Tetervinų virimo namuose receptas. Kaip virti tetervinus? Gaminame orkaitėje, lėtoje viryklėje ir stovyklaujant prie laužo. Tetervinų kepimas lauke

Medžioklė – tam tikrų įgūdžių ir žinių reikalaujanti veikla. Tačiau ne mažiau svarbu ir gebėjimas skaniai išvirti sumedžiotą žvėrieną.

Kurtinis neabejotinai yra bet kurio medžiotojo trofėjus. Gana retas paukštis, kurį nušauti gali ne kiekvienas. Net labiausiai patyręs savo srities profesionalas ne visada gali pasigirti tokiu grobiu. Todėl norint gauti ir virti tetervinus, reikės dėmesio ir atsargumo. Nieko nėra liūdnesnio už sugedusią skerdeną, gautą sunkaus darbo dėka. Na, nereikia kalbėti apie laiko švaistymą ir sugadintą nuotaiką.

Mėsos skonio savybės

Paukštiena tamsi, sultinga ir skani. Tačiau dėl to, kad jis nėra naminis, jis yra šiek tiek atšiaurus. Tačiau tai nėra problema, patyrę virėjai žino paslaptis ir mielai jomis dalijasi. Patiekalai pasirodo nepaprastai skanūs ir maistingi, o kurtinių gaminimas teikia daug malonumo.

Įdomus faktas yra tai, kad mėsos skonis tiesiogiai priklauso nuo metų laiko. Rudenį sugautas žvėriena turi bruknių skonį. Paukščių racione šiuo laikotarpiu gausu bruknių. Prasidėjus žiemai ir pereinant prie pušų spyglių valgymo, paukštiena įgauna pušų spygliams būdingą kartaus skonį. Pavasario pradžioje sugauti žvėriena papildomai apdorojama, kad būtų pašalintas kartumas, o tai neigiamai veikia tetervinų mėsos patiekalo skonį orkaitėje.

Kaip paruošti skerdeną

Senose kulinarijos knygose galite rasti naudingų patarimų: norėdami nustatyti skerdenos pasirengimą, pakabinkite jį už galvos vėsioje vietoje, po poros dienų nuo skerdenos svorio nukris paukščio galva. Tai tinkamas momentas, galite pradėti ruošti tetervinus. Bet kokiu atveju neišdarinėtą ir nenupeštą skerdeną prieš verdant reikia pakabinti 2-3 dienas. Mėsos skonis nuo šios procedūros tik pagerės.

Tada paukštis atsargiai nuskinamas, išdarinėjamas ir supjaustomas gabalėliais. Skerdena nuplikoma verdančiu vandeniu ir ištraukiamos plunksnos. Šiuolaikiniai įrenginiai leidžia greitai ir lengvai atlikti šią procedūrą. Tam naudojamos specialios automatinės replės, kurios be nereikalingo vargo pašalins plunksnas. Likusią „augmeniją“ galima apdoroti ugnimi. Jau tokia forma mėsa yra paruošta tolesniam terminiam apdorojimui.

Maisto gaminimo paslaptys

Kad kurtinių patiekalas būtų minkštas ir maistingas, reikia stengtis pašalinti per didelį mėsos kietumą ir pakoreguoti jos skonio savybes. Spyruoklinę skerdeną rekomenduojama dvi dienas mirkyti acto tirpale. Norėdami tai padaryti, paruoškite vandens ir acto mišinį santykiu 2: 1. Vietoj vandens galite naudoti bruknių sultis. Raudonasis vynas suteikia mėsai nepakartojamą skonį, todėl daugelis virėjų deda ne tik actą, bet ir šį ingredientą. Rudeninės mėsos geriau nemirkyti, nes prarandamas ypatingas bruknių sodrumas.

Norėdami skaniai iškepti kurtinius, turite atsižvelgti į tai, kad paukščio riebalų nuosėdų trūkumas lemia pernelyg didelį mėsos sausumą po terminio apdorojimo. Šį trūkumą galima pašalinti labai nesunkiai: skerdena susmulkinama taukų griežinėliais. Jis ištirps ir suteiks mėsai trūkstamo švelnumo. Be to, gaminant maistą, skerdeną reikia periodiškai apšlakstyti sultimis, kurios teka ant kepimo skardos. Žaidimo gaminimo laikas yra mažiausiai trys valandos. Tinkamas tetervinų kepimas orkaitėje ir visų rekomendacijų laikymasis yra skanios vakarienės raktas.

Maisto gaminimas lauke

Lauke negalima marinuoti žvėrienos. Visas gaminimo procesas turėtų užtrukti gana trumpą laiką. Apriboti ne tik laikini ištekliai, bet ir vandens tiekimas. Kaip tokiomis sąlygomis virti tetervinus? Tai labai paprasta, yra keletas puikių metodų, kuriuos medžiotojai perduoda iš lūpų į lūpas.

1 metodas. Žvėriena kepta ant žarijų

Užmuštas žvėrienas išdarinėjamas ir į vidų kruopščiai įtrinamas druskos ir pipirų mišiniu. Galūnes galima nupjauti. Į vidų dedamos kelios susmulkintos bulvės, bet galima naudoti ir kitas daržoves ar vaisius. Pavyzdžiui, obuolių ar moliūgų gabalėlių.

Paukščio viršus kruopščiai padengtas tirštos grietinės konsistencijos moliu. Svarbiausia yra visiškai uždengti visą jo paviršių. Pasirodo, tai savotiška lėlė. Iš anksto reikia paruošti ugnį, kad būtų pakankamai karštų anglių, kad skerdena būtų visiškai panardinta.

Atsargiai reikia pradurti keletą skylių "lėliuke", kad garų perteklius galėtų išeiti. Šioje pozicijoje jis kepa apie 20 minučių. Praėjus šiam laikui, molis sukietėja, o plunksnos pašalinamos kartu su auginiais. Be to, viduje saugomos sultys ir visos naudingos medžiagos.

2 metodas. Ant iešmo kepta paukštiena

Kitas tetervinų kepimo receptas pareikalaus daugiau laiko, nes šiuo atveju paukštis kepamas ant ugnies. Uždėjus jį ant iešmo, teks pasukti mažiausiai tris valandas. Turėdami kantrybės, galite paruošti labai skanų patiekalą, kuris pradžiugins poilsiautojus ant upės ar ežero krantų.

3 metodas. Žvėriena troškinta katile

Paukštis supjaustomas į 6 dalis. Jo vidinės dalys – kepenys, širdis, skrandis, taip pat letenėlės ir kaklas – naudingi verdant kurtinių sriubą, o likusieji gabalėliai pasūdomi ir įdaryti nedideliais lašinių kubeliais. Kiekvieną iš šešių dalių subadykite šakute ir kepkite ant ugnies 2–3 minutes, kol susidarys plutelė.

Tada į katilą įpilkite aliejaus arba riebalų, nuleiskite iš anksto apkeptus mėsos gabalus, įpilkite 2 puodelius sultinio ir stiklinę bruknių ar spanguolių sulčių. Taip pat galite naudoti šviežias mėlynes ar mėlynes.

Viskas troškinama ant ugnies apie 40 minučių, svarbu, kad ugnis nebūtų stipri. Išvirtus mėsos gabalus galima papildomai padžiovinti ant žarijų, o katile likusios sultys praverčia, pavyzdžiui, verdant bulves.

Virkite namuose

Kiekviena šeimininkė nori nustebinti savo svečius šventinei vakarienei patiekdama kokį nors originalų patiekalą. Skaniai iškeptas žvėriena nepaliks abejingų, tačiau kaip iškepti teterviną namuose?

Įdaryti kurtiniai

Ingridientai:

paukštis, sveriantis apie 3 kg;
kvietinė duona - 300 g;
kiaulienos arba vištienos kepenėlės - 100 g;
kiaušiniai - 2 vnt .;
sviestas - 100 g;
pienas - 100 g;
svogūnas - 1 vnt .;
druskos, pipirų, krapų.

Norėdami virti teterviną, skerdeną reikia nuplauti, išdžiovinti ir pasūdyti. Tada pašalinami sparnų ir apatinių kojų galiukai. Kepenėlės, duona ir svogūnai perkošiami per mėsmalę, į faršą dedama druska, pipirai, sviestas, kiaušiniai. Duona iš anksto mirkoma piene, nors tam galima naudoti ir paprastą vandenį.

Taip pat į faršą galite įdėti smulkintų grybų, pavyzdžiui, austrių grybų. Skerdeną įdarome gautu faršu ir dedame į orkaitę ant kepimo skardos. Periodiškai užpilkite sultimis, kurios nuteka gaminimo metu.

Paukštiena su konjako ir sūrio padažu

Šis tetervinų kepimo orkaitėje receptas taip pat gana paprastas, tačiau patiekalas pasirodo išskirtinis ir švelnus.

Paruoštą skerdeną nuplauname, popieriniu rankšluosčiu atsargiai pašaliname drėgmės perteklių ir patepame aliejumi. Kurtiniai kepami orkaitėje, kol visiškai iškeps. Šiuo metu nulupkite 500 gramų grybų, išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje ir smulkiai supjaustykite.

Iškepusį paukštį išimame iš orkaitės, supjaustome gabalėliais ir dedame ant plataus indo. Į kepimo skardoje likusias sultis suberkite grybus, stiklinę grietinės, druskos, pipirų pagal skonį, 100 gramų tarkuoto sūrio, 10 gramų konjako ir pašaukite į orkaitę 5-7 minutėms. Išimame turinį ir gerai sumaišome su 200 g sviesto. Atsargiai uždėkite mišinį ant indo su paukščiuku.

Kurtinis su obuolių ir bulvių įdaru

Klausimas, kaip virti tetervinus orkaitėje, jaudina daugelį namų šeimininkių. Patiekalui ruošti galite naudoti tiek kiekviename šaldytuve esančius produktus, tiek egzotiškus vaisius ir prieskonius. Viskas priklauso nuo asmeninių šeimininkės pageidavimų. Šis receptas yra pagrįstas kiekviename šaldytuve lengvai prieinamais ingredientais.

Taigi, ruošiame skerdeną, tam pirmiausiai ją nuskiname, pašaliname vidurius, sparnus, blauzdeles ir galvą. Įdėkite į druskos tirpalą per naktį ir padėkite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą. Tada mėsą kruopščiai nuplauname ir ruošiame faršą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite obuolį, bulves, o svogūną supjaustykite gabalėliais. Įberkite druskos, 1 arbatinį šaukštelį cukraus, pagal skonį pipirų ir išmaišykite. Šiuo įdaru įdarome skerdeną ir dedame ant folijos.

Majonezą ir garstyčias sumaišykite lygiomis dalimis ir mišiniu aptepkite paukščio paviršių. Toliau ruošiame džiūvėsėlių ir mėsos prieskonių mišinį, taip pat pabarstome juo skerdeną.

Šoninę supjaustykite griežinėliais ir padėkite šalia paukščio. Gerai suvyniokite į foliją ir pašaukite į orkaitę 5 valandoms. Periodiškai skerdeną reikia apversti, kad visos pusės būtų iškepusios. Į keptuvę galite įpilti šiek tiek vandens. Skerdena patiekiama ant plataus lėkštės ir papuošta daržovėmis bei žolelėmis.

Kurtiniai virti lėtoje viryklėje

Paruoštą paukštį supjaustome į 6 dalis, nuimame letenėles, kaklą, galvą, sparnus ir kojas. Kiekvieną gabalėlį pabarstykite prieskoniais ir druska, įdarykite lašinių gabalėlius, panardinkite į aliejų ir kepkite. Norėdami tai padaryti, turite įjungti specialų režimą. Virkite sultinį iš likusių paukščio dalių. Pakepinkite svogūną, išimdami mėsą iš multivarkos. Kai svogūnas taps skaidrus, suberkite mėsą ir supilkite sultinį. Uždarykite dangtį ir troškinkite 45 minutes. Sumaišykite apie 3 puodelius bruknių su 2 šaukštais miltų, įpilkite šiek tiek vandens. Įdėkite šį mišinį į lėtą viryklę ir virkite dar 15 minučių. Kaip garnyrą prie šio patiekalo galite naudoti bulves, grikius, ryžius, Briuselio kopūstus, daržovių asorti ar tiesiog keptos ruginės duonos gabalėlius.

Iškeptas žvėriena ne tik skanus, bet ir sveikas. Jame išsaugomos visos naudingos medžiagos, o, apsiginklavę tam tikromis paslaptimis, galima paruošti geriausiu įmanomu būdu.

Vaizdo įrašas

Mūsų vaizdo įraše rasite šventinio tetervinų pašteto gaminimo receptą.

Vakar dalinausi receptais iš interneto, o šiandien noriu papasakoti, kaip daug metų jį gaminau namuose.

Na, visų pirma, kelios kirpimo subtilybės...
Medžiotojai turi ypatingą ritualą... Išdarinėja paukštį, pakabina kurtinį aukštyn kojom ir laukia, kol pati galva nukris nuo savo svorio... Ir tik tada supjausto.

Bet šis metodas ne man.

Paukštį nulupau kai jis dar šiltas... tai yra nulupu tiesiai paukštį plunksnomis ir tada išdarinėju. Norint nuimti odą reikia kurtiniui nupjauti galvą, nupjauti uodegą, letenas ties pirmąja sąnaryje, nupjauti sparnų pirštus (sparnai yra tos pačios rankos ir dėl to pirštai), nupjauti ilgą. plunksnos išilgai alkūnės dalies apačios kartu su oda, nuo uodegos iki galvos darau įpjūvį odoje ir pašalinu visą odą kartu su plunksnomis... Plikas skerdena lieka tavo rankose (tavo rankose rankas, jei telpa 5-6 kg mėsos) iš tikrųjų ji lieka ant tavo stalo...

Likučių panaudojimas:
Plunksnas galima naudoti rankdarbiams, sparneliais bruknes voliodavo ant specialių lentų, o močiutės aliejumi patepdavo keptuves blynams... dabar iš uodegėlių ir sparnelių galima pasigaminti originalių amatų. Iš letenų ir snapų gaminami suvenyrai.
Pas mus visa, kas lieka iš skerdimo, naudojama medžioklei.

Pradėkime pjaustyti skerdeną:
Ploną plėvelę ant pilvo nupjaunu skersai paukščio ir pašalinu žarnas... medžiotojai net neišmeta žarnų... Visa kita naudojama (pelnui).

Skrandis turi būti perpjautas išilgai ir apverstas aukštyn kojomis, kartu su turiniu pašalintas vidinis kietas skrandžio sluoksnis. Įdėkite skrandį į skalavimo vandenį, skrandžio turinį išmeskite į šiukšliadėžę, o sluoksnį nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padėkite išdžiūti (neišmeskite).

Labai atsargiai atskirkite tulžies pūslę nuo kepenų, kad jos nepažeistumėte, jei išsiliejo tulžis, kepenis galite iš karto išmesti, nes jos bus karčios. Šlapimo pūslė patenka į šiukšlių dėžę, kepenys patenka į vandenį į skrandį.
Jūs taip pat siunčiate savo plaučius ir širdį į vandenį; pirmiausia reikia perpjauti širdį ir išleisti kraują.
Dabar vidurius galima nuplauti ir išvirti skanią sriubą (receptas įrašo pabaigoje), arba virti kartu su pačiu paukščiuku.

Paukščio skerdeną, kaip ir vištą, supjaustome porcijomis, gerai išskalaujame, jei jau atvėsusi, jei šilta, pamerkiame į šaltą vandenį, kol atvės.
Tetervino krūtinė labai gerai išvystyta, o šios dalies mėsa skiriasi tiek skoniu, tiek spalva. Jo ten gana daug ir gali užtekti net dietiniams kotletams.

Todėl dalį mėsos atskiriu ir užšaldau. Tada susuku su svogūnais, o faršą derinu su piene ar vandenyje pamirkyta bandele ar kepaliuku. Druska ir pipirai pagal skonį. Formuoju kotletus, apvolioju miltuose ir greitai kepu augaliniame aliejuje, kol apskrus. Tada kotletus užpilkite vandeniu, suberkite prieskonius ir leiskite virti 5 minutes. Tuo tarpu praskiedžiu 1 arb. miltus su vandeniu ir užpilti ant kotletų, dar 5 minutes ant silpnos ugnies, likus minutei iki virimo pabaigos sauja bruknių. Pabaigoje galite įpilti šiek tiek bruknių sulčių... porą minučių ant stalo, kad įsigertų bruknių sultyse ir naminiai kurtinių kotletai Galima patiekti su karšta bulvių koše.

Kol mėsa kotletams sušalo, kepsime kurtiniai, troškinti su daržovėmis.

Atvėsusius mėsos gabalus su kaulais įtrinkite druska ir pipirais, apvoliokite miltuose ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Dėkite į puodą, išpilkite likusį aliejų, įpilkite vandens ir dėkite ant viryklės, kol užvirs. Jei keptuvėje liko kepimo pėdsakų, viską užpilkite karštu vandeniu ir po 5 minučių supilkite į troškintuvą, kepsninę ar keptuvę, priklausomai nuo to, kurioje kepimo vietoje.

Užvirus sumažiname ugnį ir paliekame pravėsti...

Daržoves ruošime kol kas... Svogūną supjaustykite žiedais, paukšteliui užtenka poros didelių galvų, jei norite, galite paimti ir daugiau. Svogūną galima lengvai pakepinti, bet ne per daug, kad jis nepakeistų spalvos, o tik pakeistų aromatą ir taptų skaidrus. Smulkiai supjaustykite šiek tiek svogūno ir pakepinkite su morkomis, nes ruošiame kepti įprastai sriubai, nepagailėkite ir poros gerų morkų. Visa tai dedame į teterviną, praėjus pusvalandžiui nuo troškinimo pradžios. Tuo pačiu metu galite įdėti pipirų ir šiek tiek sausų krapų. Jei naudojate šviežius krapus, įpilkite jų paruošę patiekalą.
Šiame etape kurtiniai turi būti visiškai uždengti vandeniu ir daržovėmis ir šiek tiek pavirti. Stebėkite, kad vanduo per daug neužvirtų, jei reikia, įpilkite virinto vandens.

Kurtinį reikia troškinti tol, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskiria nuo kaulų, tačiau pati neišskrenda.

Patiekite gatavą patiekalą su bulvėmis ant didelės lėkštės.
Per vidurį dedamos bulvės, aplink kraštus ratu išdėlioti tetervino gabalėliai, viską užpilti padažu, kuriame virė tetervinas (iki to laiko skystis ir daržovės įgaus padažo konsistenciją , nuo kepimo miltų bus tiršta).
patiekalą papuoškite krapų šakelėmis ir marinuotomis bruknėmis.

Kodėl ne karališkas patiekalas?

Ir, galiausiai duona sriuba.

Įdėkite vandenį į keptuvę ant ugnies,
Kol vanduo verda, augaliniame aliejuje apkepkite miltuose apvoliotus gabalėlius.
Kai vanduo užvirs, sudėkite gabalėlius į keptuvę. Tuo tarpu bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
Praėjus 15 minučių po įkandimo, įdėkite bulves į vandenį, o išvirus, šį kartą sumažinkite ugnį.
Po 5 minučių į sriubą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną (nekeptą).
Sutarkuotas morkas užplikykite vandenyje be aliejaus. Įdėkite jį į puodą.
Druskos, pipirų ir kepkite dar 5 minutes.
Suberkite likusius prieskonius (krapus, salierą, lauro lapus, žaliuosius svogūnus) ir išjunkite viryklę, bet sriubos nenuimkite nuo viryklės... Po 15 minučių galite patiekti

Gero apetito

Taip... aprašinėdama tokius skanėstus visai pamiršau pasakyti apie skrandžio sluoksnį, kurį išsiuntėme džiovinti pačioje pradžioje ir kurio sakiau jokiu būdu neišmesti...

Taigi, kai jis visiškai išdžiūsta ir tampa trapus, jį reikia suvynioti į švarų baltą popierių ir padėti į lentyną, kurioje laikote vaistus...

O jei jūsų vaikui ar kuriam nors šeimos nariui staiga sutrinka skrandis, tai nėra geresnės liaudiškos priemonės nuo viduriavimo, kaip vidinis kurtinio skrandžio sluoksnis, susmulkintas į miltelius. Jo savybes lemia didelis ypatingų medžiagų – pektinų – kiekis. Miltelius reikia paimti tokia doze, kuri tilptų į krūvą ant peilio galo.
Tikra liaudies priemonė Sibiro medžiotojams. Žinoma, vaistų, kurių sudėtyje yra pektinų, galima nusipirkti vaistinėje, bet kam išmesti tai, ką pati gamta tau padovanojo.

Taigi nesirgkite

Kas domisi atsakymu į klausimą, kaip virti tetervinus? Jei manėte, kad tai turi žinoti tik medžiotojas, tai nebus visiškai teisinga.

Žinoma, dažniausiai šį klausimą užduoda tas, kuris sugavo šį paukštį, tačiau yra daug įvairių vietų, kur tetervinai vaišinami brangiems lankytojams. Pavyzdžiui, tai labai įprastas restoranas.

Čia dirba tikri profesionalai, išmanantys daugybę žvėrienos gaminimo receptų, tad kurtinių klausimas jiems visada uždaras, nes jau viskas išspręsta.

Ką turėtų daryti eilinė šeimininkė, jei jos vyras iš medžioklės parsiveža kurtinį? Su tokia mėsa susiduri ne kasdien, todėl galvoje iškart kyla minčių, kaip vyrui iškepti kurtinį, kad būtų skanu.

Iš karto reikia pažymėti, kad tokia mėsa negali būti lyginama su įprasta vištiena ir negali būti paruošta pagal tuos pačius receptus, nes ji turi savo specifiką ir ypatingą skonį.

Pavyzdžiui, išvaizdos jis turi tamsų atspalvį ir didelį standumą, kuris būdingas bet kuriam žaidimui. Kalbant apie vidinę sudėtį, šis žaidimas turi daug vitaminų, kurie sugrąžina nervų sistemą į normalią.

Be to, jo skonio savybės turi tam tikrą kartoką poskonį, su kuriuo reikia kovoti mirkant specialiame tirpale. Žmonėms, turintiems virškinimo sistemos problemų, tokia mėsa bus tik į naudą.

Kaip paruošti teterviną kaip sultingą ir skanų patiekalą?

Straipsnio turinys:

Beveik kiekvieną žaidimą prieš gaminant reikia iš anksto apdoroti, kad jis būtų skanesnis ir švelnesnis, nes pradinėje būsenoje jis turi savotišką skonį, kuris patinka ne visiems.

Jei kalbėtume apie kurtinį, tai priklausomai nuo metų laiko, jis gali būti kitokio skonio. Pavyzdžiui, rudenį jo mėsa turi bruknių skonį, nes šiuo metu jis daugiausia valgo bruknes.

Prasidėjus žiemai ar pavasariui mėsa įgauna kartaus skonio, kuris atsiranda dėl to, kad kurtinys suėda daug pušų spyglių. Taigi rudeninius tetervinus rekomenduojama ruošti specialiai, jei turite pasirinkimą.

Daugelis virėjų rekomenduoja kurtinius vieną ar dvi dienas mirkyti acto tirpale. Tirpalas paruošiamas santykiu 1 dalis acto ir 2 dalys vandens. Jei paukštis nuimamas rudenį, mirkymas ne visada reikalingas.

Skerdeną reikės supjaustyti taukų gabalėliais, kad būtų išvengta sausumo. Pats gaminimo procesas paprastai trunka apie arba daugiau nei tris valandas.

Kad paukštiena būtų minkštesnė, kai kurie rekomenduoja kurtinį pakabinti už galvos iš karto po derliaus nuėmimo. Po 2-3 dienų nuo svorio galva gali ir nenulipti, bet bet kokiu atveju ilgiau jos laikyti nereikėtų.

Po to jis pradeda išdarinėti ir ruošiamas mirkyti ar virti. Dėl šio medžiojamųjų gyvūnų mėsos tvarkymo varianto galima ginčytis, tačiau jis egzistuoja.

Tetervinų kepimas orkaitėje

Žvėrienos kepimas aukštoje temperatūroje yra dažnas mėgėjų receptas, kuris bėgant metams išpopuliarėjo.

Reikalingi ingredientai:

kurtinių skerdena – 1 vnt.;
obuoliai – 2 vnt.;
reikės 300 g taukų;
svogūnas - 1 galva;
bulvės po 2 vnt.;
majonezui reikės 150 g;
džiūvėsėliai, cukrus, įprasti mėsos prieskoniai ir garstyčios.

Virimo procesas

Pirmiausia reikia nuskinti kurtinį, o tada išdarinėti visą vidų. Galva, letenos ir sparnai turi būti nupjauti.
Dabar skerdeną reikia mirkyti druskos tirpale dešimt valandų. Tai turėtų būti padaryta vėsioje patalpoje. Be to, mirkymo procedūrą galima atlikti pagal šiek tiek aukščiau aptartas rekomendacijas.
Paimkite bulves, svogūnus ir obuolius. Jie turi būti smulkiai supjaustyti, perkelti ir pridėti druskos, cukraus ir pipirų. Dabar įdarykite kurtinių skerdeną visu šiuo mišiniu.
Toliau reikės storos folijos, ant kurios uždėsite kurtinį. Paruoškite garstyčių ir majonezo mišinį ir paskleiskite juo skerdeną.
Duonos trupinius ir prieskonius reikia sumaišyti lygiomis dalimis inde. Tada jais reikia pabarstyti mėsą.
Taukai turi būti dedami ant kepimo skardos, kurią pirmiausia reikia supjaustyti gabalėliais. Atėjo momentas, kai visą skerdeną reikia suvynioti į foliją ir įdėti į orkaitę.
Tetervinų kepimo laikas trunka apie penkias valandas. Orkaitės temperatūra turi būti 170-190 laipsnių. Kas 15-20 minučių skerdeną reikia apversti ir ant viršaus užpilti sultimis, kurios išsiskiria virimo metu. Be to, jūs netgi galite periodiškai įpilti vandens.

Tetervinų kepimas lėtoje viryklėje

Šiais laikais beveik kiekvienuose namuose yra multicooker, todėl negalima ignoruoti kurtinių kepimo būtent šiame virtuvės prietaise.

Reikalingi ingredientai:

kurtinių skerdenos – 1 vnt.;
bruknių po 3 stiklines;
miltai - 2 šaukštai;
svogūnai - 3 galvutės;
saulėgrąžų aliejus - 100 g;
kiauliniai taukai, druska ir prieskoniai.

Virimo procesas

Kaklo, kojų ir sparnų iš pradžių neprireiks, todėl juos reikia nedelsiant nupjauti. Visa kita reikia supjaustyti gabalėliais. Įsitikinkite, kad gausite šešis gabalėlius, kuriuos reikia įdaryti lašiniais, druska, suberti prieskonius ir apkepti keptuvėje.
Toliau gaminame sultinį iš kojelių, sparnelių ir sprando. Baigiant virti sultinį, suberkite svogūnus ir baikite virti.
Dabar visa mėsa turi būti dedama į lėtą viryklę, kur reikia pilti sultinį, bet be kojų, sparnų ir galvos.
Kitas žingsnis – uždaryti multicooker dangtį ir įjungti troškinimo režimą. Mėsos kepimas trunka apie šešiasdešimt minučių.
Kai iki virimo pabaigos lieka 25 minutės, reikia imti ir suberti bruknes su miltais, kuriuos atskiedėte vandenyje. Viską reikia gerai išmaišyti.

Maisto gaminimas kelyje

Medžiodami neturite laiko marinuoti kurtinio skerdenos ir užsiimti kitais dalykais, kuriais siekiama pagerinti mėsos skonį.

Yra receptas, leidžiantis sumažinti žingsnių skaičių ir virti tetervinus tiesiai gamtoje. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia išdarinėti paukštį ir nupjauti jo kojas. Nelieskite plunksnų.

Skerdenos vidų įtrinkite druska ir pipirais. Paimkite tris bulves ir įkiškite jas į paukščio vidų. Dabar reikia paimti skystą molį ir patepti visą kurtinį, kad jis būtų visiškai į jį įvyniotas.

Ugnyje turėtų būti tiek anglių, kad jos visiškai padengtų teterviną moliu. Tada turite padaryti dvi skyles, kad garai galėtų išeiti. Šio žaidimo gaminimas tokiu būdu užtrunka apie 20 minučių.

Dabar molis turi būti padalintas, kad patektų į mėsą ir pradėtų valgyti. Jei nerimaujate dėl plunksnų, tai nedarykite, nes jos nulipa nuo skerdenos kartu su moliu.

Išvada

Gaminti kurtinių mėsą galite ne tik patogiai namuose, bet ir gamtoje, kai po ranka turite tik būtiniausius daiktus.

Dėl savo sudėties ši mėsa laikoma labai naudinga, nes ji žymiai pagerina smegenų veiklą ir pagreitina baltymų sintezę. Jei žmogus turi problemų su nervais, valgydami šį žaidimą normalizuosis visa sistema.

Dažniausiai jie nori kepti tetervinus orkaitėje, tačiau yra daugybė kitų receptų, kurie taip pat leidžia pajusti visą žaidimo skonį ir aromatą.

Kurtinys – retas paukštis ant vaišių stalo, tad jei šeimininkė turi galimybę kurtinį išvirti, tai reikia padaryti teisingai. Mėsa gana tanki ir sultinga. Kad šaldyta mėsa neliktų kietumo, ją atšildytą reikia pamarinuoti. Tai suminkštins pluoštus ir suteiks mėsai marinato skonį. Paukštis patiekiamas gana originaliai, pavyzdžiui, su bruknių uogiene ir keptomis bulvėmis.

Kaip virti teterviną orkaitėje

Recepto ingredientai:

Kurtinis – 1 vnt.
Bulvės – 2 vnt.
Obuolys – 2 vnt.
Kiaulienos taukai – 300 g.
Svogūnai – 1 vnt.
Majonezas (grietinė) - 150 g.
Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas.
Duonos trupiniai – 2 v.š.
Cukrus - 1 šaukštelis.
Prieskoniai mėsai – 2 v.š.

Virimo procesas:

Prieš pradėdami ruošti tetervino karkasą, turite jį paruošti. Norėdami tai padaryti, paukštis nuskintas ir ištraukiami viduriai. Nupjaunama galva, sparnai ir letenos. Subproduktus galima naudoti arba laikyti šaldiklyje. Skerdena mirkoma druskos tirpale 10 valandų. Tada mėsa nuplaunama po tekančiu vandeniu.
Kad pašalintų pušų kvapą, tetervinai įtrinami krapais ir petražolėmis ir paliekami kelioms valandoms. Arba kurtiniai mirkomi acte, pridedant bruknių sulčių.
Svogūnai nulupami ir supjaustomi pusžiedžiais. Obuoliai ir bulvės supjaustomi kubeliais. Svogūnai, obuoliai ir bulvės sumaišomi, pasūdomi, apibarstomi cukrumi ir pipirais. Mėsa įdaryta paruoštais ingredientais.
Folija klojama ant lygaus paviršiaus. Skerdena yra išdėstyta folijos centre. Kurtinis susiuvamas siūlais arba dantų krapštukais, kad iš daržovių gautos sultys nenutekėtų ant folijos. Paukščio viršus aptepamas garstyčiomis, majonezu arba grietine, pabarstomas džiūvėsėliais ir prieskoniais.
Kiaulienos taukai supjaustomi plonais apskritimais ir išdėliojami ant skerdenos paviršiaus. Taukų reikia mėsai pridėti riebalų. Kurtinis dedamas į foliją. Nedidelis vandens kiekis pilamas ant kepimo skardos, skerdena kepama orkaitėje apie 3-4 valandas, tikrinant. Kuo senesnė skerdena, tuo ilgiau reikia virti. Vandeniui išgaravus, reikia papildyti jo atsargas. Kad paukštis paruduotų, prieš 30 min. Mėsą reikia atidaryti iki galo.

Kaip virti tetervinus lėtoje viryklėje

Recepto ingredientai:

Kurtinis – 1 vnt.
Svogūnai – 2 vnt.
Morkos - 1 vnt.
Pomidorų pasta - 3-4 šaukštai.
augalinis aliejus - 30 g.
Druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo procesas:

Tetervino skerdena nuskinama, išdarinėjama ir supjaustoma smulkiais gabalėliais. Kurtinių gabalėliai kepami keptuvėje augaliniame aliejuje. Svogūną nulupame ir supjaustome mažais kubeliais. Morkos nulupamos ir sutarkuojamos.
Daržovės kepamos lėtoje viryklėje augaliniame aliejuje. Ten taip pat dedama pomidorų pasta, šiek tiek vandens, druskos, prieskonių.
Kurtinių mėsa dedama į pomidorų-morkų mišinį ir kol iškeps, įjungiama „troškinimo“ režimu. Kurtinis pomidorų ir daržovių padaže yra paruoštas ir gali būti patiekiamas su bulvių koše arba perlinių kruopų koše.

Kaip virti teterviną su sūriu ir grybais

Recepto ingredientai:

Kurtinis – 1 vnt.
Pievagrybiai – 500 g.
Kietasis sūris - 100 g.
Sviestas – 200 g.
Grietinė - 1 valgomasis šaukštas.
Konjakas - 1 valgomasis šaukštas.
Druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

Mėsa nuskinama, išdarinėjama ir dedama į foliją 3-4 valandoms, kol iškeps 180°C. Pievagrybiai nuplaunami ir verdami pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Po virimo supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Paukštis išimamas iš orkaitės ir supjaustomas.
Folija su likusiomis sultimis iš po paukštienos neišmeta. Į sultis dedama grybų, konjako, grietinės, tarkuoto sūrio. Turinys kepamas orkaitėje apie 5 minutes. Išvirus į padažą pagal skonį dedama aliejaus, druskos, prieskonių. Susmulkinta mėsa užpilama grybų padažu ir laikoma paruošta valgyti su įvairiais dribsniais ar keptomis bulvėmis.

Kurtinį, kaip ir bet kurią kitą paukštieną, galima troškinti, kepti, kepti ir net iš jo pagaminti mėsos kukulius. Netinkamai iškeptas kurtinys tikrai sugadins nuotaiką, nes paukštis retas ir sunkiai gaunamas. Taigi prieš gamindami turėtumėte išstudijuoti receptus, kad nuspręstumėte, su kokiais ingredientais jums reikės dirbti. Toliau pasirinkite gaminimo būdą: kepkite, kepkite, troškinkite. Ir galiausiai – garnyras, kuris turėtų palankiai derėti su patiekalo skonio savybėmis.

Kurtinis – retas paukštis tiek tikroviškose medžioklės svajonėse, tiek ant medžiotojo diržo. Bet jei pasitaiko tokia sėkmė – kurtinys žaidimo krepšio tinkle, tuomet reikia jį kruopščiai ir kompetentingai paruošti. Kad netinkamas pasiruošimas nesugadintų sunkiai gaunamo grobio ir nuotaikos.

Dėl santykinės šio paukščio egzotikos ne visi žino kaip geriausiai jį paruošti kad patiekalas būtų ne tik valgomas, bet ir skanus.

Tetervinų skonio savybės

Paukštiena tamsi ir sultinga, skani, bet kiek kieta.

Jo skonio atspalviams didelę įtaką daro metų laikas., ką paukštis valgė prieš tapdamas grobiu. Rudenį ji valgo mėgstamą uogą - bruknes, todėl mėsa turi savo skonį, tiek, kad valgant galima apsieiti ir be padažo!

Tačiau rudenį, iškritus sniegui, paukštis minta tik pušų spygliais, o pavasarį mėsa įgauna savitą skonį. Todėl, norint pašalinti šį skonį, vasarinius kurtinius reikia papildomai apdoroti.

Tetervinų virimo ypatybės

Jie daugiausia susiję su skonio atspalvių korekcija kurtinių mėsos, taip pat pašalinant jo standumą.

Svarbus slaptas niuansas: norint pagerinti mėsos skonį, pačioje pradžioje, paskerdus paukštį, nupeštą ir neišdarinėtą ją reikia dvi tris paras pakabinti už galvos vėsioje vietoje. Taip mėsa rūgsta ir tampa minkštesnė.

Antras svarbus punktas– prieš verdant skerdena pamirkoma acte.

Rudenį sugautų naminių paukščių mirkyti nereikia, būtent dėl „bruknių“ sodrumo. Pavasarį tetervinus prieš verdant vieną ar dvi dienas reikia pamirkyti. kad pašalintų kartaus pušies poskonį. Į actą galite įpilti bruknių sulčių. Norint pagerinti paruošto patiekalo skonį, gaminimo metu į jį pilamas raudonasis vynas.

Nes šerno paukštyje, skirtingai nei naminiai ir vandens paukščiai, praktiškai nėra riebalų, jo mėsa labai sausa. Norėdami pašalinti šią savybę, skerdena supjaustoma smulkiai supjaustytais taukų griežinėliais.

Dėl savo kietumo mėsa iškepa apie tris valandas., o kartais ir daugiau (priklauso nuo gaminimo būdo). Patiekalą reikia užpilti mėsos sultimis, kurios susidaro ant kepimo skardos, kas dešimt–penkiolika minučių.

Tetervinų kepimas lauke

Kurtinį galite virti lauke trumpam laikui. Tam nereikia jo marinuoti. Užmuštas paukštis tiesiog atidaromas, išdarinėjamas, viduje apdorojamas pipirais ir druska, taip pat galima nupjauti jo galūnes.

Skerdenos viduje supjaustomos dvi ar trys bulvės. Visa tai būtina aptepti skystu moliu, paverčiant į "pupa". Ugnis sudeginama iki tokios būsenos, kad įkaitusios anglys gali visiškai uždengti „lėliuką“.

Išdūrę molyje dvi skylutes, kad išeitų garai, skerdeną ant ugnies reikia palaikyti apie dvidešimt minučių. Tada „lėliukė“ turėtų būti padalinta, kaip molinis ąsotis. Paukštis šiuo metodu išlaiko sultis, plunksnos nubyra kartu su molio atraižomis.

Kiti metodai lauko sąlygoms

Nes Virti kurtiniai nėra tokie skanūs kaip kepti ar kepti, galite virti „romantiškai“ - kepkite ant ugnies, padėdami skerdeną ant iešmo. Tačiau jums reikės šiek tiek kantrybės, nes iešmą ant ugnies turėsite pasukti ilgą laiką - tris valandas ar ilgiau. Priešingu atveju skerdena gali neiškepti.

Stovyklaujant katile galima troškinti ir gabaliukais supjaustytą paukštį. Išvalytą skrandį, širdį, kepenis, letenas, sparnus ir kaklą atidėkite atskirai. Iš jų galite virkite sultinį, užpildydami bulvėmis, dribsniais ar makaronais.

Padalinkite skerdeną į šešias dalis, pasūdykite ir prikimškite taukų lazdelėmis. Susmeigę šakute, kas 2-3 minutes kepkite ant ugnies, kol susidarys plutelė.

Sudėkite gabaliukus į katilą, įpilkite riebalų arba aliejaus, 1 puodelį bruknių arba spanguolių ir 2 stiklines sultinio. Galima dėti mėlynių ar mėlynių, bet jos suteikia mėsai juodą spalvą. Viską troškinkite katile ant silpnos ugnies 40 minučių.

Tada gabalus vėl galima "džiovinti" ant šakutės ant žarijų. O katile likusiose sultyse išvirkite bulves garnyrui.

Tetervinų kepimas namuose

Kviesdami svečius namo „už tetervinus“, nepamirškite, kad pasiruošimas užtrunka ilgai, daryk viską iš anksto. Namuose kurtinį galite išsikepti orkaitėje (geriausia orkaitėje), prieš tai skerdeną prikimšę nedideliais taukų griežinėliais, arba galite tiesiog pakepinti.

Kaip virti teterviną orkaitėje

Pjaunant paukštis nuskintas ir pašalinami jo viduriai. Reikia nupjauti letenas, sparnus, galvą. Skerdena nuplaunama ir dedama į dubenį su druskos tirpalu, dedama į vėsią vietą 10 valandų, po to nuplaunama švariu vandeniu.

Jei kurtinys pavasarinis, galite apibarstyti susmulkintais salierais, krapais, petražolėmis ir leisti skerdenai kelias valandas pritraukti, tai pašalins pušų kvapą. Galite, kaip minėta aukščiau, mirkyti paukštį acte, į kurį įpilta bruknių sulčių. Prieš dedant į orkaitę, prikimšti įdaro ir lašinių.

Užpildymui reikia paimti 2 bulves ir 2 obuolius, 300 gramų kiaulienos riebalų, vieną svogūną, šaukštelį cukraus, 150 gramų. grietinės arba majonezo, a.š. šaukštas garstyčių. Taip pat reikės džiūvėsėlių – 2 v.š. šaukštai ir prieskoniai mėsai ar prieskoniams - 2 šaukštai. šaukštai. (Jei norite, kaip įdarą galite naudoti marinuotus obuolius, slyvas ir grybus.)

Obuoliai supjaustomi kubeliais, svogūnai - pusžiedžiais. Viską reikia sumaišyti, pipirus ir druską, įdėti cukraus.
Įdarykite paruoštą skerdeną Padėkite šį mišinį ant storos folijos, išklotos ant stalo.
Apvilkite paukštį garstyčių ir grietinės arba garstyčių ir majonezo mišinio.
Skerdena apibarstoma viršuje mėsos prieskonių ir džiūvėsėlių mišinio.
Plonos kiaulienos riebalų griežinėliai padengti visą skerdenos paviršių.
Suvynioję kurtinį į kelis folijos sluoksnius, iškepkite gilioje kepimo skardoje, iš pradžių įpylę šiek tiek vandens. Kepkite 4-6 valandas(priklausomai nuo paukščio amžiaus). Periodiškai į keptuvę įpilkite vandens, o pakeliui - vieną stiklinę sauso raudonojo vyno.
Pusvalandis iki pabaigos Proceso metu reikia nuimti foliją, kad mėsa apskrustų.

Kiti tetervinų paruošimo būdai namuose

Kepti kurtiniai turi puikų skonį, todėl galėsite gaminti kaip šventinį patiekalą.

Pirmiausia, kaip įprasta, turėtumėte pamirkykite kurtinį acto tirpale ne trumpiau kaip 10 valandų, tirpalą galima virti su prieskoniais.

Prireiks aliejus - 2 šaukštai. šaukštai, taukai - 100 gr., grietinė - pusė stiklinės, šiek tiek tarkuotos duonos arba krekerių.

Įdaryta skerdena 100 gr. taukai kepti ant kepimo skardos, periodiškai pilant aliejų. Kai sultys pradeda išsiskirti, užpilkite sultimis ant mėsos, o tada grietinės.

Po galutinio laistymo Kurtinį pabarstykite sausa tarkuota duona arba džiūvėsėliais. Per maždaug dešimt minučių Kai užpilas paruduos, mėsą išdėliokite ant lentos, supjaustykite gabalėliais, perkelkite į indą ir ant viršaus užpilkite perkoštu padažu. Jei maistas patiekiamas šaltas, tada grietinės dėti nereikia.

Gero apetito ir naujų medžioklės sėkmių!