاری شسته و خشک می کنیم. در حالی که ورقه های زردآلو در شربت شکر خیس می شوند، زمان برای شکافتن دانه ها و آماده سازی هسته ها برای مربا وجود دارد.

قبل از مرحله دوم پخت مربا، هسته های زردآلو را در یک قابلمه بریزید و با احتیاط در کل توده زردآلو پخش کنید. مربا را هم نمی زنم، اما قبل از پخت بعدی، کاسه را کمی تکان می دهم تا برش های زردآلو دست نخورده بماند. این چیزی است که در عکس به نظر می رسد.

بعد از 12 ساعت مرحله نهایی آماده سازی را شروع می کنیم. مربای زردآلو را در مرحله آخر به مدت 10 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. در صورت لزوم کف را از بین ببرید. این همان چیزی است که مربای تکمیل شده زردآلو با هسته های خوشمزه به نظر می رسد.

مربای تمام شده را در ظروف استریل بریزید و با درب بپوشانید. مربای زردآلو کهربا برای زمستان آماده است!

چه خوب است که در یک عصر زمستانی برای چای با دوستان دور هم جمع شویم، یک شیشه مربای زردآلو را باز کنیم و از شهد شیرین دل لذت ببریم، به یاد روزهای آفتابی تابستان!

- چیکار کنم؟ – از جوان بی حوصله سن پترزبورگ پرسید.
- چه باید کرد: اگر تابستان است، توت ها را پوست بگیرید و مربا درست کنید. اگر زمستان است، با این مربا چای بنوشید! ( V. Rozanov)

در جنوب روسیه، درست تا دامنه های رشته کوه قفقاز، زردآلو بسیار رایج است - در همه جا، حتی در کنار جاده ها به شکل وحشی و نیمه وحشی رشد می کند. پایان ماه ژوئیه و اوایل آگوست زمانی است که باید از زردآلو مربا درست کنید - یک خوراکی مورد علاقه و بسیار سالم است، زیرا زردآلو حاوی مقدار زیادی ویتامین و عناصر میکروبی است: C، E، B1، B2، اسید فولیک، پتاسیم، آهن، فسفر، منیزیم، روی و حتی ید. این میوه مخصوصاً به دلیل محتوای کاروتن آن که تبدیل به آن می شود، ارزشمند است ویتامین آ. با من مربای زردآلو درست کنید - ساده و خوشمزه است و عملیات حرارتی ملایم تمام فواید میوه آفتابی را حفظ می کند.

در مربای «درست»، تکه‌های میوه کامل می‌مانند و به راحتی از یکدیگر جدا می‌شوند، در حالی که کاملاً در شربت غلیظ و شفاف خیس می‌شوند که نباید زیاد باشد. برای اینکه مربا شما دقیقاً به این شکل در بیاید، باید انتخاب کنید زردآلوهای سفت کمی نارسکه بریدن آنها با چاقو راحت تر از شکستن با دست است.
در دنیای مدرن انواع مختلفی از زردآلو وجود دارد. آناناس، هلو و حتی زردآلو سیاه وجود دارد که دارای عطر مستقل غیر زردآلو، پوست سیاه مایل به خاکستری و آبدار بودن تقریباً هندوانه است. ولی خوشمزه ترین مربا را درست می کنددر کمال تعجب، از طبیعتکه از بسیاری از انواع تجاری مصنوعی سالم تر است و طعمی غنی و پیچیده دارد. این نه تنها حاوی شیرینی عسل ذاتی در همه زردآلوها است، بلکه ترشی دلپذیر و تلخی جزئی نیز دارد که مربا را به شاهکاری واقعی با طعمی روشن تبدیل می کند.

زردآلو وحشی میوه ای زرد کم رنگ از ارمنستان نیست، بلکه به رنگ نارنجی روشن، با بشکه های قرمز است. اغلب شکارهای وحشی در مقایسه با گونه های باغی از نظر ظاهری بزرگ و نامحسوس نیستند. با این حال، امسال زردآلوهای وحشی به طرز شگفت انگیزی بزرگ هستند، احتمالاً به دلیل بارندگی. گاهی اوقات میوه های وحشی با نقاط سیاه و سفید کوچک پوشیده می شوند (زنگ قهوه ای) که فقط طبیعی بودن آن و عدم وجود مواد شیمیایی را هنگام پردازش درختان تأیید می کند. اگر چنین نکاتی زیاد باشد، باید با چاقو بریده شوند، اما در کل بی خطر هستند. این زردآلو را می توان خورد، خشک کرد و البته مربا کرد..

برجسته ترین مربای زردآلو، هسته آن است که باید شکافته شود، از پوسته سفت آن جدا شود، پوست قهوه ای آن جدا شود و در آخرین جوش به مربا اضافه شود.

هسته زردآلو مانند هر مغزی حاوی پروتئین گیاهی کاملو بسیاری از ریز عناصر، آن شامل ویتامین B17که به درمان تومورها کمک می کند. در کودکی ، شکستن گودال و خوردن مرکز آبدار و ترد یکی از سرگرمی های مورد علاقه من بود. ما همچنین با صمغ زردآلو جشن گرفتیم - اینها قطرات یا رگه هایی از یک توده زرد شفاف روی تنه درختان هستند - صمغ زردآلو،که من در داروسازی استفاده می کنم تولید مایعات جایگزین خون ولی, مانند هر چیز دیگری، در خوردن هسته زردآلو نیز باید اعتدال وجود داشته باشد - متخصصان تغذیه توصیه می کنند که بیش از 10 هسته در روز نخورید.
از نظر ظاهری، داخل هسته زردآلو بسیار شبیه بادام است. عکس یک هسته زردآلو و یک بادام بزرگتر را نشان می دهد.

الهی ترین میوه زردآلو است! حتما تازه بخورید. زردآلو خشک، زردآلو یا زردآلو خشک کمتر مفید نیست. اما برگردیم به مربای خود!

شما نیاز خواهید داشت:

• زردآلو 1 کیلوگرم
• شکر 1 کیلوگرم

شما همچنین به ظروف لعابی نیاز خواهید داشت - ترجیحاً یک کاسه با کف صاف و طرفین بلند با حجم 3-3.5 لیتر.
مشاوره: لهمیشه هر مربای را در ظرف کوچکی بپزید و بیشتر از 1.5 کیلوگرم میوه نباشد. در این حالت مربا سریعتر و یکنواخت تر گرم می شود ، توت ها نمی جوشند و شربت شفاف می شود..

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله:

زردآلوها را در یک کاسه قرار دهید.

شکر را اضافه کنید. نیازی به هم زدن نیست. زردآلوها را همانطور که هست رها کنید به مدت 6-10 ساعت. من معمولا یک شب آن را ترک می کنم.

تحت تاثیر شکر زردآلو آب آزاد می کند- این یک نکته مهم است، زیرا ما به مربا آب اضافه نمی کنیم.

کاسه زردآلو را روی آن قرار دهید گرمای متوسط. هرازگاهی و نه خیلی زیاد هم بزنید، مراقب باشید که برش های میوه آسیب نبیند و شکر ته نسوزد. مربا را به جوش بیاورید. همانطور که بسیاری از کتاب های آشپزی توصیه می کنند، نیازی به جوشاندن مربا به مدت 5 دقیقه نیست. در اولین جوش یک شربت باید تشکیل شود، که میوه را می پوشاند. آتش را خاموش کنید و مربا را به مدت 10-12 ساعت بگذارید تا خنک شود- اگر از صبح شروع به پخت و پز کردید، آن را تا عصر بگذارید. مفید است که محتویات کاسه را چندین بار در طول روز به آرامی هم بزنید. اگر هنگام هم زدن، شکر حل نشده در ته آن پیدا کردید، نگران نباشید، این طبیعی است، زیرا فرآیند پخت و پز تنها در ابتدای کار است.

بعد از خنک شدن کامل مربا را اضافه کنید برای بار دوم جوشاندن. به آرامی هم بزنید. کفی که روی سطح ایجاد می شود نیازی به برداشتن ندارد. به محض سرد شدن مربا حل می شود. وقتی مربا به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود. تکرار می کنم که در هنگام خنک شدن مفید است که مربا را 3-4 بار به آرامی هم بزنید تا قطعات زردآلو بهتر با شربت اشباع شوند.

پس ما مربا را در سه مرحله بپزید: صبح-عصر-صبح. یا عصر-صبح-عصر، به دلخواه شما.
قبل از اینکه مربا را برای بار سوم بجوشانید، آماده کنید هسته زردآلو- آنها باید با چکش شکسته شوند (ما از یک مرد استفاده می کنیم) و پوست قهوه ای آن را درست مانند پوست کندن بادام جدا کنید - در یک کاسه بگذارید و روی آن بریزید. آب جوش به مدت 2-3 دقیقه.

آبکش کرده و پوست را جدا کنید. بعد از جوشاندن آب به راحتی با دست جدا می شود.

شیشه ها و درب ها را آماده کنید. بانک ها به خوبی نیاز دارند شستشوو استریل کردن- انجام این کار با استفاده از یک پایه مخصوص که روی یک کاسه آب جوش قرار می گیرد راحت است. فقط 5 دقیقه طول می کشد تا شیشه استریل شود، پس از آن آن را با یک حوله بردارید (گرم است!)، قطرات آب جوش را روی سینک بریزید و روی میز بگذارید تا خشک شود.

اگر پایه خاصی برای استریل کردن ندارید، شیشه را روی دهانه کتری در حال جوش قرار دهید یا به سادگی آب جوش را به مدت 5 دقیقه بریزید. برای جلوگیری از ترکیدن شیشه، یک قاشق معمولی در آن قرار دهید.

درپوش هادر یک کاسه قرار دهید، با آب پر کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

آب را خالی کنید و درب آن را روی یک حوله تمیز قرار دهید.

قبل از یک سوم جوش آخر مربا اضافه کنید هسته زردآلو.

مربا را برای بار سوم به جوش بیاورید.(هم زدن را فراموش نکنید). مربای در حال جوش را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و درب آن را ببندید. نیازی به استریلیزاسیون اضافی نیست. پس از خنک شدن، آن را برای نگهداری بردارید.

اینجاست - مربای خانگی واقعی!

برش های زردآلو دست نخورده باقی ماندند، آنها به طور مساوی در شربت خیس شدند، که همانطور که انتظار می رفت، غلیظ و شفاف بود.

خوب، و البته هسته زردآلو - mmm .... از چای خود لذت ببرید!

مربای خانگی- این نماد آرامش، خانواده ای قوی و شاد است و اگر فرصت ندارید از میوه ها و انواع توت های جمع آوری شده در باغ خود مربا درست کنید، سعی کنید درست کنید. مربای کدو سبز، زیرا آنها تقریباً در تمام طول سال در همه سوپرمارکت ها فروخته می شوند - من مطمئن هستم که آن را دوست خواهید داشت! دستور آشپزی

و من هم ساده ولی خیلی خوشمزه با زردآلو پختم.

مربای زردآلو. دستور پخت مختصر

شما نیاز خواهید داشت:

• زردآلو 1 کیلوگرم
• شکر 1 کیلوگرم

زردآلوها را بشویید، نصف کنید و هسته ها را بردارید. هر نیمه زردآلو را به سه قاچ برش دهید.
زردآلوها را در ظرفی بریزید و روی آن را با شکر بپوشانید. نیازی به هم زدن نیست. زردآلوها را در این فرم به مدت 6-10 ساعت (معمولاً یک شب) بگذارید. زردآلو تحت تأثیر شکر آب آن را آزاد می کند.
کاسه زردآلو را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید بجوشد. همانطور که بسیاری از کتاب های آشپزی توصیه می کنند، نیازی به جوشاندن مربا به مدت 5 دقیقه نیست. حرارت را خاموش کنید و بگذارید 10-12 ساعت کاملا خنک شود.
مربا را برای بار دوم بجوشانید و به آرامی هم بزنید تا تکه های میوه له نشود. بگذارید تا کاملا خنک شود.
قبل از سومین جوش، هسته های زردآلو را به مربا اضافه کنید که ابتدا باید شکافته شود، 2-3 دقیقه آب جوش بریزید و پوست قهوه ای آن را جدا کنید.
مربا را برای بار سوم به جوش بیاورید. هم زدن را فراموش نکنید.
مربای در حال جوش را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و درب آن را ببندید. نیازی به استریلیزاسیون اضافی نیست. پس از خنک شدن، آن را برای نگهداری بردارید.

در تماس با

دستور العمل سلطنتی مربای زردآلو نیاز به وجود دانه یا آجیل دارد. اغلب مغزها را به شربت اضافه می کنند، اما گاهی اوقات کل میوه آماده می شود.

برخی از افراد از پختن آن با دانه ها می ترسند و معتقدند که محتوای اسید هیدروسیانیک موجود در آنها مضر است. اما لازم نیست تمام هسته های یک کیلوگرم میوه را داخل شربت بریزید، 100 گرم کافی است. مهمترین دلیل اضافه کردن آنها اضافه کردن طعم بادام به مربا است.

اما، مهم است که به یاد داشته باشید که چنین ظرافتی نباید بیش از یک سال ذخیره شود. و برای آرامش درونی که کپک نزند، هنگام پختن مقداری اسید سیتریک یا آب نصف لیموترش اضافه کنید.

این مربا دمدمی مزاج به حساب می آید زیرا اگر کمی شکر اضافه کنید می تواند به سرعت ترش شود.

بنابراین، برای جلوگیری از این مشکل، حداقل 500 گرم شکر گرانول به ازای هر 1 کیلوگرم میوه استفاده کنید و خوراک تمام شده را فقط در ظروف استریل شده بریزید.

ضمنا چون شما عاشق زردآلو هستید پیشنهاد میکنم درست کنید.

اما قبل از اینکه به توصیف همه دستور العمل ها بپردازیم، بیایید به نکات ظریفی که قبل از شروع پخت و پز باید در نظر گرفته شوند توجه کنیم.

1. برای زیباتر شدن مربا، میوه هایی که زمان زیادی برای رسیدن ندارند و حالت کشسانی دارند، مناسب ترند.
2. برای جلوگیری از تشکیل کف، کمی کره به شربت اضافه کنید.
3. مربا را در ظرفی با دیواره و ته ضخیم آماده کنید. این کار از سوختن شربت شکر جلوگیری می کند.
4. وقتی هسته ها را جدا کردید، لایه قهوه ای آن را جدا کنید؛ داخل مربا تلخ می شود.
5. لایه قهوه ای هسته به مربا طعم بادام می دهد، اما شربت تلخ می شود.
6. فقط باید دانه های خشک را بشکنید، در غیر این صورت دانه ها را می شکنید.
7. در صورت نداشتن سنگ شکن مخصوص آجیل، شکستن دانه ها با چکش یا پرس سیر راحت است.
8. نسبت استاندارد مربای زردآلو 1:1 (میوه به شکر) است. اما بسیار شیرین است، بنابراین می توان از 500 گرم شکر گرانول استفاده کرد.
9. با افزودن ادویه ها: دارچین، میخک یا برگ های توت، یک شربت بسیار معطر به دست می آورید.
10. اگر می ترسید مربا کپک بزند، 1 قاشق چایخوری به شربت اضافه کنید. اسید سیتریک در هر سه کیلوگرم شکر.
11. قبل از پخت، مغزها را امتحان کنید، اگر تلخ شد، فورا با تکه های بادام یا گردو جایگزین کنید.

مربای تهیه شده از یک زردآلو زمانی بسیار غیرعادی به نظر می رسد که چاله آن برداشته نشود اما در داخل آن باقی بماند. آماده شدن زمان بیشتری می برد زیرا کل میوه بلافاصله آب خود را آزاد نمی کند. و برای تسریع در این فرآیند باید پوست میوه را با خلال دندان یا چاقو در چند جا سوراخ کرد. همچنین از طریق این سوراخ ها، پالپ با شربت اشباع می شود که در نتیجه میوه ها جمع نمی شوند، بلکه در شیشه ها چاق و ارتجاعی می مانند.

نسبت 1 کیلوگرم میوه 1 کیلوگرم شکر دانه ریز است.

میوه ها را شسته و خشک می کنیم. یک خلال دندان بردارید و هر میوه را چند جا سوراخ کنید. سپس شکر را اضافه کنید و صبر کنید تا آب آن خارج شود. زیرا از آنجایی که ما میوه های کامل داریم، ترشح آب بیشتر از زمانی که آنها تکه می شوند طول می کشد.

سپس آنها را روی آتش می گذاریم، به محض اینکه دیدید مربا در حال جوشیدن است، حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید. در صورت امکان فوم را بردارید.

25 دقیقه بپزید، سپس دیگ را از روی حرارت بردارید و کاملا خنک کنید.

سپس دوباره به مدت 25 دقیقه روی اجاق متوسط ​​بپزید و در ظرفی استریل بغلتانید.

مربای رویال زردآلو با هسته

به این مربا شاهی یا شاهانه می گویند. ایده این است که میوه را با یک مغز یا هسته از یک دانه پر کنید. در مورد طرز پخت آن با گردو در زیر می نویسم. حالا بیایید شروع کنیم به پر کردن میوه ها به صورت جداگانه با مغز کامل سفید.

عناصر:

• زردآلو - 1 کیلوگرم
• شکر - 1 کیلوگرم
• آب - 1 قاشق غذاخوری

ما زردآلوهای سفت می گیریم، در غیر این صورت وقتی آنها را فشار می دهید در نهایت فرنی در دست خواهید داشت.

حالا باید دانه را از میوه بیرون بکشید. برای انجام این کار، یک مداد یا چوب سوشی بردارید و انتهای صاف را از سمتی که به شاخه متصل است به زردآلو فشار دهید. وقتی مداد را فشار می دهید، استخوان با انتهای تیزش شروع به بریدن از گوشت می کند و به طور مرتب بیرون می آید.

وقتی همه میوه ها را آزاد می کنیم. سپس شروع به خشک کردن استخوان ها می کنیم. خارج کردن یک هسته کامل از هسته خام غیرممکن است؛ به دلایلی همیشه می شکند. اما انجام این کار از خشک کاملاً امکان پذیر است.

هر دانه را از پوست قهوه ای تمیز می کنیم که تلخی مربا را اضافه می کند. اما اگر آن را دوست دارید، می توانید آنها را همانطور که هستند رها کنید.

سپس مغزها را از سوراخی که هنگام بیرون کشیدن دانه ایجاد شده است، داخل میوه قرار می دهیم.

شکر و آب را با هم ترکیب کنید. و صبر کنید تا شربت بجوشد. و بلافاصله میوه های پر شده را داخل این توده داغ بریزید. مربا را به مدت 10 ساعت می گذاریم تا خنک شود تا میوه جذب شکر شود و آب آن خارج شود.

سپس با قاشق چاک دار میوه ها را بیرون می آوریم و شربت را با آب آزاد شده دوباره می جوشانیم و کف را از آن جدا می کنیم. و دوباره زردآلو را در آن قرار می دهیم.

قطعه کار را به مدت 6 ساعت بگذارید. و سپس کل جرم را به مدت 20 دقیقه روی آتش می جوشانیم و در شیشه های استریل می غلتانیم.

دستور العمل سلطنتی "پنج دقیقه" با آجیل

این نسخه مربا اصلاً ارزان نیست. شاید به همین دلیل است که به آن "رویال" می گویند. اما من فکر می کنم که نام خود را به دلیل طعم غیرمعمول و شدت کار آن گرفته است. پس از همه، ما باید هر میوه را برش دهیم و به جای یک دانه، یک آجیل قرار دهیم.

و ما آن را به روش "پنج دقیقه" طبخ می کنیم. نکته این است که بعد از جوشیدن، مربا دقیقاً پنج دقیقه پخته می شود، سپس 10-12 ساعت خنک می شود. سپس دوباره به مدت 5 دقیقه بپزید و حدود 10 ساعت خنک کنید. و این باید حداقل سه بار انجام شود. اگر مربای غلیظ می خواهید، پنج دقیقه را افزایش دهید تا رطوبت غیر ضروری آن بجوشد و شربت قوام دلخواه را به دست آورد.

عناصر:

• زردآلو - 2.5 کیلوگرم،
• 2 کیلوگرم شکر،
• 500-600 میلی لیتر آب،
• 100-150 گرم مغز گردو.

میوه های شسته و خشک شده را از وسط برش داده و دانه آن را بیرون می آوریم و به جای آن یک تکه گردو وسط می گذاریم.

وقتی همه میوه ها با آجیل پر شد، شروع به تهیه شربت می کنیم.

برای تهیه مربا 3 لیوان آب بریزید و شکر گرانول را داخل آن بریزید. به جوش بیاورید.

به محض اینکه شکر حل شد، زردآلوهای پر شده را داخل آن فرو می کنیم.

برای طعم دادن، می توانید چند برگ گیلاس یا توت را اضافه کنید.

زردآلوها را در این شربت به مدت پنج دقیقه بپزید، سپس کاسه را از روی اجاق برداشته و میوه ها را حدود 10 ساعت خنک کنید تا به خوبی از شربت اشباع شده و آب کهربای خود را رها کنند.

سپس مربا را دوباره به مدت پنج دقیقه بپزید و حرارت را خاموش کنید و کف را جدا کنید. 7 ساعت دیگر می گذاریم بماند.

سپس مربا را دوباره به مدت پنج دقیقه بعد از جوشیدن بپزید و این جرم داغ را در شیشه ها بریزید. اگر برگ ها را اضافه کردید، قبل از غلتاندن از شربت خارج کنید.

تمام شیشه ها را در لباس های گرم یا حوله بپیچید تا کم کم به طور طبیعی خنک شوند.
مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده پنج شیشه نیم لیتری می دهد.

دستور تهیه ویدیویی مربای غلیظ با برش های زردآلو

برای کسانی که میوه های بیش از حد رسیده دارند، من یک دستور غذایی ویدیویی ارائه می دهم که در آن با میوه های الاستیک مخلوط شده و به یک شربت غلیظ می جوشانند. در نتیجه، معلوم می شود که برش های مایع زیبایی در داخل آن باقی می ماند و الیاف زردآلو را می توان در شربت گیر کرد.

اگر می خواهید کف مربا ایجاد نشود به توصیه با کره توجه کنید.

طرز تهیه غذا در آرام پز

آرام پز همیشه به من کمک می کند. و درست کردن مربا در آن لذت بخش است. به خصوص زمانی که حجم کمی از محصولات دارید. یا زمانی که نمی خواهید گرمای اجاق گاز را به یک روز گرم تابستانی اضافه کنید. به طوری که بعداً مجبور نباشید از آشپزخانه بیرون بروید، انگار از یک اتاق بخار.

عناصر:

• 1 کیلوگرم زردآلو
• شکر دانه ریز 1 کیلوگرم
• نصف لیمو
• 0.5 لیوان آب

زردآلوهای شسته شده را به نصف تقسیم کرده و هسته ها را جدا کنید. و از آنها هسته ها را خارج می کنیم.

نصف لیوان آب داخل کاسه مولتی کوکر بریزید.

سپس تمام نصف ها را با هسته بچینید و با شکر گرانول بپوشانید.

آب نصف لیمو را در کاسه مولتی کوکر به طور مستقیم در شکر فشار دهید.

حالت دم کردن را به مدت 30 دقیقه روشن کنید. سپس درب آن را باز می کنیم و بیشتر نمی بندیم تا مربا از روی آن به صورت کف خارج نشود. ما تماشا می کنیم که چگونه شکر آب می شود و زردآلوها آب خود را آزاد می کنند.

ما طیف گسترده ای از مرباها را برای زمستان درست می کنیم، اما حتی با چنین انتخابی، همیشه نمی توان همه را راضی کرد. استثنا مربای زردآلو با هسته است؛ دستور پخت با عکس این را بهتر از هر کلمه ای تایید می کند: برش های زردآلو در شربت کهربا آنقدر اشتها آور به نظر می رسد که شکی نیست - بسیار خوشمزه است! من فقط می خواهم آن را با یک قاشق بردارم و آن را امتحان کنم! دانه ها یا به طور دقیق تر هسته دانه ها طعم خاص و عطر آجیلی ملایم خود را می دهند. درست کردن مربا با هسته زردآلو آنقدرها هم که فکر می‌کنند کار فشرده نیست: پختن در سه مرحله به مدت پنج دقیقه، همه چیز مثل همیشه است.

دستور تهیه مربای زردآلو با هسته

عناصر:

• زردآلو سفت رسیده - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 700-800 گرم.

طرز تهیه مربای زردآلو با هسته

هنگام خرید میوه برای این دستور غذا، میوه های سفت و رسیده با پوست سالم را انتخاب کنید. حتی زردآلوهای کمی نارس هم جواب می دهند، اما حتما بررسی کنید که گودال به خوبی از پالپ جدا شده باشد. زردآلو را در امتداد یک نوار تسکین به نصف بشکنید - اگر به راحتی تقسیم شود و گودال تمیز باشد، بدون اینکه پالپ بچسبد، خوب است. اگر چروک می شود و جدا کردن آن دشوار است، چنین میوه هایی مناسب نخواهند بود، نمی توانید آنها را با دقت به دو نیم کنید و برش ها هنگام پخته شدن شکل خود را از دست می دهند. میوه های انتخاب شده را کاملا بشویید و زردآلوها را با چاقو از وسط نصف کنید. دانه ها را بردارید، اما آنها را دور نریزید - بعداً به آنها نیاز خواهیم داشت.

نصف های زردآلو را به صورت یک لایه در یک دیگ یا کاسه برای تهیه مربا قرار دهید. سعی کنید قسمت نرم آن را به سمت بالا قرار دهید تا روی خمیر را با شکر بپوشانید.

روی زردآلوها را با شکر بپوشانید و حدود نیم تا یک سوم آن را برای لایه های بعدی نگه دارید.

لایه بعدی برش های زردآلو را بگذارید، دوباره با شکر بپاشید. بنابراین تا زمانی که زردآلو تمام شود جایگزین کنید. لایه بالایی شکر. روی ظروف را بپوشانید و بگذارید تا صبح (10-12 ساعت).

به هیچ عنوان نباید هم بزنید. پالپ زردآلو بسیار نرم است و به راحتی آسیب می بیند. این همان چیزی است که زردآلوها روز بعد به نظر می رسند: تقریباً تمام شکر ذوب شده است ، برش ها آزادانه در مقدار زیادی شربت شفاف شیرین قرار می گیرند.

قبل از گذاشتن مربا روی اجاق، دانه ها را با احتیاط با چکش بشکنید تا مغزها سالم بماند. آنها را بیرون بیاورید و لایه نازک قهوه ای رنگ را با دست جدا کنید.

کاسه را با مربا روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. به محض شروع به جوشیدن، حجم مربا زیاد می شود، شروع به کف کردن می کند و به شدت بالا می آید. از قاشق یا قاشق سوراخ دار برای جمع آوری کف استفاده کنید، مراقب باشید که زردآلو آسیب نبیند.

بعد از برداشتن کف، مغزها را داخل مربا بریزید. صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند و بعد از یک دقیقه آن را خاموش کنید. بپوشانید و تا عصر یا روز بعد نگهداری کنید.

پخت بعدی از لحظه جوش پنج دقیقه طول می کشد. زردآلوها را روی حرارت ملایم بپزید تا به سختی بجوشد. کف دیگر بالا نمی آید، اما اگر ظاهر شد، آن را جمع کنید. ظروف را از روی حرارت بردارید و مربا را 8-10 ساعت بگذارید. پخت سوم نهایی است. تا این زمان، شیشه های (0.5 یا 0.7 لیتر) را آماده کنید، آنها را استریل کنید و درب ها را بجوشانید. به محض اینکه مربای زردآلو به صورت ورقه ای با هسته شروع به جوشیدن کرد، کاسه را تکان دهید، دوباره روی آتش بگذارید، بسته به ضخامت شربت مورد نظر، 5-10 دقیقه بپزید.

نصف‌های شربت و زردآلو را با قاشق بزرگ بریزید و با احتیاط از زیر به همراه هسته‌ها بلند کنید، در حالی که مربا باید به آرامی بجوشد. شیشه های پر شده را با درب های نخ دار یا معمولی برای ماشین تحریر محکم ببندید.

لازم نیست مربای زردآلو را بپیچید. سه بار پختن میوه را به اندازه کافی نرم می کند و مقدار زیادی شربت ترش و شیرین به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند. بعد از یکی دو روز که مربا خنک شد، آن را به انباری منتقل کنید یا در زیرزمین قرار دهید.

خوب مربای فوق العاده زردآلو با هسته آماده است. چه رنگ و چه عطری! در زمستان چیزی برای لذت بردن وجود خواهد داشت. اگر زردآلو مناسبی وجود ندارد یا دستور تهیه آن به نظر شما کار فشرده است، به دستور العمل یک بسیار ساده خانگی نگاه کنید -. همه چیز در آنجا بسیار ساده و سریع است. در آماده سازی خود موفق باشید!

دستور مربا بسیار ساده است. بنابراین، تنها چیزی که مستقیماً برای دسر نیاز دارید، 2 کیلوگرم زردآلو انتخابی و 1 کیلوگرم شکر است. اما مواد اضافی بسیار متنوع است: 500 گرم پرتقال، 200 مغز گردو یا بادام و 50 گرم زنجبیل. میوه های زردآلو را به دو نیم تقسیم کنید، همزمان هسته ها را کنار بگذارید تا برای پخت دیگری خرد شوند. پرتقال ها را همراه با پوست (بعد از شستن کامل) به ورقه های نیم دایره نازک برش دهید و به صورت رنده نازک خرد کنید. توصیه می شود مغز گردو را به نصف تقسیم کنید تا پارتیشن ها وارد محل نگهداری نشوند، اما می توان بادام ها را کامل قرار داد.

مربای زردآلو با گردو

حالا بریم سراغ آشپزی. زردآلوها و شکر گرانول را به 4 قسمت تقسیم کرده و در ظرف های مناسب قرار دهید. اگر اجاق گاز 4 شعله داشته باشد، همه گزینه ها را یکجا آماده می کنیم. بلافاصله شروع به پختن یکی از قسمت ها می کنیم، روی حرارت کم، کف حاصل را برداشته و به آرامی هم می زنیم تا به نصف میوه آسیب نرساند. دسر زمانی آماده می شود که کاملا غلیظ شود و پالپ آن شفاف شود. ورقه های پرتقال را به قسمت دوم اضافه کنید و روی گاز کم بگذارید، با نبود کف روی سطح هنگام جوشیدن، متوجه خواهید شد که آماده است.

مربای زنجبیل مانند قسمت اول تهیه می شود، یعنی تا زمانی که پالپ آن شفاف شود. و در نهایت گزینه آخر این است که بپزید تا شروع به غلیظ شدن کند، این کار حدود نیم ساعت طول می کشد، سپس یا بادام را اضافه کنید و 20-30 دقیقه دیگر بجوشانید. ما ظروف شیشه ای را از قبل استریل می کنیم، ترجیحا شیشه های 0.5 و 1 لیتری. محتویات هر قسمت را در ظرف های جداگانه بریزید. اگر می خواهید آن را در انبار نگهداری کنید، آن را در حالی که داغ است دراز بکشید و بلافاصله آن را بغلتانید، سپس آن را وارونه کنید و زیر پتو خنک کنید. اگر حجم نگهداری کم است می توانید ابتدا آن را خنک کنید سپس در ظرفی ریخته و در یخچال قرار دهید.

دستور العمل زیر بسیار جالب است زیرا هر میوه حاوی یک دانه در داخل است، اما بدون پوسته، یعنی همه چیز تقریبا طبیعی و مهمتر از همه خوراکی است. برای هر کیلو زردآلو به 1 کیلو شکر نیاز دارید. از میوه های کاملا شسته شده، دانه ها را از طریق برش های کوچک (در امتداد شیار کناری) جدا می کنیم و آنها را با احتیاط سوراخ می کنیم تا در صورت امکان، هسته ها دست نخورده باقی بمانند. در مرحله بعد، با آزاد کردن محتویات پوسته و پوست، مغزهای سفید را از طریق برش ها به میوه برمیگردانیم.

درست کردن مربای زردآلو

شربت را از قبل با جوشاندن 400 گرم آب به ازای هر کیلوگرم زردآلو و حل کردن مقدار متناسب (طبق دستور) شکر در آن درست می کنیم. میوه های پر شده با هسته را در یک ظرف عمیق قرار داده و با شربت پر می کنند و به مدت 24 ساعت دم می کنند تا آب آزاد شده با محلول شکر مخلوط شود. در مرحله بعد مایع را در قابلمه ریخته و حداقل 5 دقیقه می جوشانیم سپس یک روز دیگر دوباره ظرف را با میوه ها پر می کنیم. بعد از گذشت این مدت، تنها چیزی که باقی می ماند این است که به جوش بیاید و حدود نیم ساعت بجوشد و بعد از آن مربای زردآلو را به همراه هسته در شیشه های از قبل استریل شده می ریزیم و محکم می بندیم.

دستور دوم پر کردن، استفاده از گردو یا بادام است. میوه های شسته شده را کمی بیشتر از نسخه قبلی برش می دهیم تا بعد از برداشتن دانه، نصف گردو یا یک مغز بادام بزرگ را از بین ببرید. بعد شربت را تهیه کنید که برای هر کیلو میوه یک کیلو شکر و یک لیوان آب لازم است. زردآلوها را داخل آن بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید و سپس خنک کنید. سپس این روش را 2 بار دیگر تکرار می کنیم. دسر آماده را در شیشه های خشک استریل زیر گردن بریزید و آنها را گرد کنید، سپس حتما آنها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.

دستور العمل زیر به شما امکان می دهد تا به سرعت نگهداری کنید، اما آماده سازی اولیه مدتی طول می کشد که می توان آن را به مرباهای دیگر اختصاص داد. بنابراین، یک کیلوگرم زردآلو و 750 گرم شکر گرانول می گیریم. میوه ها باید شسته شوند و ترجیحاً خیلی نرم نباشند تا وقتی آنها را به دو نیم می کنید و دانه ها را جدا می کنید تغییر شکل ندهند و دانه ها نیز به نوبه خود باید شکافته شوند تا مغز حاصل شود. با آب جوش پوست آن ها را می گیریم و مدتی کنار می گذاریم و نیمه های زردآلو را در یک تابه لعابی عمیق قرار می دهیم و روی آن شکر دانه ای می پاشیم تا کاملا روی تفاله را بپوشاند.

بعد از 5 تا 6 ساعت که مقدار معینی آب میوه در ته ظرف جمع شد و شکر خیس و تا حدی آب شد، قطعه کار را روی گاز کم قرار دهید. وقتی شکر کاملا آب شد و شربت حاصل به جوش آمد، شعله را خاموش کنید و مربا را خنک کنید. سپس مجدداً بدون هم زدن آن را به جوش بیاورید، اما مایع را با نصف میوه ها به صورت دورانی تکان دهید و ظرف را از دسته ها بگیرید. 20 دقیقه دیگر بپزید و از روی گاز بردارید و خنک کنید. حالا می توانید هسته ها را اضافه کنید و دوباره تکان دهید (اگر می خواهید تمام نصف ها کامل باشد بهتر است از قاشق استفاده نکنید). 20 دقیقه دیگر بپزید، تفاله زردآلو باید شفاف شود و یک قطره شربت روی نعلبکی پخش نشود. داخل شیشه های استریل بریزید و ببندید.

شیشه های مربای زردآلو

برای جلوگیری از جوشیدن نیمه‌های زردآلو، قبل از شستن، میوه‌ها را باید چند ساعت در محلول آبی ضعیف سودا نگهداری کنید (یک قاشق چای‌خوری در شیشه‌ای هر لیتر) و تنها پس از آن با مقدار زیادی آب جاری سرد بمالید.

گزینه بعدی، طرز تهیه مربای زردآلو با مغز بادام، یک دستور العمل نسبتا ساده و در عین حال اصلی است. شما به 3 کیلو زردآلو و 2 کیلوگرم شکر گرانول و همچنین 2 کیسه 400 گرمی شکر وانیلی، آب و بادام نیاز دارید. زردآلوهای شسته شده را که دانه های آن را از قبل جدا کرده اید (برای این کار فقط کمی میوه را بشکنید) همراه با شکر وانیل و بادام در ظرف لعابی ریخته و شروع به شربت کردن می کنیم.

شکر گرانول معمولی را با آب بریزید و مخلوط کنید و روی گاز بگذارید. وقتی شربت شیرینی به دست آوردید (بعد از جوش آمدن) آن را با هسته روی میوه ها بریزید و خنک کنید. سپس دوباره روی گاز بگذارید و بگذارید بجوشد و بردارید و خنک کنید. روش را 4 بار دیگر تکرار می کنیم، وقتی برای آخرین بار به جوش آمد، ظرف را از روی حرارت بردارید و مربای زردآلو به دست آمده را با هسته ها در شیشه های لیتری بریزید. سپس آن را محکم ببندید و با برگرداندن آن، زیر یک پتوی گرم خنک کنید. می توانید آن را در زیرزمین یا حتی فقط در انبار نگهداری کنید.