Jagdmesser schärfen: Geräte, Schärfwinkel. So schärfen Sie ein Jagdmesser richtig. So schärfen Sie ein Messer. So schärfen Sie ein Messer richtig mit einem Schärfer

Wenn stumpfe Messer ihre Hauptfunktion nicht mehr erfüllen oder Sie befürchten, sich daran zu schneiden, ist es an der Zeit, sie mit einem Schleifstein zu schärfen. Schleifsteine, auch Wetzsteine ​​genannt, bestehen aus natürlichen oder synthetischen Materialien und können trocken, mit Öl oder Wasser verwendet werden. Nachdem Sie sich für einen geeigneten Schleifstein entschieden haben, müssen Sie nur noch die Messerklinge darauf auf die alte Schärfe schärfen. Und mit geschickten Händen werden Ihre Messer wieder wie neu sein!

Schritte

Teil 1

Auswahl eines Schleifsteins

  1. Untersuche die Messer. Nehmen Sie die Messer heraus, die Sie schärfen möchten. Achten Sie darauf, wie stumpf die Klingen sind, damit Sie einen Schleifstein mit der richtigen Körnung auswählen können. Um das Messer zu testen, schneiden Sie damit eine Tomate oder einen Apfel. Beurteilen Sie den Widerstand, der beim Arbeiten mit einem Messer auftritt. Je größer der Widerstand, desto stumpfer das Messer.

    • Auch die Einsatzhäufigkeit der Messer sollte berücksichtigt werden. Wenn Sie sie täglich verwenden, werden sie wahrscheinlich stumpfer, als wenn Sie sie gelegentlich verwenden.

  2. Wählen Sie den passenden Schleifsteintyp. Sie müssen zwischen einem natürlichen oder synthetischen Schleifstein wählen, der zum Nassschärfen (mit Wasser), Ölschärfen oder Trockenschärfen verwendet werden kann. Es gibt auch Diamant-Schleifsteine, bei denen es sich um Metallschleifsteine ​​handelt, die mit einer Schicht aus sehr kleinen künstlichen Diamanten beschichtet sind. Schleifsteine ​​zum Nassschärfen sind die weichsten von allen und eignen sich daher zum schnellen Schärfen von Messern. Aber leider nutzen sich diese Steine ​​schneller ab als andere. Ölschleifsteine ​​gehören zu den günstigsten und bestehen aus härteren Materialien.

    • Die Arbeit mit einem Öl-Schleifstein ist ziemlich schmutzig und man muss selbst aufräumen, aber diese Art von Schleifstein selbst hält lange.
    • Diamant-Schleifsteine ​​gehören zu den teuersten, halten aber auch am längsten.

  3. Wählen Sie die Körnung des Schleifsteins. Schleifsteine ​​gibt es in verschiedenen Körnungen. Im Allgemeinen werden sie in Steine ​​mit grober, mittlerer und feiner Körnung unterteilt. Wenn Ihre Messer völlig stumpf sind, müssen Sie mit dem Schärfen mit einem grobkörnigen Stein beginnen und mit einem feinkörnigen Stein abschließen. Wenn die Messer kürzlich geschärft wurden und nicht zu stumpf sind, versuchen Sie, sie auf einem Stein mittlerer Körnung zu schärfen. Die Körnungsmarkierungen für die für Sie passenden Schleifsteine ​​können durch Zahlen von 325 (grobkörnige Steine) bis 1200 (feinkörnige Steine) angegeben werden.

    • Möglicherweise können Sie einen Schleifstein mit unterschiedlicher Körnung auf beiden Seiten erwerben.

    Teil 2

    Vorbereitung zum Schärfen

    1. Befolgen Sie die Anweisungen, die dem von Ihnen gekauften Schleifstein beiliegen. Da es eine große Auswahl an Schleifsteinen gibt, ist es wichtig, die Anweisungen zu lesen, die dem von Ihnen gekauften Schleifstein beiliegen. In der Anleitung erfahren Sie, ob Sie den Stein während des Schleifvorgangs mit Wasser benetzen oder ölen sollten.

      • Diamant-Schleifsteine ​​werden üblicherweise trocken oder mit Wasser angefeuchtet verwendet.

    2. Üben Sie, das Messer in einem 20-Grad-Winkel zu einer ebenen Fläche zu halten. Um den richtigen Winkel zu finden, halten Sie das Messer zunächst so vor sich, dass die Schneide der Klinge gerade nach unten zeigt. Dies wird ein rechter Winkel (90-Grad-Winkel) sein. Neigen Sie das Messer etwa zur Hälfte zur Seite, bis es in einem 45-Grad-Winkel zur Oberfläche steht. Kippen Sie das Messer erneut halb zur Seite, sodass die stumpfe Schneide gerade noch leicht vom Tisch absteht. Dies entspricht einem Winkel von etwa 20 Grad.

      • Wenn die Messerklinge sehr groß oder dick ist, kann ein etwas größerer Schleifwinkel erforderlich sein.
      • Wenn Sie einen Schleifstein mit sehr feiner Körnung verwenden, möchten Sie möglicherweise einen flacheren Schärfwinkel verwenden, um ein zu starkes Schärfen der Messerklinge zu vermeiden.

    3. Weichen Sie den nassen Schleifstein 45 Minuten lang in Wasser ein. Wenn Sie einen nassen Schleifstein genommen haben, legen Sie ihn in eine Schale und füllen Sie diese vollständig mit Wasser. Lassen Sie es mindestens 45 Minuten im Wasser ruhen, bevor Sie Ihre Messer schärfen.

      • Wenn ein solcher Stein zu trocken ist, kann er die Messerklinge zerkratzen oder Grate darauf hinterlassen.
      • Weichen Sie einen Schleifstein, der zum Schärfen vorgesehen ist, nicht mit Öl in Wasser ein, da er sonst beschädigt werden kann.

    4. Legen Sie den Schleifstein auf ein feuchtes Tuch. Befeuchten Sie ein Tuch mit Wasser und wringen Sie es aus. Legen Sie ein Tuch auf Ihre Arbeitsfläche und legen Sie einen Schleifstein darauf. Das Tuch verhindert, dass sich der Stein bewegt, wenn Sie Ihre Messer schärfen. Tun Sie dies mit jedem Schärfsteintyp (Nass-Schleifstein, Öl-Schleifstein oder Diamant-Schleifstein).

      • Wenn Sie einen doppelseitigen Schleifstein mit unterschiedlichen Körnungen haben, platzieren Sie ihn mit der gröberen Seite nach oben. Dadurch können Sie Ihre Messer schnell schärfen, bevor Sie den Stein auf die andere Seite drehen, um die Schneide zu polieren.
      • Für die Arbeit sollten Sie wahrscheinlich ein altes Tuch verwenden, da Sie die nach dem Schärfen verbleibenden Krümel nicht mehr entfernen können.

    5. Schmieren Sie den Schleifstein mit Öl. Wenn Sie einen Schleifstein haben, der geölt werden muss, können Sie ihn mit Öl besprühen oder Öl direkt darauf gießen. Reiben Sie das Öl mit den Fingern in den Stein ein. Stellen Sie sicher, dass es vollständig mit Öl bedeckt ist.

      • Verwenden Sie zum Schärfen spezielles Öl. Es kann entweder Mineralöl oder Öl sein, das ohne Verwendung von Erdölprodukten hergestellt wird. Das Schärföl enthält spezielle Zusätze, die das Metall der zu schärfenden Klingen schützen.
      • Verzichten Sie darauf, den Schleifstein mit Speiseölen (pflanzlich oder pflanzliche Öle) zu schmieren.

      Teil 3

      Messer schärfen

      1. Legen Sie das Messer auf den Schleifstein. Fassen Sie mit einer Hand den Griff des Messers und legen Sie es in einem 20-Grad-Winkel gegen den Schleifstein. Die Schneide der Klinge sollte von Ihnen weg zeigen. Legen Sie die Fingerspitzen der anderen Hand auf den flachen Teil der Klinge neben der Schneide.

        • Die auf die Klinge gelegten Fingerspitzen üben beim Schärfen Druck aus und steuern die Position der Klinge.

      2. Führen Sie eine Seite der Klinge über den Schleifstein. Bewegen Sie die Klinge langsam über den Stein und bewegen Sie sie allmählich in einem Bogen. Dadurch sollte die gesamte Schneidkante der Klinge von der Basis bis zur Spitze über den Stein verlaufen, um eine gleichmäßige Schärfung zu gewährleisten. Schärfen Sie das Messer auf einer Seite weiter, bis es scharf wird.

        • Denken Sie daran, den Schleifstein beim Trocknen anzufeuchten oder zu ölen.

Ein Messer zu Hause zu schärfen ist nicht schwierig. Ich persönlich mache das regelmäßig. Ich schlage vor, dass Sie herausfinden, wie Sie Messer richtig schärfen und welche Werkzeuge dafür am besten geeignet sind.

Notwendige Werkzeuge

Um zu lernen, wie man Messer richtig schärft, müssen Sie sich zunächst mit den dafür verwendbaren Werkzeugen vertraut machen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften und Vorteile:

  • Musat. Äußerlich ähnelt dieses Gerät einer gewöhnlichen Feile. Es besteht aus einem langen Rundstab, einer Kerbe und einem Griff. Musat soll die Schneide eines Messers korrigieren.

Musats sorgen ständig dafür, dass das Messer funktionsfähig bleibt. Wenn die Klinge jedoch sehr stumpf ist, hilft dieses Werkzeug nicht.

  • Elektrischer Spitzer. Eine hervorragende Möglichkeit zum hochwertigen Schärfen nicht nur von Küchenmessern, sondern auch von Scheren und Schraubendrehern. In nur zwei Minuten hilft Ihnen das Werkzeug dabei, jede Art von Klinge zunächst zu schärfen und dann zu polieren.

Das richtige Schärfen von Messern an einem Elektrogerät ist nicht schwierig – es bestimmt selbst den erforderlichen Schärfwinkel.


  • Mechanischer Spitzer. Ein erschwingliches, aber nicht ganz wirksames Gerät. Mechanische Schärfer sind wegen ihrer Einfachheit, geringen Kosten und der Fähigkeit, die frühere Schärfe der Klinge wiederherzustellen, beliebt. Dennoch ist es mit einem mechanischen Gerät unmöglich, ein optimales Ergebnis zu erzielen. Außerdem wird die Klinge bald wieder stumpf.

  • Schleifscheibenmaschine. Hierbei handelt es sich um ein professionelles Werkzeug, das in der Regel in Industrieunternehmen eingesetzt wird. Ich empfehle nicht, ohne Erfahrung an einer Schärfmaschine zu arbeiten. Bei einer bestimmten Temperatur an der Maschine härtet das Messermaterial aus und eine unsachgemäße Erwärmung führt zu irreparablen Schäden.

  • Schleifstein. Eines der effektivsten Werkzeuge zum Schärfen von Messern. Die Verwendung erfordert jedoch bestimmte Fähigkeiten.

Es gibt verschiedene Arten von Werkzeugen: Diamant, Keramik, japanische Wassersteine, Naturwerkzeuge. Sie unterscheiden sich voneinander durch den Grad der Oberflächenkörnung (wie Schleifpapier). Natursteine ​​weisen in der Regel eine feinere Körnung auf, während künstlich hergestellte Steine ​​auf beiden Seiten des Steins mit unterschiedlichem Körnungsgrad hergestellt werden.

Ein Messer mit einem Schleifstein schärfen

Wie schärft man mit einem Schleifstein, um ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen? Sie müssen wissen, welchen Block Sie am besten wählen und in welchem ​​Winkel Sie das Messer halten.

Steinauswahl

Damit das Schärfen mit einem Stein erfolgreich ist, müssen Sie Folgendes beachten:

  • Größe. Die Länge des Werkzeugs sollte etwa das Eineinhalb- bis Zweifache der Klingenlänge überschreiten. Als letzten Ausweg - gleich der Länge des Messers;
  • Oberfläche. Untersuchen Sie die Oberfläche des Werkzeugs sorgfältig – sie sollte flach und ohne Späne sein;
  • Funktional. Sie können ein mittelhartes Universalwerkzeug erwerben. Es ist jedoch besser, einen Stein mit zwei Korngrößen gleichzeitig zu kaufen.

Auswahl des Neigungswinkels

Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie den richtigen Schärfwinkel wählen. Es kommt auf die Art des Messers an:

  • 25° – für professionelle Köche und Filets;
  • 10°–20° – für japanische Messer;
  • 30°–45° – für Jagdklingen;
  • 30° - für Küchenmesser.

5 Schritte zum Schärfen eines Messers mit einem Stein

Also, Anleitung zum richtigen Schärfen eines Küchenmessers mit eigenen Händen mit einem doppelseitigen Schleifstein:

Illustration Beschreibung der Aktionen

Schritt 1. Vorbereiten des Steins. Vor dem Schärfen von Messern mit einem Schleifstein muss dieser vorbereitet werden. Spülen Sie dazu das Instrument in Wasser oder Pflanzenöl ab.

Schritt 2. Installieren Sie die Halterung. Legen Sie ein Holzschneidebrett oder einen anderen Gegenstand auf den Tisch, der als Stütze für den Block dienen kann. Der Einfachheit halber können Sie aus einem Holzblock und mehreren Nägeln einen kleinen Halter bauen, wie auf dem Foto gezeigt.

Schritt 3. Behebung und erste Schritte. Platzieren Sie das Küchenmesser im gewünschten Winkel. Denken Sie daran, dass während der gesamten Arbeit die gleiche Neigung eingehalten werden muss. Stellen Sie sicher, dass die Oberseite des Griffs die Unterseite des Blocks berührt. Folgen Sie dem auf dem Foto angegebenen Weg.

Man sollte nicht zu viel Druck auf die Klinge ausüben, sie aber auch nicht einfach nur bügeln.

Messer sind das am häufigsten verwendete Werkzeug im Haushalt. Ob Küchenmesser, Klappmesser, Büromesser oder chirurgische Skalpelle, sie sollten immer eine scharfe Klinge haben. Während des Betriebs wird die Schneide jedes Werkzeugs, selbst des fortschrittlichsten Werkzeugs, stumpf und das Problem des Schärfens von Messern ist immer relevant. Um die Schärfe selbst aufrechtzuerhalten, müssen Sie wissen, wie man Messer richtig schärft und diese nützliche Fähigkeit beherrschen.

Schnittwinkel

Mit abnehmendem Schärfwinkel nimmt die Schärfe der Klinge zu, jedoch steigt die Gefahr einer Zerstörung der Schneide durch seitliche Belastung. Typische Querschnittswinkel einer symmetrischen Spitze betragen etwa 25–30 Grad. Sehr scharfe Messer können 20 Grad oder weniger haben. Verschiedene Messer werden je nach Verwendungszweck, Klingengeometrie und Material unterschiedlich geschärft.

Diese Merkmale sind wichtig, wenn Sie entscheiden, wie Sie ein Messer schärfen. Beispielsweise ist ein chirurgisches Skalpell ein scharfes, aber zerbrechliches Instrument, das nach dem Verlust seiner Schneideigenschaften nicht wiederhergestellt werden kann. Rasiermesser sind außerdem ungewöhnlich scharf, haben einen sehr flachen Schneidkantenwinkel und müssen einmal täglich oder öfter abgezogen werden. Ein weiterer Extremfall ist eine Axt. Es wird hauptsächlich zum Spalten von Holz oder zum Schlagschneiden verwendet und kann daher einen stumpfen Spitzenwinkel haben, der kein häufiges Schärfen erfordert. Generell gilt: Je härter das Klingenmaterial, desto flacher der Winkel.

Die Zusammensetzung und Härtung des Stahls beeinflusst die Schärfe. Letzteres wird durch die Korngröße des Materials, aus dem die Klinge besteht, begrenzt. So bestehen europäische Küchenmesser meist aus weichen Materialien mit einem Schneidenwinkel von 20–30 Grad und einer Härte von 52–58 HRC, während Werkzeuge für östliche Küchen traditionell aus hartem Stahl mit einem Winkel von 10–20 bestehen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass diese Produkte eine Härte von 59–60 auf der Rockwell-Skala und höher aufweisen.

Arten der Kantenbearbeitung

Es gibt mehrere technologische Vorgänge, um die Schneideigenschaften der Klinge wiederherzustellen. Die Notwendigkeit, jedes dieser Werkzeuge zu verwenden, hängt von der Art des Werkzeugs, seinem Zustand und dem Stadium der Wiederherstellung der Eigenschaften ab. Sie sind sehr wichtig, um zu verstehen, wie man ein Messer zu Hause richtig schärft. Hier sind einige der Kantenbearbeitungsmethoden:

Alle diese Verfahren können stufenweise und gleichzeitig als Stufen der vollständigen Wiederherstellung des Werkzeugs oder separat angewendet werden, je nach Aufgabenstellung oder Verwendungszweck der Klinge.

So werden Rasiermesser beispielsweise vor jedem Gebrauch und auch während des Rasiervorgangs geglättet, auf Steinen hingegen nur wenige Male im Jahr bearbeitet und die Kanten bedürfen jahrelang keiner Restaurierung. Ein Küchenmesser aus hartem Stahl muss möglicherweise nur einmal im Jahr geschliffen werden, während Metzger, die Werkzeuge aus Kohlenstoffstahl verwenden, nur alle paar Schnitte schleifen müssen.

Verschleißarten

Typischerweise besteht die Technologie zum richtigen Schärfen von Küchenmessern aus einer Reihe von Maßnahmen, die aus grobem und feinem Schärfen mit eventuell anschließendem Polieren bestehen, wenn das Material des Werkzeugs eine Erhöhung der Schärfe durch den abschließenden Vorgang zulässt. Bei hochwertigen Stählen ist das Werkzeug in der Lage, bis zu einem spürbaren Verlust der Schneideigenschaften 200–500 Schnitte in Lebensmitteln durchzuführen und danach noch lange Zeit eine akzeptable Schärfe beizubehalten.

Bei starkem Verschleiß kann ein Eingriff in die Kantengeometrie, außer in Notfällen, nur alle paar Jahre erforderlich sein. Der Hauptschaden, der dazu führt, dass große Mengen Metall mit Schleifmitteln entfernt werden müssen, entsteht hauptsächlich bei der Verwendung der Klinge als Hebel. Eine solche Belastung kann sogar dazu führen, dass sich die Klinge verbiegt oder bricht.

Große Kräfte, die auf harte Gegenstände einwirken, wirken sich auf das Messer nicht weniger zerstörerisch aus. Versuche, Eis oder Knochen zu schneiden oder versehentlich gegen den Pfannenrand zu schlagen, führen zu abgebrochenen Kanten. Auch durch starke Korrosion, meist durch den Kontakt mit Lebensmittelsäuren oder durch hohe Temperaturen und aggressive Chemikalien in der Spülmaschine, kann das Gewebe beschädigt werden. Die sich am Rand bildenden Korrosionsgruben erfordern eine vollständige Sanierung.

Um solche Schäden zu vermeiden, sollten einfache Regeln befolgt werden:

Schärfmethoden

Messerkenner gehen beim Thema Schärfen oft fanatisch an den Tag. Sie verfügen über ein großes Arsenal an Geräten und erzielen mit Schneidwerkzeugen eine extreme Schärfe, wodurch das Schärfen zu einer Kunst oder einem sehr teuren Hobby wird. Für den Haushaltsbedarf sind die von ihnen verwendeten Ansätze kaum gerechtfertigt, da die für diese Zwecke verwendete Ausrüstung um ein Vielfaches höher sein kann als die Kosten für die Messer selbst, während es viele kostengünstige Möglichkeiten gibt, Rasiermesserschärfe zu erzielen.

Auf der anderen Seite des Spektrums stehen Benutzer, die keine Ahnung haben, wie man ein Messer mit einem Schleifstein oder mit Abfallmaterialien richtig schärft. Für Menschen, die sich nicht mit den Feinheiten dieser Angelegenheit auskennen, wird es eine angenehme Entdeckung sein, dass es viele kostengünstige Möglichkeiten gibt, eine messerscharfe Klinge zu erhalten, für die keine komplexen Geräte oder unerreichbaren Fähigkeiten erforderlich sind.

Auf der Schleifscheibe

Eine äußerst unerwünschte Verarbeitungsmethode. Aufgrund der Tatsache, dass es schwierig ist, die Kontaktstelle des Schleifmittels mit der Klinge vor Erwärmung zu schützen, besteht immer die Gefahr, dass der Stahl vergütet wird und dadurch die ursprüngliche Härte der Schneidkante verloren geht. Daher sind rotierende Schleifmittel ohne ordnungsgemäß organisierte Kühlung für das routinemäßige Schärfen hochwertiger Werkzeuge ungeeignet. In den meisten Situationen erfordert das richtige Schärfen eines Messers die Handhabung mit der Hand.

Bei sehr großen Spänen an einer Klinge ohne Kreis kann das Entfernen einer so großen Menge Metall jedoch unerschwinglich langwierig sein. Wenn das Messer günstig ist und der Schaden darauf hindeutet, dass es sich um einen Ausnahmefall handelt, ist der Einsatz einer elektrischen Schärfscheibe oder einer Schleifmaschine sinnvoll. Das Schleifmittel am Gerät sollte ohne Schlag und mit niedriger Geschwindigkeit rotieren. Zahlreiche Videos zu den Details der Kantensanierung mit dieser Methode sind leicht im Internet zu finden.

Auf Schleifsteinen

Das Schärfen von Metallwerkzeugen mit Steinblöcken ist eine klassische Methode. Die dafür vorgesehenen Steine ​​unterscheiden sich in Form und Abrasivität. Aus geometrischer Sicht reichen für Haushaltszwecke flache, rechteckige Stäbe aus. Die allermeisten Messer können auf solchen Steinen bearbeitet werden, mit Ausnahme derjenigen, die über halbmondförmige (konkave) Abschnitte der Schneide oder einen gezahnten Schliff verfügen.

Die Technik selbst sieht so aus: Es ist notwendig, sanfte, wiederholte Schnittbewegungen entlang der Steinebene auszuführen und dabei die gesamte Oberfläche der Kante entlang zu bewegen. In diesem Fall ist es notwendig, einen konstanten Neigungswinkel der Klinge zur Blockebene einzuhalten. Die Auswahl der Körnung eines Steins oder einer Steingruppe ist sehr wichtig. Die Körnung wird in Körnung gemessen. Diese Maßeinheit bezieht sich auf die Anzahl der Schleifpartikel pro Quadratzentimeter Steinoberfläche.

Wenn das Messer regelmäßig und genau dann geschärft wird, wenn es noch schneiden kann, reicht ein Stein der Körnung 600 zur Pflege aus. Um die Schneide wiederherzustellen oder ein sehr stumpfes Werkzeug zu schärfen, benötigen Sie einen Stein mit einer Körnung von 200–300. Ideal wäre eine sequentielle Bearbeitung auf einem Satz aus mehreren Steinen mit schrittweiser Reduzierung der Korngröße. Der optimale Riegelsatz sieht etwa so aus:

  1. Körnung 300–400. Für grobe Bearbeitung.
  2. Körnung 600–800. Schärfen nach dem vorherigen Stein.
  3. Körnung 1000 - 1200. Polieren.

Durch die Bearbeitung des letzten Steins auf der Liste können Sie lose Haare und Papier abschneiden. Obwohl viele Experten das Hochglanzpolieren mit ultrafeinen Schleifmitteln der Körnung 1000–1500 empfehlen, ist für die meisten Haushaltsmesser die Verwendung von Steinen mit einer Brechzahl höher als der Körnung 600 kaum sinnvoll. Es ist auch zu bedenken, dass der Steinpreis mit abnehmender Körnung steigt. Hinsichtlich der Materialien, aus denen die Riegel hergestellt werden, können sie nach Herkunft in natürliche und künstliche, nach Art der Verwendung in trockene und benetzte (mit Wasser oder Öl) genannte Materialien unterteilt werden.

Schärfgeräte

Die größte Schwierigkeit beim manuellen Schärfen besteht in der Notwendigkeit, einen konstanten Neigungswinkel zur Steinebene einzuhalten. Verschiedene Hersteller bieten Geräte an, die diesen Vorgang übernehmen. Es gibt Systeme, bei denen die Montage auf einer Metallstange erfolgt, die durch verstellbare Löcher verläuft. Mit ihrer Hilfe wird es somit möglich, das Schleifmittel relativ zu einer starr befestigten Messerklinge in einem genau definierten Winkel zu bewegen.

Nicht weniger beliebt sind die sogenannten V-förmigen Geräte. Sie sehen aus wie zwei austauschbare Schleifstäbe in einer vertikalen Ebene im Winkel zueinander, befestigt in einem Holz- oder Kunststoffsockel. Um ein Messer zu schärfen, genügt es, mit der Klinge Gleitbewegungen entlang der Steine ​​senkrecht zum Untergrund auszuführen.

Einige Hersteller bieten Elektroschärfer mit mehreren Schärfstufen und sogar mit unterschiedlichen Winkeln an. Diese Systeme sind im Allgemeinen für den Küchengebrauch konzipiert und haben die gleichen Nachteile wie eine Schleifscheibe. Darüber hinaus bieten selbst die teuersten Modelle nicht mehr als zwei Schärfwinkel. Ihr Hauptvorteil ist die Geschwindigkeit. Bei vielen Modellen können Sie das Messer innerhalb weniger Minuten restaurieren.

Schleifpapier oder Tuch

Dies ist eine großartige Möglichkeit, sich einfach und kostengünstig mit dem Schärfen vertraut zu machen, ohne das Risiko einzugehen, teure Schleifmittel zu ruinieren. Es gibt viele Methoden, um ein Stück Schmirgel bequem an einem Block zu befestigen oder es fest um einen Holzblock zu wickeln. Schleifblätter sind in den verschiedensten Körnungen im entsprechenden Handel erhältlich. Der Heimwerker kann sie nur zu einer harten und glatten Oberfläche formen. Im Vergleich zu Steinen ist es beim Schärfen mit Schleifpapier besser, leichtere und häufigere Bewegungen zu verwenden – starker Druck splittert das Schleifkorn leicht ab. Ansonsten sind die Technologien zum Arbeiten mit einem Messer ähnlich.

Beim Schärfen von Messern ist zu bedenken, dass eine scharfe Klinge viel Ärger verursachen kann und daher eine sorgfältige Handhabung erfordert. Aber paradoxerweise wird in der Küche häufiger mit stumpfen Messern geschnitten. Dies liegt daran, dass ein ungeschärftes Werkzeug zum Betrieb mehr Kraft und Energie benötigt, wodurch die Wahrscheinlichkeit falscher und unbeabsichtigter Bewegungen steigt.

Jeder Mensch, der mindestens einmal in seinem Leben Essen gekocht hat, weiß, wie ermüdend es ist, mit einem stumpfen Messer zu arbeiten. Ein scharfes, gut geschärftes Werkzeug sorgt jedoch nicht nur für Geschwindigkeit und Komfort beim Schneiden von Rohlingen für verschiedene Gerichte, sondern auch für Sicherheit.

Ein stumpfes Messer bricht oft und verletzt die Hände seines Besitzers. Daher ist es so wichtig, die Schärfe der Klinge durch sorgfältigen Umgang und rechtzeitiges Schärfen aufrechtzuerhalten. In diesem Artikel geht es darum, wie man ein Messer richtig schärft.

Als beste Methode zum Schärfen von Messern zu Hause gilt die manuelle Arbeit mit Schleifsteinen unterschiedlicher Körnung – beginnend mit der gröbsten.

Sie werden geschärft, bis über die gesamte Länge der Schneide ein schmaler Metallstreifen entsteht – ein Grat. Anschließend verwenden sie feinkörnigere Werkzeuge.

Das Schärfen eines Messers an einem Block sollte nach den folgenden Regeln erfolgen.

  1. Die Stange sollte 1,5- bis 2-mal länger sein als die Klinge.
  2. Der Schleifstein wird auf einen Tisch oder eine andere stabile Oberfläche gestellt.
  3. Befeuchten Sie das Stück mit Wasser oder einer wässrigen Seifenlösung.
  4. Die Klinge ist zusätzlich zur Schneide mit Klebeband versiegelt, um Kratzer zu vermeiden. Für einen unerfahrenen Handwerker ist es besser, die Kante mit einem Marker zu übermalen, um leichter feststellen zu können, wo und wo der Block berührt wurde nicht.
  5. Die Schneide der Klinge steht im rechten Winkel zum Block und sorgt so für eine gleichmäßige Schärfung.
  6. Der Durchgang erfolgt mit der Schneide nach vorne. Sie beginnen mit dem Schärfen an der Stelle, an der der Griff befestigt ist, und ziehen zusammen mit der Bewegung der Klinge entlang des Blocks das Messer so zu sich heran, dass sie beim Erreichen des Endes des Blocks gleichzeitig die Spitze der Klinge erreichen .
  7. Der Schärfwinkel des Messers sollte zwischen dem Block und der Ebene der zum Schneiden vorgesehenen Werkzeuge zwischen 20 und 25 Grad liegen. Dieser Winkel ist etwas größer für diejenigen, deren Zweck das Hacken ist. Die Hauptsache ist, den Winkel nicht über die gesamte Länge der Klinge zu verändern.
  8. Wenn die Klinge die Kante des Steins erreicht, müssen Sie sicherstellen, dass sie nicht vom Block fällt oder zerkratzt wird.
  9. Diese Bewegungen werden viele Male wiederholt, Sie sollten jedoch nicht zu viel Druck auf die Klinge ausüben, da das Messer dadurch mit einem Schleifstein nicht schneller geschärft wird, der richtige Winkel jedoch viel schwieriger beizubehalten ist.

Nachdem das Schärfen der Küchenmesser mit einem grob- und feinkörnigen Stein abgeschlossen ist, sollten Sie mit dem Schleifen beginnen. Der Zweck besteht darin:

  • Entfernen von Graten (um die Haltbarkeit des Schärfens zu gewährleisten);
  • verleiht der Klinge makellose Glätte.

Das Schleifen erfolgt ebenfalls mit einem Schleifstein, jedoch mit feinster Körnung.

Arten von Messern

Im Laufe der langen Geschichte wurden spezifische Messertypen für verschiedene Bereiche menschlichen Handelns entwickelt. Für ihre Herstellung wird Stahl unterschiedlicher Härte verwendet, der optimale Wert liegt jedoch bei 45 – 60 HRC. Dieser Indikator bestimmt auch, welcher Schärfwinkel verwendet werden sollte.

Die häufigsten Sorten sind Küche und Jagd.

Küchenmesser

Dieses Werkzeug ist in jeder Küche vorhanden. Hausfrauen schneiden damit Gemüse, Fleisch, Brot und andere Produkte.

Küchenmesser sind ein so weit gefasster Begriff, der mehr als ein Dutzend Spezialwerkzeuge umfasst.

  1. Für den Käse.
  2. Für Pizza.
  3. Kochmesser.
  4. Für Brot und viele andere.

In den meisten Fällen können Sie sich jedoch auf drei Arten beschränken.

  1. Ein Kochmesser mit einer Länge von mehr als 200 mm, das zum Schneiden von Gemüse und Fleischprodukten dient.
  2. Ein Messer zum Schälen von Gemüse. Es ist spitz und hat eine kürzere Länge von 50 bis 100 mm.
  3. Messersäge. Es wird zum Schneiden von Brot verwendet. Um den Laib beim Schneiden selbst dünnster Scheiben nicht zu zerdrücken oder zu zerbröckeln, ist die Klinge des Sägemessers mit einem Wellenschliff – speziellen Kerben auf der Klinge – ausgestattet. Es ist sehr schwierig, ein solches Küchenmesser zu Hause zu schärfen.

Für die Herstellung von Küchenmesserklingen werden zwei Materialien verwendet:

  • Stahl.
  • Keramik.

Die besten Modelle werden aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffanteil hergestellt. Sie sind ziemlich langlebig, können zu Hause geschärft werden und Sie können mit solchen Werkzeugen jedes Produkt schneiden, ohne Angst vor Oxidation zu haben.

Keramikklingen sind hart und haben eine gute Schnitthaltigkeit, sind aber sehr zerbrechlich (sie zerbrechen leicht, wenn sie auf harte Gegenstände treffen). Ihre Besitzer interessieren sich dafür, wie man Küchenmesser aus diesem Material richtig schärft. Dies ist recht schwierig, da Keramik nur mit Diamantscheiben bearbeitet werden kann.

Jägermesser

An solche Werkzeuge werden seit jeher sehr hohe Anforderungen gestellt, da sich ein Jäger in unterschiedlichen, teilweise sogar lebensbedrohlichen Situationen befinden kann, aus denen ihm nur die richtige, zuverlässige Klinge herauskommt.

Die Anforderungen dafür sind höher.

  1. Komfort gepaart mit Qualität und Praktikabilität.
  2. Ein „warmer“ Holzgriff ist ein Muss.
  3. Minimale oder völlige Abwesenheit einer Schutzvorrichtung, um das Schneiden der Trophäen nicht zu behindern.
  4. Die Klinge muss aus Damaststahl bestehen, der über eine ausreichende Festigkeit verfügt und gleichzeitig nicht durch Stöße gegen den Knochen eines Tieres zerbröckelt.
  5. Die optimalen linearen Abmessungen eines Jagdmessers sind wie folgt: Klingenlänge 100 - 140 mm, Breite bis 30 mm, Rückenstärke 3 bis 4 mm, Stahlhärte - mehr als 58 HRC.

Um die Verarbeitung der Beute zu erleichtern, ist der Schaft des Werkzeugs mit einem speziellen Haken zum Häuten ausgestattet.

Andere Sorten

Zusätzlich zu den oben aufgeführten gibt es noch eine Reihe weiterer Spezialmessertypen.

  1. Kampf (für die Armee und Sonderdienste bestimmt).
  2. Tourist. Die Leichtigkeit und Zweckmäßigkeit des Werkzeugs wird durch die Verwendung von synthetischen Materialien für den Griff und die Stahlklinge gewährleistet, die sich leicht schärfen und richtig bearbeiten lässt.
  3. Zusammenklappbar (praktisch für verdecktes Tragen).
  4. Multitools sind Klappmesser, in deren Griff viele weitere nützliche Werkzeuge versteckt sind.
  5. Besonderer Zweck. Eine Kategorie, in der es viele verschiedene Typen gibt – für Taucher, Gärtner, chirurgische Skalpelle und viele andere.
  6. Camp diejenigen. Dabei handelt es sich um feststehende Messer, die unter anderem zum Schneiden kleinerer Äste geeignet sind. Sie werden als kleine Macheten verwendet.
  7. Sport. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um Wurfgeräte. Sie verfügen weder über eine Schneide noch über Kopfgriffe.
  8. Speisesäle (zum Gedecken von Tischen).

Erwähnenswert sind insbesondere die erst vor relativ kurzer Zeit erschienenen Survivalmesser. Dabei handelt es sich um ein Multifunktionswerkzeug, eine Art Multitool, das so unerwartete Komponenten wie einen Kompass oder ein Feuerzeug enthält.

Wie beurteilt man die Schärfe einer Klinge?

Für jede Art von Messer ist die Schärfe die wichtigste Anforderung. Ein gut geschärftes Messer ist ein zuverlässiger und sicherer Helfer bei vielfältigen Arbeiten. Um festzustellen, wie gut Sie es geschafft haben, ein Messer zu Hause zu schärfen, gibt es mehrere einfache Methoden.

Papiertest

In der einen Hand liegt ein Blatt A4-Papier, in der anderen eine geschärfte Klinge. Sie müssen versuchen, ein Stück des Blattes abzuschneiden.

Wenn der Schnitt glatt ist, war das Schärfen erfolgreich, aber wenn die Klinge verrutscht oder der Schnitt uneben ist, müssen Sie darüber nachdenken, wie Sie das Messer besser schärfen können.

Die Aufgabe kann durch die Verwendung eines dünneren Magazinblatts erschwert werden.

Tomatentest

In der Regel dient es der Bestimmung des richtigen Schärfens von Küchenmessern. Sie können jedoch auch andere Klingen auf diese Weise testen.

Der Kern der Methode besteht darin, eine dünne Scheibe vom Rand einer reifen Tomate abzuschneiden. Wenn die Klinge nicht abrutschte, sondern ein Stück der erforderlichen Größe abtrennte, war das Messer gut geschärft.

Handhaartest

Die Klinge wird, ohne die Haut zu berühren, gegen den Haarwuchs am Arm gehalten.

Wenn alle Regeln zum Schärfen eines Messers genau befolgt werden, kann es leicht Haare schneiden.

Warum wird ein Messer schnell stumpf?

Alle Klingen, selbst die hochwertigsten und teuersten, werden mit der Zeit stumpf. Ganz einfach: Je besser die Qualität des Werkzeugs ist, desto länger können Sie es verwenden, ohne es schärfen zu müssen.

Es gibt mehrere Gründe, warum die Klinge ihre frühere Schärfe verliert.

  1. Allmähliches langsames Löschen von Stahl.
  2. Biegen Sie die Schneide zur Seite. Es entsteht durch hohe seitliche Belastungen, wenn die Klinge beim Schneiden zur Seite ausgelenkt wird.
  3. Falscher Schärfwinkel eines Küchenmessers (sowie Klingen anderer Typen).
  4. Stöße der Schneide auf Hartmetallgegenstände.
  5. Der Einfluss abrasiver Partikel im Schneidgut oder auf dessen Oberfläche (Sandkörner auf Früchten).

Es wird auch angenommen, dass das Messer schneller stumpf wird, wenn es mit heißem Wasser gewaschen wird. Begründet werden kann dies mit der Wirkung von in Wasser gelösten aggressiven Salzen auf die Schneidkante, deren chemische Aktivität gegenüber Eisen beim Erhitzen zunimmt.

Wie schärft man Messer am besten?

Die Auswahl eines Schärfwerkzeugs ist eine ebenso wichtige Aufgabe wie die Auswahl des Messers selbst. Es gibt eine große Vielfalt davon auf dem Markt, aber was und wie man ein Messer richtig schärft, sollte genauer untersucht werden.

Was ist Musat?

Dieses Werkzeug ähnelt einer normalen Feile – einem Stab, der mit einem Holz- oder Kunststoffgriff verbunden ist.

Der Messerschleifer erfüllt eine sehr wichtige Funktion – er dient zum Begradigen der Schneidkante von Messern und vermeidet so ein komplexes und zeitaufwändiges Schärfen. Am häufigsten wird es zur Pflege von Küchengeräten verwendet, die ständig im Einsatz sind. Allerdings eignet sich Musat nicht zum Schärfen von Messern, die bereits ihre Schärfe verloren haben;

Was ist Musat? Dabei handelt es sich um runde oder facettierte Werkzeuge, für deren Herstellung Diamantstaub, Keramik oder hochharter Stahl verwendet werden. Um Küchenmesser zu Hause zu richten, reicht ein Schleifer mit einer Länge von 250 mm aus.

Ein Messer mit Musat schärfen

Wenn man dieses Werkzeug zum ersten Mal in die Hand nimmt, fragt man sich natürlich, wie man Messer mit Musat schärft.

Das geht ganz einfach, wenn man bestimmte Regeln beachtet.

  1. Das zu schärfende Messer sollte am Griff gefasst und senkrecht gestellt werden, sodass die Spitze auf dem Tisch aufliegt.
  2. Der Winkel zwischen der Klingenebene und dem Gerät sollte 25 Grad betragen.
  3. Das Werkzeug sollte in einem Bogen vom Griff bis zur Spitze bewegt werden.
  4. Behandeln Sie die andere Seite der Klinge genauso.
  5. Es ist kein unnötiger Aufwand erforderlich.

Auf die Frage, wie man Musat zum Schärfen einer Reihe stumpfer Messer verwenden kann, ist die Antwort klar: In solchen Fällen ist es besser, es überhaupt nicht zu verwenden, da es die Situation nicht behebt.

Schleifstein (Whetstone)

Die einfachste und schonendste Art, eine Schneide zu reinigen, besteht darin, sie mit einem Schleifstein zu schärfen. Mit Steinen unterschiedlicher Körnung können Sie Mängel jeder Schwere bewältigen: von der Korrektur schwerwiegender Kerben bis zum Schleifen.

Das Gerät ist so alt wie die Berge, aber wenn es darum geht, wie man ein Jagdmesser richtig schärft, verwenden die meisten Menschen einen Schleifstein.

Die Verarbeitungstechnologie ist wie folgt.

  1. Nehmen Sie mehrere Riegel mit unterschiedlicher Körnung.
  2. Vor dem Schärfen von Küchenmessern oder anderen Klingen wird die Oberfläche des Blocks mit einem speziellen Öl, das normalerweise zusammen mit dem Produkt verkauft wird, oder mit klarem Wasser befeuchtet. Von der Verwendung von Sonnenblumenöl ist hierfür abzuraten, da es tief in die Poren eindringt und sich nicht mehr auswaschen lässt.
  3. Behandeln Sie die Klinge zuerst mit einem grobkörnigen Stein, dann mit einem mittleren, dann mit einem feinen, indem Sie das Werkzeug senkrecht stellen und am Griff festhalten.
  4. Platzieren Sie den Stein senkrecht zur Klinge und bewegen Sie ihn allmählich nach unten. Wiederholen Sie dies zwei- bis dreimal auf einer Seite und beginnen Sie dann auf der anderen.
  5. Der aus einem gröberen Stein entstandene Grat wird mit einem kleineren entfernt.
  6. Am Ende wird die Klinge geschliffen und mit Wasser gewaschen, um alle verbleibenden feinen Metallspäne zu entfernen.

Wenn Sie zum richtigen Zeitpunkt keinen Schleifstein zur Hand haben, gibt es einen Ersatz namens Schleifpapier. Wie schärft man damit ein Küchenmesser? Genau wie ein Schleifstein.

Schleifer

Auch ein so nützliches Gerät wie eine Messerschärfmaschine erfreut sich großer Beliebtheit. Allerdings erfordert es, dass der Benutzer über gewisse Fähigkeiten und angemessene Berufserfahrung verfügt.

Bei einer Schärfscheibe, die sich mit hoher Geschwindigkeit dreht, kann es im Bruchteil einer Sekunde zu einer Überhitzung der Klinge kommen, wodurch sie für den weiteren vollen Einsatz unbrauchbar wird.

In welchem ​​Winkel die Klinge zur Scheibe platziert werden soll, müssen Sie selbst auswählen, da die Maschine keine speziellen Befestigungselemente zum Fixieren des Werkzeugs in einer bestimmten Position bietet.

Aber eine erfahrene Person kann mit einer solchen Maschine beliebige Messer mit der höchstmöglichen Geschwindigkeit schärfen.

Schmirgel

Zusätzlich zu den oben genannten Methoden können Sie das Messer auch mit Schleifpapier schärfen.

Dies ist der Name einer elektrischen Maschine, die mit mehreren Radtypen ausgestattet werden kann:

  • Schleifmittel;
  • gefühlt;
  • Schleifen.

Jeder von ihnen hat seine eigene Funktion. Eine Schmirgelmaschine ist ein professionelles Gerät und das Schärfen der Klingen darauf erfordert hohe Qualifikationen. Personen ohne Erfahrung wird die Arbeit mit Klingen nicht empfohlen, da diese in den meisten Fällen überhitzen und das Messer unbrauchbar machen.

Andere Arten von Schärfgeräten

Die neuesten Entwicklungen unter den Geräten zum Schärfen von Klingen sind spezielle mechanische und elektrische Schärfer. Ihr Haupteinsatzgebiet ist das Schärfen von Küchenmessern sowie Haushaltsscheren.

Ein mechanischer Spitzer ist einfach zu bedienen und kostengünstig. Doch bevor Sie ein Küchenmesser mit einem solchen Werkzeug schärfen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass es aufgrund der schlechten Qualität der Schneide nicht lange scharf bleibt.

Teurere Klingen für die Jagd oder den Sport können mit diesem Gerät nur ruiniert werden. Obwohl es angenehme Ausnahmen von dieser Regel gibt. Zum Beispiel das Spitzermodell Edge Pro Apex. Dabei handelt es sich um ein hochwertiges Werkzeug, mit dem man Klingen recht gut schärfen kann.

Aber elektrische Spitzer sind eine ganz andere Sache. Ein hochwertiges Werkzeug dieser Art ist in der Lage, sowohl Küchen- und Sportmesser mit gerader als auch gewellter Klinge sowie Scheren und Schraubendreher zu schärfen.

Die Schärfeinheit des Gerätes passt sich dem erforderlichen Bearbeitungswinkel an und behält diesen über die gesamte Länge der Klinge eindeutig bei. Moderne Geräte sind in der Lage, selbst einer sehr stumpfen Klinge die Schärfe wiederherzustellen. Mit ihrer Hilfe können Sie auch heikle Arbeiten ausführen – sowohl das Richten eines Messers als auch das Polieren.

Mittlerweile sind elektrische Schärfer recht kompakt und erschwinglich geworden und zunächst konnten sich nur große Gastronomiebetriebe die Anschaffung leisten.

In welchem ​​Winkel sollte man die Klinge schärfen?

Der Schärfwinkel der Klingen hängt von den Aufgaben ab, die sie ausführen sollen.

  1. Skalpelle und ähnliche schneidende medizinische Instrumente werden in einem Winkel von 15° geschärft.
  2. Küche - 25°.
  3. Touristen- und Küchenbeil zum Zerkleinern von Knochen und Fleisch - 25 - 30°.
  4. Werkzeuge zum Schneiden von Pappe – 30–40°.

Das folgende Video zeigt Ihnen, wie Sie Messer mit einem Schleifstein richtig schärfen und dabei einen vorgegebenen Winkel einhalten:

Wie stellt man den Schärfwinkel an einem Spitzer ein?

Schauen wir uns an, wie man ein Messer in einem bestimmten Winkel mit dem Edge Pro Apex-Schärfgerät, Modell 2013, schärft, einem recht beliebten und nützlichen Gerät.

Um den Benutzern die Arbeit zu erleichtern, hat der Hersteller dieses Gerät mit einem Satz austauschbarer Einsätze ausgestattet, durch deren Austausch Sie den erforderlichen Schärfwinkel der Klingen für jeden Zweck einstellen können.

Der Einfachheit halber werden diese Liner in verschiedenen Farben hergestellt:

  • blaue Farbe – bietet einen Schärfwinkel von 24°, geeignet für dicke Klingen von Taschen- und Jagdmessern;
  • gelb – ein Winkel von 21° (für Klingen des gleichen Typs, aber mit Klingen geringerer Dicke);
  • grün - Winkel 18° (Küchenmesser mit dicken Klingen);
  • rot - 15° (Küchengeräte mit dünnen Klingen);
  • schwarz - 10° (Küchenmesser mit Wellenschliff).

Der Wechsel der Einsätze ist kein Problem. Dank dieser Geräte ist ein gleichmäßiges Schärfen der Klingenblätter im gleichen Winkel über die gesamte Länge gewährleistet.

In welchem ​​Winkel sollte man Küchenmesser schärfen?

Die Wahl des Klingenschärfwinkels hängt von drei Parametern ab:

  • Zweck des Instruments;
  • Klingendicke;
  • die Qualität des Stahls, aus dem es hergestellt ist.

Je gröber die Arbeit mit diesem Werkzeug ist, desto größer sollte der Schärfwinkel sein – von 10° für gezahnte Klingen zum Feinschneiden bis zu 30° für Hackbeile zum Hacken von Fleisch und Knochen.

Je dicker die Klinge, desto größer ist der Schärfwinkel, der dafür geeignet ist – von 10° für die dünnsten bis 18° für die dicksten, die nicht zum Hacken, sondern zum Schneiden gedacht sind.

Je hochwertiger der Stahl ist, desto kleiner kann der Schärfwinkel eingestellt werden, denn guter Stahl garantiert eine harte Schneidkante.

Wie schärft man ein Messer?

Zusammenfassend kann man sagen, dass nur ein Messer, das nach einer bestimmten Technologie verarbeitet wurde und alle Tests zur Schärfe der Schneide bestanden hat, als gut geschärft bezeichnet werden kann. Es ist erwähnenswert, dass dies auch zu Hause möglich ist.

Stumpfe Messer verursachen sowohl in der Küche als auch in den familiären Beziehungen akute Probleme. Wer kann ruhig bleiben, wenn die kulinarische Inspiration in Form quälender Versuche, Gemüse zu zerkleinern oder rohes Hähnchenfleisch zu zerkleinern, kommt? Ungeschärfte Messer gelten zu Recht als Zeichen dafür, dass der Besitzer nicht im Haus ist. Schließlich wissen Männer viel besser, wie man ein Messer schärft.

Stumpfe Messer zerquetschen und zerquetschen Lebensmittel; außerdem verursachen sie laut Statistik am häufigsten Verletzungen im Haushalt in der Küche

Ist es möglich, solche Probleme zu vermeiden, mit anderen Worten, wie man ein Messer zu Hause schärft, haben wir uns entschieden, in diesem Artikel ausführlich darauf einzugehen.

Nehmen Sie das Schärfen von Messern ernst und seien Sie vorsichtig!

Hauptmerkmale von Messern

Material

Die Antwort auf die Frage, wie man ein Messer richtig schärft, hängt in erster Linie von der Qualität des Materials ab, aus dem die Klinge besteht. Am einfachsten herzustellen und dementsprechend auch am günstigsten sind gestanzte Edelstahlklingen. Solche Produkte werden ziemlich schnell stumpf, haben keine gute Schnitthaltigkeit und verleihen den Produkten oft einen charakteristischen metallischen Geschmack.

Messer aus höherwertigen Stahlsorten (Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, Kohlenstofflegierung, Mehrschichtstahl, Pulver), insbesondere geschmiedete, sind ihren gestanzten Gegenstücken in Härte, Verschleißfestigkeit, Zähigkeit und Korrosionsschutzeigenschaften deutlich überlegen.

Koch mit persönlichem Messerset. Profis vertrauen das Schärfen ihrer Werkzeuge nicht gern anderen an und schärfen ihre Messer oft selbst.

Titanmesser sind leicht und flexibel; bei normalen Temperaturen bildet sich auf ihrer Klinge ein Schutzfilm aus Titanoxid, der dem Metall zusätzliche Korrosionsbeständigkeit verleiht (außer bei Einwirkung einer alkalischen Umgebung).

Es ist wichtig zu wissen, wie man ein Messer aus einem bestimmten Material schärft. Das Foto zeigt Messer mit Titanklingen

Keramikmesser erfreuen sich mittlerweile großer Beliebtheit, da sie ihre Schärfe lange behalten und praktisch nicht geschärft werden müssen. Keramik ist gegenüber den in Lebensmitteln enthaltenen Stoffen neutral, daher hinterlässt sie keinen Nachgeschmack oder eine Verdunkelung der Schnitte und unterliegt keiner Korrosion. Ist es möglich, ein Keramikmesser zu schärfen?

Keramikmesser können nicht nur scharf, sondern auch sehr farbenfroh sein

Zweck, Form der Klingen und Kanten

Je nach Verwendungszweck im Alltag werden Messer in Tafelmesser, die beim Tischdecken serviert werden, und solche, die beim Kochen verwendet werden, eingeteilt. Zu den Küchenmessern gehören in der Regel 1-2 Universalschneidemesser sowie mehrere Spezialwerkzeuge, zum Beispiel:

  • für Brot - ein langes Messer mit glatter, gerader Klinge und gezahnter (welliger) Kante;
  • zum Schälen von Gemüse - ein Messer mit einer kurzen geraden oder konkaven Schneide der Klinge und einem spitzwinkligen Ende;
  • zum Schneiden von Fleisch und Geflügel - ein Hackbeil, das an ein Beil erinnert, mit einer breiten Klinge, die sich zum Schneiden kleiner Knochen eignet.

Es ist wichtig zu verstehen, dass das richtige Schärfen eines Messers von der Form der Klinge abhängt, d. h. in welchem ​​Winkel des Querschnitts der Schneide im Einzelfall geschärft werden soll.

Schärfgeräte und -methoden

Der einfachste und schnellste Weg, ein Messer zu schärfen, ist die „Zwei-Messer-Methode“.

Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass keine speziellen Geräte erforderlich sind: Sie benötigen nur zwei Messer

Bevor Sie Ihr Messer schärfen, waschen Sie es gründlich mit kaltem Wasser, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Gekühlter Stahl lässt sich besser schärfen.

Die ganze Weisheit liegt darin, dass man in jede Hand ein Messer nimmt und die Schneide der einen durch intensive Reibung an der Schneide der anderen Hand geschärft wird. Da die Kanten eine leichte Oberflächenkörnung aufweisen, werden Stahlklingen zwar schärfer, allerdings nicht für lange. Dies ist eher eine vorbeugende Maßnahme als eine vollwertige Möglichkeit, ein Messer zu schärfen.

Schleifer

Wenn Sie in einem Privathaus wohnen, wäre die Anschaffung einer Schärfmaschine die professionellste Lösung.

Mit einer Schärfmaschine können Sie nicht nur Messer, sondern alle Gartengeräte selbstständig schärfen: Schaufeln, Äxte, Hacken usw.

Die Maschine führt schnell und effizient alle Phasen des Schärfens durch – sie beseitigt Unregelmäßigkeiten, stellt den Winkel der Schneidkante wieder her und passt die Schärfe der Klingen an.

Bar

Das im Alltag am häufigsten verwendete Werkzeug ist der Schleifstein. Um ein Messer richtig zu schärfen, müssen Sie den gewünschten Winkel erreichen, ohne überschüssigen Stahl zu entfernen und die erforderliche Schärfe zu erreichen. Es ist wichtig, die optimale Neigung der Klinge im Verhältnis zum Block zu bestimmen: Sie wird als halber Neigungswinkel der Klinge berechnet. Das heißt, wenn die Schneide im Querschnitt wie ein Winkel von 45° aussieht, muss das Messer auf einen Block mit einer Neigung von 20-25° gelegt werden.

Messer für feine Arbeiten werden in den schärfsten Winkeln geschärft – von 10 bis 20°, Kochmesser mit verschiedenen Profilen – 20–25°. Um den Prozess des Schärfens eines Messers auf einem Schleifstein zu verstehen, empfiehlt es sich, nicht zuerst das teuerste und hochwertigste Messer zu nehmen, sondern an einem einfacheren Messer zu üben.

Für eine bessere Gleitfähigkeit wird der Block mit Wasser angefeuchtet (Sie können ihn mit einem Schwamm und etwas Spülmittel abwischen). Die Andruckkraft sollte nicht zu stark sein; es ist besser, die Kräfte bei der Bearbeitung beider Seiten der Klinge so zu kontrollieren, dass sie gleich sind. Die Bewegungen werden abwechselnd in einem weiten Bogen ausgeführt: Zuerst von Ihnen aus, indem Sie eine Seite schärfen, und dann in Ihre Richtung, indem Sie die andere Seite der Klinge am Block entlang führen. Es empfiehlt sich, das Messer mit der scharfen Kante nach vorne zu tragen, vom Griff bis zur Spitze.

Das Läppen auf einem feinkörnigen Stein gewährleistet die erforderliche Schärfe der Schneidkante und die Gratfreiheit des Metalls

Wenn Sie auf einer Seite mehr Bewegungen ausführen als auf der anderen, kann die Schärfung asymmetrisch ausfallen. Wenn die Seiten der Schneide in unterschiedlichen Winkeln geschärft werden, wird das Messer unbrauchbar.

Als Alternative zu einem Schleifstein können Sie auch ein Schmirgelleinen nehmen. Es ist jedoch besser, es nicht zu schärfen, sondern nur mit feinkörnigem Papier fertig zu schleifen, das die Klinge nicht beschädigt und den ursprünglichen Winkel des Schnitts nicht stört Rand.

Japanische Wassersteine

Sie unterscheiden sich in der Kornstruktur. Steine ​​mit großer Körnung (von 120 bis 200 Nummern) werden verwendet, um die Schneide zu nivellieren und ihre Form zu korrigieren; Bei mittlerer Körnung wird der gewünschte Kantenwinkel wiederhergestellt. Der am besten geeignete Stein zum Schärfen eines Küchenmessers ist ein Stein mit einer Körnung von 1000. Es ist praktisch, die Schneide auf eine ausreichende Schärfe zu schärfen. Mit Poliersteinen (von 1500 bis 3000) erzielen Sie eine messerscharfe Klinge.

Das Schärfen erfolgt wie folgt: Die Steine ​​werden zunächst 15–20 Minuten in Wasser eingeweicht (deshalb werden sie „Wasser“ genannt), dann wird die Klinge in einem solchen Winkel gedrückt, dass die Abstiegsebene in engem Kontakt mit dem Stein steht. und zunächst wird eine Seite geschärft, bis auf der gegenüberliegenden Seite eine Kante entsteht. Dann drehen sie die Klinge um und richten diese Kante gerade.

Dabei wird der Stein zusätzlich mit Wasser angefeuchtet und beim Wechsel der Körnung wird die Klinge gründlich gewaschen

Spitzer

Fertige Messerschärfer sind ein sehr praktisches Gerät. Das Schärfen erfolgt mit Metallscheiben, die in einen Kunststoffkörper eingebaut sind. Oft gibt es zusätzlich zu den Hauptschlitzen zum Schärfen von Werkzeugen einen weiteren mit Keramik- oder anderen Schleifoberflächen für die Feinbearbeitung. Der Hauptvorteil von Kompaktschärfern besteht darin, dass sie den am besten geeigneten Schärfwinkel für Küchenmesser bieten und einstellen – 10–20°.

Um die Schneide zu korrigieren und kleine Fehler zu beseitigen, bewegen Sie das Messer mehrmals von oben nach unten entlang des Schlitzes, ohne es aus dem Schärfer zu nehmen (befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Schärfer).

Musat

Dieses Gerät dient zum Richten von Messern. Musat sorgt für eine langanhaltende Schärfe und ermöglicht es Ihnen, sich nicht so oft um das Schärfen Ihrer Messer zu kümmern. Wenn die Klinge stumpf wird, flacht ihre Schneide ab, klemmt und biegt sich ungleichmäßig in verschiedene Richtungen.

Musat begradigt Kerben und stellt eine glatte Schnittkante wieder her

Derzeit werden häufig keramische und diamantbeschichtete Musats verwendet. Es empfiehlt sich, regelmäßig Messer aus mittelhartem Stahl zu schärfen (weiches Metall ist zu „ausgewählt“ und haltbares Metall splittert ab). Es wird empfohlen, den Musat-Stab auf eine rutschfeste Oberfläche zu legen (Sie können ein Handtuch darauf legen) und die Klinge leicht von der Basis bis zur Spitze der Klinge entlang zu bewegen, wobei Sie die Seiten des Messers 4-5 Mal abwechseln. Wie man Musat verwendet, können Sie im folgenden Video sehen:

Wer statt eines Haufens stumpfer Messer in der Küche lieber ein, aber stets scharfes Profi-Schneidewerkzeug haben möchte, greift zu teuren Modellen aus hochwertigem Mehrschichtstahl, Titan und Zirkonkeramik.

Messer mit magnetischer Beschichtung, mit Wellenschliff und Keramik gelten als selbstschärfend.

Der laute Name „selbstschärfend“ ist eher ein Werbegag. Gemeint ist die Technologie der Laserbearbeitung der Schneidkante von Stahlklingen. Sie machen Kerben, die geschmolzen werden, dann wird das Metall wieder leicht gehärtet. Dadurch stellt sich heraus, dass die Schnittfläche ungleichmäßig hart ist, d. h. an ungehärteten Stellen gibt es „Versätze“ und an gehärteten Stellen Zähne. Mit zunehmendem Einsatz der Messer werden die Metallvorsprünge größer und die Zähne entsprechend schärfer.

Solche Messer können durch das Schärfen nur beschädigt werden, da sie einfach ihre Eigenschaften verlieren. Gleiches gilt für Messer, die mit einer Magnetlegierung beschichtet sind. Die äußere Schicht bleibt lange scharf und kann beim Schärfen des Messers verformt und abgeschliffen werden.

Eine andere Art von Messern, die als selbstschärfend gelten, ist Keramik. Sie bleiben wirklich sehr lange scharf, aber ihre Klingen sind zu stark und zu wenig flexibel. Solche Messer werden nicht stumpf, sondern brechen und verlieren ihre Schneidfähigkeit durch Kerben an der Schneide, die bei unachtsamer Handhabung entstehen. Wenn Sie also daran interessiert sind, ein Keramikmesser zu schärfen, ist es besser, es nicht selbst zu tun.

Das Vorhandensein von Zirkonoxid in einem Keramikmesser erhöht leicht dessen Flexibilität und Bruchfestigkeit.

Das Richten eines Keramikmessers ist nur mit Werkzeugen und Materialien möglich, die härter sind als die Keramik selbst, wie zum Beispiel einer Diamantscheibe. Hersteller von Instrumenten aus Zirkoniumkeramik empfehlen das Schärfen 1-2 Mal im Jahr und bieten solche Dienstleistungen in ihren Servicezentren an, aber nicht jeder kann es sich leisten.

Zu Hause empfiehlt sich die Verwendung von Diamantsteinen oder -pasten, was zum Schärfen eines Keramikmessers mehrere Stunden mühevoller Arbeit und großer Sorgfalt erfordert.

Ebenfalls im Angebot sind recht teure Spezialmesserschärfer aus Zirkoniumkeramik – mechanisch und elektrisch. Sie sind viel bequemer zu verwenden, aber aufgrund der Zerbrechlichkeit des Materials kann jede unvorsichtige Bewegung zum Bruch Ihres Lieblingsmessers führen. Um ein qualitativ hochwertiges Schärfen durchzuführen und sogar kleine Späne zu glätten, ist es wichtig, die Dicke der Klinge und den Winkel zu berücksichtigen, für den der Schärfer ausgelegt ist, sowie etwas Erfahrung und Geschick.

Es ist immer noch besser, das Schärfen von Messern Männern anzuvertrauen, damit es zumindest jemanden gibt, dem man die Verantwortung übertragen kann, wenn etwas schief geht

Beim industriellen Schärfen von Keramikmessern wird die Kante im Schnitt (Querschnitt) leicht konvex gemacht, was zu Hause nicht zu erreichen ist. Wenn Sie noch Fragen zum Schärfen eines Messers haben, schauen Sie sich das folgende Video an. Bewertung: 4,73 (11 Stimmen)

Weißt du, dass:

Zur Bekämpfung von Motten gibt es spezielle Fallen. Die klebrige Schicht, mit der sie bedeckt sind, enthält weibliche Pheromone, die Männchen anlocken. Durch das Anhaften an der Falle werden sie aus dem Fortpflanzungsprozess ausgeschlossen, was zu einem Rückgang der Mottenpopulation führt.

Der Geschirrspüler reinigt mehr als nur Teller und Tassen. Sie können ihn mit Plastikspielzeug, Lampenschirmen aus Glas und sogar schmutzigem Gemüse wie Kartoffeln beladen, allerdings nur ohne den Einsatz von Reinigungsmitteln.

Fäden aus Gold und Silber, die früher zum Sticken von Kleidung verwendet wurden, werden Gimpe genannt. Um sie zu erhalten, wurde der Metalldraht lange Zeit mit einer Zange auf die erforderliche Feinheit gezogen. Daher stammt auch der Ausdruck „das Ganze in die Länge ziehen“ – „lange, eintönige Arbeit verrichten“ oder „die Erledigung einer Aufgabe verzögern“.

Kalk- und Kohlenstoffablagerungen von der Bügelsohle des Bügeleisens lassen sich am einfachsten mit Speisesalz entfernen. Gießen Sie eine dicke Schicht Salz auf das Papier, erhitzen Sie das Bügeleisen auf Maximum und fahren Sie mit dem Bügeleisen mehrmals unter leichtem Druck über das Salzbett.

Die Gewohnheit, eine automatische Waschmaschine „sparsam“ zu benutzen, kann dazu führen, dass darin ein unangenehmer Geruch entsteht. Durch Waschen bei Temperaturen unter 60 °C und kurzes Spülen können Pilze und Bakterien aus schmutziger Kleidung auf den Innenflächen verbleiben und sich aktiv vermehren.

Frische Zitrone eignet sich nicht nur für Tee: Reinigen Sie die Oberfläche einer Acrylbadewanne von Schmutz, indem Sie sie mit einer halben Zitrusfrucht einreiben, oder waschen Sie sie schnell in der Mikrowelle, indem Sie einen Behälter mit Wasser und Zitronenscheiben für 8–10 Minuten bei maximaler Leistung hineinstellen . Der aufgeweichte Schmutz kann einfach mit einem Schwamm abgewischt werden.

Spanndecken aus PVC-Folie können 70 bis 120 Liter Wasser pro 1 m2 ihrer Fläche aushalten (abhängig von der Größe der Decke, dem Grad ihrer Spannung und der Qualität der Folie). Sie müssen sich also keine Sorgen über Lecks von oben liegenden Nachbarn machen.

Wenn Ihre Lieblingssachen die ersten Anzeichen einer Trächtigkeit in Form von unordentlichen Pellets aufweisen, können Sie diese mit einer speziellen Maschine – einem Rasierer – entfernen. Es entfernt schnell und effektiv Klumpen von Stofffasern und verleiht den Stoffen wieder ihr richtiges Aussehen.

Bevor Sie verschiedene Flecken von der Kleidung entfernen, müssen Sie herausfinden, wie sicher das ausgewählte Lösungsmittel für den Stoff selbst ist. Es wird in einer kleinen Menge 5-10 Minuten lang von innen nach außen auf eine unauffällige Stelle des Artikels aufgetragen. Wenn das Material seine Struktur und Farbe behält, können Sie mit der Beizung fortfahren.