Worcestershire-Sauce passt gut zu was. Wodurch kann man die Gourmet-Worcestershire-Sauce ersetzen? Was ist einfache Worcestershire-Sauce: Rezept mit Foto

12.06.2018

Worcestershire-Sauce, auch Worcestershire-Sauce genannt, ist eine herzhafte Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zum alkoholischen Cocktail Bloody Mary. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks wird es in vielen Ländern der Welt zum Kochen verwendet. Umso überraschender ist die Tatsache, dass es aus in Essig fermentierten Sardellen hergestellt wird.
Lesen Sie weiter, auf der Website erfahren Sie alles über Worcestershire-Sauce (oder Worcestershire-Sauce): Was sie ist und wo man sie kaufen kann, was sie enthält, womit sie gegessen wird, womit sie ersetzt werden kann, ein Rezept für die Zubereitung Zuhause und vieles mehr.

Was ist Worcestershire-Sauce?

Worcestershire-Sauce ist eine schmackhafte, fermentierte dunkelbraune Flüssigkeit, die eine komplexe Mischung aus vielen verschiedenen Zutaten ist, darunter Sardellen, Tamarindenextrakt, Melasse, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Essig, und traditionell zum Würzen von Fleisch, Fisch und Salat verwendet wird. Caesar , Huhn, Truthahn, Nudelgerichte. Es ist auch eine der Zutaten im alkoholischen Getränk Bloody Mary.

Diese Soße ist auf der ganzen Welt beliebt und wird in vielen Ländern nach eigenen Originalrezepten hergestellt.

Der richtige Name für dieses Produkt ist vielen Menschen ein Rätsel, weshalb Worcestershire-Sauce sowohl Worcestershire-Sauce, Worcestershire-Sauce als auch einfach „Worcestershire“ genannt wird.

Wie Worcestershire-Sauce aussieht - Foto

Woraus besteht Worcestershire-Sauce?

Die Hauptzutaten der Worcestershire-Sauce:

Sardellen sind winzige Meeresfische, die 18 Monate lang in mit Essig gefüllten Holzbehältern reifen. Bei der Fermentation wird Inosinat freigesetzt, ein Nukleotid mit Umami-Geschmack.
Essig ist eine milde Säure, die Sardellen zersetzt und für den Geschmack verantwortlich ist. Amerikanische Rezepte verwenden weißen Essig (hergestellt aus Wein). Kanadische Rezepte erfordern Malzessig (hergestellt aus Ale).
Melasse (Sirup) ist ein dickes Nebenprodukt bei der Verarbeitung von Zuckerrüben oder Zuckerrohr.
Tamarinde – Der süß-saure Geschmack dieser Frucht kommt als starke Kopfnote aus der Worcestershire-Sauce.
Scharfes Chili.

Zu den weiteren Zutaten gehören typischerweise Zwiebeln, Melasse, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Salz, Knoblauch, Nelken, Chili-Pfeffer-Extrakte, Wasser und natürliche Aromen.

Die Zutatenliste variiert je nach Land, in dem die Sauce verkauft wird.

Wie riecht und schmeckt Worcestershire-Sauce?

Die Kombination der Zutaten der Worcestershire-Sauce sorgt für eine sehr interessante Geschmacksbalance – sowohl süß als auch salzig, würzig und sauer. Es hat einen leicht stechenden Essiggeruch.

Geschichte der Schöpfung

Es gibt eine Kurzgeschichte über die Entstehung der Worcestershire-Sauce, die auf der Website des britischen Herstellers Lea and Perrins und anderswo veröffentlicht wird, obwohl einige Leute ihre Richtigkeit in Frage stellen. Sie ist eher eine Legende.

Lord Sandys reiste nach Bengalen (Indien), wo er eine köstliche Soße aß. Als er in sein Haus in Worcester zurückkehrte, gab er Herrn Lee und Herrn Perrins eine Zutatenliste und bat Chemiker, sie nachzubilden.

Sie taten dies, aber die resultierende Flüssigkeit schmeckte schrecklich. Behälter mit dieser „Soße“ wurden in den Keller gestellt und vergessen.

Viel später – verschiedenen Quellen zufolge zwischen achtzehn Monaten und mehreren Jahren – entdeckten Chemiker die Soße wieder. Die Flüssigkeit wurde göttlich lecker. So entstand die Worcestershire-Sauce aus der Firma Lea and Perrins, die mit der Produktion und dem Vertrieb begann.

Die Produktionsanlage in Worcester ist immer noch in Betrieb, obwohl sie jetzt im Besitz von Heinz ist. Die Soße wird in die ganze Welt verschickt. Das genaue Rezept wird sorgfältig geheim gehalten. Heute stellen andere Unternehmen ihre eigenen Versionen der Soße her.

Wie man echte Worcestershire-Sauce macht – Rezept

Wenn Sie zu Hause Worcestershire-Sauce zubereiten möchten, die ihrem ursprünglichen Geschmack sehr nahe kommt, benötigen Sie eine erschreckend lange Zutatenliste und der Zubereitungsprozess dauert drei Wochen.

Produktausbeute: ca. 2 Tassen;
aktive Kochzeit: 20 Minuten;
Gesamtzeit: 3 Wochen.

Zutaten:

2 Tassen weißer Essig;
½ Tasse Melasse (Sirup);
½ Tasse Sojasauce;
¼ Tasse Tamarindenkonzentrat;
3 Esslöffel gelbe Senfkörner;
3 EL. l. Meersalz;
1 Teelöffel ganzer schwarzer Pfeffer;
1 Teelöffel. ganze Nelken;
½ TL. Curry Pulver;
5 zerstoßene Kardamomkapseln;
4 Chilischoten, gehackt;
3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt;
3 Sardellenfilets, grob gehackt;
1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt;
1 5 cm große Ingwerwurzel, geschält und gehackt;
1 Zimtstange;
½ Tasse) Zucker.

Kochmethode:

Essig, Melasse, Sojasauce, Tamarinde, Senfkörner, Salz, schwarzer Pfeffer, Nelken, Currypulver, Kardamom, Chili, Knoblauch, Sardellen, Zwiebeln, Ingwer und Zimt in einem mittelgroßen Topf vermischen.
Auf höchster Stufe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Während die Soße köchelt, den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und kochen, bis ein dunkler, bernsteinfarbener Sirup entsteht. Dies dauert etwa 5 Minuten.
Den karamellisierten Zucker in die kochende Soße geben und die Zutaten verrühren.
Weitere 5 Minuten kochen lassen.
Abkühlen lassen und die Soße in ein Glasgefäß mit festem Deckel füllen. 3 Wochen kühl stellen.
Die Sauce durch ein feines Sieb abseihen, zurück in das Glas geben und bis zu 8 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Nach Bedarf verwenden.

Einfaches Worcestershire-Sauce-Rezept

Zutaten:

½ Tasse Apfelessig;
2 Esslöffel Sojasauce;
2 EL. l. Wasser;
1 EL. l. brauner Zucker;
¼ TL. gemahlener Ingwer;
¼ TL. Senfpulver;
¼ TL. Zwiebelpulver;
¼ TL. Knoblauchpulver;
1/8 TL. Zimt;
1/8 TL. schwarzer Pfeffer;

Vorbereitung:

Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben und gründlich verrühren.
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
1 Minute kochen lassen. Bereit.

Wo kann man Worcestershire-Sauce kaufen und wie wählt man sie aus?

Worcestershire-Sauce ist in den meisten Supermärkten der Großstädte erhältlich. Lea & Perrins ist die älteste Marke, die die Originalversion dieses Gewürzs herstellt.

Suchen Sie in Reformhäusern nach einer vegetarischen Version dieses Gewürzs (bei dem keine Sardellen verwendet werden).

Die Preise variieren stark zwischen den Worcestershire-Sauce-Marken und hängen hauptsächlich von den Zutaten ab. Wählen Sie ein Produkt aus, indem Sie die Inhaltsstoffe auf dem Etikett studieren und das Herstellungsdatum überprüfen.

Es kann auch online auf der Website des IHerb-Shops über diesen Link erworben werden:

Wie und wie lange ist Worcestershire-Sauce aufzubewahren?

Echte Worcestershire-Sauce wird ungeöffnet so lange gelagert, dass die Haltbarkeit als unbegrenzt gilt, und ungeöffnet beträgt sie 3-4 Jahre. Dies hängt jedoch nicht nur von der Qualität des Produkts ab, sondern auch von den Lagerbedingungen.

Nach dem Öffnen sollte die Soße am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihren Geschmack und ihre Konsistenz über einen längeren Zeitraum zu bewahren und der Bildung von Schimmel und Bakterien vorzubeugen.

Während der Lagerung kann sich am Boden eine Sedimentschicht bilden – das ist völlig normal und die Flasche muss vor dem Gebrauch lediglich geschüttelt werden.

Da die Worcestershire-Sauce selbst sehr stabil ist und sich auf natürliche Weise haltbar macht, ist ein etwaiger Verderb höchstwahrscheinlich auf äußere Verunreinigungen aufgrund unsachgemäßer Lagerung zurückzuführen.

Wenn es anfängt, säuerlich oder etwas Unangenehmes zu riechen, bedeutet das, dass es schlecht geworden ist. Jedes Anzeichen von Schimmel in der Flasche weist darauf hin, dass sie nicht mehr konsumiert werden sollte.

Ein weiteres Zeichen dafür, dass es an der Zeit ist, Ihre Flasche Worcestershire-Sauce wegzuwerfen, ist die Bildung von Gasen. Wenn die Flasche aus Plastik ist, werden Sie feststellen, dass sie geschwollen ist. Wenn es sich um eine Glasflasche handelt, macht der Verschluss beim Öffnen ein lautes Geräusch. Diese Soße ist verdorben und muss weggeworfen werden.

Gesundheitliche Vorteile von Worcestershire-Sauce

Worcestershire-Sauce hat gesundheitliche Vorteile wie:

Stärkt das Immun- und Nervensystem mit Vitamin B6 aus Knoblauch, Melasse und Chili-Pfeffer-Extrakt.
Schützt den Körper vor Schäden durch freie Radikale, da das in den Saucenzutaten enthaltene Vitamin C ein Antioxidans ist und insbesondere Herzproblemen vorbeugt.
Die in der Sauce enthaltenen Sardellen enthalten Niacinsäure, die zur Stärkung von Knochen und Gelenken beiträgt.
Thiamin, das in Zwiebeln und Chilischoten enthalten ist, trägt zur Normalisierung der Funktion des Nervensystems bei und verbessert die allgemeine Denkfähigkeit einer Person.
Worcestershire-Sauce enthält Vitamin K, das für Frauen von Vorteil ist, die während der Menstruation unter starken Blutungen leiden.

Kontraindikationen (Schaden) und Nebenwirkungen von Worcestershire-Sauce

Worcestershire-Sauce ist aufgrund ihres hohen Zuckergehalts kein besonders gesundes Produkt. Wenn Sie es häufig konsumieren, überschreiten Sie die empfohlene tägliche Zuckeraufnahme, was mit der Zeit zu Fettleibigkeit und chronischen Gesundheitsproblemen führen kann.

Außerdem kann es bei manchen Menschen zu individuellen allergischen Reaktionen darauf kommen. In diesem Fall sollten Sie die Anwendung abbrechen und einen Arzt konsultieren.

Verwendung von Worcestershire-Sauce beim Kochen

Wenn Sie es noch nicht gewohnt sind, Worcestershire-Sauce zum Kochen zu verwenden, geben Sie zunächst jeweils einen Teelöffel hinzu, da sie einen intensiven Geschmack hat.

Es wird oft in kleinen Mengen ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.

Schütteln Sie die Flasche vor Gebrauch immer gut.

Wo man Worcestershire/Worcestershire-Sauce hinzufügt

Es ist eine tolle Ergänzung zu vielen Fleisch- und Meeresfrüchtesorten.
Worcestershire-Sauce ist aus gutem Grund als Gewürz für Caesar-Salat-Dressing und Garnelencocktails beliebt.
Es wird oft mit Brot, Toast oder Crackern gegessen.
Das kultige Bloody-Mary-Cocktail-Rezept ist untrennbar mit Worcestershire-Sauce verbunden, aber es gibt viele andere alkoholische Getränke, die mit dieser leckeren Würze verfeinert werden können.
Betrachten Sie Worcestershire als Ersatz für Soja- oder Fischsauce, insbesondere in Marinaden. Es ergänzt den Geschmack von Fleischeintöpfen perfekt.
Worcestershire-Sauce in der Suppe? Glauben Sie mir, das ist eine großartige Idee. Passt gut zu dicken, cremigen Suppen.
Es wird oft zu Bohnengerichten hinzugefügt.

Wie kann man Worcestershire-Sauce in Rezepten ersetzen?

Wenn Sie keine gute Worcestershire-Sauce finden, eignen sich einige Produkte und Zutatenkombinationen als Ersatz:

Kombinieren Sie einen Teelöffel Sojasauce, einen TL. weißer Essig, ein TL. Tamarindenpaste, 1/8 TL. gemahlene Nelken und 1/8 Teelöffel scharfe Paprika. Alles vermischen und als Ersatz für Worcestershire-Sauce verwenden.
Nehmen Sie zwei Esslöffel Essig mit Rotwein, zwei EL. Fischsauce und 1/8 TL. Salz. Diese Mischung erzeugt ungefähr das gleiche Aroma und den gleichen Geruch wie Worcestershire-Sauce.
Kombinieren Sie 1 EL. Zitronensaft, 1 EL. Knoblauchpulver, 1 EL. Melasse, 1 EL. Sojasauce, 1 EL. Essig, ¾ EL. scharfe Soße und einen halben Esslöffel Zucker. Gründlich umrühren und diesen Worcestershire-Sauce-Ersatz verwenden.
Die einfache Verwendung von Rotwein ist ein sehr guter Ersatz. Geschmacklich und optisch ergeben sich nur geringfügige Veränderungen, die durch Mengenerhöhung variiert werden können.
Kann Worcestershire-Sauce durch Sojasauce ersetzt werden? Warum nicht, der Geschmack wird anders sein, als Sie es gewohnt sind, aber so schlimm ist es nicht.
Austernsauce kann auch als Ersatz für Worcestershire-Sauce verwendet werden, der Unterschied ist jedoch geschmacklich immer noch leicht spürbar.
Als Alternative zur Worcestershire-Sauce kann auch Fischsauce dienen, da sie auch fermentierten Fisch enthält.

Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire – all das sind die Namen einer beliebten süß-sauren Sauce, die in den 30er Jahren des 19. Jahrhunderts in Großbritannien nach einem von Lord Sandys aus Indien mitgebrachten Rezept kreiert wurde. Heute wird Worcestershire-Sauce von weltbekannten Markenunternehmen wie Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins und French's hergestellt. Sie können fertige Soße oder ihre Analoga in Supermärkten wie Auchan oder Azbuka Vkusa kaufen (Preis: 350-500). Rubel . in den Städten Moskau, Astana, Minsk, Kiew usw.).Eine Alternative ist hausgemachte aromatische Sauce, das beste Analogon der im Laden gekauften! Deshalb machen wir Sie auf mehrere Rezepte für Worcestershire-Sauce aufmerksam. Wir auch enthüllen Sie das Geheimnis, womit Sie es ersetzen können.

So bereiten Sie zu Hause klassische Worcestershire-Sauce zu: Rezept mit Fotos

Traditionelle Worcestershire-Sauce enthält viele Zutaten. Es ist sehr wichtig, die Proportionen der Produkte genau zu beachten und keinen Schritt von den in der Anleitung angegebenen Anforderungen abzuweichen.

Benötigte Zutaten:

weiße Zwiebel - 1 Stück
Schalotten - 4 Köpfe
Knoblauch - 2 Zehen
Tamarinde - 0,25 EL
Sardellen oder Sardellen - 1 Stk.
geriebener Ingwer - 3 TL
Pimenterbsen - 3 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL
Curry - 1/2 TL
Aspik - 1 TL
Lorbeerblatt - 3-5 Stk
Muskatnuss - 1 TL
Chilischote - 4 Stk
Zucker - 100 gr
Malzsauce - 125 ml
Wasser - 110 ml
Salz - 3 EL
Zitronensaft - 3 EL
Meerrettich - 1 Stück
Sellerie (Wurzel) - 1 Stk.
Estragon - 1/2 TL
Asafoetida - 20 gr
schwarze Melasse (Melasse) oder gebrannter Zucker - 5 EL

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Tauchen Sie die geschälte Zwiebel in die Essiglösung und lassen Sie sie dort 10-15 Minuten einwirken. Dann fein hacken und mit gehacktem Knoblauch und Schalotten vermischen.
Geben Sie die Knoblauch-Zwiebel-Mischung in einen Mullbeutel. Alle Paprika, Ingwer und Muskatnusspulver hinzufügen. Binden Sie es gut zu, damit der Inhalt nicht herausfällt.
Malzsauce und Zitronensaft in einen Topf geben, Tamarinde, Zucker und schwarze Melasse hinzufügen. Etwas Wasser hinzufügen und auf mittlere Hitze erhitzen. Eine halbe Stunde lang aufwärmen.
Curry, gehackte Sardellen und die restlichen Zutaten separat vermischen. Leicht salzen und in die Hauptsoße gießen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Legen Sie den Mullbeutel in ein Glasgefäß. Gießen Sie die scharfe Soße hinein und schließen Sie den Deckel fest. Gut abkühlen lassen und dann eine Woche lang in den Kühlschrank stellen. Wringen Sie den Beutel täglich aus.
Nach 7-8 Tagen den Beutel entfernen, die fertige Sauce abseihen, in kleine Flaschen füllen und an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufbewahren.

Worcestershire-Sauce: Rezept von Hector Jimenez-Bravo

Der berühmte Koch und beliebte Fernsehmoderator bietet eine einfachere Version der Worcestershire-Sauce an und empfiehlt, sie auf diese Weise zu Hause zuzubereiten.

Benötigte Zutaten:

weiße Zwiebel - 1 Stück
Ingwerwurzel - 30 g
Knoblauch - 3 Zehen
Sardellen - 1-2 Stk
Senfbohnen - 3 EL
Curry - 10 g
schwarze Pfefferkörner - 15 gr
gemahlener Zimt - 10 g
Salz - 3 EL
Cayennepfeffer - 10 gr
Kardamom - 0,5 TL
Essig - 2 EL
Nelken - 1 TL
Zucker - 4 EL
Sojasauce - 125 ml
Tamarinde - 1/4 EL
Wasser - 10 ml

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zwiebel schälen, 30 Minuten in Essig und Wasser einweichen und dann fein hacken. Den Knoblauch durch einen Zerkleinerer geben.
Falten Sie sterile Gaze in mehreren Schichten. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Senfkörner, Nelken, Ingwer, Kardamom und Zimt darauf geben. Verpacken Sie die Zutaten sorgfältig und verbinden Sie sie, damit sie nicht herausfallen.
Sojasauce, Essig und Wasser in einen feuerfesten Behälter füllen. Tamarinde und Zucker hinzufügen und anzünden. Die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
Dann Sardellen, Salz, Wasser und Curry in die Pfanne geben. 1-2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Legen Sie den Beutel mit den Gewürzen in ein Glasgefäß und gießen Sie die scharfe Soße hinein. Mit einem Plastikdeckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Drücken Sie den Beutel einmal täglich aus und vermischen Sie die Flüssigkeit gut.
Nach einer Woche die Gewürze entfernen, das fertige Produkt abseihen, in Flaschen füllen und zu Fleisch- und Fischgerichten servieren.

Was ist einfache Worcestershire-Sauce: Rezept mit Foto

Einige fortschrittliche Köche haben die Zusammensetzung der traditionellen Worcestershire-Sauce leicht verändert und sie an das moderne Leben und die Hausmannskost angepasst.

Benötigte Zutaten:

brauner Essig - 500 ml
Schalotten - 2 Köpfe
Knoblauch - 2 Zehen
Sardellen - 2 EL
fein zerstoßene Walnüsse - 3 EL
würziger Ketchup - 3 EL
Sojasauce - 2 EL

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schalotten waschen, trocknen, fein hacken und in eine Emaillepfanne geben.
Zuerst Salz, Knoblauch, Nüsse und gehackte Sardellen hinzufügen. Anschließend Sojasauce, Ketchup und Essig dazugeben und alles gut vermischen.
Das Halbfertigprodukt in ein Glasgefäß umfüllen, den Deckel fest verschließen und mindestens zwei Wochen im Kühlschrank ruhen lassen. Eine notwendige Voraussetzung ist, die Mischung zweimal täglich gründlich zu schütteln, aber nicht zu öffnen.
Nach Ablauf des Verfallsdatums abseihen und in kleine Flaschen füllen.

So ersetzen Sie Worcestershire-Sauce: analoge Version

Nicht alle Geschäfte verkaufen die Produkte, aus denen Worcestershire-Sauce hergestellt wird. Das Rezept enthält viele für die slawische Küche ungewöhnliche Elemente. Kulinarische Experten schlagen vor, exotische Lebensmittel durch einfachere und bekanntere Produkte zu ersetzen.

Benötigte Zutaten:

Zwiebel - 1 Stück
Sprotte - 2 Stück
Knoblauch - 3 Zehen
Tafelessig - 2 EL
Sojasauce - 150 ml
Kristallzucker - 100 gr
Wasser - 2 EL
Tomatenmark - 2 EL
Zimt, Ingwer, Kardamom, roter Pfeffer – je 1/2 TL

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zwiebel schälen, hacken und eine halbe Stunde in Essig marinieren.
Anschließend mit gehacktem Knoblauch, Gewürzen und Salz vermischen. In einen Leinenbeutel legen und zubinden.
Essig, Wasser und Sojasauce in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und verrühren. Bei mittlerer Hitze auf einen Brenner stellen und 23-25 Minuten kochen lassen. Wenn die Masse eindickt, Tomatenmark hinzufügen und nach 10 Minuten vom Herd nehmen.
Das Sprottenfilet fein hacken und mit Salz vermischen. Zur Soßenbasis hinzufügen und zum Kochen bringen.
Gießen Sie die heiße, dicke Mischung in ein Glasgefäß, in dem sich bereits eine Tüte Zwiebeln und Gewürze befindet, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Drücken Sie eine Woche lang jeden Tag den Beutel aus und schütteln Sie die Sauce.
Nach 7 Tagen abseihen, in kleine Behälter füllen und kühl lagern.

Jetzt sind Sie in die Geheimrezepte für Worcestershire-Sauce eingeweiht und wissen auch, durch was Sie sie ersetzen können.

Ohne Gewürze wäre Essen ziemlich langweilig, denn diese würzigen Zutaten schaffen es, selbst ein banales Gericht zu etwas Erstaunlichem zu machen. Von allen Zusatzstoffen erfreuen sich aromatische Flüssigmischungen bei Feinschmeckern größter Beliebtheit, unter ihnen ist das Würzen mit Worcestershire-Sauce besonders beliebt. Die Herstellungstechnologie dieses kulinarischen Kraftpakets ist geheim, doch es ist bekannt, dass es über 20 Komponenten enthält.

Ursprungsgeschichte

Der süß-säuerliche, würzige und sehr reichhaltige Geschmack dieses Produkts konnte schnell eine ganze Armee von Fans um sich scharen. Und die Geschichte dieses britischen Produkts mit indischen Wurzeln begann 1835 in einer der Städte Englands namens Worcester, weshalb dieses Gewürz schließlich seinen zweiten Namen erhielt – Worcestershire-Sauce.

Auf Wunsch eines der örtlichen Herren sollten ein paar Apotheker mehrere flüssige Zusätze für Gerichte auf der Grundlage der bengalischen Küche zubereiten. Die Bestellung wurde abgeschlossen und ein Teil davon erfolgreich verkauft, aber das Fass mit dem Hauptvolumen der Charge verströmte einen so tödlichen Geruch, dass es versiegelt und aus dem Laden weiter ins Lager geschickt wurde, wo es aus Vergesslichkeit lag, z die nächsten paar Jahre.

Nach dieser Zeit erhielt die stinkende Mischung ein herrliches Aroma und einen unvergleichlichen brennenden Geschmack, und die Besitzer des Fasses konnten nicht umhin, diese Chance zu nutzen und ein exotisches Produkt zum Verkauf anzubieten, das im wahrsten Sinne des Wortes im Handumdrehen verkauft wurde aus den Regalen gefegt.

Geheimnis hinter sieben Siegeln

So begann die Reise der Worcestershire-Sauce um die Welt, deren Rezept noch immer streng vertraulich behandelt wird.

Doch trotz des vermuteten Mysteriums gelang es im Laufe der Zeit immer noch, den Hauptteil der darin enthaltenen Zutaten freizulegen und sogar ihre idealen Proportionen auszuwählen, aber die ursprüngliche Produktionstechnologie wird unter sieben Schlössern aufbewahrt, sodass man nur damit experimentieren kann diese 25 Produkte, darunter:

Gereinigtes Wasser – 3000 ml;
Walnussextrakt -190g;
Piment – 4 g;
Gebrannter Zucker – 19 g;
Selleriegrün – 80 g;
Currypulver – 100 g;
Fettarmes Brühenkonzentrat – 70 g;
Ingwerwurzel – 1 g;
Meerrettichwurzel – 40 g;
Lawruschka – 1 g;
Zitrone – 190 g;
Fleischextrakt – 80 g;
Muskatnuss – 4 g;
Gemahlener Pfeffer – 80 g;
Portwein oder Dessertwein – 760 ml;
Würzige Sardelle – 190 g;
Kristallzucker – 230 g;
Malzessig 10 % - 2300 ml;
Speisesalz – 230 g;
Tamarindenpaste – 570 g;
Tomatenmark -950 g;
Chili-Pfeffer-Extrakt – 340 g;
Chilischote – 1 g;
Champignon-Extrakt – 570 g;
Estragon-Extrakt – 10 g;

Was am wichtigsten ist: Die Mindestportion für die Zubereitung einer solchen Sauce beträgt unter Berücksichtigung der Proportionen nicht viel, nicht wenig, sondern bis zu 10 kg! Und es muss mindestens zwei Jahre gereift sein.

Allerdings ist die Welt nicht ohne gute Menschen, und kulinarische Forscher haben es dennoch geschafft, eine Methode zur Herstellung dieser Soße zu erfinden und sie für die Hausmannskost anzupassen.

Worcestershire-Sauce zu Hause zubereiten

Zutaten

- 1 PC. + -
- 2 EL. + -
Nelken - 1 TL. + -
- 1 Teelöffel. + -
Curry – 1/2 TL. + -
Kardamompulver- 1/2 TL. + -
Zimtpulver – 1/2 TL. + -
Rotes Paprikapulver- 1/2 TL. + -
- 1 Kopf + -
- 1 Teelöffel. + -
- schmecken + -
— 100 g + -
— 125 ml + -
- 2 Nelken + -
- 2 EL. l. + -
Tamarindenpaste – 1/2 – 1 EL. l. + -

Vorbereitung

Die Hauptregel bei der Zubereitung dieser Soße ist Augenmaß; „ungefähr“ oder „ungefähr“ gibt es für dieses Rezept nicht. Für die Hausmannskost nach diesem Rezept gibt es noch eine weitere Nuance: Natürlich lassen wir es nicht 2 Jahre ziehen, sondern beschränken uns auf eine Woche. Also lasst uns anfangen.

Bei so vielen Produkten kann es leicht zu Verwirrung kommen. Aber keine Angst, es wird alles gut gehen. Zuerst müssen wir die Zwiebel schälen und 30 Minuten lang Essigsäure hineingießen.
Nach der vorgegebenen Zeit das tränenreiche Gemüse aus der Essenz nehmen und in kleine Würfel schneiden. Wir reinigen auch die Knoblauchzehen, geben sie durch eine Presse und würzen sie leicht mit Essig.
Für den nächsten Vorgang benötigen wir ein ordentliches Stück Gaze, das wir mehrmals falten müssen. In die Mitte des Stoffquadrats legen wir Knoblauch und Zwiebeln, roten und schwarzen Pfeffer, Kardamom mit Ingwer und Nelken, anschließend fassen wir die Ränder der Gaze zusammen und binden unsere Gewürze so zusammen, dass es wie eine Tüte aussieht.
Jetzt nehmen wir einen kleinen Topf und geben unsere Mullpackung mit den Gewürzen hinein, gießen dann Essig und Sojasauce hinein, verdünnen sie mit etwas Wasser, fügen außerdem Kristallzucker hinzu und geben Tamarinde hinzu. Die Mischung bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.
Während unser Sud auf dem Herd köchelt, fangen wir an, die Sardelle fein zu hacken, vermischen sie anschließend mit Curry und Salz und fügen etwas Wasser hinzu, um eine flüssige Masse zu erhalten, die wir mit der Gesamtzusammensetzung in den Topf gießen müssen und nun kochen wir gemeinsam weiter, bis die vorgesehene halbe Stunde abgelaufen ist.
Wenn die Garzeit abgelaufen ist und die Brühe etwas abgekühlt ist, müssen wir den Beutel in ein vorbereitetes sauberes Glas umfüllen und die Soße hineingießen. Anschließend das Glas fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Im Laufe einer Woche müssen wir das Gefäß regelmäßig öffnen und die Mullkompresse mit den Gewürzen ausdrücken, um alle Leckereien daraus in unser Worcestershire-Gewürz zu extrahieren, und nach 7 Tagen werfen wir den Beutel ganz weg.
Nun können Sie den Inhalt des Glases in kleinere Behälter umfüllen und verwenden. Die Soße sollte ausschließlich in der Kälte gelagert werden.

Das Worcestershire-Gewürz erweist sich als sehr konzentriert und hat einen eher scharfen, reichen Geschmack, weshalb es nicht literweise, sondern buchstäblich tropfenweise auf das Gericht gegossen wird – 2-7 pro Portion.

Dieses Gewürz wird für Fisch- und Fleischmarinade verwendet. Und die englische Version des bekannten Caesar-Salats ist ohne einen halben Löffel dieser köstlichen Pracht nicht komplett. Außerdem wird es sogar dem Bloody Mary-Cocktail hinzugefügt.

Was und womit kann ersetzt werden

Heutzutage kann man fast alles im Handel kaufen und beispielsweise exotische Tamarindenpaste oder Sojasauce zu bekommen ist nicht schwer. Allerdings kann es immer noch zu Problemen mit Produkten kommen, aber lassen Sie Ihre geplante kulinarische Kreation deshalb nicht auf halbem Weg aufgeben. Alles ist reparierbar und austauschbar.

Wenn es also nicht möglich ist, Sardellen zu finden, können Sie stattdessen problemlos Sprotte oder sogar Hering nehmen. Die gleiche Tamarinde kann auch durch Zitronensaft ersetzt werden. Ja, auch für Sojasauce gibt es einen eigenen Ersatz, dessen Rolle Apfelessig perfekt übernimmt.

Wenn die Produkte noch irgendwie ausgewählt werden können, ist die Worcestershire-Sauce selbst kaum durch etwas Ähnliches zu ersetzen, da dieses Produkt in Geschmack und Rezeptur so originell ist, dass kein anderes Produkt damit vergleichbar ist.

Worcestershire-Sauce (Worcestershire) ist eine süß-sauer fermentierte englische Sauce, benannt nach der Grafschaft Worcestershire. Es handelt sich um ein würziges, hochkonzentriertes Gewürz, das an eine dicke Flüssigkeit erinnert und dessen Rezept streng vertraulich behandelt wird. Die Soße wird zu gekochtem und gebratenem Fisch, gedünsteten Fleischgerichten, Rührei, Roastbeef und Eintopf serviert. Weder ein Bloody-Mary-Cocktail noch ein Caesar-Salat kommen ohne aus.

Interessanterweise regt Worcestershire-Sauce den Appetit an und verbessert den Stoffwechsel. Darüber hinaus wird es Kräutergetränken zur Behandlung von Impotenz, psychischem Leiden und Kater zugesetzt.

Entstehungsgeschichte

Die ursprünglichen Zutaten der englischen Soße wurden im 19. Jahrhundert in Form von Gewürzen aus Indien mitgebracht. Nach der Lieferung der Gewürze überredete Lord Marcus Sandy die örtlichen Lebensmittelhändler, eine Mischung daraus nach einem individuell erfundenen Rezept zuzubereiten. Allerdings bezweifelten die Partner das Ergebnis, da das Gericht den vorgelegten Daten zufolge 25 Zutaten enthielt, von denen die meisten nicht in England angebaut wurden. Als Chemiehändler die Zutaten mischten, stellten sie fest, dass die Mischung einen fischigen Geruch und einen starken Essiggeschmack hatte, der jeden vom Verzehr des Produkts abhielt. Ironischerweise landete das Fass mit der Soße jedoch, ob zufällig oder nicht, im Keller, wo es zwei Jahre lang blieb. Beim Öffnen erwarteten die Köche zur Überraschung ein würziges Gewürz mit ausgezeichnetem Geschmack und mildem Aroma. Als Ergebnis der erstaunlichen Entdeckung begann man, das Produkt im industriellen Maßstab für den Verkauf herzustellen.

Zusammensetzung und Nährwert

100 ml Soße enthalten 78 kcal und 19,5 g. Nach der klassischen Version des Rezepts umfasst die Zusammensetzung des traditionellen flüssigen Gewürzes der Briten: Curry, Tafelessig, Zwiebel, Estragon, eine Mischung aus Paprika, Tamarinde, Asafoetida, Aspik. Obwohl die genaue Zusammensetzung der Soße sicher bekannt ist, ist es den kulinarischen Experten bis heute nicht gelungen, ihren ursprünglichen Geschmack zu reproduzieren.

Interessanterweise reift echter Worcestershire drei bis vier Jahre lang im Keller in Eichenfässern, bevor er in Flaschen abgefüllt und verkauft wird. Dadurch wird sein Geschmack verstärkt. Dank der konzentrierten Zusammensetzung ist der Soßenverbrauch minimal, was den Verbrauch sparsam macht. Um den Geschmack des Gerichts zu verbessern, genügen nur 3-5 Tropfen des Produkts.

Klassische Kochoption

Worcestershire-Sauce lässt sich zu Hause nicht selbst zubereiten, egal wie viel Lust, kulinarisches Geschick und Präzision bei der Auswahl der Ausgangszutaten vorhanden sind. Es ist jedoch durchaus möglich, ein Gewürz zuzubereiten, das an englisches Konzentrat erinnert. Es ist zu bedenken, dass es sich hierbei um einen langen, arbeitsintensiven Prozess handelt, der 2 Wochen dauert.

Zutaten:

Zwiebel – 1 Kopf;
Essig – 400 ml;
Sardellen – 2 Stück;
Kardamom, Curry, roter Pfeffer – je 2,5 g;
Sojasauce, Zucker - je 100 ml;
Tamarinde – 50 g;
Salz, Senfkörner – je 45 g;
Piment – 10 Stück;
Ingwer – 1 Wurzel;
Knoblauch – 2 Zehen;
Zimt – 2 Stangen;
Nelken – 5 g.

Kochschritte:

Knoblauch schälen, mit Essig beträufeln, hacken.
Die Zwiebel von der Schale trennen und 2 Minuten marinieren.
Nelken, Paprika, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln in einen Mullbeutel geben und festbinden.
Essig und Wasser vermischen, in einen Topf gießen, gehackte Tamarinde hinzufügen, hinzufügen. Einen Beutel in die würzige Mischung geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Sardellenfilets hacken, salzen, mit Curry vermischen und zur Essig-Soja-Lösung geben.
Schalten Sie nach einer halben Stunde den Herd aus, nehmen Sie den Beutel in ein Glasgefäß, gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein, lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Nehmen Sie jeden Tag das Käsetuch mit den Gewürzen heraus und drücken Sie die Soße etwas aus. Dieser Vorgang muss 14 Tage lang durchgeführt werden. Werfen Sie den Beutel nach 2 Wochen weg, füllen Sie den fertigen hausgemachten Worcester in Glasflaschen und lagern Sie ihn im Kühlschrank.

Es gibt ein weiteres Rezept für die Zubereitung hausgemachter englischer Soße, bei dem Zitronensaft anstelle von Essig und Sprotte-Sardellen verwendet werden.

Das derzeit beliebteste Gericht, das sich bei den Verbrauchern großer Beliebtheit erfreut, ist der Caesar-Salat. Das Geheimnis seines hervorragenden Geschmacks liegt in der Verwendung eines speziellen Dressings, zu dem in der Originalversion zwangsläufig Worcestershire gehört. Wodurch kann man Worcestershire-Sauce ersetzen? Eine Mischung aus thailändischer Fischsauce und Balsamico-Essig.

Wo man es hinzufügt und wozu man es isst

Die Original Worcestershire-Sauce wird ausschließlich unter der Marke Lea&Perrins hergestellt. Dies ist der einzige Besitzer des Rezepts, der es zuerst erstellt hat. Derzeit gehört die Marke Lea&Perrins zur Heinz Company. Analoga aus Worcestershire werden auch von anderen Unternehmen („Cajun Power“ und „French’s“) nach einem ungefähren Rezept hergestellt, das auf jamaikanischem Piment, Nelken aus Madagaskar, Essig, Sardellen, Knoblauch, englischen roten Zwiebeln, Asafoetida und Tamarinde basiert. Allerdings unterscheidet sich der Geschmack dieses Produkts vom Original.

In China wird Worcestershire zur Zubereitung von Marinaden für Gemüse, Fleisch, Fisch und Pilze verwendet, in Griechenland für griechischen Salat, in Spanien für kalte Vorspeisen, in Mittelamerika und Kanada für Hülsenfrüchte und Hamburger.

Bewohner von Foggy Albion verwenden die Sauce als Gewürz für:

gekochtes, gedünstetes, gebratenes Gemüse und Pilze;
Fleischgerichte (Eintopf, Roastbeef);
und Käsegerichte (salziges Gebäck);
gebratener, gekochter Fisch;
warme Vorspeisen (Speck mit Rührei);
Croutons, Sandwiches.

Klassische Worcestershire-Sauce wird normalerweise nicht zu Säften, süßem Gebäck, Desserts und Früchten serviert.

Nutzen und Schaden

Aufgrund der Geheimhaltung des Rezepts ist die therapeutische Wirkung der Verwendung des Produkts derzeit nicht vollständig geklärt. Gleichzeitig ist seine chemische Zusammensetzung bekannt, die durch dargestellt wird. Worcestershire-Sauce erhöht die Stressresistenz des Körpers, verbessert die Funktion des Verdauungssystems, normalisiert den Stoffwechsel, erhöht die Anzahl der roten Blutkörperchen im Blut, stimuliert die Funktion der Schilddrüse, schützt das Herz vor Schlaganfällen und Herzinfarkten und stimuliert Appetit.

Das Gewürz hat eine beruhigende Wirkung auf den Körper. Es lindert Kopfschmerzen, normalisiert den Schlaf, lindert Müdigkeit und Reizungen. Darüber hinaus lindert das Produkt Verstauchungen, Gewebeschwellungen, PMS und Muskelkrämpfe, hilft bei Verstopfung und erhöht die Durchblutung der Gefäße.

Worcester ist bei erhöhter Magensäure, Allergien gegen Meeresfrüchte, Fettleibigkeit, Diabetes, Geschwüren und Gastritis kontraindiziert. Lagern Sie im Laden gekaufte Soße nicht länger als 1 Jahr an einem kühlen, dunklen Ort, selbstgemachte Soße 4 Tage. Das Produkt aus Worcestershire wird nicht nur in England, sondern auch in Nordamerika, Japan, Brasilien, Kanada, den USA und Australien hergestellt.

Interessanterweise hat sie in China eine zweite Heimat gefunden, weshalb sie den geheimen Namen erhielt – Shanghai-Sauce. Um den Kauf einer Fälschung zu vermeiden, sollten Sie die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung des Produkts sorgfältig lesen. Das Vorhandensein weist auf eine Fälschung des Produkts hin. Diese Zutat sollte im echten Worcestershire nicht vorhanden sein.

Abschluss

Worcestershire-Sauce ist ein traditionelles flüssiges Gewürz englischen Ursprungs, das zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten serviert wird. Es handelt sich um ein würziges, konserviertes Produkt aus mehr als 20 Zutaten. In der angelsächsischen Küche dient es als Sojasauce und gleichzeitig. Aufgrund seines reichen süß-sauren Geschmacks variiert es das gastronomische Bouquet jedes Gerichts. In der Regel reichen bereits 3 Tropfen, um eine Portion zu füllen.

Diese Soße wird unter zwei Marken hergestellt: Lea & Perrins und Heinz. Es ist vergeblich, zu versuchen, das Original selbst herzustellen. Es ist unmöglich. Die Technologie und das Rezept zur Herstellung von Worcestershire werden seit mehr als zwei Jahrhunderten als streng gehütetes Geheimnis gehütet. Das fertige Produkt unterliegt einer edlen Reifung (Reifung) unter speziell geschaffenen Bedingungen in den Kellern des Lea & Perrins-Werks. Dadurch wird der Geschmack der Sauce milder und erhält eine charakteristische Säure.

Denken Sie daran, dass alle nicht originalen Rezepte nichts anderes als eine weitere Nachahmung des Produkts sind. Es wird nicht empfohlen, regelmäßig mehr als 10 Tropfen pro Dosis des englischen Konzentrats einzunehmen, da es sonst zu einer Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen und Sodbrennen kommen kann. In moderaten Mengen stimuliert das Produkt die Sekretion der Drüsen des Verdauungstrakts, normalisiert den Zustand des Nervensystems, lindert Schmerzbereiche und lindert Krämpfe.

Worcestershire-Sauce ist eine wunderbare Ergänzung auf Basis natürlicher Zutaten, die sich ideal für Fleisch und einige andere Gerichte eignet. Woher es kommt, woraus es besteht und wie man es zubereitet, erfahren Sie im Artikel.

Worcestershire-Sauce hat einen süß-säuerlichen, leicht würzigen Geschmack. Die Farbe des Zusatzstoffes ist dunkelbraun, die Konsistenz ist recht flüssig.

Die Zusammensetzung der Soße mag auf den ersten Blick seltsam erscheinen, da sie Produkte enthält, die theoretisch nicht miteinander kombiniert werden sollten. Aber gerade sie machen den Geschmack so reichhaltig und interessant.

Die klassische Variante der Soße umfasst etwa folgende Komponenten:

Knoblauch;
Sellerie;
Ingwer;
Muskatnuss;
Sardellen;
Schalotte;
Meerrettich;
Sülze;
Salz;
Melasse;
Curry;
Lorbeerblätter;
Tamarinde;
schwarzer Pfeffer;
Asafoetida;
Wasser;
Chile;
Zitronensaft.

Dies ist jedoch bei weitem keine vollständige Liste und auch nicht ganz korrekt, da das wahre Rezept niemandem außer den Herstellern selbst bekannt ist.

Schon wenige Tropfen dieses Zusatzes reichen aus, um den Geschmack zu verstärken und das Aroma des Gerichts deutlich zu verbessern.

Geschichte des Aussehens

Die erste Erwähnung der Soße erfolgte vor 170 Jahren. Als Lord Sandy nach England zurückkehrte, war er der Meinung, dass das Land sehr langweilige Gerichte hatte, und beauftragte zwei Apotheker mit der Herstellung der Gewürze, und er hatte bereits ein aufgeschriebenes Rezept.

Leider war das Ergebnis für alle eine große Enttäuschung; die Banken wurden für mehrere Jahre weggeräumt und vergessen. Und nach dieser Zeit führten wir die Verkostung noch einmal durch und waren angenehm überrascht, wie lecker die Soße war.

Es wird angenommen, dass das Rezept noch immer geheim ist und die Zubereitung echter Worcestershire-Sauce drei Jahre und drei Monate dauert.

Zu welchen Gerichten passt es?

Im Allgemeinen ist diese Sauce ideal für den berühmten Caesar-Salat und muss auch zum Original-Bloody-Mary-Cocktail hinzugefügt werden. Ohne diese Würze verlieren Gerichte einfach ihren Charme und ihren einzigartigen Geschmack.

Da sich die englische Küche jedoch nicht mit Vielfalt und Pikantheit rühmen kann, begann man, die Sauce auch anderen Produkten hinzuzufügen. Es wird zu fast allen Fleischgerichten wie Roastbeef, Steak oder Eintopf hinzugefügt.

Es eignet sich hervorragend für Fischmarinaden, verschiedene Vorspeisen und sogar Sandwiches. Gemüsesalate und Aufläufe kommen ohne ihn nicht aus, denn er ist eine wunderbare Alternative zu schädlicher Mayonnaise oder Sauerrahm.

Darüber hinaus unterbricht die Soße den Geschmack des Produkts selbst nicht, sondern unterstreicht ihn nur positiv. Meistens wird sehr wenig hinzugefügt, da die Würze sehr konzentriert ist und zusammen mit Sojasauce, Tabasco, Olivenöl und anderen Gewürzen verwendet wird.

Womit kann man die Soße ersetzen?

Mittlerweile gibt es Worcestershire-Sauce in fast jedem Supermarkt, und der Preis ist nicht allzu hoch. Wenn Sie es nach dem Originalrezept probieren möchten, dann suchen Sie nach einem Hersteller namens Lea&Perrins.

Und wenn es mangels einiger Zutaten, die übrigens sehr exotisch sind, nicht möglich ist, sie zu kaufen und zu Hause zu kochen, dann interessieren sich natürlich viele dafür, was die Soße ersetzen kann.

Leider ist es unmöglich, ein vollständiges Analogon zu diesem Gewürz zu finden, da sein Geschmack zu eigenartig ist.

Anstelle von Soße wird meist Balsamico-Essig, eine Mischung aus Essig mit Meeresfrüchten und passenden Gewürzen verwendet.

So bereiten Sie klassische Worcestershire-Sauce zu

Wenn Sie sich von der riesigen Zutatenliste dieser würzigen und ungewöhnlichen Sauce nicht einschüchtern lassen, können Sie versuchen, eine ziemlich gute Alternative zuzubereiten.

Bitte beachten Sie sofort, dass dieses Rezept nur so nah wie möglich am Original ist, aber trotzdem nicht genau gleich schmecken wird. Um eine exakte Kopie zu erhalten, sind besondere Bedingungen, viel Zeit und Eichenfässer erforderlich. Daher ist es besser, Worcestershire-Sauce in einer vereinfachten Version zuzubereiten.

Vollständige Produktliste

Besorgen Sie sich zunächst alles, was Sie brauchen:

Meersalz;
100 Gramm Zucker;
eine halbe Zimtstange;
zwei Knoblauchzehen;
125 Milliliter Wasser;
je ein kleiner Löffel schwarze Pfefferkörner und gemahlen;
0,5 Liter Essig 9 %;
eine mittelgroße Zwiebel;
ein halbes Glas Sojasauce;
eine kleine Ingwerwurzel;
ein kleiner Löffel Nelkenblütenknospen;
zwei große Löffel Tamarindenpaste;
eine Sardelle;
ein halber Löffel Curry und Kardamom;
ein viertel Löffel roter Pfeffer.

Kochtechnik

Die Zwiebel schälen, abspülen und mit der angegebenen Menge Essig aufgießen, eine halbe Stunde marinieren lassen und erst dann in Würfel schneiden.
Den Knoblauch auf beliebige Weise hacken und ebenfalls leicht mit Essig bestreuen.
Bereiten Sie einen Mullbeutel vor und geben Sie Zwiebeln, Knoblauch und alle Gewürze aus der Liste außer Curry hinein. Fest zubinden, damit nichts aus der Tüte fällt.
Gießen Sie Essig in einen tiefen Topf, fügen Sie Zucker, Tamarindenpaste und Sojasauce hinzu und vermischen Sie die resultierende Mischung gründlich, stellen Sie sie dann auf den Herd und schalten Sie hohe Hitze ein.
Legen Sie den Gewürzbeutel in diese Masse und sobald der Inhalt zu kochen beginnt, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie alles etwa 45 Minuten lang.
Sardellen sehr fein hacken, mit Salz, Curry und Wasser vermischen. Das alles geben wir nach Ablauf der erforderlichen Garzeit in die Pfanne und nehmen den Behälter sofort vom Herd.
Wir gießen das, was wir bekommen, in ein geeignetes Glasgefäß, vergessen nicht, eine Tüte Gewürze hineinzulegen und den Behälter sorgfältig abzudecken.
Nachdem die zukünftige Soße vollständig abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Dort muss das Glas zwei Wochen lang stehen und jeden Tag müssen Sie den Beutel herausnehmen, ausdrücken, den Inhalt mischen und wieder verschließen.
Nach vierzehn Tagen ist die Soße fertig. Wir entfernen den Beutel und werfen ihn weg; er wird nicht mehr benötigt. Und gießen Sie das resultierende Gewürz in kleine Plastikflaschen oder Gläser. Es ist wünschenswert, dass die Behälter nicht transparent, sondern abgedunkelt sind.