Eingelegter Kohl mit Äpfeln und Karotten. Sauerkraut mit Äpfeln und Dill

Schritt 1: Den Kohl vorbereiten.

Den Kohl in vier Teile schneiden, den Strunk entfernen und die Kohlblätter in kleine Streifen schneiden. Geben Sie sie in eine tiefe Schüssel und kneten Sie sie leicht. Vergessen Sie nicht, zuerst die verwelkten oberen Blätter zu entfernen.

Schritt 2: Bereiten Sie das Blut vor.



Schälen Sie die Karotten am sichersten und bequemsten mit einem Spezialmesser. Spülen Sie das Gemüse anschließend unter Wasser ab, um Sand- und Erdreste zu entfernen. Saubere Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.

Schritt 3: Bereiten Sie die Äpfel vor.



Spülen Sie die Äpfel gründlich ab. Verwenden Sie für bessere Ergebnisse eine Bürste oder einen weichen Schwamm. Anschließend die Früchte in dünne Scheiben schneiden, Kerngehäuse und Kerne entfernen. Das Schälen von Äpfeln ist überhaupt nicht nötig.

Schritt 4: Kohl mit anderen Zutaten mischen.



Zuerst Kohl und Karotten mischen, salzen und umrühren, das gehackte Gemüse mit den Händen auspressen, damit viel Saft entsteht. Danach die Äpfel dazugeben und alles noch einmal gründlich vermischen.

Schritt 5: Sauerkraut mit Äpfeln.



Geben Sie alle Zutaten in eine vorbereitete Schüssel oder einen Eimer. Stellen Sie eine Presse aus einem Teller mit geeignetem Durchmesser darauf und stellen Sie eine Flasche Wasser darauf. Infuse, also Sauerkraut, ist dafür notwendig 2-3 Tage. Nehmen Sie gleichzeitig den Druck mehrmals ab und stechen Sie den Kohl mit einem Nudelholz oder einem anderen geeigneten Gegenstand ein. Sie müssen unbedingt Löcher bis zum Boden des Behälters bohren. Ich verwende zum Beispiel einen Holzstab. Die Gemüsemischung einstechen, bis die gesamte Luft entweicht. Achten Sie außerdem darauf, dass das Gemüse immer mit eigenem Saft bedeckt ist. Durch 2-3 Tage Der Kohl wird zu Sauerkraut und sollte im Kühlschrank aufbewahrt oder serviert werden.

Schritt 6: Sauerkraut mit Äpfeln servieren.



Servieren Sie Kohl als eigenständiges Gericht auf dem Tisch oder verwenden Sie ihn als Beilage zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten. Und natürlich ist Ihr Sauerkraut der gern gesehene Gast auf der festlichen Tafel. Essen Sie selbst genussvoll und verwöhnen Sie Ihre Liebsten!
Guten Appetit!

Die Anzahl der Äpfel und Karotten kann beliebig erhöht werden.

Mir ist aufgefallen, dass manchmal die Zugabe von Essig oder Zitronensaft empfohlen wird, aber ich denke, dass Äpfel bereits ziemlich sauer sind, sodass die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass man es mit der Säure übertreibt.

Vor dem Servieren können Sie dem fertigen Kohl etwas Pflanzenöl hinzufügen.

Wohin man auch schaut, alle eilen vom Lebensmittelgeschäft nach Hause und schnappen sich luxuriöse große Kohlköpfe! Jetzt ist es natürlich an der Zeit, es zu fermentieren und dann zu essen. Was gibt es im Winter Schöneres als einen vitaminreichen Sauerkrautsalat mit aromatischer Butter, dazu einen Teller Sauerkrautsuppe mit Rindfleisch? Nicht viel, um ehrlich zu sein. Sehr traditionelles, sehr russisches, sehr hausgemachtes Essen, das sogenannte „Comfort Food“, das vor dem Hintergrund des Herbst-Winter-Blues ein wohliges Gefühl und Kraft für den Körper erzeugt. Natürlich gab es in den guten alten Zeiten spezielle Kübel in den Häusern, Kohl wurde in kühlen Kellern zubereitet ... aber Kohl gedeiht genauso gut in Plastik- und Emailleeimern und auch auf dem Balkon braucht er nicht viel Platz. Zumal es später noch besser ist. Aus dem Eimer nehmen und in verschlossenen Gläsern aufbewahren. Die Hauptschwierigkeit beim Einlegen von Kohl besteht darin, ihn zu schneiden. Alles andere ist nicht so schwer. Manche Menschen schneiden fleißig mit einem Messer auf die altmodische Art und Weise, andere verwenden dabei neuartige Geräte, andere bevorzugen ein spezielles Raspelmesser. Aber hier sind alle Mittel gut, Hauptsache der Kohl wird möglichst dünn geschnitten und das Ergebnis gefällt! Um die Gasbildung zu unterdrücken und dem Kohl ein einzigartiges Aroma zu verleihen, werden ihm Kümmel oder sein häufiger vorkommender aromatischer Cousin, Dill, zugesetzt. Warum also nicht ein paar Schichten winteraromatisch-saurer Äpfel in einen Eimer Kohl geben? Das ist wirklich ein Eimer voller magischem Geschmack!

Die Küche: Russisch .

Kochmethode: Gärung.

Zutaten für einen 8-Liter-Eimer:

  • 1 großer Kohlkopf (ca. 3 kg)
  • 1,5 kg Antonov/Winteräpfel
  • 3 EL. Dillsamen
  • 200 g Karotten
  • 2,5-3 Liter abgekochtes kaltes Wasser
  • 3 EL. Steinsalz
  • 3 EL. Sahara

Wer von uns liebt nicht das knusprige Sauerkraut zum Abendessen zu einem Lieblingsgericht wie Kartoffelpüree und Schnitzel? Und wenn es sich um Sauerkraut mit Äpfeln handelt, wird der Geschmack eines solchen Gerichts heller und saftiger. Wenn Sie die Möglichkeit haben, fügen Sie beim Fermentieren unbedingt grüne Äpfel hinzu! Dabei geht der Geschmack des Sauerkrauts nicht verloren, sondern kommt noch besser zur Geltung. Nach richtiger Zubereitung ist das Produkt mindestens einen Monat in der Kälte haltbar, manchmal auch länger, wenn man es vorher nicht verzehrt. Denken Sie daran, dass nur späte Kohlsorten fermentiert werden können, da Sommersorten weicher sind und beim Fermentieren zu Brei werden.

Zutaten

  • 1 Gabel Kohl (1,5-2 kg)
  • 1-2 große Karotten
  • 3-4 große grüne Äpfel
  • 5-5,5 EL. Salz
  • Wasser – wie viel wird benötigt?

Vorbereitung

1. Reinigen Sie die Kohlgabeln von den oberen Blättern, die nur eine Schutzfunktion haben. Halbieren oder vierteln Sie es und hacken Sie es grob oder fein, je nach Ihrem ästhetischen Geschmack und Können.

2. Die Kohlscheiben in eine tiefe Schüssel geben.

3. Schälen Sie die Karotten, spülen Sie sie mit Wasser ab und reiben Sie sie auf einer grobmaschigen Reibe direkt auf die Kohlscheiben.

4. Jeden Apfel in vier Teile schneiden, die Kernblöcke abschneiden und in Wasser abspülen, in Scheiben schneiden und in die Schüssel geben.

5. Salz hinzufügen. Wir werden keinen Zucker hinzufügen.

6. Reiben Sie alle Schnitte vorsichtig mit den Händen mit Salz ein und versuchen Sie, es gleichmäßig zu verteilen. Wenn Sie zunächst eine Salzlake herstellen und diese dann über den Kohl gießen möchten, dann verdünnen Sie die angegebene Menge Salz in 1,5 Liter kaltem Wasser. Nach dem Rühren geben die Kohlscheiben Saft ab.

7. Füllen Sie den gesamten Inhalt der Schüssel vorsichtig in ein Drei-Liter-Gefäß und versuchen Sie, es so fest wie möglich zu verdichten. Unter keinen Umständen füllen wir das Glas bis zum Rand, sondern nur bis zur Schulter, da das Produkt während des Fermentationsprozesses „gärt“.

8. Gießen Sie anschließend kaltes Wasser in das Glas, aber auch bis zum Rand, sodass es den Inhalt des Glases leicht bedeckt. Sie müssen nur kaltes Wasser einfüllen! Sie können es direkt aus dem Wasserhahn tun.

9. Stellen Sie das Glas mit dem Inhalt in eine breite Schüssel und lassen Sie es drei Tage bei Zimmertemperatur stehen. Jeden Tag stechen wir das Werkstück zweimal mit einem langen Holzspieß, einem Messer oder einer Stricknadel bis zum Boden ein und lösen dabei Luftblasen. Wenn Sie dies nicht tun, „verleiht“ das beim Gärungsprozess freigesetzte Kohlendioxid dem Kohl eine Bitterkeit und die Zubereitung wird geschmacklos!

10. Nach drei Tagen verschließen Sie das Glas mit dem Inhalt mit einem Deckel mit Löchern und lassen die Flüssigkeit in einen Topf oder Topf abtropfen.

Den Kohl waschen, die oberen Blätter abschneiden und halbieren. Stellen Sie sicher, dass alles weiß ist und keine schwarzen Flecken aufweist. Bereiten Sie Jonathan-Apfel, Karotten und Knoblauch vor. Es ist besser, das gesamte Gemüse von Großmüttern zu kaufen, damit es hausgemacht ist und keine Nitrate enthält. Es ist schwierig, aber möglich. Wenn man Karotten schält, duften sie nach einer pikanten Süße.

Karotten und Knoblauch schälen und in warmem Wasser abspülen. Den Kohl in Streifen schneiden und die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe reiben. Gemüse in eine Schüssel geben. Der Kohl muss 5 Minuten „atmen“ – sich mit Sauerstoff anreichern, damit er später knusprig wird.


Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden, den Apfel in 4 Teile schneiden und die Mitte herausschneiden. Knoblauch, Äpfel, fein gehackten Dill zum Kohl geben, Senfkörner, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen.


Alles in der Schüssel mit den Händen gut durchkneten und in ein Glas geben.


Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in eine Emailleschüssel oder einen kleinen Topf, fügen Sie zusätzliches Salz und einen Löffel Kräuterhonig hinzu. Wenn überhaupt kein Honig vorhanden ist, fügen Sie Zucker hinzu.


Schalten Sie den Herd ein und warten Sie bei schwacher Hitze, bis sich der Honig auflöst. Fügen Sie dann Essig hinzu. Sobald dies geschieht, schalten Sie den Herd aus und gießen Sie die Marinade langsam über den Kohl.


Wir decken das Glas zur Hälfte mit einem Deckel ab und lassen es einen Tag lang auf der Arbeitsplatte oder auf der Fensterbank stehen, wenn es warm ist.

Nun sollte das Sauerkraut mit Äpfeln im Glas einen Tag im Kühlschrank „ruhen“. Vergessen Sie nicht, das Glas mit einem Deckel zu verschließen. Und erst dann können Sie es versuchen. Der Kohl setzt sich etwas ab, wird etwas weicher und wird durch den Honig dunkler. Das heißt, sie ist bereit.

Sie können es mit aromatischem Sonnenblumenöl würzen und probieren.

Die Menschen lieben Sauerkraut sehr, dafür gibt es viele Gründe. Geschmack, Kosten, wohltuende Eigenschaften, die Sie bereits sehr gut kennen, deshalb werden wir sie nicht noch einmal auflisten. Wenn Sie dieses Gericht lieben, sollten Sie es mit Äpfeln kochen, sie verleihen dem Kohl eine zusätzliche säuerliche Note und Würze.

Falls Sie nicht wissen, wie man Sauerkraut zubereitet, finden Sie unten eine Zutatenliste und eine detaillierte Analyse der Zubereitung. Nach der Lektüre dieses Artikels können Sie einen hervorragenden Snack zubereiten, der besonders in der Wintersaison geschätzt wird.

Sehen Sie sich auch ein weiteres Rezept für die Herstellung von Sauerkraut in 3-Liter-Gläsern an.

Es ist Zeit, mit den Zutaten fortzufahren. Was braucht man, um Kohl mit Äpfeln in einem Drei-Liter-Glas zu fermentieren?

Zutaten:

  • Weißkohl – 2 kg;
  • Karotten – 0,5 kg;
  • mittelgroße Äpfel – 3 Stk.;
  • schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
  • Lorbeerblatt – 3 Stk.;
  • Salz – 2 Esslöffel;
  • Zucker – 2 Esslöffel.

So bereiten Sie Sauerkraut mit Äpfeln in Drei-Liter-Gläsern für den Winter zu

Natürlich sollten Sie nur die besten Produkte nehmen, aber wenn Sie sich nicht so gut damit auskennen, finden Sie hier einige Tipps. Der Kohl sollte weiß und leicht knusprig sein. Sie können die Knusprigkeit testen, indem Sie den Kohl leicht ausdrücken. Es ist besser, heimische Karotten zu wählen, die glattesten. Äpfel sollten nicht süß sein; es empfiehlt sich, saure Sorten zu nehmen, vielleicht leicht unreife.

Vorbereitung

Der interessanteste und wichtigste Teil ist die Zubereitung von Sauerkraut mit Äpfeln. Die Qualität des Endergebnisses hängt direkt von diesem Punkt ab.

  1. Nehmen Sie zunächst einen Kohlkopf und reißen Sie die oberen Blätter ab, die leicht welk und faltig aussehen. Schneiden Sie den Stumpf ab und schneiden Sie dann Ihren Kohlkopf in 3-4 Stücke. Jetzt müssen Sie den Kohl auf einer speziellen Reibe reiben oder mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die Karotten waschen, schälen und in Streifen schneiden. Äpfel waschen (kein Schälen nötig), in Scheiben schneiden.
  3. Geben Sie den zuvor gehackten Kohl und die Karotten in einen großen Behälter, vermischen Sie ihn und bestreuen Sie ihn mit der im Rezept angegebenen Menge Salz und Zucker.
  4. Legen Sie ein paar frische Kohlblätter auf den Boden des Glases (Sie können auch darauf verzichten) und dann eine 4-5 Zentimeter dicke Schicht der Gemüsemischung. Nach der ersten Schicht noch ein paar Apfelscheiben, ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner hinzufügen.
  5. Wiederholen Sie den Vorgang mit der Mischung, Äpfeln, Paprika und Lorbeerblättern, bis das Glas voll ist (achten Sie darauf, dass es bis zum Hals 5 cm frei bleibt, da bei der Gärung Saft freigesetzt wird).

Der Hauptteil des Garvorgangs ist abgeschlossen, aber der Kohl ist noch nicht verzehrfertig. Der Verzehr ist erst nach 5-7 Tagen möglich.

Decken Sie das Glas mit einer Textilserviette ab und stellen Sie den Kohl an einen warmen Ort. Stechen Sie den Kohl in den nächsten Tagen mehrmals täglich mit einem Holzstab ein, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und die Lösung mit Luft zu sättigen. Wie oben erwähnt, können Sie den Kohl nach mindestens 5 Tagen probieren, besser ist es jedoch, ihn mindestens eine Woche aufzubewahren.