Su kuo puikiai dera vorčesterio padažas. Kuo galite pakeisti gurmanišką Worcestershire padažą? Kas yra paprastas Worcestershire padažas: receptas su nuotrauka

12.06.2018

Vusterio padažas, dar žinomas kaip Vusterio padažas, yra pikantiškas priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų, taip pat prie alkoholinio kokteilio Bloody Mary. Dėl unikalaus skonio jis naudojamas kulinarijoje daugelyje pasaulio šalių, tuo labiau stebina tai, kad jis gaminamas iš acte fermentuotų ančiuvių.
Skaitykite toliau, svetainėje sužinosite viską apie Worcestershire (arba Worcestershire) padažą: kas tai yra ir kur jo įsigyti, kas jame yra, kuo valgoma, kuo jį galima pakeisti, jo gaminimo receptą el. namuose ir dar daugiau.

Kas yra Worcestershire padažas?

Vusterio padažas yra skanus, fermentuotas tamsiai rudas skystis, susidedantis iš daugelio skirtingų ingredientų, įskaitant ančiuvius, tamarindo ekstraktą, melasą, svogūnus, česnaką, prieskonius ir actą, ir tradiciškai naudojamas mėsai, žuviai ir Cezario salotoms gardinti , vištienos, kalakutienos, makaronų patiekalai. Tai taip pat yra viena iš alkoholinio gėrimo „Bloody Mary“ sudedamųjų dalių.

Šis padažas populiarus visame pasaulyje, o daugelyje šalių gaminamas pagal jų pačių originalius receptus.

Teisingas šio produkto pavadinimas daugeliui žmonių yra paslaptis, todėl Vusterio padažas vadinamas ir Vusterio padažu, ir Vusterio padažu, ir tiesiog „Worcestershire“.

Kaip atrodo Worcestershire padažas – nuotr

Iš ko pagamintas Worcestershire padažas?

Pagrindiniai ingredientai, iš kurių gaminamas Vusterio padažas:

Ančiuviai yra mažytės jūros žuvys, kurios 18 mėnesių brandinamos mediniuose induose, užpildytuose actu. Fermentacijos metu išsiskiria inozinatas – nukleotidas, turintis umami skonį.
Actas yra švelni rūgštis, kuri skaido ančiuvius ir yra atsakinga už skonį. Amerikietiškuose receptuose naudojamas baltasis actas (pagamintas iš vyno). Kanados receptai reikalauja salyklo acto (pagaminto iš alaus).
Melasa (melasa) yra storas šalutinis cukrinių runkelių arba cukranendrių perdirbimo produktas.
Tamarindas – saldus ir rūgštus šio vaisiaus skonis yra stipri viršutinė Vusterio padažo nata.
Karštas čili.

Kiti ingredientai paprastai yra svogūnai, melasa, daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas, druska, česnakai, gvazdikėliai, čili pipirų ekstraktai, vanduo ir natūralūs skoniai.

Sudedamųjų dalių sąrašas skiriasi priklausomai nuo šalies, kurioje parduodamas padažas.

Kuo kvepia ir skonis Worcestershire padažas?

Worcestershire padažo ingredientų derinys sukuria labai įdomų skonių balansą – tiek saldus ir sūrus, tiek aštrus, tiek rūgštus. Jis turi šiek tiek aštrų acto kvapą.

Kūrybos istorija

Yra trumpa istorija apie Worcestershire padažo sukūrimą, paskelbta JK gamintojo Lea and Perrins svetainėje ir kitur, nors kai kurie žmonės abejoja jo tikslumu. Ji panašesnė į legendą.

Lordas Sandysas keliavo į Bengaliją (Indija), kur valgė skanų padažą. Grįžęs į savo namus Vusteryje, jis davė ponui Lee ir J. Perrinsui ingredientų sąrašą ir paprašė chemikų jį atkurti.

Jie tai padarė, tačiau gautas skystis buvo baisaus skonio. Tara su šiuo „padažu“ buvo pastatyta rūsyje ir pamiršta.

Daug vėliau – nuo aštuoniolikos mėnesių iki kelerių metų, įvairių šaltinių teigimu, chemikai padažą atrado iš naujo. Skystis gavosi dieviškai skanus. Taip „Lea and Perrins“ kompanijai, kuri pradėjo jį gaminti ir platinti, gimė „Worcestershire“ padažas.

Worcester gamykla vis dar veikia, nors dabar ji priklauso Heinzui. Padažas gabenamas į visą pasaulį. Tikslus receptas yra kruopščiai laikomas paslaptyje. Šiandien kitos įmonės kuria savo padažo versijas.

Kaip pasigaminti tikrą Vusterio padažą – receptas

Jei norite namuose pasigaminti Worcestershire padažą, labai artimą jo pirminiam skoniui, jums reikės bauginamai ilgo ingredientų sąrašo, o paruošimo procesas užtruks tris savaites.

Produkto išeiga: apie 2 stiklines;
aktyvus kepimo laikas: 20 minučių;
bendras laikas: 3 savaitės.

Ingridientai:

2 puodeliai baltojo acto;
½ puodelio melasos (mirusų);
½ puodelio sojos padažo;
¼ puodelio tamarindo koncentrato;
3 šaukštų geltonųjų garstyčių sėklų;
3 valg. l. jūros druska;
1 arbatinis šaukštelis nesmulkintų juodųjų pipirų;
1 šaukštelis. sveiki gvazdikėliai;
½ šaukštelio. kario milteliai;
5 sutrintų kardamono ankščių;
4 čili pipirai, susmulkinti;
3 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos;
3 ančiuvių filė, stambiai supjaustyta;
1 vidutinio dydžio svogūnas, stambiai pjaustytas;
1 5 cm imbiero šaknis, nulupta ir susmulkinta;
1 cinamono lazdelė;
½ stiklinės cukraus.

Virimo būdas:

Vidutiniame puode sumaišykite actą, melasą, sojos padažą, tamarindą, garstyčių sėklas, druską, juoduosius pipirus, gvazdikėlius, kario miltelius, kardamoną, čili, česnaką, ančiuvius, svogūną, imbierą ir cinamoną.
Užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 10 minučių.
Kol padažas verda, nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite cukrų ir virkite, kol pasidarys tamsus gintaro spalvos sirupas. Tai užtruks apie 5 minutes.
Į troškinantį padažą supilkite karamelizuotą cukrų ir išplakite, kad ingredientai susimaišytų.
Virkite dar 5 minutes.
Leiskite atvėsti ir supilkite padažą į stiklinį indelį su sandariu dangteliu. Šaldykite 3 savaites.
Padažą perkoškite per smulkų sietelį ir sudėkite atgal į stiklainį ir laikykite šaldytuve iki 8 mėnesių. Naudokite pagal poreikį.

Lengvas Worcestershire padažo receptas

Ingridientai:

½ puodelio obuolių sidro acto;
2 šaukštai sojos padažo;
2 valg. l. vanduo;
1 valgomasis šaukštas. l. rudas cukrus;
¼ šaukštelio. malto imbiero;
¼ šaukštelio. garstyčių milteliai;
¼ šaukštelio. svogūnų milteliai;
¼ šaukštelio. česnako milteliai;
1/8 šaukštelio. cinamono;
1/8 šaukštelio. Juodasis pipiras;

Paruošimas:

Sudėkite visus ingredientus į vidutinį puodą ir gerai išmaišykite.
Nuolat maišydami užvirinkite.
Virkite 1 minutę. Paruošta.

Kur įsigyti ir kaip išsirinkti Vusterio padažą

Worcestershire padažo galima įsigyti daugumoje didžiųjų miestų prekybos centrų. „Lea & Perrins“ yra seniausias prekės ženklas, gaminantis originalią šio prieskonio versiją.

Sveiko maisto parduotuvėse ieškokite vegetariškos šio prieskonio versijos (kurioje nenaudojami ančiuviai).

Kainos labai skirsis tarp Worcestershire padažų prekių ženklų, daugiausia priklausomai nuo ingredientų. Pasirinkite produktą išstudijuodami etiketėje nurodytas sudedamąsias dalis ir patikrinę pagaminimo datą.

Jį taip pat galima įsigyti internetu „IHerb“ parduotuvės svetainėje, naudojant šią nuorodą:

Kaip ir kiek laiko laikyti Worcestershire padažą

Tikrasis Vusterio padažas neatidarytas laikomas tiek ilgai, kad galiojimo laikas laikomas neribotu, o neatidarytas – 3-4 metus. Tačiau tai priklauso ne tik nuo produkto kokybės, bet ir nuo laikymo sąlygų.

Atidarius padažą geriausia laikyti šaldytuve, kad ilgiau išliktų skonis ir tekstūra bei nesidaugintų pelėsiai ir bakterijos.

Laikymo metu apačioje gali susidaryti nuosėdų sluoksnis – tai visiškai normalu, o buteliuką prieš naudojimą tereikia pakratyti.

Kadangi pats Worcestershire padažas yra labai stabilus ir išsilaiko natūraliai, bet koks gedimas greičiausiai bus dėl išorinių teršalų dėl netinkamo laikymo.

Jei pradeda smirdėti ar kažkas nemalonaus, vadinasi, sugedo. Bet koks pelėsio ženklas butelyje rodo, kad jo nebereikėtų vartoti.

Kitas ženklas, kad laikas išmesti butelį Vusterio padažo, yra dujų kaupimasis. Jei buteliukas plastikinis, pastebėsite, kad jis ištinęs. Jei buteliukas yra stiklinis, atidarius kamštelį skleis stiprų garsą. Šis padažas yra sugedęs ir jį reikia išmesti.

Worcestershire padažo nauda sveikatai

Worcestershire padažas turi naudos sveikatai, pavyzdžiui:

Stiprina imuninę ir nervų sistemas vitaminu B6 iš česnako, melasos ir čili pipirų ekstrakto.
Apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos, nes padažo sudedamosiose dalyse esantis vitaminas C yra antioksidantas ir ypač padeda išvengti širdies problemų.
Padaže esančiuose ančiuviuose yra niacino rūgšties, kuri padeda stiprinti kaulus ir sąnarius.
Tiaminas, esantis svogūnuose ir čili pipiruose, padeda normalizuoti nervų sistemos veiklą ir gerina bendrą žmogaus mąstymo gebėjimą.
Vusterio padaže yra vitamino K, kuris naudingas moterims, kenčiančioms nuo gausaus kraujavimo menstruacijų metu.

Vusterio padažo kontraindikacijos (žala) ir šalutinis poveikis

Worcestershire padažas nėra išskirtinai sveikas produktas dėl didelio cukraus kiekio. Jei vartosite jį dažnai, viršysite rekomenduojamą paros cukraus normą, o tai ilgainiui gali sukelti nutukimą ir lėtines sveikatos problemas.

Be to, kai kuriems žmonėms gali pasireikšti individualios alerginės reakcijos. Tokiu atveju turėtumėte nustoti vartoti vaistą ir kreiptis į gydytoją.

Vusterio padažo naudojimas gaminant maistą

Jei dar nesate įpratę gaminti Vusterio padažą, pradėkite dėdami po vieną arbatinį šaukštelį, nes jis turi intensyvų skonį.

Jis dažnai dedamas nedideliais kiekiais pačioje gaminimo pabaigoje, kad patiekalas įgautų pikantiškumo.

Prieš naudojimą visada gerai suplakite buteliuką.

Kur dėti Worcestershire / Worcestershire padažą

Tai puikus priedas prie daugelio rūšių mėsos ir jūros gėrybių.
Worcestershire padažas yra populiarus kaip Cezario salotų padažo ir krevečių kokteilio pagardas ir dėl geros priežasties.
Jis dažnai valgomas su duona, skrebučiais ar krekeriais.
Ikoninis „Bloody Mary“ kokteilio receptas yra neatsiejamai susijęs su Vusterio padažu, tačiau yra daug kitų alkoholinių gėrimų, kuriuos galima patobulinti šiuo skaniu pagardu.
Apsvarstykite Worcestershire kaip sojos ar žuvies padažo pakaitalą, ypač marinatuose. Puikiai papildo mėsos troškinių skonį.
Vorčesterio padažas sriuboje? Patikėkite, tai puiki idėja. Dera su tiršta kremine sriuba.
Jis dažnai dedamas į pupelių patiekalus.

Kaip receptuose galite pakeisti Vusterio padažą?

Jei nerandate gero Vusterio padažo, kai kurie produktai ir ingredientų deriniai tinka kaip pakaitalas:

Sumaišykite vieną arbatinį šaukštelį sojos padažo, vieną arbatinį šaukštelį. baltojo acto, vienas šaukštelis. tamarindo pasta, 1/8 šaukštelio. maltų gvazdikėlių ir 1/8 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos. Viską sumaišykite ir naudokite kaip Worcestershire padažo pakaitalą.
Paimkite du šaukštus acto su raudonuoju vynu, du šaukštus. žuvies padažo ir 1/8 šaukštelio. druskos. Šis mišinys atkurs maždaug tokį patį aromatą ir kvapą kaip ir Vusterio padažas.
Sumaišykite 1 valg. citrinos sulčių, 1 a.š. česnako miltelių, 1 a.š. melasos, 1 a.š. sojos padažo, 1 a.š. acto, ¾ a.š. karšto padažo ir pusės šaukšto cukraus. Kruopščiai sumaišykite ir naudokite šį Vusterio padažo pakaitalą.
Tiesiog raudonojo vyno naudojimas yra labai geras pakaitalas. Yra tik nedideli skonio ir išvaizdos pakitimai, kuriuos galima keisti didinant kiekį.
Ar Vorčesterio padažą galima pakeisti sojos padažu? Kodėl gi ne, skonis skirsis nuo įprasto, bet nėra toks ir blogas.
Austrių padažas taip pat gali būti naudojamas kaip Vusterio padažo pakaitalas, tačiau skonyje skirtumas vis tiek bus šiek tiek pastebimas.
Žuvies padažas taip pat gali būti kaip alternatyva Vusterio padažui, nes jame taip pat yra fermentuotos žuvies.

Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire – visa tai yra populiaraus saldžiarūgščio padažo, sukurto Didžiojoje Britanijoje XIX amžiaus 30-aisiais, pavadinimai, dėka recepto, kurį iš Indijos atvežė Lordas Sandysas. Šiandien Worcestershire padažą gamina pasaulinio garso firmos, tokios kaip Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins ir French's. Paruošto padažo ar jo analogų galite įsigyti tokiuose prekybos centruose kaip Auchan ar Azbuka Vkusa (Kaina: 350-500). rublių , Maskvos, Astanos, Minsko, Kijevo ir kt.) Alternatyva – naminis aromatingas padažas, geriausias parduotuvės padažo analogas!

Kaip pasigaminti klasikinį Vusterio padažą namuose: receptas su nuotraukomis

Tradiciniame Worcestershire padaže yra daug ingredientų. Labai svarbu atidžiai stebėti gaminių proporcijas ir nė žingsnio nenukrypti nuo instrukcijose nurodytų reikalavimų.

Reikalingi ingredientai:

baltas svogūnas - 1 vnt
askaloniniai česnakai - 4 galvos
česnakai - 2 gvazdikėliai
tamarindas - 0,25 šaukštai
sardelos arba ančiuviai - 1 vnt
tarkuotas imbieras - 3 šaukšteliai
kvapieji pipirai - 3 šaukšteliai
malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio
karis - 1/2 šaukštelio
aspikas - 1 šaukštelis
lauro lapas - 3-5 vnt
muskato riešutas - 1 šaukštelis
čili pipirai - 4 vnt
cukrus - 100 gr
salyklo padažas - 125 ml
vanduo - 110 ml
druska - 3 šaukštai
citrinos sultys - 3 šaukštai
krienai - 1 vnt
salierai (šaknis) - 1 vnt.
estragonas - 1/2 šaukštelio
asafoetida - 20 gr
juodoji melasa (melasa) arba degintas cukrus - 5 šaukštai

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Nuluptą svogūną panardinkite į acto tirpalą ir palikite 10-15 minučių. Tada smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su smulkintu česnaku ir askaloniniais česnakais.
Česnakų ir svogūnų mišinį sudėkite į marlės maišelį. Suberkite visus pipirus, imbierą ir muskato riešuto miltelius. Gerai užriškite, kad turinys neiškristų.
Į puodą supilkite salyklo padažą ir citrinos sultis, suberkite tamarindą, cukrų ir juodąją melasą. Įpilkite šiek tiek vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies. Pusvalandį pašildykite.
Atskirai sumaišykite karį, kapotus ančiuvius ir likusius ingredientus. Lengvai pasūdykite ir supilkite į pagrindinį padažą. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 15 minučių.
Įdėkite marlės maišelį į stiklinį indelį. Ten supilkite karštą padažą ir sandariai uždarykite dangtį. Gerai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve savaitę. Kasdien išgręžkite maišelį.
Po 7-8 dienų išimkite maišelį, gatavą padažą perkoškite, supilstykite į mažus buteliukus ir laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje.

Worcestershire padažas: Hectoro Jimenez-Bravo receptas

Garsus virtuvės šefas ir populiarus televizijos laidų vedėjas siūlo paprastesnį vorčesterio padažo variantą ir pataria taip pasigaminti namuose.

Reikalingi ingredientai:

baltas svogūnas - 1 vnt
imbiero šaknis - 30 g
česnakai - 3 gvazdikėliai
ančiuviai - 1-2 vnt
garstyčių pupelės - 3 šaukštai
karis - 10 g
juodieji pipirai - 15 gr
maltas cinamonas - 10 g
druska - 3 šaukštai
Kajeno pipirai - 10 g
kardamonas - 0,5 šaukštelio
actas - 2 šaukštai
gvazdikėliai - 1 šaukštelis
cukrus - 4 šaukštai
sojos padažas - 125 ml
tamarindas - 1/4 šaukštai
vanduo - 10 ml

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Svogūną nulupkite, 30 minučių pamirkykite acte ir vandenyje, tada smulkiai supjaustykite. Perpilkite česnaką per smulkintuvą.
Sulenkite sterilią marlę keliais sluoksniais. Ant viršaus dėkite svogūnus, česnaką, papriką, garstyčių sėklas, gvazdikėlius, imbierą, kardamoną ir cinamoną. Atsargiai supakuokite ingredientus ir sutvarstykite, kad neiškristų.
Į ugniai atsparų indą supilkite sojų padažą, actą ir vandenį. Įpilkite tamarindo, cukraus ir padėkite ant ugnies. Mišinį užvirinkite ir virkite ant mažos ugnies apie pusvalandį.
Tada į keptuvę įpilkite ančiuvių, druskos, vandens ir kario. Virkite 1-2 minutes, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Prieskonių maišelį sudėkite į stiklinį indą ir supilkite į jį karštą padažą. Uždenkite plastikiniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Maišelį kartą per dieną išspauskite ir skystį gerai išmaišykite.
Po savaitės išimkite prieskonius, gatavą produktą perkoškite, supilstykite į butelius ir patiekite prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Kas yra paprastas Worcestershire padažas: receptas su nuotrauka

Kai kurie pažangūs šefai šiek tiek pakeitė tradicinio Vusterio padažo sudėtį, pritaikydami jį šiuolaikiniam gyvenimui ir namų ruošai.

Reikalingi ingredientai:

rudasis actas - 500 ml
askaloniniai česnakai - 2 galvos
česnakai - 2 gvazdikėliai
ančiuviai - 2 šaukštai
smulkiai susmulkinti graikiniai riešutai - 3 šaukštai
aštrus kečupas - 3 šaukštai
sojos padažas - 2 šaukštai

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Askaloninius česnakus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į emaliuotą skardą.
Pirmiausia įberkite druskos, česnako, riešutų ir smulkintų ančiuvių. Tada supilkite sojų padažą, kečupą ir actą ir viską labai gerai išmaišykite.
Pusgaminį supilkite į stiklinį indelį, sandariai uždarykite dangtelį ir palikite šaldytuve mažiausiai dviem savaitėms. Būtina sąlyga – mišinį du kartus per dieną gerai suplakti, bet neatidaryti.
Pasibaigus tinkamumo laikui, perkošti ir supilstyti į mažus buteliukus.

Kaip pakeisti Worcestershire padažą: analoginė versija

Ne visose parduotuvėse parduodami produktai, naudojami Vusterio padažui gaminti. Recepte yra daug slavų virtuvei neįprastų daiktų. Kulinarijos specialistai siūlo egzotiškus maisto produktus pakeisti paprastesniais ir labiau pažįstamais produktais.

Reikalingi ingredientai:

svogūnas - 1 vnt.
šprotai - 2 vnt
česnakai - 3 gvazdikėliai
stalo actas - 2 šaukštai
sojos padažas - 150 ml
granuliuotas cukrus - 100 gr
vanduo - 2 šaukštai
pomidorų pasta - 2 šaukštai
cinamonas, imbieras, kardamonas, raudonieji pipirai - po 1/2 šaukštelio

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir pusvalandį pamarinuokite acte.
Tada sumaišykite su smulkintu česnaku, prieskoniais ir druska. Įdėkite į lininį maišelį ir suriškite.
Į puodą supilkite actą, vandenį ir sojų padažą, suberkite cukrų ir išmaišykite. Padėkite ant degiklio ant vidutinės ugnies ir troškinkite 23-25 minutes. Kai masė sutirštės, supilkite pomidorų pastą ir po 10 minučių nukelkite nuo viryklės.
Šprotų filė smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su druska. Sudėkite į padažo pagrindą ir užvirinkite.
Karštą tirštą mišinį supilkite į stiklinį indelį, kuriame jau yra svogūnų ir prieskonių maišelis, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą. Savaitę kiekvieną dieną išspauskite maišelį ir suplakite padažą.
Po 7 dienų perkošti, supilti į mažus indelius ir laikyti vėsioje vietoje.

Dabar jūs žinote slaptus Vusterio padažo receptus ir žinote, kuo jį pakeisti.

Be prieskonių maistas būtų gana nuobodus, nes šie aštrūs ingredientai net ir banalų patiekalą sugeba paversti kažkuo nuostabiu. Iš visų priedų aromatingi skysti mišiniai susilaukė didžiausio įvertinimo tarp gurmanų, tarp kurių itin išpopuliarėjo Vusterio padažo prieskoniai. Šią kulinarinę galiūną gaubia paslaptis dėl savo gamybos technologijos, tačiau žinoma, kad jame yra daugiau nei 20 komponentų.

Kilmės istorija

Rūgščiai saldus, aštrus ir labai sodrus šio gaminio skonis sugebėjo greitai suburti visą armiją gerbėjų. O šio britiško produkto su indiškomis šaknimis istorija prasidėjo 1835 metais viename iš Anglijos miestelių, vadinamų Vusteriu, todėl, tiesą sakant, šis prieskonis ilgainiui gavo antrąjį pavadinimą – Vusterio padažas.

Vieno iš vietinių ponų prašymu vaistininkų pora turėjo paruošti keletą skystų priedų bengališkos virtuvės patiekalams. Užsakymas buvo įvykdytas ir dalis sėkmingai parduota, tačiau statinė su pagrindiniu partijos tūriu skleidė tokį mirtiną aromatą, kad buvo užsandarintas ir išsiųstas iš parduotuvės toliau į sandėlį, kur iš užmaršties gulėjo, ateinančius porą metų.

Po šio laiko dvokiantis mišinys įgavo puikų aromatą ir neprilygstamą deginantį skonį, o statinės savininkai negalėjo nepasinaudoti šia galimybe ir parduoti egzotišką gaminį, kuris akies mirksniu buvo tiesiogine prasme. nušluotas nuo lentynų.

Paslaptis už septynių antspaudų

Taip savo kelionę aplink pasaulį pradėjo Worcestershire padažas, kurio receptas iki šiol saugomas griežčiausiai.

Tačiau, nepaisant spėjamos paslapties, laikui bėgant vis tiek buvo galima atskleisti pagrindinę dalį į jį įtrauktų ingredientų ir net parinkti idealias jų proporcijas, tačiau originali gamybos technologija saugoma po septyniais užraktais, todėl galima tik eksperimentuoti šie 25 produktai, tarp kurių:

išgrynintas vanduo – 3000 ml;
Graikinių riešutų ekstraktas -190g;
kvapieji pipirai – 4 g;
degintas cukrus – 19 g;
Salierų žalumynai - 80 g;
kario milteliai – 100g;
Neriebaus sultinio koncentratas – 70 g;
Imbiero šaknis - 1 g;
Krieno šaknis – 40 g;
Lavrushka - 1 g;
Citrina – 190 g;
Mėsos ekstraktas – 80 g;
Muskato riešutas - 4 g;
malti pipirai – 80g;
Portveinas arba desertinis vynas – 760ml;
Aštrūs ančiuviai – 190g;
granuliuotas cukrus – 230 g;
Salyklo actas 10% - 2300 ml;
Valgomosios druskos – 230 g;
Tamarindo pasta – 570 g;
Pomidorų pasta -950 g;
čili pipirų ekstraktas – 340 g;
Čili pipirai - 1 g;
Pievagrybių ekstraktas – 570g;
Estragono ekstraktas - 10 g;

Kas svarbiausia, minimali porcija ruošiant tokį padažą, atsižvelgiant į proporcijas, yra ne daug, ne mažai, o net 10 kg! Ir jis turi būti pasenęs mažiausiai dvejus metus.

Tačiau pasaulis neapsieina be gerų žmonių, o kulinarijos tyrinėtojams vis dėlto pavyko išrasti šio padažo gaminimo būdą, pritaikant jį namų ruošai.

Worcestershire padažo gaminimas namuose

Ingridientai

- 1 PC. + -
- 2 šaukštai. + -
Gvazdikėliai - 1 šaukštelis. + -
- 1 šaukštelis. + -
Karis - 1/2 šaukštelio. + -
Kardamono milteliai- 1/2 šaukštelio. + -
Cinamono milteliai - 1/2 šaukštelio. + -
Raudonųjų aitriųjų pipirų milteliai- 1/2 šaukštelio. + -
- 1 galva + -
- 1 šaukštelis. + -
- skonis + -
– 100 g + -
- 125 ml + -
- 2 gvazdikėliai + -
- 2 šaukštai. l. + -
Tamarindo pasta - 1/2 - 1 a.š. l. + -

Paruošimas

Pagrindinė taisyklė ruošiant šį padažą yra saiko jausmas. Šiam receptui nėra „apytiksliai“ ar „apytiksliai“. Taip pat yra dar vienas niuansas gaminant namuose pagal šį receptą: natūralu, kad 2 metus nemirksime, o apsiribosime savaite. Taigi pradėkime.

Turėdami tiek daug produktų galite lengvai susipainioti. Tačiau bijoti neverta, viskas susitvarkys. Pirmiausia reikia nulupti svogūną ir 30 minučių įpilti acto rūgšties.
Praėjus nurodytam laikui, ašarojančią daržovę išimkite iš esencijos ir supjaustykite mažais kubeliais. Taip pat nuvalome česnako skilteles, perspaudžiame per presą ir lengvai pagardiname actu.
Kitam procesui mums reikės tinkamo marlės gabalėlio, kurį turime kelis kartus sulankstyti. Audinio kvadrato centre dedame česnaką ir svogūną, raudonuosius ir juoduosius pipirus, kardamoną su imbieru ir gvazdikėliais, po to surenkame marlės kraštus ir surišame prieskonius, kad atrodytų kaip maišelis.
Dabar paimame nedidelį puodą ir įdedame į jį marlės pakuotę su prieskoniais, tada supilame actą ir sojos padažą, atskiesdami juos šiek tiek vandens, taip pat įpilame granuliuoto cukraus ir dedame tamarindą. Virkite mišinį ant mažos ugnies apie 30 minučių.
Kol mūsų užpilas troškins ant viryklės, pradėsime smulkiai pjaustyti ančiuvius, po to sumaišome su kariu ir druska ir įpilame šiek tiek vandens, kad gautume skystą masę, kurią turime supilti į bendrą sudėtį. o dabar toliau kartu gaminame kol pasibaigs skirtas pusvalandis.
Kai baigiasi virimo laikas ir sultinys šiek tiek atvės, reikia maišelį perkelti į paruoštą švarų stiklainį ir supilti į jį padažą. Tada sandariai uždarykite stiklinę ir padėkite į šaldytuvą.
Per savaitę turėsime periodiškai atidaryti indą ir išspausti marlės kompresą su prieskoniais, kad iš jo išgautume visas gėrybes į mūsų Vusteršyro prieskonius, o po 7 dienų maišelį išvis išmesime.
Dabar stiklainio turinį galite supilti į mažesnes talpyklas ir naudoti. Padažas turėtų būti laikomas tik šaltai.

Worcestershire prieskoniai pasirodo labai koncentruoti ir gana aštraus, sodraus skonio, todėl ant indo pilama ne litrais, o tiesiog lašas po lašo - 2-7 porcijai.

Šis prieskonis naudojamas žuvies ir mėsos marinatui. O angliška gerai žinomų Cezario salotų versija neapsieina be pusės šaukšto šio skanaus puošnumo. Be to, jis netgi dedamas į kokteilį „Bloody Mary“.

Ką ir kuo galima pakeisti

Šiandien parduotuvėse galima nusipirkti beveik visko, o gauti, pavyzdžiui, egzotiškos tamarindo pastos ar sojos padažo nėra sunku. Tačiau problemų dėl gaminių vis tiek gali kilti, tačiau dėl to neapleisk planuotos kulinarinės kūrybos pusiaukelėje. Viskas pataisoma ir keičiama.

Taigi, jei nepavyksta rasti ančiuvių, vietoj jų galite nesunkiai paimti šprotų ar net silkių. Tas pats tamarindas gali būti lygiavertis pakeistas citrinos sultimis. Taip, net sojų padažas turi savo pakaitalą, kurio vaidmenį puikiai atlieka obuolių actas.

Jei produktus dar galima kažkaip atrinkti, tai patį Worcestershire padažą vargu ar galima pakeisti kažkuo panašiu, nes šis produktas yra toks originalus savo skoniu ir receptūra, kad joks kitas produktas negali su juo lygintis.

Worcestershire padažas (Worcestershire) – saldžiarūgštis fermentuotas angliškas padažas, pavadintas Vusteršyro grafystės vardu. Tai aštrus, labai koncentruotas, tirštą skystį primenantis prieskonis, kurio receptas laikomas griežčiausiu pasitikėjimu. Padažas patiekiamas prie virtos ir keptos žuvies, troškintų mėsos patiekalų, kiaušinienės, jautienos kepsnio, troškinio. Be jo neapsieina nei „Bloody Mary“ kokteilis, nei „Cezario“ salotos.

Įdomu tai, kad Worcestershire padažas žadina apetitą ir gerina medžiagų apykaitą. Be to, jo dedama į žolelių gėrimus gydant impotenciją, psichines kančias ir pagirias.

Kilmės istorija

Originalūs angliško padažo ingredientai prieskonių pavidalu buvo atvežti iš Indijos XIX amžiuje. Pristatęs prieskonius, lordas Marcusas Sandy įtikino vietinius bakalėjos pardavėjus paruošti jų mišinį pagal individualiai sugalvotą receptą. Tačiau partneriai suabejojo rezultatu, nes pagal pateiktus duomenis patiekale buvo 25 ingredientai, kurių dauguma nebuvo užauginti Anglijoje. Kai chemijos prekių pardavėjai sumaišė ingredientus, jie išsiaiškino, kad mišinys turi žuvies kvapą ir stiprų acto skonį, dėl kurio niekas nenorėjo valgyti šio produkto. Tačiau ironiška, netyčia ar ne, bet statinė padažo atsidūrė rūsyje, kur išbuvo 2 metus. Jį atidarius, kulinarijos specialistų nuostabai, jie susidūrė su pikantišku, puikaus skonio ir švelnaus aromato prieskoniu. Dėl nuostabaus atradimo produktas buvo pradėtas gaminti pardavimui pramoniniu mastu.

Sudėtis ir maistinė vertė

100 ml padažo yra 78 kcal ir 19,5 g. Pagal klasikinę recepto versiją, į tradicinių britų skystų prieskonių sudėtį įeina: karis, stalo actas, svogūnai, peletrūnai, paprikų mišinys, tamarindas, asafoetida, aspicai,. Nepaisant to, kad tiksli padažo sudėtis yra žinoma, kulinarijos ekspertai iki šių dienų nesugebėjo atkurti jo pirminio skonio.

Įdomu tai, kad tikrasis Vusteršyras 3–4 metus brandinamas rūsyje ąžuolo statinėse, kol išpilstomas į butelius ir parduodamas. Tai pagerina jo skonį. Dėl koncentruotos sudėties padažo suvartojimas yra minimalus, todėl jį naudoti ekonomiška. Patiekalo skoniui pagerinti pakanka tik 3-5 lašų produkto.

Klasikinis kepimo variantas

Worcestershire padažo, kad ir kiek noro, kulinarinių įgūdžių ir tikslumo renkantis pradinius ingredientus, neįmanoma pasigaminti namuose patiems. Tačiau visiškai įmanoma paruošti anglišką koncentratą primenantį prieskonį. Reikėtų nepamiršti, kad tai ilgas, daug darbo reikalaujantis procesas, trunkantis 2 savaites.

Ingridientai:

svogūnas - 1 galva;
actas - 400 ml;
ančiuviai – 2 vnt;
kardamonas, karis, raudonieji pipirai - po 2,5 g;
sojos padažas, cukrus - po 100 ml;
tamarindas - 50 g;
druska, garstyčių sėklos - po 45 g;
kvapieji pipirai – 10 vnt;
imbieras - 1 šaknis;
česnakai - 2 skiltelės;
cinamonas - 2 lazdelės;
gvazdikėliai - 5 g.

Virimo etapai:

Česnaką nulupkite, apšlakstykite actu, susmulkinkite.
Atskirkite svogūną nuo lukštų ir marinuokite 2 minutes.
Gvazdikėlius, pipirus, imbierą, česnaką ir svogūną sudėkite į marlės maišelį ir tvirtai suriškite.
Sumaišykite actą ir vandenį, supilkite į keptuvę, suberkite susmulkintą tamarindą, įdėkite. Į aštrų mišinį įdėkite maišelį ir troškinkite 30 minučių ant silpnos ugnies.
Ančiuvių filė susmulkinkite, pasūdykite, sumaišykite su kariu ir supilkite į acto-sojos tirpalą.
Po pusvalandžio išjunkite ugnį, išimkite maišelį į stiklinį indą, supilkite į jį keptuvės turinį, palikite, kol atvės, tada dėkite į šaldytuvą. Kiekvieną dieną išimkite marlę su prieskoniais ir šiek tiek išspauskite padažą. Ši procedūra turi būti atliekama 14 dienų. Po 2 savaičių išmeskite maišelį, supilkite gatavą naminį Worcester į stiklinius butelius ir laikykite šaldytuve.

Yra dar vienas naminio angliško padažo gaminimo receptas, kurio metu vietoj acto naudojamos citrinos sultys, o šprotai – ančiuviai.

Šiuo metu populiariausias patiekalas, sulaukęs didelio vartotojų populiarumo, yra Cezario salotos. Puikaus skonio paslaptis slypi naudojant specialų padažą, kuris originalioje versijoje būtinai apima Vusteršyrą. Kuo galite pakeisti Vusterio padažą? Tailandietiško žuvies padažo ir balzaminio acto mišinys.

Kur jį dėti ir ką su juo valgyti

Originalus Worcestershire padažas gaminamas tik su Lea&Perrins prekės ženklu. Tai vienintelis recepto savininkas, kuris pirmasis jį sukūrė. Šiuo metu „Lea&Perrins“ prekės ženklas priklauso „Heinz Company“. „Worcestershire“ analogus gamina ir kitos kompanijos („Cajun Power“ ir „French’s“) pagal apytikslį receptą, remiantis Jamaikos kvapiaisiais pipirais, Madagaskaro gvazdikėliais, actu, ančiuviais, česnaku, anglišku raudonuoju svogūnu, asafoetida, tamarindu. Tačiau šio produkto skonis skiriasi nuo originalo.

Kinijoje Vusteršyre ruošiami daržovių, mėsos, žuvies, grybų marinatai, Graikijoje – graikiškos salotos, Ispanijoje – šaltieji užkandžiai, Centrinėje Amerikoje ir Kanadoje – ankštiniai augalai, mėsainiai.

Foggy Albion gyventojai padažą naudoja kaip prieskonį:

virtos, troškintos, keptos daržovės ir grybai;
mėsos patiekalai (troškinys, jautienos kepsnys);
ir sūrio patiekalai (sūrūs pyragaičiai);
kepta, virta žuvis;
karšti užkandžiai (šoninė su kiaušinienė);
skrebučiai, sumuštiniai.

Klasikinis Worcestershire padažas paprastai nėra patiekiamas su sultimis, saldžiais kepiniais, desertais ir vaisiais.

Nauda ir žala

Šiuo metu dėl recepto slaptumo terapinis produkto vartojimo poveikis nėra iki galo nustatytas. Tuo pačiu metu žinoma jo cheminė sudėtis, kurią vaizduoja ,. Worcestershire padažas didina organizmo atsparumą stresui, gerina virškinimo sistemos veiklą, normalizuoja medžiagų apykaitą, didina raudonųjų kraujo kūnelių kiekį kraujyje, stimuliuoja skydliaukės veiklą, saugo širdį nuo insulto ir infarkto, stimuliuoja. apetitas.

Prieskoniai turi raminamąjį poveikį organizmui. Mažina galvos skausmą, normalizuoja miegą, mažina nuovargį ir dirglumą. Be to, produktas mažina įtampą, audinių patinimą, PMS, raumenų spazmus, padeda nuo vidurių užkietėjimo ir padidina kraujotaką kraujagyslėse.

Worcester draudžiama vartoti esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui, alergijai jūros gėrybėms, nutukimui, diabetui, opoms ir gastritui. Parduotuvinį padažą laikykite vėsioje tamsioje vietoje ne ilgiau kaip 1 metus, o naminį – 4 dienas. Worcestershire gaminys gaminamas ne tik Anglijoje, jis gaminamas Šiaurės Amerikoje, Japonijoje, Brazilijoje, Kanadoje, JAV, Australijoje.

Įdomu tai, kad Kinijoje ji įsigijo antrus namus, todėl gavo slaptą pavadinimą – Šanchajaus padažas. Kad nenusipirktumėte padirbto, turėtumėte atidžiai perskaityti etiketėje parašytą gaminio sudėtį. Buvimas rodo, kad produktas yra falsifikuotas. Šio ingrediento neturėtų būti tikrame Vusteršyre.

Išvada

Worcestershire padažas – tradicinis angliškos kilmės skystas prieskonis, patiekiamas prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų. Tai aštrus, konservuotas produktas, pagamintas iš daugiau nei 20 ingredientų. Anglosaksų virtuvėje jis tiekiamas kaip sojos padažas ir tuo pačiu metu. Dėl sodraus saldžiarūgščio skonio jis paįvairina bet kurio patiekalo gastronominę puokštę. Paprastai vienai porcijai užpildyti pakanka tik 3 lašų.

Šis padažas gaminamas dviem prekių ženklais: Lea & Perrins ir Heinz. Veltui bandoma patiems paruošti originalą. Tai yra neįmanoma. „Worcestershire“ gamybos technologija ir receptas buvo saugomi paslaptyje daugiau nei du šimtmečius. Gatavas produktas yra brandinamas (brandinamas) specialiai Lea & Perrins gamyklos rūsiuose sukurtomis sąlygomis. Dėl to padažo skonis suminkštėja, įgauna būdingą rūgštumą.

Atminkite, kad bet kokie neoriginalūs receptai yra ne kas kita, kaip dar viena produkto imitacija. Angliško koncentrato nerekomenduojama vartoti reguliariai daugiau nei 10 lašų vienoje dozėje, kitaip gali paūmėti virškinamojo trakto ligos ir atsirasti rėmuo. Saikingais kiekiais produktas skatina virškinamojo trakto liaukų sekreciją, normalizuoja nervų sistemos būklę, malšina skausmo vietas, malšina spazmus.

Worcestershire padažas – nuostabus priedas iš natūralių ingredientų, idealiai tinkantis prie mėsos ir kai kurių kitų patiekalų. Iš straipsnio galite sužinoti, iš kur jis atsirado, iš ko jis susideda ir kaip jį paruošti.

Vusterio padažas yra saldžiarūgštio, šiek tiek aštroko skonio. Priedo spalva tamsiai ruda, gana skystos konsistencijos.

Padažo sudėtis iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti keista, nes jame yra produktų, kurie teoriškai neturėtų būti derinami tarpusavyje. Tačiau dėl jų skonis yra toks turtingas ir įdomus.

Klasikinė padažo versija apima maždaug šiuos komponentus:

česnakai;
salierai;
imbiero;
muskato riešutas;
ančiuviai;
askaloniniai česnakai;
krienai;
aspic;
druskos;
melasa;
karis;
Lauro lapas;
tamarindas;
Juodasis pipiras;
asafoetida;
vanduo;
Čilė;
citrinos sulčių.

Tačiau tai toli gražu ne visas sąrašas ir ne visai tikslus, nes tikrojo recepto niekas nežino, išskyrus pačius gamintojus.

Patiekalo skoniui sustiprinti ir ženkliai pagerinti aromatą pakaks vos kelių lašų šio priedo.

Išvaizdos istorija

Pirmasis padažo paminėjimas pasirodė prieš 170 metų. Grįžęs į Angliją, lordas Sandy manė, kad šalyje yra labai švelnūs patiekalai, ir pasamdė du vaistininkus, kad pagamintų prieskonių, o receptą jis jau turėjo užrašęs.

Deja, rezultatas visus labai nuvylė, bankai keleriems metams buvo užmiršti. O po šio laiko paragavome dar kartą ir buvome maloniai nustebinti, koks skanus buvo padažas.

Manoma, kad jo receptas kol kas slaptas, o paruošti tikrąjį Vusterio padažą užtrunka trejus metus ir tris mėnesius.

Prie kokių patiekalų tinka?

Apskritai šis padažas idealiai tinka prie garsiųjų Cezario salotų, taip pat turi būti dedamas į originalų „Bloody Mary“ kokteilį. Be šio prieskonio patiekalai tiesiog praranda žavesį ir nepakartojamą skonį.

Tačiau kadangi anglų virtuvė negali pasigirti įvairove ir pikantiškumu, padažas buvo pradėtas dėti į kitus produktus. Jo dedama į beveik visus mėsos patiekalus, tokius kaip jautienos kepsnys, kepsnys ar troškinys.

Puikiai tinka žuvies marinatams, įvairiems užkandžiams ir net sumuštiniams. Daržovių salotos ir troškiniai be jo neapsieina, nes tai puiki alternatyva kenksmingam majonezui ar grietinei.

Be to, padažas nepažeidžia paties gaminio skonio, tik palankiai jį pabrėžia. Dažniausiai dedama labai mažai, nes prieskoniai labai koncentruoti ir naudojami kartu su sojos padažu, tabasko, alyvuogių aliejumi ir kitais prieskoniais.

Kuo galima pakeisti padažą?

Dabar Worcestershire padažo galite rasti beveik bet kuriame prekybos centre, o jo kaina nėra per didelė. Jei norite išbandyti pagal originalų receptą, tuomet ieškokite gamintojo pavadinimu Lea&Perrins.

Ir jei nėra galimybės įsigyti ir gaminti namuose, nes trūksta tam tikrų ingredientų, kurie, beje, yra labai egzotiški, tada daugelis, žinoma, domisi, kas gali pakeisti padažą.

Deja, neįmanoma rasti visiško šio prieskonio analogo, jo skonis yra pernelyg unikalus.

Vietoj padažo dažniausiai naudojamas balzaminis actas, actų mišinys su jūros gėrybėmis ir tinkamais prieskoniais.

Kaip pasigaminti klasikinį Worcestershire padažą

Jei jūsų negąsdina didžiulis šio aštraus ir neįprasto padažo ingredientų sąrašas, galite pabandyti pasigaminti gana gerą alternatyvą.

Iš karto atkreipkite dėmesį, kad šis receptas yra tik kuo artimesnis originalui, tačiau skonis vis tiek nebus visiškai toks pat. Norint gauti tikslią kopiją, reikės ypatingų sąlygų, daug laiko ir ąžuolinių statinių, todėl vorčesterio padažą geriau ruošti supaprastintą variantą.

Pilnas produktų sąrašas

Norėdami pradėti, sukaupkite viską, ko jums reikia:

jūros druska;
100 gramų cukraus;
pusės cinamono lazdelės;
dvi skiltelės česnako;
125 mililitrų vandens;
po vieną mažą šaukštą maltų juodųjų pipirų;
0,5 litro 9% acto;
vienas vidutinio dydžio svogūnas;
pusės stiklinės sojos padažo;
viena maža imbiero šaknis;
nedidelis šaukštelis gvazdikėlių žiedpumpurių;
du dideli šaukštai tamarindo pastos;
vienas ančiuvis;
pusės šaukšto kario ir kardamono;
ketvirtadalio šaukšto raudonųjų pipirų.

Virimo technologija

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir užpilkite nurodytu kiekiu acto, palikite pusvalandžiui pasimarinuoti ir tik tada supjaustykite kubeliais.
Česnaką susmulkinkite bet kokiu patogiu būdu, taip pat lengvai apšlakstykite actu.
Paruoškite marlės maišelį ir į jį sudėkite svogūną, česnaką ir visus prieskonius iš sąrašo, išskyrus karį. Tvirtai suriškite, kad niekas neiškristų iš maišelio.
Į gilų puodą supilkite actą, supilkite cukrų, tamarindo pastą, sojų padažą ir gautą mišinį labai gerai išmaišykite, tada pastatykite ant viryklės ir įjunkite didelę ugnį.
Į šią masę įdėkite maišelį su prieskoniais, o kai tik turinys pradės virti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir viską virkite apie 45 minutes.
Ančiuvius supjaustykite labai smulkiai, sumaišykite su druska, kariu ir vandeniu. Visa tai subersime į keptuvę, kai praeis reikiamas kepimo laikas ir iš karto nukelsime indą nuo ugnies.
Tai, ką gauname, supilame į tinkamą stiklinį indą, nepamiršdami į jį įmesti maišelio prieskonių ir atsargiai uždengti indą.
Po to, kai būsimas padažas visiškai atvės, perkelkite jį į šaldytuvą.
Ten stiklainis turės stovėti dvi savaites, o kasdien reikės iš jo ištraukti maišelį, išspausti, išmaišyti turinį ir vėl uždaryti.
Po keturiolikos dienų padažas bus paruoštas. Išimame maišelį ir išmetame jo nebereikia. O gautus prieskonius supilstykite į mažus plastikinius buteliukus ar stiklainius. Pageidautina, kad indai nebūtų skaidrūs, o patamsėję.